酒店餐饮餐具报损管理办法

餐饮厨房餐具报损制度模板

餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。

三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。

餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。

2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。

3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。

为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。

4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。

并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。

5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。

事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。

这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。

在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。

2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。

2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。

3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。

4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。

5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。

六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。

2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。

酒店餐具损耗管理制度范本

一、总则为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高经济效益，保障酒店餐饮服务质量和形象，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐具的使用、保管、清洗、消毒、报废等各个环节。

三、餐具损耗管理职责1. 餐具采购部门：负责餐具的采购、验收和入库管理，确保餐具质量符合标准。

2. 餐饮部：负责餐具的日常使用、清洗、消毒和报废等工作。

3. 客房部：负责客房餐具的回收、清洗、消毒和报废等工作。

4. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、报销和监督。

四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购与验收（1）采购部门应选择信誉好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。

（2）验收时，对餐具数量、规格、质量进行全面检查，发现问题及时与供应商沟通。

2. 餐具使用与保管（1）餐饮部、客房部应根据实际需求合理使用餐具，避免浪费。

（2）餐具使用后，应立即清洗、消毒，并妥善保管，防止破损。

3. 餐具清洗与消毒（1）餐饮部、客房部应按照卫生要求，对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

（2）餐具清洗时，应使用专门的洗涤剂，严禁使用对人体有害的清洁剂。

4. 餐具报废与报废审批（1）餐具破损、损坏、无法修复的，应立即报废。

（2）报废餐具需填写报废申请表，经相关部门负责人审批后方可报废。

5. 餐具损耗费用核算与报销（1）财务部根据餐具采购成本、损耗率等因素，核算餐具损耗费用。

（2）餐饮部、客房部需将餐具损耗费用纳入成本核算，并及时报销。

五、餐具损耗责任追究1. 餐饮部、客房部因管理不善导致餐具损耗的，责任人需承担相应责任。

2. 餐具采购部门因采购质量不合格导致餐具损耗的，供应商需承担相应责任。

3. 财务部对餐具损耗费用核算不准确的，责任人需承担相应责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

餐饮店物品报损流程及制度

餐饮店物品报损流程及制度在餐饮店中，由于运营过程中有许多物品的使用与消耗，有些物品可能会出现损坏、丢失等情况。

为了规范餐饮店生产经营，保证经营效益和安全生产，需要建立健全的物品报损流程及制度。

1. 报损流程1.1 报损记录每个餐饮店都必须建立完善的报损记录制度，保证每个物品的使用都有明确的记录，以便于日后的核对和查阅。

在使用物品的同时，员工必须进行责任心的监督和管理，如发现物品损坏或丢失，需要及时上报。

1.2 报损登记一般情况下，由专人负责物品报损登记。

每次物品报损都需填写物品名称、型号、数量、损坏原因及责任人等信息，登记后需经过负责人审核确认后方可生效，并最终汇总上报。

1.3 物品处理针对不同类型的物品，处理方式也不同。

对于损坏的食品、调料等易腐物品，必须立即进行处理，避免对消费者造成安全隐患。

同时，还需对原因进行分析，预防同类问题的再次出现。

对于可再次使用的器具、餐具等物品，需要进行检测、修理或更换。

若经过维修后仍无法使用，需上报负责人，进行报废处理。

1.4 报告上报物品报损的核心之一就是及时上报，保障信息的准确性和完整性。

每个餐饮店都必须设立专门的监管机构，由负责人统计各项报表并进行整合，上报总部。

2. 报损制度2.1 规范制度每个餐饮店都必须建立完善的制度和规范，规范员工的操作步骤和要求。

在员工上路前，都需要进行严格的培训和考核，确保员工对物品报损制度和流程的理解和掌握。

2.2 责任追究餐饮店损失的物品越多，企业的经济损失就越大，对于物品损失的责任人必须受到相应的惩罚和制裁。

为此，每个餐饮店都要设立规范的监管机构，对损失进行跟踪追究，对责任人进行严格的处罚。

2.3 激励措施除了惩戒员工之外，企业还需将重点放在如何鼓励员工，让员工成为企业的有生力量。

对于员工表现好的，企业应该给予一定的奖励。

3. 总结对于每个餐饮企业来说，物品报损制度和流程是必须建立和完善的，公平公正并有效的制度能够使企业减少损失和成本，增强安全生产意识，促进企业健康可持续发展。

酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定

酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1.餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。

2.餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。

为标准（0.5%。

为厨部自然破损率，0.5%。

为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。

所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。

3.属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。

4.属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。

5.每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。

6.各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。

7.针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。

二、破损餐具的补领：1.楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2.财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3.厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。

4.由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。

三、已赔偿破损餐具的处理：1.已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2.采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。

酒店餐具报损考核制度范本

一、目的为规范酒店餐具使用，有效控制餐具损耗，降低成本，提高酒店经济效益，特制定本考核制度。

二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括前台服务员、客房服务员、餐饮部员工、洗碗间工作人员等。

三、餐具损耗标准1. 餐具自然损耗率：根据酒店实际情况，餐具自然损耗率设定为营业收入的千分之五。

2. 超出自然损耗率的餐具损耗，视为人为损耗。

四、餐具损耗考核指标1. 餐具破损率：以月份为单位，计算破损餐具占总餐具数量的比例。

2. 餐具损耗成本：以月份为单位，计算因餐具损耗而产生的成本。

3. 报损及时性：员工发现餐具破损应及时上报，不得隐瞒不报。

五、餐具损耗考核流程1. 每月月底，各部门负责统计本部门餐具损耗情况，包括破损数量、损耗成本等。

2. 餐饮部将餐具损耗情况汇总后上报财务部，财务部进行审核。

3. 财务部将审核后的餐具损耗情况反馈给相关部门，并提出改进建议。

4. 酒店管理层根据餐具损耗考核结果，对相关部门和人员进行奖惩。

六、餐具损耗考核奖惩措施1. 对餐具损耗率低于自然损耗率的部门和个人，给予一定的奖励。

2. 对餐具损耗率超过自然损耗率的部门和个人，进行通报批评，并要求限期整改。

3. 对因餐具损耗造成经济损失的部门和个人，追究其赔偿责任。

七、餐具损耗改进措施1. 加强员工培训，提高员工对餐具的爱护意识。

2. 定期检查餐具，发现问题及时更换。

3. 完善餐具报损流程，确保餐具损耗情况得到及时反馈和处理。

4. 建立餐具损耗责任追究制度，明确各部门和个人的责任。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。

通过实施本考核制度，旨在提高酒店餐具使用效率，降低损耗，提升酒店整体管理水平，为客人提供更加优质的服务。

酒店餐饮部餐具报损制度

酒店餐饮部餐具报损制度一、制度背景酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，在服务过程中，客人用过的餐具需要经常进行清洗和更换。

但是，在使用过程中，难免会出现餐具破损、遗失等情况，严重影响客人用餐体验，同时也会带来经济损失。

二、主要内容为了规范酒店餐饮部的餐具管理，制定本报损制度，以确保餐饮部的正常运营和客人用餐体验。

1. 报损责任制度所有酒店餐饮部员工，在日常工作中使用餐具时，必须做到爱惜餐具，如发现餐具破损、遗失等情况，应第一时间维护和报告。

具体报损责任如下：•餐饮部服务员：负责每桌餐桌用品的配备和更换，记录和报损。

•餐饮部主管：检查和审批餐饮部报损情况，及时更新餐饮部餐具。

2. 报损范围餐具报损包括但不限于以下几个方面：•碗、碟、杯子等餐具破损；•餐具清洗时破碎或遗失。

3. 报损处理酒店餐饮部员工在发现餐具报损后，应及时上报。

报损程序如下：•报损人员填写报损单，注明破损或遗失的餐具名称、数量。

•餐饮部主管确认报损，并在报损单上签字确认。

•财务部核算报损单金额，并给出报损单的审批意见，并签字确认。

•餐饮部员工核对财务部给出的报损金额。

•财务部根据报损单金额，从餐饮部预算中扣除相应的费用。

4. 奖惩制度为了激励员工爱惜餐具，推行“损餐具一罚两扣”的奖惩制度。

具体实施办法如下：•破损或遗失餐具，发现责任人未及时报损，多次发生导致餐饮部经济损失，则视情况记缺勤、退款、罚款等措施，并在相关档案中留下记录。

三、总结本报损制度的实施将有利于规范餐饮部员工的工作行为，提升餐饮部的工作效率和服务质量。

通过落实责任制度和建立奖惩机制，将进一步加强对餐具的管理和维护，提高餐饮部的运营质量。

餐饮厨房餐具报损制度范本

餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。

餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。

2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。

3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。

4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。

根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。

4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。

5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。

5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。

5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。

同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。

6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。

7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。

在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。

酒店餐饮部餐具报损制度

酒店餐饮部餐具报损制度引言作为酒店的一项重要配套服务，餐饮部在服务质量方面扮演着举足轻重的角色，酒店餐饮部的服务质量好坏，直接影响到酒店的整体评价和声誉，而餐具作为服务质量评价的重要指标之一，不仅在实际服务中起到重要作用，在酒店竞争激烈的市场中，也有一定的影响。

因此，建立和完善酒店餐饮部的餐具报损制度，对于提高服务质量，保障客人利益和酒店形象都有着重要的意义。

报损定义在餐饮部日常服务过程中，由于人为疏忽、设备问题等原因而造成的餐具破损、丢失等情况，属于报损范围内。

餐具报损包括餐盘、碗、勺、杯、刀叉等与餐饮服务相关的物品。

报损原因1.人为原因：员工操作不当、搬运不利等；2.设备问题：餐具在清洗、消毒、存储等过程中因设备设施问题导致的报损；3.品质问题：餐具自身质量问题，造成的报损。

报损程序前期预防1.做好员工操作规范和培训工作，严格遵守操作流程；2.定期检查设备设施的运行情况，确保设备处于良好状态；3.严格进行餐具的质量检测工作，保证餐具质量良好。

报损处理1.如出现餐具报损情况，立即记录报损数量、时间、品种等信息，由餐饮部经理审核；2.对于人为损坏的餐具，负责人应向客人致歉，对客人进行赔偿；3.对于非人为因素造成的餐具报损，负责人应将情况报告企业服务管理中心，并采取相应措施，如更换设备、翻新餐具、停止使用等。

报损责任1.餐饮部负责人负责日常餐具的消毒、管理和储存；2.员工在工作中遵守操作规程，认真服从管理人员的安排；3.客房部负责餐盘等餐具的配送和回收。

报损效果1.有效控制餐具报损数量，减少损失；2.优化酒店餐厅服务，提高客户满意度；3.加强员工意识培养，控制成本，并提高工作效率和经济效益。

结语建立和健全酒店餐饮部的餐具报损制度，不仅能提高酒店的服务水平，增强酒店竞争力，更能确保客户合法权益和酒店形象。

作为酒店餐饮部管理人员，应加强对餐饮部餐具报损制度的引导，促进制度规范化、制度化、科学化发展，为酒店产品质量做出贡献。

酒店餐具损耗管理制度

一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高酒店经济效益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、报废、领用等环节。

三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。

2. 设备部：负责餐具设备的维修、保养和更新。

3. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、审批和监督。

四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。

（2）选用质量优良、耐用性强的餐具，降低破损率。

2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。

（2）对破损、损坏的餐具及时退回供应商，避免浪费。

3. 餐具保管（1）指定专人负责餐具的保管，确保餐具安全、完好。

（2）餐具存放地点要通风、干燥、防潮、防尘、防腐蚀。

（3）定期检查餐具的保管情况，发现问题及时处理。

4. 餐具使用（1）加强对员工的餐具使用培训，提高员工爱护餐具的意识。

（2）制定餐具使用规范，明确餐具使用过程中的注意事项。

（3）严格执行餐具使用流程，减少餐具破损。

5. 餐具报废（1）对破损、损坏、无法修复的餐具进行报废处理。

（2）报废餐具需经财务部审核、审批后方可报废。

6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。

（2）对超出自然损耗率的餐具损耗费用，按照责任划分原则进行追责。

五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。

六、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

关于酒店餐具破损管理的规定

关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。

二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。

附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。

酒店餐具破损管理制度

一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。

三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。

（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。

（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。

2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。

（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。

3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。

（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。

（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。

（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。

（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。

5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。

（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。

（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。

四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。

2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。

3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。

五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。

同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。

餐饮业餐具报损管理制度

餐饮业餐具报损管理制度1. 引言在餐饮业中，餐具作为重要的经营资产之一，其完好与否直接关系到顾客用餐体验和餐厅形象。

然而，由于长时间使用、人为损坏或其他原因，餐具不可避免地会出现报损情况。

为了提高餐饮企业的运营效率，合理控制成本，制定和实施餐具报损管理制度势在必行。

2. 目的本餐具报损管理制度的目的是为了规范餐饮企业餐具报损的操作流程，保持餐具的完好程度，降低报损率，减少经济损失，提高餐厅经营效率。

3. 范围本制度适用于餐饮企业所有员工，包括前厅服务员、后厨人员以及仓库管理人员等。

4. 定义•餐具：指餐厅用来盛放、搅拌、切割、进食的物品，包括但不限于餐盘、筷子、勺子、刀叉等。

•报损：指餐具在使用过程中出现无法继续使用的损坏、丢失或破损情况。

5. 餐具报损管理流程5.1 报损登记每当发生餐具报损情况时，员工应立即将情况上报给上级主管。

上级主管应在餐具报损登记簿上做出记录，包括以下信息：•报损日期•报损餐具种类和数量•报损原因•报损责任人5.2 报损责任追究根据报损登记簿的记录，餐厅管理人员将对责任人进行追究。

责任人应当承担相应的经济赔偿责任，并接受相应的教育培训，提高餐具使用和管理的意识。

5.3 报损分析与控制餐饮企业应定期对餐具报损情况进行分析与控制，以便发现问题并及时采取相应措施。

分析与控制的具体步骤如下：1.对报损情况进行统计和分析，包括报损种类、数量、原因等。

2.针对常见的报损原因，制定相应的防范措施，例如提供餐具使用和保养的培训、设立专门的餐具保管区域等。

3.定期检查餐具的状况，及时清理、修理或更换破损的餐具。

4.对报损较为严重的餐具种类进行额外的管理措施，例如加强存放和使用监督，提高餐具的使用率和寿命。

6. 餐饮企业员工的责任与义务6.1 使用餐具的注意事项员工在使用餐具时应注意以下事项：•注意使用正确的餐具，避免使用不适合的餐具导致破损。

•避免过度用力，以免在使用过程中出现损坏。

•倡导节约用餐，避免浪费和滥用餐具。

餐饮部餐具破损制度

餐饮部餐具破损制度在餐饮部的运营管理中，餐具是必不可少的配件之一。

为了保证服务质量和客户体验，餐饮部需要对餐具破损制定一定的管理制度。

本文将介绍餐饮部餐具破损制度的相关内容。

一、破损餐具的分类在餐饮部，对于破损餐具的分类应该依据破损程度和餐具种类来进行划分。

根据破损程度，餐具可以分为轻微破损、中度破损和严重破损三种；根据餐具种类，可以分为餐盘、碗、杯、叉子、勺子、刀子等多种。

二、餐具破损的处理流程餐饮部需要建立一套完整的餐具破损处理流程。

一旦餐具被发现破损，应立即进行标记标识，并按照破损程度和餐具种类进行分类处理。

对于轻微破损的餐具，只要不影响使用和美观，可以继续使用。

对于中度破损的餐具，需要将其独立存放，以便于维修和更新。

对于严重破损的餐具，应及时下架并进行报废处理。

三、餐具维修和更新为了保证服务的连续性和服务的可持续性，餐饮部应该定期检查餐具的状况，积极开展餐具的维修和更新工作。

对于轻微破损的餐具，可以选择定期进行维修和更新。

对于中度破损的餐具，餐饮部应及时进行维修和更新，以保证餐具的正常使用。

对于餐具的更新，可以采用以下两种方式：1.内部更新：餐饮部可以通过更新餐具的配件，如餐具的盖子、手柄、勺子等，来提高餐具的使用寿命和服务质量。

2.全部更新：当餐具更新的需求比较大时，餐饮部可以选择全面更换餐具，以保证服务质量和客户体验。

四、餐饮部餐具破损制度执行的监督与考核对于餐饮部餐具破损制度的执行，餐饮部需要通过规定岗位职责、制定绩效考核指标和检查机制等，来保证制度的完善执行。

餐饮部可以采用以下方法进行监督和考核：1.通过定期巡查和抽样检查，来检测餐具的状况和使用情况。

2.通过设定考核指标和挂钩绩效考核，来约束员工的行为规范和职业操守。

餐饮部应当对制度执行情况和考核结果进行统计分析和评估，不断完善制度的执行和管理，提高服务质量和客户满意度。

五、总结餐饮部餐具破损制度的制定和执行，是餐饮管理的重要组成部分。

餐具、物品破损报废的规定

餐具、物品破损报废的规定
第一条为加强对餐饮部餐具、物品的管理，减少非正常损耗，特制定本规定。

第二条餐厅所用的各类瓷器、玻璃器皿餐具，厨房所用的单项价值低于人民币XXXX 元的各类炊具、用具等，在使用过程中出现的正常或非正常损坏、损耗，必须按以下程序申报处理。

第三条员工在工作中因故使得餐具、炊具物品破损，或员工发现餐具、炊具有破损情况，均应立即向领班、主厨或其他管理人员报告，不得私自处理。

第四条餐饮部管理人员核实及见证破损的情况后，填写物品报废单，将破损原因如实填报，同时将破损物品的残骸集中放好，于每周一次报请财务部核实。

第五条餐饮部每月统计当月餐具、物品报废清单，经餐饮部经理签名后报财务部备查。

第六条物品的报废由餐饮部提出申请经财务总监、总经理批准后，由财务部作帐务处理。

第七条餐具的报废申请在月末盘点后，餐饮部对当月需报废的餐具列出清单提出报废申请，经财务部成本会计注明报损金额及折旧摊销情况后，报财务总监审查，经总经理批准后，由财务部作帐务处理。

第八条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。

第九条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月1日起执行。

餐饮厨房餐具报损制度范本

餐饮厨房餐具报损制度一、目的为了规范餐饮厨房餐具的报损管理，减少餐具损耗，提高厨房管理效率，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我司所有餐饮厨房餐具的报损管理工作。

三、职责划分1. 厨房工作人员负责日常餐具的使用及维护，对餐具的破损、丢失情况进行及时上报。

2. 厨师长负责监督厨房工作人员遵守本制度，对餐具报损情况进行审核、统计。

3. 财务部门负责对餐具报损情况进行核算，确保报损数据的准确性。

四、报损流程1. 餐具破损、丢失时，当事人应立即向厨师长报告，并提供破损、丢失的餐具数量、类型及原因。

2. 厨师长对报损情况进行核实，记录报损数据，并根据实际情况采取相应措施。

3. 厨师长每月汇总报损数据，填写《餐具报损报表》，提交财务部门进行核算。

4. 财务部门根据《餐具报损报表》进行核算，将报损金额计入相关成本，并对报损情况进行分析，提出改进措施。

五、报损规定1. 餐具破损、丢失原则上由当事人承担相应责任。

如遇特殊情况，需提交相关证据，经厨师长批准后方可免除责任。

2. 厨房工作人员应合理使用餐具，避免故意损坏、丢失。

如发现故意损坏、丢失行为，一经核实，将严肃处理。

3. 厨房工作人员应定期检查餐具完好情况，发现问题及时上报。

对于未及时上报导致的损失，当事人需承担相应责任。

六、培训与考核1. 厨房工作人员应定期接受餐具报损管理的培训，提高自身管理水平。

2. 厨师长应对厨房工作人员的餐具报损管理情况进行考核，纳入绩效考核体系。

七、制度调整本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。

本制度的修改、废止须经公司领导批准。

八、生效时间本制度自颁布之日起生效。

九、附则本制度解释权归我司所有。

如有争议，可根据国家法律法规及相关规定予以解决。

（注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据企业实际情况进行调整和完善。

）。

餐饮公司餐具破损报废管理办法

餐饮公司餐具破损报废管理办法
1、餐具破损报废条件
1.1前厅供客人用的餐具（汤勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废；
1.2骨碟破口宽5毫米，深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
1.3厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。

磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废；
1.4各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不提倡报废；
1.5其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废；
1.6以上标准如存在模糊状态，可由经理自行决断。

2、破损报废鉴定
2.1每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例；
2.2由总经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报总经理，财务签批；
2.3对丢失或人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或责任人照价赔偿。

3、破损报废餐具的处理
3.1破损餐具先经公司进行相关责任人的损失扣回；
3.2破损报废餐具由财务负责集中整理，由质管验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况；
3.3公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由公司承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由子公司经理负责分配落实；
3.4公司综合部负责破损餐具的认定和破损处理批示。

酒店经营部门餐饮具破损管理规定

根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。

1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。

2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。

3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。

二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。

2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。

3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。

4、客人破损按进价开单赔偿。

三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。

2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。

3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。

4、客人破损按进价开单赔偿。

餐饮业餐具报损管理制度

餐饮业餐具报损管理制度1. 引言餐饮业作为一个与食品密切相关的行业，其餐具的使用和管理对于提供安全、卫生的就餐环境至关重要。

然而，由于使用频繁和操作繁琐，餐具报损问题在餐饮业中十分常见。

为了规范和有效管理餐具报损问题，制定餐饮业餐具报损管理制度是必要且重要的。

2. 目的本制度的目的是为餐饮业提供一个行之有效的餐具报损管理方案，以规范餐具使用和管理流程，减少餐具报损率，确保餐具资源的合理利用和经济效益的最大化。

3. 责任与义务3.1 餐饮业企业的责任与义务•提供充足的餐具供应，保证就餐服务的顺畅进行。

•建立完善的餐具管理制度，包括采购、清洗、消毒等环节的规范和标准。

•定期对餐具进行检查和维护，及时发现和处理有损坏的餐具。

•培训员工正确使用和保养餐具，提高餐具的使用寿命。

3.2 餐饮业员工的责任与义务•严格按照餐具管理制度使用和保养餐具。

•注意餐具的使用方法，避免出现人为损坏。

•发现餐具有损坏或质量问题时，及时上报并予以更换。

•参与餐具管理培训，提高对餐具使用和管理的意识和能力。

4. 餐具采购管理4.1 采购原则•选择符合卫生标准的餐具供应商。

•优先选择耐用、易清洗、易消毒的餐具。

•了解餐具市场价格，进行合理的价格谈判和采购。

4.2 采购流程•根据就餐服务需求，制定餐具采购计划。

•向多家供应商进行询价，比较价格和质量。

•确定最终供应商，并签订采购合同。

•根据采购合同要求，进行餐具的验收和入库。

4.3 餐具库存管理•根据实际需求，建立合理的餐具库存水平。

•定期进行餐具库存盘点，及时发现和处理异常情况。

•设立餐具报损登记簿，记录每次损耗的餐具数量和原因。

5. 餐具使用与维护5.1 餐具使用规范•员工在操作餐具前，要洗手并佩戴好餐巾。

•餐具使用时应注意不得损坏，禁止敲打、乱扔等行为。

•根据食品的特性选择合适的餐具，避免出现破损和传染病风险。

5.2 餐具清洗与消毒•采用专用的餐具清洗设备和环保洗涤剂进行餐具清洗。