舌尖上的中国2：台湾红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面的五种做法红烧牛肉面的五种做法做法一材料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

做法二材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法:1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

做法三材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。

料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯做法:1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

做法四:美式红烧牛肉面材料1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个做法:1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

台湾红烧牛肉面的正宗做法
1.葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。

2.炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大
蒜煸香。

3.然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香。

4.将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。

5.煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟。

6.然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可。

台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。

台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大
利亚牛肉等进口肉。

台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。

“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还
有四川菜的辛辣味等。

切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。

葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接
着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗
的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。

融汇
牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。

在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要
举办盛大的“台北国际牛肉面节”。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

厨房美食菜谱：舌尖上的美味红烧牛肉面
的做法
随着《舌尖上的美味第二季》的热播，《舌尖2》里面介绍的美食也同样大受欢迎，今天和朋友们分享一道《舌尖上的中国第二季/相逢》里介绍的台式红烧牛肉面
食材
主料：
牛肉500g
面条
油适量
盐适量
葱头适量
姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
酱油适量
八角适量
香叶适量
鸡精适量
香葱适量
步骤
1.原料图片
2.牛肉洗净，切大块
3.葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮
4.葱头、姜、大蒜炒出香味
5.放入豆瓣酱炒出红油
6.放入牛肉
7.煸炒至断生
8.倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头
9.牛肉捞出
10.切厚片
11.面条下沸水锅中煮熟
12.捞入碗中
13.加汤头、牛肉，撒上香葱花
小贴士：汤头中的香料可以根据自己的口味调配。

紅燒牛肉麵做法
1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。

*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

3.在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。

4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。

再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
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红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法（早餐菜谱）
居然出品：红烧牛肉面
材料：牛肉1斤，银丝面100克，青菜几根，姜一小块，蒜头一个，大葱一段。

红萝卜半个，花椒一小撮，冰糖八粒，辣椒干2只，八角一只，香叶一片，甘草一片，肉桂一小块（和甘草当量），盐、糖、酱油、老抽、米酒各适量
步骤：
1 牛肉切粒，冷水入锅焯水捞出
2 冰糖入锅，小火煮至融化慢慢变焦糖色的时候倒入沥干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香叶和肉桂炒香，
3 接着倒入三大汤匙的酱油，2汤匙的米酒，再炒
4 炒至酒香夹着肉香的时候，大约一分钟，倒入热开水，末过牛肉的表面，大火烧开
5 转小火慢炖，大约1.5个小时左右，顿止水少掉一半的时候加入红萝卜，继续小火炖，
6 放入红萝卜后，挑出香叶，肉桂，甘草，调入少许盐，保持小火炖
7大约20分钟后，可以转中大火收汁，即可享用
8 烧开水，放入少许盐，放入银丝面，大火煮两分钟即成
9 捞出面放入碗中，煮面的汤倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺汤汁，焯两根青菜即成！。

材料：牛骨高汤：牛大骨、根（最好买的时候请老板剁开，这样骨头中的骨骼更容易煮出来）、洋葱半颗、香叶片、姜片、西芹根、八角个、料酒大匙红烧牛肉汤：牛腩克、葱段根、姜片片、大蒜瓣、红辣椒根、豆瓣辣酱大匙、洋葱半颗、米酒大匙、生抽大匙、老抽大匙、胡椒粉小匙、草果颗、桂皮小段、八角个、花椒适量、香叶片、冰糖少许、盐适量面：拉面适量、青蒜苗根做法：、把牛大骨洗干净，放入滚水中烫一下，捞出用清水冲净。

、将牛大骨和所有牛骨高汤的材料放入锅中，加入水，大火煮开后转小火煮个小时，煮好后滤出汤中的调料。

、将红烧牛肉汤中的半颗洋葱切丝，红辣椒从中间划开一个小口，青蒜苗切小片，牛腩肉切块。

、锅中加入少许油，放入葱段、姜片、大蒜和辣椒炒出香味，加入豆瓣辣酱拌炒均匀后起锅，在盘子里铺细沙布，将炒好的酱料放入沙布中包好，制成酱料包。

、锅中留底油，放入洋葱丝炒到变色，加入牛肉翻炒到牛肉变色，加入米酒、胡椒粉、生抽和老抽，倒入开水，加入草果、桂皮、八角、花椒、香味和炒好的酱料包，要连盘子中的酱汁也倒入锅中。

、开大火煮开后撇去浮沫，转小火煮个半小时后加入冰糖和盐再煮个小时。

、把煮好的牛肉捞出，汤汁过滤，根据味道把牛骨高汤和红烧牛肉汤混合调好盛入大碗中，加入煮好的拉面，放上牛肉，再撒适量的青蒜苗就可以吃了。

提示：、煮好的汤可以放凉后放入冰箱保存，吃的时候再拿出来加热就比较方便了。

、这个方法煮出来的牛骨高汤还可以用来做罗宋汤，也非常好喝。

、豆瓣辣酱可以用郫县豆瓣酱代替，米酒也可以用绍酒代替。

台湾牛肉面的做法台湾牛肉面的做法台湾牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，下面为大家介绍如何做正宗的台湾牛肉面。

步骤阅读工具/原料牛肩肉 2公斤牛骨 1公斤面条 1公斤酱油适量豆瓣酱 150ml冰糖适量味精适量米酒适量八角适量姜片适量蒜适量方法/步骤1 油倒入平底锅后，加热。

2 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。

同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。

3 牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。

4 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

5 牛骨煎出肉香气后，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

6 让豆瓣酱的汁收点略干后。

7 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

8 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

9 然后再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。

朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。

大火煮滚后，转小火熬至少三小时，长一点无妨。

可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。

熄火后放凉。

然后冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

10 然后把肉捞出来，放凉后切片。

倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

11 建议牛肉汤煮好后，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。

要吃牛肉麵前，先把汤加热。

肉倒不用，等汤滚烫后再把肉倒进去就好。

12 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

13 煮面条。

建议用手工乌龙面或手拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的后韵变酸了。

第二天换了面条就没事。

14 至此，台湾牛肉面制作完毕。

你看看，多麼清澈的汤头。

最正宗台湾牛肉面做法这道红烧牛肉是台湾朋友亲授，并给了一包卤肉神器，加上精心的炮制手法，炖出来的牛肉滋滋入味，软烂回香的同时透着酸甜和微辣，汤汁浓郁，配上筋道的面条别提多香了。

步骤阅读工具/原料more牛肉适量西红柿适量胡萝卜适量豆瓣酱适量酱油适量糖适量盐适量葱、姜、蒜、干辣椒适量八角、桂皮适量香叶、台湾卤肉包适量方法/步骤1. 牛肉切成块，用开水煮一下，去除血水浮末。

牛肉面做法好吃的红烧牛肉面的做法2010-09-11 11:17:07 刚回到台北就得到这个梁幼祥红烧牛肉面的食谱，迫不及待的试了一下，真的是超好吃美味。

我的一些要好的网路朋友知道我回台湾就嘱咐我要帮他们多吃一点台北的小吃。

只是如果我真的帮各位多吃一点的话，那俺的身材和健康恐怕也将要弃我而去了。

所以，我还是将好东西与好朋友们分享，虽然你们没来台北，但这好吃的牛肉面也可以帮大家解馋了。

真的好吃，您试试看吧。

等我回美国时，大家别忘了告诉我您的成果哦。

1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後） 2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。

*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟(可以加番茄一个，也可以不加)。

4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。

再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。

(被唐湘龙逼的写在网路上，传家宝没了，我的帐全找他算，但朋友们请尽情分享) 真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾. 如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对於牛肉的质地见解还不够。

这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。