糖类和蛋白质的特征反应教案解析

2024年化学教案－糖类蛋白质教学目标1. 理解糖类、油脂、蛋白质在生命活动中扮演的重要角色，掌握它们的主要性质及合成原理。

2. 掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和结构，了解它们的重要生理功能。

3. 了解糖类、油脂、蛋白质的相互关系及合成方法。

教学建议一、糖类糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。

日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素和人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

糖类在生命活动中起着重要的作用，主要是作为生物能源（主要来源）和生物体的重要组成成分。

1. 葡萄糖葡萄糖的结构和性质：葡萄糖是一种多羟基醛。

它的分子式为C6H12O6。

葡萄糖的分子结构可以表示为：CH2OH（CHOH）4CHO葡萄糖的性质：葡萄糖在水溶液中比果糖稳定，其还原性比果糖强，容易被氧化成葡萄糖酸。

葡萄糖在碱性、加热条件下易被氧化分解，发生美拉德反应。

2. 蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖都是二糖，它们的化学式分别为C12H22O11和C12H26O11，都可水解生成等量的葡萄糖和果糖。

蔗糖是最普通的食糖，天然的蔗糖是平时消费的主要甜味剂，麦芽糖是面包、谷物制品中常见的甜味剂。

它们性质稳定，不易被氧化，属于非还原性二糖。

3. 淀粉与纤维素的性质结构比较淀粉与纤维素的分子式都为（C6H10O5）n，但淀粉能溶于冷水中，受碘水染色明显；纤维素不溶于冷水中，受碘水染色极弱。

淀粉和纤维素在淀粉酶的作用下能水解，生成葡萄糖。

淀粉是植物体内的多糖，纤维素是植物细胞壁的主要成分。

淀粉可以看作是葡萄糖的脱水缩合物；纤维素也可以看作是葡萄糖的脱水缩合物。

所以淀粉与纤维素都属于天然的高分子化合物。

二、油脂油脂是生物体内一种重要的有机化合物，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

从化学上讲，它是由高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的。

油脂在人体内消化后被吸收利用，供给人体所需的能量（约占总能量的25%～30%）。

油脂在人体内不能合成，必须从食物中获得。

因此油脂是维持人体健康所必需的营养物质。

高二化学－糖类蛋白质教案
一、教学目标
1. 掌握糖类和蛋白质的基本概念和分类。

2. 理解糖类与蛋白质的化学反应机理。

3. 了解糖类蛋白质的生物学功能和应用。

二、教学重点
1. 糖类和蛋白质的化学反应及其机理。

2. 糖类蛋白质的生物学功能和应用。

三、教学难点
1. 糖类与蛋白质发生反应的机理。

2. 糖类蛋白质的生物学功能和应用。

四、教学方法
1. 讲授法
2. 实验演示法
3. 互动探究法
五、教学内容及时间安排
第一课时：糖类的基本概念和分类（60分钟）1. 糖类的基本概念
2. 糖类的分类及结构式
3. 糖类的性质
第二课时：糖类与蛋白质的结合反应（60分钟）
1. 糖类与蛋白质的化学反应机理
2. 糖类蛋白质的结构
3. 糖基化与蛋白质生物学功能的关系
第三课时：蛋白质的基本概念和分类（60分钟）
1. 蛋白质的基本概念
2. 蛋白质的分类及结构式
3. 蛋白质的性质
第四课时：糖类蛋白质的生物学功能和应用（60分钟）
1. 糖基化与蛋白质的生物学功能关系
2. 糖基化的应用
六、教具和材料
1. 化学实验箱
2. 化学试剂
3. 高清视频教学素材
七、教学评价
1. 学生的上课参与度
2. 学生的课堂表现和作业完成情况
3. 期末考试培训结果。

2021-4-29 20XX年复习资料教学复习资料班级：科目：第4课时糖类蛋白质[学习目标] 1.了解糖类和蛋白质的组成和应用。

2.掌握糖类和蛋白质的化学性质。

一、糖类[自主学习]1．糖类的组成及分类01C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

(1)组成：由□(2)分类02是否能水解以及水解产物的不同进行分类。

糖类依据□2．葡萄糖(1)分子组成和结构(2)主要化学性质①在人体中缓慢氧化，为生命提供能量。

反应的化学方程式为□10C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

②与新制Cu(OH)2悬浊液反应3．淀粉和纤维素葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。

[点拨提升]1．糖类通式C n(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。

(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。

(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。

(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。

2．淀粉水解程度的判断[练习与活动]1．乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( ) A．金属钠B．石蕊溶液C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液答案 C解析乙醇分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基，葡萄糖分子中含有羟基和醛基，所以，金属钠均能与乙醇、乙酸和葡萄糖反应放出氢气；乙醇和葡萄糖两种溶液均无酸性，石蕊溶液遇乙酸变红色，遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色；NaHCO3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应，且乙醇和葡萄糖能溶于NaHCO3溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸发生中和反应形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。

化学教案－糖类蛋白质一、教学目标1.了解糖类和蛋白质的定义、分类及生理功能。

2.掌握糖类和蛋白质的化学性质和生物作用。

3.培养学生的实验操作能力和观察能力。

二、教学重点与难点1.教学重点：糖类和蛋白质的定义、分类、化学性质及生理功能。

2.教学难点：糖类和蛋白质的化学性质及生物作用。

三、教学过程1.导入向学生提问：“同学们，你们知道糖类和蛋白质吗？它们在我们生活中的作用是什么？”引导学生思考，激发兴趣。

2.糖类部分a.定义与分类介绍糖类的定义：糖类是一类具有甜味的有机化合物，包括单糖、双糖和多糖。

举例说明各类糖类的代表物质，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。

b.化学性质介绍糖类的化学性质，如还原性、氧化性、水解性等。

结合实验，观察糖类与硫酸铜的反应，说明糖类的还原性。

c.生理功能介绍糖类的生理功能，如提供能量、构成细胞壁、参与生物体内的信息传递等。

3.蛋白质部分a.定义与分类介绍蛋白质的定义：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，具有多种生理功能。

介绍蛋白质的分类，如简单蛋白质、结合蛋白质等。

b.化学性质介绍蛋白质的化学性质，如水解性、变性、盐析等。

结合实验，观察蛋白质的盐析现象，说明蛋白质的盐析性质。

c.生理功能介绍蛋白质的生理功能，如构成细胞、催化生物化学反应、运输物质、免疫作用等。

4.实验部分a.糖类实验实验一：观察葡萄糖与硫酸铜的反应，证明葡萄糖的还原性。

实验二：观察淀粉的水解现象，证明淀粉的水解性。

b.蛋白质实验实验一：观察蛋白质的盐析现象，证明蛋白质的盐析性质。

实验二：观察蛋白质的变性现象，证明蛋白质的变性性质。

5.课堂小结强调糖类和蛋白质在生物体内的作用，提高学生对这两个物质的认识。

6.作业布置让学生查阅资料，了解糖类和蛋白质在日常生活中的应用。

布置相关练习题，巩固课堂所学知识。

四、教学反思本节课通过讲解糖类和蛋白质的定义、分类、化学性质及生理功能，使学生了解了这两个生物大分子在生物体内的作用。

通过实验，培养了学生的动手操作能力和观察能力。

糖类蛋白质学案（鲁科版必修2）第4课时糖类蛋白质一、糖类1 . 2 .葡萄糖（1）分子结构和性质（2）特征反应3 .糖类的水解（1）蔗糖的水解反应实验操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论蔗糖水解有葡萄糖生成反应方程式C12H22O1甘H2C? D?"催化剂C6H12O& C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖（2）淀粉的水解反应①淀粉水解反应的化学方程式为C6H1005 n+ nH2C? D? X催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论I溶液呈蓝色未产生银镜未水解II溶液呈蓝色出现银镜部分水解皿溶液不呈蓝色出现银镜完全水解4.糖类在生产、生活中的应用（1）糖类水解规律①单糖不发生水解；②1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子；③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。

（2）糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。

（3）淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。

②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

例1 （2017?北京西城区高一测试）葡萄糖的结构简式为CH2O—CHO—CHO—CHO—CHO—CHO其对应的性质中不正确的是（）A.与钠反应放出氢气B .可与乙酸发生酯化反应C .能发生银镜反应D .可使小苏打溶液冒出气泡答案D解析葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO反应。

思维启迪一一依据葡萄糖的官能团理解其性质（1）（2）例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

甲方案：淀粉液？ D? D^稀硫酸△水解液？ D? X碘水溶液变蓝结论：淀粉未水解乙方案：淀粉液？ D? X稀硫酸△水解液？D?D?D?D?D?D?D? X新制悬浊液煮沸无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解结论：淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。

课时4 糖类蛋白质目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。

(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。

(变化观念)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。

(宏观辨识与微观探析)4.掌握蛋白质的主要化学性质。

(科学探究)一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式C n(H2O)m。

(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。

类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2_mol单糖1 mol多糖能水解成n_mol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素精都是甜的，但不属于糖。

淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。

(2)有些糖类物质在分子组成上不符合C n(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合C n(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。

2．葡萄糖(1)物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中分子式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。

实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。

应用：这一反应可用于尿糖的检测。

②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。

化学方程式为C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O 。

3．淀粉和纤维素 (1)淀粉①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖。

②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。

(2)纤维素①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

《生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的鉴定》教学设计一、教材分析：本实验出自人教版生物必修1《分子与细胞》第二章“组成细胞的分子”第1节“细胞中的元素和化合物”，是高中生物课程中的第2个实验，也是第一个可以引导学生进行初步探究的实验，所以本实验的内容不仅可以进一步培养学生的实验操作能力，也可以为学生学习本章后续内容奠定感官与知识的基础，同时也能够培养学生进行科学探究的能力，使学生掌握科学探究的一般方法，为生物实验的设计与操作奠定基础。

二、教学目标：说明检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的原理；掌握检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的操作方法，探讨细胞中主要化合物的种类；初步学会并说出科学探究的一般过程；学会合作学习，形成良好的实验操作习惯；认同生命的物质性，感受科学探究的过程，形成严谨认真的科学态度。

三、教学重难点：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的原理及操作，进行初步的科学探究过程。

四、实验原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。

糖类中的还原糖(如葡萄糖、果糖)，与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。

脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色(或被苏丹IV染液染成红色)。

淀粉遇碘变蓝色。

蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。

因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在。

五、实验用品：斐林试剂，苏丹III染液，双缩脲试剂，碘液，小试管，试管架，试管夹，烧杯，滴管，酒精灯，石棉网，三脚架，火柴，鸡蛋，植物油，葡萄糖溶液，淀粉溶液，待测组织样液六、教学过程：1、引入，用生活中的现象引入本节实验课的教学，激发学生的学习兴趣。

2、实验原理及实验操作的讲解，规范学生的实验行为，提醒注意事项。

3、学生进行实验的操作，分组进行探究实验，食物中有机物种类的鉴定，适时给与指导。

4、实验总结，学生展示实验成果，汇总实验结果，总结食物营养成分的共性。

5、整理实验器材，还原实验室，养成良好的实验习惯。

《糖类和蛋白质的特征反应》教案解析一、教材本节属于人教版化学2必修第三章第四节的内容，主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关。

在学习了前几节烃类以及烃类衍生物后，再学习本节知识可使学生深刻认识有机物，也可深化对不同有机物特点的理解，为之后的学习做准备。

二、学情由于糖类、油脂和蛋白质结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，因此本节课我注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类和蛋白质的特征反应。

三、教学目标了解糖类、油脂、蛋白质组成的特点。

了解糖类和蛋白质的特征反应。

通过从实验现象到性质的推理，体会科学探究的方法。

通过对糖类和蛋白质特征反应的探究过程，形成严谨求实的科学态度。

四、教学重难点【重点】糖类、和蛋白质的特征反应。

【难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

五、教学方法讲授法、实验探究法、小组讨论法。

六、教学过程环节一：导入新通过日常生活中有关食物成分的例子，提出糖类、油脂和蛋白质都是我们重要的营养物质，吸引学生进入糖类和蛋白质特征反应的学习。

从学生已有的生活实例出发来激发学生的好奇心，让学生带着求知欲进入本节课的学习。

环节二：新课讲授首先用大屏幕展示糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。

让学生尝试分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点，在学生能够得出葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体之后，顺势提出分子式相同，结构不同会使其性质不同。

对性质的探究我将采取学生实验的方式，先让学生小组合作，完成在溶解的葡萄糖溶液中加入新制氢氧化铜加热至沸腾的实验，观察实验现象并记录，学生结束实验观察到出现砖红色沉淀之后，我会用视频展示葡萄糖的银镜实验，让学生了解葡萄糖在碱性、加热的条件下，与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，与银氨溶液反应析出银，称为银镜反应，这些方法可以用于检验葡萄糖。

并引导同学们思考，这些性质与之前学习过的哪类物质具有相同的实验现象，学生容易想到的是乙醛。

《糖类、蛋白质和氨基酸》教案一、教学目标1. 让学生了解糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能。

2. 培养学生掌握糖类、蛋白质和氨基酸的代谢过程。

3. 引导学生了解糖类、蛋白质和氨基酸在生命活动中的作用及相互关系。

4. 提高学生对营养学知识的兴趣和认识。

二、教学内容1. 糖类：概念、分类、功能、代谢过程。

2. 蛋白质：概念、分类、功能、代谢过程。

3. 氨基酸：概念、分类、功能、代谢过程。

4. 糖类、蛋白质和氨基酸在生命活动中的作用及相互关系。

三、教学重点与难点1. 教学重点：糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类、功能、代谢过程。

2. 教学难点：糖类、蛋白质和氨基酸在生命活动中的作用及相互关系。

四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生主动探究糖类、蛋白质和氨基酸的知识。

2. 利用多媒体课件，直观展示糖类、蛋白质和氨基酸的结构和代谢过程。

3. 通过小组讨论，让学生深入了解糖类、蛋白质和氨基酸在生命活动中的作用及相互关系。

4. 案例分析，让学生运用所学知识分析实际问题。

五、教学安排1. 第一课时：糖类的基本概念、分类、功能、代谢过程。

2. 第二课时：蛋白质的基本概念、分类、功能、代谢过程。

3. 第三课时：氨基酸的基本概念、分类、功能、代谢过程。

4. 第四课时：糖类、蛋白质和氨基酸在生命活动中的作用及相互关系。

5. 第五课时：案例分析，运用所学知识分析实际问题。

六、教学活动设计1. 导入新课：通过介绍人体所需的六大营养素，引导学生关注糖类、蛋白质和氨基酸的重要性。

2. 探究糖类：让学生分析食物中的糖类含量，了解糖类的来源和作用。

3. 探究蛋白质：让学生分析食物中的蛋白质含量，了解蛋白质的来源和作用。

4. 探究氨基酸：让学生了解氨基酸的种类、作用和食物来源。

5. 小组讨论：探讨糖类、蛋白质和氨基酸在生命活动中的作用及相互关系。

6. 案例分析：分析实际案例，运用所学知识解决问题。

七、教学评价1. 课堂问答：评估学生对糖类、蛋白质和氨基酸基本概念的理解。

一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能；（2）掌握糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点；（3）能够运用糖类、蛋白质和氨基酸的知识解释生活中的现象。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究糖类、蛋白质和氨基酸的性质和变化；（2）学会运用科学思维方法，分析问题和解决问题。

3. 情感态度与价值观：（1）培养对生物学实验的兴趣和好奇心；（2）提高环保意识，关注人类健康。

二、教学内容1. 糖类的概念、分类和功能2. 糖类的化学组成及结构特点3. 蛋白质的概念、分类和功能4. 蛋白质的化学组成及结构特点5. 氨基酸的概念、分类和功能6. 氨基酸的化学组成及结构特点三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能；（2）糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点。

2. 教学难点：（1）糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点；（2）运用糖类、蛋白质和氨基酸的知识解释生活中的现象。

四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生主动探究糖类、蛋白质和氨基酸的知识；2. 利用实验、案例等教学资源，增强学生对知识的理解和应用能力；3. 运用小组讨论、总结报告等教学手段，提高学生的合作能力和表达能力。

五、教学过程1. 导入新课：通过生活中的实例，引发学生对糖类、蛋白质和氨基酸的关注，激发学习兴趣。

2. 讲解糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能。

3. 讲解糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点，并进行实验验证。

4. 分析生活中的现象，运用糖类、蛋白质和氨基酸的知识进行解释。

5. 总结本节课的主要内容，布置课后作业。

6. 课堂小结：通过提问、讨论等方式，检查学生对糖类、蛋白质和氨基酸知识的掌握情况。

7. 课后反思：根据学生的反馈，调整教学方法和完善教学内容。

六、教学评价1. 形成性评价：通过课堂提问、讨论、实验操作等方式，实时了解学生对糖类、蛋白质和氨基酸知识的理解和掌握情况。

糖类、油脂、蛋白质的性质知识与技能1．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法。

情感、态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

一、糖类、油脂、蛋白质的性质导入：上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们的分子结构都比较复杂，然而结构决定性质，那它们有什么样的性质，我们又该如何去鉴别它们呢？下面我们一起来进行探究。

1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验3—5】物质操作现象葡萄糖①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的生成砖红色沉淀试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。

试管内壁析出光亮的银镜②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。

淀 粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。

变蓝色 蛋白质 取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。

变黄色（生成黄色沉淀）（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：①葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

（淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO －3等不变色。

） 应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I 2）的存在。

油脂蛋白质三维目标：【知识与技能】1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；【过程与方法】（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。

【情感态度与价值观】了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

教学重难点：【教学重点】（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【教学难点】（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程：【引入新课】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。

食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，下面我们就来学习有关它们知识。

首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。

教师活动学生活动设计意图情景导入（投影显示）饥饿的非洲儿童和健康幸福的儿童（配以说明）认真观看投影对学生进行情感熏陶，奠定学习基调（问）同学们三餐都吃了什么？引入新课糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，它们不仅为人体提供能源，还是化工生产的重要原料。

下面让我们共同学习基本营养物质。

学生回答：米饭、馍馍……帮助学生明确基本营养物质的种类。

切入主题。

板书基本营养物质1．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成表问题式学习提问（投影显示）（1）根据表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？（2）阅读表，分析油和脂在组成上有什么差异？（3）葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖都具有相同的分子式，但性质不同，试根据前面章节所学的内容解释原因。

营养学基础知识教案一、教学目标【知识与技能目标】1.掌控糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.介绍糖类、油脂和蛋白质的直观分类、主要性质和用途；【过程与方法目标】培育观测实验能力、概括思维能力及分析思维能力，信息搜寻的能力【情感态度与价值观目标】培育学生勇于探索、勇于创新的科学精神二、教学重难点①糖类、油脂和蛋白质的共同组成特点；②糖类和蛋白质的特征反应及检验方法；③蔗糖的水解反应及水解产物的检验三、教学方式：问题化解自学，小组讨论合作，小组实验探究四、教学过程教学环节教师活动学生活动意图新课引入：同学们中午都吃些什么？米饭、面条、蔬菜、肉、鸡蛋以拉家常方式引入课题，拉近老师与学生的距离，环节一：三小营养物质的共同组成特点⑤油和脂在组成上有何区别？⑥如何鉴别它们？检验？小组热切探讨，汇报结果学生通过探讨分析糖有个基本的重新认识，环节二葡萄糖淀粉蛋白质的`特征反应教师非政府学生分组实验，特别强调实验步骤及注意事项分组实验，记录现象，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的检验自己动手，使学生在搞中学环节三水解反应（共性）蔗糖水解教师边演示实验，边提出问题让学生思考油脂的水解较繁杂，由酯化反应的特点----水解反应---油脂水解的产物----两种环境下产物的差异---皂化反应蛋白质水解产物----各种氨基酸观测、记录、思索培育学生观测能力分析问题的能力环节四自主学习三大营养物质的存在与应用写作、探讨介绍常识，培育自学能力概括总结表达能力环节五课堂小结见到板书 Pardoux重点，构成科学知识体系环节六课堂小测板书设计一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成1．共性和属于类2．分类与同分异构现象二、糖类、油脂、蛋白质的性质（鉴别方法）（一）特征反应（特性）1．葡萄糖①新制氢氧化铜产生砖红色结晶，医学上用作确诊糖尿病2．淀粉—常温下淀粉遇碘（i2）变蓝3. 蛋白质①颜色反应②灼热（二）．水解反应（共性）①单糖不水解，二塘、多糖水解产物就是单糖②油脂酸性、碱性水解（皂化反应）③蛋白质水解产物氨基酸。

化学教案－糖类蛋白质一、教学目标1、了解糖类和蛋白质的组成、结构和性质。

2、掌握糖类和蛋白质的主要分类和代表物质。

3、理解糖类和蛋白质在生命活动中的重要作用。

4、培养学生观察、分析和解决问题的能力。

二、教学重难点1、重点（1）糖类和蛋白质的组成、结构和性质。

（2）糖类和蛋白质的主要分类和代表物质。

2、难点（1）糖类和蛋白质的结构对其性质的影响。

（2）糖类和蛋白质在生命活动中的作用机制。

三、教学方法讲授法、实验法、讨论法四、教学过程（一）导入同学们，在我们的日常生活中，糖类和蛋白质是两类非常重要的物质。

从我们吃的米饭、面包到身体里的各种细胞成分，都离不开它们。

那么，什么是糖类？什么是蛋白质？它们有哪些特点和作用呢？今天就让我们一起来深入学习糖类和蛋白质。

（二）糖类1、糖类的定义和组成糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。

其组成元素主要是碳、氢、氧，大多数糖类的化学式可以用（CH₂O）n 来表示。

2、糖类的分类（1）单糖不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质，它的化学式为C₆H₁₂O₆，是一种多羟基醛。

葡萄糖在体内氧化分解，为生命活动提供能量。

果糖是一种最甜的糖，它的化学式与葡萄糖相同，但结构不同，是一种多羟基酮。

（2）二糖能水解生成两分子单糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，广泛存在于植物体内，如甘蔗、甜菜中含量丰富。

麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，主要存在于发芽的谷物中。

乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成，存在于动物的乳汁中。

（3）多糖能水解生成多个分子单糖，如淀粉、纤维素、糖原等。

淀粉是植物细胞中储存能量的物质，存在于植物的种子、根、茎等部位。

淀粉遇碘变蓝色，这是检验淀粉的一种常用方法。

纤维素是植物细胞壁的主要成分，对植物细胞起支持和保护作用。

虽然人体不能消化纤维素，但它对维持人体健康也具有重要意义。

高中化学教师招聘面试教案《糖类和蛋白质的特征反应》教学目标：1. 了解糖类和蛋白质的特征反应及其原理；2. 掌握糖类和蛋白质的检测方法和实验操作；3. 培养学生的实验技能和实验设计能力。

教学重点：1. 糖类的邻苯二酚法检测；2. 蛋白质的比色法检测。

教学难点：1. 确定糖类和蛋白质的检测方法的特点及原理；2. 分析实验结果，确定样品中的糖类和蛋白质含量。

教学过程：一、导入（5分钟）向学生介绍糖类和蛋白质在生命体内的作用，并询问学生熟悉的糖类和蛋白质名称和结构式。

二、理论讲解（15分钟）1. 糖类的邻苯二酚法检测原理：糖类和邻苯二酚在酸性条件下反应生成红色化合物，可用于检测糖类。

糖类与邻苯二酚反应生成的红色化合物的数量与糖类的数量成正比。

2. 蛋白质的比色法检测原理：蛋白质与染料结合，形成染色蛋白质复合物。

复合物的光吸收与蛋白质的浓度成正比，可通过比色法检测蛋白质。

三、实验操作（35分钟）1. 糖类的邻苯二酚法检测：（1）将样品加入试管中；（2）加入酸性邻苯二酚试液；（3）置于水浴中加热，观察颜色的变化。

2. 蛋白质的比色法检测：（1）将样品加入试管中；（2）加入BIURET试剂；（3）振荡混合后10分钟后测量吸光度。

四、讨论分析（15分钟）以小组为单位，分析实验结果并讨论，确定样品中的糖类和蛋白质含量。

五、反思总结（5分钟）让学生对实验过程中遇到的问题进行反思，并进行总结。

教学资源：1. 酸性邻苯二酚试液；2. BIURET试剂；3. 试管、移液管、水浴箱、比色计等实验器材。

教学评价：1. 学生能够正确理解并描述糖类和蛋白质的特征反应；2. 学生能够掌握糖类和蛋白质的检测方法和实验操作；3. 学生能够正确分析实验结果，确定样品中的糖类和蛋白质含量；4. 学生在实验中表现积极，积累实验经验，并能够灵活运用实验原理进行设计。

糖类、蛋白质的特征反应典型例题现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区分它们时，所用试剂和对应现象如下：试剂：①银氨溶液②碘水③浓硝酸现象：a变蓝色b．产生银镜c．变黄色下列对应关系正确的是A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b【答案】C【解析】葡萄糖溶液在碱性条件下与银氨溶液共热出现银镜，故所用试剂和对应现象为①—b；淀粉遇碘变蓝，故所加试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质遇浓硝酸变黄，故所用试剂和对应现象为③—c，C项正确。

解题必备一、糖类的特征反应1．加热条件下，葡萄糖与新制CuOH2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

特别提醒含有醛基—CHO的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。

蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。

2．淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

二、蛋白质的特征反应浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。

颜色反应是检验蛋白质的方法之一；蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。

强化训练1．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入A．NH42SO4溶液B．75%的酒精溶液C．CuSO4溶液D．NaOH浓溶液2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液1 mL，然后滴入2%的硫酸铜溶液2~3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。

该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是A．尿酸B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠3．下列说法正确的是A．向新制CuOH2悬浊液中加入蔗糖溶液，加热，出现红色沉淀B．向鸡蛋清溶液中加入饱和NH42SO4溶液，蛋白质变性，出现白色沉淀C．常温下，向浓硫酸中加入铁片，铁片溶解D．向FeC3溶液中加入少量铜粉，铜粉溶解4．下列实验操作和结论错误的是A．用新制CuOH2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D．蔗搪溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶液加热几分钟，加入银氨溶液，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解5．在学习“生命的基础——蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：1分别取2 mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；2向试管1中加饱和NH42SO4盐溶液，向试管2中加入少量硫酸铜溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热：3向3只试管中分别加入适量蒸馏水。