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微生物知识培训(2013-7-6)

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微生物知识培训

微生物知识培训

表面消毒
• 醇类：醇类消毒作用较快，性质稳定，无腐蚀性， 无毒性，能去污，起清洁作用，价廉易得。 • 目前使用最为普遍的是乙醇。它属中效消毒剂，可 杀死各种微生物，但不能杀灭细菌芽胞。杀菌机理 是使菌体蛋白质变性。使用浓度75%。常用于皮肤 及手的消毒。采取常用浓度，仅l0s就能杀灭绿脓杆 菌、大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等。
有尘粒污染也含有微生物污染。
化妆品和珠宝首饰
• 发胶、气雾除臭剂、眼脸膏、香粉等，为微 生物污染提供了极好的源泉。耳环、戒指、 项链、手链能传播微生物污染。如果，一小 片珠宝碎片落入一批产品中，则可能引起严
重的尘粒污染。
化妆品粒子数量
加压蒸汽灭菌法 最有效的灭菌方法 121 ℃ 20~30分钟 煮沸消毒法 水煮100 ℃ 5分钟(繁殖体)~2小时(芽胞) 流通蒸汽消毒法 是指在常压条件下，采用100 摄氏度流通蒸气加热杀灭微 生物的方法，灭菌时间通常 为30-60分钟。
间歇蒸汽灭菌法
反复多次流动蒸汽间歇加热灭菌 巴氏消毒法 较低的温度（61 ℃ 30分钟）杀灭致病菌
机械消毒法
• 过滤除菌是用物理阻留的方法除去微生物。 • 我车间使用各种规格的过滤器对水系统进行过滤除菌 • 空调系统使用初效过滤器、中效过滤器、高效过滤器 对进入洁净区的空气进行净化，除去其中的尘粒、微 生物。 • 洁净区戴口罩，都是利用过滤除菌原理除去微生物。
热力灭菌法
• 在所有消毒与灭菌的方法中，热力是一种 应用最早，效果最可靠．使用最广泛的方 法。热杀灭微生物的机理是损伤微生物的 细胞壁，细胞膜、破坏微生物的蛋白质(凝 固或变性)．从而导致其死亡。热力消毒与 灭菌的方法分为两类：干热和湿热。
紫外线杀菌
辐射灭菌法
杀菌机理： 干扰DNA的复制与转录 特 点： 紫外线穿透力较弱

微生物基础知识培训ppt课件

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食品添加剂
部分微生物或其代谢产物 可用作食品添加剂，如酵 母粉、酶制剂等，用于改 善食品品质和加工工艺。
益生菌
益生菌是一种对人体有益 的微生物，可以添加到食 品中，调节肠道菌群平衡 ，提高人体健康水平。
农业领域
生物肥料
利用微生物的固氮、解磷、解钾等作用，可以制作出各种生物肥 料，提高土壤肥力和作物产量。
孢子繁殖
真菌的菌丝体
营养菌丝、气生菌丝、生殖菌 丝
病毒形态与结构
病毒的基本形态
球形、杆形、蝌蚪形等
病毒的繁殖方式
复制增殖
病毒的结构
核酸、蛋白质外壳、包膜等
病毒的感染过程
吸附、注入、合成、装配、释放
其他微生物形态与结构
原生动物的形态与结构 藻类的形态与结构
支原体的形态与结构
其他微生物形态与结构
衣原体的形态与结构
长。
02
CATALOGUE
微生物形态与结构
细菌形态与结构
01
02
03
细菌的基本形态
球菌、杆菌、螺旋菌等
细菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、核 质等
细菌的繁殖方式
二分裂繁殖
04
细菌的特殊结构
鞭毛、菌毛、荚膜等
真菌形态与结构
真菌的基本形态
酵母菌、霉菌等
真菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、细 胞核等
真菌的繁殖方式
CATALOGUE
微生物培养与保藏技术
培养基制备和灭菌操作要点
培养基成分选择
01
根据微生物种类和生长需求，选择适当的碳源、氮源、无机盐
、生长因子等。
培养基pH值调整
02
确保培养基的pH值适合微生物的生长，一般细菌生长适宜的pH

微生物及无菌知识培训

微生物及无菌知识培训

监控与记录
对无菌操作过程进行监控，并 做好相关记录，以便追溯和改 进。
05
微生物与人类健康的 关系
常见微生物对人体的影响
益生菌
益生菌对人体肠道健康有益，能 够维护肠道菌群平衡，增强免疫
力。
病毒
病毒是引起感冒、流感等常见疾病 的微生物，需要采取预防措施，如 勤洗手、戴口罩等。
细菌
细菌是引起食物中毒、感染性疾病 等常见疾病的微生物，需要保持食 品卫生、注意个人卫生等。
微生物分类
根据微生物的形态、遗传、生态 等特点，可以将微生物分为细菌 、病毒、真菌、藻类等多个门类 。
微生物的特点与功能
特点
微生物具有体积小、数量庞大、分布 广泛、繁殖迅速等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着分解有机物 、提供养分、参与物质循环等多种功 能。
微生物的繁殖与传播
繁殖方式
微生物主要通过分裂方式进行无性繁殖，部分微生物可以进行有性繁殖。
微生物引起的疾病与防治
病毒感染
病毒感染需要采取抗病毒治疗、预防 疫苗接种等措施，以控制病毒传播。
细菌感染
寄生虫感染
寄生虫感染需要使用抗寄生虫药物进 行治疗，同时注意饮食卫生和个人卫 生。
细菌感染需要使用抗生素进行治疗， 同时保持良好的个人卫生习惯。
微生物在医疗领域的应用
疫苗研发
通过研究微生物的抗原特性，可 以研发出预防各种传染病的疫苗
。
生物材料
微生物可以用于生产生物材料， 如胶原蛋白、透明质酸等，这些
材料在医疗领域有广泛应用。
基因工程
通过基因工程技术对微生物进行 改造，可以生产出具有特殊功能 的生物制品，如胰岛素、干扰素
等。
06

微生物知识培训

微生物知识培训

☞微生物的特点
❖ 微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。 ❖ 2.1 结构简单：微生物多数是单细胞； ❖ 2.2 生长旺，繁殖快（大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间，20-30分钟繁
殖一代） ❖ 2.3 分布广.种类多（10万多种） ：自然界中到处都有，如水、空气、
土壤等。 ❖ 2.4 个体小：小于0.1mm。肉眼不可见。 ❖ 2.5 适应性强，易变异 ❖ 2.6 代谢强，转化快
❖ 3、有机物的存在：有机物中的蛋白质易和许多消毒剂结合， 严重降低消毒的效果。对物体进行消毒必须先洗净油污。
❖ 4、温度：温度升高，杀菌力加强。温度升高10℃杀菌力增 加2-5倍。
❖ 5、接触时间：细菌与消毒剂接触时间愈久，消毒效果好。
消毒剂的正确使用方法
❖ 洗净杀菌要同时进行，顺序必须是清洗之后再杀菌。因为经过清洗后 污浊消失，进行杀菌效果明显。另外，清洁剂与杀菌剂混淆使用的话， 两者的效果就会减弱。因此清洗与杀菌之间，要进行充分的洗濯，清洗 净后再杀菌，特别是带油污的，如果油污去除不净的话，油污就会做为 一层保护膜，保护细菌而影响杀菌的效果。
❖ 3、臭氧的杀菌作用受多种因素包括温度、 相对湿度和有机物等的影响。
2023/12/5
25
控制微生物污染
❖ 上厕所后不洗手消毒的话最容易把大肠菌群 和大肠杆菌带入车间
❖ 鸡蛋不经清洗消毒在产品中最容易污染沙门 氏菌和大肠杆菌
❖ 如果工人手上有伤口，生产食品时容易污染 金黄色葡萄球菌
控制微生物污染
气消毒的目的，用乳酸熏蒸或用其他消毒剂喷雾，以达到空 气消毒的目的。
加工人员的微生物控制
❖ 加工人员有疾病，伤口或其他症候； 应离开食品生产和相关区域
❖ 加工人员戴着珠宝或其他物品，是导致微生物迅速 增长的理想部位； 严禁携带个人物品进入生产区

微生物基础知识培训ppt完整版

微生物基础知识培训ppt完整版
分类
根据形态和结构，微生物可分为 细菌、真菌、病毒、原生动物和 藻类等几大类。
微生物的特点与功能
特点
微生物具有体积小、比表面积大、代 谢旺盛、繁殖快、易变异等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着重要作用， 如参与物质循环、促进生物地球化学 循环、降解有机物质等。
微生物的研究历史与现状
研究历史
自17世纪列文虎克发现微生物以来，人类对微生物的研究经历了漫长的历程， 逐渐揭示了微生物的奥秘。
微生物的代谢类型与特点
01
02
03
04
异养型微生物
利用有机物作为碳源和能源， 包括腐生和寄生两种生活方式
。
自养型微生物
能够利用无机物合成自身所需 的有机物，如硝化细菌、硫化
细菌等。
兼性自养型微生物
既可利用有机物，也可利用无 机物作为碳源和能源，如酵母
菌。
微生物代谢特点
多样性、相互依存性、对环境 条件的敏感性。
07
CATALOGUE
微生物的分类与鉴定
微生物的分类方法与系统发育
传统分类法
基于形态学、生理生化特性和生态学特征进行分类，如细菌的形态 、革兰氏染色反应、生长条件等。
数值分类法
运用数学方法分析微生物的多个性状，通过计算机进行聚类分析， 确定微生物间的亲缘关系。
分子生物学方法
基于微生物的基因序列、蛋白质结构等分子水平信息进行分类，如 16S rRNA基因序列分析、DNA-DNA杂交等。
微生物的繁殖方式与特点
繁殖方式
包括无性繁殖（如裂殖、芽殖）和有性繁殖（如接合、卵式生殖 ）。
繁殖特点
繁殖速度快，产生大量后代；易变异，适应环境能力强；保持亲代 优良性状。

微生物基础知识培训(常用微生物知识)ppt课件

微生物基础知识培训(常用微生物知识)ppt课件
呼吸作用
主要通过氧化磷酸化途径进行 ，少数真菌可通过无氧呼吸产 生能量。
物质代谢
能分解纤维素、木质素等复杂 有机物，同时合成自身所需的 营养物质。
生长发育
包括菌丝的生长、孢子的形成 和萌发等过程。
常见真菌种类及其特性
酵母菌
单细胞真菌，可发酵糖类产生酒精和二氧化 碳，广泛应用于食品、酿造等领域。
蘑菇
流感病毒、冠状病毒、艾滋病病毒、疱疹病毒等。
病毒的危害
导致人类和动植物疾病，如流感、艾滋病、口蹄疫等，严重危害人类健康和生 命安全。同时，病毒也对社会经济和生态环境造成巨大影响。
05 微生物在自然界 中的作用
微生物在土壤中的作用
促进土壤形成
微生物通过分解有机物和 矿物质，促进土壤的形成 和发育。
微生物的收多 、转化快和生长旺等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着重要作用， 如参与物质循环、维持生态平衡、促 进动植物生长等。
微生物与人类的关系
01
02
03
有益关系
微生物在食品、医药、农 业等领域有着广泛应用， 如制作面包、酿造啤酒、 生产抗生素等。
有害关系
属于担子菌门，是一种大型真菌，具有食用 和药用价值。
霉菌
多细胞真菌，菌落呈绒毛状、絮状或蜘蛛网 状，可引起食品、衣物等物品的霉变。
青霉
属于半知菌类，是一种广泛分布的真菌，可 引起水果、蔬菜等农产品的腐烂。
04 病毒
病毒的结构与分类
病毒的基本结构
由核酸（DNA或RNA）和蛋白质外壳组成，无细胞结构。
某些微生物能引起人类和 动植物的病害，如细菌引 起的痢疾、病毒引起的流 感等。
中性关系
许多微生物与人类和平共 处，不引起疾病，也不产 生明显的益处或害处。

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（三）繁殖迅速
微生物的繁殖速度也是同样惊人的，比高等动植物快得多， 有些细菌，在适宜条件下每20分钟就可以繁殖一次，例如 有些细菌，在适宜条件下每20分钟就可以繁殖一次，例如 大肠杆菌，1个细菌经20分钟就分裂成2 大肠杆菌，1个细菌经20分钟就分裂成2个，每小时可分裂 3次，这样，1个细菌繁殖3代就产生8个细菌。即： 次，这样，1个细菌繁殖3代就产生8 1小时 =8个 =8个 2小时 8×23=64个 23=64个 3小时 64×23=512个 64×23=512个 4小时 512×23=4096个 512×23=4096个 24小时 24小时 1×272=4.7*1021 照此速度繁殖下去，24小时就可繁殖72代，数量大约为 照此速度繁殖下去，24小时就可繁殖72代，数量大约为 4.7*1021个。所以细菌培养24小时就可以看见菌群。其增 4.7*1021个。所以细菌培养24小时就可以看见菌群。其增 殖速率是相当惊人的。但因种种条件（营养物质）限制， 这种繁殖速度是不能持久的。尽管如此，微生物这种快速 繁殖能力应用到工业发酵上，在短时间内得到大量增殖， 收或较多的产物，也是有着重要意义的。
3.代谢产物 细菌在生长繁殖中，可产 3.代谢产物 生大量的代谢产物，有的分泌到菌体 外面，有的包含在菌内，有一些代谢 产物对人体有益，如抗生素、维生素 等；但有一些代谢产物对人体是有害 的，如热原等，这些产物一旦进入机 体可以致病或使体温升高。
本节着重讲述外界环境对微生物生长的不 利因素。 1.温度和化学因素 温度和化学因素对微生 1.温度和化学因素 物的生长繁殖影响极大，将在物理灭菌法 和化学灭菌法中讲述。
三 常见的微生物
（一）细菌 细菌是能够独立地进行生长繁殖的单细胞 生物，种类很多，大小不一，平均约1.0µm， 生物，种类很多，大小不一，平均约1.0µm， 用显微镜放大1000倍，也只有1.0mm大小， 用显微镜放大1000倍，也只有1.0mm大小， 所以肉眼看不见。

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（5）质量控制与记录： 严格按清洁操作规程操作、做好清洁记录；
（6）包装、储存和运输 要有适宜的储存条件，防止储存过程质变或外界污 染，物料包装要密封； 进入洁净区的物料要脱包或消毒处理； 运输过程确保产品污染；
3.事后控制
检验结果偏差和 生产质量偏差调查处理
（1）质量调查； （2）污染菌种的判定； （3）污染产品处理
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一、微生物的了解
1.微生物的定义 在自然界里，有许多是肉眼看不见的，必须是用
光学显微镜或电子显微镜放大几百倍，甚至几万 倍才能观察到的微小生物称微生物。
2.微生物的特点 数量多、分布广； 新陈代谢旺盛，繁殖速度快； 变异快、适应性强。
3.微生物的特殊性 能繁殖的活性细胞生物； 分布不均匀； 多数处于受损伤状态； 生存环境的多样性和复杂性。
白质、糖类、维生类、油脂等，因此，在条件适宜 时，所带的微生物易于繁殖而致使药材发生霉变。 原料贮存是增加或减少污染微生物存活率、增殖率 的重要环节。
（5） 包装材料 包装对药品的污染和保护都是十分重要的。优质的
包装材料能防止外来微生物的污染。但包装材料本 身污染微生物，却给被包装药品带来污染。包装材 料污染程度取决于材料本身的成份和贮存有条件。
6.细菌的代谢产物
细菌在生长繁殖时，可产生大量的代谢产物。 有些代谢产物对人体有益，如：抗生素、维 生素等。有些则对人体有害，如：热原等。
二、微生物污染
1、微生物污染的途径 常见的微生物污染是空气和水的污染。 （1）空气 空气并不是微生物产生和生长的自然环境，没有细菌等微生
物生长所需要的足够的水分和可利用的养料，但由于人们的 生产和生活活动，使空气中存在某些微生物，包括一些病原 微生物，如结核杆菌、白喉杆菌、金葡菌、流感病毒、麻疹 病毒等，可成为空气传播疾病的病原。同时部分细菌、酵母 菌及霉菌等微生物可附着于空气中的尘埃、飞沫上进入人体 或药品而引起疾病 和污染。 （2）水 水中微生物很多，无论地面水、地下水甚至雨水或雪水都含 有多种微生物 ，水中的微生物大部分来自土壤 ，98%的污 染是革兰氏阴性菌，也有其他微生物，如酵母菌、丝状真菌 和放线菌等。

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微生物定义
微生物是一类形体微小、结构简 单、必须借助光学显微镜或电子 显微镜才能看到的微小生物的总 称。
微生物特点
形体微小、结构简单、种类繁多 、分布广泛、代谢活跃、繁殖迅 速。
4
微生物分类与命名
2024/1/28
微生物分类
根据微生物的形态、生理生化特性、生态习性、细胞组成等 特征进行分类，主要分为细菌、真菌、病毒等几大类。
2024/1/28
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如何合理利用和避免潜在风险
2024/1/28
加强监管和检测
对食品、药品等涉及微生物应用的领域加强监管和检测， 确保产品质量和安全。
推广科普知识
加强微生物知识的普及教育，提高公众对微生物的认识和 了解，增强自我防范意识。
发展生物技术
通过生物技术手段对微生物进行改造和利用，降低其潜在 风险，同时提高其有益作用。例如，通过基因编辑技术改 良微生物菌种，提高其生产效率和安全性。
2024/1/28
影响因素
温度、pH值、渗透压、氧 气和氧化还原电位等环境 因素对微生物生长有显著 影响。
生长测定方法
包括直接计数法（如平板 菌落计数法）和间接计数 法（如比浊法）。
9
繁殖方式与机制
无性繁殖
通过二分裂、出芽生殖等方式进 行无性繁殖，特点是繁殖速度快 ，但后代遗传物质与亲代完全相
同。
基因工程技术应用
利用基因重组、基因敲除等技术，构 建高产菌株或优化发酵过程。例如， 通过基因工程手段提高酵母菌对乙醇 的耐受性，从而提高乙醇的产量。
2024/1/28
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04
CATALOGUE
微生物在自然界中作用
2024/1/28
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土壤中微生物群落结构及其功能

微生物及无菌知识培训六步洗手法及进入洁净车间程序

二．微生物简介
3
微生物是广泛存在于自然界的一群体形微小（直 径小于1mm）、结构简单、肉眼看不见，必须藉 助光学或电子显微镜放大数百至数万倍才能观察 到的生物。需要说明的是，微生物是一个比较笼 统的概念，界线有时非常模糊。如单细胞藻类和 一些原生动物也应算是微生物，但通常它们并不 放在微生物中进行研究。 微生物具有以下特点：①体积小，面积大；②吸 收多，转化快（2000倍体重/h）；③生长旺，繁 殖快（20min分裂一次）；④易变异，适应强；⑤ 分布广，种类多（10万种以上）。 微生物按其结构、化学组成及生活习性等差异可 分成三大类： 1．真核细胞型 细胞核的分化程度较高，有核膜、 核仁和染色体；胞质内有完整的细胞
微生物及无菌知识培训
一、前言
我们所生活的环境中，到处都存在着大量的微生 物。在一般空气中，微生物达800~3500个/m3， 在土壤中达1~500×108个/g，在严重污染的水中 可达107个/ml。（饮用水要求细菌总数≤100个/ml， 大肠杆菌≤3个/ml。经水塔或贮水池贮存后，短期 内可繁殖至105~106个/ml。）人的头皮上有140万 个/cm2，两手上约有4~40万个，1g指甲污垢有38 亿个，1g粪便可达10~1000亿个。可以说微生物是 无处不在，无处不有。许多以前被人们认为是极 端（高温、高压、强酸、强碱、低温等）甚至是 致死的环境，现在已发现生活着各种类型的微生 物（称为极端微
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育所必需，而其自身又不能合成的一类营养物质。 包括维生素、嘌呤和嘧啶等。
五．微生物生长的影响因素
1．营养物 2．pH值：各种微生物都有其最适宜的pH值，大 多数细菌最适pH为6.8~7.4，但一般有较大的容忍 度，在4~9也可存活和生长，少数细菌能在极端 pH值范围内生长。真菌适于pH值3~6的微酸性环 境，但在2~10也可生长。 3．温度：微生物适于生长繁殖要有适宜的温度， 当超过其最低或最高可耐受的温度时，即停止生 长或死亡。一般细菌最适温度为
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土壤 空气 水域 生物体内外
高空 深海底 2000米深的地层 温泉
极端环境
微生物的繁殖
杆菌二分裂过程 细菌一般每20-30分钟即可分裂一次 模式图
细菌的繁殖

生长繁殖的条件
(1) 充足的营养物质 （碳源、氮源、无机盐、水） (2) 适宜的酸碱度 (3) 合适的温度 (4) 必要的气体环境（CO2 和氧气）
洗净的手 (用皂液)
洗净的手 (用消毒剂)
75%的酒精与95%的酒 精那个消毒效果更 好？？？
• 酒精能够渗入细菌体内，使组成细菌的蛋白质凝固。所 以酒精常用作消毒杀菌剂。 • 当使用95%的纯酒精消毒时，因为酒精浓度过高，使蛋 白质凝固的作用越强。当高浓度的酒精与细菌接触时， 就能使得菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒 精继续向菌体内部渗透，细菌内部的细胞没能彻底杀死。 有的细菌遇到高浓度酒精时，会迅速产生防护反应，形 成有坚硬外壳的孢子，以对抗酒精的伤害。待到适当时 机，薄膜内的细胞将重新复活。 因此，使用浓酒精达 不到消毒杀菌的目的。 • 如果使用70％—75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质 凝固，又不能形成薄膜，能使酒精继续向内部渗透，而 使其彻底消毒杀菌。 若酒精的浓度低于70％，也不能彻底杀死细菌。
四、适应性强，易变异
1、对营养物质的利用上的适应性。 2、对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”的适应性。 耐0～－196℃低温 耐250℃～300℃的高温 耐盐（饱和盐水） 耐干燥（产芽孢细菌、真菌孢子） 耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射
微生物的基本特性
五、分布广，种类多
微生物在自然界的分布：无处不在，无孔不入 地球上的微生物： 估计有100万种以上 已发现的微生物： 约有10万种 已开发利用的微生物： 约1000种 正常环境
消毒与灭菌
一、物理灭菌方法 热力灭菌法 辐射杀菌法 滤过除菌法 超声波杀菌法 干燥与低温抑菌法 二、化学灭菌方法
石炭酸、75%酒精、次氯酸钠等
辐射灭菌法—臭氧灭菌
• 臭氧发生器的原理： 使用一定频率的高压电流制造高压电场，使电场内或电场周围的 氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧，是将空气中的氧气转化 为臭氧的过程。 • 臭氧灭菌原理：臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化 反应。 有以下3种形式： • 1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。 • 2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使 细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。 • 3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的 脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
细菌生长的典型曲线
(Ⅰ.延迟期， Ⅱ.对数期， Ⅲ.稳定期， Ⅳ.衰亡期)
微生物分布
不同环境中微生物量
环境 微生物 量 土壤 1041010 水 10-104 空气 10-105 人体皮 肤 1-104 地板 10-103
• 空气 • 水 • 表面 • 人 • 物料
传播污染的五大媒介
其中谁是最 主要的 呢？？？
酵母菌
酵母菌：产酒增香增味
鲁氏酵母，耐高渗，能在18％的食盐溶液中生长繁殖，有酒 精发酵能力，能形成酯类，增加香味；能产生琥珀酸等有机酸，增 加发酵的风味；能产生糠醛，增加酱香味。在酵母的酒精发酵中， 还有少量副产物生成，如甘油、杂醇油、有机酸等。
球拟酵母，酯香型酵母，某些种类能产生甘油、赤鲜醇、D－ 阿拉伯糖醇和甘露醇，，可把阿魏酸转化为4－乙基愈创木酚、酯类 等增加酱油风味。
酵母菌
艾滋病毒
流感病毒
H7N9病毒
动物细胞结构
微生物的基本特性
1）体积小，比表面积大
比表面积：个体的表面积与体积之比。
设定： 人的比表面积=1 则： (与人等重)的大肠杆菌比表面积=30万
微生物的基本特性
二、吸收多，转化快
人（50kg） 500~1000g/d
吸收多 地鼠（体重3g） 3g/d
微生物与我们的关系
为人类提供加工食物
婴肠道感染病入膏肓 输入母亲粪便康复
“水土不服” ——
大多数这类水土不服患者并不是由恶性致 病菌造成的，而是那些在当地无害的普通细菌 寄生在那些没有免疫力的新居民身上造成的。
？
引发疾病
病毒 呼吸 道感 染相 关的 重要 病原 体 流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞 病毒、麻疹病毒、腮腺炎病毒、腺病 毒、风疹病毒、鼻病毒、冠状病毒、 呼肠孤病毒、汉坦病毒、SARS病毒等 乙型链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎 球菌、结核杆菌、白喉杆菌、百日咳 杆菌、军团菌、流感嗜血杆菌、肺炎 支原体、肺炎衣原体、Q 热立克次氏 体等
细菌
真菌和 粗拟球孢菌、荚膜组织胞浆菌、皮炎 原生动 芽酵母、条件致病真菌、卡氏肺囊虫 物 等
米曲霉
酵母菌
乳酸菌
米曲霉
孢子
孢子萌发
菌丝繁殖
菌丝生长
霉菌 Mold
是一些丝状真菌的通称，其菌体由分枝或不分枝的菌 丝构成，许多菌丝交织成团。 大小：菌丝直径约2~10μm，比一般的杆菌及放线
菌菌丝约宽几到几十倍。
微生物的预防
杀死物体上病原微生物的方法, 并不一定能杀死含芽胞的细菌 或非病原微生物 杀灭物体上所有微生物的方法。 不存在活菌的意思。 防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。
消毒：
Disinfection
灭菌：
Sterilization
无菌：Asepsis源自防腐：Antisepsis
手部清洗对照
未洗的手 漂洗的手 (只用清水)
谢谢！
大肠杆菌 细胞重量2000倍糖/h
转化快
奶牛（500kg） 合成0.5kg蛋白质/24h
微生物细胞
合成自身重量30-40倍的细胞物质/24h
微生物的基本特性
三、生长旺，繁殖快
大肠杆菌在合适的生长条件下： 12.5~20分钟繁殖1代 每小时分裂3代 经 24小时分裂72代 经48小时 产生2.2×1043个
2013.09.07
生命
生物
物体
微生物：存在于自然界中的一 群体型细小、结构简单、肉眼 看不见，必须借助于特殊仪器 放大后才能观察到的微小生物。
针尖上的微生物
• 三型八大类 ：
• 真核细胞型微生物——细胞核分化程度高，有核膜和核 仁，细胞器完整。如真菌（酵母菌、霉菌）。 • 原核细胞型微生物——细胞核的分化较低，仅有原始核， 无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA和RNA同时存 在。这类微生物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原 体、立克次体、螺旋体。 • 非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典型的细 胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为DNA或 RNA。病毒属之（ SARS 病毒、H7N9病毒）。
人体内外表面 广泛存在微生物
人是 最大的 污染源
人体携带的微生物根据 卫生情况不同因人而异
难以觉察的
口腔微滴（说话、 喷嚏）
坐着不动能产生 10万个颗粒
走能产生 500万个颗粒
跑能产生 1500万个颗粒
既然人是最主要污染源。
怎么办？
人员卫生净化要求 •1. 鞋靴的消毒； •2. 工作服的清洗； •3. 手部清洗消毒； •4. 帽子； •5. 口罩；