学校食堂卫生标准与食品留样的要求

一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。

三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。

2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。

容器内不得混放不同品种的留样食品。

3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。

4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。

5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。

3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。

五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。

3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校食堂食品留样制度
学校食堂应当建立食品留样制度，以确保食品的安全和卫生。

以下是一份可能的学校食堂食品留样制度的要点：
1. 留样人员：学校食堂应指定专门负责留样工作的人员，确保其具备相关的食品安全知识和技能。

2. 留样对象：留样的食品应涵盖每一餐的各个菜品，包括主食、主菜、副菜、配菜等。

3. 留样数量：每一餐的留样数量应根据实际用餐人数和菜品种类确定，确保代表性。

4. 留样方法：将每个菜品的部分食材或食物装入容器中，尽量保持原样，注明食品的名称、数量、日期和来源。

5. 留样保存：留样的食品应尽快放入冰箱等冷藏设备中保存，以防止食品变质和细菌滋生。

保存期限应根据食品的特性来确定。

6. 留样记录：留样人员应详细记录每一餐的食品留样情况，包括留样的菜品、数量、保存期限等信息。

同时，应保留留样食品的照片作为备份。

7. 留样使用：留样食品的用途可以是后续食品质量检验、投诉核实、食品安全事故调查等。

8. 留样清理：每次用餐结束后，留样人员应及时清理和消毒留样容器和工具，以保证下次留样的卫生和安全。

以上是一份简要的学校食堂食品留样制度，实际操作中可能还需要根据具体情况进行调整和补充。

同时，为确保食品安全，学校食堂还应定期开展食品安全培训，加强食品供应链的管理和监督。

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

校园餐厅饭菜留样制度为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒和肠道传染病的发生，根据国家食品药品监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合我校实际情况，制定本制度。

一、留样品种1. 食堂供应的每餐次的主食、副食（包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜等）都必须进行留样。

2. 留样的品种应根据食堂当天供应的食品种类确定，每种食品留样重量不得少于100克。

3. 特殊食品（如火锅、烧烤等）应分别留样。

二、留样容器和存放地点1. 食堂应准备专用的食品留样容器，容器材质应不与食品发生反应，易于清洗和消毒。

2. 留样容器应有明显的标识，便于识别。

3. 留样容器使用后应立即清洗并进行消毒处理。

4. 留样容器应放置在温度适宜、通风良好的地方，避免阳光直射。

三、留样时间和处理1. 留样时间应为食品供应后的48小时内，特殊情况可适当延长，但最长不得超过72小时。

2. 留样食品应保持原有性状，避免污染。

3. 留样期满后，食堂应按照相关规定对留样食品进行处理，处理方式可采用销毁、食用等。

4. 如遇食品安全事故，食堂应立即将留样食品送检，并根据检测结果进行处理。

四、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录制度，记录应包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等信息。

2. 留样记录应真实、完整、清晰，便于查阅。

3. 食堂应定期对留样记录进行归档保存，保存期限不得少于一年。

五、监督管理1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂饭菜留样工作的监督管理，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样情况进行检查，对不符合本制度的，应要求食堂立即整改。

3. 学校食品安全管理部门应组织对食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4. 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。

六、法律责任1. 食堂未按照本制度进行食品留样的，学校食品安全管理部门应依法对其进行查处。

学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。

现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。

留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。

在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。

留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食堂。

3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。

学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。

三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。

（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。

（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。

（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。

四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。

2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。

3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。

（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。

（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。

五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应保存至留样期满后30天。

六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。

2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。

学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。

通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。

二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。

2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。

三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。

2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。

3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。

4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。

5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。

四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。

2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。

3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。

4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。

5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。

五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。

2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。

3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。

六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。

学校食堂食品小时留样制度一、制度目的二、制度要求1.食堂每天必须留样不少于20%的食品品种和数量。

留样的食品应包括主食、配菜、肉类、蔬菜等各个类别，并覆盖全部菜品和主食。

2.留样的食品应在食品出餐后的2小时内完成，并标注好食品名称、规格、数量、执行的菜单编号等相关信息。

3.食品留样应分批次进行，每次留样应至少包括一份主食、一份配菜、一份荤菜和一份蔬菜。

4.食品留样应妥善保存，保存条件要符合食品安全卫生要求，避免食品变质和污染。

5.食品留样要做到公开透明，学校应设立留样展示区，将留样食品进行展示，并向教职工和学生公布留样食品的检测结果。

三、留样管理1.学校应专门配备留样管理人员，负责食堂食品的小时留样工作，并进行相关的食品安全教育和培训。

2.留样管理人员应具备一定的食品安全知识和留样管理经验，能够正确判断食品是否符合安全卫生标准。

3.留样管理人员对食品留样进行登记，并及时提交相关部门进行检测。

4.留样管理人员要定期对食品留样进行检查和审核，确保留样工作的规范性和有效性。

四、留样检测1.学校应委托具有相应资质和经验的食品检测机构对留样的食品进行检测。

检测项目包括食品中的有害物质、微生物指标、营养成分等。

2.检测结果应及时向学校和食堂公布，如果发现有异常情况或问题，要立即采取措施进行整改。

3.学校要建立完善的检测结果跟踪机制，对检测结果进行分析和总结，并制定相应的改进措施，提高食品安全管理水平。

五、处罚措施如果发现留样食品不符合安全卫生标准，学校应采取相应的处罚措施，例如责令食堂整改、暂停服务、解除与供货商的合作关系等。

同时，对于食堂和相关人员的违规行为，要依法追究责任。

通过实施学校食堂食品小时留样制度，可以加强对食堂食品质量的监督，及时发现和解决食品安全问题，确保师生的身体健康。

同时，这一制度也可以促进食堂和供货商之间的互信和合作，提高食堂餐饮服务的质量和水平。

学校应加大对学生和教职工的食品安全知识教育，提高大家对食品安全的重视程度，共同维护食堂食品的安全和卫生。

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

为加强学校食堂食品安全管理，预防食物中毒事故发生，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围及要求
1. 留样范围：学校食堂供应的所有主副食品、半成品、成品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样要求：
（1）每餐次、每品种的食品必须留样，留样量不少于200克。

（2）留样食品应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无污染，并标明留样时间、
餐次、菜名等信息。

（3）留样食品应在凉透后立即放入留样柜，留样柜温度应控制在0-6℃之间。

（4）留样食品应保留48小时以上，期间不得随意移动或丢弃。

三、留样人员及职责
1. 留样人员：由食堂管理员或指定专人负责留样工作。

2. 留样人员职责：
（1）严格按照留样制度执行，确保留样工作规范化、标准化。

（2）负责留样容器的清洁、消毒，确保留样食品卫生。

（3）定期检查留样柜，确保留样食品安全。

（4）做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

（5）对留样过程中发现的问题，及时向食堂负责人报告，并采取相应措施。

四、留样监督及检查
1. 食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应不定期对食堂留样工作进行抽查，发现问题及时整改。

3. 对违反留样制度的行为，一经发现，将依法依规追究相关人员责任。

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

小学食堂食品留样制度范文是为了确保学生用餐的安全与健康，保证食品质量符合卫生标准。

具体的留样制度可以包括以下内容：1.留样人员：食堂管理员或专门负责食品安全的工作人员。

2.留样对象：每餐次的主食、副食、汤品等所有供应的食品。

3.留样方式：每次用餐结束后，从每道菜品中抽取一定比例的留样食品，如整个菜品的1/4或10%等，并将留样食品放在密封容器中储存。

4.存储要求：留样食品需要放置在冷藏室或其他适宜的温度下储存，保持食品的新鲜度和卫生安全。

5.留样时间：留样食品需要保留一定的时间，一般可以根据食品的特性和保存期限来确定，一般不少于24小时。

6.留样管理：留样人员需要对留样食品进行标签管理，即标明食品名称、留样时间和日期等信息，以便后续检验和核对。

7.留样记录：留样人员需要做好留样记录，包括留样食品的种类、数量、留样时间、检验结果等，并保留在食堂内的食品安全档案或者相关管理部门。

8.检验与核对：定期由相关部门对留样食品进行检验和核对，确保食品质量符合卫生标准。

小学食堂在实施留样制度的同时，还应该加强食品安全培训与监督，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，保障学生的用餐安全与健康。

小学食堂食品留样制度范文（2）第一章总则第一条为了确保小学食堂食品的安全、卫生，保障广大师生的饮食健康，制定本制度。

第二条本制度适用于小学食堂的食品留样工作，食堂工作人员必须严格按照本制度的规定开展食品留样工作。

第三条食品留样应遵循公平、公正、公开的原则，确保食品留样的真实性、准确性和可追溯性。

第四条食堂留样工作由学校食堂管理员负责，食品留样检测由相关部门进行。

第二章食品留样的程序第五条食堂食品留样应当从食品采购、储存、加工、配餐全过程抽取样品，以确保留样的全面性和代表性。

第六条食品留样的抽样数量应当根据食堂的规模、食品种类、就餐人数等因素进行适当确定，确保抽样数量足够，以反映食品的质量状况。

第七条食品留样的抽样地点应该包括食堂内的各个功能区域，如食材储存区、加工区、配餐区、餐厅等。

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

学校食堂食品留样与检测一、食品留样制度1、严格执行每餐留样学校食堂应建立严格的食品留样制度，确保对每餐供应的食品进行留样。

这是为了在发生食品安全问题时，能够及时追溯食品来源，查明原因，采取有效的应对措施。

每餐供应的所有食品品种都应进行留样，包括主食、副食、汤品等。

无论是自行加工制作的食品，还是外购的食品，都不能遗漏。

2、规范留样操作留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

容器应选择无毒、无味、耐腐蚀的材质，如食品级塑料盒或玻璃瓶，并确保容器的密封性良好，防止食品受到污染。

留样食品应放置在专用冷藏设备中，冷藏条件应符合要求，一般温度应控制在0-4℃之间。

这样可以有效地延长食品的保存时间，确保留样食品在需要时能够保持其原始状态。

留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。

这个时间长度可以覆盖大多数食品安全问题的潜伏期，以便在出现问题时能够及时进行检测和分析。

3、明确留样标识留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。

标识应清晰、准确、不易脱落，可采用标签贴纸或在容器上直接标注的方式。

食品名称应具体明确，避免使用模糊的称呼。

留样时间应精确到分钟，以便准确追溯食品的供应时间。

留样人员应签名确认，明确责任。

4、保证留样重量留样食品的重量应不少于125克。

这个重量可以满足一般的检测需求，确保在进行检测时能够有足够的样品量。

对于一些特殊的食品，如汤品等，可以根据实际情况适当增加留样量。

二、食品检测1、定期开展检测学校食堂应定期对食品进行检测，检测频率可以根据实际情况确定，一般建议每周至少进行一次全面检测。

检测项目应包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等，这些项目是食品安全检测的重点内容。

对于自行加工制作的食品，应重点检测原材料的质量和加工过程中的卫生情况。

对于外购的食品，应严格审核供应商的资质和食品的检验报告，并进行随机抽检。

2、专业检测机构合作学校食堂可以与专业的食品检测机构合作，委托其进行食品检测。

一、目的为确保学校师生饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及举办大型活动时的餐饮服务。

三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

2. 每餐次留样食品不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样食品应按品种分别盛放，防止样品之间污染。

4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。

5. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

四、留样流程1. 设立专人负责留样工作，对每餐次的食品进行留样。

2. 留样人员应在操作过程中或加工终止时，采集留样样品。

3. 留样样品采集后，立即放入清洗消毒后的密闭专用容器内。

4. 留样容器应标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 将留样食品放入专用冷藏冰箱内，确保冷藏温度在0-6℃之间。

6. 每餐次留样食品留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

五、留样管理1. 留样食品的专用冷藏冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2. 定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品质量。

3. 如发现留样食品变质、污染等情况，应及时处理并报告相关部门。

4. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

六、责任与监督1. 食堂负责人对本食堂的留样工作负总责，确保留样工作落实到位。

2. 留样人员应严格按照本制度执行留样工作，对留样食品的采集、保存、记录等工作负责。

3. 学校食品安全管理部门对留样工作实施监督检查，确保留样工作符合要求。

4. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。

如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应予以修订。

学校食堂卫生标准的食品安全与食品留样管理食品安全一直是人们生活中极为关注的问题之一。

学校食堂，作为提供学生们正餐的地方，更是需要保证食品的安全性。

为了满足食堂卫生标准，学校应该加强食品安全管理，并实施食品留样管理。

一、食品安全管理食品安全管理是学校食堂确保食品安全的基础。

学校应建立完善的食品安全管理体系，包括以下几个方面：1. 严格的食材采购：学校食堂应与安全的食材供应商建立稳定的合作关系，确保采购到合格的食材。

同时，要求供应商提供食材的生产、加工、运输等相关证件，确保其符合卫生标准。

2. 定期的食堂卫生检查：学校应聘请专业的卫生检测机构，定期对食堂进行检查，并出具检测报告。

食堂方面应积极配合检查，对发现的问题及时整改，保证食堂卫生状况良好。

3. 严格的餐具消毒：食堂应配备专业的餐具消毒设备，并制定详细的消毒操作规范。

餐具消毒人员要接受相关培训，掌握正确的消毒方法，确保食品与餐具的接触不受污染。

4. 快速回应食品安全事件：一旦发生食品安全事件，学校应立即采取措施，并及时通知相关部门和学生家长。

同时，要配合相关部门的调查，积极配合整改工作，维护食堂的信誉。

二、食品留样管理食品留样管理是食堂食品安全的重要环节之一。

通过留样，可以对食品进行监督检测，发现问题及时整改。

1. 留样范围：学校食堂应每天留样核心食品，如主食、蔬菜、肉类等。

留样数量应充分体现食品的代表性。

2. 留样方法：食堂工作人员应按照规定的程序进行留样工作。

首先，选择适当容器装载食品样品，较好选择透明的密封容器。

然后，贴上标签，标注食品的名称、产地、采购日期等相关信息。

3. 留样保存：食品留样的保存非常重要。

学校应建立专门的食品留样室，要求温度、湿度等环境适宜。

同时，要制定食品留样的保存期限，并定期进行留样检测。

4. 留样检测：学校可以委托第三方卫生检测机构对食品样品进行检测。

检测结果应及时公布并保存备案，以备查验。

通过加强食品安全管理和实施食品留样管理，学校食堂能够提升食品安全保障能力。

学校食堂食品安全与食品留样检测的要求近年来，食品安全问题引起了社会的广泛关注，其中学校食堂的食品安全问题更是备受关注。

保证学校食堂食品的质量与安全是保障学生身心健康的重要环节。

为此，学校食堂应该严格按照相关的要求进行食品安全管理，并进行食品留样检测。

一、学校食堂食品安全的重要性提供给学生的饮食应当安全、健康、营养均衡，对以上因素的要求是为了保证学生身体的发育和学习的健康环境。

食品安全不仅仅与学生的身体健康有关，同时也关系到学校的声誉和形象。

保证食堂食品的安全、卫生对于培养学生的食品安全意识也是至关重要的。

二、学校食堂食品安全的要求1.食材的采购与储存：学校食堂应根据当地卫生行政部门的要求，与合法的供货商建立定期供货关系，确保食材的来源安全可靠。

同时，食材应储存在干燥、通风且卫生的环境中，保持适宜的温度和湿度。

2.食品加工过程的卫生控制：学校食堂食品加工环节应该落实严格的卫生控制措施，员工应佩戴相关的工作帽、口罩和手套等卫生防护用品。

加工设备应定期进行卫生检查和维护，以确保加工过程的安全与卫生。

3.餐饮环境的保洁与消毒：学校食堂的环境卫生也是保证食品安全的重要环节之一。

学校食堂应保持环境的清洁，并定期开展消毒工作，以减少细菌和病毒的传播。

4.食品标签和价格的透明：食堂应明确标明食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，确保学生了解所食用食品的相关信息。

此外，食品价格应公示明码实价，以避免不合理收费和价格欺诈。

三、食物留样检测的重要性为了监测学校食堂食品的质量，食物留样检测是必要的环节。

食物留样检测能够有效地防止学校食堂食品的质量问题，并确保学生食用的食品符合安全标准。

食物留样检测主要包括对食品样品的提取、保存和实验室测试。

1.食品样品的提取：食物留样检测应根据食品种类的不同，选择合适的样品提取方法。

同时，要确保样品提取过程的卫生与安全。

2.食品样品的保存：提取的食品样品应妥善保存，避免污染和变质。