传菜员工作职责及流程

传菜员的职责一、传菜员的基本职责1. 负责将厨房制作好的菜品，按照餐厅规定的时间和顺序，准确无误地送到客人的餐桌上。

2. 严格遵守餐厅的各项规章制度，服从上级领导的安排，保证工作的顺利进行。

3. 保持个人仪容仪表整洁，文明礼貌，为客人提供优质的服务。

4. 熟悉菜品的名称、特点和制作方法，以便在送菜过程中能够向客人介绍菜品的相关信息。

5. 及时了解客人的需求，对于客人的投诉和建议，要及时反馈给厨房和上级领导，以便改进工作。

6. 配合厨房工作人员，确保菜品的质量和口感，提高客人的满意度。

7. 做好餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。

8. 做好餐厅的卫生清洁工作，保持餐厅的整洁和舒适。

二、传菜员的工作流程1. 接到厨房出菜的通知后，迅速准备好餐具和菜品，确保菜品在规定的时间内送达客人餐桌。

2. 在送菜过程中，要注意保持菜品的温度和口感，避免菜品在运送过程中受到损坏。

3. 将菜品摆放在客人餐桌上时，要注意摆放的美观和整齐，同时要向客人介绍菜品的名称和特点。

4. 在送菜过程中，要注意观察客人的需求，如有需要，要及时为客人添加餐具、饮料等。

5. 送完菜品后，要及时收拾餐具，保持餐桌的整洁。

6. 在工作过程中，要随时关注客人的需求和反馈，对于客人的投诉和建议，要及时反馈给厨房和上级领导。

三、传菜员的岗位要求1. 具备良好的服务意识和团队协作精神，能够为客人提供优质的餐饮服务。

2. 熟悉餐厅的各项规章制度，能够严格遵守，保证工作的顺利进行。

3. 具备一定的沟通能力和应变能力，能够处理好与客人、厨房和其他部门的关系。

4. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境中保持良好的工作状态。

5. 具备一定的菜品知识，能够熟练掌握菜品的名称、特点和制作方法。

6. 具备一定的卫生知识，能够做好餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。

四、传菜员的职业素养1. 诚信：传菜员要诚实守信，对待工作认真负责，对待客人热情周到。

传菜员工作职责及流程传菜员工作职责及流程传菜员是餐厅餐饮服务中一份非常重要的工作，主要负责将菜品从厨房传送到客人的桌面上，是桥梁和纽带，在整个餐饮服务过程中承担着至关重要的作用。

传菜员需要有一定的餐饮服务经验，必须能够快速准确地传菜，并保持专注和礼貌。

1.职责1.1 打印菜单：传菜员需要在操作终端上打印出顾客点餐的菜单，同时根据菜单内容和桌位号码吧菜品分类。

1.2 取出菜品：传菜员将菜品从厨房取出，并仔细核对是否符合顾客点餐要求。

1.3 盘面摆放：传菜员需要将菜品摆放在盘子或碟子中，并确保墨汁不溢出。

1.4 搭配汤水：传菜员应该在清单上确认顾客加汤后，搭配汤水并分别放在碟子上端给客人。

1.5 端菜服务：传菜员需要将菜品递给客人，同时为客人端开餐具和餐巾，并介绍上菜品内容。

1.6 入口确认：传菜员需要询问客人菜品是否符合他们的口味需求，并确认他们是否需要再叫菜。

1.7 清理桌面：传菜员在客人离开餐位后需要清理桌面并将用过的餐具放置在菜品判断下方，以便餐具员及时收起。

1.8 保持安全卫生：传菜员需要保持摆放餐巾、餐巾纸及食物的卫生，防止意外事故。

2.流程2.1 接单：传菜员收到订单后，要确定桌位编号。

2.2 找齐菜品：传菜员按照菜品的类型找寻菜品，并确认它们是否符合餐饮标准。

2.3 摆盘：传菜员根据不同类型的菜品精心摆盘，并搭配汤水。

2.4 传送餐品：传菜员根据桌位编号和顾客要求将菜品快速准确地送到客人的桌面上。

2.5 服务：确保餐品完好无损，餐品拼盘美观，菜品搭配协调，汤水优质合格，客人满意。

2.6 清理：传菜员需要保持桌面的清洁，及时清理用过的餐具及碟片。

总结：传菜员需要具备协调能力、专业知识及在高压力下工作的能力。

秉承客户第一的原则，稳定可靠的协作不忽视节约资源，不浪费食品及物品，在向顾客提供更优质服务的同时，提高餐饮企业的综合效益。

传菜员岗位规章制度范本一、工作时间1. 传菜员的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时段。

2. 传菜员需要按时到岗，并做好接班工作。

二、工作职责1. 传菜员需要负责将菜品送到客人桌前，并在确认无误后离开。

2. 传菜员需要根据客人的要求提供餐具、调料等辅助物品。

3. 传菜员需要与其他服务人员协调合作，确保菜品按序送出。

三、工作要求1. 传菜员需要穿着整洁、干净的工作服，并戴好工作帽。

2. 传菜员需要注意个人卫生，保持清洁的外观。

3. 传菜员需要熟悉和掌握菜品的名称和特点，在送菜时能够向客人做出准确的介绍。

四、工作流程1. 传菜员在开始工作前，需要将餐车和餐桌准备好，并准备好所需的餐具和饮品。

2. 传菜员需要按照服务顺序，将菜品送至客人桌前。

3. 传菜员需要在送菜之前，确认菜品的名称、数量和规格是否准确。

4. 传菜员需要在离开客人桌前，询问客人是否还需要其他帮助，并及时回应客人的需求。

五、工作纪律1. 传菜员需要遵守岗位纪律，无论是在工作中还是在休息期间，不得私自离岗或做与工作无关的事情。

2. 传菜员需要确保餐具的完整性和干净度，不得私自使用或带走餐具。

3. 传菜员需要保持良好的工作态度，主动帮助其他同事，确保整个服务流程的顺利进行。

六、工作安全1. 传菜员需要做好个人防护，避免受伤。

2. 传菜员需要注意菜品的温度，避免因温度过高或过低而导致烫伤或感冒。

3. 传菜员需要按照规定的方式和工具操作，避免发生意外事故。

七、违纪处罚1. 如果传菜员违反工作时间规定，将会受到相应的惩罚，包括扣工资、警告甚至辞退。

2. 如果传菜员违反工作纪律，将会受到相应的处罚，包括警告、罚款等。

3. 如果传菜员因违反安全规定导致意外事故，将会受到相应的处罚，并承担相应的责任。

以上即为传菜员岗位的规章制度范本，请各位员工遵守相关规定，确保工作的顺利进行。

如有任何疑问或需要进一步解释，可随时向上级领导或人力资源部门咨询。

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1. 岗位介绍酒店中餐厅传菜员是餐厅的重要一员，主要负责将厨房制作好的菜品送到客人所在的餐桌上。

岗位职责包括协助服务员进行菜品摆放、保持餐桌清洁，并确保客人用餐期间菜品的及时送达。

2. 工作流程2.1 准备工作在开餐厅前，传菜员需要进行一系列的准备工作，包括：•检查餐桌的准备情况，确保每个餐桌的餐具、酒水杯具和餐巾等都准备妥当。

•准备传菜所需的推车或托盘。

•检查菜品的准备情况，确保菜品已经制作完成并摆放在厨房传菜区。

2.2 接待客人传菜员需要在客人入座后迅速前往餐桌，向客人问好并询问客人的饮食偏好和要求。

根据客人的要求，传菜员应及时向厨房提交菜品的制作请求，并确保菜品的制作进度得到掌控。

2.3 传菜操作一道菜品完成后，厨房将会通知传菜员将菜品送至客人所在餐桌。

传菜员需要按照以下步骤完成传菜操作：1.将菜品装盘：传菜员需要按照餐厅的规定将菜品摆放在盘子或者托盘上，并确保菜品的摆放整齐美观。

2.送至餐桌：传菜员将装好菜品的盘子或托盘放置在推车或托盘上，然后迅速将菜品送至客人所在的餐桌。

3.服务客人：传菜员需要向客人介绍所送达的菜品，并询问客人是否需要其他餐具或饮品。

4.整理餐桌：客人用餐结束后，传菜员需要迅速将用过的餐具、饮品杯等收拾干净，确保餐桌整洁。

2.4 协助其他服务员除了传菜操作，传菜员还需要协助其他服务员完成一些辅助性的工作，包括：•收铺：收拾餐桌上的用过的餐巾纸、酒水杯具等。

•补给：根据需要，补充餐桌上的调味品、酒水等。

•打包：根据客人的要求，帮助服务员将剩余的食物打包。

3. 工作要求酒店中餐厅传菜员岗位要求工作人员具备以下能力及特质：•细心且有耐心：传菜员需要仔细检查每道菜品的摆放，确保菜品的美观和质量。

•敏捷灵活：传菜员需要迅速将菜品送至客人的餐桌，并在服务中灵活应对客人的要求和变动。

•团队合作：传菜员需要与其他服务人员密切合作，确保客人的用餐体验得到最大程度的满足。

传菜员岗位职责及流程
岗位职责：
1、负责蒜泥、辣椒酱、香菜、葱花、清洗及制作；
2、负责调料台区域所有调料准备工作；
3、负责保证原材料的质量和收捡保管工作；
4、负责端锅到前厅以及餐具的回收捡工作；
5、负责本岗位区域卫生清理工作及物品摆放整齐、整洁。

工作流程：
1、每天完成餐前准备工作，并保证各种调料充足有数；
2、每天中午11:30、晚上17:00前准备好所有的调料；
3、协助前厅收餐工作并将餐具送到厨房；
4、下班前做好调料台回收以及保管工作；
5、本岗位保持清洁、整齐（如：操作台、地面、保鲜柜、调料台）等。

清洁卫生标准：
1、每月大扫除2次以上（10号至30前）；
2、保鲜柜每周清理2次以上；
3、确保各种调料的质量，上到调料台的调料做到鲜、色、型；
4、本岗位区域卫生做到整洁、无异味、无油渍、无苍蝇、
物品摆放整齐。

传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。

传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。

下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。

一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。

2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。

3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。

二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。

2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。

3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。

4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。

三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。

2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。

3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。

4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。

四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。

2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。

3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。

五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。

2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。

3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。

4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。

六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。

2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。

3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。

七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。

2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。

前厅传菜员岗位职责及工作流程1、岗位职责：（1）服从领班安排、准确完成传菜任务。

2、工作原则：（1）规范操作、积极协助、快捷灵活。

3、工作内容：（1）了解店里用餐客人（特别注意重要客人）传菜注意事项。

（2）做好开餐前的准备工作。

（4）传送各种食品并撤回用后的餐具。

（5）做好营业结束的收尾工作。

4、休假：由直接领导统一安排。

5、工作流程：（1）按店面规定着装、守时、快捷、服务指挥。

（2）开餐前搞好区域卫生、做好餐前准备。

（3）保证对号上菜、熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

（4）熟记餐厅房间号、台号，传菜准确无误、按点单时间准确无误、迅速送到服务员手里。

（5）传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先、请字不断。

做到六不端、温度不够不端、卫生不够不端、数量不够不端、形状不对不端、颜色不对不端、配料不对不端、严把菜品质量关。

（6）餐前准备好传菜用具工具主动配合厨房做好出菜前准备。

（7）天冷备好锅盖、随时使用。

（8）负责餐中前后台协调、及时通知前台服务人员菜品变更情况、做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

（9）安全使用传菜间物品工具、车协助前台人员撤掉脏餐具、鱼盘剩余食品、做到分类摆放、注意轻拿轻放、避免破损。

（10）做好收市、清洁卫生、空酒瓶摆放整齐。

（11）传菜员在传菜领班的直接指挥下、开展工作、完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

（12）传菜员要按照规格水准、做好开餐前的准备工作。

（13）确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

（14）在工作中保持高度全员促销意识、抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策、提高顾客在餐厅的消费欲望。

（15）当顾客要求的服务项目无法满足时、及时向顾客推荐补偿性服务项目。

（16）在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务、必须遵循反馈直到问题解决为止。

(17)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

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第一篇：餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

第二篇：餐饮部传菜员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。

本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。

一、工作前准备。

1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。

2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。

3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。

二、服务流程。

1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。

2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。

3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。

4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。

三、协作配合。

1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。

2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。

四、工作标准。

1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。

2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。

3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。

五、工作总结。

传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。

传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。

同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。

通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。