各类食品污染及其预防一、食品的生物性污染及其预防1.微生物污染及其预防（1）微生物污染的种类食品的微生物污染主要包括细菌性污染、霉菌与霉菌毒素污染及病毒污染，以前两种污染更为常见。
1）食品的细菌性污染。
细菌是一种单细胞微生物，一般来说，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能清晰观测。
食品中的细菌种类繁多，按照致病与否，可以分为致病菌、相对致病菌和非致病菌。
存在于食品中的细菌绝大部分为非致病菌，一般不引起疾病，但其中多数为腐败菌，因此食品被细菌污染的程度是间接评估食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标。
相对致病菌在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下才具有致病能力。
致病菌则可引起机体疾病。
2）食品的霉菌及霉菌毒素污染。
霉菌是丝状真菌的俗称，主要以寄生或腐生的方式生存。
它们往往在潮湿的环境下大量生长，长出丝状的菌丝，即我们肉眼所见的霉毛。
大:的菌丝交织在一起，可形成霉斑和霉点。
霉菌的孢子可在空气中飘浮，并落在食品表而繁殖从而污染食品。
食品中常见的霉菌有毛霉菌厲、根霉菌属、曲霉菌属、靑霉菌属、镰刀菌属等。
这些霉菌可以在食品中大量生长繁殖，引起食品色、香、味、形等感官性状的变化，降低食品的食用价值和营养价值，使食品腐败变质，甚至产生有毒的代谢产物，即霉菌毒素。
人类短时间内大量摄入霉菌毒素可导致急性中毒，而长期低剂量摄入霉菌毒素则可引起慢性中毒。
目前已知的产毒霉菌有曲霉菌属，如黄曲霉；青霉菌属，如岛青霉，黄绿青霉；镰刀菌属，如梨孢镰刀菌、三线镰刀菌等。
一般来说，霉菌在天然食物中比在人工合成的培养基上更容易繁殖。
但不同种类的霉菌易侵染的食品种类也有所不同。
如同为谷物类食品，玉米中黄曲霉及其毒素检出率较高，而小麦则以镰刀菌及其毒素污染为主，大米中主要的污染物为青霉及其毒素。
（2）微生物生长的影响因素影响食品中微生物生长繁殖的主要因素有食品本身的性质、酸碱度、渗透压等。
食品本身含有的水分、营养成分都是影响微生物生长繁殖的主要因素。
生物污染与生物净化教案教学目标本教案旨在让学生了解生物污染的概念、来源和对环境、人类健康的影响，以及生物净化的原理、方法和应用，并通过案例分析和实验操作，提高学生对于生物污染和生物净化的认识和应用能力。
教学内容一、生物污染概念1.生物污染的定义和分类；2.生物污染的来源和传播途径；3.生物污染对环境、人类健康的影响。
二、生物净化原理1.生物净化的概念和分类；2.微生物和酶的作用原理；3.微生物及其代谢产物对物质的转化过程。
三、生物净化方法1.生物处理技术的基本原理；2.常见的生物处理方法及其优缺点；3.生物处理工艺的选择和设计。
四、生物净化应用1.根据污染物的特点选择适宜的生物净化技术；2.生物净化技术在工业废水处理、城市污水处理和土壤修复等领域的应用；3.生物净化技术的发展趋势和应用前景。
教学方法通过教师讲解、案例分析、实验操作等多种教学方法，激发学生的学习兴趣和探究欲望，培养学生的分析、综合和实践能力。
教学过程第一课时：生物污染概念1.定义生物污染；2.分类生物污染；3.讲解生物污染的来源和传播途径；4.分析生物污染对人类健康和环境的影响。
第二课时：生物净化原理1.讲解生物净化的概念和分类；2.探究微生物和酶的作用原理；3.介绍微生物及其代谢产物对物质的转化过程。
第三课时：生物净化方法1.讲解生物处理技术的基本原理；2.介绍常见的生物处理方法及其优缺点；3.分析生物处理工艺的选择和设计。
第四课时：生物净化应用1.根据污染物的特点选择适宜的生物净化技术；2.探讨生物净化技术在工业废水处理、城市污水处理和土壤修复等领域的应用；3.展望生物净化技术的发展趋势和应用前景。
第五课时：实验操作学生将围绕生物污染和生物净化的相关知识进行实验操作，提高学生的实践操作能力和探究能力。
学习评价通过期末考试、课堂表现、实验报告等综合评价学生的学习成果。
同时，教师也应及时记录学生的学习情况和问题，及时进行诊断和辅导，提升学生的学习效果和实践能力。
最新人教版高中生物选修二学案（全册共210页）目录第1章生物科学与健康第1节抗生素的合理使用第2节基因诊断与基因治疗第3节人体的器官移植第4节生殖健康第2章生物科学与农业第1节农业生产中的繁殖控制技术第2节现代生物技术在育种上的应用第3节植物病虫害的防治原理和方法第4节动物疫病的控制第5节绿色食品的生产第6节设施农业第3章生物科学与工业第1节微生物发酵及其应用第2节酶在工业生产中的应用第3节生物技术药物与疫苗第4章生物科学与环境保护第1节生物性污染及其预防第2节生物净化的原理及其应用第3节关注生物资源的合理利用第4节倡导绿色消费第1节抗生素的合理使用[课程目标]·导航1.说明抗生素在控制感染性疾病等方面所起的重要作用。
2.简述常用抗生素的作用机制。
3.列举生活中不合理使用抗生素的实例，讨论、分析滥用抗生素的危害。
4.认同应合理使用抗生素。
知识点1抗生素史话及作用机制[知识梳理]1.发现1928年，英国细菌学家弗莱明发现，青霉菌分泌的青霉素能有效地杀死细菌。
2.生产1941年，弗洛里和钱恩研究出了大规模生产青霉素的方法，并于1943年将青霉素用于临床治疗。
1945年，弗洛里、钱恩和弗莱明共同获得了诺贝尔生理学或医学奖。
3.种类人们经常使用的抗生素有200多种。
4.抗生素的作用机制(1)概念抗生素是指微生物在代谢过程中产生的，能抑制或杀灭其他种类微生物的化学物质。
(2)来源微生物、动物、植物或化学合成。
(3)性能抗细菌、抗病毒、抗寄生虫等。
(4)作用机制抗生素主要是通过干扰细菌等病原微生物的代谢过程而影响其结构和生理功能，从而达到抑制和杀灭它们的目的。
如青霉素、头孢菌素能够抑制细菌细胞壁的合成。
[活学活用]1.对青霉素的叙述，正确的是()A.青霉素为特效药，可杀死一切病原菌B.青霉素的化学性质稳定，不易分解，可口服C.青霉素毒性反应很少，过敏反应严重D.青霉素可与其他抗生素配合使用解析青霉素抗菌作用强、疗效高和毒性低，但化学性质不稳定，易分解，特别是遇酸、碱、醇、重金属离子及氧化剂易被破坏，应避免混合使用；它主要作用于革兰氏阳性菌，对立克次氏体、真菌、病毒完全无效。
