美食广场厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。

一厨房整体卫生管理1 、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。

每人负责一个区域的卫生清扫。

责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。

2、确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。

3 、厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。

生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。

清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。

4 、厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。

厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。

天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

5 、根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。

厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。

在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

6 、厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。

任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。

设施设备应离地15厘米摆放。

7 、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。

8、走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。

应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

9 、粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。

10 、烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11 、备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。

餐饮后厨卫生规章制度一、卫生管理责任制度1. 后厨卫生管理责任由后厨卫生主管负责，具体应由后厨主管定期检查并监督卫生情况。

后厨主管应每日检查后厨卫生情况，并将检查情况记录在后厨卫生管理表中。

如果发现卫生问题，应及时整改，并将整改情况记录在后厨卫生管理表中。

2. 后厨所有员工应遵守卫生管理规定，每日清洁工作台面、器具及设备，保持后厨整洁干净。

3. 后厨主管应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保后厨卫生达标。

二、餐具清洁消毒规定1. 餐具应使用专用清洁剂清洗，并用清水冲洗干净，放置通风处晾干。

2. 餐具消毒应严格按照规定比例配置消毒液，餐具浸泡时间不少于30分钟。

3. 餐具在使用前应经过清洁及消毒处理，确保洁净卫生。

三、食材储存规范1. 生鲜食材应分开存放，避免交叉污染。

2. 食材应存放在密封容器内，并标明食材名称及保质期限。

3. 冷冻食材应冻结在规定温度下，保持食材的新鲜度。

四、厨房设备清洁维护1. 后厨设备应定期清洁，避免油污和残渣污染食品。

2. 后厨设备维护应及时到位，发现故障应立即修理或更换设备。

3. 后厨设备的清洁维护工作由后厨主管及专业保洁人员共同负责。

五、员工卫生管理规定1. 后厨所有员工不得在工作时穿着不符合规定的服装，如拖鞋、暴露的上衣等，应穿着专业工作服。

2. 后厨员工应每天洗手并戴上工作帽，保持个人卫生。

3. 任何员工患有传染病或食品中毒等疾病时，应立即停止工作并接受医疗治疗，直至病情完全恢复。

六、卫生检查制度1. 后厨主管应定期组织对后厨卫生进行检查，确保后厨卫生符合标准。

2. 卫生检查结果应及时整理记录，并在后厨卫生管理表中标注，以便查阅。

3. 审查人员对后厨卫生情况不合格的，应责令立即整改，并对整改情况进行追踪检查。

七、紧急情况处理1. 发生食品中毒事件时，应立即停止经营，并立即通知有关卫生监督部门，配合调查工作。

2. 经营者或者管理者应在事故处理后，加强后厨卫生管理措施，确保再次发生食品中毒事件。

美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。

第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。

第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。

第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。

第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。

第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。

第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。

第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。

第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。

第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。

第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。

第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。

第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。

第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。

第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。

第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。

第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。

第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。

第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。

第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。

厨房卫生菜品规章制度内容第一章总则第一条为了营造一个干净、卫生的厨房环境，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员等。

第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，严禁违规操作。

第四条厨房卫生菜品规章制度由厨房主管负责监督执行并随时更新。

第五条厨房工作人员应定期接受厨房卫生和食品安全培训。

第六条厨房卫生菜品规章制度内容包括厨房卫生、食品安全、工作流程等方面。

第七条厨房工作人员应保持工作环境整洁，严格遵守卫生标准。

第八条厨房卫生菜品规章制度的具体内容如下。

第二章厨房卫生第一条厨房工作人员进入工作岗位前应先洗手，并佩戴工作服和口罩。

第二条厨房工作区应保持整洁干净，定期清洁墙壁、地面、操作台等。

第三条厨房环境应通风良好，保持空气清新。

第四条厨房每日开展卫生清洁工作，保持台面、餐具、冰箱等设备的清洁卫生。

第五条厨房工作人员应按时更换抹布、洗碗布等清洁用具。

第六条厨房垃圾应分类投放，定期清理。

第三章食品安全第一条厨房工作人员应定期检查食材的保质期，避免使用过期食材。

第二条厨房工作人员应对食材进行严格的清洗和处理，避免受到污染。

第三条厨房工作人员应按照标准操作流程准备食品，避免交叉污染。

第四条厨房工作人员应注意食品储存的温度和时间，避免食品变质。

第五条厨房工作人员应定期清洁和消毒厨房设备和器具。

第六条厨房卫生菜品规章制度第四章工作流程第一条厨房工作人员应按照工作流程进行操作，遵守操作规范。

第二条厨房工作人员应分工合作，严格执行工作分工和流程。

第三条厨房工作人员应保持沟通畅通，协调工作关系。

第四条厨房工作人员应定期进行岗前培训和技能提升。

第五条厨房主管应定期检查厨房工作情况，及时处理问题。

第六条厨房工作人员应定期接受食品安全和卫生相关培训。

第五章处罚条款第一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。

第二条严重违规行为将立即开除。

2024年档口管理制度(3篇)目录第1篇某快餐厅档口卫生管理条例第2篇某美食城档口管理办法第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法某快餐厅档口卫生管理条例为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。

为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。

没有健康证的人员禁止进入档口内。

二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。

各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。

卫生需要大家共同来保持。

三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。

要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。

四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。

五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。

用后洗刷干净,物见本色。

六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。

严格执行卫生五四制。

不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。

七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。

粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。

八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。

九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。

厨房内必须保证每周消毒一次。

十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。

业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。

如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。

某美食城档口管理办法为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:一、档口员工招募及管理各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。

美食城管理制度当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。

远离城市的喧嚣,赋予了传统餐厅健康与休闲,感受着这里多样化的美食;食物的卖相好,味道也好，价位低，经济实惠.省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉.这应该是我们美食广场的展望。

为了保障每位商户在达味坊美食广场经商的和谐与共赢；请广大商户积极配合达味坊美食广场的规章制度。

一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明1、各档口的商户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。

2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查,发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主.3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。

4、请各商户尽量避免那错餐具造成不必要的误会。

二、美食城转项、添项、转租规定达味坊食广场的商户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项。

如私自转项、添项,美食广场有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项,不允许其他商户添加为自主摊位的副项,如需转项、添项的商户必须向广场主管经理申请,经允许后，商户方可与达味坊美食广场协议.如商户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租(不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时,须向主管经理说明情况，经领导同意后方可歇业。

三、美食城水、电、燃气使用安全的规定各档口的商户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭,如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担.各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养.四、各档口商户的管理规定1、美食广场提供客用公共设施,为各档口配备上、下水;排油烟系统。

美食城规章制度模版一、工作时间规定1.1 上班时间：根据美食城的经营情况和工作性质确定，确保美食城正常运营。

1.2 下班时间：根据美食城的经营情况和工作性质确定，员工应保持工作状态直至下班。

1.3 弹性工作制度：根据员工个人情况和工作需要，美食城可以推行灵活的工作时间安排。

二、员工着装规定2.1 厨师：应穿着整洁、清洗过的厨师服装，佩戴帽子和手套，确保食品的卫生安全。

2.2 服务员：应穿着统一的工作服装，外观整洁，给客户留下良好的第一印象。

2.3 员工离岗着装：离岗时应穿着适当、整洁、得体的服装，不能穿着超短裙、短裤等不符合职业形象的服装。

三、员工休假制度3.1 年假：员工在满一年工作之后，享有带薪年假，具体天数根据员工工龄确定。

3.2 病假：员工因病需要请假时，应向直属上级提前请假并提供医生诊断证明。

3.3 婚假：员工结婚当日享受带薪假期，具体天数根据美食城管理规定确定。

3.4 产假和陪产假：员工生育期间享受带薪产假或陪产假，具体天数根据国家法律规定确定。

四、餐厅卫生规定4.1 餐具清洗消毒：员工应严格按照卫生操作规程，对餐具进行彻底清洗和消毒。

4.2 厨房卫生：每日清洗厨房设备和工作区域，保持卫生整洁，定期清洗排水管道。

4.3 环境卫生：员工应保持餐厅环境整洁，每天打扫、擦拭桌面和地面，保持卫生。

五、服务规范5.1 服务态度：员工应以礼貌、热情、耐心的态度对待客户，主动关心客户需求，并及时解决问题。

5.2 服务速度：员工应在合理范围内提供高效率的服务，确保客户用餐时间不过长。

5.3 条理有序：员工应保持工作区域整洁有序，杜绝工作区域杂乱无章，确保美食城经营有序。

六、私人行为规定6.1 公司机密保密：员工不得私自泄露公司商业机密，保护公司利益。

6.2 个人物品：员工个人物品不得存放在公共区域，应采取合理的方式存放并保管好自己的物品。

6.3 使用厨房设备：员工在使用厨房设备时应按照安全操作规程，避免意外伤害和设备损坏。

美美地美食广场管理规章及制度第一章目的与意义美美地美食广场是以联销、承包等多种形式与其他厂商合作开展美食小吃经营的连锁店企业，为维护美美地这一优质品牌和整体形象，提升各厂商（摊位）的营业额、利润和竞争力，防止各厂商（摊位）间的不良竞争，特制定“美食广场管理规章及制度”以规范厂商（摊位）的经营管理行为，并作为公司及当店营业部管理手册进行日常管理。

第二章适用范围／解释权／修改权此规章制度适用于与美美地签订任何场地租赁合同的所有厂商。

此规章制度的日常监督执行者为公司及当店的营业部管理人员。

此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商费用修改部分，将以书面方式得到厂商同意后再执行（指合同执行中）。

此规章制度的修改权与解释权归美美地美食广场第三章沟通渠道在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员当店店经理公司区域经理营业部经理CEO，请按以上层次逐级沟通。

如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。

第四章概况1、本美食广场坐落于徐州市泉山区中南南路16号，爱客来商场一层半内，拥有档口 19个，营业面积平方米。

2、本广场营业时间为 7:30—21:30 ，员工进场时间为退场时间为第五章美食城管理规定一、营业执照、税务证健康证暂住证二、服务礼仪1、厂商员工制服由美美地统一设计、制作，厂商承担费用。

2、厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。

3、当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。

2、厂商必须按美美地营业部的相关服务规章进行顾客服务。

做到以下要求：工作时间应穿着规定的工作装。

工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。

工作人员着装后应接受经理检查。

工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。

厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。

所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。

二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。

3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。

4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。

三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。

2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。

3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。

4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。

四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。

2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。

3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。

五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。

2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。

3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。

4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。

六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。

厨房的卫生管理制度厨房的卫生管理制度（通用17篇）在现实社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家收集的厨房的卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房的卫生管理制度篇1㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。

工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

㈤、凡有下列情形之一者应洗手:①接触食物和食品用具前;②使用厕所后;③咳嗽、打喷嚏后;④接触未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正确方法:①先湿手②有肥皂抹手并搓洗;③用清水冲洗;④用纸巾擦干手。

厨房的卫生管理制度篇2一、每日进行一次卫生大扫除，周日早9：30为卫生检查日。

二、卫生检查内容：冰箱、内外地面、墙面。

灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。

下水道必须定期清除污垢。

3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。

4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有工具符合卫生要求。

6、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

7、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

8、所有器具无油渍、无异味；操作台台面干净、无杂物。

9、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。