过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的 H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。 如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块 中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
生马铃薯的活细胞中含有一种能催化 H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速 率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡， 酶发生变性，失去了催化功能。
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糖为什么是甜的
衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准 的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄 糖的甜度为74，果糖的甜度为173。
糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图 弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没 有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖 之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基， 多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个 距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻 合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器， 使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，
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黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生 素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温 时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较 稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的 食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以加醋凉拌为佳。
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葡萄糖分子的立体结构模式图
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（3）蔗糖（C12H22O11）：
蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无 色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗 糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质 量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分 数14％～26％）的含量为最高。日常生活 中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分 都是蔗糖。
