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第一章 茶之序1.《神农百草》中记载了神农尝百草中毒，吃了一种植物得以解毒，这种植物是（）第一章 茶之序-神农传说北沙参莲子茶叶金银花C 2.“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自哪部茶学专著？（）第一章 茶之序-神农传说《大观茶论》《茶经》《茶录》《茶述》B 3.文学史上第一篇以茶为题材的散文是？（）第一章 茶之序-茶文学初步兴起孙楚的《出歌》西晋杜育的《荈赋》王微的《杂诗》晋宋时期的《搜神记》B 4.中国茶文化的第一个高峰是在哪个朝代？（）第一章 茶之序-茶文学初步兴起唐代宋代元代明代A5.一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
以上文字出自哪首茶诗？（）第一章 茶之序-茶文学初步兴起《走笔谢孟谏议寄新茶》《谢木韫之舍人赐茶》《饮茶歌诮崔石使君》《一字至七字诗•茶》A6.《大观茶论》的作者是谁？第一章 茶之序-茶文学初步兴起赵佶李白神农氏陆羽A 7.饮茶历史上一个重要的变革，由烹煮饮茶法，变成了清饮泡茶法的时期是？（）第一章 茶之序-饮茶方式改变明清时期唐朝宋朝元朝A 8.“罢造龙团，唯采茶芽以进”是历史上哪位皇帝提出的？（）第一章 茶之序-饮茶方式改变朱元璋赵佶朱棣乾隆A第二章 茶之源1.哪个国家是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家？第二章 茶之源-茶叶的起源日本韩国英国中国D 2.茶字萌芽于哪个朝代？第二章 茶之源-茶字的由来隋朝汉朝唐朝明朝B 3.茶字确定于哪个朝代？第二章 茶之源-茶字的由来隋朝汉朝唐朝明朝C 4.茶字是由哪个汉字演变出来的呢？第二章 茶之源-茶字的由来荼槚茗茶A 5.茶叶最初的利用方式是？第二章 茶之源-茶的利用方式药用食用饮用药食同源A 6.煮茶法的形成与是在下列哪个朝代？第二章 茶之源-茶的利用方式隋朝汉朝唐朝明朝C 7.哪一类茶叶最先产生？第二章 茶之源-茶的分类及其特征红茶绿茶白茶黑茶B 8.黄茶的最大特点是？第二章 茶之源-黄茶黄汤黄叶高香持久绿叶红镶边汤色清亮A 9.黑茶的干茶颜色是？第二章 茶之源-黑茶纯黑色深褐绿色灰色紫黑色B 10.白茶最初是怎样形成的？第二章 茶之源-白茶绿茶制作失误形成的发酵过度发酵过轻偶然发现的白叶茶树采摘而成的D单项选择题第三章 茶之饮1.我们常说的饮茶方式除了清饮还有哪种？第三章 茶之饮-饮茶方式调饮煮茶煎茶吃茶A 2.现今饮茶取水要点中，下列选项说的不正确的是？第三章 茶之饮-饮茶用水泡茶用水最好要“活”泡茶用水最好要“甘”泡茶用水最好要“清”泡茶用水最好要是南零泉水D 3.在哪一时期的陶瓷茶具明显取代了过去的金属、玉制茶具？第三章 茶之饮-饮茶用具秦朝魏晋时期唐宋时期明清时期C 4.哪一个朝代紫砂茶具开始出现的呢？第三章 茶之饮-饮茶用具秦朝魏晋南北朝宋朝唐朝C 5.下列哪项不属于泡茶三要素？第三章 茶之饮-泡茶三要素茶叶用量泡茶水温冲泡时间茶壶质地D 6.我们日常饮用绿茶适合用什么器皿？第三章 茶之饮-泡茶三要素塑料杯金杯铁碗玻璃杯D 7.高档绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，适用多少度水温冲泡？第三章 茶之饮-泡茶三要素85-90沸水80度左右75度左右C 8.乌龙茶适用多少度水温冲泡？第三章 茶之饮-泡茶三要素100度沸水80度左右75度左右85-90A第四章 茶之事1.茶马古道最初的主要作用在于哪一方面?第三章 茶之事-茶马古道运送丝绸运送大米茶马互易运送金银C2.茶马古道有几条主线？第三章 茶之事-茶马古道1条2条3条很多条B 3.古代的茶税和榷茶最初始于哪个朝代？第三章 茶之事-茶税秦朝南北朝明朝唐朝D4.鸦片战争与哪种茶叶有着千丝万缕的联系？第三章 茶之事-茶与鸦片战争红茶黄茶绿茶黑茶A第五章 茶之艺1.我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著是什么?第五讲 茶之艺-茶经《大观茶论》《神农本草》《茶经》《天工开物》C 2.《大观茶论》的作者是谁？第五讲 茶之艺-大观茶论宋徽宗明太祖陆羽皎然A 3.被誉为"茶叶百科全书"的著作是哪一部？第五讲 茶之艺-茶经《大观茶论》《茶经》《齐民要术》《梦溪笔谈》B 4.《茶经》的作者是谁？第五讲 茶之艺-茶经宋徽宗明太祖陆羽皎然C5.下列选项中不属于《大观茶论》概括的茶道精神是？第五讲 茶之艺-大观茶论致静致清导和修身D6.我国历史上唯一由皇帝撰写的茶书是哪一部？第五讲 茶之艺-大观茶论《神农本草》《大观茶论》《周易》《荈赋》B7.首次在诗中提出“茶道”一词的作者是谁？第五讲 茶之艺-茶之诗陆羽神农氏皎然李白C8.《七碗茶歌》的作者是谁？第五讲 茶之艺-茶之诗卢仝李白李商隐皎然A9.周昉是唐代著名仕女画家，擅长表现贵族妇女、肖像和佛像，下列作品中哪一个是其所画的与茶有关的画作？第五讲 茶之艺-茶之绘《调琴啜茗图卷》《簪花仕女图》《执扇仕女图》《仕女图》A10.唐伯虎自作题诗:“日常何所事？茗碗自矜持。
茶文化基本知识2篇茶文化基本知识（一）茶是一种为了提高人们的精神和体力而被广泛饮用的饮料。
中国有3,000多年的茶文化，这其中包括了茶叶栽培、浸泡、煮沸等种种茶叶制作的艺术。
让我们来了解一下茶文化的基本知识。
1. 茶叶的种类中国有许多种茶叶，从绿茶、白茶、红茶到黑茶。
其中最常见的是绿茶和红茶。
绿茶在采摘后直接经过烘焙，而红茶需要经过发酵。
白茶是其中最珍贵的一种，它是由嫩叶子经过轻微的处理制成的。
2. 茶具的种类茶具有很多种，但每一种都有其独特的魅力。
茶杯、茶壶和茶碟是最常见的。
茶叶筛和茶叶匙则用来处理茶叶。
茶具的材料也有很多种，如瓷器、陶器、金属和玻璃等。
3. 茶道的要素茶道是一种传统的日本饮茶仪式。
在茶道中，茶席通常包括茶室、懒扶、茶床、茶碗、茶杓、茶盘和茶匙。
许多茶道家将其视为一项精神实践，旨在提高人们的注意力和感知能力。
茶文化基本知识（二）茶文化是由茶叶的起源、制作工艺、饮用方式以及茶具的历史等多个方面所组成的。
茶文化有着深厚的历史和文化底蕴，值得我们学习和欣赏。
1. 茶叶的起源茶叶可能起源于中国云南省和四川省的两个山区。
茶叶最早是用来医治疾病的草药。
然而，茶叶在唐朝时期逐渐普及，成为了一种广为流传的饮品。
2. 制作工艺茶叶的制作工艺因茶叶种类的不同而异。
一般来说，茶叶必须在采摘后立即进行加工。
其中最重要的一步是破碎和揉捻，这能够刺激茶叶中的化学成分，使茶叶更加浓郁。
3. 茶具的历史茶具的历史可以追溯到中国唐朝时期。
茶壶和茶杯是最早的茶具，被用来制作和饮用茶叶。
在明朝时期，制作陶瓷茶具的技术得到了提高，茶杯变得更加精致，而茶壶的设计则更加复杂。
总之，茶文化不仅涵盖了制作茶叶的艺术，还包括了茶具的历史和茶道的精神。
这是一种值得我们了解和欣赏的文化宝藏。
第六讲茶文化(二)
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
一.黄茶的基本特质
黄茶是中国六大茶类之一，基本的品质特征是“黄汤黄叶”、“浓而不
涩、厚而甜醇”，即外形色泽金黄，汤色黄亮，叶底嫩黄；滋味甜醇而
不涩。
中国六大茶类的划分依据是加工工艺及主要品质特征的不同。
黄茶
的基本加工工艺与绿化粗似，但是在揉捻前、后或初干后增加“闷黄”过
程，在湿热作用下，鲜叶体内的叶绿素在热化作用下，引起氧气、裂解、置换等变化而被破坏，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。
闷黄过程中，茶叶中的脂型儿茶素由于氧化和转化而大量减少，使茶汤的收敛性减弱，与绿茶相比较，滋味更显醇和。
黄茶滋味较绿茶更显甜醇。
刺激性不强、苦涩味少的茶叶是大众饮茶的口感偏好之一。
二.历史上的黄茶
历代茶书、茶诗中对于黄茶的记载极少，关于黄茶及其加工的确切记载主要在明清时期，而较早的资料也偶有记载。
三、黄茶的生产现状
我国的黄茶品种主要有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽、和沩山毛尖、湖北的鹿苑茶、浙江的温州黄汤、安徽的霍山黄芽、广东大叶青等。
1.君山银针
君山银针产自湖南省岳阳市，洞庭湖中的君山。
在l 9 56年莱比锡世界博览会上获金质奖，以肥壮的单芽采制加工而成，全由芽头制成，茶身满布毫毛，汤色杏黄明，香气高爽，滋味浓厚醇甜，冲泡时会出现“三起三落”景象。
君山银针始于唐代，文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山银针茶。
清朝时被列为“贡茶”。
据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。
”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。
”“谷雨”前，知县邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。
又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。
”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。
到了清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。
“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。
特点：君山银针冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。
其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。
军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后
春笋”，艺人偏说是“金菊怒放”。
君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。
2.温州黄汤
温州黄汤产于浙江省温州地区的平阳、泰顺、瑞安、永嘉等县，始于清代，至今已有200多年的历史，是属于条形小黄茶的一种。
温州黄汤茶叶外形条索细紧、显毫、色泽黄绿、汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，香气香高持久，叶底黄绿明亮匀齐。
现在温州地区生产黄汤的主要是平阳县的平阳黄汤，其他地区已经停止生产。
平阳黄汤现在也只有几个厂家在生产，产量很少，售价也高，特级的在2000元／斤以上，属于有价无量的情况。
3.蒙顶黄牙
由于蒙顶黄芽是中国历史上唯一的正贡茶（其它贡茶为民贡），为皇帝专门祭天和独自享用，所以民间多有传闻而并不得其味，故1984年香港《大公报》开专版并以“昔日帝王茶，今入百姓家”为题详细介绍这一千古帝王之茶，一度在国内外引起轰动，当时受产量限制使得蒙顶黄芽并未在市场上完全推广开来。
特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。
蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。
口感鲜醇甘爽。
品质特征
外形：扁平挺直，嫩黄油润；
茶汤：汤色嫩黄，清澈明亮；
香味：甜香馥郁，芬芳鲜醇；
滋味：滋味鲜醇，浓郁甘爽；
叶底：黄亮鲜活，芽叶匀整。
【蒙山茶简介】
蒙山茶，产于四川西南的雅安市名山县，距离成都110公里，历史悠久，是中国最古老的名茶。
蒙山茶也是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，茶祖吴理真好开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史，从唐玄宗天宝元年(724年)到清末1100多年的时间成为中国历史上唯一的正贡茶。
蒙山茶区具有发展茶叶产业得天独厚的自然条件及历史渊源，在中国长达2000多年的茶叶史上，蒙山茶一直以滋味鲜美、工艺精良、品质超群名扬天下，故有“扬子江心水、蒙山顶上茶”。
由于受历史政治、地域等因素影响，蒙山茶在明末清初受到毁灭性打击，新中国成立后蒙山茶又恢复了勃勃生机，再现“蜀土茶称圣、蒙山味独珍”。
4.莫干黄芽
莫干黄芽产于浙江省德清市莫干山区．1982年首批浙江省名茶，1999年再获“浙江名茶”称号。
《莫干山志》记载’莫干山茶的采制极为精细。
因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时，加盖略闷，低温长烘，香味特佳。
现在市场上的莫干黄芽主要分“黄绿，，两个系列，经过闷黄和不闷两种工
艺制成，每斤价格在150元到300元左右⑧。
当地政府最近几年也在不断地推进莫干黄芽的生产和推广，但是由于品质特征不明显，市场优势还不突出。
5.霍山黄芽
霍山黄芽产自安徽省霍山县，原料细嫩，干茶形如雀舌，由于闷黄的时间短，其叶底嫩黄显绿，香气有似龙井茶般的栗香。
采用用现代加工工艺生产的霍山黄芽闷黄时间极短或不闷，品质接近绿茶，霍山黄芽与部分高价的黄芽品质相比，价格较低，每斤价格在100元到400元不等，属于大众消费范围。
四、黄茶发展的主要障碍
现今黄茶发展的主要障碍主要有两方面:一是消费群体小，消费者对黄茶的认识少；二是产量低，品质特征不明显。
1.消费群体的问题
目前，黄茶是我国特种茶中消费量最低的茶类，消费者对黄茶的认识普遍较低，除了茶类的独特性之外。
还局限于茶文化及茶饮的普及度不高，大部分消费者不清楚六大茶类究竟包括哪些。
如何分类。
如君山银针等高档黄芽茶，虽然知名度较高，但由于高昂的价格，超出了普通消费者的接受范围。
因此，黄茶要走向大众市场需要一个较长的时间。
但是，从近几年来茶类的消费和发展变化来看，特种茶的消费正在逐步上升。
2.产量及品质问题
纵观全国或地方的历年茶业统计资料，我们都很难从中找到关于黄茶的统计资料，从今年全国第八届“中茶杯”名茶比赛的获奖茶叶来看，无一是黄茶类。
黄茶产量低的原因有很多，主要有以下几个问题：一是传统工艺的失传；二是传统工艺的生产效率低；三是现代黄茶品质问题。
黄茶加工方式中最难控制的是“闷黄”环节，这个环节也是造成生产效率低，品质不稳定的最直接原因。
但是为了提高生产效率，而采用机械化加工来缩短加工时间，往往会造成闷黄时间不足，干茶“非绿非黄”。
如霍山黄芽的现代炒制工序分为：杀青（做形）—毛火—摊放—足火—拣剔复火五道工序，没有闷黄工艺，是典型的烘青绿茶的加工工艺，制成的成品不具有典型的黄茶特征。
2007年温州市平阳县农业居林平等人根据传统工艺，研究出了一套现代与传统相结合的平阳黄汤加工工艺，并申请了国家专利。
闷黄的过程在揉捻、闷黄、烘干逐步实现；首先，鲜叶经过杀青后，用白细布或黑细布将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉；将茶叶用白或黑细布打包放在焙笼头上，加微热，温度控制在40℃左右。
时间约2小时；盖布烘干，烘培的温度控制在70—80℃，时间约20小时。
闷黄的时间长达23小时，制成的黄茶具有黄汤黄叶典型特征，滋味醇和。
值得我们思考的是，黄茶将来是要以独特的品质为重，还是以效率为先？。
