酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。

第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。

第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。

第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。

第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。

第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。

第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。

第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。

第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。

第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。

第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。

第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。

第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。

第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。

第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。

第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。

第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。

第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。

第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。

第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。

第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。

第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。

第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。

第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。

第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。

第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。

第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。

第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。

第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。

第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。

第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。

第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。

第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。

第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。

第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。

下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。

酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。

第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。

第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。

第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。

第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。

第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。

第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。

第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。

第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。

第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。

第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。

第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。

第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。

第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。

第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。

第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起施行。

酒店餐具管理制度一、餐具储存管理1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。

2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。

3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。

4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆放湿餐具。

二、餐具的使用与消毒1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。

2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分发餐具。

3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。

4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。

5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。

三、餐具维护管理1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损的餐具，应及时更换。

2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。

3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。

4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。

5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。

以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。

制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。

餐具管理制度方法一、餐具种类及数量确定首先，要根据餐厅的规模和菜品种类确定需要的餐具种类和数量。

一般来说，餐具包括餐盘、餐具、杯子、碗、筷子等。

要根据就餐人数、餐厅的日均客流量、餐厅的规模等因素来确定所需的餐具数量。

同时，要根据菜品种类和口味的不同，确定需要的餐具种类。

比如，有些菜需要使用特殊的餐具才能更好地享用。

二、餐具的分类及管理1.根据种类进行分类：将不同种类的餐具分开存放，方便使用和管理。

比如，将餐盘、碗、杯子等分开存放，避免混淆。

同时，要根据使用频率和特殊要求，将餐具进行分类。

比如，将常用的餐具和少用的餐具分开存放，方便取用。

2.制定使用规范：制定餐具的使用规范，规定餐具的保养、清洁、消毒等事项。

要求员工在使用餐具时要注意卫生，避免交叉污染。

同时，要规定何种情况下可以更换餐具，避免餐具过旧或破损影响用餐体验。

3.定期清洁消毒：要定期对餐具进行清洗消毒，保持餐具的清洁卫生。

并且要定期检查餐具是否有破损或污损情况，及时进行更换或维修。

同时，要根据餐具的材质和清洁方式规定清洁的方法和杀菌消毒的频率。

4.统一标识：要统一餐具的标识，方便管理和追踪。

比如，可以对每一套餐具进行编号，方便员工使用和管理。

同时，要在餐具上印上餐厅的标识或名称，增加品牌形象。

5.教育培训：要对员工进行餐具管理的教育培训，提高员工的管理意识和技能。

要教育员工如何正确使用餐具，如何做好餐具的清洁和消毒工作。

并且要对员工进行定期考核，确保餐具管理制度的实施效果。

三、餐具的存放及搬运1.合理存放：要将餐具存放在干燥通风、整洁的地方，避免受潮、污染等。

要避免将餐具堆放在地面或易污染的地方，以免造成交叉污染。

同时，要注意对餐具进行分类存放，方便取用。

2.搬运注意事项：在搬运餐具时要注意轻拿轻放，避免碰撞、摔坏等情况。

尤其是对易碎的餐具要特别小心，避免破损。

在搬运餐具时要注意不要与脏物接触，避免污染。

四、餐具的维修及更新1.维修保养：要定期对餐具进行检查，发现破损或有污损的情况要及时进行维修或清洗。

酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。

第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。

第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。

第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。

第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。

第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。

第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。

第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。

第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。

第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。

第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。

第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。

第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。

第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。

第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。

第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。

第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。

第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。

第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。

第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。

第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。

第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。

第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。

第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。

第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。

餐具管理制度餐具管理制度15篇餐具管理制度11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15~20分钟……药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的'容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度2配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的`卫生质量，物制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。

2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

餐具管理制度3一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。

菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高酒店经济效益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、报废、领用等环节。

三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。

2. 设备部：负责餐具设备的维修、保养和更新。

3. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、审批和监督。

四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。

（2）选用质量优良、耐用性强的餐具，降低破损率。

2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。

（2）对破损、损坏的餐具及时退回供应商，避免浪费。

3. 餐具保管（1）指定专人负责餐具的保管，确保餐具安全、完好。

（2）餐具存放地点要通风、干燥、防潮、防尘、防腐蚀。

（3）定期检查餐具的保管情况，发现问题及时处理。

4. 餐具使用（1）加强对员工的餐具使用培训，提高员工爱护餐具的意识。

（2）制定餐具使用规范，明确餐具使用过程中的注意事项。

（3）严格执行餐具使用流程，减少餐具破损。

5. 餐具报废（1）对破损、损坏、无法修复的餐具进行报废处理。

（2）报废餐具需经财务部审核、审批后方可报废。

6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。

（2）对超出自然损耗率的餐具损耗费用，按照责任划分原则进行追责。

五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。

六、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。

2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。

二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。

（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。

（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。

消毒操作应符合相关卫生标准。

（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。

2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。

三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。

2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。

3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。

四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。

2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。

3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。

五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。

2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。

3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。

六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。

2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。

3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。

七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。

2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。

食品安全管理制度之餐具食品安全管理制度——餐具一、目的确保餐具的清洁卫生，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。

三、餐具采购1. 选择符合食品安全标准的餐具供应商。

2. 采购的餐具应无毒、无害，易于清洗和消毒。

四、餐具存放1. 餐具存放应远离污染源，存放在干燥、清洁、通风良好的环境中。

2. 存放时应分类放置，避免交叉污染。

五、餐具清洗1. 清洗餐具应使用符合食品安全标准的清洗剂。

2. 清洗过程应彻底，确保无残留物。

六、餐具消毒1. 清洗后的餐具必须进行消毒处理。

2. 可采用物理或化学方法进行消毒，如热力消毒、紫外线消毒或使用消毒剂。

七、餐具检查1. 消毒后的餐具应进行检查，确保无污渍、无破损。

2. 发现不合格餐具应立即重新清洗消毒。

八、餐具使用1. 使用餐具前应再次进行清洁，确保无污染。

2. 餐具使用后应立即清洗，避免长时间放置导致细菌滋生。

九、餐具维护1. 定期对餐具进行维护和检查，确保其完好无损。

2. 对于破损或磨损严重的餐具应及时更换。

十、员工培训1. 定期对员工进行餐具清洗、消毒和食品安全知识的培训。

2. 确保每位员工都能熟练掌握正确的餐具处理流程。

十一、监督与检查1. 建立餐具清洗消毒的监督机制，确保制度得到有效执行。

2. 定期对餐具清洗消毒过程进行检查，记录并保存检查结果。

十二、记录与档案1. 建立餐具清洗消毒的记录系统，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和责任人。

2. 所有记录应保存至少一年，以备查验。

十三、应急预案1. 制定餐具污染的应急预案，一旦发现餐具污染应立即采取措施。

2. 应急措施包括立即停止使用污染餐具，进行彻底清洗消毒，并查明污染原因。

通过严格执行以上制度，可以有效保障餐具的卫生安全，从而提高食品安全管理水平。

一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。

三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。

（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。

（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。

2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。

（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。

3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。

（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。

（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。

（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。

（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。

5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。

（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。

（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。

四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。

2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。

3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。

五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。

同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。

酒店餐具管理制度--标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII酒店餐具管理制度为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求（1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放；（2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；（3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放；3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求（1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；（3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定（1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；（2）各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理；（3）严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定（1）每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

（2）各点均要设定餐具盘点表；三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

四、餐具奖罚规定1、赔偿（1）员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿；（2）员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍；（3）客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔；（4）不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿；（5）所有赔偿以罚款形式上报和财务，并做好记录；（6）餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚；超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。

饭店餐具管理制度一、餐具采购管理1、制定采购标准：饭店应当明确餐具采购的品牌、型号、数量等具体细则，确保采购的餐具符合卫生标准和使用要求。

2、寻找供应商：饭店应当寻找有资质的餐具供应商，签订合同，确保餐具的质量和数量。

同时要谨防假冒伪劣产品，保障餐具采购的质量和安全。

二、餐具库存管理1、合理储存：饭店应当对采购到的餐具进行分类储存，按照使用频率和种类进行合理放置，以免造成厨房拥堵和乱。

2、材料登记：饭店应当对餐具的采购、消耗、库存等情况进行详细的记录和登记，以便于餐具的使用和管理。

三、餐具清洗消毒管理1、天然清洗剂：饭店应当选用天然环保的清洗剂对餐具进行清洗，避免使用过多的化学清洗剂对餐具造成伤害。

2、定期消毒：饭店应当对餐具进行定期的消毒处理，保证餐具的卫生安全。

同时要注意对餐具的保养和维护，避免餐具受损造成卫生隐患。

四、餐具使用管理1、严格使用规定：饭店应当对员工进行餐具使用规范的培训，确保餐具的正确使用和清洗消毒，避免出现餐具不洁的情况。

2、环保减塑：饭店应当鼓励顾客使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用，做到环保节约资源。

五、餐具检查管理1、日常检查：饭店应当建立定期的餐具检查制度，对餐具的使用情况和卫生情况进行检查，及时发现问题并进行处理。

2、异常处理：一旦发现餐具存在污渍、裂痕、变形等问题，应当立即予以淘汰或修复，确保餐具的卫生安全和质量。

六、餐具更新管理1、定期更新：饭店应当定期对餐具进行更新更换，确保餐具的质量和卫生安全。

2、旧物处理：饭店应当对老化的餐具进行妥善处理，防止对环境造成污染和卫生隐患。

七、餐具质量追溯管理1、标识管理：饭店应当对餐具进行明确的标识，包括生产日期、使用期限等信息，方便对餐具的质量进行追溯管理。

2、质检记录：饭店应当对餐具的质检情况进行详细的记录，包括入库检验、使用检验等，确保餐具的质量和安全。

以上是饭店餐具管理制度的相关内容，饭店应当根据自身情况和实际需求建立健全的餐具管理制度，并不断进行监管和完善，确保餐具的质量和卫生安全，提升饭店的形象和服务质量。

第一章总则第一条为确保酒店员工集体用餐的卫生、安全，提高用餐效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有员工集体用餐场所，包括员工餐厅、自助餐厅等。

第三条本制度旨在规范员工用餐餐具的使用、清洗、消毒和管理，保障员工身体健康，维护酒店形象。

第二章餐具使用第四条餐具使用原则1. 餐具使用前应确保干净、无污渍。

2. 餐具使用后应及时清洗，并放回指定位置。

3. 餐具使用过程中，不得随意丢弃或损坏。

第五条餐具使用规定1. 员工用餐时，应自取餐具，不得随意取用他人餐具。

2. 餐具应按照规定摆放，不得随意挪动。

3. 餐具使用完毕后，应立即将餐具放回原位，不得随意丢弃。

第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗1. 餐具使用后，应立即进行清洗，清洗过程中应使用清洁剂和热水。

2. 清洗餐具时，应彻底清除食物残渣和油渍。

3. 清洗后的餐具应晾干，避免水渍残留。

第七条餐具消毒1. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具无细菌和病毒。

2. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。

3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。

第四章餐具管理第八条餐具管理职责1. 餐具管理员负责餐具的采购、清洗、消毒和管理工作。

2. 餐具管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具质量。

3. 餐具管理员应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护。

第九条餐具采购1. 餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量。

2. 餐具采购应定期进行，以满足员工用餐需求。

3. 餐具采购价格应合理，不得浪费。

第五章奖惩第十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第十一条对违反本制度、造成餐具污染或损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。

第六章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。

第十四条本制度如有未尽事宜，由酒店人力资源部负责修订。

通过以上制度，我们旨在确保酒店员工在集体用餐时能够使用到干净、卫生的餐具，从而保障员工的身体健康，提升酒店的整体服务水平。

餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。

三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。

（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。

（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。

（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。

（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。

3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。

（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。

（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。

4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。

（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。

（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。

四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。

2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。

五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。

2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。

3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。

2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。

酒店餐具如何管理制度一、餐具采购1.1 餐具采购前应做好充分的市场调研，选购经过质量认证的产品，包括餐具的质地、造型、颜色等。

1.2 餐具采购应根据餐厅的风格和菜品特色进行选购，确保餐具与餐厅整体风格匹配。

1.3 采购时应注重餐具的耐用性和易清洁性，以减少后续的维护成本。

1.4 采购餐具应根据餐厅的座位数和预计客流量来确定购买数量，避免过多或过少的情况发生。

二、餐具收纳2.1 餐具收纳区域应保持整洁干净，防止灰尘和污垢污染到餐具。

2.2 餐具应分类收纳，不同种类的餐具应放置在不同的箱子或抽屉中，方便员工取用和归还。

2.3 每种餐具都应有固定的储藏位置，员工在使用完后应及时将餐具归还到原位。

2.4 每日结束后，应对餐具进行清点和清洗，确保所有餐具齐全并且干净，下次使用时可直接取用。

三、餐具清洗3.1 餐具清洗应在专用的洗碗区域进行，应有足够的清洗设备和人员来保证清洁效果。

3.2 餐具清洗应按照餐具种类进行，避免混在一起清洗导致变形或损坏。

3.3 餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具彻底清洗干净并且无菌。

3.4 清洗后的餐具应晾干并且按照类型分类储藏，以便员工取用。

四、餐具使用4.1 在使用餐具时，员工应根据菜品类型选用合适的餐具并妥善摆放。

4.2 使用时应避免碰撞和摔坏餐具，尽量保持餐具的完整性和美观性。

4.3 用餐完毕后，员工应及时清理餐具并送入洗碗区，避免长时间滞留在餐桌上。

4.4 如发现餐具损坏或需要更换，应立即报告并进行相应的维修或更换。

五、餐具维护5.1 定期对餐具进行检查和维护，如有损坏或老化情况应及时修补或更换。

5.2 餐具维护时应使用专业的维修设备和人员，确保维修效果和质量。

5.3 餐具维护时应做好记录，包括维修时间、方式和维修人员，以便追溯和总结经验。

六、餐具更新6.1 餐具使用到一定年限后应考虑进行更换，以保证餐具的新颖和完整性。

6.2 餐具更新时应根据餐厅的风格和需求来选择新款餐具，确保新餐具与餐厅整体风格匹配。

酒店餐具易耗品规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐具易耗品的管理，保证餐具的清洁卫生和保养，提高餐具使用寿命，特制定本制度。

第二条本规章适用于酒店的所有餐具易耗品，包括但不限于餐具、清洁用品、消耗品等。

第三条酒店餐具易耗品管理的原则是精细管理、科学存放、清洁卫生、定期检查。

第四条酒店餐具易耗品管理应遵循合理采购、库存管理、使用流程、定期检查等原则，确保餐具易耗品的安全、卫生、节约使用。

第五条各餐饮部门应加强对餐具易耗品的管理，负责餐具易耗品的采购、储存、使用和清洁工作。

第六条酒店餐具易耗品管理的责任主体为餐饮部门负责人，负责制定并监督执行餐具易耗品管理制度。

第七条酒店餐具易耗品管理应与餐厅卫生管理、环境保洁等相关管理工作相衔接，共同维护酒店的形象和服务质量。

第八条员工在使用餐具易耗品过程中，发现异常情况应主动汇报，并配合餐饮部门进行处理。

第二章餐具易耗品采购管理第九条餐饮部门应根据酒店的具体用餐人数和需求，制定餐具易耗品的采购方案，确定采购数量和采购时间。

第十条餐饮部门应选择有资质、信誉良好的供应商进行餐具易耗品的采购，确保餐具易耗品的质量和安全。

第十一条餐饮部门应根据实际销售情况，定期检查餐具易耗品的库存情况，及时补充不足的餐具易耗品。

第十二条餐饮部门应做好餐具易耗品的进货验收工作，检查餐具易耗品的数量、质量和有效期，拒绝次品、过期品。

第十三条餐饮部门应建立完善的餐具易耗品采购档案，做好采购记录、发票等相关资料的保存和管理。

第十四条餐饮部门应规范餐具易耗品的领用管理，根据实际销售情况合理分配餐具易耗品的使用数量。

第三章餐具易耗品使用管理第十五条员工在使用餐具易耗品时应按照规定的流程和标准进行操作，保证餐具易耗品的安全和卫生。

第十六条员工在使用餐具易耗品时应注意节约使用，避免浪费，提高餐具易耗品的使用寿命。

第十七条员工在使用完餐具易耗品后应及时清洗、消毒，储存放置在指定的位置，保持干净整洁。

第十八条员工在使用餐具易耗品时应注意个人卫生，避免将手部污垢或口腔分泌物等污染餐具易耗品。

酒店餐具餐具管理制度一、餐厅餐具的分类管理1、根据功能和用途分类普通餐具、礼仪餐具、清洁卫生餐具等。

2、餐具的数量、质量和种类的确定根据服务范围的大小、餐厅的规模和档次来确定餐具的数量、质量和种类。

3、领用单的填写、审核程序餐具的领用需要经过经理或主管的审批。

二、餐厅餐具的领发管理1.餐具的领用1）领用餐具前必须填写领用单，领用单上要注明领用品种、数量、日期、领用人的姓名等信息。

2）领用餐具时，应当确认餐具的数量和品种无误。

3）领用人员应当对领用的餐具进行隔日检查，发现有缺损或损坏的及时报告，若因个人原因导致餐具损坏，需承担相应赔偿责任。

2、餐具的发放1）餐具发放前必须确认领用人员的身份和领用单，确认餐具的数量和品种无误后方可发放。

2）餐具使用完毕后应当立即清洗并按规定方式放置。

三、餐具的储存管理1、餐具的储存1）分餐具储存区域和位置，每种类型餐具都应有专属存放区域和相应标识。

2）对于闲置餐具，应当定期擦洗并做好存档标记，以备需求。

3）餐具的贮存应当保持干燥通风、无异味、无灰尘、无尘螨，无卫生死角、避免喷漆等有异味化学物品的储存，且应当有保密措施，防止飞蝇、蚊虫等污染餐具。

2、餐具的清洁1）在清洁餐具的过程中，应当严格遵守餐具清洁的规范，使用专业的餐具清洗设备，并应当对清洗后的餐具进行专业的消毒操作。

2）清洁过程中应当有专人负责监督，保证清洁过程的有序进行。

3、餐具的铺设餐厅的餐桌和餐具应当配套，餐具的摆放应整齐美观。

四、餐具的检查与维护1、餐具的检查餐具应当定期进行检查，发现有磕碰、变形等情况，应当及时报废并更换。

2、餐具的维护对于餐具的质量状况，应当有专门人员进行分类记录，根据使用状况，定期对餐具进行维修维护。

五、餐具的报废处理1、餐具的报废标准对于不合格的、使用寿命到期的、有损坏、粗糙、不卫生的餐具，应当及时予以报废。

2、报废程序报废应当由主管部门或经理审核通过，并有专人负责记录和台账管理。

第一章总则第一条为加强酒楼餐具管理，确保餐具的清洁、卫生、安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒楼所有餐具的采购、储存、使用、清洗、消毒及回收等环节。

第三条酒楼餐具管理应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、节约资源”的原则。

第二章餐具采购与储存第四条餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量合格，符合卫生标准。

第五条餐具入库前，应进行质量检查，合格后方可入库。

不合格餐具不得入库使用。

第六条餐具储存应分类存放，生熟分开，干燥通风，避免潮湿、污染。

第七条定期对储存餐具进行检查，发现有破损、变形等情况，应及时更换。

第三章餐具使用与清洗第八条餐具使用前，应检查餐具是否完好，如有破损、变形等情况，应及时更换。

第九条餐具使用过程中，应保持餐具清洁，避免食物残渣、油脂等污染。

第十条餐具使用后，应立即送至清洗区进行清洗。

第十一条清洗餐具时，应使用专用洗涤剂，按照洗涤流程进行清洗。

第十二条清洗后的餐具，应进行漂洗、消毒，确保餐具卫生。

第四章餐具消毒第十三条餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照消毒流程进行。

第十四条消毒后的餐具，应放置在消毒柜中，待冷却后方可使用。

第十五条定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。

第五章餐具回收与处理第十六条餐具回收应分类回收，避免污染。

第十七条收回的餐具应进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

第十八条损坏、无法清洗的餐具，应进行报废处理。

第十九条餐具回收处理过程中，应遵守环保规定，减少环境污染。

第六章奖惩第二十条对严格执行餐具管理制度，表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第二十一条对违反餐具管理制度，造成餐具污染、损坏等情况的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

第七章附则第二十二条本制度由酒楼管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。