《烹饪技术》实训计划书
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中餐烹调工艺实习计划
为了更好地提高中餐烹调工艺的实习效果,本计划将采取以下步骤:
一、培训阶段
在实习开始前,将进行一定的培训,包括烹饪基础知识、食材知识、操作规范、安全
卫生等内容。
同时,也会进行实际操作演示,让学生真正体验烹饪的乐趣。
二、实习阶段
1、各自分组,每组5人,轮流负责厨房的工作。
每个人都要在实践中学习如何正确地选择食材、清洗食材、切菜、挑选炊具、掌握火候、烹调调味等技巧。
2、实习期间,会安排不同的菜品,让学生逐步提高烹饪技能。
菜品种类包括:川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜等。
3、在实习期间,还将安排一些任务,如独立完成一道菜品、观察烹调大师的操作、
分析菜品成分等,让学生更加深入地了解烹调工艺和菜品特点。
三、实践阶段
在实习结束后,每个人将有机会参加实践活动,与餐厅或厨师合作一些活动,或参加
烹调比赛等,以便更好地巩固知识,提高技能。
四、总结阶段
实习结束后,将进行总结,针对学生在实习期间遇到的问题和困难,与学生进行沟通、交流,并提供改进的建议,以便为下一期的实习做好准备。
五、回顾评估阶段
整个实习计划结束后,将对整个实习项目进行回顾评估。
包括实习的效果、学生对实
习的评价、提出改进意见等,以便为下一期做出进一步优化和提升。
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分,旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分,对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准,以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标:使学生熟练掌握烹饪的基本技能,包括刀工、火候控制、调味技术等,能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标:培养学生的创新思维和创新能力,鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新,开发新的菜品。
3. 综合素质目标:提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识,为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练:- 刀工训练:包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法,以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练:掌握火候的判断和调节,学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练:学习各种调味品的使用方法,掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练:- 中式烹饪:包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法,以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪:包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法,以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作:学习不同地区的特色菜制作方法,如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践:- 开发新菜品:鼓励学生结合市场需求和个人兴趣,开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘:学习菜品摆盘的艺术,提高菜品的美观度。
4. 实践项目:- 校企合作:与企业合作,进行实习实训,提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅:模拟餐厅环境,进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛:组织学生参加烹饪比赛,检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授:由专业教师进行理论教学,讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示:教师现场演示烹饪技艺,学生观摩学习。
烹饪学习计划实训课一、前言烹饪是一门需要长期实践和学习的技能,只有不断的练习和学习,才能真正掌握好烹饪的技巧和经验。
作为一名烹饪学习者,我意识到光靠理论知识是远远不能满足实际需求的,因此,我希望通过实训课的学习,得到更多的实践经验和技能提高。
这份烹饪学习计划实训课旨在通过系统的学习和实践,提高烹饪技能,为将来成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。
二、学习目标1. 熟练掌握各种切菜、炒菜、煮菜等基本烹饪技巧。
2. 了解各种食材的特点和使用方法。
3. 学习并掌握各种菜系的基本做法和口味调配。
4. 增强对食材卫生和安全的意识,严格遵守操作规程。
5. 提高烹饪创新能力,尝试各种新菜品的制作和改良。
6. 培养团队合作能力,适应厨房工作环境。
三、学习内容1. 切菜技巧刀法是烹饪中最基本的技能之一,准确的刀法可以提高食材的口感和美观度。
在实训课中,我希望能够通过老师的指导,学习各种常见的刀法,掌握如何切丝、切片、切块等技巧,提高对不同食材切割的速度和精准度。
2. 烹饪技巧烹饪技巧是烹饪中的核心内容,它包括了炒、煮、蒸、炖等多种烹饪方法。
我希望在实训课中能够通过实践学习各种烹饪技巧,如掌握火候、控制时间、调味等方面的技巧,提高对食材的加工和烹饪水平。
3. 食材知识不同的食材有着不同的特点和用途,了解食材的特点对于烹饪是非常重要的。
在实训课中,我希望能够学习各种食材的特点、营养价值和使用方法,了解食材的保存和卫生知识,并学会辨别食材的新鲜度和质量。
4. 菜系知识中国菜系兼容并蓄,各种菜系在不同地域都有着独特的文化和口味。
在实训课中,我希望能够学习各种菜系的特点和口味调配,掌握川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等各种菜系的基本做法和特色菜品的制作。
5. 卫生安全食品安全和卫生是烹饪工作中最为重要的部分,严格的操作规程和饮食卫生知识对于避免食品污染和食品中毒至关重要。
在实训课中,我希望能够通过实践学习厨房操作规程、食品安全知识和个人卫生习惯,培养对食品安全的重视和遵守卫生规定的习惯。
---一、课程信息1. 课程名称:烹饪技艺实训2. 授课班级:XX级XX班3. 授课教师:XXX4. 授课时间:2023年X月X日5. 课时安排:2课时---二、教学目标1. 知识与技能目标:- 理解并掌握本次实训的烹饪技术要点。
- 学会正确操作烹饪工具,提高烹饪技能。
- 培养学生团队协作能力和创新意识。
2. 过程与方法目标:- 通过实际操作,锻炼学生的动手能力和实践能力。
- 通过小组讨论,培养学生分析问题和解决问题的能力。
3. 情感态度与价值观目标:- 培养学生对烹饪事业的热爱,树立职业自豪感。
- 培养学生严谨的工作态度和良好的职业道德。
---三、教学内容1. 实训主题:宫保鸡丁的制作2. 实训目的:- 掌握宫保鸡丁的基本烹饪方法。
- 学会调味品的配比和使用。
- 了解烹饪过程中的卫生要求。
3. 实训步骤:- 准备阶段:了解宫保鸡丁的历史背景和烹饪技巧。
- 原料准备:准备鸡肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜等原料。
- 烹饪过程:按照宫保鸡丁的制作步骤进行烹饪。
- 成品展示:对烹饪成果进行展示和评价。
---四、教学方法1. 讲授法:讲解宫保鸡丁的制作技巧和注意事项。
2. 示范法:教师现场示范宫保鸡丁的制作过程。
3. 实践操作法:学生分组进行宫保鸡丁的制作,教师巡回指导。
4. 讨论法:小组讨论烹饪过程中的问题和解决方法。
---五、教学过程1. 导入:介绍宫保鸡丁的历史和烹饪技巧,激发学生的学习兴趣。
2. 理论讲解:讲解宫保鸡丁的制作方法、调味品的配比和烹饪过程中的卫生要求。
3. 示范操作:教师现场示范宫保鸡丁的制作过程,强调操作要点和注意事项。
4. 分组实践:学生分组进行宫保鸡丁的制作,教师巡回指导。
5. 成果展示:学生展示烹饪成果,教师进行评价和总结。
---六、教学评价1. 学生自评:学生对自己在实训过程中的表现进行评价。
2. 互评:小组内成员互相评价,指出优点和不足。
3. 教师评价:教师对学生的实训成果进行评价,指出优点和不足,并提出改进建议。
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业实习教学大纲(684学时)一、实习的意义和目的烹饪实习是职业教育中的一个重要的实践性环节,是理论联系实际,增加感性认识的必要途径,是培养学生生产实践能力和独立工作能力的一项重要措施,是培养“创新型”、“复合型”、“技能型”人才的重要手段。
其目的是:通过实际烹饪技能操作实习使学生对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解;融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识,并能灵活应用于实际工作,培养学生理论联系实际的学风,增强实际操作能力。
实习形式分校内实习与顶岗实习,是学生在烹饪实习车间操作和在餐饮生产现场进行的综合技能训练,是专业理论与校内教育教学活动的延续和深化。
顶岗实习在有经验的师傅和专业教师指导下进行,实习期间要加强对实习的指导、管理与考核,与实习单位密切配合,制定实习计划,参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程,了解企业业务环节,熟练掌握操作技能,加强职业道德修养,保证实习效果。
二、实习内容及要求1. 熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系;2. 理解并掌握刀工、冷菜拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术的产品制作流程;3. 加强实践操作能力的培养,将理论与实践联系起来,锻炼应变与创新能力,基本能够胜任酒店、餐饮等服务业,从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
4. 培养学生的烹饪餐饮服务专业技能,达到工学合一。
5. 培养学生良好的职业道德及职业态度。
6. 严格遵守实习期间的各项规章制度,服从实习单位的工作安排,保守实习单位商业秘密。
三、烹饪专业实习总体内容安排与要求1. 刀工训练2. 勺功训练3. 食品雕刻4. 冷菜拼盘5. 热菜烹调6. 面点技术学生在校实习时间为684学时;顶岗实习为1200学时。
要求学生每天做好课程教学日志或实习报告,带队教师每周检查一次,并写评语。
培养学生的烹饪餐饮服务专业技能,达到工学合一,加强实践操作能力的培养,理论联系实践,基本能够胜任酒店、餐饮等服务业,从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
一、课程名称:烹饪实训技能二、授课对象:烹饪专业学生三、课时安排: 2课时四、教学目标:1. 知识目标:- 掌握烹饪实训的基本技能和知识。
- 了解不同烹饪技法的特点和应用。
2. 能力目标:- 培养学生的动手操作能力和团队合作精神。
- 提高学生的烹饪实践技能。
3. 情感目标:- 激发学生对烹饪事业的热爱和兴趣。
- 培养学生的责任感和敬业精神。
五、教学内容:1. 烹饪实训基本技能:- 刀工技法:切片、切丁、切丝等。
- 烹饪技法:炒、煮、炖、蒸、烤等。
- 调味品的使用和配比。
2. 具体菜品制作:- 选择一至两道菜品,如宫保鸡丁、清蒸鱼等。
- 详细讲解菜品的制作过程,包括食材准备、烹饪技法、调味品的使用等。
六、教学过程:1. 导入:- 以提问或讨论的方式引入烹饪实训主题,激发学生的学习兴趣。
2. 理论讲解:- 讲解烹饪实训的基本技能和知识,如刀工技法、烹饪技法、调味品的使用等。
- 结合实际案例,分析不同烹饪技法的特点和应用。
3. 实操演示:- 教师示范具体菜品的制作过程,包括食材准备、烹饪技法、调味品的使用等。
- 强调操作要点和安全注意事项。
4. 学生实践:- 学生分组进行实操练习,教师巡回指导。
- 学生互相交流学习心得,分享烹饪经验。
5. 总结评价:- 教师对学生的实训成果进行评价,指出优点和不足。
- 学生总结学习收获,分享烹饪心得。
七、教学资源:1. 教学课件:烹饪实训基本技能、菜品制作过程等。
2. 实操场地:烹饪实训室。
3. 实操工具:刀具、烹饪用具、调味品等。
八、教学评价:1. 学生实操成果:根据学生的实操表现,评价其烹饪技能掌握程度。
2. 学生学习态度:观察学生在实训过程中的学习态度和参与程度。
3. 学生总结评价:收集学生对烹饪实训课程的反馈意见,改进教学方法和内容。
九、课后作业:1. 复习烹饪实训基本技能和知识。
2. 尝试制作一道自己感兴趣的菜品,记录制作过程和心得体会。
十、教学反思:1. 教师根据教学过程和学生的反馈,总结教学经验,改进教学方法。
第1篇一、课程名称烹饪技能实训二、课程目标1. 知识目标:(1)掌握烹饪的基本知识和技能,了解烹饪的发展历史和烹饪文化;(2)熟悉烹饪原料的性质、加工和保管方法;(3)了解烹饪设备、工具的使用和维护。
2. 能力目标:(1)培养学生实际操作烹饪技能的能力;(2)提高学生的创新意识和团队协作能力;(3)培养学生良好的职业素养和食品安全意识。
3. 情感目标:(1)激发学生对烹饪的兴趣和热情;(2)培养学生的审美观念和健康饮食观念;(3)增强学生的社会责任感和使命感。
三、教学内容1. 烹饪基础知识(1)烹饪原料的分类与特性;(2)烹饪设备与工具的使用;(3)烹饪工艺流程;(4)烹饪卫生与安全。
2. 烹饪技能实训(1)刀工实训;(2)烹饪技法实训(炒、炖、煮、蒸、炸、烤等);(3)面点制作实训;(4)西餐制作实训。
3. 烹饪文化及创新(1)烹饪历史与文化;(2)烹饪创新与创意;(3)营养与健康烹饪。
四、教学方法1. 讲授法:教师系统讲解烹饪理论知识,帮助学生建立烹饪知识体系。
2. 演示法:教师现场演示烹饪操作过程,使学生直观地了解烹饪技能。
3. 实践法:学生分组进行烹饪技能实训,教师巡回指导,提高学生的动手能力。
4. 案例分析法:通过分析经典烹饪案例,培养学生的创新意识和审美观念。
5. 小组讨论法:学生分组讨论烹饪技巧和问题,提高团队协作能力。
五、教学过程1. 导入新课教师简要介绍烹饪技能实训的目的、意义和教学内容,激发学生的学习兴趣。
2. 理论学习教师讲解烹饪基础知识,引导学生掌握烹饪的基本概念和原理。
3. 技能实训学生分组进行烹饪技能实训,教师巡回指导,确保学生掌握烹饪技能。
4. 案例分析教师选取经典烹饪案例,引导学生分析烹饪技巧和创新点。
5. 小组讨论学生分组讨论烹饪技巧和问题,教师点评并提出改进建议。
6. 总结与评价教师总结本次课程的重点内容,评价学生的实训成果,并对学生的表现进行评价。
六、教学评价1. 过程评价(1)出勤率;(2)实训操作规范程度;(3)团队合作精神;(4)学习态度。
烹饪专业实习方案一、实习目标本次烹饪专业实习旨在让学生在真实的烹饪环境中进行实践,提高其烹饪技术和专业素养。
通过实习,学生将有机会接触和学习不同类型的菜肴的制作过程,并学习到与烹饪相关的食材选择、加工技术以及餐饮管理等知识。
此外,实习还将培养学生在厨房工作中的团队合作能力和应对突发事件的能力。
二、实习内容1.基本菜肴制作:学生将学习并实践各种基本菜肴的制作,包括切配技巧、火候掌握、调味方法等。
通过实际操作,学生将掌握不同菜肴的制作方法,并培养对味道和口感的敏感度。
2.特色菜肴制作:学生将有机会制作特色菜肴,了解并体验不同菜系的特色风味。
通过制作独特的菜肴,学生将培养创新思维和独立工作的能力。
3.食材采购和处理:学生将学习食材的选购和处理技巧,了解食材的质量要求和保存方法。
在实习过程中,学生将亲自参与食材的采购和处理,掌握食材的检查、清洁和储存等环节。
4.厨房卫生和安全:学生将接受厨房卫生和安全的培训,并了解与厨房工作相关的卫生标准和安全操作规范。
实习期间,学生将严格遵守卫生和安全规定,确保厨房工作环境的整洁和食品的安全。
5.餐饮管理:学生将学习与餐饮管理相关的知识,包括菜单设计、成本控制、客户服务等。
通过实习,学生将了解餐饮行业的运作模式,了解团队合作和沟通在餐饮管理中的重要性。
三、实习安排1.实习时间:实习周期为一个月,每周实习5天,每天8小时,共计160小时。
2.实习地点:学生将在合作的餐厅或酒店厨房进行实习。
实习地点的选择将根据学生的意愿和实习机构的安排确定。
3.实习指导:每个学生将有一位指导教师和一位实习导师。
指导教师将负责学生的实习计划和学术指导,实习导师将负责学生的日常工作指导和评估。
4.实习报告:学生需要撰写一份实习报告,内容包括实习过程中的学习收获、遇到的问题及解决方法等。
实习报告将在实习结束后提交。
四、实习评估1.学生将根据实习期间的表现进行评估。
评估标准包括实习态度、工作质量、团队合作等方面。
一、课程名称做饭实训二、课程目标1. 知识目标:(1)了解厨房安全知识及烹饪的基本原则。
(2)掌握基本的烹饪技巧和刀工。
(3)熟悉常用烹饪设备和厨具的使用方法。
2. 技能目标:(1)能够独立完成简单菜肴的制作。
(2)能够根据食材和口味进行调味。
(3)能够合理搭配食材,保证营养均衡。
3. 情感目标:(1)培养学生对烹饪的兴趣和热情。
(2)提高学生的生活自理能力。
(3)培养学生的团队协作精神。
三、课程内容1. 第一课时:厨房安全与基本烹饪知识- 内容:讲解厨房安全知识,介绍烹饪的基本原则。
- 实训:参观厨房,认识厨具和设备。
2. 第二课时:刀工实训- 内容:学习各种刀工技巧,如切片、切丁、切丝等。
- 实训:动手练习刀工,制作简单食材。
3. 第三课时:烹饪技巧实训- 内容:讲解炒、炖、蒸、煮等烹饪技巧。
- 实训:分组进行烹饪练习,制作指定菜肴。
4. 第四课时:调味实训- 内容:学习调味的基本方法和技巧。
- 实训:根据食材和口味进行调味练习。
5. 第五课时:营养搭配实训- 内容:讲解营养搭配的原则和技巧。
- 实训:设计并制作营养均衡的餐点。
6. 第六课时:团队协作实训- 内容:进行团队烹饪比赛,提高团队协作能力。
- 实训:分组进行烹饪比赛,制作指定菜肴。
四、教学方法1. 讲授法:讲解烹饪知识,传授烹饪技巧。
2. 演示法:展示烹饪过程,让学生直观学习。
3. 实践法:让学生动手操作,亲身体验烹饪过程。
4. 比赛法:通过团队比赛,激发学生的学习兴趣和团队精神。
五、教学评价1. 过程评价:观察学生在实训过程中的表现,如刀工、烹饪技巧、团队协作等。
2. 结果评价:评估学生制作的菜肴质量和营养搭配情况。
3. 自评与互评:引导学生进行自我评价和相互评价,提高学生的自我反思能力。
六、教学资源1. 教学课件:包含烹饪知识、技巧、图片等。
2. 实训场地:提供厨房、厨具、设备等。
3. 食材:准备各类食材,如蔬菜、肉类、海鲜等。
烹饪实训计划书1. 计划概述本烹饪实训计划旨在帮助学生提升烹饪技能,培养他们的创新能力和团队合作精神。
通过系统的实践训练和理论学习,学生将能够掌握基本的烹饪技术,并在实际操作中熟悉各种烹饪工具和设备。
2. 计划目标•提供学生实际动手操作的机会,掌握基本烹饪技能。
•培养学生的创新思维和问题解决能力。
•培养学生的团队合作精神,提升沟通和协作能力。
•加强学生对食品安全和卫生的意识。
•培养学生对于不同食材的了解和运用能力。
3. 计划内容3.1 烹饪技术训练学生将学习和练习以下烹饪技术: - 炒、煎、煮、烤、炸等基本烹饪技术; - 刀工技巧,如切丝、切块、切片等; - 调味品的使用和调配; - 食材处理和储存方法; - 蒸、炖、焖、烧等传统烹饪方法。
3.2 菜品制作实践学生将分组进行菜品制作实践,每个小组需设计一个菜单,并根据菜单所需的食材和步骤,完成菜品的制作。
菜单需包含至少3道不同风味的菜品,如川菜、粤菜、鲁菜等,并且注意选取适合当地季节和特色食材。
3.3 食品安全和卫生培训学生将接受食品安全和卫生方面的培训,学习并掌握食品安全的重要性,以及如何遵守食品卫生规范和准则。
实践中,学生需严格遵守操作规程,保证食品的安全和卫生。
3.4 烹饪比赛为了激发学生的学习兴趣和竞争意识,我们将组织一次烹饪比赛。
比赛分为个人和小组两个组别,参赛选手需准备一道自选菜品,并在规定时间内完成制作。
评委将根据菜品的味道、创意、摆盘和技术等方面进行评分。
4. 计划实施4.1 资源准备为了顺利实施这个计划,我们需要准备以下资源: - 烹饪实训教室:具备基本的厨房设备和工具,以及卫生设施。
- 食材和调料:根据菜品制作的需要准备新鲜的食材和各种调味料。
- 讲师和助教:负责指导学生的实训并提供相关知识和技巧的支持。
4.2 实施步骤•第一周:进行烹饪技术的理论学习,并进行刀工技巧的练习。
•第二周:学生分组设计菜单并准备食材,开始菜品制作实践。
临沂市高级技工学校
2010~2011学年度下学期
实训项目:中式热菜加工
指导书:烹调技术(劳动版)指导教师:张光余
班级:2010级烹饪
2010级烹饪班烹饪技术实训计划书
一、实训类型及目的:
《烹饪技术》实训内容重点掌握中式热菜的种类,烹饪加工技法,火候的控制等技能。
以实际应用为基础,结合理论,突出一体化教学特色,注重基本技能的培养与训练,以技能大赛为标准,完成学生的达标鉴定工作,使学生成为具备素质的劳动者和中初级专业技术人才。
二、实训时间:
间周实习:教学日历的第一周至19周共16周。
三、实训地点:
学校餐厅二楼商务系烹饪实训基地。
四、实训人数:
本次课程实训的班级为2010烹饪班的学生,共22人。
实训内容及具体课程进度安排表
周次星期实训内容教具地点指导教师
一一拌类菜肴锅灶实训室张光余二炝类菜肴锅灶实训室张光余三腌类菜肴锅灶实训室张光余四酱类菜肴锅灶实训室张光余五卤类菜肴锅灶实训室张光余
三一酥类菜肴锅灶实训室张光余二卷类菜肴锅灶实训室张光余三灌类菜肴锅灶实训室张光余四一般拼盘菜肴锅灶实训室张光余五什锦拼盘菜肴锅灶实训室张光余
五一花色拼盘菜肴锅灶实训室张光余二炸类菜肴锅灶实训室张光余三炒类菜肴锅灶实训室张光余四爆类菜肴锅灶实训室张光余五烹类菜肴锅灶实训室张光余
七一熘类菜肴锅灶实训室张光余二烧类菜肴锅灶实训室张光余三扒类菜肴锅灶实训室张光余四炖类菜肴锅灶实训室张光余五焖类菜肴锅灶实训室张光余
九一食品雕刻锅灶实训室张光余二煮类菜肴锅灶实训室张光余三熬类菜肴锅灶实训室张光余四烩类菜肴锅灶实训室张光余五汆类菜肴锅灶实训室张光余
十三一涮类菜肴锅灶实训室张光余二煎类菜肴锅灶实训室张光余三贴类菜肴锅灶实训室张光余四塌类菜肴锅灶实训室张光余五靠类菜肴锅灶实训室张光余
十五一瓤类菜肴锅灶实训室张光余二蒸类菜肴锅灶实训室张光余三烤类菜肴锅灶实训室张光余四拔丝类菜肴锅灶实训室张光余五挂霜类菜肴锅灶实训室张光余
十七一蜜汁类菜肴锅灶实训室张光余二食品雕刻锅灶实训室张光余三菜品制作锅灶实训室张光余
临沂市高级技工学校
2011~2012学年度下学期
实训项目:中式热菜加工
指导书:烹调技术(劳动版)指导教师:张光余
班级:2011烹饪一、二
2011级烹饪班烹饪技术实训计划书
一、实训类型及目的:
《烹饪技术》实训内容重点掌握中式热菜的种类,烹饪加工技法,火候的控制等技能。
以实际应用为基础,结合理论,突出一体化教学特色,注重基本技能的培养与训练,以技能大赛为标准,完成学生的达标鉴定工作,使学生成为具备素质的劳动者和中初级专业技术人才。
二、实训时间:
间周实习:教学日历的第一周至19周共16周。
三、实训地点:
学校餐厅二楼商务系烹饪实训基地。
四、实训人数:
本次课程实训的班级为2011级烹饪一班、2011级烹饪二班的学生,共50人。
实训内容及具体课程进度安排表
周次星期实训内容教具地点指导教师
一一拌类菜肴锅灶实训室张光余二炝类菜肴锅灶实训室张光余三腌类菜肴锅灶实训室张光余四酱类菜肴锅灶实训室张光余五卤类菜肴锅灶实训室张光余
三一酥类菜肴锅灶实训室张光余二卷类菜肴锅灶实训室张光余三灌类菜肴锅灶实训室张光余四一般拼盘菜肴锅灶实训室张光余五什锦拼盘菜肴锅灶实训室张光余
五一花色拼盘菜肴锅灶实训室张光余二炸类菜肴锅灶实训室张光余三炒类菜肴锅灶实训室张光余四爆类菜肴锅灶实训室张光余五烹类菜肴锅灶实训室张光余
七一熘类菜肴锅灶实训室张光余二烧类菜肴锅灶实训室张光余三扒类菜肴锅灶实训室张光余四炖类菜肴锅灶实训室张光余五焖类菜肴锅灶实训室张光余
九一食品雕刻锅灶实训室张光余二煮类菜肴锅灶实训室张光余三熬类菜肴锅灶实训室张光余四烩类菜肴锅灶实训室张光余五汆类菜肴锅灶实训室张光余
十三一涮类菜肴锅灶实训室张光余二煎类菜肴锅灶实训室张光余三贴类菜肴锅灶实训室张光余四塌类菜肴锅灶实训室张光余五靠类菜肴锅灶实训室张光余
十五一瓤类菜肴锅灶实训室张光余二蒸类菜肴锅灶实训室张光余三烤类菜肴锅灶实训室张光余四拔丝类菜肴锅灶实训室张光余五挂霜类菜肴锅灶实训室张光余
十七一蜜汁类菜肴锅灶实训室张光余二食品雕刻锅灶实训室张光余三菜品制作锅灶实训室张光余。