餐厅卫生检查制度

餐饮店卫生大扫除标准制度在餐饮业中，卫生问题一直是关注的焦点。

卫生不干净会引起食品中毒等健康问题，所以餐饮店卫生非常重要。

为了营造一个干净卫生的用餐环境，餐饮店必须建立卫生大扫除制度，定期进行卫生清扫以确保食品的质量和顾客的健康安全。

制度建立的目的餐饮店卫生大扫除标准制度的目的是：规范卫生清扫工作，提升餐饮店卫生水平，确保食品的质量和顾客的健康安全，为员工和顾客提供一个卫生干净的用餐环境。

制度实施的要求定时清扫餐饮店应定期进行卫生清扫，每周至少进行一次大扫除。

在清扫期间，如果发现有脏污或者异味，需要立即清除。

餐饮店应在加班日或清闲日进行卫生大扫除，确保清扫工作不影响正常营业。

分区清扫餐饮店应根据不同的区域、不同的物品进行清扫，如：厨房、厨具清洁，餐厅、桌椅擦拭，卫生间、垃圾清理、地面清扫等。

清扫时要特别注意厨房里的餐具和食品卫生，卫生间的清洁消毒等。

清扫完毕后需要对清洗的物品进行消毒处理。

参与制定餐饮店的管理人员需要参与制定卫生清扫制度，制定清扫标准。

同时，员工也需要参与卫生清扫工作，与管理人员协作工作，对于卫生的不规范问题提出建议，以确保清扫工作质量。

检查评估卫生清扫结束后进行评估，检查每个区域是否清理干净，清扫过程中有没有发现问题等。

同时，也可以把评估结果反馈给员工，以便员工及时发现问题。

管理与监督餐饮店卫生大扫除相关人员应及时管理和监督卫生清扫工作，如采用定期巡查制度、签到制度等方式进行监督。

如发现问题应及时处理，下发整改通知，以确保清扫工作的质量。

结论餐饮店卫生大扫除标准制度是餐饮店中非常重要的制度，它不仅是为了保障顾客的食品安全和健康，更是为了满足卫生标准的要求。

只有坚持定期清扫和分区清扫，实行管理和监督，才能达到清洁卫生的目的。

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。

一、目的为确保学校餐厅食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障全校师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校餐厅的卫生管理、检查及监督工作。

三、卫生检查内容1. 餐厅环境（1）餐厅整体环境整洁，无污垢、异味。

（2）餐厅墙壁、天花板、地面等设施保持清洁，无霉变、脱落现象。

（3）餐厅门窗、通风设备完好，无破损。

2. 餐具清洗消毒（1）餐具使用前应彻底清洗，确保无油渍、污垢。

（2）餐具清洗后应进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒。

（3）消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免交叉污染。

3. 食材采购与储存（1）食材采购渠道正规，确保来源可追溯。

（2）食材储存条件适宜，温度、湿度适中，防止霉变、腐烂。

（3）食材储存区域清洁，无虫害、鼠害。

4. 食品加工与烹饪（1）食品加工操作人员需持有有效健康证明，穿戴清洁工作服。

（2）食品加工过程中，生熟食品分开处理，避免交叉污染。

（3）烹饪过程中，注意火候，确保食物熟透。

5. 食品留样（1）对每餐次留样，留样量不少于100克。

（2）留样食品应保存48小时，以备查验。

（3）留样食品应存放于专用留样柜，避免污染。

四、卫生检查方法1. 定期检查：每周至少进行一次全面检查，发现问题及时整改。

2. 随机抽查：在检查过程中，随机抽查部分餐厅、食堂，对发现的问题进行跟踪整改。

3. 专项检查：针对食品安全风险点，开展专项检查，确保问题得到有效解决。

五、卫生检查责任1. 餐厅负责人负责餐厅卫生管理，确保各项卫生指标符合要求。

2. 食品安全管理人员负责监督、检查餐厅卫生工作，发现问题及时上报。

3. 学校卫生监督部门负责对餐厅卫生进行检查、指导，确保学校餐厅食品安全。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的餐厅和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的餐厅和个人，依法予以处理。

七、附则本制度由学校卫生监督部门负责解释，自发布之日起实施。

如遇国家相关法律法规调整，本制度相应予以修订。

餐厅卫生检查制度餐厅卫生检查制度（精选6篇）餐厅卫生检查制度1一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生检查制度2一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。

餐厅卫生检查制度3一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。

餐厅卫生检查制度1. 概述本文档旨在规范餐厅的卫生检查制度，以确保餐厅提供安全、卫生的食品和环境。

该制度适用于所有餐厅员工，并需要严格执行。

2. 检查频率餐厅进行卫生检查的频率如下：- 每天：餐厅开业前进行全面检查。

- 每周：进行一次细致的周检查，包括仔细清洁设备、检查卫生防护措施等。

- 每月：进行一次全面检查，包括卫生设施的维护、餐具消毒等。

- 每季度：由专业的卫生部门进行一次卫生评估，评估结果将被记录并执行必要的改进措施。

3. 检查内容卫生检查的内容包括但不限于以下方面：- 食品安全：检查食材的存储和处理方式，确保符合卫生标准；检查食品的储存温度和保质期。

- 设备清洁：检查厨房设备的清洁情况，包括炉灶、烤箱、冰箱等，并确保及时清洗和消毒。

- 卫生环境：检查餐厅的卫生环境，包括地面、墙面、洗手间等，并保持清洁整洁。

- 员工卫生：检查员工的个人卫生惯，包括手部卫生、穿戴卫生防护用品等。

4. 检查记录与改进每一次卫生检查都应有详细的检查记录，包括检查日期、检查者、发现的问题、解决方案以及执行时间等。

发现的问题需要及时解决，并在下次检查前完成改进措施。

如果发现卫生问题严重或违反相关法规，应立即采取紧急措施，并报告相关部门。

5. 培训与教育餐厅必须定期为员工提供卫生培训与教育，包括正确的食品处理方法、设备清洁和卫生惯等。

员工必须参与培训并通过相关考核。

培训记录应进行保存。

6. 监督与评估上级管理人员应定期进行卫生检查的监督与评估，以确保餐厅卫生检查制度的有效实施。

监督与评估的结果应记录并作为改进措施的依据。

7. 附则以上内容为餐厅卫生检查制度的基本要求，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。

保持良好的卫生管理是餐厅运营的重要保障，每一位员工都应严格遵守该制度，并共同营造卫生、安全的用餐环境。

文档结束。

餐厅卫生标准规章制度餐厅卫生标准规章制度（精选11篇）在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度（精选11篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅卫生标准规章制度篇1卫生要求：1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。

摆放整齐、统一。

4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7.垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。

员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。

为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。

下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。

一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。

二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。

2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。

3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。

4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。

5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。

三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。

具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。

四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。

2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。

3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。

五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。

整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。

餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

餐厅卫生检查制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。

发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。

食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。

冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。