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剁椒酱家常菜最正宗的做法大全剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味。
下面就是小编给大家带来的剁椒酱家常菜最正宗的做法大全,希望大家喜欢!1.剁椒蒸鸡翅做法：1.鸡翅剁小块焯水。
捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油,炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。
5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。
2.剁椒蒸带鱼步骤1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。
3.肉末剁椒烧茄子步骤1.将茄子两面都切上斜刀但不要切断2.不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可3.爆香蒜末和一部分葱末4.放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒5.待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味6.将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻7.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟8.待汤汁收得差不多,最后撒上剩下的葱末即可4.剁椒粉丝蒸虾步骤1.将虾煎掉虾须和虾腿2.剁椒酱3.装入盘中的虾用勺子在上面轻铺一层剁椒4.加入两小勺食用油5.将虾放入微波炉里大火3分钟即可取出5.剁椒鱼头步骤1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎。
3.葱姜切丝垫盘底。
4.锅里放油,烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
5.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸八分钟虚火蒸两分钟。
6.油烧热,冒青烟的时候离火,数三秒,浇在鱼上,撒葱花装饰。
6.剁椒金针菇步骤1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。
剁椒怎么做好吃而且不会坏掉一、贵州正宗剁椒做法：食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。
洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。
还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。
然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
二、湖南正宗剁椒做法：食材：红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。
1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉，注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，不然辣椒里面会进水。
2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净，将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。
3、用刀将红辣椒分批剁碎，稍微剁碎一点。
准备一些大蒜，去皮洗净，晾干水分后，剁成蒜末，这个剁粗一点也没有关系。
生姜去皮洗净晾干水分后，剁成姜末。
记住所有食材洗净后都要晾晒干水分，再进行加工。
4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中，加入食盐、米酒，戴上手套后用手掺匀，不戴手套会很辣的。
这里的米酒也可以用高度白酒代替。
5、准备一个无水洁净的坛子，将所有食材装入坛中，盖上盖子，用水封闭空气，放置最少一个月才能食用。
这样做出来的剁辣椒，香辣美味，放一年不会坏。
三、湖北正宗剁椒做法：食材：红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。
1、红辣椒洗净后，晾晒至完全干透没有水汽。
2、将案板、刀、装剁椒的容器，所有的工具都要洗净至无油，并晾晒干，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
剁辣椒怎么做好吃关于《剁辣椒怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
剁椒便是把朝天椒剁小放进腌菜坛子里腌渍的食用具，剁椒关键常见于南方地区，基本家家户户都是做，并且剁椒能够独立配饭吃，还能够做为别的菜的调料，用它配搭做出去的菜，香辣美味可口。
可是很多人用剁椒烧菜总是限于几类，今日网编给大伙儿梳理了几类有关剁椒怎么做好吃的菜谱，供大伙儿参照。
1、剁椒炒莴笋原材料:剁椒小勺、辣椒干2个、生姜片2片、青笋1条、瘦猪肉一点点、蒜黄1小条、水淀粉作法:青笋去皮切成片，猪瘦肉切成片用一点点水淀粉翻拌。
烧开菜籽油，放切条的辣椒干和生姜片炒，添加剁椒煸炒，放瘦猪肉片煸炒（猪瘦肉片要少，不超过10片），猪瘦肉片半世的情况下放青笋片煸炒，好啦，放盐，再翻一会，出锅前放蒜黄。
就行了。
美味的小菜制成了。
2、剁椒蒸鱼头原材料:一个胖头鱼沒有还可以草鱼头剁椒小葱的葱根姜片作法:胖头鱼的剁椒鱼头撒上剁椒和姜片及米酒腌半小时。
在菜盘下铺好多个小葱，把剁椒鱼头放进去。
灶火蒸8分鐘，扔掉菜盘里的水。
在鱼上浇一些生抽酱油，随后把滚油浇上就可以了。
3、剁椒炝炒红菜苔原材料:红菜苔500克葱姜适当剁椒适当盐作法:把清洗的红菜苔斜着片成段，姜和大蒜瓣用水果刀敲碎（红菜苔斜着切条，那样菜段和调味品表面比较多，菜非常容易熟而且易进味），把青菜叶和菜段分离置放。
把铁炒锅烧开，随后添加油，待油热了，先放进姜段，等姜爆锅焦淡黄色，再添加蒜，等蒜变为浅黄色，把红菜苔段放进油里，要用灶火（便是火灾，急火），迅速煸炒。
红菜薹掉色，而且有点儿全透明了，就熟透（还可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿以往便是熟透），自然要在9完善的情况下（一扎并不是那麼非常容易，也要用点力才可以扎透），把剁椒和红菜苔的叶片一起放进锅中。
待叶片也炒的，变松了，关闭火，添加盐煸炒进味盛盘（要关火加盐，那样会防止，太热了把盐里边的碘挥发了）。
厨房美食菜谱：剁椒的做法的做法
四川这边剁椒吃的不多，基本上都是泡椒，记得我妈以前很爱做这个，不过那个时候做起来是一件很辛苦的工作，我记得我妈总是拿一个大大的盆子，然后用一把很大的刀，然后就在盆子里剁，和着姜和蒜，那个时候她都不带手套的，现在想来真是狂佩服我妈，居然不怕辣伤手，记忆中小时候家里几乎什幺都是自己做的，端午节的粽子，腊月里的香肠，泡菜，馒头，包子……以前总是很不屑我妈做这些，但是现在自己独自在外过日子了，才发现，原来自己做这些，一来省钱，二来放心，三来有好大好大的满足感呢。
我是第一次做，只买了一斤多一点的辣椒来试验。
食材
主料：
辣椒0适量
姜0适量
蒜0适量
白萝卜0适量
盐0适量
白酒0适量
步骤
1.我没我妈能耐，所以我不选择用自己的手来剁，反正有机器嘛，我把所有的材料都用加工机分别切碎，这个过程可快了，十分钟不到。
2.然后把这些都放到一个大碗里，加盐一起搅拌均匀。
3.装瓶了，然后呢，浇上白酒，用保鲜膜将瓶口封好，然后盖上盖子。
4.等十几天就可以吃了。
可以做剁椒鱼头、剁椒白菜、剁椒鸡块……一切可以做菜的都可以跟剁椒一起炒来吃。
厨房美食菜谱：剁椒自制的做法自从在南方呆了一段时间就爱上了剁椒，我是北方的，回来后就没得吃就上网找方子自己做，不过呢，自家做的剁椒，可以按自己的口味来，比市售的还是要好吃那幺一点。
而且做法实在很简单，用料也非常精简。
剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。
也可以代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什幺菜都会立马变得鲜辣惹味起来。
食材主料：红辣椒姜蒜糖两大勺盐4-5大勺高度白酒3大勺步骤1.原料：红辣椒两斤，蒜头2整头，姜一大块约70g，盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片.泡过水的蒜瓣去皮。
2..将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽3.我做的是一半去掉辣椒籽，一半没动。
4.将切好的姜蒜头放料理机打成泥。
5.将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。
用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒钟停一下6.将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里.加入盐和糖拌匀，再加入高度白酒拌匀7.盖上保鲜膜，在室温下放置一天。
8.装进无水无油干燥瓶子。
密封后冰箱保存，一周后即可食用。
小贴士：1.制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油2.如果用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打3.用精盐的话可以稍微少一点。
调味时尝一下，要比炒菜略咸一点4.盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。
如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐5.用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具。
厨房美食菜谱：双色剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头，鲜美开胃，爽辣无比，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。
相当简单的一道菜，很容易学，大家一起试试吧。
食材
主料：
鱼头
葱适量
姜适量
黄酒15ml
红剁椒4勺
青剁椒4勺
蒸鱼豉油适量
步骤
1.将鱼头洗净，劈开
2.在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入黄酒腌制20分钟
3.倒入少许蒸鱼豉油，约5ml，具体情况可以根据自己口味调节
4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒
5.放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟
6.撒上葱花
7.再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅
小贴士：1.剁椒的咸度很厉害，基本可以不用放盐2.煮上一碗面条用汤汁拌着吃味道相当之好。
6种剁椒菜的做法1.剁椒臭豆腐烘蛋的做法食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油做法：1)备好材料。
香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。
2.剁椒鱼头的做法食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
3.豉椒南瓜蒸凤爪的做法食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒做法：1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
4.剁椒蒸金针菇的做法食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
剁椒能做什么菜剁椒是可以做成多种美味的食材的，建议大家可以了解一下剁椒酱的做法，这样有助于大家提高自己的手艺。
剁椒是可以做成剁椒鱼头以及剁椒蒸鸡翅等，这些剁椒的做法，大家可以根据自己的口味去学习它们的做法，这样对于提高剁椒的利用是有很大帮助的，建议大家可以跟着文章来学习。
剁椒可以做的菜是很多的，这里介绍三种：剁椒蒸鱼头食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可剁椒蒸鸡翅原料：鸡翅四个剁椒两汤匙配料：蒜一头葱一棵姜一块调料：盐半茶匙步骤：1.鸡翅剁小块焯水。
捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
(3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。
但是炒一下的剁椒味道更好。
)5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
后话：1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。
剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的可以加一点提鲜。
剁椒蒸带鱼主料：新鲜带鱼段250克副料：葱、姜调料：剁椒、料酒做法：1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
厨房美食菜谱：剁椒洋姜的做法
妈妈在开的荒地里，种了点洋姜。
洋姜，我们这都叫鬼子姜。
之前尝到它时，都是被腌成咸菜，说实话，味道一般，口感也一般，让人没有吃了还想再吃的感觉。
妈妈收获了那幺多，总得想法解决掉它。
我百度了一下，原来洋姜的营养价值还真让人不敢轻视，且根茎叶均可入药，所以，有了这道，剁椒洋姜。
食材
主料：
洋姜
剁辣椒适量
糖适量
盐适量
白醋适量
步骤
1.准备食材。
2.洋姜充分刷洗干净。
3.切成薄片。
4.加入适量盐，拌匀，腌出洋姜的水份。
5.等洋姜略变软，水份析出后，用凉开水冲洗一下。
6.捞出沥净水份，加入适量剁辣椒酱。
7.加入适量白醋和糖拌匀即可。
小贴士：1、洋姜长得不规则，所以要用牙刷仔细刷洗干净。
2、我用的剁椒是剁辣椒，里面含有辣椒油。
厨房美食菜谱：剁辣椒的做法
最喜欢的拌菜料就是外婆用土办法制作的剁辣椒了，简单不复杂，而且用的都是很普通的东西，一直是最爱！
今天大伯送来一筐红辣椒，就缠着外婆做剁辣椒了，现在来分享给大家！
食材
主料：
红辣椒适量
老姜适量
蒜适量
盐0适量
糖0适量
步骤
1.准备一些红辣椒，我这个是两斤左右。
毛巾打湿，然后尽量拧干，再擦辣椒，然后放着大概一小时让上面水分减少
2.准备了四个大蒜和半斤老姜，用老姜比新姜好，大蒜加香味，依据个人喜好。
大蒜拍好剥，老姜洗好晾的尽量干。
3.辣椒竖着切半，然后切片，再剁会好剁一点。
4.剁好装盘
5.再剁大蒜和老姜
6.搅拌。
7.再加盐，大概是两斤辣椒二两多盐，再搅拌。
如果不放心，可以搅拌完后，用筷子蘸点唆一下味道，有点咸头就可以了。
8.再加两三勺白糖，也是两斤辣椒的量。
搅拌
9.然后放着腌十几分钟，辣椒汁就腌出来了
10.然后装瓶，上面要留一点空隙，最好放在阴凉处半天以后再盖紧
注意不要晒到太阳。
不要碰到水
11.盖紧。
如果打算久放，装瓶后在上面撒一点酒，然后一定要盖紧。
12.放久了开会有气，一定要慢慢开一点然后慢慢放气，不然会喷的满屋子，不小心喷到眼睛就更惨了！
小贴士：最重要的一点就是不要有水沾在上面，要不然放久了会发霉，而且影响味道。
装久了开的时候，要小心慢慢开，马上打开会有气炸出来，不小心炸到眼睛就完了。
剁椒菜谱1、自制香辣剁椒材料：朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。
做法：1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。
小贴士：1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。
2、剁椒鱼头原料：鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
[美食中国]4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
3、剁椒鱼1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜2、放料酒，放一点盐(ps:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。
再放一层剁辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
做法二：材料：草鱼750克青豆适量甜玉米适量调料食盐适量姜适量蒜适量料酒适量剁椒1碗白糖适量胡椒粉适量小葱1小把做法：1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。
鱼放在安利皇后锅的蒸盘里3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱4、将拌好的酱均匀放在鱼上面5、放入蒸锅上汽后蒸6、中小火蒸8分钟即可贴上：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
4、剁椒莲藕藕1个剁椒2大勺调料做法1、鲜藕洗净外皮后切片，用加了盐的水焯1分钟左右至8分熟，捞出控水2、净锅入油（香油或其他油），三成热时下姜丝煸出香气，再下剁椒，用小火慢慢煸出红油3加入白糖、盐后立即关火，用勺子搅拌至盐和白糖都化了凉凉，倒在藕片上拌匀，放冰箱里半小时以上即可食用5、剁椒蒸金针菇材料：金针菇200克剁椒40克调料食盐半小勺醋15克鸡精半小勺胡椒粉1/4小勺辣椒油20克做法：1、金针菇切去尾部相连的部分2、过清水冲洗干净3、滤干水分后整齐的码入盘中备用4、将盘子置于蒸格上5、盖上锅盖，大火蒸5分钟6、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁7、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可6、剁椒鸡丁原料：鸡肉（可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。
）、葱姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。
1~2、原料；3、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末；4、鸡腿肉去骨切碎；5、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。
再次煮沸；6、捞出鸡肉，过冷水控干；7、锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香；8、倒入剁椒，葱姜蒜。
炒均匀；9、放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙（这个不放也可以，但是有的人吃不惯白生生的肉）；10、大火收掉剁椒的汁水。
出锅放点鸡精即可。
注：1、这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒；2、煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。
我都试过，大家也可以自己发挥；3、剁椒本来就很咸，放盐要慎重。
我放了半瓶剁椒，所以盐没放。
剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。
不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
7、剁椒茄条材料：长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。
做法：1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可。
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。
小贴士：1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子。
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。
8、剁椒皮蛋原料：皮蛋四个，九毛一个。
剁椒，才买的剁椒，4.5块一瓶。
细线一小段，我平时用来补东西的线，不过用的很少了。
做法：1、皮蛋去外壳，然后洗一下。
2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。
3、切好的皮蛋放入盘中4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
5、倒在皮蛋上就行了。
9、剁椒芋头原料：芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。
做法：1、芋头洗净擦干；2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮；3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。
贴心提示：1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；3、余头最好选用香芋、粉芋口感较好；4、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟；5、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；6、葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。
10、剁椒腐竹用料：腐竹、胡萝卜、小油菜、腐竹、剁椒、葱、盐、蚝油、清汤。
做法：１、胡萝卜切片、小油菜、葱切段；２、腐竹用清水泡软以后，沥干水份，斜刀切成段；３、锅里加入适量油，放入剁椒小火炒香；４、放入胡萝卜片、小油菜段、葱段翻炒片刻；５：放入切好的腐竹段，加入适量盐、蚝油调味，继续翻炒片刻；６：撒入少许清汤焖煮片刻即可出锅。
提示、１、胡萝卜、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色泽的营养，可选；２、干腐竹一定要充分的泡软，中间最好换水，炎热的夏季最好放入冰箱；３、剁椒含有一定的盐分，注意调味料的用量要少；４、最后加入清汤焖煮片刻，可以使腐竹更加入味，清汤可用水代替。
11、剁椒白菜剁椒白菜的做法菜系及功效：家常菜谱便秘食谱利尿食谱胃调养食谱清热解毒食谱工艺：炒材料：主料：大白菜(青口)300克，调料：辣椒酱15克,盐2克,味精1克做法：1. 将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片；2. 炒锅置中火上，放油30克，烧热后下葱末炒香；3. 投入白菜片翻炒，加适量盐和45克水，待白菜片渐渐变软;4. 下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
12、剁椒炒蛋原材料：鸡蛋2只、剁椒30克、青椒3个、洋葱10克。
调味料花生油2大勺、盐少量、鸡精。
做法：1：将青椒和洋葱切小丁。
2：鸡蛋打撒成蛋液。
3：将切好的青椒丁、洋葱丁拌入蛋液，加入剁椒和少许盐、鸡精拌匀。
4：锅入油烧热，倒入蛋液。
5：用勺子滑散蛋液炒熟即可。
【小贴士】1、加入洋葱是为了提香味，鸡蛋与小葱、洋葱都是绝配，所以加洋葱或小葱都可以呢！2、剁椒已经比较咸了，所以盐的份量要酌减或者不加哟。
13、剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。
2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。
3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅。
提示：千万别炒太长时间,一定要用花椒爆锅，别把花椒炒糊，变色后就捞出来，用那个油炒小白菜，是味道最香的14、剁椒豆腐方法一材料：豆腐一块、剁椒两勺（可多可少）、大葱一小段。
盐少许或不用。
做法:1.豆腐切稍厚一点的大块（煎的时候容易翻面），葱切碎。
2.炒锅倒油，开始煎豆腐。
这一步大家都会，俺就不多啰嗦了哈~3.煎好一面，翻面，再煎另一面，并撒上剁椒和葱碎。
4.两面都煎好了，加些清水咕嘟一会儿，同时加少许鸡精。
剁椒豆腐方法二材料:剁椒，豆腐，肉沫，小葱，食用油，姜蒜做法:1.剁椒.2.豆腐.先用盐水泡一下.3.再切片放入盘中.开中火蒸十五分钟后取出倒掉盘子里的气水.4.肉沫加生粉抓一下.5.锅里放食用油.油还是温热时放入肉沫炒散.6.随后放入姜.蒜7.放入剁椒.口重可加放点食用盐.8.肉沫炒好后淋在蒸好的豆腐上.即可食用了.15、剁椒蒸豆腐材料:主料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末做法:1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。
小诀窍:关键：因为剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，所以这道菜不必加盐。
最后浇入的油要热一些，才会将葱蒜炝出香味。
16、剁椒豆腐炒肉末材料:材料：瘦肉50克，韧豆腐一块，调料：剁椒，植物油，盐，糖，生抽，料酒，鸡精，生粉做法:：1、将瘦肉切片剁成内末，放碗里，拌上生抽、料酒、糖、鸡精、生粉，放一点水，搅拌均匀；2、将豆腐切块；3、起油锅，把肉末放锅里煸炒至熟，盛碗备用；4、再起油锅，放豆腐进锅里炒，加生抽、盐、糖、剁椒，炒得表面微泛金黄后，把肉末倒进去放一点辣油炒匀，即可。
小诀窍:肉末里的生粉不要多放，约调味匙一小匙就可以，放点水与肉末拌匀。
我写的韧豆腐，是因为有些北豆腐成型性也不好，一炒就烂，如果北豆腐质量较好，用北豆腐就可以。
