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食品机械与设备复习题纲含答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。
输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。
特点 应用场合 钢丝带透水性好、强度高、耐高温 果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性 饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。
输送瓶子或灌装生产线 钢板带 机械强度大，不易伸长、耐高温，简化操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高 烘烤设备2. 橡胶带的连接方法及其特点。
（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。
（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。
（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。
作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。
类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4. 带式输送机生产能力的计算。
5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。
工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。
输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。
ρπψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(422水平其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；—倾斜系数6.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。
料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式（2）撒入式卸料方式：（1）离心式（2）重力-离心式（3）尖底斗7.气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品加工机械与设备习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤正确答案：C2.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A、需用多孔浅盘装B、需要反压杀菌C、只能用卧式杀菌锅D、可用立式杀菌锅正确答案：C3.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B4.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、浸水回转式B、静水压式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：C5.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、锚式B、框D、螺旋带正确答案：A6.板式热交换器可用作（）。
A、冷凝器B、蒸发加热器C、杀菌器D、Ａ和Ｃ正确答案：D7.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D8.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A、5B、7C、8D、10正确答案：D9.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A10.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
B、锚式C、涡轮式D、推进式正确答案：D11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D12.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供压缩空气B、不可供冷却水C、在锅内上方D、也可供冷却水正确答案：D13.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A、往复式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：B14.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C15.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B16.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品工厂机械与设备习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D2、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
A、斜交进B、垂直进C、平行进D、重合时正确答案：D4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。
A、辊式B、螺旋C、板式D、带式正确答案：B5、与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。
A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、锤片的形状C、粉碎时间D、包角的角度正确答案：A8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。
A、饮料生产线B、罐头食品生产线C、果蔬加工生产线D、糖果食品生产线正确答案：B9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、动物血液B、果胶溶液C、蛋黄D、酵母正确答案：B10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。
A、适合热敏性物料B、加速水分蒸发C、热能消耗低D、热损失少正确答案：B11、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。
A、有B、无C、无D、有正确答案：B12、工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、常用网带输送物料B、不可在真空下干燥C、不可连续操作D、适用于溶液干燥正确答案：D13、为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：A14、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D15、板框式过滤机的优点不包括（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。
A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。
输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。
2. 橡胶带的连接方法及其特点。
（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。
（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。
（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。
作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。
类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4. 带式输送机生产能力的计算。
5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。
0/)/(ϕψρ水平倾斜水平Q Q s Kg v h B Q =⋅⋅⋅⋅=工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。
输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。
其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；ψ—充填系数；ρ—物料堆积密度；ϕ0—倾斜系数6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。
料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高（2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；ρπψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(422水平0ϕ⋅=水平倾斜QQ②卸料方式简单；③能够防止杂质进入系统；④易造成粉尘外扬，输送条件受限制（3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，可多处吸料和压送至较高、较远的地方；②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；③可减少尾气净化设备；④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复杂；⑤风机工作条件差。
9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？工作原理：泵壳内叶轮上有若干弯曲叶片，叶片之间形成液体流道。
启动前壳内灌装被输送液, 启动后叶片带动其间液体一道转动。
在离心力作用下, 使液体从叶片间沿半径方向甩向叶轮外缘，并在此过程中液体获得能量，流速加大，静压提高，达到输送目的。
当液体甩向轮缘时，轮中心形成一定真空度，与液体吸槽产生压力差，在压强差的作用下，液体不断被吸入。
只要叶轮不断转动，液体便不断地吸入和排出。
选择泵的注意事项：（1）根据泵的特性曲线（H~Q 、N~Q 、η~Q ）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。
（2）可拆卸性、结构合理性。
10. 容积泵的类型及应用特点。
: 泵压头高，流量大,易堵塞: 适用于腐蚀性料液或悬浮液的输送 : 输送糖浆，但不能输送带有颗粒物料，噪音较大。
: 适用含固体颗粒和高粘度料液。
⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧转子泵螺杆泵齿轮泵旋转运动部件柱塞泵活塞泵往复运动部件容积泵: 称为万用输送泵，从食品饮料类、水果浓缩物到糊类食品均可输送。
:11. 清洗的原理及方法。
清洗原理 : 包括浸润、增溶（乳化）扩散、卷离三个过程。
强化清洗效果方法 : （1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。
（2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。
12. 鼓风式清洗机的工作原理。
浸洗→卷离→清水喷洗卷离作用是通过鼓风机把压缩空气送入洗槽，空气搅拌。
13. CIP清洗流程。
水洗→碱洗→水洗→酸洗→水洗水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。
碱洗：在碱液槽中配成2%NaOH，加热至80°C，循环约30min。
目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。
水洗：排除碱液后用水冲洗约15min。
酸洗：在酸液槽中配成2%HNO3，加热至80°C，循环约30min。
水洗：排除酸液后用水冲洗约15min。
14. 振动筛的主要结构，工作过程及筛面运动形式。
（1）静止倾斜筛面：物料靠自重力沿筛作单向直线滑动，筛程短，效率低。
（2）往复振动筛面：物料沿筛面作往复滑动，筛程长，用于流动性好而杂物细小的物料筛选。
（3）高速振动筛面：物料在筛面上作微小跳动，筛孔不易堵塞，适于流动性差的细颗粒。
（4）平面回转筛面：物料作螺旋运动，筛程长，自动分层效果明显，效率高。
用于流动性差，自动分层难。
（5）滚动旋转筛面：物料在筛筒内作翻滚运动，效率低，生产能力低，常用于初清。
筛面结构：冲孔筛、编织筛、栅筛；15. 简述大米色选机的工作原理。
室内有24条狭长的滑槽，通道口处装有高稳定光源。
当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道，各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时，光电传感器测得反射光和投射光的光量，并与基准色板放射光量相比较，将其差值信号放大处理，当信号大于预定值时，迅速启动压缩空气喷嘴，使异色米粒脱离原运动轨迹，进入异色米收集料斗，而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑，进入合格品收集料斗。
16. 比重去石机筛面的结构形式，试比较去石机筛面与振动筛筛面相比，有何区别？结构：进料装置、筛体、风机、传动机构。
冲孔筛面：在金属板材上按一定排列形式冲制出所需要的筛孔。
规格用孔径表示，筛面孔径精确、均匀。
适宜于筛分精度要求较高的场合。
编织筛面：用金属丝或非金属丝编织成，常为正方形孔，规格用网目(单位长度筛面上的筛孔数量)表示。
开孔率高，对物料摩擦作用较强，便于工作时物料自动分层，有利于进行筛理。
去石筛面：由薄钢板冲压成双面凸起的鱼鳞形孔板。
筛面高端逐渐变窄，尾部为聚石区。
17. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足的条件（1）起轧角(αi)<稻谷与胶辊的摩擦角(φ) ；（2）稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线上。
18. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。
原理：爪杯式柑橘榨汁机采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理，将柑橘皮等残渣尽快分开，防止橘皮及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。
工作过程：柑橘落入榨汁杯的下压杯，上压杯下降，柑橘顶部和底部被切割出小洞，果皮从上杯和切割器间排除，果肉被强行挤入滤网管，通孔管上移，果肉受压迫使果汁由滤网管的上孔排除进入果汁收集器，子粒及残渣自通孔管下口排出。
19. 螺旋压榨机的结构及工作原理。
结构：主要由螺旋轴、榨笼、出饼装置组成。
工作原理：利用变距螺旋，产生挤压物料的力，挤出汁液。
20. 沉降式离心机的主要结构，能画图说明。
21. 碟片离心机的工作原理及类型，碟片的作用、排渣的类型、能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
工作原理：当悬浮液在动压头的作用下，经中心管流入高速旋转的碟片之间的间隙时，便产生了惯性离心力，其中密度较大的固体颗粒在离心力作用下向上层碟片的下表面运动，而后在离心力作用下被向外甩出沿碟片下表面向转子外围下滑，而密度小的液体，则在后续液体的推动下沿着碟片的隙道向转子中心流动然后沿中心轴上升，从套管中排出，达到分离的目的。
碟片离心机转鼓类型:（1）澄清用碟片离心机转鼓；（2）分离用碟片离心机转鼓碟片的作用：使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大提高分离效率和生产能力。
22. 混合的目的及混合的原理是什么？混合目的：获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
混合原理：（1）对流混合：对互不相容组分，依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。
（2）剪切混合：因对流形成剪切面的滑移，物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的局部混合。
（3）扩散混合：对互溶组分，在混合过程中，以分子扩散形式向四周做无规则运动，从而增加两个组分间的接触面积，缩短了扩散平均自由程，达到均匀分布状态。
23. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的变化。
固液混合目的：（1）强化热交换过程（2）取得一种均匀的物相（3）加速溶解和分散过程桨叶式搅拌器：结构简单、易于制造、适用性广，但混合效果差、局剪切作用弱、不易发生乳化作用。
涡轮式搅拌器：混合生产能力较高，搅拌效率高；有较高的局部剪切效应，排出性能好，容易清洗；常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。
在食品工业中用得较多。
旋浆式搅拌器：生产能力较高，适合低粘度和中等粘度液体的搅拌，对制备悬浮液和乳浊液较理想。
24. 搅拌器选型的原则及方法。
原则：动力消耗小、搅拌效果好、结构简单、安全可靠。
方法： 25. 食品均质的目的，高压均质机的工作原理。
能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。
采用两级均质的目。
食品均质目的：（1）防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。
（2）对冰淇淋，可使组织细腻，形体润滑松软，增强稳定性和持久性。
（3）能促进果汁中果肉果胶的渗出，使果胶与果汁亲和、均匀而稳定分散在果汁中。
高压均质机的工作原理：物料在高压条件下，通过可调节间隙的环形泄放口，在高速流动时剪切效应、高速喷射时的撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效应三重作用下，使物料达到超细粉碎,从而将互不相溶的液－液或液－固悬液均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散体。
以剪切作用为主、碰撞作用次之。
采用两级均质的目：第一级均质阀作用是破碎微粒和脂肪球，第二级均质阀作用是把破碎的微粒和脂肪球均匀分散到液体中。
26. 胶体磨的结构和工作原理如何？胶体磨结构：胶体磨主要由固定磨和旋转磨组成，两磨有配合锥度，间隙可通过升降固定磨来调节。
两磨表面各分三段，分别开有与其轴线成一定角度的矩形槽。
三段区域中，下一段的槽尺寸比上一段的槽小。
固定磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般相反。
⎪⎩⎪⎨⎧选按操作目的和主要因素按搅拌过程的目的选按物料黏度选胶体磨工作原理：物料在重力作用下，通过间隙。
由于动盘磨高速回转，附在动盘磨表面的物料速度最大，而附在静盘磨的物料速度为零，其间产生急剧的速度梯度，从而，物料受到强烈的剪力、摩擦、挤压和湍流骚扰，进行破碎、分散、混合和乳化均质。
27. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系，影响打浆过程的主要因素。
主要结构：进料口、打浆板、筛网圆筒、出渣口、出浆口。
