香精香料评香方法

香精香料的感官评价（下）-----感官评价技术香气评价时的条件很重要，绝不能让其他香气干扰评香人员的判断。

评香人员在评香时必须全神贯注，即使稍不留意，也将严重影响评香结果。

评香首先要求以统一的，最好是标准的方式将洋品暴露于鼻腔感受器，周围温度和相对湿度，在整个评香过程中，应尽可能保持稳定。

评香方式可以是用两个鼻孔自然呼吸，也可以用一个鼻孔用力嗅闻。

一般按下列方法之一向评香人员出示样品：（1）液体样品：用一标准嗅香纸(一般长140-150mm，宽5-6mm)，不带任何其他气味。

将嗅香纸浸人样品1-2cm深，离鼻腔2.5cm通过鼻孔吸气，每次2-3秒，连续评香应有节奏。

当比较两种香气时不能第一种用左鼻孔，另一种用右鼻孔。

（2）固体样品：可直接（或擦在清洁的手肤上）嗅香，也可选择适当的溶剂配成液体样品，然后按嗅液体样品方式进行。

（3）喷雾样品：用标准的嗅香卡片，在标准距离按标准时间喷雾，以确保样品剂量均一。

评香仅限于直接比较两个具有类似性质和强度的样品时最为可靠，最不可靠的是对两种以上的样品进行多重比较或对无比较可能的样品加以比较，那样评香人员必须靠记忆去区别所嗅闻的香气是什么。

香气在一段时间里的格局往往是很能说明问题的。

为此，评香应在如下间隔时间内进行，蘸后就噢：再分别隔1、2、6小时嗅一次，过夜之后或不少于18小时后再嗅一次。

每一次间隔之间，嗅香纸应在室温下夹在合适的夹子上，同其他嗅香纸相互隔开，并远离高浓度杂气味。

不用嗅香纸的另一方法是将样品置于密封容器内，使样品蒸气在评香前达到平衡。

如果是液体、油树脂等，就取5mL(g）置于一个100mL的瓶口塞紧的容器内。

如果是干燥的原料，将具有代表性的样品置于试验容器内，样品数量为容器总高度的1/4。

评香前，容器在恒温（20-25℃）下至少静放1小时。

评香必须有控制地嗅闻，使吸进的是气相部分。

在重复嗅闻之间必须使挥发性气体达到平衡，一般间隔5分钟即可。

胶囊香精的香气不能直接评价。

首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在10g的瓶中可以盛装得下的实验量。

其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如《食用调香术》、《美国调香师对若干食用香料的评价》），书面了解其感官特征。

到实验室以后，对原料在进行实际的感受，记
录下自己的心得体会。

根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行调整，进行调香实验。

实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。

我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。

香精香料检验验证作业规程1 抽样检验项目1.1 烟用香料检验项目：香气、色泽、折光指数。

1.2 烟用香精检验项目：香气、色泽、折光指数。

2 抽样2.1抽样前的准备工作：根据卷烟制造部送检通知单，记录下当日所配制的香精和香料的牌号、批数（公斤数）和相应的香精或香料罐（桶）代码；将配制的香精或香料的牌号、配制日期及罐号写在标签上贴于棕色磨口瓶上，此瓶作抽样器皿。

2.2 抽样规则：以同一日、同一牌号、同一类型、同一罐、同一次配制的香精、香料为检验批。

2.3 抽样点：香料厨房香精或香料罐（桶）。

2.4 抽样方法：将配制好的香精、香料搅拌均匀后，随机抽取≥100ml的香精、香料密封作为检测样品。

2.5 抽样检验频率：1次/批。

2.6 标准样品：标准样品由川渝中烟工业公司配方研究室配制或确定。

3 实验检验方法3.1 香气指标检验：3.1.1 试样的准备将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无异味的样品瓶中，然后用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约1-2cm（蘸取量应基本相等）。

3.1.2 评香在空气清新无杂气的评香室内，用两条辨香纸分别蘸取试样和标准样品，凭嗅觉对香气质量（包括香型、香气浓淡、强弱、持久性、杂气）进行评判，评定试样的香气是否与标样一致。

3. 2色泽指标检验：3.2.1 试剂制备：乙醇和水的混合液：乙醇为分析纯试剂[含量95%（V/V），水为蒸馏水或纯度相当的水。

乙醇和水的混合液中乙醇的含量（V/V）可以是：0%，50%，55%，60%，65%，70%，75%，80%，85%，90%，95%。

制备混合液时，将蒸馏水加到95%（V/V）分析纯的乙醇中，并用密度仪测量，校正其浓度。

3.2.2 颜色评估用移液管随机抽取10ml试样与标样分别吸入同等大小的比色管中，在白色背景下沿水平方向观察，评估两者的颜色是否等同。

对于色泽很深的试样用该法不易观察时，则分别取一体积试样和标样，各加1-3体积适当浓度的乙醇水溶液，摇匀后分别置于比色管中，用上述方法观察，评估两者的颜色是否等同。

香精香料闻香总结引言香精香料是广泛应用于食品、化妆品、清洁用品等领域的物质，它们不仅能够为产品增加香味，还能改善产品的口感和质感。

闻香是评价香精香料质量的重要方法之一。

本文将总结闻香的基本原理和技巧，并探讨香精香料闻香的应用与发展。

闻香的原理和技巧1. 嗅觉的基本原理嗅觉是人类感知外界气味的主要方式，而香精香料的质量评价就是基于嗅觉的感知。

人的鼻腔内有嗅觉受体细胞，它们能够感知并识别不同的气味分子。

当气味分子进入鼻腔与嗅觉受体细胞结合时，会产生神经信号传递至大脑，从而让人感知到气味。

2. 香精香料闻香的基本原则香精香料的闻香需要遵循一些基本原则，以确保准确地评价其质量。

以下是一些基本原则：•隔离气味：为了避免香精香料之间的干扰，应该隔离不同样品的气味。

可以使用嗅栓或其他隔离装置来实现。

•深呼吸：要充分发挥嗅觉受体的敏感性，可以通过深呼吸来增加气味分子与嗅觉受体的接触面积。

•轻闻：尽量用轻柔的闻气方式，以免过于强烈的气味刺激鼻腔，影响感知效果。

•注意间隔：在闻香过程中，应该给予足够的间隔时间，以避免气味的混合和疲劳。

3. 香精香料闻香的技巧除了基本原则外，还有一些闻香的技巧可以帮助评价香精香料的质量。

以下是一些建议：•专注注意：在闻香时，要集中注意力，全身心地投入到闻香的过程中，以获得更准确的感知。

•多样性比较：对于同一种类型的香精香料，可以准备多个不同品牌或不同配方的样品，进行比较，以发现差异和特点。

•记录和分析：闻香时可以记录自己的感受，如气味强度、纯度、持久性等等，并进行分析和总结。

香精香料闻香的应用与发展1. 食品工业中的应用食品工业是香精香料的主要应用领域之一。

通过闻香可以评价不同香精香料对食品的香味贡献，以优化食品配方和味觉体验。

同时，对于某些特殊食品，如咖啡、巧克力等，通过闻香还可以评估其品质和风味特点。

2. 化妆品和清洁用品中的应用香精香料在化妆品和清洁用品中也有重要的应用。

通过闻香可以评估不同香精香料对产品的香气、清洁效果等方面的影响，以提升产品的吸引力和市场竞争力。

香料的气味与香气评估标准香料一直以来都被用作增添食物，化妆品和个人护理产品的香气。

对于香料气味的评估是保证产品质量和满足消费者需求的重要环节。

在这篇文章中，我们将探讨香料的气味和香气评估标准，以及其在各个行业中的应用。

1. 现代香料气味评估方法为了科学准确地评估香料的气味和香气特性，人们发展了多种现代的评估方法。

下面是其中几种常见的方法：1.1 气相色谱-质谱联用（GC-MS）气相色谱-质谱联用是一种常用的香料气味成分分析方法。

通过对香料样品进行挥发分析，可以得到香料中各种化合物的相对浓度和成分组成。

GC-MS可以帮助确定香料的气味特征和主要成分，并为香气评估提供参考。

1.2 闻香评估闻香评估是一种直接感知香气的方法，通常由专业评估员进行。

评估员通过嗅闻香料样品，评估香气的浓度、持久性和整体表现。

他们会根据自己的经验和感受，对香气进行描述和评分，以确定香料的质量和适用性。

1.3 电子鼻技术电子鼻技术是一种基于电化学和模式识别的香气评估方法。

通过特定传感器对香料样品释放的气味进行检测和识别，电子鼻可以模拟人类嗅觉系统，从而评估香料的质量和特征。

2. 香料的香气评估标准为了确保香料的质量和一致性，制定了一些香气评估标准。

以下是几个主要的标准：2.1 国际香料指导委员会（IFRA）标准IFRA是国际香料行业组织，制定了香料安全和质量的指导原则。

IFRA标准规定了香料的使用限制和浓度限制。

这些标准旨在确保香料不会对人体健康产生有害影响，并在产品中使用时保持稳定。

2.2 香气描述词汇表为了统一香气的描述和评估，人们开发了香气描述词汇表。

这些词汇表包含了各种气味和香气的描述词，以便评估员可以准确地描述和比较不同香料的特征。

常见的香气描述词汇表包括美国香料与香精协会（FEMA）的香气描述词汇表和欧洲香料与香精协会（EFFA）的香气描述词汇表。

2.3 香气评分系统为了量化香气的特征和品质，人们开发了各种香气评分系统。

广东省名牌香精香料评价实施细那么方案按照广东省名牌产物〔工业类〕办理方法和广东省名牌产物〔工业类〕评价实施细那么及广东省名牌产物评价体系的有关要求,特制定香精香料产物评价实施细那么和方案。

1.评价内容：市场评价、质量评价、效益评价和开展评价。

a.采用总分值1000分的评价方法。

b.单项积分按持续三年加权评分的方法进行。

2001年加权系数为0.2，2002年加权系数为0.3，2003年加权系数为0.5。

c.总分得分配方法：市场评分500分、质量评价300分、效益评价100分、开展评价100分。

四项指标加权系数别离为0.5、0.3、0.1、0.1。

常识产权作为附加分，按缔造、实用新型、外不雅设计、和采用国际尺度产物标记加分，多项累加计分。

2.评分方法：2.1市场评价〔500分〕总分值500分〔此中市场占有率150分、用户对劲度200分、出口创汇程度150分，加权系数别离为0.3、0.4、0.3〕。

2.1.1市场占有率评分〔150分〕评分规那么：按全省同类产物中产量、发卖值大小别离排序评分。

市场占有率得分由申报产物产量得分〔总分值为60分，等差为6分〕和市场发卖额得分〔总分值为90分，等差为9分〕两项组成。

A.申报产物产量得分别离是＝[60-6×(2001年名次－1)] ×0.2＋[60－6×(2002年名次－1)] ×0.3＋[60－6×(2003年名次－1)] ×B.市场发卖额得分是＝[90－9×(2001年名次－1)] ×0.2＋[90－9×(2002年名次－1)] ×0.3＋[90－9×(2003年名次－1)] ×0.5。

C.市场占有率得分＝申报产物发卖量得分＋市场发卖额得分。

2.1.2 用户对劲程度得分〔200分〕评分规那么：本项得分由单项对劲度系数直接获得。

用户对劲得分＝200×2001年用户对劲度×0.2＋200×2002年用户对劲度×0.3＋200×2003年用户对劲度×2.1.3 出口创汇率评分〔150分〕评分规那么：按全省同类产物出口量、申报产物出口金额大小别离排序评分，以第一名为总分值，以10％依次等差递减。

香精及评香知识一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。

在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；设计调合香料配方的人叫调香师（Perfumer）；设计食品香精配方的人叫调味师，但在我国也叫调香师（Flavorist）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。

一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。

也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。

但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。

这种调配是以香料为素材，像调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。

可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类具体是从何时开始掌握这种技术的，也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。

大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。

在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。

在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。

从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。

食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。

如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的调味汁（sauce）混合在一起时就会产生美味的效果。

辨香、评香与香精香料的挥发程度香精香料在空气中挥发、到达鼻腔、通过神经传到大脑后使人产生嗅觉。

香气根据香精香料的挥发程度可分成三段。

1. 头香或顶香（ top note ）：最初闻到的香气叫头香。

如香水瓶打开盖子时立刻闻到的那部分香气。

挥发程度高，在评香条上一般认为在二小时以内挥发散尽，不留香气者为头香。

这是香气给人留下的第一印象，相当于食物的“口味”。

对香精来说，这种香气的口味是非常重要的。

一般总是选择嗜好性强，能融洽地与其他香气溶合为一体，且清新爽快能使全体香气上升以及多少有些独创性的香气成分作为顶香。

因此新的单体或单离香料对一名调香师来说更显重要。

所有柑桔型香料、玫瑰油、果味香料、轻快的青香味香料都属此范围。

困难在于香气与食品一样，必须经常变换口味，否则使人产生厌腻感，但要防止过于奇特的变化而使人不适应。

2. 中段香韵，简称中韵（middle note ）：又叫体香（body note ），挥发程度中等。

头香过去之后，继之而来的一股丰盈的香气。

在评香条上香气持续 2 ～ 6 小时，是显示香精香料香气特色的重要部分。

适宜这部分的香料有茉莉、玫瑰、铃兰、丁香等花香，及醛类、辛香料等各种香料。

3. 尾香，也叫基香、晚香、底香（base note ）或残香、香迹（ dry out ）：挥发程度低而富有保留性，在评香条上香气残留 6 小时以上或几天或数月。

单体香料可依照挥发度用这种方法分类，而天然香料因是混合物含有从顶香到尾香的成分，较难分类，有必要记忆其特殊香气，不要被附随的香气诱惑而偏离。

这样，香气的设计是以各单体香料或香基的挥发性为基础，按照其挥发性由低到高的顺序，分别形成底香、中韵和顶香。

作为底香部分的香料，最初发出的香气并不能使人产生快感，但经过一段时间后，逐渐变成了富有魅力的香气。

作为顶香的香料，乍闻之下，香气甚佳，但转瞬即逝。

中韵的香料对于化妆品是由各种受人喜爱的花香型香料组成的，食品香精则是由各种醛类、辛香料组成的。