餐饮具消毒记录表81281

餐具消毒记录表背景在餐饮行业，保障消费者的用餐安全至关重要。

其中，餐具的消毒是一个非常重要的环节。

根据《食品安全法》等相关法律法规，餐饮经营者应当建立食品卫生安全管理制度，落实餐饮服务过程中的卫生管理措施，确保食品安全。

餐厅需要对餐具进行定期消毒，并记录消毒时间、消毒剂类型、使用方法和消毒人员等信息。

在日常运营中，餐饮经营者需要对餐具消毒记录进行持续监管，以此来确保餐具消毒的效果和安全性。

目的本文旨在帮助餐饮企业建立完善的餐具消毒记录表，提高餐饮服务的质量和安全性。

消毒记录表下面是一个标准的餐具消毒记录表，建议餐饮企业根据实际情况进行适当调整。

日期消毒人员消毒剂名称使用方法消毒时长备注2022/01/01张三84消毒液加水稀释（1：50），浸泡餐具10分钟15分钟无2022/01/02李四过氧乙按照说明书使用喷雾5分备用餐酸器，喷在餐具表面钟具消毒上表中，各项内容说明如下：•日期：表示消毒的日期。

•消毒人员：表示进行消毒的工作人员，用于追责和监管。

•消毒剂名称：表示使用的消毒剂名称，需要根据消毒剂的杀菌原理选择适合的消毒剂。

•使用方法：表示使用消毒剂的方法，包括浸泡、擦拭、喷洒等，需要按照说明书进行操作。

•消毒时长：表示进行消毒的时间长短，需要根据消毒剂的使用说明进行调整。

•备注：表示消毒过程中的一些特殊情况和需要注意的事项。

值得注意的是，对于餐饮企业，需要按照《食品安全法》等相关法律法规的要求，建立完备的食品安全管理制度，包括餐具消毒的操作规范和记录管理要求。

并且需要对餐具消毒记录进行持续监管，并定期进行自查和审计。

只有这样才能够做到真正的餐饮安全。

结论餐具消毒记录表是餐饮企业进行食品安全管理的重要组成部分，通过建立完善的消毒记录表，可以有效防止食品安全事故的发生，提高顾客的满意度和信任度。

建议餐饮企业积极落实餐具消毒的操作规范，加强对餐具消毒的持续监管和自我审查，提高餐饮安全水平。

餐具消毒记录表
餐具消毒记录
单位名称：
餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

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餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

◆注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；20分钟，使用时定时测量2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。

3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

◆注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。

三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。

保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

餐饮服务单位之杨若古兰创作
餐具消毒记录
单位名称：
说明
（一）物理消毒.包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.普通按除渣-→洗濯-→清洗-→消毒程序进行.
1、煮沸、蒸汽消毒坚持100℃10分钟以上.
2、红外线消毒普通控制温度120℃坚持10分钟以上.
（二）化学消毒.次要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒.普通按除渣-→洗濯-→消毒-→清洗程序进行.
1、使用浓度应含无效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，感化5分钟以上.
2、化学消毒后的餐饮具利用净水冲去概况的消毒剂残留.
3、化学消毒留意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存.
（2）严酷按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解.（3）配好的消毒液定时更换，普通每4小时更换一次.（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于请求立即更换.（5）包管消毒时间，普通餐具、工具消毒应感化5分钟以上.（6）应使消毒物品完整浸没于消毒液中.
（7）餐具消毒前应洗净，防止油垢影响消毒后果.
（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净.
消毒记录表。

餐饮具消毒记录表2 (可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）餐饮具消毒记录表消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。

餐饮单位晨检记录表单位：排市镇天成小学日期：餐饮单位餐饮具消毒记录表废弃物处理记录餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

◆注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测量~消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。

3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

◆注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。

三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。

餐饮服务单元之马矢奏春创作
餐具消毒记录
单元名称：
说明
（一）物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒法式进行.
1、煮沸、蒸汽消毒坚持100℃10分钟以上.
2、红外线消毒一般控制温度120℃坚持10分钟以上.
（二）化学消毒.主要为各种含氯消毒药物,对不耐高温的餐具进行消毒.一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗法式进行.
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去概况的消毒剂残留.
3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存.（2）严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充沛溶解.
（3）配好的消毒液按时更换,一般每4小时更换一次.
（4）使用时按时丈量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换.
（5）保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上.（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中.
（7）餐具消毒前应洗净,防止油垢影响消毒效果.
（8）消毒后以洁净水将消毒液冲刷干净.
消毒记录表年月日数量（单元）：件。

餐具消毒记录表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）
餐具消毒记录表
餐具消毒记录表
餐具消毒记录
单位名称：
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。