下载文档原格式
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和事业单位。
第三条餐饮服务企业、个体工商户和事业单位（以下简称餐饮服务提供者）应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，保障餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，提高食品安全管理水平，确保餐饮服务食品安全。
第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等内容。
第六条餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。
第七条餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，验收内容包括外观、保质期、生产日期、生产批号、标签标识等。
第八条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等内容。
第九条餐饮服务提供者应当将食品储存于专用仓库或者专用库房，并保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等条件。
第十条餐饮服务提供者不得储存过期、变质、有毒有害、来源不明的食品。
第三章食品加工与制作第十一条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作规范、卫生要求等内容。
第十二条餐饮服务提供者应当保证食品加工与制作场所卫生整洁，设施设备完好，操作人员持有有效健康证明。
第十三条餐饮服务提供者应当严格按照食品加工与制作流程进行操作，不得违规使用食品添加剂，不得使用非食品原料、有毒有害物质制作食品。
第十四条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品、成品的质量管理，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料和成品。
第四章餐饮具清洗与消毒第十五条餐饮服务提供者应当建立餐饮具清洗与消毒管理制度，明确餐饮具清洗与消毒流程、操作规范、卫生要求等内容。
**餐饮管理有限公司食品安全管理体系手册依据ISO22000： 2005标准编制依据GB/T27306-2008标准编制版次： A/0编制：文件编写组审核：______________________ 批准：______________________发布日期：2016年10月1日实施日期：2016年10月1日目录1.公司简介 (3)手册使用说明 (4)颁布令 (4)食品安全方针发布令 (5)任命书 (6)2.范围 (6)3.规范性引用文件 (6)4.食品安全管理体系 (7)4.1总要求 (7)4.2文件要求 (7)5.管理职责 (7)5.1管理承诺 (7)5.2食品安全方针 (7)5.3食品安全管理体系策划 (7)5.4职责和权限 (8)5.5食品安全小组组长 (8)5.6沟通 (8)5.7突发事件准备和响应 (8)5.8管理评审 (9)6.资源管理 (9)6.1资源提供 (9)6.2人力资源 (9)6.3基础设施 (9)6.4工作环境 (9)7.安全产品的策划和实现 (9)7.1总则 (9)7.2前提方案 (10)7.3实施危害分析的预备步骤 (10)7.4危害分析 (10)7.5操作性前提方案的设计和再设计 (11)7.6HACCP计划的设计和再设计 (11)7.7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 (11)7.8验证策划 (11)7.9可追溯性系统 (11)7.10不合格品控制 (11)见公司制定的《潜在不安全产品控制程序》 (11)7.11纠正 (11)8食品安全管理体系的验证、确认和改进 (12)8.1总则 (12)8.2控制措施组合的确认 (12)8.3监视和测量 (13)8.4食品安全管理体系的验证 (13)8.5改进 (14)附件一：食品安全管理体系结构图 (15)附件二：管理体系过程职责分配表 (1616)1. 公司简介公司广揽烹饪人才及企业管理人才。
本公司采取“负责人——主管——管理员”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。
中华人民共和国食品安全法实施条例（2016年修订）文章属性•【制定机关】国务院•【公布日期】2016.02.06•【文号】国务院令第666号•【施行日期】2016.02.06•【效力等级】行政法规•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国食品安全法实施条例（2009年7月20日中华人民共和国国务院令第557号公布根据2016年2月6日《国务院关于修改部分行政法规的决定》(国务院令第666号)修订）第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），制定本条例。
第二条县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
第四条食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
第二章食品安全风险监测和评估第五条食品安全法第十一条规定的国家食品安全风险监测计划，由国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门，根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要制定。
第六条省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，依照食品安全法第十一条的规定，制定本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案。
国务院卫生行政部门应当将备案情况向国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门通报。
餐饮食品安全管理制度一、目的和原则为确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本管理制度。
餐饮服务提供者应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，加强食品安全管理。
二、食品采购管理制度1. 采购食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
2. 采购员应当具备食品安全知识，了解所采购食品的来源、质量、安全性等信息。
3. 采购食品应当建立进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容。
4. 采购员应当索取并留存食品生产厂家或者供货商提供的许可证、营业执照、产品合格证明文件、食品检验报告等复印件或者电子文档。
三、食品储存管理制度1. 食品储存应当符合食品安全要求，分开存放生食和熟食，避免交叉污染。
2. 食品储存应当定期检查，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
3. 冷藏食品应当在规定的温度范围内储存，冷冻食品应当在规定的温度范围内冷冻。
4. 食品储存设施应当定期清洁、消毒，保证食品储存环境卫生。
四、食品加工操作管理制度1. 食品加工操作人员应当持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 食品加工操作应当遵守食品安全操作规范，生食和熟食分开加工，避免交叉污染。
3. 食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得使用非食品级容器、包装材料和添加剂。
4. 食品加工过程中应当严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
五、食品销售管理制度1. 食品销售人员应当掌握食品安全知识，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 食品销售应当符合食品安全要求，保证食品质量，不得销售不符合食品安全标准的食品。
3. 食品销售场所应当定期清洁、消毒，保持卫生。
内蒙古自治区人民政府办公厅关于加强学校食堂等餐饮服务业态食品安全监管工作的意见文章属性•【制定机关】内蒙古自治区人民政府办公厅•【公布日期】2016.04.29•【字号】内政办发〔2016〕47号•【施行日期】2016.04.29•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文内蒙古自治区人民政府办公厅关于加强学校食堂等餐饮服务业态食品安全监管工作的意见内政办发〔2016〕47号各盟行政公署、市人民政府，自治区各委、办、厅、局，各大企业、事业单位：为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及相关法律法规精神，进一步加强全区餐饮食品安全监管，切实解决学校（含托幼机构，下同）食堂、“小饭桌”、建筑工地食堂、旅游景区餐饮场所和农村牧区集体聚餐场所等监管中存在的问题，经自治区人民政府同意，结合自治区实际，现就加强学校食堂等餐饮服务业态食品安全监管工作提出如下意见。
一、总体要求和目标深入贯彻落实“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上安全’”有关精神，进一步明确“地方政府负总责、监管部门负监管责任、主管部门负主管责任、企业负主体责任”四方责任，落实“分级管理、各负其责”原则，以全面落实各方责任为重点，特别是充分发挥旗县（市、区）、苏木乡镇（街道办事处）相关部门贴近一线、熟悉情况的优势，切实加强食品安全监管机构和监管队伍建设，健全从自治区到基层食品安全监管体制，打通监管“最后一公里”，真正实现关口前移、重心下移、力量下沉，保障下倾。
针对学校食堂等餐饮服务业态食品安全监管中存在的监管不到位、主体责任不落实、群体性食品安全事件易发多发等问题，切实加强监管，真正构建起“横向到边、纵向到底，全覆盖、无盲区”的监管体系，有效提升全区餐饮食品安全保障水平。
二、严格落实食品安全各方责任（一）严格落实地方人民政府责任。
各地区要严格按照食品安全分级管理、属地负责的要求，加快建立科学完善的食品安全治理体系，保障本地区餐饮食品安全。
餐厅食品安全管理制度及违规处理一、制度目的为确保消费者用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强餐厅食品安全管理，餐厅特制定本制度，以规范食品安全工作，保障消费者健康。
二、人员管理1. 入职本餐厅的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职必须办理健康证。
2. 在本餐厅工作的工作人员必须持有健康证，且每隔六个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本餐厅食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过餐厅管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入餐厅内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面、操作台、厨具等要保持干净，定期进行消毒。
5. 垃圾要及时清理，不得堆放在厨房内。
五、食品加工制作1. 加工制作食品时，必须生熟分开，防止交叉污染。
2. 食品加工工具要专用，不得混用。
3. 食品加工过程中，注意食品的温度、火候，确保食品煮熟煮透。
4. 食品加工过程中，不得随意添加非食品添加剂。
六、食品储存1. 食品储存应按照分类、分层次的原则，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于冷藏设备内，温度保持在2℃-8℃之间。
3. 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度保持在-18℃以下。
4. 定期检查食品储存设备，确保设备正常运行。
餐饮服务食品安全管理制度大全一、总则1.1 为了保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
1.2 餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
1.3 本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
二、食品采购管理制度2.1 餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
2.2 餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取相关证照和产品合格证明文件。
2.3 餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
2.4 餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。
三、食品储存管理制度3.1 餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。
3.2 餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，确保食品新鲜、合格。
3.3 餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。
3.4 餐饮服务提供者应当建立食品储存记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，并保存相关凭证。
四、食品加工管理制度4.1 餐饮服务提供者应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等。
4.2 餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
4.3 餐饮服务提供者应当对食品加工过程中的卫生状况进行监测，确保食品加工过程符合食品安全要求。
4.4 餐饮服务提供者应当建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息，并保存相关凭证。
五、食品添加剂使用管理制度5.1 餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂的种类、用量、使用方法等。
餐饮行业服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位（以下简称餐饮服务单位）和个体工商户。
第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购和进货检验第八条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的经营许可证、食品生产许可证、产品合格证明等文件。
第九条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第十条餐饮服务单位应当对采购的食品进行进货检验，检验食品的质量和安全指标是否符合国家食品安全标准。
第四章食品加工和储存第十一条餐饮服务单位应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
第十二条餐饮服务单位应当加强对食品储存的管理，保证食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十三条餐饮服务单位应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存安全。
第五章食品销售和配送第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品销售和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。
第十五条餐饮服务单位应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的原有品质和安全。
第十六条餐饮服务单位应当对销售的食品进行标签标识，标签应当包含食品的名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
2016*****会餐饮服务食品安全管理要求为规范2016*****会期间餐饮服务单位经营行为，确保餐饮服务食品安全，依据相关食品安全法律法规及标准，针对*****会特殊环境，特制定本要求。
一、*会餐饮服务单位基本要求（一）资质有效。
具备有效的《餐饮服务许可证》、《营业执照》，经营服务范围不得超出许可范围。
（二）制度健全。
*会餐饮服务单位应建立健全食品安全管理各项规章制度，设立专职食品安全管理员，明确食品安全管理职责，负责本单位食品安全管理工作。
（三）责任落实。
*会餐饮服务单位是食品安全第一责任人，*会餐饮服务单位应与*会餐饮服务食品安全监管分队签订《二〇一六年*****会餐饮服务食品安全责任书》。
服从*会餐饮服务食品安全监管分队监督和指导。
（四）持证上岗。
*会餐饮服务单位从业人员必须持有效健康合格证明，经过食品安全知识培训、考核合格后方可上岗。
二、*会餐饮服务单位食品安全管理要求*会餐饮服务单位应按照以下要求做好食品安全管理工作：（一）采购和运输1、严把餐饮原料进货关，做到索证索票。
所有餐饮原料必须由指定供货单位直供，或由配送企业配送，不得从批发、零售市场进货。
2、运输车辆应做到防蝇、防尘、防晒、生熟食品分车运输，易腐食品冷藏运输。
食品容器应清洁卫生，运输熟食品的车辆、容器用前应消毒，运输生食品的车辆、容器用后应彻底洗刷干净。
（二）食品库房1、食品入库前要有验收记录、感官检查是否正常，不符合要求者不得入库。
2、食品储藏做到各类食品分库存放，隔墙离地上架，易腐食品需冷藏。
3、库房不得存放变质、异味、污秽不洁或超出保存期限的食品，不得存放有毒有害化学品和私人物品。
4、常温库要通风良好，保持干燥。
地面、货架、容器清洁，库内无鼠、无蝇、无有害昆虫。
5、冷库要保持无霜、无血水、无冰渣，保鲜库温度在0～10℃之间，并贴入库（箱）日期，保质3天。
冷冻库温度在-1℃以下，保质7天。
冰箱内保存食品必须覆盖保鲜膜或使用密闭容器存放。
6、食品应按包装标识要求的条件进行保存；做到先进先出，缩短储存期限。
（三）二次清洗加工间（区域）1、食品原料的挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理应在中心厨房进行。
2、食品原料二次清洗加工间（区域）应随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口应安放防止鼠类侵入的网眼孔径小于6mm的金属网罩，并保持完好。
3、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象，超过保质期或者其他感官性状异常，如生虫、发霉、有异味、色泽发生变化等均不得加工和使用。
4、各种食品原料在使用前应洗净，水产品、动物性食品与植物性食品要分房间（或区域）加工。
清洗动物性食品、植物性食品及水产品的水池要严格分开，专池专用。
各类水池要有明显标识表明其用途。
动物性食品、植物性食品及水产品要在不同的房间（或区域）分开加工切配，要有专用的操作台案（如切菜板等）、工具及容器，并有明显的标识。
5、易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等，应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。
6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。
水产品、动物性食品与植物性食品的原料、半成品都应分类分处存放。
存放不同性质食品原料及半成品的容器要有明确的区分标识。
已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接放置于地面上，防止食品受到污染。
7、二次清洗加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后应洗刷干净，定位存放，并定期消毒；达到刀无生锈，墩无霉，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。
8、冷藏、冷落柜内温度应符合要求（冷藏0℃～10℃，冷冻-20℃～-1℃）。
定期除霜、清洁与维修；贮藏食品时做到植物性、动物性、水产品分类摆放，原料、半成品分开存放；食品在冷藏、冷冻柜贮藏时，不得将食品堆积、挤压存放。
9、应及时收集废弃物，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不暴露。
（四）烹调加工间1、加工前认真检查各种食品原料（含调味料），发现有腐败变质、有异味等感官性状异常的，不得进行加工；盛装调味料的容器就在清洁卫生，使用后盖盖；在使用禽蛋前应先对外壳表面进行清洗，并擦干。
2、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，标记清晰、便于辩认。
3、需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时，其中心温度应不低于70℃。
4、油炸食品时随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5、已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装；加工后的成品与半成品、原料严格分开存放，容器应有明显标识。
6、品尝菜品使用专用工具。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
8、熟制品不得隔餐或隔夜后食用。
9、不得加工扁豆、芸豆、发芽土豆等容易发生食品安全问题的食品。
10、易腐食品要0℃～10℃冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。
11、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。
已盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上。
12、地面、台面、墙面清洁无杂物，灶台、排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。
13、废弃物用带盖专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢，容器外观清洁。
（五）冷荤（专）间1、制作冷荤凉菜应达到“五专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）非专间人员不得进入冷荤加工间内，不得在专间内从事与冷荤凉菜制作无关活动，专间内不得存放与冷荤凉菜制作无关的物品。
2、冷荤间工作人员在每次上班前、后，在无人工作的状态下，应对室内空气和操作台进行不低于30分钟的紫外线消毒（紫外线消毒灯安装应距台面上方1.2至1.5米上方），消毒时避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留，消毒后进行记录（记录应有照射累计时间）。
室内应使用独立空调，温度控制在25℃以下；室内机须定期清洗空气过滤网。
3、进入冷荤间前应先在预进间内进行二次更衣，再将双手洗净消毒（可用1:50含氯消毒液，也可以用75%的酒精擦拭消毒），工作时应戴口罩；工作中遇事需要出冷荤间应在预进间内脱掉二次更衣工作服，更换一次更衣工作服后方可出去。
如没有预进间，其洗手消毒程序应同上。
4、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤间；新鲜水果应当天加工、当天用完。
5、专间内工具、容器专用，食品容器、盖布有专用标记，正反面分开，不得与其他工具、容器混用，防止交叉污染。
盛放食品原料的容器、用具要求消毒后使用，并保持清洁，专间内不得存放个人物品。
6、冷荤间设有三个水池。
分别标注洗涤、消毒、清洗标志；冷荤间的水龙头应是手动式或脚踏式；消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度符合要求（要用有效氯浓度试纸标定浓度）。
7、食品原料必须符合《中华人民共和国食品安全法》要求。
加工食品使用的食品添加剂如色素、糖精、香精等，须符合《食品添加剂使用标准》的要求，并做好相应的记录。
8、面点存放应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。
含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生产品、半成品与成品分开存放，并在规定存放期限内使用。
奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
9、面点间不得从事裱花食品的制作。
10、主食间应墙壁无油灰，台案、容器等用具每天使用前进行洗刷消毒，刀、铲等工具及绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，物见本色，保持清洁，用后清洗并刷食用油润滑、防锈。
机械苫布、台案苫布及食品盖布（被）要专用，有清晰、明显的正反面及生熟标志，使用前进行煮沸消毒，防止污染食品。
生熟工具、用具必须分开使用，有明显标识，定位存放。
工具、用具、容器、机械用设备用后洗刷干净，定位存放。
（八）餐厅1、摆台宜在开餐前1小时内，摆好餐具后不得打扫地面卫生。
2、自助餐热藏食品应在60℃以上的温度保存，冷荤凉菜应在食用前2小时制作，摆台不得超过2小时。
3、餐台各类调料一天一换，容器应每天清洗。
（九）餐饮具消毒1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、餐饮具消毒统一采用物理消费方式，不得采用化学等其他方式。
洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
3、餐饮具应按规定操作程序进行清洗、消毒。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
4、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
（十）个人卫生1、食品从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应持得2016年健康证明。
2、食品从业人员在工作期间应建立每日晨检制度，出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢液、黄疸等症状等有碍食品安全的疾病时，应调离工作岗位。
3、工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并保持清洁。
冷荤、含乳类冷食品加工间工作人员工作前应二次更表、戴口罩操作，洗净消毒双手。
4、食品从业人员头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带任何饰物。
不得将私人物品带入食品处理区。
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
5、操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
严禁穿戴工作衣帽进厕所，便后应洗净消毒双手。
（十一）食品留样食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并填写留样记录，餐饮服务单位不得擅自处理。
食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
本要求适用于2016*****会期间所有供会餐饮服务单位。
