酒店传菜员岗位职责和服务工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程岗位职责酒店中餐厅传菜员是餐厅服务团队中的一员，主要负责将客人点菜后的菜品送至餐桌，并提供优质、高效的服务。

以下是传菜员的主要岗位职责：1.根据客人的点菜单，准备好所需的菜品，并确保菜品的正确性和完整性。

2.根据餐桌的位置分配，将菜品分装到餐盘或餐具中，并保持菜品的美观。

3.按照餐厅的服务流程和规定，将菜品送至客人所在的餐桌，并介绍菜品的名称和特色。

4.根据客人的需求，提供专业、周到的服务，解答客人可能有的菜品相关问题。

5.清空并维护餐桌，及时清理碎屑和冗余餐具，并确保餐桌的整洁。

工作流程1. 菜品准备传菜员在正式工作之前，需要进行菜品准备。

具体步骤如下：•根据客人的点菜单，从厨房取出相应的菜品。

•检查菜品的数量和完整性，确保菜品的质量。

•将菜品分装到餐盘或餐具中，并确保菜品的美观和摆放的合理性。

2. 服务准备传菜员在提供服务之前，需要进行服务准备工作。

具体步骤如下：•确认客人所在的餐桌位置，并了解客人的需求。

•检查餐桌的整洁程度，清理碎屑并调整摆放位置。

•准备好所需的服务工具，如餐巾、调料等。

3. 服务流程传菜员在服务过程中，需要按照餐厅的服务流程和规定提供优质的服务。

具体流程如下：•将菜品装载到服务推车上，并按照餐桌的位置顺序排列。

•接收到服务员的指示，前往相应餐桌。

•按照服务员的指示将菜品送至客人所在的餐桌，保持微笑并礼貌地向客人问好。

•根据菜品的数量，将菜品逐一展示给客人，介绍菜品的名称和特色。

•将菜品放置到客人面前，确保摆放的整齐和美观。

•根据客人的要求，提供餐巾、调料等辅助服务。

•客人用餐完毕后，及时清空餐桌，清理碎屑并收集餐具。

•为客人送上茶水或水果等额外服务。

•离开餐桌前，向客人道别，表达感谢并询问客人是否还有其他需求。

4. 工作总结传菜员在工作结束后，需要进行工作总结，以提高工作效率和服务质量。

具体步骤如下：•检查服务推车上剩余的菜品，并将其归还至厨房。

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

传菜员岗位职责规范一、岗位概述传菜员是餐厅服务团队中的重要一员，主要负责将厨房出品送至客人餐桌，确保顾客用餐体验的顺畅和愉悦。

二、岗位职责1. 了解菜品：了解每道菜品的做法、原料和口味特点，以便准确传菜和解答顾客的相关问题。

2. 确保菜品完整：将菜品按照客户点单的要求送至餐桌，确保菜品的完整和准确。

3. 协助服务员：协助服务员进行上菜和下菜，保持餐桌的整洁和有序。

4. 沟通顾客需求：与服务员和厨房保持紧密的沟通，及时了解顾客的需求和特殊要求，确保菜品送达时符合客人的要求。

5. 熟悉餐饮流程：了解餐厅的用餐流程和服务标准，配合其他服务人员共同提升顾客用餐体验。

6. 维护餐具和设备：在工作中保持餐具和设备的清洁和整洁，确保客人用餐环境的干净卫生。

7. 完成领导交代的其他任务：在工作中积极完成领导交代的其他任务，如协助摆台、清理餐桌等。

三、工作要求1. 具备一定的餐饮服务经验，熟悉用餐流程和服务标准。

2. 具有良好的沟通能力和服务意识，能够主动与客人沟通，解答顾客的问题和需求。

3. 具备较强的团队合作精神，能够与服务员、厨房等其他部门进行良好的配合。

4. 具备较强的责任心和执行力，能够高效完成上级交代的任务。

5. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。

6. 具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和搬运重物的工作环境。

7. 对厨房卫生和食品安全有一定的了解，能够确保食品的卫生安全。

四、工作态度1. 服务热情：对顾客热情周到，能够为顾客提供优质的用餐体验。

2. 素质高尚：言谈举止得体，待人有礼，为人诚实守信。

3. 积极进取：工作态度积极，能够快速适应工作环境，愿意不断学习和提升自己的工作技能。

4. 团队合作：能够积极与其他员工进行合作，共同完成工作任务。

5. 工作细致：能够细心认真地完成每项工作，确保工作质量和效率。

五、工作环境1. 岗位可能存在高温、噪音等工作环境，需要传菜员适应。

传菜部岗位职责及工作流程传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序①客人要求先上的菜。

②预定好的菜单先上冷盘。

③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：①将用过的餐具全部打回负一楼。

②将所有设备柜子擦拭一遍。

③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1. 岗位介绍酒店中餐厅传菜员是餐厅的重要一员，主要负责将厨房制作好的菜品送到客人所在的餐桌上。

岗位职责包括协助服务员进行菜品摆放、保持餐桌清洁，并确保客人用餐期间菜品的及时送达。

2. 工作流程2.1 准备工作在开餐厅前，传菜员需要进行一系列的准备工作，包括：•检查餐桌的准备情况，确保每个餐桌的餐具、酒水杯具和餐巾等都准备妥当。

•准备传菜所需的推车或托盘。

•检查菜品的准备情况，确保菜品已经制作完成并摆放在厨房传菜区。

2.2 接待客人传菜员需要在客人入座后迅速前往餐桌，向客人问好并询问客人的饮食偏好和要求。

根据客人的要求，传菜员应及时向厨房提交菜品的制作请求，并确保菜品的制作进度得到掌控。

2.3 传菜操作一道菜品完成后，厨房将会通知传菜员将菜品送至客人所在餐桌。

传菜员需要按照以下步骤完成传菜操作：1.将菜品装盘：传菜员需要按照餐厅的规定将菜品摆放在盘子或者托盘上，并确保菜品的摆放整齐美观。

2.送至餐桌：传菜员将装好菜品的盘子或托盘放置在推车或托盘上，然后迅速将菜品送至客人所在的餐桌。

3.服务客人：传菜员需要向客人介绍所送达的菜品，并询问客人是否需要其他餐具或饮品。

4.整理餐桌：客人用餐结束后，传菜员需要迅速将用过的餐具、饮品杯等收拾干净，确保餐桌整洁。

2.4 协助其他服务员除了传菜操作，传菜员还需要协助其他服务员完成一些辅助性的工作，包括：•收铺：收拾餐桌上的用过的餐巾纸、酒水杯具等。

•补给：根据需要，补充餐桌上的调味品、酒水等。

•打包：根据客人的要求，帮助服务员将剩余的食物打包。

3. 工作要求酒店中餐厅传菜员岗位要求工作人员具备以下能力及特质：•细心且有耐心：传菜员需要仔细检查每道菜品的摆放，确保菜品的美观和质量。

•敏捷灵活：传菜员需要迅速将菜品送至客人的餐桌，并在服务中灵活应对客人的要求和变动。

•团队合作：传菜员需要与其他服务人员密切合作，确保客人的用餐体验得到最大程度的满足。

酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。

下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。

1. 接受任务。

酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。

当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。

2. 核对菜品。

在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。

同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。

3. 传菜。

传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。

在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。

4. 交接服务员。

菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。

5. 清理工作。

在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。

同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。

6. 落实反馈。

传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。

以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。

希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。

餐饮传菜部工作流程传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮传菜部工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮传菜部工作流程图餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程一、传菜员岗位工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

酒楼传菜员岗位职责【篇一：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)】酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或者需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经允许方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

传菜生的岗位职责（推荐5篇）本站小编为你整理了多篇相关的《传菜生的岗位职责(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《传菜生的岗位职责(推荐5篇)》。

第一篇：餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

第二篇：餐饮部传菜员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、餐前按酒店要求和标准做好本岗位卫生。

2、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐
桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号
检验证菜品的质量。

4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。

5、严格执行传菜程序，确保准确迅速。

6、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8、负责分管卫生区域的卫生。

9、高峰时协助服务员传递单据。

10、积极协助服务员做宴会收尾工作。

11、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种
任务。

二、 作业流程
1、 主流程：
2、 班前会
3、餐前准备；
4、自查程序；
5、餐前例会；
6、餐中服务；
7、餐后恢复；
8、卫生安全检查。

三、 操作细则
珠江大酒店总经办。

传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。

作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。

在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。

二、接待顾客。

当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。

在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。

三、上菜流程。

1. 携带餐具和餐巾。

当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。

餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。

2. 优先送达主食。

在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。

主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。

3. 次序上菜。

在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。

每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。

4. 注意服务细节。

在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。

同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。

四、服务态度。

在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。

在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。

五、协助清洁。

在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。

同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。

六、工作总结。

在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。

通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。

以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。

酒楼传菜员岗位职责【篇一：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)】酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。

3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。

4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。

5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。

2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。

3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。

4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。

传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。

5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。

此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。

6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。

传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。

此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。

餐厅传菜员岗位职责和工作步骤品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅翻台率、客流量等关键餐厅营运活动。

做好传输菜品工作同时，主动发挥自己在厨房和前厅之间信息传达、双向沟通作用。

下面我们就对传菜员这一关键餐厅工作岗位及其服务工作步骤进行细致梳理，为我们餐厅传菜员愈加好开展工作提供参考和帮助。

一、传菜员岗位工作步骤1．传菜员在上岗前必需调整和保持良好精神状态，做好上岗前仪容、仪表检验工作。

必需处理完个人一切私事主动投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成工作或需要向上级汇报工作，和需要了解工作事情和通知。

3．按时参与班前会，了解当日分配工作任务和上级通知。

4．做好餐厅正式营业前工作区域卫生。

5．准备好开餐前多种菜式配料及传菜用具，确保开餐时使用方便。

7．传菜员要主动配合餐厅前台服务员工作，做到“传输快速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并立即带走值台撤下来空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面清洁及要求地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全方面检验工作区域卫生，确保良好卫生环境。

11．传菜员要立即填写当班工作日志和物品交接表，并和下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅要求着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 确保对号上菜，熟知餐厅菜品特色及制作原理和配料搭配。

到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不和客人争道，做到礼字当先，请字不停。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，立即通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房和前厅联络、沟通及传输工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，立即使用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩下食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间。

二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言。

三.对客人同事要有礼貌。

做到：(反应快。

行动快)服从上级的安排。

四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配。

五.A班6:30-———10:30。

16：50-——--21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴，整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴。

5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００１６:５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作(台面.地面。

二楼侄四楼楼梯的清扫)２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭.３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七. C 班13：30—-—22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。

并送到指定位置清洗.2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放。

餐具回收大小分类.保持工作柜与地面的卫生。

4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。

5.客人离开时要主动问好,有送声,下班前检查电源开关是否关闭。

八．E班16：00——-24:001。

负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注:1.各班次人员在上班（上菜）期间,在各自工作岗位上，未经许可不能离开.2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。

（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称。

台号，行走正确的上菜路线(靠右走）４．上菜要做到快。

稳.准.随手撤走脏餐具。

５．楼面要传菜部做的事,（如菜肴加热.重做等).要传达清楚.跟进。

传菜生工作内容传菜五步走“传菜十不传”1、没有跟“餐台单”；2、与“餐台单”上的菜品名称不同；3、与“餐台单”上的菜品数量不同/与叫起菜品数量不同；4、未叫起菜品；5、菜品器皿破损；6、菜品器皿不干净；7、菜品有明显异物；8、菜品造型坍塌、破坏等；9、菜品质量（品质+分量）不达标；（忌口可视情况下，需要传菜一道把关）10、菜品色温（颜色+温度）不达标；“传菜十要求”1.熟悉房间名称/餐台列号，保证送对房间/餐台；2.传菜要及时，切不可一直压菜，保证菜品到房间时的温度质量；3.传菜时，要使用托盘，在自己能力承受范围之内进行传菜，传菜过程中，保证平稳，无太大起伏波动，保证菜品到房间时的器皿干净、造型美观；4.传菜时，走传菜专用通道，无专用通道需要避让客人，遇见客人需要侍立通道一侧，将托盘放至身体左侧，点头示意，微笑问好：“您好/中午好/晚上好，先生/女士。

”传菜过程中，不得疾跑、蹦跳，尽量保证托盘干净无油渍，若是不慎汤汁溅落托盘，保证汤汁不要滴落到地面；5.传菜人员应做到相应的避嫌，说话时，应将托盘远离身体的正前方，放至身体的左侧，避免口水喷落，或者佩戴口罩；6.遇见客人聚集在一处，阻挡前行之时，要礼貌向客人请示：“您好，先生/女士，借过一下。

”/“您好，先生/女士，麻烦您让一下。

”不可不说话直接走过去，或者从其狭小的空隙中闪躲通过，防止因客人不备打翻菜品或者破坏菜品外观；7.传送至房间/餐台时，需要小声告知房间服务人员菜已送达，防止服务人员一直忙于服务不知情，导致菜品上桌时已经凉了；8.传菜人员折回的时候，记得回撤脏餐；9.手指拿取菜品时，在拿取稳当的前提下，手指和器皿接触面积尽量在盘边，若是大型器皿，要用两手端取；10.不可偷吃偷拿；传菜餐前准备及餐后收尾一、餐前准备工作(1)传菜餐前准备：根据我们每日营业状况，将我们每日餐中所需要做的某一部分工作前置，提前做好准备。

例如：提前打好小料，做好餐具的加热等等。

传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。

他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。

以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。

一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。

如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。

2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。

他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。

3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。

他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。

4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。

此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。

二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。

如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。

2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。

这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。

3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。

此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。

4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。

如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。

他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。

总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。

他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。

你若盛开，蝴蝶自来。

酒店传菜生岗位职责酒店传菜生岗位职责传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

以下是我为大家整理的酒店传菜生岗位职责，期望能帮到大家！酒店传菜生岗位职责1、在开餐前负责预备好传菜用具主动协作厨师做好出菜前的全部预备工作；2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；3、负责将点菜单内的全部菜点精确无误的传送到点菜来宾的服务员处；4、留意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；5、协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；6、妥当保管点菜单，以备查核。

传菜员的工作规范及标准：第1页/共3页千里之行，始于足下。

1、根据餐厅的`卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；2、作好开餐前的预备工作，乐观协作值台员预备好调料，配料及传菜所需的用具，主动协作厨师做好出菜前的预备工作；3、了解菜品的特点，名称和服务方式，熟识各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定状况和相关事宜，并提示值台员；4、帮助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；5、将菜单上的全部菜点，精确无误的传送到值台员处，传菜要快速，对所负责区域内的传菜，准时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并掌握好时间；6、留意传菜速度并追菜和与划菜员协作等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好督促上菜，掌握好上菜速度；7、传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必需保持清洁，，行进过程中，若遇到客人留意礼让，需超越客人时要向客人赔礼：“对不起，请让一下，感谢！”进入包间时要轻声敲门三声。

8、餐中，帮助值台员准时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，帮助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的准时退回要准时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见准时反馈给厨房并负责落实；9、餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。