厨房员工考核评分标准

厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。

0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。

2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。

0.5分：工作效率较低，需要提高。

3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。

0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。

4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。

0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。

5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。

0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。

总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。

0.5分：存在一些问题，需要改进。

0分：表现不佳，需大幅改进。

关于厨政部绩效考核的规定为了提高厨政全体员工的工作素质和技术水平,加强每位工作人员的责任心，通过绩效考核方案，将业绩与薪酬挂钩实现多劳多得，优秀得到发展与晋升的目的，特拟定对全体员工的绩效考核规定。

一、绩效考核的对象为全体员工,考核的成绩来源为各班组员工日常表现的细节。

二、每人的基础分数为100分，各班组的基础分为:总人数×100分。

要求每月得到绩效分数分别如下：点心组90分、炉子组88分、墩子组88分、凉菜组90分、燕鲍翅蒸灶组88分、打荷组88分。

三、加分与扣分标准如下:在厨政部的各项比赛中得第一名加分为每次2分。

根椐投诉与过失或违纪的情况扣分,每次最低扣2分，最高扣10分。

出现严重投诉或违纪扣分加现金处罚,特别严重者辞退或开除(见员工手册）。

四、奖励与处罚：1。

员工在本组得分连续三个月第一,视情况涨工资一次，工资涨满高线发现金奖励一次，每月低于及格分数每1分扣10元低于5分(含5分）每分扣20元.2。

副厨绩效基础分数为90分,组长每月按本组的人均分值率、个人行为和管理计算，基础分分别为炉子组长88分、凉菜组长90分、墩子组长88分、打荷组长炉子组长88分、燕鲍翅组长88分、点心组长90分，个人行为和管理有过失每次扣1—5分，得分每超过1分奖励10元，低1分扣10元，低于5分（含5分）每分扣20分。

3.员工连续三个月在本组绩效得分最低将降工资一级或辞退.每月班组得分第一或进步最大，将颁发流动一面并奖励现金100元,连续三个月班组排名最后每次处罚100元，组长降一级工资。

4.此分数成绩将存档作为晋级\调岗\晋升管理人员\评选优秀员工\优秀管理人员\优秀班组\学习考查\等晋升或福利的重要依椐.五、各班组与员工绩效考核的内容分为：菜品质量、卫生与礼貌、组织纪律、安全与设备维护、菜品毛利、能源及易耗品、收市工作情况、餐前准备工作情况、新菜品开发等内容。

六、厨师长受考核的指标:1。

菜品毛利：每月必达64％否则处罚厨师长180元、不达63.5%处罚厨师长350元。

厨房员工考核评分标准部门： __________ 姓名：_______________ 工号： _____________ _日期：_____________职位： __________ 现职等：_____________ 现职级：_________ 入职日期：__________一、工作的迅速性：1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；（10 分）2.工作慢，需要时常督促；（30 分）3.以一般的速度作为其标准；（60 分）4.工作的速度快，无需有人进行监督；（70 分）5.工作的速度很快，属于较专业化职业；（80 分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。

（100 分）二、工作的正确性：1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10）2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；（40）3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60）4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；（70 分）5•很细心，工作上没有错失、遗漏等；（80）6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。

（100分）三、工作的知识及技术：1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；（10 分）2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；（40分）3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；（60 分）4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；（70 分）5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒;（80 分）6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识;（100 分）四、执行及责任感：1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；（0分）2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；（20 分）3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；（60 分）4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；（70 分）5.对工作执行有方，尚能自动改进；（80 分）6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。

厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。

对厨房人员进行考核是非常必要的。

下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。

一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。

厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。

要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。

2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。

在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。

3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。

在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。

4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。

在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。

5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。

在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。

2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。

评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。

3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。

评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。

4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。

评分标准包括味道、口感、色泽等。

厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。

通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。

希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。

第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。

厨部量化考核标准一、奖励1．精心烹制菜点，多次受到客人表扬者酒店给予一定的奖励。

2．钻研业务，创新菜点，受到客人欢迎，给酒店带来效益者，给予适当奖励。

3．检举揭发不良行为者奖4分。

4．提出合理化建议，并经采纳，确有成效者，根据成效大小给予适当奖励。

5．为维护酒店财产，他人及宾客生命财产安全，见义勇为者重奖。

6．发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者重奖。

7．拾金不昧者最低奖4分。

8．工作认真负责，团结同事，尊重上司，被评为优秀员工者酒店给予一定奖励。

二、处罚1．代人打卡（双方都扣）扣10分。

2．未经厨师长同意，擅自带人进入厨房者扣2分。

3．由于保管不善，造成原材料变质，按价赔偿并扣4分。

4．不节约成本，浪费原料、水、油等扣4分，情节严重者重罚。

5．擅自食用厨房食物者（厨师烹制时尝味除外）扣4分，情节严重者重罚。

6．使用客用餐具就餐者扣2分。

7．不接受楼面指令，造成客人投诉者扣4分，情节严重者承担由此造成的后果。

8．接受楼面订单5分钟不出冷菜，15分钟不出热菜者扣2分，若造成客人投诉，则承担相应责任。

9．厨房出品质量必须得到保证，如在过程中，发现菜品存在质量问题而未进入楼面，则由责任人赔偿原料成本价；若进入楼面而被客人退下，则按售价赔偿；如由其引起客人投诉造成打折等损失，全部由责任人承担。

10．厨房用餐具在开业前一次性领入厨房，并登记造册存入洗碗间，全体厨房人员共同监督保管，每月盘存一次，易损餐具按总价2%/月损耗，其余损耗则照价赔偿，（自然烧裂、蒸裂餐具除外），但必须有登记，有实物，赔偿方法厨房、洗碗间全体员工按工资比例扣除。

11．所有厨房工作人员必须发扬主人翁精神，爱护餐具，讲究正确的餐具收洗方法，互相监督，损坏餐具要主动申报，若隐瞒不报而被同事举报，责任人按进价的5倍处罚。

12．建立厨房每月逢十卫生大检查制度，对厨房各个岗位检查评比，奖罚2-10分。

13．厨房每班结束，认真做好安全检查记录工作，违者扣2-10分，造成事故者承担相应责任。

厨房员工绩效考核方案1. 背景介绍作为一个餐饮企业，厨房是整个运营过程中至关重要的一部分。

厨房员工的绩效直接关系到菜品质量、工作效率和顾客满意度。

因此，制定一套科学合理的厨房员工绩效考核方案，对于提高团队整体执行力和个人工作动力具有重要意义。

本文将围绕厨房员工绩效考核方案展开讨论，旨在通过明确的标准和规则，建立起公正、可衡量和可激励的绩效评价体系。

2. 绩效考核指标2.1 菜品质量菜品质量是餐厅运营的核心指标之一，直接关系到顾客的满意度和复购率。

为评估厨房员工在菜品制作方面的表现，可以考虑以下指标：•菜品口感：是否符合标准口感，如烹饪时间、火候掌握等；•菜品味道：是否符合标准味道，如调料配比、口味鲜美等；•菜品外观：是否符合标准外观，如色泽鲜亮、摆盘美观等；•菜品创新：员工是否有创新意识，能否提出改善菜品的建议。

2.2 工作效率工作效率是衡量员工工作能力的重要指标之一。

高效的工作能够提高整个厨房的生产效率和顾客满意度。

以下指标可用于评估员工的工作效率：•准时完成任务：员工能否在规定的时间内完成任务；•思维反应速度：员工在应对突发情况时的反应速度；•工作积极性：员工是否主动参与工作，是否能够自我激励；•工作纪律：是否遵守工作规章制度，是否有违纪行为。

2.3 团队合作厨房是一个团队合作的环境，员工的团队合作能力能够有效提高工作效率和产出质量。

以下指标用于评估员工的团队合作能力：•沟通协作：是否积极参与团队沟通，能否有效沟通合作；•协调配合：能否与他人良好地协调工作，互相配合，共同完成任务；•分工合作：是否能够合理分工，协同完成任务；•相互尊重：是否能够尊重他人，包容不同的意见和观点。

3. 绩效考核流程3.1 设定考核周期考核周期应该根据企业的具体情况进行设置，一般可为月度或季度。

周期太短容易造成评分的主观随意，而周期太长则容易忽视员工的实际表现。

3.2 收集考核数据在考核周期结束后，应根据前述绩效指标的要求，收集员工的工作数据和绩效数据。

厨房考核评分细则｜管理
1．顾客表扬菜肴质量： 10分
2．顾客投诉菜肴质量：-10分
3．加工不干净，切配串规：-5分
4．负责人不在，主动承担责任： 5分
5．知事不做，造成损失浪费：-5分
6．上岗时边吃零食边工作：-2分
7．在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分8．冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分
9．原料未及时收藏，造成浪费：-5分
10．下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、电、气未关造成浪费：-3分
12．迟到、早退10分钟内：-3分
13．挑拨离间，妨害工作和团结：-5分
14．工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分
15．不准时参加会议、培训、学习等：-2分
16．私吃、拿、带、送菜点食品：-5分17．仪容仪表、个人卫生不合格：-5分18．本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分19．垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分
20．冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分
21．生产操作不合卫生要求：-3分22．不合卫生要求的物品继续使用：-5分23．变质食品放在冰箱内：-5分
24．满足顾客要求受到好评： 5分25．菜品出现异物：-4分
26．未按规定操作引发事故：-5分27．食品用具保管不妥造成遗失：-5分28．野蛮操作，以及损坏设备：-3分29．发现设备、设施问题不及时报修：-2分30．厨师每推出一款新菜： 3分。

厨房员工考核管理制度的要点与评估标准在餐饮行业中，厨房是核心部门之一，而厨房员工的工作表现直接影响着菜品质量、服务效率和顾客满意度。

为了确保厨房的高效运作和优质出品，建立一套科学合理的厨房员工考核管理制度至关重要。

以下将详细阐述厨房员工考核管理制度的要点与评估标准。

一、考核管理制度的要点1、明确考核目的考核的目的不是为了惩罚员工，而是为了激励员工提升工作表现，发现员工的优点和不足，为员工的培训和发展提供依据，同时保障厨房的正常运转和服务质量。

2、设定考核周期考核周期可以根据厨房的工作特点和实际情况来确定，一般可以分为月度考核、季度考核和年度考核。

月度考核可以及时发现和解决短期内出现的问题，季度考核可以对阶段性工作进行总结和评估，年度考核则可以对员工全年的工作表现进行综合评价。

3、确定考核主体考核主体应包括厨师长、厨房主管、同事以及顾客等。

厨师长和厨房主管对员工的工作技能、工作态度和工作成果最为了解，同事之间的互评可以反映出团队合作情况，顾客的评价则能够体现出员工的服务质量和菜品满意度。

4、制定考核内容考核内容应涵盖工作技能、工作态度、工作成果、卫生与安全等方面。

工作技能方面，包括烹饪技术、菜品创新能力、食材处理能力、厨房设备操作熟练程度等。

例如，厨师是否能够熟练掌握各种烹饪方法，制作出符合标准的菜品；是否能够根据市场需求和顾客反馈，创新菜品，提升菜品的吸引力。

工作态度方面，考察员工的责任心、敬业精神、团队合作意识、服从性等。

比如，员工是否按时到岗，认真完成工作任务；是否积极参与团队活动，与同事协作配合；是否服从上级的工作安排，不推诿责任。

工作成果方面，主要关注菜品的质量、出品速度、成本控制等。

比如，菜品是否色香味俱全，符合质量标准；是否能够在规定时间内完成菜品制作，满足顾客需求；是否能够合理控制食材成本，避免浪费。

卫生与安全方面，考核员工是否遵守厨房的卫生和安全规定，保持厨房环境整洁，正确操作厨房设备，确保食品安全。

厨房人员考核标准厨房人员是餐厅中至关重要的一环，他们负责食材采购、菜品研发和烹饪等任务。

为了保证餐厅的食品质量和口味，对厨房人员进行考核十分重要。

下面是对厨房人员进行考核的标准。

一、基本能力和素质考核：1. 理解和遵守餐厅的各项规章制度，包括工作时间、工作流程和安全卫生等方面；2. 具备敏锐的观察力和细致入微的服务意识，能够发现菜品原材料是否新鲜、质量是否合格；3. 有一定的厨师技能和储备，并能独立完成一些简单的菜品制作；4. 具备团队合作和沟通能力，能够与其他厨房人员和服务人员配合愉快；5. 对菜品对称、色泽、味道和口感等细节要求有一定的把控能力；6. 具备应变能力和紧急处理问题的能力，能够在忙碌和突发情况下保持冷静。

二、菜品技术和味觉判断能力考核：1. 能够正确识别并了解主要原材料的储存、处理和加工方法；2. 掌握菜品烹调的基本技巧和流程，能够根据餐厅菜谱准确烹制菜品；3. 能够根据需要对菜品进行口味调整，保持菜品的一致性；4. 有创新意识和能力，能够不断研发新的菜品和特色菜，提升餐厅的吸引力。

三、卫生与安全考核：1. 严格遵守食品安全和卫生管理制度，保证食品的安全和卫生；2. 保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴整齐、工作区域整洁等；3. 了解食品安全的基本知识和相关法规，能够正确操作食品加工和贮存设备；4. 严格控制食品储存和保存的时间，以防止食材变质和污染；5. 定期参加食品安全和卫生培训，不断提升自己在这方面的知识和技能。

四、工作态度和综合素质考核：1. 具备较强的责任心和事业心，能够忍受长时间的高压工作环境；2. 具备良好的团队合作精神，能够与其他工作人员保持良好的沟通和协作；3. 对工作充满热情和耐心，能够以积极的态度对待工作中的挑战和困难；4. 保持良好的职业道德和道德规范，真诚对待客人和同事；5. 学习能力强，不断学习新的烹饪技术和知识，提升自己的专业水平。

通过以上考核标准，可以评估厨房人员的专业水平和综合素质，为餐厅提供优质的菜品和服务提供保障。

厨房员工考核标准在厨房工作是一项非常专业且需要高度注意的职业。

为了保证厨房员工的工作质量和服务水平，需要建立一套科学合理的考核标准。

以下是一份针对厨房员工的考核标准，以确保他们的工作能够得到有效的评估和改进。

一、工作纪律1. 准时上下班：员工应按照规定时间到达工作岗位，并在工作结束后按时下班。

2. 服装整洁：员工应穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作证件，并注意个人卫生。

3. 工作态度：员工应保持积极主动的工作态度，对客人友善礼貌，为顾客提供满意的服务。

二、工作技能1. 食材处理：员工应掌握食材的储存、清洗、切割等技能，确保食材的新鲜和卫生。

2. 烹饪技巧：员工应熟练掌握各类菜品的烹饪方法和配比，确保菜品的口感和品质。

3. 用火安全：员工应遵守用火操作规范，确保灶具的安全使用，防止火灾事故的发生。

4. 卫生操作：员工应掌握良好的卫生操作习惯，包括手部卫生、工作区清洁和垃圾处理等。

三、菜品质量1. 味道口感：菜品的味道应符合标准，口感应做到咸淡适中、酸甜可口。

2. 营养均衡：员工应注重菜品的营养搭配，确保给客人提供均衡的营养。

3. 安全卫生：员工应确保在操作过程中，遵守食品安全卫生规定，防止交叉污染的发生。

四、服务水平1. 速度效率：员工应快速准确地接待客人、听取点菜并送菜，确保服务的高效。

2. 服务质量：员工应对客人提出的问题进行耐心解答，并在客人就餐过程中及时提供服务。

3. 态度热情：员工应保持良好的服务态度，表现出热情亲切，提高客人的就餐满意度。

以上是一份针对厨房员工的考核标准。

通过这样的考核标准，可以帮助了解员工工作的优势和不足之处，并对其进行针对性的培训和改进。

同时，可以提高员工对工作的责任感和归属感，提升整个团队的工作效率和服务质量。

厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。

一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。

为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。

二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。

厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。

考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。

2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。

考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。

可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。

3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。

考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。

可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。

4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。

考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。

可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。

5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。

考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。

可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。

三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。

2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。

3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。

4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。

5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。

四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。

2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。

五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。

2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。

3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。

厨房工作人员考核标准1. 引言大家好，今天咱们聊聊厨房的那些事儿！作为一个厨房工作人员，不光要会做菜，还得知道一些考核标准，才能在这条路上走得更稳更远。

厨房可不是随便搅和的地方，真要深入了解，才能掌握这份工作的精髓。

想想看，做好一份菜，不光是技术活，更是一种艺术啊！1.1 厨房基础技能首先，基础技能是必不可少的。

你说，一个大厨不懂切菜，那还得了？这就像你开车不学停车，结果每次都停在别人家门口，尴尬得要命！所以，切、剁、炒、煮，这些基本功得扎实，才能为后面的高阶技巧打下基础。

像是刀法，要练得熟练，才能像老王一样，切出完美的葱花。

别忘了，炒菜的时候火候掌握也是关键，过了就是“黑暗料理”，不然就要被大家“围攻”了。

1.2 食材知识其次，食材的知识同样重要。

想想，你对每一种食材都要有了解，就像是你朋友的生日一样，不能搞错！知道哪个蔬菜季节最好，哪个鱼的新鲜，真是考验人的细致度。

你还得学会如何保存食材，不能把牛肉放到冰箱里搁一年，等着它自己“长大”。

这时候，能把食材的特性掌握得透透的，那才是了不起的厨师！2. 卫生与安全再说卫生与安全。

厨房可不是随便一晃就能搞定的，干净整洁是每个厨房的基本要求。

你想想，哪有客人愿意吃你桌上那一堆油污的菜呢？所以，厨房的每一个角落都得保持干净，垃圾要及时处理，刀具要定期消毒，真是无微不至。

安全方面更是重中之重，切菜的时候要小心，不然可真是“刀口留情”啊！2.1 团队协作说到团队协作，厨房就是个大家庭。

大家一起合作，才能把每道菜做到最好。

就像打篮球，得有配合，才能把球打进；在厨房也是一样，大家分工明确，才能让一切运转顺利。

比如，一个人负责切菜，另一个人负责炒菜，这样就能大大提高效率，避免“乌龙事件”的发生。

2.2 应变能力另外，厨房里的应变能力也很重要。

你总不能等到食材不够了才反应过来吧？这就像是你考试前一天才复习，结果只能“蒙”过了！随时准备应对突发状况，比如客人点的菜突然不够，那你就得迅速调整菜单，保证顾客的满意度。

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。