泡菜有点酸怎么办

酸菜的发酵过程酸菜的发酵过程酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅具有独特的口感和味道，还富含丰富的营养物质。

酸菜的制作过程是通过发酵来进行的，下面就来详细介绍一下酸菜的发酵过程。

第一步：准备原材料酸菜的制作原材料主要包括白菜和盐。

白菜是制作酸菜的主要原料，而盐则是用来腌制白菜的。

在选择白菜的时候，最好选择新鲜、无病虫害的白菜，这样可以保证制作出的酸菜的品质和口感。

第二步：洗净白菜将选好的白菜洗净，去掉外层的叶子，只留下干净的脆嫩部分。

洗净的白菜可以切成块状，也可以整颗使用，具体的处理方式可以根据个人喜好来确定。

第三步：腌制白菜将洗净的白菜放在大碗或者大盆中，均匀撒上适量的盐，然后用手轻轻地抓揉白菜。

这样可以使盐均匀地渗入到白菜中，起到腌制的作用。

腌制的时间可以根据个人口感来确定，一般需要腌制数小时到一天左右。

第四步：发酵腌制好的白菜将会产生大量的汁液，这是由于盐的作用使白菜中的水分逐渐被吸出。

随后，将白菜和汁液一起放入坛子或者密封容器中，盖上盖子，并放在室温下进行发酵。

在发酵的过程中，白菜中的天然细菌会开始分解其中的糖分，产生乳酸和其他有益的物质。

这些乳酸和其他物质可以起到储存和保护食材的作用，并且还能够改变食材的口感和味道。

第五步：控制发酵过程发酵的过程中，需要定期开盖来排气，以防止坛子破裂。

开盖排气的同时，还需要用干净的勺子搅动一下白菜，使其较好均匀地发酵。

发酵的时间一般需要较长，一周到十天左右的时间。

发酵过程中可以根据个人口感和偏好来判断，发酵的时间长短可以使酸菜变得更酸更有味道。

第六步：存放和品尝经过一段时间的发酵，酸菜就可以享用了。

将发酵好的酸菜装入干净的瓶子或者密封的容器中储存，放在冰箱中可以延长其保质期。

酸菜享用的方式有很多种，可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。

无论是拌饭、炖汤还是做配菜，酸菜都能为菜肴增添一种独特的酸味和爽口的口感。

总结起来，酸菜是通过白菜的腌制和发酵过程得以制作出来的。

自制泡菜注意什么自制泡菜是一种传统的发酵食品，拥有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。

而在自制泡菜的过程中，有一些注意事项需要我们特别关注。

下面我将详细解答如下：1. 材料准备：自制泡菜的材料主要包括蔬菜、盐和调味料等。

在选择蔬菜时，应选择新鲜、无损坏和新鲜的农产品。

而适合发酵的蔬菜一般有白菜、黄瓜、辣椒等。

另外，在材料准备过程中需要注意卫生，包括清洗蔬菜和消毒容器等。

2. 盐的使用：盐是自制泡菜中必不可少的调味料，它不仅可以提供风味，还可以起到抑菌和保鲜的作用。

在使用盐时，应根据蔬菜的重量选择恰当的盐量。

一般来说，蔬菜重量的2-3%的盐量是比较合适的。

同时，应注意选择无添加剂的食盐，避免使用过量的防腐剂。

3. 发酵容器选择：自制泡菜的发酵容器应选择无毒、无金属、无合成材料的食品级塑料容器或陶瓷容器。

这些容器有助于保持食物的新鲜度和天然味道，并且对发酵食品的微生物没有不良影响。

4. 温度和湿度控制：发酵需要适宜的温度和湿度条件。

一般来说，发酵温度应保持在15-25摄氏度之间，湿度应保持在50-70%之间。

如果温度太高，发酵时间会缩短，而温度太低则会延长发酵时间。

此外，要注意保持发酵过程中的适度通风，以控制菜肴中的氧气供应。

5. 发酵时间：不同种类的泡菜发酵时间也会有所不同。

一般而言，蔬菜泡菜的发酵时间为1-4周，但有些种类的泡菜可以发酵数个月。

在发酵期间，应经常检查泡菜的状态，确保发酵的过程顺利进行。

6. 卫生问题：在自制泡菜的过程中，要特别注重卫生。

制作泡菜前，应洗净蔬菜和发酵容器，避免细菌受到污染。

此外，要使用干净的器具和双手操作，并保持良好的卫生习惯，如洗手、消毒等。

7. 保存和食用：发酵结束后的自制泡菜应保存在密封容器中，放置在阴凉、干燥和通风良好的地方。

泡菜存放的时间不宜过长，应尽早食用以保持其风味和营养价值。

吃泡菜时，应适量食用，避免过量摄入同时还要避免吃过期的或发霉的泡菜。

总结起来，在自制泡菜的过程中，我们需要注意选择优质的原料和容器，合理控制盐量，提供适宜的温湿度环境，并保持良好的卫生习惯。

泡菜不脆是什么原因？人们会把各种各样的蔬菜做成泡菜来吃，最常见的包括大白菜、白萝卜、红萝卜、高丽菜等等，有些泡菜吃起来非常脆，这样的泡菜是非常受欢迎的，然而有的人自己做出来的泡菜吃起来一点都不脆，软绵绵的，这种泡菜的口感会很差，那么为什么泡菜会不脆呢？泡菜不脆是什么原因？泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。

可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？四川泡菜一般分两种。

品种不同，用处不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的因由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。

能够作为一个专门的菜。

一般现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

资料:一般用瓜类的蔬菜或许质地坚固的根、茎、叶、果等，切成长条。

荤菜里一般是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开，加食盐每1公斤水约50--60克盐，待盐彻底溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中以卤水淹到坛子的35为宜。

待卤水彻底冷却后，再放入菜块。

取食泡菜要运用专筷，切不可带油，防止油与生水进入坛中，不然会生花水表面会生白色霉菌。

坛口水槽要坚持清洁，并常常换水注满。

吃法:莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。

假如喜爱吃辣的，能够浇上点辣椒油，拌上少数味精，是难得的甘旨。

另一种是做佐料用的。

川菜里有许多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那能够比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜一般多一点酸味;别的一种就是长时刻泡在坛子里，只在做菜的时分捞起来做为佐料。

资料:辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法:1.即将泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐每1公斤水约80克盐放在周围备用。

3.起坛水:用曾经的泡菜坛子里的“母水”，或许能够向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的滋味，里边有很多的乳酸菌。

假如找不到就只好自己从头制造了。

将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。

在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的当地留意阴凉，留意坚持坛口始终有水以确保坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象，参加少数白酒即可。

泡菜太咸怎么办关于《泡菜太咸怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现在有很多大家全是十分喜欢酸菜，这类菜式在吃起來是十分健脾开胃，尤其是在夏季溫度较为高，导致大家胃口并不是非常好的状况下吃一点酸菜就可以提高胃口，可是不必将自己做的酸菜太过度咸，它是会让酸菜越来越更为咽不下，一旦做出去咸了就可以添加一些白砂糖，让咸的味儿能够减低。

酸菜咸了该怎么办食物原材料原材料：各种各样应季的蔬菜水果，如大白菜、洋白菜、箩卜、朝天椒、莴笋、丝瓜、四季豆、青笋等材质硬实的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原材料。

调料盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒、朝天椒、白砂糖制做专用工具除主要材料外，我们还需要一些调料，如：盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。

制作泡菜不可或缺的当然是泡菜坛。

在我国，大家用的是一种坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，在不锈钢水槽再加水时，它就可以彻底阻隔外边的气体进去，并且发醇造成的汽泡还可以根据不锈钢水槽排掉。

它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌,一些泡菜坛还有一个内盖，用以阻拦不锈钢水槽里的水蒸汽进到。

如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性，可是做出去的味儿沒有技术专业泡菜坛的好。

陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。

坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。

做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免气体进到。

儿时跟母亲一起去买泡菜坛子，她都会细心看腌菜坛子外边有没有沙孔和裂痕，这关联到做泡菜的情况下是否会坏。

如今时兴一种夹层玻璃腌菜坛子，这类腌菜坛子较为漂亮，从外边能够见到里边各种颜色的菜。

这也做为饭店里牟取消费者目光的一种方式。

家庭自制泡菜技巧和注意事项分享家庭自制泡菜技巧和注意事项分享导语：泡菜作为传统的韩国美食，近年来在中国也越来越受到大家的喜爱。

泡菜以其独特的味道和健康的功效而备受推崇。

然而，市售的泡菜通常添加了过多的防腐剂和添加剂，对健康不利。

所以，自制泡菜成为了不少家庭的首选。

下面，就让我们来分享一些家庭自制泡菜的技巧和注意事项。

一、材料准备要制作好美味的泡菜，首先要准备新鲜的食材。

一般来说，选用新鲜的白菜、大蒜、辣椒粉、生姜和盐是最基础的配方。

此外，根据个人口味，还可以加入胡萝卜、萝卜等蔬菜。

二、白菜的处理选购新鲜的白菜，然后用清水冲洗干净。

将白菜切成一块块大小适中的块状。

在切割的过程中，要注意保持白菜的叶子完整，避免损坏。

三、盐的用量制作泡菜的过程中，盐的用量非常重要，它不仅能够提供菜肴的咸味，还能控制菜肴的酸度和防腐效果。

一般来说，10斤白菜需要使用约千克的盐，这样能使菜肴保持在最佳的水分含量。

四、发酵的温度和时间泡菜的发酵时间一般在7-10天左右。

在发酵的过程中，要注意环境的温度，最适宜的温度为15-20度。

过高或者过低的温度都会影响到泡菜的质量和味道。

所以，放置泡菜的地方最好选择温度适宜的位置。

五、保存的方法泡菜在发酵完成后，要将其保存在干燥且温度适宜的地方。

一般来说，将泡菜装入干燥的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，然后放置在阴凉通风的地方。

泡菜保存的时间一般在2个月左右，如果要延长泡菜的保存时间，可以将泡菜放入冰箱保存。

六、卫生的重要性制作泡菜的过程中，要提高卫生意识，采取必要的卫生措施。

首先，用开水对所有的材料进行清洗和消毒，避免细菌的滋生。

其次，在制作泡菜的容器上要进行清洗和消毒。

最后，制作泡菜的工具要干净整洁，以免污染食材。

七、口味的调整泡菜的口味可以根据个人喜好进行调整。

如果喜欢吃辣的口味，可以适量增加辣椒粉的用量。

如果喜欢吃清淡的口味，可以减少盐的用量。

在发酵的过程中，根据个人的口味喜好，可以在泡菜中添加蒜蓉、糖等调味品。

泡菜水变浑浊补救措施1. 引言泡菜是一种传统的食品，有着丰富的风味和益处。

然而，有时在制作泡菜的过程中，发现泡菜水变得浑浊，这可能是由于不当的处理或其他因素引起的。

本文将介绍泡菜水变浑浊的常见原因，并提供一些补救措施，以帮助您纠正这个问题。

2. 泡菜水变浑浊原因泡菜水变浑浊的原因可以有多种，下面是一些常见的原因。

2.1 微生物污染泡菜制作过程中，存在微生物包括细菌和酵母菌。

如果卫生条件不好或者操作不当，可能会引入有害的微生物，导致泡菜水变浑浊。

2.2 不充分的发酵泡菜的制作通常需要经过发酵过程。

如果发酵的时间不够长，或者使用的发酵剂不当，可能会导致泡菜水变浑浊。

2.3 不适当的储存条件泡菜在储存过程中需要冷藏或者冷冻来延长其保质期。

如果泡菜暴露在高温条件下，或者储存时间过长，可能会导致泡菜水变浑浊。

3. 补救措施一旦发现泡菜水变浑浊，以下是一些补救措施，可以尝试修复这个问题。

3.1 重新制作泡菜如果泡菜水变浑浊是由于微生物污染导致的，最好的补救措施是重新制作泡菜。

彻底清洗所有用具和容器，确保卫生条件良好，然后重新制作新的泡菜。

3.2 加入清水如果泡菜水变浑浊是由于不充分的发酵导致的，可以尝试加入适量的清水来稀释泡菜水。

这样可以减少水中的杂质浓度，从而改善泡菜水的质量。

3.3 储存条件改善如果泡菜水变浑浊是由于不适当的储存条件导致的，需要改善储存条件。

将泡菜放入冷藏或者冷冻，确保温度适宜，以延长泡菜的保质期。

4. 预防措施除了补救措施，以下是一些建议的预防措施，可以帮助您避免泡菜水变浑浊的问题。

4.1 保持卫生在制作泡菜的过程中，保持良好的卫生条件非常重要。

彻底清洗所有用具和容器，勤换手套，避免污染。

4.2 控制发酵时间控制发酵时间是制作好泡菜的关键。

根据泡菜处于发酵过程中的状态，确定适当的发酵时间，不过长也不过短。

4.3 确保适当的储存条件将泡菜储存在适当的温度下，例如冷藏或冷冻。

这样可以保持泡菜的新鲜度和质量。

泡菜太酸怎么补救泡菜放醋放多少好
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

那么泡菜太酸怎么补救？
一、泡菜太酸怎么补救
1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。

2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏
打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。

3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

二、泡菜放醋放多少好
泡菜是自然发酵变酸的，根本就不用放醋。

将做泡菜的原料(如圆白菜，芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等)洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子，放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐，加盖密封，三五天即可食用了。

三、泡菜炒五花肉怎么做
原料：五花肉、韩式泡菜、洋葱适量、黄豆芽适量、韩式辣酱适量、白芝麻适量、生抽、糖少许
步骤：
1、将买来的五花肉用热水泡一下，清洗干净，再把五花肉切段
后放置于碗中，加入辣椒酱，倒入适量生抽，加少许糖腌制几分钟备用;
2、将黄豆芽去除根部，然后清洗干净，再将黄豆芽放入沸水中快速焯一下捞起放在盘中备用;
3、将洋葱清洗干净后切成丝，将泡菜切成段后备用;
4、开火倒油热锅，油热后倒入洋葱丝，将洋葱丝爆香;
5、将备用五花肉片倒入锅内翻炒，待肉片微缩后加入备用的泡菜和豆芽，用大火翻炒均匀;
6、起锅前将准备好的炒熟白芝麻均匀撒上，增加香味也更具韩国特色。

腌菜没有石头拿什么压
做腌菜没有石头拿什么压？
可以在酸菜上面放一盆清水来压，最好用塑料盆，因为腌蔬菜过程中会产生酸性物质，塑料不会被腐蚀（因为没有合适的石头，感觉用什么来压都不合适，金属的东西被酸腐蚀后会生成有害物质），在盆下面放一个盖帘，用来托住盆，做好这些工作后再密封酸菜岗的岗口。

泡菜除了众所周知的大白菜，所有能腌制的蔬菜都可作为泡菜的主要原料，根据口味的不同，肉和海鲜也可做辅料。

由于各家各户的烹煮方式不同，到现今为止单单泡菜的种类就已经超过100多种。

辣白菜太咸了怎么办？
1、可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了，导致盐分都吸入到少量的菜里去了，可以在坛子里多放些其他的蔬菜，让盐分吸附到其他蔬菜上去，就没那么咸了。

2、泡菜太咸吃起来盐水太多，感觉不舒服，可以把这些咸菜做进一步的处理，比如选择太阳好的时候，把这些咸菜拿出来晒干，可以让盐分减少很多，但是注意要暴晒一个星期，不要中断，以免咸菜变坏。

3、如果感觉咸菜太咸了，应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了。

4、不要单独吃泡菜了，应该把泡菜和其他菜搭配着吃，比如在炒菜的时候，可以把泡菜切成小块，然后不放盐或者少放盐，把泡菜里面的咸味分解出来。

还可以把泡菜搭配面吃，面条可以不放盐。

5、合理安排吃泡菜的时间了，不要晚上吃泡菜，以免感觉口渴会喝太多水，造成身体浮肿。

精确计算好泡菜的量，每天不要超过十克，每周吃一到两次即可。

四川泡菜的制作方法泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

酸泡菜品质鉴定
酸泡菜是一种传统的韩国美食，其制作过程繁琐，需要酸、辣、咸、甜等多种味道的调和。

不同的制作方法和原材料，会影响到酸泡菜的品质和口感。

为了保证酸泡菜的品质和卫生，需要进行鉴定。

酸泡菜的鉴定一般包括以下几个方面：
1、外观：酸泡菜应该呈现出透明、均匀的色泽，泡菜叶片应该脆嫩、有弹性；
2、气味：酸泡菜应该具有独特的盐酸味和酸味，同时不应该有任何异味；
3、口感：酸泡菜应该具有适当的酸度和辣度，叶片应该脆嫩、有弹性，同时应该有一定程度的咀嚼感。

除了以上几个方面，还需要注意酸泡菜的储存条件和卫生情况，避免因为不良的储存或卫生导致品质下降和食品安全问题。

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酸菜鱼太酸了该怎么办?关于《酸菜鱼太酸了该怎么办? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮鱼是生活起居中较为普遍的地区传统式特色小吃，泡菜鱼的家常做法简易，并且在其中营养成分也很高，因为水煮鱼之中主要是鱼类，常常服用鱼类能够补充人体所需要的营养元素和蛋白，还能够提升身体免疫力，而做酸菜鱼的情况下非常容易出現料汁太酸的状况，太酸会影响到一切正常口味，能够将料汁一部分倒出来，添加大骨汤或是是冷水在炖。

水煮鱼太酸了应该怎么办?1、将料汁倒出绝大多数，添加冷水后再次烧煮。

2、還是太酸能够把泡菜也捞起来一部分，煮开。

没煮以前可以用冷水多清洗侵泡几次，就可以去祛除一部分怪味，可是泡菜是发醇产生的酸，彻底除掉不太可能，能够降低一部分，要不然也就没什么营养成分了。

水煮鱼一直是大伙儿赞不绝口的一道菜，出门用餐常常会见到饭桌上放置这一股票大盘的水煮鱼，尤其是在夏日炎炎，吃上两口水煮鱼非常健脾开胃。

可是大伙儿注意了水煮鱼的泡菜中带有很多亚硝酸钠，是一种致癌物，久食会对人体造成严重威胁。

为何吃水煮鱼会得胃癌?腌渍食材中带有很多的亚硝酸钠，它的致癌物质功效早已十分的确立。

水煮鱼是大家喜爱的一道菜式，可是泡菜也是腌渍的食材，带有较多的亚硝酸钠，与身体中丙烯胺物质转化成亚硝酸，是一种非常容易致癌物质的物质，有时候服用没有关系，但天天吃就非常容易提升风险性。

在吃这种腌渍食品后，如能吃些弥猴桃、红心柚等含有维他命的食材，食用绿茶叶，能够阻隔强致癌物质亚硝酸的生成，降低胃癌和食道癌的产生。

造成胃癌食材蒜头是认可的抗癌食材，有显著的防癌作用。

临床流行病学数据调查报告，服用生大蒜的群体，胃癌发病率极低，原因是蒜头能显着减少胃中亚硝酸钠成分，降低了亚硝酸胺生成的可能，因此起了抗癌实际效果。

菌菇类这类食材包含平菇、平菇、金针蘑等及其黑木耳。

生物学家发觉，食材中很多菌菇类都带有防癌物质，能开抗癌作用。

例如，平菇中常含的含糖量体，防癌率十分高。

泡菜生花用什么方法可以去掉
泡菜是一道酸甜可口的传统美食，但有时在制作过程中会出现泡菜发霉生花的情况，这不仅影响口感，还可能对健康造成风险。

那么，泡菜生花用什么方法可以去掉呢？下面我们来详细介绍一些有效的方法。

首先，要注意泡菜的制作过程。

在制作泡菜的过程中，一定要保证食材和容器的清洁卫生。

食材在加工之前要用清水洗净，容器也要经过高温消毒。

此外，制作泡菜时要保证食材完全浸泡在盐水中，避免空气接触，以防止细菌滋生。

其次，要控制泡菜的发酵时间和温度。

泡菜的发酵时间过长或者温度过高都会导致泡菜生花。

因此，在制作泡菜时要根据食材的水分含量和环境温度来控制发酵的时间和温度，避免过度发酵导致泡菜生花。

另外，如果发现泡菜已经生花，可以尝试以下方法进行处理。

首先，将泡菜放置在通风干燥的环境中，让其表面的水分蒸发掉。

然后用清水将泡菜洗净，将表面的霉斑和异味冲洗干净。

接着将泡菜晾干，确保表面没有水分残留。

最后，用食盐和白醋进行消毒处
理，将泡菜浸泡在盐水或者白醋中一段时间，再晾干备用。

除此之外，还可以使用食用碳酸饮料来处理生花的泡菜。

将泡菜浸泡在碳酸饮料中，可以有效去除霉菌和异味，同时增加泡菜的口感。

总的来说，要想避免泡菜生花，关键在于制作过程中的卫生和发酵控制。

一旦发现泡菜生花，及时采取有效的处理方法，可以最大程度地保持泡菜的品质和食用安全。

希望以上方法对大家在制作和保存泡菜时有所帮助。

四川泡菜那么好吃，怎么做才能成功？泡菜制作秘诀■选坛子做泡菜首先要选好泡菜坛子，最好选用四川地道的土陶泡菜坛。

这种坛子相对于玻璃坛子和瓷坛子更为透气，能为泡菜增色不少。

买到泡菜坛子后，要仔细清洗，并倒置阴干。

■制盐水随后就是制作盐水，用纯净水和盐调制成咸度较高的盐水，如果有老盐水更好，可以按照老盐水和新盐水一比一的比例调和，再加入适量的高粱酒、花椒、蒜瓣、辣椒，盐水就做好了。

在添加蔬菜时要保证蔬菜被盐水淹没，而坛内水位以据坛口一到两寸为宜。

在密封时，余义容有个小绝招，先用保鲜膜将坛口封上，并用绳子系紧，再加盖子，淋上坛沿水密封即可。

等7~10天之后，泡菜就可以食用了。

泡菜在浸泡到15~20天时亚硝酸盐含量较高，应避免在这时食用。

■泡凤爪凤爪洗干净后用开水煮熟，从中间切开，放入泡菜盐水中浸泡，同时加入切片的泡萝卜、西芹、洋葱、小米辣、泡大蒜、花椒，浸泡20个小时后即可食用。

泡菜要想出滋味，水、盐的作用自然重要，鲜花椒、老花椒、干辣椒、八角等香料的作用也是不可缺少的。

而且在腌制泡菜的时候，罐子（坛子、瓶子）一定要干净，不能有一点油星；菜蔬在腌制前要洗干净，还要阴凉的地方吹吹风，吹走一些水分才能进行泡制；菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

泡菜坛一定要密封好，不能让过多的空气进入坛子里，只有这样菜蔬才能按照我们的要求发酵变化，产生大量乳酸，这样才能有好的味道。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

做好的泡菜还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；只要用心，坛子里的泡菜是不会辜负你的。

在我国重要的大型工具书《辞海》里，关于“泡菜”的词条是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成……质脆、味香而微酸，或稍带辣味……四川泡菜最为著名。

”自流井的盐、特制泡菜坛、岷江雪融水，以及川人千百年来对美食孜孜不断的追求，成就了四川泡菜无法超越的独特品质。

其味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、营养保健、老少适宜。

酸菜太酸了放点什么好
关于《酸菜太酸了放点什么好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

泡菜泡菜说起来它的口味便是酸的，可是假如在腌渍的全过程中，泡菜吃起來非常酸，我们便会发觉这个时候的泡菜并不诱惑，实际上假如泡菜太酸了，還是有很多挽救方法的，我们在吃泡菜的情况下，能够将泡菜要用冷水投几次，这个时候就可以合理地除去怪味，那麼泡菜太酸了放点什么比较好呢?
炖熟的泡菜酸酸的挽救的方法：
1、将料汁倒出绝大多数，添加冷水后再次烧煮。

2、還是太酸能够把泡菜也捞起来一部分，煮开。

没煮以前可以用冷水多清洗侵泡几次，就可以去祛除一部分怪味，可是泡菜是发醇产生的酸，彻底除掉不太可能，能够降低一部分，要不然也就没什么营养成分了。

酸菜吃法
1、将柴鸡斩一小块，清洗和凉水一起下锅，添加少量花椒大料，少量木薯淀粉一起绰水。

2、将绰水的黑椒鸡块清洗备用
3、将东北酸菜洗一下，将青菜叶与菜茎分离切条儿，菜茎一部分先斜刀切成片再切条
4、准备好姜蒜，干红辣椒段
5、炒菜锅加温后添加适量植物油，添加姜蒜末，干红辣椒，豆瓣酱进行爆香
6、添加黑椒鸡块再加一点儿白砂糖煸炒
7、添加一点儿生抽酱油煸炒至黑椒鸡块匀称裹着色
8、添加泡菜丝煸炒一会儿
9、加上一定量的冷水，喜欢的话再添加一点儿红薯粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡脯肉软烂就可以，喜爱喝粥得话别炒糖色太浓
11、好啦，热腾腾的泡菜炖乌鸡上菜了。

干豆角等干菜有酸味是怎么回事，干菜怎么泡发没有酸味
用干豆角等干菜制作菜肴的时候，虽然也很香，但吃到嘴巴里却有一股酸味，这其实是泡发过程中缺少焯水的步骤。

喜欢吃干菜的朋友们应该都知道，刚刚晒好的干菜并不好吃，而是要陈放一段时间才有香味，这个陈放的过程其实是让干菜缓慢发酵的过程，干菜特有的香味也正是通过发酵而形成的。

但是，干菜发酵过程中不仅会产生香味物质，同时还会产生部分有机酸，这是所有发酵过程都无法避免的现象，只是产生有机酸的数量有多有少，并不是干菜变质了。

发酵产生的有机酸对身体健康是没有危害的，比如酸奶中的乳酸，就是在发酵过程中产生的有机酸之一。

但是，这些有机酸的酸味会影响菜肴的味道，所以咱们用干菜烹制菜肴之前，都希望能把这股酸味去掉。

要去掉干菜的酸味也很简单，就是在泡发干菜的过程中多换几遍水。

因为干菜中的有机酸能融解在水里，多换几遍水，就能让干菜中的有机酸越来越少。

等到干菜泡发完成后，准备烹制菜肴之前，还要把干菜冷水下锅，煮开一滚，能把干菜中残留的有机酸去除干净，而且煮过的干菜口感更好，香味更浓，做出的菜肴更加好吃。

笔者也是很喜欢吃干菜的，这就是我用干菜制作菜肴时总结的一点小经验，供喜欢吃干菜的朋友们作为参考吧。

泡菜水太酸了怎么办？泡菜水发粘液怎么处理要想吃的泡菜有脆又酸甜，主要还是取决于泡菜水的调制问题。

那么，泡菜水太酸了怎么办？泡菜水发粘液怎么处理？泡菜水太酸了怎么办泡菜其实可以帮助我们起到健胃消食的作用，所以在生活当中，很多人对泡菜也是比较喜欢的，但是泡菜如果做的太酸的话，可能也难以入口，所以你需要通过一些技巧，缓解这些酸味。

1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。

当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去。

3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜多少而定。

4、过两三个月换一次香料包。

5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。

6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。

7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。

8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。

泡菜水发粘液怎么处理坏了，不能吃倒掉，好的泡菜水应该是清澈透明气味芳香弱带一点酸味。

说明已经有杂菌进入了，并且大量死亡，就像酸奶有无数的乳酸菌尸体才会粘稠。

做之前最好用开水烫发酵坛，保证没有油，封口要放酒密封，放在阴凉处保存。

四川泡菜五个关键1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。

这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好。

若是手边没有泡菜盐怎么办?也可以用粗粒的井盐或海盐，再加些白酒或起香发酵的醪糟水就可以代替。

2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作时还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。

通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可，还有一些民间做法会砍上两节甘蔗放进去，清冽甜纯，有一股天然的果香气息。