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2024年饭店管理学业水平测试题库（含答案）21．下列饭店部门中，属于前台线部门的有（）。
A.前厅部。
(正确答案)B.康乐部。
(正确答案)C.销售部。
(正确答案)D.工程部。
E.餐饮部。
(正确答案)2．在我国，通常将（）称为旅游业的“三大支柱”。
A.饭店业。
(正确答案)B.旅行社业。
(正确答案)C.旅游景区。
D.交通运输业。
(正确答案)E.旅游购物业。
3．对饭店服务用品质量的要求是：（）。
A.品种齐全。
(正确答案)B.数量充裕。
(正确答案)C.性能优良。
(正确答案)E.供应及时。
4．不同的餐饮服务员由于（）的差异，他们为客人提供的服务不尽相同。
A.年龄。
(正确答案)B.性别。
(正确答案)C.性格。
(正确答案)D.受教育程度。
(正确答案)E.工作态度。
5．客人的需求主要包括：（）。
A.安全与卫生的需求。
(正确答案)B.方便舒适的需求。
(正确答案)C.效率的需求。
(正确答案)D.被理解与尊重的需求。
(正确答案)E.物超所值的需求。
(正确答案)6．饭店等级是指饭店在（）等方面所反映出来的级别与水准。
A.豪华程度。
(正确答案)B.服务质量。
(正确答案)D.管理水平。
E.饭店规模。
7．100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为（）。
A.饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意。
(正确答案)B.饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色。
(正确答案)C.每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢。
D.饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表。
E.饭店服务人员真诚待客，微笑服务。
8．（）的饭店，其客房部的组织机构不太一样。
A.不同性质。
(正确答案)B.不同类型。
(正确答案)C.不同形式。
D.不同规模。
(正确答案)E.不同等级。
9．基层管理者的素质要求是（）。
A.具有较强的决策能力。
B.具有较强的执行能力。
(正确答案)C.具有一定的管理能力。
(正确答案)D.具有丰富的实践经验。
(正确答案)E.具有良好的身体条件。
饭店服务与管理试题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、总机留言单由＿＿＿员工传送。
（）A、总台B、委托代办处C、礼宾部D、总机正确答案：C2、对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。
A、芬兰B、罗马尼亚C、日本D、美国正确答案：C3、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。
A、4B、10C、8D、6正确答案：B4、每＿＿＿对地毯进行彻底清洗。
A、月B、星期C、季度D、半年正确答案：C5、“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。
（）A、饭店代表B、大堂副理C、金钥匙D、门童正确答案：A6、＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。
A、行李员B、委托代办员C、饭店代表D、门童正确答案：C7、当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。
（）A、问讯处B、收银处C、接待处D、预订处正确答案：C8、下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。
（）A、葡萄酒B、黄酒C、香槟酒D、茅台酒正确答案：D9、现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。
（）A、员工，客人B、客人，员工C、客人，客人D、员工，员工正确答案：C10、＿＿＿专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。
（）A、洗浴室B、美容厅C、按摩室D、美发厅正确答案：D11、＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。
A、客房B、餐饮C、康乐D、前厅正确答案：A12、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。
（）A、2～3B、3～5C、3～4D、2～4正确答案：B13、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。
A、眼光B、准备好C、邀请D、看待正确答案：D14、＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。
（）A、董事长B、总经理C、副总经理D、大堂副理正确答案：B15、每＿＿＿对房间空调的出风口清洁一次。
饭店服务模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。
A、旅游资源B、旅游者C、旅游市场D、饭店业正确答案：D2、在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
A、净重B、外形C、组织细嫩度D、新鲜度正确答案：D3、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。
A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正确答案：C4、在客房设计应遵循的各原则中，其前提是（）。
A、安全B、舒适C、效率D、健康正确答案：D5、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。
A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C6、意大利菜有四个派系，分别为（）。
A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系B、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系C、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系D、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系正确答案：B7、酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
A、8℃-12℃B、2℃-4℃C、4℃-8℃D、12℃-16℃正确答案：C8、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房。
A、长住客B、同一团体的客人C、家人或亲朋好友一起住店的客人D、领队、会务组人员正确答案：B9、DND 房指（）。
A、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案：A10、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。
其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A、酵母B、谷物C、啤酒花D、水正确答案：C11、对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- 。
A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- °（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。
（）A N10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。
（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。
（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。
A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。
A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。
A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 ____ 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。
（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。
A、20：00B、17：00C、18：00D、16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。
（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
饭店服务与管理综合测试卷二考生须知：1．本卷共有6页（其中试题4页，答题卷2页），有五大题41小题，满分100分，考试时间90分钟。
2．请用蓝、黑色钢笔或圆珠笔将学校、姓名、准考证号填写在答题卷密封线内相应的位置上，并在答题卷上方填写好座位号，然后开始答题，答案必须做在答题卷上，做在试卷上不得分。
一、填空题(本题有5小题10空，每空2分，共20分。
)1、我国旅游涉外饭店星级标准规定:标准间客房净面积(不含卫生间)不小于14平方米，卫生间面积不能小于平方米;标准高度不能低于。
2、1990年，和的成立，是中国现代饭店的先河。
3、中国黄酒最著名的数和。
4、台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目，起源于，是世界流行的主流台球项目。
5、大堂的布局按局域分.可划分为:正门入口处和客流线路、、休息区、等四大基本功能。
二、单项选择题（本题共有10小题，每小题2分，共20分。
每小题只有一个答案是正确6、一般饭店的管理层次形成一个( ▲)形。
A、三角B、金字塔C、宝塔D、梯子7、中国首家主题式青年旅社是( ▲)。
A、福建漳州国际旅社 B.广东清远国际体育青年社C、浙江绍兴时代旅社D、辽宁大年青年旅社8、对于保证类预订，饭店应事先声明为客人保留客房至某具体时间，一般为次日( ▲)。
A、12点B、14点C、16点D、18点9、金钥匙它是国际化的专业服务民间组织，创始人是( ▲) 费迪南德·吉列特先生。
A、法国B、美国C、中国D、英国10、( ▲)由于打法与网球十分相似，因此有“软式网球”之称。
A、保龄球B、高尔夫球C、台球D、璧球11、被称为“理兹服务”的是( ▲)。
A，俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务12、适合夫妻旅游居住，也适合单身客人居住的是( ▲)。
A、双人间B、标准套间C、大床间D、单人间13、“表面褐色、中间呈粉红色，切开不见血”的是牛、羊肉(▲)。
A、三成熟 B.五成熟C、七成熟D、全熟14、客人投诉最终目的是为了( ▲)A、求尊重B、求发泄c、求补偿D、解决问题15、( ▲)引起的火灾在饭店火灾中居首位。
《饭店服务与管理》综合卷（二）参考答案一、判断题（每题0.5分，共15分）1－05 √××××6－10 ×××××11－15 √√×√×16－20 ××√√√21－25 √√×√×26－30 √√×××二、单项选择题（每题0.5分，共15分）01－05 DCBCB 06－10 CACBC 11－15 DDDCB 16－20 DBBBC21－25 CABDB 25－30 ABCAA三、多项选择题（每题1分，共15分）1.ABCD2.ABDE3.ABCD4.ABC5.ABD6.BD7.ABCDE8.ABCDE 9.ACD 10.ABE 11.BE 12.BCD 13.ACE 14.ABCE 15.ACD四、填空题（每空1分，共15分）1.豪华程度服务质量2.服务区休息区3.入住登记问讯4.主体基础5.公众共有共享6.酒水相关服务7.加温8.个人多人9.服务规程五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
2.客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。
3.餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
六、简答题（每题4分，共24分）1.答：中外著名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店集团、南京金陵饭店集团、开元旅业集团、如家酒店集团等。
2.答：以散客入住登记为例，总台接待员应为其办理的程序为：（1）热情迎接；（2）确认是否有预订；（3）登记；（4）排房；（5）确认付款方式；（6）制作房卡、钥匙；（7）提醒及祝愿；（8）信息传递及存储归档。
饭店服务与管理题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小型宴会厅可接待桌宾客。
（）A、2〜3B、2〜4C、3〜4D、3〜5正确答案：D2、客房服务中心的服务模式首先在我国_____ 出现，然后在其他饭店逐步推广。
（）A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案：D3、从客人角度分析，“”是饭店服务质量的主要评价指标。
（）A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案：A4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案：B5、大堂内的噪声一般不得超过_____ 分贝。
（）A、70B、40C、60D、50正确答案：D6、代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案：A7、应在标准间的窗前区。
()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店才有权批准。
()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案：D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案：B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。
()A、18B、16C、24D、12正确答案：A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。
A、壁球B、台球C^网球D、保龄球正确答案：A13、为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。
（）A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案：D14、最具沟通性，是最重要的体态语言。
（）A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案：A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示。
饭店服务与管理练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。
（）A、香格里拉饭店B、广州东方宾馆C、上海锦江饭店D、广州白天鹅宾馆正确答案：D2、在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。
（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂环境D、大堂副理正确答案：A3、＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。
（）A、菜肴B、服务C、客房D、酒水正确答案：B4、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、长城喜来登饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、建国饭店正确答案：D5、＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
（）A、自助式餐厅B、咖啡厅C、宴会厅D、主题餐厅正确答案：A6、与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。
（）A、陶吧B、茶吧C、氧吧D、水吧正确答案：B7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
A、AB、BC、CD、E正确答案：A8、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。
A、财务部B、前厅部C、餐饮部D、房务部正确答案：B9、＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
（）A、门童B、饭店代表C、行李员D、大堂副理正确答案：A10、优质服务的最高境界是＿＿＿。
（）A、注重细节B、乐于交往C、讲究礼仪D、追求完美正确答案：D11、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B12、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
A、服务规程标准B、客人建议投诉C、服务质量方法D、服务质量信息正确答案：B13、快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。
（）A、4；50%B、5；60%C、3；40%D、2；30%正确答案：A14、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
《饭店服务育管理》会考练习卷项目三住客房姓名考号得分一、填空题：（15分；1分/题）1、客房产品是饭店经营的主要产品，是客房部最重要的功能。
2、饭店经济收入主要来源于三个部分，即、、综合服务设施收入。
3、客房收入一般占总收入左右。
4、是饭店服务质量的重要标志。
5、客房按房间的数量可分为和两种。
6、带有卫生间的双人间，称为。
7、高级行政房主要的服务对象是：、。
8、标准间通常可划分为：睡眠空间、盥洗空间、、书写和梳妆空间、五部分。
9、是客房部的主要任务之一。
10、主管抽查的作用是：一方面；另一方面是对领班工作的一种监督和考察。
11、客房清洁卫生标准，一般包括两个方面：一是、二是。
12、计划卫生的意义：一是；二是。
13、饭店的公共区域分为和两个区域。
14、对客服务一般可分为：迎客准备工作、、和宾客离店时的服务工作四个环节。
15、对客服务的两种模式：一是客房服务中心模式；二是。
二、单项选择题：（15分；0.5/题）（）１、客房收入一般占总收入的左右。
A３０％B４５％C５０％D６０％（）２、负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
A洗衣房B布件房C布草房D制服与棉织品房（）３、是饭店中最小的客房。
A单人间B双人间C大床间D三人间（）４、单人间适合住用。
A旅游团体宾客B会议团体宾客C新婚夫妇D从事商务旅游的单身宾客（）５、，这类客房在饭店中占绝大多数。
A单人间B大床间C双人间D三人间（）６、一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A标准套间 B 高级套间C总统套间（）７、，一般适合夫妻居住。
也可供单身旅客租用。
A单人间B大床间C双人间D三人间（）８、是客房最基本的空间。
A睡眠空间B贮存空间C起居空间D盥洗空间（）９、一般住客房每天清扫整理次。
A１B２C３（）１０、主管抽查房间的数量一般不得少于其所管客房的。
A１０％B２０％C３０％D５０％（）１１、夜床服务通常在晚上以后开始，也可在宾客到餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。
饭店服务与管理会考模拟试题二及答案It was last revised on January 2, 2021《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
（）2.饭店最早出现于古希腊时期。
（）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。
（）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。
（）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。
（）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
（）10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。
（）12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。
（）13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。
（）14.客房是饭店出售的最重要商品。
（）15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
（）16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。
（）17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。
（）18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。
（）19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。
（）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
（）21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
（）22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。
（）23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。
（）24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。
（）25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。
（）26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。
（）27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。
（）28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。
（）29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。
（）30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。
（）二、单项选择题（每题分，共15分）1.饭店一词起源于。
（）A.美国 B.德国 C.英国 D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。
（）A.亚里士多德B.塞撒·里兹C.斯塔特勒D.费迪南德·吉列特3.中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。
（）A.秦代B.商代C.唐代D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。
（）A.会议型B.公寓C.度假D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的，是饭店。
（）A.青年旅社B.汽车C.商务型D.公寓6.后台线部门，又被称为。
（）A.营收中心B.销售中心C.支援中心D.商务中心7.若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。
（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部8.总台的理想高度，是厘米。
（）～95～105～125 ～1359.饭店大厅的最佳状态，应保持在。
（）～22℃～24℃～26℃～28℃10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。
（）11. 是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。
（）A.团队价B.商务合同价C.折扣价D.小包价12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。
（）A.欧陆式计价B.美式计价C.百慕大计价D.修正美式计价13.在饭店建筑中，客房占。
（）%－50% %－60%%－70% %－80%14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。
（）A.大堂B.餐厅C.客房D.总台15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间16. ，属于经济客房。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间17.一般在房提供小整理服务。
（）18. 有权决定客房是否合格。
（）A.服务员B.领班C.主管D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。
（）23 4 5年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招徕顾客。
（）A.英国伦敦B.德国柏林C.法国巴黎D.美国纽约21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。
（）A.烈性酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒25.网球运动起源于12—13世纪的国。
（）A.英B.法C.德D.美26.现代游泳运动起源于国。
（）A.英B.法C.德D.美27. 是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。
（）A.饮料B.酒水C.小吃D.茶点28. 是饭店的“生命线”。
（）A.服务态度B.服务产品C.服务质量D.服务人才循环法中的“C”，是指。
（）A.检查B.执行C.处理D.计划30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。
（）A.总经理B.副总经理C.大堂副理D.董事长三、多项选择题（每题1分，共15分）1.世界饭店业的成长轨迹，分别是时期。
（）A.客栈B.大饭店C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.招待所2.前台线部门主要包括。
（）A.前厅部B.康乐部C.工程部D.客房部E.餐饮部3.宾客采用的预订方式主要有预订。
（）A.面谈B.互联网C.传真D.电话E.信函4.饭店的预订工作一般是由前厅部的进行的。
（）A.预订处B.总台C.销售部D.商务中心E.接待处5.饭店房价的类型有。
（）A.标准价B.免费C.修正美式计价D.折扣价E.欧式计价6.饭店中的留言服务，一般可以分为留言。
（）A.会议B.访客C.网站D.住客E.手机7.下列属于客房清洁质量保证的内容。
（）A.整理次数B.布置规格C.工作定额D.操作程序E.检查制度8.客房部，具体由业务部门组成。
（）A.客房服务中心B.客房楼面C.公共区域D.布件房E.洗衣房9.标准套间，又称。
（）A.普通套间B.高级套间C.双套间D.家庭套间E.豪华套间10.饭店经济收入的主要来源于收入。
（）A.客房B.餐饮C.前厅D.康乐E.综合服务设施11.在色彩上，中餐厅一般以为佳。
（）A.蓝B.红C.紫D.绿E.黄12.山东菜的代表菜有。
（）A.水晶肴蹄B.蟹黄鱼翅C.清汤燕菜D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类，酒有。
A.酿造酒B.鸡尾酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配置酒14.娱乐休闲主要包括娱乐。
（）A.歌舞类B.游戏类C.知识类D.运动类E.附属类15.通常，宾客投诉时有的心理。
（）A.求发泄B.求安全C.求尊重D.求补偿E.求舒适四、填空题（每空1分，共15分）1.饭店等级是指饭店在、设施设备、服务范围、等方面所反映出来的级别与水准。
2.大堂的布局按区域分，可分为正门入口处和客流线路、、和公共卫生间四大基本功能区。
3.总台是为客人提供、、结账等前厅综合服务的场所。
4.客房是饭店的，是饭店存在的，在饭店中占有重要地位。
5.凡是的活动区域都可以称为公共区域，简称为PA。
6.餐厅是通过出售菜肴、及来满足宾客饮食需求的场所。
7.黄酒常在后饮用，也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。
8.现代的保龄球比赛分赛和赛。
9.饭店是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。
五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订2.计划卫生3.餐饮服务六、简答题（每题4分，共24分）1.列举中外着名的饭店集团（10个）。
2.以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？3.公共区域清洁卫生有什么特点？4.客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？5.餐饮部的职能有哪些？6.简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题5分，共10分）1.一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。
朱先生洗了澡，上床准备休息，却突然发现枕头边上有根长长的头发，，继而发现床单似乎有些褶皱。
于是朱先生打电话向大堂副理投诉，要求立即更换床单；并提出因提供的是“次品房”，要求房价打折。
（1）朱先生为什么会向大堂副理投诉？（2）如果你是大堂副理，会怎么处理？2.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。
一位先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？”“对不起，我是新员工，这个我还不太了解。
”小王支吾着说。
许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。
随着菜肴一道道上来，大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，虽还有一条鲈鱼没上，但大家却已酒足饭饱。
最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊。
好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢？许先生边用手推了推眼镜边说道：“你怎么给我们做这么大的鱼啊。
你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊！”小王回答说：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。
”（1）小王哪些地方做得不够好？（2）如何为客人点菜开单？《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）参考答案一、判断题（每题分，共15分）1－05√××××6－10×××××11－15√√×√×16－20××√√√21－25√√×√×26－30√√×××二、单项选择题（每题分，共15分）01－05DCBCB06－10CACBC11－15DDDCB16－20DBBBC21－25CABDB25－30ABCAA三、多项选择题（每题1分，共15分）四、填空题（每空1分，共15分）1.豪华程度服务质量2.服务区休息区3.入住登记问讯4.主体基础5.公众共有共享6.酒水相关服务7.加温8.个人多人9.服务规程五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
2.客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。
3.餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
六、简答题（每题4分，共24分）1.答：中外着名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店集团、南京金陵饭店集团、开元旅业集团、如家酒店集团等。
