舌尖上的淮安
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尝遍淮安美食作文
《尝遍淮安美食》
淮安,这座历史悠久的城市,不仅拥有深厚的文化底蕴,更有着令人垂涎欲滴的美食。
每一道美食都承载着淮安人的智慧和情感,让人在品尝中感受到这座城市的独特魅力。
不得不提的就是淮安的软兜长鱼。
这道菜选用新鲜的鳝鱼,精心烹制而成。
鳝鱼脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口。
夹起一筷子,那鲜嫩的鱼肉在舌尖上舞动,细腻的口感和浓郁的鲜香瞬间弥漫开来,令人陶醉其中。
平桥豆腐也是淮安美食的一张名片。
看似简单的豆腐,却有着非凡的魅力。
切成菱形的小块,配以鲜美的鸡汤,加上虾仁、香菇、鸡肉丁等佐料,入口即化,鲜香嫩滑。
那浓郁的汤汁更是精华所在,每一口都让人感受到满满的诚意和精湛的厨艺。
还有那文楼汤包,更是让人赞不绝口。
薄薄的面皮,包着满满的汤汁和鲜嫩的肉馅。
轻轻咬上一口,汤汁四溢,鲜香无比。
品尝汤包时,先轻轻吸吮汤汁,感受那浓郁的味道,然后再品尝肉馅和面皮,层次分明,口感丰富。
淮安的钦工肉圆也别具特色。
肉圆个个饱满圆润,富有弹性。
咬上一口,紧实的肉质中带着微微的嚼劲,肉香四溢。
无论是煮汤还是红烧,都别有一番风味。
除了这些,淮安的茶馓也是一绝。
金黄酥脆,香而不腻。
可以干吃,感受那酥脆的口感和浓郁的油香;也可以泡在汤里,变软后别有一番滋味。
尝遍淮安美食,就像是经历了一场精彩的味觉之旅。
每一道美食都有着自己的故事和灵魂,让人在品尝的过程中,对这座城市产生深深的眷恋和喜爱。
淮安美食,不仅满足了人们的味蕾,更传递了这座城市的温暖和风情。
介绍淮安美食的作文作文一:《淮安美食,舌尖上的诱惑》(针对游客)朋友,要是您来到淮安,那可真是有口福啦!淮安的美食,那叫一个绝!就说那淮安茶馓吧,金黄酥脆,咬一口“嘎吱”响。
我上次在一个小摊前,看到摊主熟练地把面条绕成圈,放进油锅里,瞬间就变得金黄诱人。
买上一包,边走边吃,那香味能飘一路。
还有淮安的钦工肉圆,那可是实实在在的美味。
听当地人说,这肉圆制作可有讲究啦,得选用新鲜的猪肉,经过反复捶打,才能有那Q 弹的口感。
我在一家饭店里尝过,一口下去,肉香四溢,鲜嫩多汁,真是让人回味无穷。
淮安的平桥豆腐也不能错过。
那细腻嫩滑的豆腐,配上鲜美的汤汁,简直是人间美味。
我记得有一次,我吃得太急,被烫得直伸舌头,但还是忍不住一口接一口。
淮安美食就像一个宝藏,等待着您来挖掘和品尝!作文二:《淮安美食,我的心头爱》(针对本地人)咱淮安人,谁不夸咱淮安的美食好!打小,我就最爱吃咱淮安的软兜长鱼。
那长鱼烧得鲜嫩爽滑,配上浓郁的酱汁,拌上米饭,我能吃上两大碗。
我爸每次做这道菜,家里都满是香味。
还有那文楼汤包,薄薄的皮儿,满满的馅儿,轻轻咬一口,汤汁就流了出来。
小时候,我总是迫不及待地咬一大口,结果被烫得哇哇叫,但还是忍不住接着吃。
每次去外婆家,外婆都会给我做蒲菜肉圆。
那蒲菜的清香和肉圆的鲜美完美结合,是家的味道,是我心里永远的温暖。
淮安的美食,就是咱生活里离不开的宝贝,怎么吃都不腻!作文三:《淮安美食,一场味蕾的狂欢》(针对美食爱好者)嘿,各位美食爱好者们!今天我要给你们讲讲淮安的美食,保证让你们大流口水!你知道淮安的盱眙龙虾吗?夏天的时候,那街头巷尾到处都是红彤彤的龙虾。
找个小店坐下,点上一份麻辣龙虾,那龙虾个大饱满,虾肉 Q 弹紧实,麻辣的味道瞬间点燃你的味蕾。
我曾经和朋友一起,边吃龙虾边喝啤酒,那感觉,简直爽翻了!还有洪泽湖大闸蟹,到了秋天,那蟹肥得流油。
揭开蟹壳,满满的蟹黄,一口下去,那叫一个满足。
我有次专门跑到洪泽湖边,就为了吃上最新鲜的大闸蟹。
描写淮安美食的作文风景秀丽的江淮水乡淮安,不仅山川优美,更以独具韵味的淮扬美食而扬名天下。
从清代名臣张惠言的《朱子家礼》中可见,淮扬一带饮食文化源远流长,历经数百年的沉淀洗礼,已然孕育出一套饮食理念和烹调之道。
提及淮安美食,人们自然首先想到的是遐迩闻名的"五香酱"。
五香酱最为人称道的是色泽莹润醇艳,色如红宝石;香气馥郁浓郁,曲径通幽的调香手艺,把香料的精华提炼到了极致。
而味道更是醇醇的,酿入油脂中的香糯辣味,给人以香气醉人、回味无穷的美妙口感。
要品尝正宗的淮安五香酱,自然是非遗传承人沈正官家的手艺无人能及。
他们世世代代沿袭祖训,原浆发酵2年以上,方得融入肉香、酒香、药香等数十种香气的至香至醇。
一些食坊还将五香酱料与其他菜式融会贯通,如面筋、百叶包等,更是披香戴彩,栩栩翘楚。
除了五香酱这头牌菜品,淮安的其他名点也各有千秋。
如助酒的小吃盐水鸭肫肫酥香,下酒时无人不被它扑鼻而来的香气所吸引;淮肉这味道鲜辣爽口的香酥小菜更是成为淮安年夜饭的标配;老淮安的早点映衬着日出的第一缕暖阳,板栗芝麻馅、醋油酱菜馅、番茄蛋皮馅等馅料搭配丰富,令人胃口大开;连生吞活鱼都有淮安本地人极具创意的大开生吞法,一口气把鲜鱼整条吞下,然后再拉上一口酒,活脱脱地生吞活鱼,可谓淮安人对美食乐趣的最直白表示。
淮扬一带美食之盛景,实在令人难以用语言形容周全。
顷时随着水路交通的繁盛,淮安地处淮河与运河的交会之处,当年已成为陆上重镇和江海水运的大通衢。
于是丝路上的风味和东南海洋的味道,尽数加入淮扬饮食文化的滚滚洪流。
草鱼、大头鱼、白萝卜等当地淮河水产和田园风味,与舶来珍货锦绣大蟹、大闸蟹、海鲜等大自然馈赠之珍馐佳馔,在烟火淮扬的这片热土相会交织,最后交汇成华美非凡的飨宴佳肴。
从纵横捭阖的地理优势来看,淮安是一座贯穿江河湖海的"水上江南"。
每年南水北调,北疆沙锅受上海青浦人的影响也开始改吃甜糖小排;而秋后大菱咸肉开笙,则风靡了乍暖还寒的北国子民的囊中羞涩;上海人说鲟龙蹄最爱枸杞,合肥人却说此菜最配紫薯,于是淮安食铺任人取舍。
淮安特色私房菜淮安,位于中国江苏省北部,是一个历史悠久的城市。
它不仅有着悠久的历史文化,还以其独特的私房菜而闻名。
淮安特色私房菜是淮扬菜的一种变种,带有浓郁的地方特色,口感细腻,丰富多样。
今天,我将为大家介绍几道经典的淮安特色私房菜。
一、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是淮安特色私房菜中的经典之作。
选用新鲜的鲈鱼,将其宰杀后蒸熟。
蒸鱼时,在鱼身上撒上葱姜蒜末、豆豉和一些调料,如料酒、酱油等,使其更加香鲜可口。
蒸熟的鲈鱼肉质鲜嫩,口感细腻,鱼骨糯化成花纹,美观大方。
这道菜色香味美,是淮扬菜中不可或缺的一道菜肴。
二、蒜香河虾蒜香河虾是淮安特色私房菜中的另一道经典菜肴。
选用淮河虾,去虾壳并剖开,用刀轻轻拍打后,加入蒜末、盐、味精等调料腌制片刻。
然后,将腌制好的虾放入锅中煎炒至虾身略呈金黄色即可。
这道菜虾肉鲜嫩,蒜香味浓郁,口感极佳。
每一口都能感受到虾的鲜美和蒜的香气,令人食指大动。
三、盐水鸭舌盐水鸭舌是淮安特色私房菜中的一道独特菜品。
选用新鲜的鸭舌,先将鸭舌用盐水焯水,去除腥味。
然后用料酒、酱油、姜蒜末等佐料腌制一段时间,待其入味后,再放入锅中煮熟。
这道菜以色、香、味俱佳,鸭舌肉质鲜嫩,酱汁入味,吃起来有一种独特的嚼劲。
每一口都能让人享受到美味的享受。
四、腌鲜板鸭腌鲜板鸭是淮安特色私房菜中的一道招牌菜。
选用肥瘦相间的鸭胸肉,用盐巴搓擦使其表面均匀入味。
然后,将鸭肉放入特制的腌料中腌制数小时至入味。
最后,将腌制好的鸭肉放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
这道菜肉质鲜嫩,滋味鲜美,且烘烤后的鸭皮更加酥脆。
每一口都能品尝到浓厚的鸭肉香味,让人回味无穷。
五、香菇炖鸽蛋煲香菇炖鸽蛋煲是淮安特色私房菜中的一道创意菜肴。
选用新鲜的鸽蛋和香菇,将鸽蛋和香菇切块後放入砂锅中炖煮至入味。
这道菜的特点是鸽蛋和香菇互相融合了彼此的香味,既有鸽蛋的鲜香味,又有香菇的鲜美口感。
每一口都能感受到鸽蛋和香菇的交融,令人胃口大开。
以上这几道经典的淮安特色私房菜,无论是制作过程还是口感出色,都充分展示了淮安独特的饮食文化。
淮安美食介绍淮扬菜是中国传统的四大菜系之一,扬,是指扬州,淮,就是淮安。
而下面我们要说的淮安的特色美食,一起来看看吧。
淮安美食介绍1.活鱼锅贴淮安不仅只有小龙虾,洪泽湖边上还有一道菜也赫赫有名,叫活鱼锅贴。
“活”指的不是真的生吃啊,而是指鱼的新鲜。
用刚捕到的小鱼,用清澈的湖水烧煮。
同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。
乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。
2.盱眙小龙虾提到淮安,第一个想到的一定是盱眙小龙虾。
盱眙小龙虾绝对是小龙虾当中的头牌。
3.软兜长鱼淮扬菜中最负盛名的还有一道“软兜长鱼”,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
可用于补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。
4.淮饺淮饺,俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。
淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。
淮饺,皮薄似纸。
制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。
鲜美滑爽。
隔皮可眏字,点火即燃。
5.平桥豆腐平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。
选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。
平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
平桥豆腐,肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。
豆腐鲜嫩油润,汤汁醇厚,油封汤面,入口滚烫。
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。
6.淮阴鸡粥蒲菜淮阴鸡粥蒲菜,是江苏淮阴地区汉族名菜。
蒲菜,也称“深蒲”、“蒲白”,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。
以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。
它出自污泥,却洁白如玉,肥嫩清香,有“天下第一笋”之美称。
蒲菜盛产于春夏两季,而最大莫过于春末夏初。
淮安是个好地方作文提起淮安,我的话匣子可就关不上啦!这地方,那可真是妙不可言。
先来说说淮安的美食吧,那简直就是一场舌尖上的狂欢。
就拿淮安的钦工肉圆来说,这一颗颗肉圆可有着大学问。
肉得选上好的猪肉,还得是七分瘦三分肥,这样才能保证口感既不柴也不腻。
师傅把肉切成小块,然后用刀背一点点地剁成肉泥。
这可不能图快用绞肉机,那样做出来的肉圆可就没了灵魂。
剁好的肉泥加上葱姜水、蛋清、淀粉,顺着一个方向不停地搅拌,直到肉泥把水分全部吸收,变得粘稠有弹性。
接下来就是挤肉圆啦,师傅一手抓着肉泥,从虎口挤出一个个圆球,另一只手拿着勺子一挖,一颗圆滚滚的肉圆就下锅啦。
煮好的肉圆捞出来,放进提前准备好的高汤里,撒上一把葱花,那香味,隔老远都能把人的魂儿给勾了去。
咬上一口,Q 弹爽滑,肉香四溢,这滋味,真是让人欲罢不能。
淮安的茶馓也是一绝。
一根根金黄酥脆的茶馓,就像艺术品一样。
做茶馓的师傅手艺那叫一个精湛,只见他们把面团搓成细长的条,一圈一圈地绕在手上,然后轻轻地放入热油锅中。
瞬间,锅里就像开了花一样,滋滋作响。
不一会儿,茶馓就变得金黄酥脆,捞出来控油晾凉。
拿上一根放进嘴里,轻轻一咬,“咔嚓”一声,那清脆的声音仿佛在告诉你什么叫人间美味。
说完吃的,再来说说淮安的美景。
淮安的里运河那可是相当有名。
傍晚时分,沿着河边散步,微风拂面,别提多惬意了。
河面上波光粼粼,一艘艘游船缓缓驶过,船头的灯光倒映在水中,就像一串流动的珍珠。
河边的垂柳依依,嫩绿的柳条随风飘舞,仿佛是大自然在向人们展示它的柔美。
远处的亭台楼阁错落有致,在灯光的映衬下,显得更加古色古香。
还有那周恩来故居,每次去都让人感受到一种庄严肃穆的氛围。
走进故居,看着那些陈旧的桌椅、床铺,仿佛能看到周总理小时候在这里生活学习的场景。
院子里的那棵老槐树,枝繁叶茂,就像一位忠实的守护者,见证了岁月的变迁。
淮安的人也是热情好客。
记得有一次我迷路了,向一位大妈问路。
大妈不仅详细地给我指明了方向,还怕我找不到,亲自把我带到了路口。
淮安特色美食软兜长鱼作文《淮安软兜长鱼:舌尖上的淮安风情》在淮安的美食江湖里,软兜长鱼那可是响当当的角儿。
一次和朋友去淮安游玩,刚下了车,肚子就咕噜噜叫起来。
朋友说,来淮安啊,不吃软兜长鱼那可就白来了。
我一听,心里满是好奇,这软兜长鱼到底是啥宝贝。
我们找了一家当地看着就很地道的馆子。
坐下来没一会儿,软兜长鱼就上桌了。
只见盘中的长鱼黑亮黑亮的,一条条身段柔软地扭着,那滑溜溜的样子仿佛在盘中还能游动似的。
凑近了闻,有一股淡淡的香味,不刺鼻,却勾得人直流口水。
我迫不及待夹起一筷子,那长鱼刚一入口,感觉就像无数个小惊喜在嘴里蹦跶。
长鱼很嫩啊,嫩得牙齿都不敢用力太猛,生怕把它给弄疼了。
那口感有点像是丝绸从舌尖滑过,滑溜溜的又带着嚼劲。
再仔细一品,酱料的味道全渗到长鱼里去了,咸香中透着一点鲜甜,这鲜甜不是那种腻人的甜,而是巧妙得如同精灵在舌尖跳舞,把长鱼自身的鲜味衬托得淋漓尽致。
朋友看我吃得狼吞虎咽的样子,笑着说:“你这吃相,就跟几辈子没吃过一样。
”我嘴里塞着满满当当的长鱼,含含糊糊地说:“这也太好吃了,怪不得不吃白来淮安。
”这软兜长鱼啊,就着白米饭更是一绝。
那米饭粒粒饱满,吸收了长鱼的汤汁,每一口米饭都有着长鱼的鲜味,令我这个平时饭量不大的人都多吃了一碗饭。
在淮安的那趟旅程,其他的景色和事情随着时间流逝慢慢有些模糊了,可这软兜长鱼的味道却一直深深印在我的记忆里。
回到家后,我还时常念叨着淮安的软兜长鱼,总想着啥时候再去淮安,再好好品尝这独特的美味。
淮安的软兜长鱼啊,简直就是美食世界里一颗闪耀又独特的小星星。
《再探软兜长鱼:淮安美食之爱》上次在淮安吃了软兜长鱼后,我就跟着了魔似的,心心念念想着再吃一回。
于是不久后,我又踏上了前往淮安的路。
这次我专门找了一家小巷子里传说中最具人气的老店。
店不大,人却满满的。
我坐在那张有些破旧的桌子前,眼睛直勾勾地盯着厨房的地方,就盼着软兜长鱼快些上桌。
当服务员端着盘子过来的时候,那熟悉的香味一下子就钻进了鼻子里。
江苏淮安十大经典小吃,你吃过几样1、茶馓在淮安十大小吃中,第一个要提起的就是茶馓了,很多人可能不知道,其实茶馓在清朝的时候还是一个贡品,这就足以证明茶馓在淮安美食中的一个地位。
2、汤包在淮安,文楼的汤包也是很有名的一个小吃,因为它的馅全部都是用汤做成的,所以就是一个名副其实的汤包,吃起来满口都是汤汁,特别鲜美。
3、翡翠烧麦这个也是当地比较传统的一个名点,它的皮薄,而且外皮还是绿色的,里面的馅料十分丰富,吃起来十分软糯可口,而且特别的甜润清香。
4、豆腐卷这个小吃的做法相对来说比较复杂,它的成品外形看上去像是一个睡枕,在制作完成之后就放入平底锅中,用油煎到两面都是金黄色,这样子做出来的豆腐卷外皮十分香脆,馅料也是很鲜美。
5、灌汤蒸饺在淮安,灌汤蒸饺也是很出名的一个小吃,之所以会这么出名,其实就是因为它的味道特别鲜美,而且饺子一咬下去还能够吃到很多的汤汁,再搭配上镇江的香醋,就更加完美了。
6、荠菜相信不少人其实都是没有吃过野生荠菜的,要知道,野生的荠菜那是相当美味的,尤其是用荠菜包出来的饺子,味道更是鲜美到不行,是别的东西都无法代替的。
7、萝卜丝酥饼在淮安,萝卜丝酥饼也是一个名点来的。
它主要就是以白萝卜为馅料,其实白萝卜本身功效就很大,这个小吃吃起来味道也是十分不错,外焦内软。
8、韭菜盒子很多人可能会觉得韭菜盒子味道十分重,但是其实如果说你喜欢吃的话,那么还是很好吃的,表皮特别酥脆,韭菜香味也很浓郁。
9、牛舌饼之所以会被叫做牛舌饼,并不是因为它是用牛舌做的,而是因为它长得跟牛舌有一点点相似,牛舌饼吃起来味道也是不错的,不过现在就很难见到了。
10、水煎包在淮安,水煎包可以说是一个特色美食了,它的口感很脆但是又不会太硬,里面的肉馅也是特别鲜美,香而不腻。
舌尖上的淮扬味道,深入味蕾
淮扬菜,这个听起来陌生又亲切的名字,在生活中我们应该都吃过淮扬菜,红烧狮子头、松鼠桂鱼、扬州炒饭都是我们熟知的菜品,但并不熟知他们是淮扬菜。
淮扬菜有着不一样的城市风味,既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了属于自己的味道,甜咸适中,咸中微甜的风味,每一道菜都有着不一样的故事,都传承着老祖先的技艺,这份传统的手艺需要我们每个人去记忆和传承。
淮扬菜作为四大传统菜系之一,它发源于扬州和淮安的,由此就有了淮扬菜这个名字。
淮扬菜一直受很多人的喜爱,在长江流域一带是非常著名的菜系,淮扬菜不仅菜一绝,名字也是非常的具有南方的韵味的,列如霸王别姬这道菜,他是淮阳菜里面的一道非常典型的菜,同时这道菜是徐州地区人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功
劳的楚国英雄项羽,创制了霸王别姬这道名菜,因此这道菜也是有着非常悠久的历史了,霸王别姬里面的鸡肉的肉质是非常鲜嫩的,品尝过霸王别姬的人,都赞不绝口!
淮扬菜的代表,咬一口唇齿留香,迷倒“神医喜来乐”,为了它可以在跪一次!有一部非常火的电视剧叫做《神医喜来乐》,剧中的主角喜来乐独爱自己家对面饭馆里的一道美食,那就是红烧狮子头。
喜来乐为了吃红烧狮子头可以再跪一次,红烧狮子头和美貌的赛西施一样,让人久久难以忘怀。
剧中的喜来乐是个河北人,但红烧狮子头可不是河北菜,它属于淮扬菜的代表菜系,选用上好的肉做馅料,肉
馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,肉馅剁好,团成丸子,浇上香喷喷的料汁,咬一口唇齿留香,极品销魂的滋味, 食肉者的最爱。
淮扬菜不仅有着悠远的历史,而且不缺源远流长的技艺,有着不一样的城市风味,不一样的味蕾体验,舌尖上淮扬的味道。
到淮安一定要吃的10大美食!民以食为天,作为淮扬菜发源地的淮安,饮食文化源远流长。
在淮安,美味吃在嘴里,美名流传四方。
今天我们就来看看“舌尖上的淮安”有哪些美味的名点。
NO.1:盱眙十三香龙虾(金湖蒜泥龙虾)淮安美食的代表,名扬大江南北。
NO.2:阳春面淮安传统美食,面条利爽、面汤清澈。
NO.3:平桥豆腐淮安特色美食,深受当地人喜爱。
NO.4:盖浇面淮安特色美食,配料丰富、口味独特。
NO.5:洪泽湖大闸蟹淮安特产美食,味道鲜美,营养丰富。
NO.6:清蒸白鱼淮安特色美食,细嫩可口、鲜美无比。
NO.7:茶馓淮安传统美食,松酥香脆、独具风味。
淮安茶馓,作为淮扬美食当中的一道名点,是非说不可的。
中华第一宴——满汉全席中共有30道江浙名菜,淮扬菜占这30道江浙菜中的大半,而且在宴前六点中,淮安茶馓位第五,作为清朝贡品,淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。
NO.8:钦工肉圆淮安传统美食,深受各地食客喜爱。
NO.9:软兜长鱼淮安特色美食,鲜嫩可口、营养丰富。
NO.10:文楼汤包由淮安古镇文楼而得名,是江苏省著名的传统小吃。
文楼汤包其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。
汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。
淮安特色美食,深受各路食客追捧。
还有一些淮安美食,大家也可以品尝下:淮安豆腐卷是用水调面团叠入豆腐馅料,形似睡枕,入平底锅用油煎至两面金黄,成品外皮香脆,馅料鲜美,为淮安特色小吃品种之一。
以前淮阴区农干校门口豆腐卷,现在搬到承德府了,两块钱一个了吧!价格高,但味道绝对!淮安的灌汤蒸饺,皮薄软润,鲜嫩可口。
制作原料主要有精白面粉,糯米粉,淀粉等。
其中,四龙蒸饺在淮安的名气非常大,很多人早上慕名前去品尝他家的蒸饺,味道鲜美,皮薄汁多,配上镇江香醋,让你流连忘返。
荠菜,在淮安是一味不可多得的佳肴野菜,也是所有野菜里面最讨人喜欢的,荠菜的饺子包子、春卷以及荠菜粥都是淮安人大爱,因为荠菜那种独特的清香和鲜美,是别的野菜无法替代的,是大自然对人类最无私的馈赠!萝卜丝酥饼在淮安是一味名点,口味属于炸烧味。
第一章淮扬一方以前人们说到中国的四大菜系,那就是川鲁粤淮,其中的淮扬菜是唯一以非省名命名的菜系。
后来,按照一般的说法,把淮扬菜归入了江浙菜,形成新的四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、江浙菜。
不过,淮扬菜的鼎盛历史可不能抹杀。
淮扬菜,是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,其中淮安、扬州都被中国烹饪协会授予了“中国淮扬菜之乡”的名誉。
淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。
自从春秋时期吴王夫差开挖邗沟(京杭大运河中最早有确切纪年的一段),沟通了淮安与扬州的水运,淮扬菜便开始逐渐出现并发展。
由于古代运河漕运的重要,位居运河沿线关键位置的淮安、扬州在隋唐时就成为了商业都市,分别形成了淮菜和扬菜两个小菜系。
后来两个菜系融合,加上时代的不断发展,庞大的淮扬菜系就产生了。
明清时的淮安,是运河的漕运中心,河道官员云集,也带来了各地的厨子。
淮安当地从事厨艺的人也数目繁多。
在交流与融合中,淮菜的内涵被极大地丰富了。
当时淮安的官员调离,都要带上一两个厨子走,向上级献礼也有送淮安厨子的。
要说淮安最出名的一道菜,“软兜长鱼”绝无争议。
一是因为“长鱼”实在是淮安人的最爱。
所谓“长鱼”,普称黄鳝、鳝鱼,以江淮地区的鳝鱼为佳。
淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜,称为“全鳝席”,为淮扬菜中的经典宴席。
二是因为“软兜长鱼”有“共和国第一菜”之称。
新中国成立前夜举办的开国第一宴,以淮扬菜为主。
当时从淮安选调了两个厨子进京,带去了淮安的鳝鱼。
“软兜长鱼”是作为第一道菜上桌的。
所谓软兜,有“三兜”之说,一兜是指古代氽制长鱼,将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。
取其脊肉烹制。
二兜是指成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带。
三兜是指食用时可以用汤匙兜住。
故名“软兜长鱼”。
与“软兜长鱼”并称“淮炒双峰”的是另一名菜“白炮虾仁”。
该道菜的原料是运河或洪泽湖产的白条虾,属淮安特产。
该虾对于环境的要求还很高,当年开国第一宴就是因为淮安运去的白条虾死亡过多,因而“白炮虾仁”与开国第一宴失之交臂。
现代的淮扬菜,来自乡镇的也有不少。
钦工肉圆就是其中之一。
钦工肉圆出自淮安钦工镇,有着千百年的历史。
它的特点是什么?当地有民谣是这么说的:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。
”钦工肉圆取材讲究,做法精细,因而弹性十足。
记得以前看过其广告,就是把肉圆摔到桌上可以蹦起很高。
其韧性可见一斑。
平桥豆腐是另一来自乡镇的淮扬名菜。
它起源于淮安的一座古镇:平桥镇。
别看豆腐有什么特别,平桥豆腐里还添加了鸡肉丁、香菜丁、香菇丁,还有螃蟹的黄、鲫鱼的脑这类鲜美之物。
上桌后看似不冒热气,实质还是很烫的,需要小心品尝。
还有一道“朱桥甲鱼”。
甲鱼就是俗称的“王八”,蛋白质含量高,并含多种维生素及氨基酸,味道鲜美,兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味,四周裙边肥嫩柔软,可与海参比美,为筵席之珍品。
朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成,它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。
选用龟形盖碗装上精烩甲鱼,食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。
故又名“老龟献寿”。
码头羊肉也是不得不说的。
码头镇是淮安仅次于河下的古镇,大将韩信的故乡。
其羊肉汤与北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉,西安的羊肉泡馍并称中国羊肉四绝。
淮安的汤包可谓一绝,个人觉得淮菜里面可以排第二。
朱自清先生在《说扬州》中说:“北平淮扬馆子出卖的汤包,诚哉是好,在扬州却少见;那实在是淮阴的名产,扬州不该掠美。
”文中的淮阴即为淮安的旧称。
可见淮安的汤包是淮扬菜中的佳作,而且是淮安当之无愧的特产。
淮安的汤包,又以文楼为最。
文楼的蟹黄汤包,起源于道光年间。
用水调面,皮面筱薄,点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。
把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体。
用手撮包子可是一门学问,资历浅的厨师都做不来,容易捏破。
需要有经验的老厨师小心撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜。
上席后,食用时以嘴开口,再吸入汤汁,汤鲜美可口。
现在游客去吃文楼汤包,都会配以吸管,小心吸食包中的汤馅,再品尝面皮的美味。
说一个淮扬菜中的点心,那就是“淮安茶馓”。
淮安茶馓又以岳家茶馓最为著名,其店铺坐落于淮安最负盛名的古镇河下。
茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后反复揉压,搓成粗条,捻成面团,搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。
茶馓营养丰富,清代一度作为官员上贡的贡品,1930年选赴巴拿马参加世界特产大会获奖。
这里最后再来介绍一道“开洋蒲菜”。
蒲菜是长在水边的植物,类似于芦苇之类。
我原以为蒲菜是淮安的特产,后来到了济南,发现大明湖周围也吃蒲菜。
我也品尝过,做法和味道与淮安蒲菜大不相同。
淮安的蒲菜味道,还是独树一帜的。
传说当年巾帼英雄梁红玉率兵抗金,镇守淮安,被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
淮安的蒲菜又以天妃宫出产的蒲菜最为鲜美,营养丰富。
每年还没成熟,就已被各大酒店预订一空,价格也是抬到了很高。
在蒲菜上市的季节,淮安家家户户都会以蒲菜作为家常菜之一,虽然做法没有正规的淮扬菜那么精细,但也确实是淮安特色。
第二章佳肴层出即使是在淮扬菜之外,淮安也出了许多著名的佳肴,为游客所喜爱。
其中最著名的应当是盱眙龙虾了。
盱眙龙虾的原料原产于美国,上世纪二三十年代从南京传入盱眙,并且很适应盱眙当地的环境,很快繁衍开来。
盱眙龙虾之所以有名,与它的烹制方法有很大的关系,它的配料选用十三香(数十种中草药组成),龙虾上桌时用面盆装盛。
近年来借助于“国际龙虾节”的成功举办,盱眙龙虾已然走向世界,名声大振。
盱眙也形成了独特的龙虾文化,有“虾都”的美称。
高沟捆蹄,起源于淮安涟水县高沟镇。
以干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘包装草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料,精心制怍。
从开始到结束,要经过10多道工序才能制成成品,色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜。
涟水县还出了一种名吃:涟水鸡糕。
在淮安,鸡糕经常被选作做菜的配料。
鸡糕以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成,其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,使之洁白如玉,然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里,再把扑碎的山药、鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人,充分搅拌使之均匀,成为粘性较强的白色糊状,按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。
将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌,成为黄色糊状,再均匀地摊在笼中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷却后即成鸡糕。
鸡糕软糯可口,很适合小孩子和老年人食用。
淮安位于我国第五大淡水湖洪泽湖旁,自然也少不了湖鲜。
洪泽县的活鱼锅贴算是最出名的了。
活鱼锅贴出自渔民的家常生活,渔民将活鱼洗净后下锅煮制,同时将生面按贴在锅沿四周,做成“锅贴”,俗称“一锅熟”。
吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上,然后再食用,风味独特。
第三章淮人家常淮安位于古淮河岸边,中国南北分界线上,因而淮安人的日常饮食兼具南北特色。
就主食而言,淮安人基本食米饭,但在晚餐等时候,也以馒头、面条之类的面食为辅餐。
因为对于别人家的家常菜不太了解,这里就以我家为例,介绍一些我觉得还是有些特色的家常菜。
这些菜可能其他地方也有,不过我觉得淮安本地的做法还是有些特色的。
我本人最喜欢的一道菜就是豌豆苗了。
淮安本地人称之“豌豆头”。
豌豆苗取刚发芽的豌豆的嫩梢和嫩叶,可以煮汤也可以烧制,小小的豆苗中充溢着豌豆的清香,实在是素菜中的佳品。
淮安人也有吃苋菜的习惯。
记得小时候每到佛教界所说的观音诞辰日,家里的老人总要烧一道苋菜,作为一种节日习惯。
烧出来的苋菜汤汁是紫红色的,吃饭时夹至饭碗中,一碗米饭也就被染成了紫红色,小时候还常常为此惊奇不已。
淮安人也喜食藕夹。
虽然藕夹到处都有,但是来到山东后发现这里的藕夹做得有些粗放。
淮安人做的藕夹切片较细,肉馅较足,面皮较薄,也常常使得在外地的我想念不已。
淮安街头偶尔也能见到卖小菜的。
宝塔菜是我觉得比较有特色的一种菜,因其形状像宝塔而得名。
宝塔菜腌制成咸菜后是稀饭的绝佳搭档。
稀饭的绝佳搭档还有萝卜干。
我们家吃的萝卜干都是我妈妈自己腌制的,每年到了萝卜上市的时候家里都会买进一大袋萝卜,切块后配以酱料腌制,腌制完了用线串起,挂在阳光下晒,就做好了。
吃的时候切成小块,拌上辣椒酱,实在也是民间美味。
我们家除了腌制萝卜干,也会腌制大蒜,泡在配置的酱汤中,放入密封的罐子,过了一段时间就可以食用了,一般也是作为稀饭的配菜食用。
稀饭还可以和酱豆子搭配。
酱豆子用黄豆腌制,又软又咸,也是淮安老百姓喜爱的小菜。
以前淮安还会有走街串巷吆喝“香干臭干”的,就是五香豆腐干和臭豆腐干。
家里买回去后拌上自制的辣椒酱,就当做晚饭的小菜。
第四章街头小吃记得在很小的时候,被大人们带到老淮阴的东西两大街吃小吃是一件很令人高兴的事。
这些小吃多不是淮安特产,但在老淮安人的心中还是留下了不可磨灭的印记。
小时候东大街有一处卖八宝粥和米糕的,正巧当年我在附近上幼儿园,放学回家的时候会被大人们带来这里。
当年的小吃还很实在,五毛钱一大碗八宝粥,喝完都觉得肚子胀。
再尝上两三个米糕,一顿饭就解决了。
这种米糕呈圆台形,似乎也是这一带的特色。
每年到了重阳节的时候,一些年纪有些大的商贩便会出来卖这种米糕,还给顾客送上自己糊制的小彩旗,这是一种独特的风俗,可惜近些年越来越难见到了。
没找到圆台形米糕的图片,暂用这幅代替:说到淮安的街头小吃,不得不提“老淮安豆腐脑”。
记得当年满大街都能听到商贩小喇叭里一阵一阵的“老淮安豆腐脑”。
淮安的豆腐脑是咸的,这点与北方相似。
选用的豆腐鲜嫩滑爽,实在是难得的街头佳作。
小学的时候学校周围有一处卖梅花糕的,铺主是一个跛脚的叔叔。
梅花糕是无锡、南京一带的小吃,传到了淮安。
梅花糕因其形像梅花而得名,选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
梅花糕又甜又香,是我童年难得的回忆。
一顿普通的早饭可以去吃辣汤和牛肉包。
辣汤虽名为辣,其实并不是很辣,里面加入了海带、面筋、豆腐皮(淮安人称“千张”)、粉丝等,促进食欲。
至于牛肉包,是一个有些方方正正的包子,里面包入牛肉馅,在铁板上炸制而成。
这两个小吃经常一起搭档,为淮安人早餐的一大选择。