正宗湘菜手撕包菜的做法
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厨房美食菜谱：手撕包菜的做法
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法
手撕包菜是一道很家常的菜，做法简单，不用刀切，以保持其原汁原味不流失，将包菜用手撕去撕成大小适中的片状，与五花肉合炒，放些辣椒、蒜、花椒等调料，用大火快炒，脆脆嫩嫩的，是一道非常美味的下饭菜与下酒菜。
做手撕包菜要注意的是，尽量不要用刀切。
以免刀的金属面就与蔬菜细胞中的维生素c接触后会加速维生素c的氧化，破坏其活性。
所以，手撕更能保护营养素。
食材
主料：
包菜
五花肉
油适量
盐适量
干红辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
生抽适量
步骤
1.五花肉洗净切成薄片待用。
2.包菜撕成小块，用淡盐水浸泡洗净。
3.将大蒜切片，干红椒剪成小段，花椒粒准备好。
4.坐锅热油放入五花肉，小火煸出肥油，至肉片呈透明状。
5.将肉片拨至锅一边，加入蒜片，辣椒段，花椒粒继续煸出香味。
6.大火放入沥干水分的包菜翻炒。
7.调入1勺生抽翻炒均匀。
8.最后调入盐翻炒至包菜软塌，即可出锅。
小贴士：1、炒包菜要遵循急火快炒的原则，在炒至7分熟就可以出锅，这样就能保持脆嫩的口感。
2、用手将包菜撕成小片，而不要用刀切。
以免刀的金属面就与蔬菜细胞中的维生素c接触后会加速维生素c的氧化，破坏其活性。
所以，手撕更能保护营养素。
手撕包菜的一般做法大全
手撕包菜的一般做法大全我们大多数人都一定吃过包菜，包菜是一种有营养的蔬菜，能给人的身体带来丰富的维生素，而且能够排毒。
白菜的做法也有很多，我们最经常吃的就是爆炒，今天我们就来为大家介绍一下手撕包菜的做法，其实做法很简单，只需要花费我们少量的时间就可以。
下面一起来看一下。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。
此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
做法一干锅手撕包菜制作材料主料：圆白菜300克[1]调料：大蒜（白皮）5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克步骤包菜手撕成大片过水备用；下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒；续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法二制作食材小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
制作流程（1）包菜手撕成大片过水备用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法三手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材包心菜（1只，630克）、干辣椒（15只）、花椒（1汤匙）、蒜末（1汤匙）、香菜（1棵）油（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）制作流程1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
以上就是专业人士为我们介绍的手撕包菜的做法，由上文的内容我们可以看出手撕包菜的做法其实非常的简单，用到的材料都是我们平时能够买到的。
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法
包菜是一种很好且家常的食用蔬菜
它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫；
食材
主料：
卷心菜1颗
干辣椒15个
花椒10粒
陈醋20毫升
老抽10毫升
盐2克
蒜0适量
步骤
1.包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2.锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3.炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、
老抽翻炒均匀；
4.放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
小贴士：1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候。
手撕包菜的做法
手撕包菜的做法手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。
本文是小编介绍给大家的手撕包菜的做法，希望大家喜欢。
正宗凉拌手撕包菜做法在这炎热的夏季，一马当先的应该介绍凉拌菜，给大伙降降温，开开胃。
食材准备包菜一个，大蒜，辣椒，花椒适量，油，盐，醋，生抽，香油适量。
方法步骤1、将包菜洗净，用手撕成小片洗净，大蒜切碎，辣椒剪段待用;2、将包菜放入沸水中汆烫一下，然后捞出过凉，沥干后放入容器中;3、加入蒜泥，然后用热油爆香辣椒和花椒后淋上上面;4、最后加入醋，养，生抽和香油拌匀即可。
小贴士吃的脆还是吃的软，就有自己汆烫的时间决定了。
正宗炝炒手撕包菜做法手撕包菜的做法其实还挺多，毕竟包菜手撕后还可以做成各种各样的菜，凉拌说过了之后接下来就是炝炒。
食材准备圆白菜1个，五花肉50克，姜少许，蒜少许，干辣椒少许，蚝油1/2茶匙，蒸鱼豉油1/2茶匙，料酒1/2茶匙。
方法步骤1、将白菜手撕，然后冲洗干净待用，五花肉切成肉片;2、炒锅翻入少许油，然后煸炒五花肉片至出油，接着放入干辣椒和姜蒜爆香;3、然后倒入包菜，淋上料酒，蒸鱼豉油，蚝油，大火炒10来秒关火再炒一下即可出锅。
小贴士煸肉和爆香的时候用小火，放了蒸鱼豉油和蚝油可以不放盐。
正宗干煸手撕包菜做法家常菜中包菜还时常充当一个角色，就是素菜的原料，这种方法炒出来的更清淡爽口。
食材准备包菜1个，干辣椒适量，姜蒜少许，米醋适量，生抽适量，鸡粉适量，盐，橄榄油适量。
方法步骤1、将包菜洗净后撕成片状，沥干待用;2、姜蒜切片，干辣椒剪段，炒锅烧热油后放入姜蒜炒香;3、然后倒入包菜片，快炒几下，下入干辣椒，米醋，生抽，盐，鸡粉调味，翻匀即可出锅。
手撕包菜食用指南适合体质适宜：气虚质、平和质禁忌：湿热质、痰湿质、特秉质适宜人群肺胃发炎者少食。
18种手撕包菜的做法，清脆爽口鲜香入味，好吃又下饭
18种手撕包菜的做法，清脆爽口鲜香入味，好吃又下饭一、麻辣手撕五花肉包菜食材包菜1个、花椒30粒、白糖半勺、大蒜8瓣、油2勺、鸡精1勺、大葱1段、豆瓣酱1勺、辣椒6颗、生姜5片、盐1勺。
做法1、将包菜一片一片的包菜剥好后，用清水洗净，再用手将其撕成小片备用。
2、五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
大蒜剥好拍碎、生姜切片、大葱切段、花椒和辣椒备用。
3、锅中倒进2勺油，大火烧至7、8成熟；放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。
4、五花肉置于油锅中煎炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
直到肥肉部分的颜色变的通透就好了。
5、烹入1勺料酒，白糖半勺，翻匀炒香。
1勺老抽。
6、把1勺生抽放入锅中，将豆瓣酱放入锅中。
7、快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上。
到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。
8、锅中后稍微加一点水，用小火炖煮几分钟，直到颜色均匀。
9、放入包菜旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。
10、放进1勺盐、1勺鸡精，最后放进大葱段增香出锅。
二、手撕包菜食材大头菜、胡萝卜、青椒、葱、姜。
做法1、青椒和胡萝卜洗净，切菱形片。
2、大头菜撕片，洗净。
3、锅内放入油，热温热，放入葱、姜、花椒、大料，小火煸香。
4、葱、姜、花椒、大料稍变焦，变大火，放入青椒和胡萝卜翻炒。
5、再放入大头菜翻炒，大头菜变软后放入酱油。
6、放入五香粉，放入盐，放入蚝油。
7、出锅前放入味精即可。
三、手撕包菜食材包菜、蒜头、猪油渣、盐、油、味精。
做法1、包菜剥开，用淘米水浸泡半小时。
2、包菜清洗干净，撕成小片备用；蒜头切成蓉备用。
3、坐锅热油，放入蒜蓉爆香，倒入猪油渣。
4、倒入包菜，翻炒至熟，调入适量盐。
5、调入适量味精，翻炒均匀即可出锅。
四、手撕凉拌包菜食材包菜500克、盐2克、油1ml、陈醋1ml、酱油1ml、蒜5克、辣椒5克。
做法1、包菜；手撕成块，梗不要；2、清水里放一点盐，浸泡3分钟；3、捞出沥干水；4、清水煮沸，放入包菜；5、八成熟放盐拌均至熟，捞出包菜，过冰水；6、热锅，倒油，爆炒辣椒、蒜末，加盐、酱油、陈醋煮沸；7、把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可。
手撕包菜的家常做法
手撕包菜的家常做法手撕包菜做法１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
阿婆手撕包菜的做法材料圆白菜半颗干红椒3-5 颗五花肉 250克大蒜3颗生姜5克 1/4小匙蚝油 1大匙生抽 1大匙花椒油 1小匙做法阿婆手撕包菜详细制作步骤现在天气寒冷，大家都喜欢吃肉类以补充热量，不过也不要突略了蔬菜的重要性哦。
应当多吃一些当季的蔬菜以补充维生素。
包菜的营养等同大白菜，但其所含维生素C却高出一倍，是预防感冒的最佳食品。
阿婆手撕包菜的做法1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用。
2.将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。
3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸.4.煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒5.直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。
6.这时放入撕好的圆白菜，加盐、蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。
7.直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
阿婆手撕包菜制作提示1.圆白菜和椰菜都是包菜，但是不要买错了，椰菜的外形很圆，叶子很厚，叶色比较绿，吃起来也很脆硬。
圆白菜外形比较扁，叶片很薄，吃起来有带些甜味的。
2.五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味，如果不喜欢吃肉的也可以省去。
在煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，这样吃起来才不会油腻。
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法_8
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法
以前自己炒包菜都是切成丝配以青椒或肉丝炒着吃
但那样炒火候实在难以掌握，炒出来的包菜总有种软塌塌的感觉
有次出去吃饭，见人家酒店是这幺炒的，好味道当然可以复制
此菜香辣可口，口感爽脆，是一道非常美味的快手菜
虽说是一道素菜，但配以面食或是米饭也超级下饭呢
食材
主料：
包菜1个
葱适量
姜适量
干辣椒适量
八角1个
盐适量
味精少许
生抽适量
香油少许
醋少许
步骤
1.剥去包菜最外边一层菜叶，然后分层撕开洗净
2.再撕成4cm左右的片
3.葱、姜、干辣椒洗净，分别切成葱花、姜丝、辣椒段备用
4.锅内热油放八角，放入姜丝
5.再放葱花、干辣椒爆香
6.倒入包菜翻炒
7.炒至包菜略塌时淋些许生抽
8.沿锅边倒入香醋
9.加盐、味精调味
10.滴几滴香油后即可装盘
小贴士：①倒醋的时候不要把醋直接往菜上倒而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来了
②因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失，所以全程要大火爆炒。
厨房美食菜谱：手撕凉拌包菜的做法
厨房美食菜谱：手撕凉拌包菜的做法
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
我在这基础上加以改进成凉拌包菜，使包菜更加麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
食材
主料：
包菜250g
盐2g
鸡精2g
糖10g
白醋1大勺
花椒5粒
辣椒2个
步骤
1.包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2.锅中加水烧开，加入盐和几滴油。
3.把包菜焯水。
4.焯好水的包菜直接放入冷水中。
5.控干水分。
6.取一碗加入白醋，糖，盐搅拌均匀至糖溶化。
7.控干水分的包菜打入大容器中，加入鸡精和碗汁。
8.另起锅放入油烧热爆香花椒和干辣椒。
9.把烧至好的辣椒油趁热倒入包菜上，搅拌均匀即可。
小贴士：包菜建议选用鲜嫩的黄绿色的，这种包菜比较脆甜。
手撕包菜的做法
手撕包菜的做法手撕包菜的好吃做法1、材料卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许做法1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
手撕包菜的好吃做法2、材料包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺7.5ml，油2大勺30ml，味极鲜酱油1大勺15ml做法包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净大蒜压蓉，干辣椒剪段锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生约1-2分钟关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可小诀窍包菜手撕，将包菜用手撕成片状，可以保持其原汁原味不流失，用刀切吧切吧容易，但我不是很稀饭，如果用来炒粉或者炒面的话，还可以，当菜吃或者炒饭，我是会选择手撕的调味前关火是利用预热继续加热，以保持菜菜的口感，喜欢更加爽脆感觉的朋友，可以尝试缩短炒制时间手撕包菜的好吃做法3、材料甘蓝300克，干红辣椒6个，大蒜4瓣，植物油、生抽、盐、香油、味精做法1、甘蓝洗净，用手撕成片。
2、大蒜切碎，红辣椒切段。
3、锅内放适量植物油。
4、油七成热后，放入蒜碎和辣椒段煸出香味。
5、放入菜，煸炒，加少许生抽、盐，翻炒。
6、菜变色后，加入味精和香油，炒均匀后出锅。
手撕包菜的好吃做法4、做法1手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开2蒜切片、干红椒深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽;3适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了;4立即放入白醋目的是白醋的味道有些刺鼻，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火炒太熟包菜的甜、脆原味易失;5然后放入鸡精拌匀出锅鸡精不可过早放;小诀窍1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法_9
厨房美食菜谱：手撕包菜的做法
包菜含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
手撕包菜的做法和选材都很简单，用手把包菜撕成片状，以保证它的原汁原味不流失，配以辣椒爆炒而成，深受家人的喜爱。
食材
主料：
包菜
油适量
盐适量
醋适量
鸡精适量
白糖适量
香葱适量
红辣椒适量
蒜适量
步骤
1.包菜叶子洗净，用手撕成小片。
2.香葱辣椒蒜切碎。
3.炒锅倒油爆香葱花和辣椒。
4.倒入包菜翻炒到包菜变软。
5.加适量盐、鸡精、醋、白糖和蒜末炒匀即可。
6.出锅。
小贴士：手撕包菜用的是包菜的叶子，梗可以做别的菜哦。
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清蒸鱼的7大秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。
这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
原材料和调味料】
南瓜200克、鸭蛋黄5个、小葱3根、调和油。
【做法】
1.图1：南瓜切片，鸭蛋黄用叉子压泥，葱切花备用。
2.图2：锅内入油烧热后，加入南瓜炒到微软。
3.图3：倒入鸭蛋黄泥轻轻与南瓜炒匀。
4.图4：最后洒上葱花轻炒，香味扑鼻，强势出锅咧！！
椒油芹丝做法：
1.芹菜洗净摘去叶子和老筋，切成细丝（不够细哈，大家见谅吧。
）
2.用凉开水泡20分钟就卷曲了，放少许盐，鸡精拌匀。
炒勺放香油烧热加花椒粒，炸香后浇在芹菜上就可以了。
上好的蒜苗掐头去尾。
烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行汆烫，一两分钟就好，太久蒜苗会软爬爬的不好吃了。
捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）
再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行）
加入美极鲜味汁（生抽、蒸鱼豉油等也行）
麻油是必不可少的。
最重要的剁辣椒（我自制的有一点点酸味，嫌外面买的脏）或者爱吃醋的加上一点点香醋。
上好的蒜苗掐头去尾。
烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行汆烫，一两分钟就好，太久蒜苗会软爬爬的不好吃了。
捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）
再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行）
加入美极鲜味汁（生抽、蒸鱼豉油等也行）
麻油是必不可少的。
最重要的剁辣椒（我自制的有一点点酸味，嫌外面买的脏）或者爱吃醋的加上一点点香醋。
材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。
鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，蒜丝，辣椒丝也必不可少。
在干这些的同时，烧一锅水。
水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。
好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
红椒、葱白切丝用清水漂上待用
凉拌木耳。