新 店 筹 备 流 程
新店开业的工作筹备流程
一、开业部工作加盟店
1、工作开始时间
（1）招商部与客户签订合同后，需提交店铺信息表、合同书、加盟金与保证金的汇款底单交予区域经理，招商部工作结束；
（2）区域经理填写开店申请表，并经总经办审批后，将开业申请表、合同书、汇款底单及其它涉及该店的文件交接给开业部、工程部、客服部和财务部，区域经理工作结束；
（3）开业部收到以上所有文件时，工作正式开始；开业部严格按照收到的文件进行开业筹备，因以上文件信息不完整或者不准确而造成损失，开业部不承担责任。
备注：合同以外的其它对客户的支持政策，需要开业部予以配合的，需提交相应的文件（签呈、政策内容等）。
2、信息沟通工作
（1）开业部工作正式开始后，及时知会公司相应部门，并提供需要该部门配合的工作计划表；
（2）各部门（除工程部）以收到工作计划表为工作开展时间，以工作计划表为依据；期间需要开业部进行协调的，各部门应及时知会开业部。
（3）开业筹备期间，工作计划若有变动，开业部应该及时通知相应部门。
3、协调工作
开业部负责在公司与加盟商之间、公司内部之间的协调、跟踪和反馈工作。公司对外的工作，如采购部的采购工作、工程部货柜的订做等工作，应该由公司相应的专门部门负责。
4、开业物料准备
（1）开业部在收到工程部提供的平面图3日内，根据加盟合同上确定的物料返还金额，拟定开业配送清单。经过加盟商签字确定后，并经市场部、财务部、
总经办签字后，及时进行下单备货。在与加盟商沟通后，确认发货时间、物流方式，跟踪到货。
（2）首批茶叶，开业部根据加盟商提供的市场信息，拟定清单，经加盟商签字确定后，及时下单。
（3）根据门店情况，拟定营运物料清单，交由其加盟商自行采购。
以上物料发货时间、物流方式都由开业部安排。
5、开业物料到货跟踪
将物流单传真给加盟商，并告知预计到货时间。到货后，及时让加盟商安排接货点货。对于少发、漏发或者破损的，及时反馈给物流，并根据情况分别处理。
6、外派人员安排
根据开业进度以及加盟店需要，填写人员外派申请单，经区域经理及市场部经理签字后，提前7天向销售进行人员外派申请。
销售部根据人员外派申请单安排人员，提前2天完成安排，并通知开业部，市场部，由区域经理安排市场督导进行培训。
7、开业宣传活动
负责开业活动的沟通、指导，活动效果的验收与活动支持的申请。根据活动效果的大小，给予加盟店活动费用（以正式收据为根据，包括发票、有盖章的收款收据）的30%以内的支持
8、工作结束
专营店开店营业时，开业部工作结束。
（二）直营店
1、工作开始时间
开业部以收到销售部提供的开业申请表、店铺信息表、开业进度安排表为工作开始时间。
2、信息沟通工作
（1）开业部工作正式开始后，及时知会公司相应部门，并提供需要该部门配合的工作计划表；
（2）各部门（除工程部、销售部）以收到工作计划表为工作开展时间，以工作计划表为依据；期间需要开业部进行协调的，各部门应及时知会开业部；
（3）开业筹备期间，工作计划若有变动，开业部应该及时通知相应部门。
3、开业部负责公司内部之间的协调、跟踪和反馈工作。
公司对外的工作，如采购部的采购工作、工程部货柜的订做等工作，由公司相应的专门部门负责。
4、开业物料准备
（1）开业部根据工程部提供的平面图，拟定开业配送清单。经销售部、总经办签字后，及时下单备货。根据开业进度，及时发货；
（2）根据门店情况，拟定营运物料清单，经销售部、账务部、总经办签字确认后，交由其采购部进行采购；
（3）把各部门需要开单的物料，进行开单（如工程部的装修物料）。
5、开业物料到货跟踪
将物流单传真给在店铺的负责人，并告知预计到货时间。到货后，及时让其安排接货点货。对于少发、漏发或者破损的，及时反馈给物流，并及时进行补货。
4、工作结束
直营店开店营业时，开业部工作结束。
二、工程部工作
（一）加盟店
1、工程部工作正式开始时间
收到区域经理提交的相应文件后，工程部的工作正式开始；
2、装修图纸设计所需的店铺数据的确定
工程部拟定设计图纸所需要的店铺数据后，到店铺现场丈量或者由加盟商提供后，及时进行图纸设计；
3、装修图纸的确定
工程部根据公司统一的VI要求，与店铺的数据结合，对装修图纸进行构思与设计。经过与加盟商沟通交流后，确定最终装修方案（必经加盟商签字），并
将最终装修方案给开业部一份，方便其进行开业物料安排；
4、装修物料的确定
根据装修方案，工程部及时拟定装修所需要的物料清单，并经加盟商签字确定后，及时下单定做，并将定做情况及时反馈给加盟商，方便其安排装修进度。同时将清单交由客服部与财务部开单；
5、施工
施工由加盟商自行安排（包括施工队的选择、施工进度的安排等），工程部负责施工期间的指导、跟踪与监督。
6、工程验收
施工结束后，工程部根据公司的装修要求，进行店铺进行验收（到现场或者根据照片），制做验收文件。
（二）直营店
1、工作正式开始时间
收到销售部的开店申请后，工程部工作正式开始；
2、装修图纸设计所需的店铺数据的确定
工程部到店铺现场丈量、记录，并进行图纸设计；
3、装修图纸的确定
工程部根据根据公司统一的VI要求，与店铺的数据结合，对装修图纸进行构思与设计。经过总经办签字确定后，正式进行装修；
4、装修方案。
根据装修方案的需要，工程部拟定装修所需要的物料清单，并经总经办确定后，及时下单定做。同时应该将清单交由开业部进行开单；
5、施工
工程部根据销售部的开店进度安排表，在总经办的授权下与施工队签定施工合同，并要求施工队制作施工进度表。同时工程部负责施工期间的指导、跟踪与监督，并将装修进度知会总经办、销售部、开业部。
6、工程验收
施工结束后，工程部根据公司的装修要求，进行店铺进行现场验收，制做验收文件，经总经总签字确认后，施工完成；
7、跟踪完成装修方面遗留的问题；
8、工程部工作结束。
三、企划部工作
（一）加盟店
1、根据开业部的申请，制作海报、X展架、名片、开业宣传单等；
2、开业活动策划
（1）专营店必须提前10天将开业活动方案传真至开业部，或者开业活动内容交至开业部。开业部将该传真交至企划部，由企划部统一策划可执行的开业方案（方案不能破坏公司的品牌形象）；
（2）企划部2天内完成开业方案，将完成的开业方案交至开业部，由开业部与专营店进行沟通，在不影响公司品牌形象的基础上，专营店根据活动需要可做必要的修改；
（3）根据开业需要，设计所需要的广告宣传品，
3、在网站上对新店开业进行宣传。
（二）直营店
1、根据店面的需要，负责包括所有广告宣传品的制作；
2、负责开业活动方案的策划、申请、执行以及现场拍摄等；
3、负责新店开业的所有宣传。
四、销售部
（一）加盟店
1、根据开业部的申请，进行外派人员的储备；
2、根据开业部的申请，进行外派人员的先派；
（二）直营店
1、根据门店的需要，进行人员储备；
2、人员培训；
3、首批茶叶的安排；
4、开业宣传活动的配合；
5、门店经营管理。
五、专营部
（一）在接到招商部的文件后，2天内完成开业申请、审批。经总经办审批后，将开业申请表、合同书、汇款底单及其它涉及该店的文件交接给开业部、工程部、客服部和财务部；
（二）安排市场督导对外派人员进行培训；
（三）安排加盟店派过来培训的人员进行培训及其它人事安排；
（四）安排市场督导的外派进行监督、指导、人员招聘培训工作。
六、客服部
（一）对新加盟店进行登记；
（二）对所有开业物料（包括货架、开业配送、首批货等）进行开单；
（三）对新加盟店调货所产生的货款进行通知、催缴（包括货架款、首批茶叶款等等）；
七、招商部
（一）加盟店
1、对专营店店面进行综合评估；
2、完整、正确地填写店铺信息表；
3、保证加盟金、保证金的及时到位；
4、招商部与客户签订合同后，需提交店铺信息表、合同书、加盟金与保证金的汇款底单交予区域经理；
5、加盟洽谈时进行的，承诺的合同以外的其它支持政策的申请。
（二）直营店
1、对店面进行综合评估；
2、店面租赁合同的洽谈、签定。
八、人事部
酒店开业筹备流程 酒店开业如何筹备？下面是酒店开业筹备流程。 酒店开业筹备运营计划市场调查决定酒店在营业中的市场定位、市场定位又决定酒店投入的资金量，资金量又决定酒店在建造的成本，成本则决定酒店在装修中的要求，直接的说市场定位决定酒店经营，定位有问题就会导致客源不足，直接影响股东的利益，同时也是浪费社会资源。所以酒店开业筹备第一步就是市场调查。 ★筹备初期工作安排： 1.进行市场调研作出调研报告 2.根据调研报告确定经营项目，菜肴派系及目标客源市场定位 3.选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿 4.编制酒店装潢财务预算并确保资金到位 5.选择确定装潢公司进场施工 6.选择专业公司进行酒店ＣＩ标示设计（公共标示牌） 7.组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话．采购办公设备 ★筹备期工作安排 行政办公室（办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆） 需要完成的工作完成时间：责任人： 1、完成酒店各项规章制度的编制汇总 2、完成酒店《员工守则》的审定 3、完成酒店各项管理文件的档案建立 4、完成酒店行文规范化管理的制定 5、完成酒店质量监督考核体系的建立 6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作（通讯工具） 7.办理各种证照的审请及领取工作人事培训部（人事、劳资、培训） 需完成的工作完成时间：责任人： 1、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准 2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作 3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗
4、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核 5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作 6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训 7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估 8、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备 9、完成酒店人事档案的管理和建立 10、完成员工离职等相关手续的建立及规范 财务部与采购部（财务、采购、库管） 需完成的工作 完成时间： 责任人： 1、制定本部门组织机构机构及人员编制 2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责 3、组织本部门的员工培训和考核 4、做出开业财务预算 5、编制开业所需物资预算 6、拟定并审核开业所需物资清单（固定资产类，易耗品类） 7、寻找所需物资供应商进行市场寻价 8、确定每项三家以上供应商，比值比价 9、签定供货协议，确保如期到货 10、确定电脑管理软件系统，检查．调试．培训 11.表格设计的完成，确定所需印刷品的数量、质量，寻找厂家印刷 12.确定工服式样，寻找厂家制做 13.寻找花草租赁公司，确定公司签定合同或购买酒店花草 14.完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序 15.完成酒店固定资产及物品的明细帐目 16.审核销售部客户协议及挂帐消费协议资格及可靠性
酒店开业筹备详细工作计划表 前言 酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项： 1．与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解酒店事务部关于该酒店的经营方向；本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表； 2．确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报酒店事务部审批； 3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的） 4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具； 5．草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的； 6．待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。 到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划（以4 个月的筹备期为标准）； 财务部（财务经理） 1．财务部筹备办公室的设立； 包括： （1）办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等； （2）会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘） 2．根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员
的编制； 3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格； 4．根据酒店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）； 5．为应付酒店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职； 6．制定出酒店开业后（筹备期间也适用），酒店各部门使用外出宴请特权等程序与政策； 7．制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策； 8．在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部； 9．制定本部门开业需用的物品采购列表及印刷品印刷列表； 10．在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同； 11．与酒店事务部及供货商研究酒店所购置的计算机系统，根据实用情况，提出改进方案； 12．制定开业前各种费用报表（每月）； 13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的计算机（如计算机房、前台、茶吧及娱乐部收款）的安排位置及整个酒店所需计算机终端的数量； 14．根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）； 15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划； 16．跟催、协助总公司申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等； 17．根据酒店事务部提供的数据，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序； 18．制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个酒店），包
新建酒店筹备期工作手册 报天伦国际酒店管理有限公司 2005年10月
目录 第一章总裁致辞 第二章新酒店筹备期主要工作 第三章酒店筹备期各部门主要工作 ●行政办公室 ●人力资源部 ●计划财务部 ●市场营业部 ●餐饮部 ●管家部 ●前厅部 ●康乐部 ●工程部 ●保安部
总裁致辞 诸位同仁： 在您成为集团新加盟酒店的一名管理者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。在您进入工作岗位之前，我对您将要开展的工作提出几点建议，希望能对您有所帮助。 目前，您所工作的酒店仍处于开业前的筹备阶段，所有事务百废待兴。在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内夯实经营管理基础，为酒店今后的运营开创一个良好的局面。 作为天伦国际酒店管理集团的一员，作为您即将工作的酒店的管理者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精神，您肩负着集团和酒店业主的重托。您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰成败。因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。 在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和要求，纯洁自律，勤奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作意识；目光短浅，缺乏进取心的管理者绝不是优秀的职业经理人，更不会是合格的天伦人。 颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备做出了详细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打下坚实基础。 集团的成功离不开您的努力，集团的人、财、物力则将成为您成功的强大后盾。让我们共同努力，开创天伦国际酒店管理集团美好的明天。
商业项目筹备开业前后整体运营工作节点计划 工程节点 运营节点 工作重点 备注：所有的方案节点依据均以商业项目工程竣工验收交房时间为标准，如不能按时交房，所有方案节点工作将会顺延。 运营规划期 开业前14个月 竣工交房 运营筹建期 1、商业装修管理制度及流程 2、行政管理制度及流程汇编 3、商场营业管理制度及流程 4、物业管理制度及流程 5、统一收银制度及流程 6、售后服务管控制度 7、应急管控体系 1、商家入场装修审核及办理 2、装修现场监控管理 3、商场开荒清洁及开业氛围布置 正常运营期 1、开业活动现场监控管理 2、商场设备运行监控 3、竞品卖场调查分析 4、经营数据统计分析 开业前一个月 试营业 主体封顶 开业前8个月 运营规划 正式开业 正负零 运营筹建 开业前4个月 运营启动 入场装修期 1、岗位设置及人力资源配备方案 2、员工管理手册 3、各部门岗位职责 4、入职培训及岗位培训 5、物业、消防专业上岗培训 建筑规划 景观规划 设备规划 策略规划 1、商业动线规划方案 2、楼层平面商铺划分方案 3、商场内外装修设计建议 1、商场广告位、LED 设计建议 2、场内灯光、小品设置建议 3、场地绿化、氛围包装设计建议 4、VI 系统设计要求 1、中央空调设计规划 2、安防、消防、弱电系统设计建议 3、银企合作方案及统一收银规划方案 1、运营市场定位报告 2、运营策略服务方案 3、运营组织架构规划 4、费用体系构成评估报告 5、运营成本及收益测算 6、后期运营推广方案 7、电商平台建设方案 8、广告位租赁管理方案 团队筹建 制度筹建 1、部门组织构架方案 2、各部门工作管理手册 3、绩效考核方案 体系搭建 1、导购手册设计 2、工装设计及采购方案 3、经营物料准备 4、物业物料准备 5、推广物料准备 物料准备 物业实施 活动实施 1、商家入驻证照办理 2、商场员工开业培训 3、商家营业员业务培训 4、试运营检测 1、开业庆典活动方案 2、开业组织筹备方案 3、开业活动彩排 4、活动物料准备 经营实施 环节实施
（管理制度）规章制度如家酒店开业手册
如家酒店连锁公司 HomeInns&HotelsManagementCo. 如家愿景： 创建中国最著名的住宿业品牌！ 如家使命： 用我们的专业知识和精心规划，使我们服务和产品的效益最高，从而为我们的客户提供“干净、温馨”经济型酒店产品； 让我们的员工得到尊重，工作愉快，于“如家”而自豪；使得我们的业主能够获得稳定而有竞争力的投资回报； 由此创造我们的“如家”品牌。 指导思想: 壹个成功的酒店连锁组织的所有组织行为均是围绕着品牌形象展开的，良好的品牌形象是所有酒店连锁组织生存的基础。如家酒店连锁的目标是为顾客提供快捷简便、标准化、壹致性的服务。为了保证酒店连锁品牌形象的良好性和壹致性，如家酒店连锁公司制定了壹套符合实际操作的标准的服务手册，指导和规范“如家快捷酒店”直营店和特许运营店的管理和服务。
目录 壹、店长岗位职责……………………………………………P.4 二、开业工作流程……………………………………………P.6 三、开业工作内容……………………………………………P.7 四、开业验收程序和标准………………………………………P.16 五、开业遵循的如家标准手册………………………………P.17 六、开业工作表单和参考资料……………………………P.17一、店长岗位职责
二、开业工作流程
三、开业工作内容 （壹）人员准备 1.店长到位 ?根据公司新店项目进度，店长于开业前75天到位； ?店长由区域总经理向公司提名推荐（如果没有区域总经理的由城市总经 理推荐），由公司任命委派，店长助理由酒店推荐，主管总经理审批。 财务人员由酒店推荐，公司财务部任命。 ?店长到位前需经过如家学院店长培训，或已经取得如家店长资格； ?酒店开业前，城市总经理或区域总经理对开业工作负责，店长配合城市 总经理或区域总经理负责酒店开业的具体工作； ?酒店宣布开业后，店长根据公司任命，全权负责酒店运营管理工作； 2.前期准备 ?店长经过开业工作专项培训，培训由城市总经理或区域总经理落实； ?店长到位后，首先到公司法务部，了解新店项目合同内容、业主情况（包 括联系人、联系方法），且取得合同副本（复印件）； ?到工程部了解工程进度情况、施工队情况、项目经理（联系电话）、酒
开业筹备计划及方案 1 做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战，同时又是一次经验的积累。 根据董事会初步预定的开业时间，以及根据以往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项，供董事会领导参考：我将采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 1 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 2 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 2 3 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。 无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1) 本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，根据每层楼有30 间以上的客房数量，就可决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套？此外，部门某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，一些必备用具是否采用特殊订制等等。 (2) 行业标准。国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准，再根据我们“江西省旅游星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购清单的主要依据。 (3) 本酒店的设计标准及目标市场定位。我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。 (4) 行业发展趋势。我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。例如， 3 酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 (5) 其它情况。在制定物资采购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估，做出相应的配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，我们在制定采购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。 4 我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程
开业手册 Policy & Procedure 如家酒店连锁公司 Home Inns & Hotels Management Co. 如家愿景： 建中国最着名的住宿品牌！ 如家使命： 用我的知和精心划，使我服和品的效益 最高，从而我的客提供“干、温馨” 型酒店品； 我的工得到尊重，工作愉快，在“如家”而自豪；使得 我的主能得定而有争力的投回； 由此造我的“如家”品牌。 指导思想 : 一个成功的酒店连锁组织的所有组织行为都是围绕着品牌形象展开的，良好的品 牌形象是所有酒店连锁组织生存的基础。如家酒店连锁的目标是为顾客提供快捷简便、标准化、一致性的服务。为了保证酒店连锁品牌形象的良好性和一致性，如家酒店连 锁公司制定了一套符合实际操作的标准的服务手册，指导和规范“如家快捷酒店”直营店和特许经营店的管理和服务。 特提醒！ 本手册内容属如家酒店管理有限公司内部料， 任何人未可不得翻印和外。 目录 一、店位?????????????????P. 4
二、开工作流程????????????????? 三、开工作内容????????????????? 四、开收程序和准???????????????P.6 P. 7 五、开遵循的如家准手册???????????? 六、开工作表和参考料??????????? 一、店长岗位职责 职位编号职位名称店长所在部门区域或城市级别 上级城市总经理 / 区域总经理下属酒店员工职责概述 根据如家酒店开业规范和公司新店项目计划，在城市总经理或区域总经理的领导下，具体实施新店开业的各项准备工作，酒店开业后，根据公司任命，负责酒店的经营和管理。 主要职责 1、了解新店项目工程进度和《新店项目合同》条款； 2、审核新店经营布局图纸，房型比例和布置，及时提出合理建议； 3、根据如家酒店运营标准和酒店实际，提出组织结构、人员定编和工资标准方案， 报主管总经理审批； 4、负责酒店人员招聘工作； 5、负责开业前员工培训和人事管理工作； 6、组织市场调研、编制市场销售计划、上报酒店房价方案和当年的经营预算； 7、负责落实酒店宣传和促销资料； 8、负责酒店开业前期的销售工作； 9、根据如家酒店物品配备标准，编制开业物品采购清单，上报主管总经理和运营部 审批； 10、跟踪落实公司统一采购物品到位； 11、负责酒店自购物品市场询价，编制自购物品采购预算，上报主管总经理审批； 12、按计划负责自购物品采购工作；
酒店开业 筹备计划及方案 能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及开业以后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。 现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下个人意见以及需要注意的事项，仅供参考。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1) 本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，而根据每层楼有 15 间左右的客房数量，就可决定每层楼的主要清洁设备数量。此外，部门某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直接到洗碗间。一些必备用具是否采用特殊订制等等。 (2) 行业标准。 遵从国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准, 再根据我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购清单的主要依据。 (3) 本酒店的设计标准及目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。 (4) 行业发展趋势。
餐饮开业筹备前期工作手册 餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。 下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》 第一餐饮市场分析说明 第二选址优化方案说明 第三新开店区域面积规划参考 第四员工定额参考 附一大型厨房筹划期合作具体工作内容 附二影响餐厅经营的因素 第一餐饮市场分析说明 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 一）目标市场主要经济指标 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 二）产业环境 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 三）社会环境 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析
星级酒店开业筹备期工作流程 2016-05-18 现代国际谢现迎 一个酒店在筹划之初就会面临如下选择？ 这座酒店是为什么客户群服务的？ 应该配置有什么功能？ 它应该呈现什么风格？ 如何进行功能划分？ 如何在筹建装修中合理化投资？ 如何科学规避筹建中装修中的投资风险？ 如何在酒店正常经营状况下，在装修前期达到降能节耗？ 酒店筹建装修设计不是海阔天空的随意发挥，它是受诸多条件限制的。只有通过专业酒店管理公司通过专业市场调研，遵循客观、专业、全面、准确、细致等原则，对在项目地块建设酒店和采用酒店操作模式进行深入细致的可行性论证，最终通过《酒店可行性论证报告》提供科学依据，达到功能规划合理化，避免在经营过程中出现因建筑设计、装修等原因影响经营管理，而导致工作效率下降；减少因功能规划不合理导致人员、物资等资源浪费；提供量化参考依据，提高项目投资科学性，提高资金利用率，最大限度保证投资效益最大化； 星级酒店筹备流程 1.选定酒店管理公司(或酒店策划公司） ●项目所在地宏观经济与旅游业发展分析
●项目所在地及周边区域的整体发展分析 ●项目经营环境调查及分析 ●项目所在地旅游经济发展状况分析 ●项目所在地相关行业的发展状况分析 ●项目重点竞争对象经营状况分析 ●项目所在地市场和客源调查分析 ●项目所在地相关的市场和客源分析 ●项目重点竞争对象的市场客源分析 ●酒店SWOT分析 ●开发战略分析 ●项目类别定位分析 ●星级酒店、产权式酒店、酒店公寓、度假村、会所●酒店功能布局及功能面积规划 ●根据分析调查结果，合理配搭项目功能的组成比例●酒店经营战略分析 ●各业态经营战略 ●项目经营模式论证分析 ●各种可选的项目整体经营模式论证 ●各种可选的功能经营模式论证 ●项目财务分析 ●项目建设投资估算 ●项目建设资金使用计划可行性论证
00新店开业流程 壹，意向经销商来电或邮件进行咨询和了解 公司介绍：公司简介，品牌简介，开店所需的条件，开店流程，开店资金及回报预算，最主要介绍网站内容，鼓励去网站了解更多信息。 市场部需要了解：场地所于于家居城，家居城里包括的知名品牌，场地位置，场地面积，经销商的从商背景，现所运营的品牌。经销商的运营能力及管理经验。对商业规则的遵守意识。二，意向经销商决定开店 公司提供资料： 1，专卖店申请表 2，意向经销商合同（意向金） 3，正式经销商合同（所需全款） 经销商提供： 1，交纳意向金 2，考核通过签定意向经销商合同 3，具体场地测量图 4，各项附件 三，设计过程 公司提供： 1，整体VI 2，重点展示产品布置方案 3，门头背景墙设计等 经销商准备：
1，装修公司的挑选 2，所有设计方案的确认 3，于当地进行部分设计稿的喷绘 四，订单过程 公司提供 1，展场样品布置图内对应的产品成品型号及拆分明细（订单人员）2，订单系统，产品施工等手册 经销商提供 1，产品明细 五，开业前的其他准备 公司提供： 1，样板全册 2，经销商档案的建立 经销商提供： 1，开业各项准备工作 六，装修期，到货，样品组装，店面布置，及人员培训工作 公司提供： 1，区域经理到现场进行全程施工期的监理 2，到货后的分货及组装安排 3，展场布置及饰品摆放 4，产品安装培训 5，导购人员的产品知识培训及销售技巧培训
经销商提供： 1，店内人员的配置到位 2，根据区域经理的建议，于当地购买绿色植物，红酒等饰品。 3，及时解决所以装修遗留问题。 4.督促导购员尽快熟悉产品知识。 00专卖店开业庆典 第壹章、前言 为了使00壁纸专卖店的开业庆典运作更加规范、更加专业，特制定本指引。旨于帮助各销售区域建立壹个系统性的活动运行体系，让各地专卖店开业活动效果更加出色。 本手册是壹个范本指引，各地要根据实际情况，结合本指引的框架，制定适合当地实施的活动执行细案。 第二章、活动策划 1、活动目的 抓住专卖店开业契机，提升00壁纸于当地的知名度，打造中国壁纸高端品牌形象； 利用立体传播手段，建立、巩固、提高00壁纸于政府机构、家装、工程、零售等渠道的地位； 利用活动的专业化运作和开业销售，提升经（分）销商的信心； 建立示范效应，提高经（分）销商对00壁纸的信赖程度； 2、活动规模 能够根据以下几个因素来设计具体的规模： 专卖店地点： 如果店址于比较偏僻的地方，应增加能够吸引人流的大型公关活动，（如邀请当红明星助阵
目录 Ⅰ前言 Ⅱ新酒店项目派遣人员的引导工作 Ⅲ新酒店项目派遣人员必须阅读的文件和需要了解的基本信息 Ⅳ新酒店项目筹备班子的建立 Ⅴ新酒店项目筹备期间的具体工作 Ⅴ.1新酒店项目筹备期间和开业后的人员编制，到位工作时间表和薪酬参考标准 Ⅴ.1新酒店项目组织结构设置 Ⅴ.1 人力资源部岗位职责，操作程序和有关规章制度 Ⅴ.1新酒店项目定员编制 Ⅴ.1新酒店项目筹备人员到位工作时间计划表 Ⅴ.1薪酬参考标准 Ⅴ.1新酒店项目筹备期间的培训、实习工作 Ⅴ.1培训部岗位职责，操作程序和有关规章制度 Ⅴ.1培训、实习工作的组织与计划 Ⅴ.1培训、实习工作的实施 Ⅴ.1培训效果的考核与评价 Ⅴ.2新酒店项目筹备期间的财务工作 Ⅴ.2编制筹备期间的财务工作计划 Ⅴ.2为开业后正常经营所需的工作内容 Ⅴ.2选择电脑系统的工作要求
Ⅴ.3新酒店项目筹备的物品采购 Ⅴ.3采购工作的分工 Ⅴ.3采购工作原则 Ⅴ.3建立采购工作的组织领导和制度 Ⅴ.3采购的前期准备工作 Ⅴ.3采购立项计划的编制 Ⅴ.3物品的招标采购 Ⅴ.3其他物品和食品的采购 Ⅴ.3采购时间的把握 Ⅴ.3采购实施后的收货、验货、入库 Ⅴ.3采购工作的误区 Ⅴ.4新酒店项目筹备期间的市场营销工作和销售工作Ⅴ.4市场营销工作 Ⅴ.4营销落实 Ⅴ.4销售工作 Ⅴ.4 按开业时间倒计时安排需要准备的工作 Ⅴ.5 新酒店项目筹备期间的工程工作 Ⅴ.5配置标准遵循原则 Ⅴ.5各星级(品牌)功能设置 Ⅴ.5各星级(品牌)空间要求 Ⅴ.5设施设备的配置要求 Ⅴ.5新酒店开业前工程部筹备工作
Ⅴ.6新酒店项目保卫部工作 Ⅴ.6岗位职责与工作内容 Ⅴ.6规章制度 Ⅴ.6工作流程 Ⅴ.7新酒店项目餐饮部工作 Ⅴ.7岗位职责与工作内容 Ⅴ.7规章制度 Ⅴ.7工作流程 Ⅴ.8新酒店项目房务部工作 Ⅴ.8岗位职责与工作内容 Ⅴ.8规章制度 Ⅴ.8工作流程 Ⅴ.9新酒店项目筹备期间的工程验收和开荒工作Ⅴ.9工程验收 Ⅴ.9开荒工作 Ⅴ.10新酒店项目筹备期间的模拟运行、试营业Ⅴ.10模拟试运行的目的 Ⅴ.10模拟试运行应具备的条件 Ⅴ.10模拟运行的时间 Ⅴ.10酒店各部门按要求开始工作 Ⅴ.10酒店各部门相互沟通和应急问题的处理Ⅴ.10汇总问题、整改解决
大酒店开业筹备工作计划 ★筹备初期工作安排 1、进行市场调研做出调研报告 2、根据调研报告确定经营项目,菜肴派系及目标客源市场定位 3、选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿 4、编制酒店装潢财务预算并确保资金到位 5、选择确定装潢公司进场施工 6、选择专业公司进行酒店CI标示设计(公共标示牌) 7、组建酒店筹备小组,确定办公地点,安装电话。采购办公设备★筹备期工作安排 行政办公室(办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆) 需要完成的工作完成时间:责任人: 1、完成酒店各项规章制度的编制汇总 2、完成酒店《员工守则》的审定 3、完成酒店各项管理文件的档案建立 4、完成酒店行文规范化管理的制定
5、完成酒店质量监督考核体系的建立 6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作(通讯工具) 7、办理各种证照的审请及领取工作 人事培训部(人事、劳资、培训) 需完成的工作完成时间:责任人: 1、编制酒店组织机构及人员编制,工资标准 2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作 3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗 4、编制培训计划及培训大纲,审核监督各部门员工培训和技能考核 5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总 完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作 6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训 7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估 8、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备 9、完成酒店人事档案的管理和建立 10、完成员工离职等相关手续的建立及规范
财务部与采购部(财务、采购、库管) 需完成的工作完成时间:责任人: 1、制定本部门组织机构及人员编制 2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责 3、组织本部门的员工培训和考核 4、做出开业财务预算 5、编制开业所需物资预算 6、拟定并审核开业所需物资清单(固定资产类,易耗品类) 7、寻找所需物资供应商进行市场寻价 8、确定每项三家以上供应商,比值比价 9、签订供货协议,确保如期到货 10、确定电脑管理软件系统,检查。调试。培训 11、表格设计的完成,确定所需印刷品的数量、质量,寻找厂家印刷 12、确定工服式样,寻找厂家制作 13、寻找花草租赁公司,确定公司签订合同或购买酒店花草 14、完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序 15、完成酒店固定资产及物品的明细帐目
车爵仕加盟店店铺开业准备标准流程 预计开业时间年月日序号工作内容完成时间负责人一确定配备的机器设备、产品 二工程公司根据总部设计平面尺寸图与效果图制作首期施工方案 三确认后，预估施工周期，开始施工 1.精品厅施工时注意事项： ①收银台处电源，电话线，银行联网的刷卡POS线，闭路电视线， 内线电话连接线，应急灯的设置（电源及位置） ②精品摆放区及工作车间的应急灯的设置（电源及位置） ③货架的选制：A 音响展柜 B 美容养护品香水的展架 C 精品小挂件的展柜 D 脚垫的挂架 E 凉垫毛垫座套的展架 ④空调的设置（电源，位置，打穿墙孔）； ⑤门口的防风设置（北方区域） ⑥下班后的防盗装置； 2.美容、装饰、快修车间施工时注意事项： A各车间工位预留三相电源一个，220v电源多个（除机械用电 外，抛光机、打蜡机、封釉机、桑拿机、烤枪等都涉及使用电
源，请合理配置）； B剪式举升机的地沟标准尺及地沟内的电源管道走向（严格参照 安装说明，避免误工）； C车间内预留轮胎、轮毂摆放的货架； D各个车间都预留气管接头（喷漆，无尘车间，大小剪式举升机， 拆胎机等都涉及用气）； E空气压缩机的位置注意降噪； F烤漆房的位置预留水电气； G车间的消防栓设置； H无尘车间内的裁膜台，照明灯光要强一些； I车间员工休息连排椅的购买及其摆放位置； J换油后的废机油回收用的旧油桶的预留； K脚垫脱水机可在车间外单独选地，注意排水； L工作车间预设临时大灯（阴天专用）； 3.洗车间施工时注意事项： ①洗车区的排水系统定位 ②各个擦车工位的电源（吸尘器用），气管多留（吹轿车缝隙的水 迹） ③洗衣机的位置及电源（洗毛巾专用），脚垫脱水机电源（与洗 衣机并排摆设），水管（洗毛巾及洗脚垫用水）。
新建酒店筹备期工作手册 目录 第一章总裁致辞 第二章新酒店筹备期主要工作 第三章酒店筹备期各部门主要工作 行政办公室 人力资源部 计划财务部 市场营业部 餐饮部 管家部 前厅部 康乐部 工程部 保安部 总裁致辞 诸位同仁： 在您成为集团新加盟酒店的一名管理者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。在您进入工作岗位之前，我对您将要开展的工作提出几点建议，希望对您有所帮助。 目前，您所工作的酒店仍处于开业前的筹备阶段，所有事务百废待兴。在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内夯实经营管理基础，为酒店今后的运营开创一个良好的局面。 作为天伦国际酒店管理集团的一员，作为您即将工作的酒店的管理者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精神，您肩负着集团和酒店业主的重托。您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰成败。因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。 在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和要求，纯洁自律，勤奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作意识；目光短浅，缺乏进取心的管理者绝不是优秀的职业经理人，更不会是合格的天伦人。 颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备做出了详细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打下坚实基础。 集团的成功离不开您的努力，集团的人、财、物力则将成为您成功的强大后盾。让我们共同努力，开创天伦国际管理集团美好的明天。 第二章新酒店筹备期主要工作 做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工作中少
酒店开业筹备计划书(倒计时法) 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。
【餐饮创业】餐厅开业筹备详细步骤 收藏人：Atonement2whj2 2016-03-01 | 阅：1 转：51 | 来源| 分享 餐厅筹备倒计时的手作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。，希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括： 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室；员工餐厅也由统一管理。 四.确定餐厅主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。 五.餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 六.制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要
酒店开业筹备前方法及 方法 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
酒店开业筹备计划及方案能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及开业以后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下个人意见以及需要注意的事项，仅供参考。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 一、各管理人员到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购人员去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。 三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品，就是一种非常有益的尝试。还应考虑给客人提供附加的服务和设施设备。