餐饮部服务检查表

餐饮前厅服务检查表
检查人员：
检查时间：
领位台
当天预定熟悉程度有无错误
仪容仪表礼貌礼节
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
与各部门沟通情况
玻璃地面及摆放
下班是否检查员工包裹
各项账目帐物相符
按时开灯，开水池
外借餐具是否跟催
会议及各项通知传达
外买登记及是否脱岗
对公司进期动态和制度的了解
门前卫生是否清洁
小料中是否有杂物
接听电话是否达标
洗碗间
是否按规定使用消毒液消毒
物品摆放是否整齐
使用消毒柜消毒餐具
洗过的餐具是否有污水
卫生是否清洁
洗碗时是否轻拿轻放
洗完的碗柜是否关门
水有没有浪费现象
洗碗破损是否严重
玻璃器具和杯子是否分开洗
是否了解洗碗流程
是否有过夜餐具没洗
签到签退情况
违纪情况
服务情况有无投诉
值班收尾交接有无纪录
走资是否规范
包房
挂件壁画是否平稳清洁
整体卫生是否干净
沙发下卫生是否清洁
对当天的预定是否
餐前准备是否合理
窗帘门窗是否干净
台面是否有破损家私
壁灯是否有坏的
家私柜整齐和私人物品
传菜间
是否了解菜品跟什么小料
整体卫生是否有杂物
各种数据统计是否正确
对当天的订餐备料是否合理
是否有写估清单
备的餐具调料是否卫生
个人托盘是否干净卫生
大厅玻璃是否干净
岗位职责是否熟悉
整体卫生是否整齐干净
席间服务是否标准
餐前准备是否合理
台面转盘是否有油渍
员工是否了解当日本区预定
洗手间是否清洁

餐饮部厅面领班日常检查表餐饮部厅面领班日常检查表为了确保餐厅的运营顺利进行，提供良好的用餐环境和服务质量，餐饮部厅面领班需要进行日常的检查工作。

下面是一份餐饮部厅面领班日常检查表，旨在帮助领班全面检查餐厅的各项工作，并及时发现问题并解决。

检查时间：_____________检查人员：_____________一、服务员1. 检查服务员的工作态度和仪容仪表，是否穿着整齐、干净、规范。

2. 检查服务员的礼貌和细心程度，是否能用亲切的语言和表情面对客人，是否主动为客人提供服务。

3. 检查服务员是否掌握菜品和酒水的知识，能否给客人提供准确的菜单介绍和推荐。

4. 检查服务员是否按时上菜和及时清理桌面，是否注意卫生和安全问题。

二、用餐环境1. 检查餐厅的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、窗户等，是否干净整洁，没有明显污渍和灰尘。

2. 检查餐桌、椅子、餐具等是否干净，没有划痕、变形或其他损坏。

3. 检查餐厅的照明是否充足且舒适，是否有任何电器设备的故障或异常。

4. 检查餐厅的空气质量，是否有异味或烟雾等影响用餐环境的问题。

三、菜单和价格1. 检查菜单的更新与更换情况，是否按季节和客户需求进行调整。

2. 检查菜单和价格的准确性，是否有任何遗漏或错误。

3. 检查菜品的标准执行情况，是否按照配方和要求进行制作，并保持一致性。

4. 检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，是否有任何瑕疵或不雅观的问题。

四、客人满意度调查1. 检查客人对服务员和服务质量的满意度，可以通过询问客人、观察客人的反应等方式获得反馈。

2. 检查客人对菜品和酒水质量的满意度，可以通过观察菜肴的消费情况、客人的评价等方式获得反馈。

3. 检查客人对用餐环境的满意度，可以通过观察客人的反应、收集客人的意见等方式获得反馈。

五、问题记录与处理1. 记录检查中发现的问题，包括服务方面、环境卫生方面、菜品质量方面等。

记录时要详细描述问题的性质、具体情况和发现时间。

餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

o食品储存是否遵循先进先出原则。

3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

o消防设施是否定期进行维护保养和检测。

o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

o厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。

o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

餐厅服务员日常工作检查表
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1. 欢迎顾客
- 确保对每位顾客都进行热情的问候和欢迎；
- 引导顾客到座位，并递上菜单；
- 提供餐厅的特别促销或推荐菜品信息。

2. 接待预订和安排座位
- 检查预订列表，确认预订和到达情况；
- 安排座位，确保顾客满意并尽量遵守预订要求；
- 针对特殊要求（如婴儿椅、无糖菜单等）做好准备。

3. 提供菜单和推荐
- 递上菜单并解释菜品的特点和推荐；
- 听取顾客的特殊要求或偏好，并根据需求提供合适的建议。

4. 接受订单和处理支付
- 确认顾客的点菜清单，并输入系统；
- 如果需要，提供菜单变动或特殊要求的信息；
- 确认支付方式，并处理订单支付。

5. 保持餐具和餐桌的清洁
- 及时清理餐桌，确保顾客用餐环境整洁；
- 招待结束后，及时收拾和清洗餐具。

6. 提供专业且友好的服务
- 快速响应顾客的需求和要求；
- 提供准确的菜品介绍和建议；
- 持续关注顾客用餐体验，提供必要的协助和补充。

7. 处理顾客投诉和问题
- 聆听顾客的投诉并保持耐心和友善；
- 尽力解决问题，或将问题转交给适当的管理层；
- 记录投诉和问题，并及时报告给上级。

8. 卫生和安全管理
- 遵守食品安全和卫生标准；
- 定期清洁和消毒工作区域；
- 谨慎避免食物交叉污染。

9. 协助团队的工作
- 配合其他服务员、厨师和经理的工作；
- 提供必要的支持和帮助，确保工作的顺利进行；
- 保持良好的沟通和团队合作。

以上是餐厅服务员日常工作检查表的内容，希望能对您有所帮助。

表11餐饮服务单位检查表（权重：10%）单位名称：检查日期：现场检查项目考评细则检查记录分值得分1 证照持有情况依法取得有效许可和营业执照，4分；许可证明张贴、悬挂于醒目位置，1分。

52 量化分级情况依照规定量化分级，并留存量化分级等级评定表，2分；在醒目位置公示量化等级，1分；落实量化分级监管频次要求，有每次的监管记录，2分。

达不到量化分级无法量化：合理缺项。

53 证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、餐饮服务监管公示牌悬挂于醒目位置，1分；食品安全管理制度上墙，1分；食品添加剂符合五专两公开管理要求，1分；从业人员均有有效健康证明（注：可以随身佩带，也可集中展示出来，一目了然。

不可统一锁屉里），1分；监管人员信息上墙公示，1分。

54 进货查验及索证索票情况建立进货台账，3分；及时、完整、如实填写进货台账，2分；依照法律法规要求，索证索票，4分；索证索票整理规范、有序，便于查看，1分。

(注：药残检测是我市近年来的工作亮点，要按规定落实好并充分展示出来)105仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚)贮藏间通风良好、环境卫生达标，2分；贮藏间食品和加工器具等物品摆放整齐有序，2分；贮藏间食品来源清楚，标识规范，均可溯源，2分；贮藏间食品均在保质期内，感官性状无异常，3分；冰箱、冷柜等设备温控装置运行良好，温度显示正常，1分。

1016粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况粗加工间水池数量满足加工需求，5分；各水池均有标识区分用途，5分。

107餐具洗刷和消毒情况有餐饮具清洗消毒设施，4分；清洗消毒设施正常运转，2分；清洗消毒记录完整、及时、真实，4分。

108培训记录情况（对学校食堂检查中，还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况）有培训计划、签到表、培训记录、考核等资料（学校食堂8分），10分；学生教育培训情况（仅限学校食堂），1分；宣传阵地建设情况（仅限学校食堂），1分。

餐厅服务员工作检查表该工作检查表用于评估餐厅服务员在工作中的表现和执行标准。

以下是各项工作要求的检查项：1. 顾客接待顾客接待- 服务员应友好、热情地迎接顾客，提供准确的问候语。

- 服务员应立即注意到并迎接进入餐厅的顾客。

- 服务员应主动询问顾客的就座偏好，并根据情况提供适当的建议。

2. 菜单知识菜单知识- 服务员应熟悉餐厅菜单，并能为顾客提供详细的菜品介绍和建议。

- 服务员应知晓餐厅的特色菜，并能讲解其制作方式和口味特点。

- 服务员应掌握常见食物过敏原，能够提供适应顾客需求的菜单选项。

3. 点餐服务点餐服务- 服务员应准确听取顾客的点餐需求，包括菜品选择、份量和偏好。

- 服务员应核对点餐信息的准确性，并确认顾客的所选菜品。

- 服务员应及时将菜单传递给后厨，并保持与厨师的良好沟通。

4. 食物和饮料传递食物和饮料传递- 服务员应确保食物和饮料的准确和完整交付给顾客，避免错误和遗漏。

- 服务员应注意食物和饮料的摆放方式，确保其整洁和吸引力。

- 服务员应及时清理空盘和空杯，保持餐桌的整洁和有序。

5. 顾客满意度顾客满意度- 服务员应时刻保持微笑和礼貌，并主动询问顾客的用餐体验。

- 服务员应及时解决顾客的问题和需求，确保其满意度。

- 服务员应主动推销餐厅的优惠和活动，增进顾客的满意度和忠诚度。

6. 账单结算账单结算- 服务员应准确记录顾客的点餐信息，并在结账时提供正确的账单。

- 服务员应及时为顾客提供结账服务，确保支付的顺利进行。

- 服务员应熟悉餐厅的支付方式，并能为顾客提供相应的支付选择。

以上是餐厅服务员工作检查表的要求事项，通过对服务员表现的评估，可以提高餐厅的服务质量和顾客满意度。

请服务员们根据上述要求认真履行工作，并持续改进自己的表现。

餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。

如果还有其他问题，请随时提问。

餐饮服务日常检查记录表格模板□明 12* 查看现场餐饮服务日常检查记录表被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号1***2***检查项目《餐饮服务许可证》是否超过有效期是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目检查方法查看证件查看证件和现场结果评定许可情况3***4***5*是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，确和落实食品安全责查看证件查看证件和现场查看现场6*任查阅资料□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度和询问□是否建立采购查验和索证索票制度制度及人员管理情况7**8**9***10*11*□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度从业人员是否均取得有效健康合格证明接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查看证件查看现场和询问查阅资料和询问查阅资料和询问查阅资料和询问场所卫生和设施设备情况操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积13** 垢查看现场□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁精品 doc□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其□说22*查看现场品并□并14**□是否有昆虫鼠害食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防查看现场鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用和记录15** 16*** 17** 18**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害是否制定并实施原料采购控制要求是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及查看现场和资料查看现场和资料查阅资料查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情制品19***查看现场和资料制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品况20***是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、明书规定的预查看现场加工操作情况包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物21**查看现场和资料□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐和资料用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：粗加工水池是否有标识，按要求分类清洗植物性食品和动物性食品23**□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存查看现场放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒24***25*是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场使用食品烹饪过程是否符合要求：查看现场精品doc□或□3±专间情况餐饮具洗消情况26*27*28**□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透和记录□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，否在专间内从事与之无关的活动查看现场□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物和记录□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

环 11、吊灯是否照明正常、是否完整无损
境 12、餐厅内温度和通风是否正常
13、餐厅通道有无障碍物
14、餐桌椅是否无破损、元灰尘、无污痕
15、广告宣传品有无破损、灰尘及污迹
16、菜单是否清洁、是否无缺页破损
17、台面是否清洁卫生
18、背景音乐是否适合就餐气氛
19、背景音乐音量是否过大或过小
20、总的环境是否能吸引客人
表 10、牙齿是否清洁
仪 11、口中是否发出异味
容 12、衣裤口袋中是否放有杂物
13、女服务员是否涂有彩色指甲油
14、女服务员发夹式样是否过于花哨
15、除手表戒指外，是否还戴其他首饰
16、是否有浓妆艳抹现象
17、使用香水是否过分
1பைடு நூலகம்、衬衫领口袖口是否清洁并扣好
19、男服务员是否穿深色鞋袜
20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜
部门：
餐厅服务质量检查表
时间：
检查项目
检查细则
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、油污
3、标志牌是否端正地挂于胸前
4、服务人员打扮是否过分
5、服务员是否留有怪异发型
6、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角
7、女服务员头发是否清洁清爽
8、外衣是否烫平挺括、无污边皱折
仪 9、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外
22、结账是否迅速准确无误
23、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落物品
24、是否在送客后马上翻台
25、翻台时是否影响周围宾客
26、翻台时是否按操作规程作业
27、与宾客谈话是否点头行礼
28、是否能根据菜单预先备好餐具及佐料
29、拿下班杯是否叠放？是否握下半部

服务员
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备

餐饮服务自查自纠安全检查表1. 基本信息- 店名：- 地址：- 负责人：-- 日期：2. 环境卫生- 餐厅内部整洁、清洁：是 / 否- 餐厅设施设备正常运行：是 / 否- 所有工作区域有有效的通风设施：是 / 否- 餐具、刀具、餐盘、餐具清洁无污渍：是 / 否- 厨房设备、器皿清洁无污渍：是 / 否- 厕所清洁、排污正常：是 / 否3. 食品安全- 食品储存区域干净整洁：是 / 否- 食品储存标签正确无过期食材：是 / 否- 生食和熟食分开存储：是 / 否- 食材保持适宜温度储存：是 / 否- 食材保持适宜湿度储存：是 / 否- 食材储存区域定期检查：是 / 否4. 食品加工- 原料加工区域整洁清洁：是 / 否- 食材加工使用专用工具：是 / 否- 食品加工区域保持适宜温度：是 / 否- 食品加工区域保持适宜湿度：是 / 否- 所有员工必须佩戴帽子和手套：是 / 否- 原料加工区域定期检查：是 / 否5. 员工健康和卫生- 所有员工穿着整洁干净：是 / 否- 所有员工保持良好个人卫生：是 / 否- 所有员工熟悉食品安全知识：是 / 否- 所有员工知悉应急情况处理：是 / 否- 所有员工定期接受健康检查：是 / 否- 员工培训记录及健康证件存档：是 / 否6. 店面安全- 店外通道保持畅通：是 / 否- 店内通道保持畅通：是 / 否- 店内摆放物品无阻挡安全走道：是 / 否- 店面消防设施齐全且有效：是 / 否- 店内安全出口明显标识：是 / 否- 店内有清晰的应急逃生路线图：是 / 否7. 其他注意事项- (请在此填写其他需要检查的安全事项) ---Date: {日期}。

餐饮服务工作检查表
物管中心（处）： 检查日期：
检查项目
检查内容
符合
不符合情况
整改情况
完成日期
许可管理
按核定许可范围加工供应食品；
许可证是否过期有效。
信息公示
建全食品安全管理制度及应急方案，悬挂上墙并有落实记录，有专职食品安全管理员；
醒目位置亮证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚。
收餐
餐具及时分类回收并清洁；
食品处理区、就餐区、辅助区等及时清洁，做到无水、无污渍、无油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ；
餐厨废弃物分类处理日产日清，记录清晰完整。
餐具消毒
餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁。
检查签名（食品安全管理员/厨师长）：
加工管理
粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的切配操作区（间）；
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效；
操作台、排烟、通风、洗手、冷藏、热保存等设施满足加工需求且正常运转；
墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源；
食品成品与原料、半成品分区摆放，生熟分开，不存在混放现象；
烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放温度和时间符合要求，抽检菜品中心温度检测结果合格；
食品添加剂无滥用现象，做到专人保管、使用、登记，不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料。
专间管理
设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施，有专用工用具，密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度小于25℃。
食品留样
设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于125g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。

餐饮部服务检查表(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容检查服务‘四宝’检查当餐预定了解是否清楚台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范检查桌椅是否牢固、完好检查包厢地面是否有杂物包厢内空气是否新鲜检查温度是否适中；设备是否完好洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢工作间/柜物品是否规范摆放餐前物品准备是否充足包厢整体摆放是否合理美观站位是否准时、是否符合标准站姿餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座欢迎茶、酒水拿取是否及时菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时台面菜肴摆放、调整是否及时美观台面菜肴是否有重叠现象台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理是否及时为宾客点香烟是否及时为宾客添加酒水是否有称呼宾客的姓氏或职务是否随时保持微笑服务菜肴是否按要求及时为宾客分派宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足服务过程中是否做到‘三轻’是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢是否询问宾客意见是否主动询问宾客打包菜肴是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；领班巡台记录表日期：记录者：。

11、贵宾特别照顾，高档豪华餐厅与宴会宾客先引到贵宾室，主动递送茶水、香巾，请客人稍候或交酒店经理、餐厅主管迎接。
12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有舒适感和亲切感。
告别客人
13、主动问好，征求意见。
14、递送衣帽快速、准确，服务周到。
9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品
12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，３分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
餐台配备与面积
4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅
3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。

□不符合
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合

7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损
服务规范
1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎
2、是否协助宾客入座
3、服务是否及时
4、接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品
5、斟酒操作是否规范
6、服务中是否用托盘操作
7、上菜时是否准确地报菜名
8、是否及时撤换餐具，更换烟缸
9、结账是否迅速准确
服务技巧
1、尽可称呼宾客的姓名
2、避免与宾客过于亲密
3、能积极把握各种推销机会
4、准确解释菜单
5、与赶时间的宾客密切配合
6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照
7、能灵活处理宾客投诉
8、能为宾客创造愉快的用餐氛围
9、及时处理醉酒等突发事件
工作纪律
1、工作期间是否聚堆聊天
2、上班时间是否接听私人电话
3、有无吸烟、偷吃现象
4、工作时间是否大声喧哗
9、了解紧急照明系统的装置和位置
备注
1、等级标准说明：1差 2较差 3一般 4好 5优秀
2、检查人员每天对餐饮部进行全面检查，并抽取一个餐厅重点检查，填写表格，将问题反馈餐饮部进行整改。
发现问题及整改情况表
发现问题的整改完善情况
部门领导签字
验证情况
验证人
验证日期
酒店餐饮服务质量日常检查表
岗位：时间：检查人：
检查
项目
检查细则
等级标准备注说明5 Nhomakorabea4
3
2
1
仪容仪表
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污
3、工牌是否端正地佩戴于左胸前
4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准
5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角

餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。