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食品的安全与卫生讲义tnghongxia1984.pptx

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食品卫生与安全PPT课件

食品卫生与安全PPT课件

， 是 嗜 常 温 菌 。
， 生 长 的 最 佳 温 度
病 和 感 染 的 细 菌
2.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性等疾病；
.
13
3.食物中毒中不包括：因暴饮暴食引起的胃肠炎 个别吃某种食品引起的变态反应 摄入某些有害物质引起的慢性疾病
二：食物中毒的发病特征
1.潜伏期短，发病急骤，常多人一起发病；
2.所有中毒病人有相同或类似临床表现；
3.中毒病人有进食相同食物史；
2.发生原因：
A.屠宰牲畜时及畜肉在运输、储藏、销售过程中受到致病菌 的污染
B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁 殖或产生毒素
C.被污染食品在食用前未烧熟烧透，与生食交叉污染，容器 带菌，或食品从业人员带菌污染
.
16
保证食物卫生安全的重要温度
37 ℃
是 体 温
（ 致 病 菌 ）
引 起 人 们 生
有害物质的迁移等原因造成的食品污染；
.
8
第三节 饮用水安全
2006年12月29日，国家卫生标准委和卫生 部联合发布的《生活饮用水卫生标准》 （GB5749－2006）属强制性国家标准，于 2012年7月1日起全面强制执行。 一：定义：生活饮用水是指供人生活的饮水和生活 用水，一般而言，卫生和安全的饮用水需满足： 1.水质感官性能良好； 2.水质微生物学质量安全； 3.预防化学物质的急、慢性中毒及其它健康危害；
.ห้องสมุดไป่ตู้
2
食品卫生与安全
1.打开一袋食品入口之前，大家觉得最先要做的事情 是什么？
A．闻味道； B.试味道； C.看保质期
2.最符合一般健康人需要的饮用水是什么？ A．自来水；B.汽水或者饮料；C. 白开水； D.纯净水；E. 矿泉水；

食品安全与卫生PPT课件

食品安全与卫生PPT课件
。 食品质量数第一。 三无食品需留意。 健康危害正面临。 损害牙齿吃坏肚。 争当食品小卫士。
感谢聆听
味精、而这些化学成分
色素
对人体肝、肾等脏器危
害极大。
过期食品
过期食品是指超过保质期的食品。再食用，就会危害人的身体健康。
过期食物
常常会发生霉变、腐败、变味
酸臭味
霉味
腐臭味
腐坏、变质的食物不能吃哦！
哈喇味
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
食品安全与卫生
课件汇报人：某某
目录
Index
1 不健康的食物
2 健康的食物
3 生活中怎样注意饮食卫生？
4 包装袋上的秘密
可以装满12辆5吨的卡车
吃不对可会对身体 造成伤害哦！
吃健康的食物
健 康
吃不健康的食物
疾 病
不健康的食物
1 垃圾食品 2 三无食品 3 过期食品
垃圾食品
垃圾食品是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食物。
生活中怎样注意饮食卫生呢？
饭前便后 勤洗手
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水 少喝饮料
不随意购买、食用 街头出售劣质食品。
多喝水 按时睡觉
每天早晚刷牙
包装袋上秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期 例：2019/01/30
经过检验并包装成为可在市场上销售的成 品时的日期和时间。
十大垃圾食品
烧烤类食品
罐头类食品
加工类肉食

食品安全卫生培训课件pptx

食品安全卫生培训课件pptx
不洁食品可引起食物中毒、肠道传染病和寄生虫病等，严重危害人体健康。
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提，只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善，监管力度不断加强，但仍存在一些问题，如食品添 加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂 、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，各种食品添 加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定，超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求 ，选择合适的储存方式， 如密封包装、真空包装等 。
易腐食品
采用防腐措施，如添加防 腐剂、真空包装等，延长 食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生，无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中，要严格控制加热 和冷却的温度，确保食品受热均匀、 充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因 素，要确保食品在适当的加工时间内 完成，避免过长或过短的加工时间对 食品质量产生不良影响。

食品卫生安全知识培训PPT课件ppt

食品卫生安全知识培训PPT课件ppt

了解食品添加剂与色素的种类和 用途：了解食品添加剂与色素的 种类和使用范围，了解其对人体 健康的影响。
注意食品标签：在购买食品时， 应注意食品标签上是否标明食品 添加剂与色素的使用情况，选择 不添加或少添加的食品。
03
食品卫生安全隐患与预防
细菌污染与预防
细菌污染
食品在生产、加工、储存、运输 等过程中可能受到细菌污染，导 致食品变质和引发食源性疾病。
除了对直接责任人进行处罚外，监管 部门还会对相关企业进行处罚，并公 开曝光。
05
个人食品安全防护意识
选择安全卫生的食品
尽量选择正规渠道购买食品， 避免购买来源不明的食品。
注意查看食品的保质期和保存 条件，确保食品在保质期内且 保存条件符合要求。
对于需要加热的食品，要确保 加热彻底，以杀灭可能存在的 细菌和病毒。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的基本要求和标准，以及农产品的生产、加工、储存、运输和销售 等环节的安全管理措施。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品安全的管理要求和标准，包括食品安全风险评估、食品安全监管、食品 安全事件处置等方面的内容。
02
食品卫生安全基本知识
食品卫生安全是经济发展 的基础，能够保障企业正 常生产和经营，促进市场 经济的健康发展。
提高生活质量
食品卫生安全能够提高人 们的生活质量，增强人们 的幸福感和安全感。
食品卫生安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的基本原则和要求，以及各级政府和相关部 门的职责和义务。
预防措施
保持清洁卫生，定期消毒加工设 备和工具；选择新鲜、无污染的 食材；储存食品时保持适当的温 度和湿度；避免交叉感染。

食品卫生与安全 ppt课件

食品卫生与安全 ppt课件
25
❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（ ） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（ ）
26
❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（√） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（）
16
下面让我们见识一下那些令人闻风丧 胆的“食物”
17
❖ 2006年11月12日——央视播报了北 京市个别市场和经销企业售卖来自 河北石家庄等地用添加苏丹红的饲 料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并 在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日 ，卫生部下发通知，要求各地紧急 查处红心鸭蛋。北京、广州、河北 等地相继停售“红心鸭蛋”。
民以食为天 食品 人之良心
食品安全大如天
1
❖ 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健 康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的 定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食 为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完 好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组 成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养 素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健 康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属 于食品卫生研究的范畴。
奶 D、馒头和豆浆
20
❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全
无污染食品 D有丰富营养价值的食品 ❖ 2、哪些食物不能一起吃？（ ） ❖ A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和
牛奶 D、馒头和豆浆
21
❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全

食品卫生与安全知识讲解ppt

食品卫生与安全知识讲解ppt
食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。
常常会发生霉变、腐败、变味
过期食物
酸臭味
霉味
腐臭味
哈喇味
腐坏、变质的食物不能吃哦...
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
（豆奶、豆浆等）
大豆
生活中怎样 注意饮食卫生 呢？
饭前便后 勤洗手
垃圾食品
垃圾食品是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食物，经常食用后易
导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。
十大垃圾食品
烧烤类食品
罐头类食品
加工类肉食
方便面膨化食品
冷冻类食品
油炸类食品
汽水、可乐类
饼干类食品
腌制类食品
果脯、蜜饯 话梅
三无食品
垃圾食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水 少喝饮料
不随意购买、食用 街头小摊贩出售的 劣质食品、饮料。
多喝水 按时睡觉
每天早晚刷牙
包装袋上的秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期
例：2019/01/30
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。有了它你在 超市或者商场购买的食物就可以通过电脑很快 查到，而假冒伪劣的商品的条形码就不能在电 脑上查到。ooooooooooooooo
感谢聆听
课件汇报人：774688
食品安全与卫生
课件汇报人：774688
目录
Index
1 不健康的食物 2 健康的食物

食品安全卫生培训课件pptx

包括过程改进、产品改进和组织改进等， 具体方法如PDCA循环、六西格玛管理等 。
THANKS.
审核的目的和类型
包括内部审核和外部审核，目的是评 估体系的符合性和有效性。
认证的程序和要求
选择认证机构，提交申请，接受初审 和现场审核，获得认证证书，保持证 书有效等。
持续改进食品安全卫生管理体系
持续改进的意义和途径
通过不断改进和优化管理体系，提高食 品安全卫度控制
03
对于易腐食品，应在运输过程中采取温度控制措施，确保食品
在适宜的温度下运输。
储存与运输过程中的卫生监控
定期检查
定期对储存和运输过程中的食品卫生状况进行检查，发现问题及 时处理。
记录追溯
建立食品储存和运输记录制度，记录食品的入库、出库、运输等 情况，以便追溯。
监控设备
在储存和运输场所安装监控设备，对食品卫生状况进行实时监控 。
人员管理
应建立严格的实验室人员管理制度，包括人员培 训、考核和授权等，确保实验人员具备专业的检 测技能和知识。
提高食品安全检测水平的措施
加强技术研发
不断引进和开发新的检测技术和方法，提高检测的准确性和效率 。
完善标准体系
不断更新和完善食品安全评价标准，与国际接轨，提高我国食品在 国际市场的竞争力。
由国际食品法典委员会（CAC）等国际组织制定，对各国食品生产和贸易具有指 导意义，如食品中农药残留限量标准等。
食品安全检测实验室建设与管理
1 2 3
实验室布局
应合理划分实验区域，包括样品处理区、试剂准 备区、仪器分析区等，确保各区域互不干扰。
仪器设备
应配备先进的检测仪器和设备，如色谱仪、质谱 仪、生物传感器等，并定期维护和校准，确保检 测结果准确可靠。

食品卫生安全教育PPT课件


食品标识
食品卫生法规定：定型包装食品和食品添加剂，必须在包装 标识，或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、 产地、厂名、生产时期、批号或者代号、规格、配方或者主要 成份、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的 产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识 必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
食品卫生安全知识讲座
现在随着工业快迅发展，环境污染越 来越严重。食品添加剂违规使用，食品制 作方法不当，使食品卫生安全问题越来越 受到人们的重视。
《食品卫生法》中明确定义：“食品是 指各种供人食用或者饮用的调料品与原料以 及按照传统既是食品不是药物的物品。但是 不包括以治疗为目的药品。同时规定“食品 应当无毒、无害、符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感观性状。”
食物是泛指一切可以食用的物质，而食品 则是指具有商品属性的食物。例如我们通常说 的“食物中毒”“食物链”“食品卫生”“食 品污染”等词语。“食物”与“食品”都不能 互相替换代替。
食品分类
一、按营养特点分 1．谷类及薯类（米、面、土豆、红薯等） 2．动物性食物（肉、鱼、蛋、奶及奶制品） 3．豆类及其制品（黄豆、豆制品） 4．蔬菜水果（包括植物的根、茎、叶、果实） 5．纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）
购买小技巧
买汽水：看包装外观是否完整，看保持期（易拉罐：6个月；塑 /玻璃瓶：3个月）包装不能膨胀，有的无照摊商出售的汽水无 商标、标识、颜色异常鲜艳，出现紫状物，有浓烈的香味儿， 这样的汽水不能买。
购买小技巧
糖果：含果仁花生等半软糖、无酸败、无虫蚀、软糖有弹性、 无溶化发粘现象。 巧克力：要表面光滑细腻、无发白、霉点霉味和焦味。 果冻：色泽均匀，香味纯净适中、味正常、无肉眼杂质、黑点、 不起泡、不粘纸、包装紧密、无液体外溢、无破损。

食品安全与食品卫生课件


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Байду номын сангаас
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第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（一）粮油安全与卫生 （二）肉及肉制品安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（一）粮油安全与卫生
1、粮食安全与卫生 （1）微生物的污染 （2）有毒植物混入 （3）粮食仓储害虫 （4）无机夹杂物
第一节 各类食品安全与卫生Байду номын сангаас
六、食品添加剂安全与卫生
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的
需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称食品添加剂。
（一）常用食品添加剂
（二）食品添加剂的毒性与危害 （三）保证食品添加剂安全使用措施
（四）违规使用食品添加剂案例
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（一）粮油安全与卫生
2、食用油脂安全与卫生 （1）油脂加工卫生 （2）油脂酸败及预防 （3）高温加热油脂的安全卫生 （4）食用油脂的污染
第一章 第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（二）肉及肉制品安全与卫生 1、原料肉与人畜共患病
最大使用量（g/kg） 0.2~1.0 2.0 2.5 ＜1.0 1.0 0.5 0.6 0.2 2.0 0.1~0.25 0.1 0.2 0.012
二者混合使用量2.5
适用范围 酱油、醋、果汁、果酱、果酒、汽水 浓缩果汁 鱼籽酱 其它食品 酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂软糖 低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头 果汁、果子露、葡萄酒、果酒 汽酒、汽水 浓缩果汁 酱油、醋 清凉饮料 果汁、果酱 果蔬、麦皮 面包、醋、酱油、糕点、豆制素食品
食品安全与卫生检测
第一章 食品的安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
学习目标：通过本章学习，明确保证各类食品安全卫生的 措施，防止食品被污染，严防食物中毒的发生。要求学生掌握 食品污染的过程和食物中毒相关知识及预防和处置对策。
第一节 各类食品安全与卫生 第二节 食品污染及预防 第三节 食物中毒及防治 思考与案例分析题
第一章 第一节 一、食品原料安全与卫生
（二）肉及肉制品安全与卫生
2、肉制品安全与卫生
（1）烟熏制品（熏肉、火腿等）易受多环芳烃污染，应 给予注意。 （2）腌制肉品（香肠、咸肉等）往往加入了适量的发色剂 （亚硝酸盐），应注意其使用剂量及均匀性，防止对人体 造成危害。 （3）由于肉松在加工时加热较为彻底，原料中虽允许使用 轻度感染传染病的病畜肉，但必须进行无害化处理后方可 使用。 （4）板鸭、熏鸡在加工时，必须注意原料新鲜；凡病死的 禽类不能用来作为原料；成品应挂于阴凉通风处。
二、水果、蔬菜安全与卫生
要保证果蔬的安全性，就应对其加强贮藏与管理，主要 包括：禁止用生活污水、工业废水灌溉；限制农药的使用种 类，尽量选用残效期短的品种；果蔬保存时，使用保鲜防腐 剂、化学脱氧剂和气调保藏法；或采取低温保鲜技术等方法 来保证果蔬的安全卫生性。
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
五、其他食品安全与卫生
（一）调味品安全与卫生 （二）冷饮的安全与卫生
1、酱、酱油安全与卫生 ； 2、食醋的安全与卫生 ； 3微、生食物盐和的化安学全物与质卫的生污；染 4、味精的安全与卫生 ；
（三）糖果、罐头食品的安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
六、食品添加剂安全与卫生
（一）常用食品添加剂 2、抗氧化剂
抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品
稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。
3、着色剂
着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
六、食品添加剂安全与卫生
（一）常用食品添加剂
4、发色剂
在肉制品加工过程中，适当添加非色 素性的化学物质，使其呈现良好的色
泽，这些物质称为发色剂。
5、漂白剂
漂白剂是指能使色素褪色或使食品免
于褐变的食品添加剂。
6、乳化剂
乳化剂是能使互不相溶的油和水形成
稳定乳浊液的食品添加剂。
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
三、糕点安全与卫生
（一）保质期要求 （二）糕点的劣变现象
（三）面包的安全卫生
（四）糕点的酸败
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
四、酒类安全与卫生
（一）蒸馏酒的安全与卫生 甲醇、杂醇油 、醛类 、铅 、其他有害物质
（二）酿造酒的安全与卫生 1、控制黄曲霉毒素含量 2、控制农药含量 3、控制SO2残留量 4、控制添加剂用量
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
食品安全就是指食品本身对消费者的安全性，即食品中
不应含有可能危害人体健康的有毒有害物质，更不能由于被 有毒有害物质污染的食物而引起急性或慢性毒害发生，以及 危害人类和对子孙后代的健康带来不良隐患。
一、食品原料安全与卫生 二、水果、蔬菜安全与卫生 三、糕点安全与卫生 四、酒类安全与卫生 五、其他食品安全与卫生 六、食品添加剂安全与卫生 七、接触食品用物品安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（三）蛋、乳、鱼安全与卫生 1、蛋类安全卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（三）蛋、乳、鱼安全与卫生
2、乳类安全卫生
3、鱼类安全与卫生
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
六、食品添加剂安全与卫生
（二）食品添加剂的毒性与危害
毒性是指某种物质对机体造成损害的能力。 毒害指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起
机体损害的可能性。
（三）保证食品添加剂安全使用措施
六、食品添加剂安全与卫生
（一）常用食品添加剂
1、防腐剂
防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐
败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。 其中具有杀菌作用的称为杀菌剂，仅有抑制 细菌作用的称为抑菌剂。
第一章 第一节 六、 （一）
1、防腐剂 各种食品防腐剂使用标准
防腐剂名称 苯甲酸及其钠盐
山梨酸及其钾盐
对羟基苯甲酸酯类 丙酸钠、丙酸钙