厨房员工考核评分标准

厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
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考核周期：_____________________ 考核日期：
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考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。

0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。

2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。

0.5分：工作效率较低，需要提高。

3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。

0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。

4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。

0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。

5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。

0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。

总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。

0.5分：存在一些问题，需要改进。

0分：表现不佳，需大幅改进。

关于厨政部绩效考核的规定为了提高厨政全体员工的工作素质和技术水平,加强每位工作人员的责任心，通过绩效考核方案，将业绩与薪酬挂钩实现多劳多得，优秀得到发展与晋升的目的，特拟定对全体员工的绩效考核规定。

一、绩效考核的对象为全体员工,考核的成绩来源为各班组员工日常表现的细节。

二、每人的基础分数为100分，各班组的基础分为:总人数×100分。

要求每月得到绩效分数分别如下：点心组90分、炉子组88分、墩子组88分、凉菜组90分、燕鲍翅蒸灶组88分、打荷组88分。

三、加分与扣分标准如下:在厨政部的各项比赛中得第一名加分为每次2分。

根椐投诉与过失或违纪的情况扣分,每次最低扣2分，最高扣10分。

出现严重投诉或违纪扣分加现金处罚,特别严重者辞退或开除(见员工手册）。

四、奖励与处罚：1。

员工在本组得分连续三个月第一,视情况涨工资一次，工资涨满高线发现金奖励一次，每月低于及格分数每1分扣10元低于5分(含5分）每分扣20元.2。

副厨绩效基础分数为90分,组长每月按本组的人均分值率、个人行为和管理计算，基础分分别为炉子组长88分、凉菜组长90分、墩子组长88分、打荷组长炉子组长88分、燕鲍翅组长88分、点心组长90分，个人行为和管理有过失每次扣1—5分，得分每超过1分奖励10元，低1分扣10元，低于5分（含5分）每分扣20分。

3.员工连续三个月在本组绩效得分最低将降工资一级或辞退.每月班组得分第一或进步最大，将颁发流动一面并奖励现金100元,连续三个月班组排名最后每次处罚100元，组长降一级工资。

4.此分数成绩将存档作为晋级\调岗\晋升管理人员\评选优秀员工\优秀管理人员\优秀班组\学习考查\等晋升或福利的重要依椐.五、各班组与员工绩效考核的内容分为：菜品质量、卫生与礼貌、组织纪律、安全与设备维护、菜品毛利、能源及易耗品、收市工作情况、餐前准备工作情况、新菜品开发等内容。

六、厨师长受考核的指标:1。

菜品毛利：每月必达64％否则处罚厨师长180元、不达63.5%处罚厨师长350元。

厨房员工考核评分标准部门： __________ 姓名：_______________ 工号： _____________ _日期：_____________职位： __________ 现职等：_____________ 现职级：_________ 入职日期：__________一、工作的迅速性：1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；（10 分）2.工作慢，需要时常督促；（30 分）3.以一般的速度作为其标准；（60 分）4.工作的速度快，无需有人进行监督；（70 分）5.工作的速度很快，属于较专业化职业；（80 分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。

（100 分）二、工作的正确性：1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10）2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；（40）3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60）4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；（70 分）5•很细心，工作上没有错失、遗漏等；（80）6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。

（100分）三、工作的知识及技术：1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；（10 分）2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；（40分）3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；（60 分）4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；（70 分）5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒;（80 分）6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识;（100 分）四、执行及责任感：1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；（0分）2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；（20 分）3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；（60 分）4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；（70 分）5.对工作执行有方，尚能自动改进；（80 分）6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。

厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。

对厨房人员进行考核是非常必要的。

下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。

一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。

厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。

要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。

2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。

在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。

3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。

在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。

4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。

在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。

5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。

在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。

2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。

评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。

3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。

评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。

4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。

评分标准包括味道、口感、色泽等。

厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。

通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。

希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。

第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。

厨部量化考核标准一、奖励1．精心烹制菜点，多次受到客人表扬者酒店给予一定的奖励。

2．钻研业务，创新菜点，受到客人欢迎，给酒店带来效益者，给予适当奖励。

3．检举揭发不良行为者奖4分。

4．提出合理化建议，并经采纳，确有成效者，根据成效大小给予适当奖励。

5．为维护酒店财产，他人及宾客生命财产安全，见义勇为者重奖。

6．发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者重奖。

7．拾金不昧者最低奖4分。

8．工作认真负责，团结同事，尊重上司，被评为优秀员工者酒店给予一定奖励。

二、处罚1．代人打卡（双方都扣）扣10分。

2．未经厨师长同意，擅自带人进入厨房者扣2分。

3．由于保管不善，造成原材料变质，按价赔偿并扣4分。

4．不节约成本，浪费原料、水、油等扣4分，情节严重者重罚。

5．擅自食用厨房食物者（厨师烹制时尝味除外）扣4分，情节严重者重罚。

6．使用客用餐具就餐者扣2分。

7．不接受楼面指令，造成客人投诉者扣4分，情节严重者承担由此造成的后果。

8．接受楼面订单5分钟不出冷菜，15分钟不出热菜者扣2分，若造成客人投诉，则承担相应责任。

9．厨房出品质量必须得到保证，如在过程中，发现菜品存在质量问题而未进入楼面，则由责任人赔偿原料成本价；若进入楼面而被客人退下，则按售价赔偿；如由其引起客人投诉造成打折等损失，全部由责任人承担。

10．厨房用餐具在开业前一次性领入厨房，并登记造册存入洗碗间，全体厨房人员共同监督保管，每月盘存一次，易损餐具按总价2%/月损耗，其余损耗则照价赔偿，（自然烧裂、蒸裂餐具除外），但必须有登记，有实物，赔偿方法厨房、洗碗间全体员工按工资比例扣除。

11．所有厨房工作人员必须发扬主人翁精神，爱护餐具，讲究正确的餐具收洗方法，互相监督，损坏餐具要主动申报，若隐瞒不报而被同事举报，责任人按进价的5倍处罚。

12．建立厨房每月逢十卫生大检查制度，对厨房各个岗位检查评比，奖罚2-10分。

13．厨房每班结束，认真做好安全检查记录工作，违者扣2-10分，造成事故者承担相应责任。

厨房员工绩效考核方案1. 背景介绍作为一个餐饮企业，厨房是整个运营过程中至关重要的一部分。

厨房员工的绩效直接关系到菜品质量、工作效率和顾客满意度。

因此，制定一套科学合理的厨房员工绩效考核方案，对于提高团队整体执行力和个人工作动力具有重要意义。

本文将围绕厨房员工绩效考核方案展开讨论，旨在通过明确的标准和规则，建立起公正、可衡量和可激励的绩效评价体系。

2. 绩效考核指标2.1 菜品质量菜品质量是餐厅运营的核心指标之一，直接关系到顾客的满意度和复购率。

为评估厨房员工在菜品制作方面的表现，可以考虑以下指标：•菜品口感：是否符合标准口感，如烹饪时间、火候掌握等；•菜品味道：是否符合标准味道，如调料配比、口味鲜美等；•菜品外观：是否符合标准外观，如色泽鲜亮、摆盘美观等；•菜品创新：员工是否有创新意识，能否提出改善菜品的建议。

2.2 工作效率工作效率是衡量员工工作能力的重要指标之一。

高效的工作能够提高整个厨房的生产效率和顾客满意度。

以下指标可用于评估员工的工作效率：•准时完成任务：员工能否在规定的时间内完成任务；•思维反应速度：员工在应对突发情况时的反应速度；•工作积极性：员工是否主动参与工作，是否能够自我激励；•工作纪律：是否遵守工作规章制度，是否有违纪行为。

2.3 团队合作厨房是一个团队合作的环境，员工的团队合作能力能够有效提高工作效率和产出质量。

以下指标用于评估员工的团队合作能力：•沟通协作：是否积极参与团队沟通，能否有效沟通合作；•协调配合：能否与他人良好地协调工作，互相配合，共同完成任务；•分工合作：是否能够合理分工，协同完成任务；•相互尊重：是否能够尊重他人，包容不同的意见和观点。

3. 绩效考核流程3.1 设定考核周期考核周期应该根据企业的具体情况进行设置，一般可为月度或季度。

周期太短容易造成评分的主观随意，而周期太长则容易忽视员工的实际表现。

3.2 收集考核数据在考核周期结束后，应根据前述绩效指标的要求，收集员工的工作数据和绩效数据。

厨房考核评分细则｜管理
1．顾客表扬菜肴质量： 10分
2．顾客投诉菜肴质量：-10分
3．加工不干净，切配串规：-5分
4．负责人不在，主动承担责任： 5分
5．知事不做，造成损失浪费：-5分
6．上岗时边吃零食边工作：-2分
7．在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分8．冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分
9．原料未及时收藏，造成浪费：-5分
10．下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、电、气未关造成浪费：-3分
12．迟到、早退10分钟内：-3分
13．挑拨离间，妨害工作和团结：-5分
14．工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分
15．不准时参加会议、培训、学习等：-2分
16．私吃、拿、带、送菜点食品：-5分17．仪容仪表、个人卫生不合格：-5分18．本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分19．垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分
20．冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分
21．生产操作不合卫生要求：-3分22．不合卫生要求的物品继续使用：-5分23．变质食品放在冰箱内：-5分
24．满足顾客要求受到好评： 5分25．菜品出现异物：-4分
26．未按规定操作引发事故：-5分27．食品用具保管不妥造成遗失：-5分28．野蛮操作，以及损坏设备：-3分29．发现设备、设施问题不及时报修：-2分30．厨师每推出一款新菜： 3分。