2019届高考生物一轮复习：选修1 第1讲 真题精炼(含答案解析) 课后练习

2019高考生物（人教）一轮基础系列（1）李仕才一、选择题1、[2018·山东莱州一中质检]下列有关细胞中的元素和无机化合物的叙述，正确的是( )A．细胞中常见的化学元素有20多种，根据作用的大小分为大量元素和微量元素B．组成人体细胞的主要元素中，因水的含量多，故O的含量(占细胞鲜重的百分比)最多，H次之C．生物体在不同的生长发育期，含水量不同，如同种植物萌发种子的含水量比休眠种子的含水量高D．多种无机盐对于维持细胞和生物体的生命活动有重要作用，如哺乳动物的血钙太低，会出现肌无力症状答案：C 解析：大量元素和微量元素是根据其在细胞中的含量划分的，A错误；组成人体细胞的主要元素中O的含量(占细胞鲜重的百分比)最多，其次是C，B错误；生物体的含水量与生物种类、器官种类、生长发育时期等因素有关，萌发种子代谢活跃，其含水量比休眠种子高，C正确；哺乳动物的血钙浓度如果太低，会出现抽搐等症状，D错误。

2、鱼体内的遗传物质水解后，对水解产物的判断错误的是( )A．1种五碳糖B．4种脱氧核苷酸C．4种含氮碱基D．8种核苷酸答案：D 解析：鱼体内同时含有DNA和RNA，但其遗传物质是DNA，DNA初步水解产物是4种脱氧核苷酸，彻底水解产物为1种脱氧核糖、4种含氮碱基和磷酸。

3、[2018·湖南重点校模拟]GTP是细胞的正常成分，与ATP相似，参与许多生化反应，如可以为蛋白质的生物合成过程直接提供能量，下列有关叙述正确的是( ) A．“G”表示鸟嘌呤B．GTP分子中含有高能磷酸键C．GTP水解产物可用于合成DNAD．蛋白质合成旺盛时，核糖体附近GTP含量一定增加答案：B 解析：ATP中的“A”代表腺苷，由GTP与ATP相似，可知GTP中的“G”表示鸟苷，A错误；GTP与ATP相似，可以为一些反应直接提供能量，因此，GTP分子中含有高能磷酸键，B正确；GTP的水解产物鸟嘌呤核糖核苷酸可用于合成RNA，C错误；蛋白质合成旺盛时，消耗的GTP增多，但运往核糖体附近的GTP也增多，并且与ATP相似，GTP和GDP的相互转化处于动态平衡之中，所以不能确定核糖体附近的GTP含量一定增多，D错误。

选修1第2讲1．(2017年全国新课标Ⅰ卷)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用。

回答下列问题：(1)有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能,原因是前者能产生__________。

能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源,原因是__________________________,但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是___________________(答出两点即可)。

(2)为了筛选可分解尿素的细菌,在配制培养基时,应选择____________________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素＋NH4NO3”)作为氮源,不选择其他两组的原因是___________________________________________________。

(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有__________________________________________________________(答出两点即可)。

【答案】(1)脲酶分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH的稳定【解析】(1)能分解尿素的细菌体内应含有脲酶；能分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO2来合成有机物,可用葡萄糖等有机物作为碳源。

进入细胞体内的葡萄糖既可为细胞生命活动提供能量,又可作为合成其他物质的原料。

(2)分解尿素的细菌能以尿素作为氮源,但其他细菌不能。

以NH4NO3为氮源的细菌有很多种。

如果选用含有NH4NO3的其他两组,会在培养基中长出以NH4NO3为氮源的杂菌,不能起到筛选作用。

(3)KH2PO4和Na2HPO4为无机盐,可以提供营养物质,并能维持渗透压,同时HPO2－4和H2PO－4为一对缓冲对,所以可以维持细胞生长过程中pH的稳定。

第1讲走近细胞‖A级·基础练‖一、选择题1．(2019届某某模拟)下列事实中，不支持“生命活动离不开细胞”观点的是( ) A．HIV由蛋白质和核酸组成B．乙肝病毒依赖人体肝细胞生活C．草履虫是单细胞动物，它有纤毛可以运动D．父母通过精子和卵细胞把遗传物质传给下一代解析：选 A 蛋白质和核酸是病毒的化学组成成分，但并不能说明“生命活动离不开细胞”；病毒没有细胞结构，只能在宿主细胞中代谢和繁殖，如乙肝病毒依赖人体肝细胞生活，因此说明“生命活动离不开细胞”；草履虫是单细胞生物，可以逃避有害刺激能说明单细胞生物的生命活动离不开细胞；人的生殖通过细胞的减数分裂产生生殖细胞，人的发育从受精卵开始，通过细胞的增殖和分化形成各种组织、器官和系统，所以说明多细胞生物的生命活动离不开细胞。

2．某某古生物所等在瓮安生物群动物胚胎化石的细胞中发现“核状”结构，下列研究结果中最能支持该生物群是真核生物的证据是( )A．多数细胞中只有一个核状结构B．未分裂母细胞中有两个核状结构C．核状结构位于细胞中央D．核状结构具有膜解析：选D 由题意知：该动物胚胎化石的细胞中发现“核状”结构，说明存在核膜，而原核生物和真核生物最大的区别就在于原核生物无核膜。

3．(2020届南陵县期中)2019年7月，《自然》发表的一项新研究首次指出，微生物与肌萎缩侧索硬化症(ALS)之间有功能联系，有11种肠道细菌似乎会影响到ALS的严重程度。

有关细菌的叙述，正确的是( )A．组成成分只有蛋白质和核酸B．不含蛋白质与核酸的复合物C．表面物质有可能出现在人体细胞表面D．增殖过程中有核膜和核仁的消失和重现解析：选C 细菌的成分有蛋白质、核酸、糖类和水等物质，A错误；细菌细胞中含有核糖体，而核糖体的主要成分是蛋白质和核酸，B错误；细菌作为病原体，侵入人体发生感染时，吞噬细胞会吞噬消化病原体，其上的抗原分子可以与吞噬细胞的某些蛋白质结合形成抗原复合体，该复合体会移动到人体细胞的表面，C正确；细菌无细胞核，D错误。

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2019人教高考生物一轮选练习题（1）及答案一、选择题1、［2019·广东实验中学期中］下列哪组糖类物质与①~③中的叙述依次对应？( ）①存在于RNA中而不存在于DNA中的糖类②存在于植物细胞中而不存在于动物细胞中的二糖③存在于动物细胞中而不存在于植物细胞中的多糖A．核糖、麦芽糖、乳糖B．核糖、蔗糖、糖原C．脱氧核糖、乳糖、乳糖D．脱氧核糖、麦芽糖、糖原答案：B 解析：①存在于RNA中而不存在于DNA中的糖是核糖；②存在于植物细胞中而不存在于动物细胞中的二糖是蔗糖、麦芽糖；③存在于动物细胞中而不存在于植物细胞中的多糖是糖原，故选B。

2、下列关于细胞学说及其建立的叙述错误的是( )A.细胞学说主要是由施莱登和施旺提出的B。

细胞学说的重要内容:一切动植物都是由细胞发育而来的C。

细胞学说认为细胞分为真核细胞和原核细胞D.细胞学说阐明了细胞的统一性和生物体结构的统一性解析细胞学说只认识到细胞程度,对于真核细胞和原核细胞还没有认识，故C错误.答案C3、(2019·长沙模拟）适当提高温度、加FeCl3和过氧化氢酶都可以加快过氧化氢的分解，下列各项分组中，加快过氧化氢的分解所遵循的原理相同的是( ）A.提高温度、加FeCl3B.提高温度、加过氧化氢酶C。

加FeCl3和过氧化氢酶D。

提高温度、加FeCl3和过氧化氢酶解析升高温度加快过氧化氢的分解的原理是给反应物提供能量;加FeCl3和过氧化氢酶加快过氧化氢的分解的原理是降低反应物的活化能。

基础课时案42 生物技术在其他方面的应用1．(2018·湖南六校联考)胡萝卜营养价值高，被国内外营养专家誉为“小人参”，其中含有丰富的天然β­胡萝卜素，由于天然β­胡萝卜素可防癌、抗癌、抗衰老、并可以清除体内的氧自由基、减少突变细胞的发生，因此胡萝卜及其制品越来越受到现代人们的青睐。

请回答有关问题：(1)选取胡萝卜韧皮部细胞进行植物组织培养，其操作步骤是①________；②________；③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培。

(2)为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入________酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌细胞时常用的接种方法有________，从功能看，所用培养基为________培养基。

(3)从真菌细胞中提取酶时，常常采用________法将不同分子量的酶进行分离。

(4)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取的方法，原因是___________。

(5)家庭酿制米酒的操作过程：在煮熟冷却的米饭中加少许水和一定量的酵母菌菌种混匀，在米饭中挖一洞后将容器置于28 ℃环境中保温一段时间即成。

在米饭中间挖一个洞的目的是增加的________含量，以有利于开始时酵母菌数量的增加。

答案(1)①制备MS培养基②外植体消毒(2)果胶平板划线法(或稀释涂布平板法) 选择(3)凝胶色谱法(4)胡萝卜素易溶于有机溶剂(5)氧气2．(2018·江西八校一模，39)回答下列有关植物有效成分提取的问题。

(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和________，以提高萃取效率。

鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用________法，在鉴定的过程中需要用________作为对照。

(2)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_________，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是________，除去固体硫酸钠的常用方法是________。

选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。

在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。

加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。

毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。

成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。

2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。

3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。

2019高考生物（人教版）一轮优编习题（1）李仕才一、选择题1、［2018 •福建泉州调研］对生命系统的认识正确的是（）A.生命系统的每个层次都是“系统”，能完整表现生命活动的最微小的“生命系统” 是细胞B.蛋白质和核酸等生物大分子本身也可算作“系统”，也属于“生命系统”的层次C.“生态系统”是生命系统的一个层次，它代表一定自然区域内相互间有直接或间接联系的所有生物D.生物个体中由功能相关的“器官”联合组成的“系统”层次，是每种生物都具备的答案：A解析：能够独立完成生命活动的系统是生命系统，由大到小依次为生物圈、生态系统、群落、种群、个体、系统、器官、组织、细胞，其中细胞是最基本的生命系统，A正确；蛋白质和核酸等生物大分子不属于生命系统的层次，B错误；生态系统还包括无机环境, C错误；单细胞生物不具有系统、器官、组织层次，细胞即是个体；植物是由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官直接构成的，因此没有系统层次；病毒是生物，但不属于生命系统, D错误。

2、［2018 •湖北武汉武昌区调研］植物细胞在含有各种必需物质的培养基中培养，研究人员对其中一种化合物用午标记，经过一段时间后，将这些细胞固定，利用放射自显影技术并结合显微镜检查。

发现放射性集中分布于细胞核，线粒体和叶绿体中也有分布，由此可以判断被标记的化合物最可能是（）A.-种氨基酸B. 一种核糖核昔酸C.-种脱氧核苜酸D. 一种五碳糠答案：C解析：DNA主要分布于细胞核，线粒体和叶绿体中也有分布，对培养基中某种化合物用午标记后，放射性集中分布于细胞核，线粒体和叶绿体中也有分布，说明被标记的物质最可能是合成DNA的原料，氨基酸是合成蛋白质的原料，A错误；核糖核昔酸是合成RNA 的原料，若标记的是核糖核莒酸，则放射性应集中分布于细胞质，B错误；脱氧核昔酸是合成DNA的原料，C 正确；五碳糖有脱氧核糖和核糖，分别是组成DNA和RNA的基本单位的一部分，D错误。

人教生物2019高考一轮选习练题（1）李仕才一、选择题1、下列关于生物膜的叙述，正确的是（）A.有氧呼吸过程屮线粒体内膜两侧形成一定氢离子浓度差是通过自由扩散实现的B.细胞膜与线粒体膜、核膜所含的蛋白质种类儿乎没有差异C.分泌蛋白分泌到细胞外的过程不能体现生物膜的流动性D.叶绿体的类囊体薄膜上附着多种色素,参与能量转化的过程【解析】选D。

膜两侧的离子浓度差只能通过主动运输实现,A错误;细胞膜与线粒体膜、核膜的功能各不相同,所含的蛋白质种类也不同,B错误;分泌蛋白分泌到细胞外的过程体现了生物膜的流动性,C错误；叶绿体的类囊体薄膜上附着多种色素，参与能量转化的过程,D正确。

2、如图1为适宜温度下小球藻@释放速率与光照强度的关系；图2表示将小球藻放在密闭容器内，在一定温度条件下容器内C02浓度的变化情况。

下列有关说法错误的是（）图1CO2浓度-------------- -----------------------TFffiil° 2 4 6 8 10 12时间的图2A.图1中光照强度为8时叶绿体产生02的最大速率为8B.图1屮光照强度为2时,小球藻细胞内叶绿体产生的02全部被线粒体消耗C.若图2实验中有两个小时处于黑暗中，则没有光照的时间段应是2〜4 hD.图2实验过程中,4〜6 h的平均光照强度小于8〜10 h的平均光照强度【解析】选八。

图1中光照强度为8时叶绿体释放02的最大速率为&呼吸速率为2,则叶绿体产生02的最大速率为10, A错误；图1中光照强度为2时，氧气释放速率为0,光合速率与呼吸速率相等，则小球藻细胞内叶绿体产生的02全部被线粒体消耗,B止确;若图2实验中有两个小时处于黑暗中，则此时只进行细胞呼吸，密闭容器内CO?浓度上升，对应的时间段是2〜4 h,C正确；图2实验在一定温度条件下进行，呼吸速率一定,4〜6 h CO2浓度较髙,8〜10 h CO2 浓度较低，且都保持CO2浓度不变，说明4〜6 h平均光照强度应小于8〜10 h的平均光照强度,D正确。

选修1第1讲课后提能演练1、鸭梨醋饮属于绿色健康饮品,既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分,又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能,深受广阔消费者的青睐.下图为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图答复以下问题：新鲜的鸭梨汁I I果酒I ―― I果醋I I鸭梨醋饮(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行以增加酵母菌的数量,然后再通过__________________ 获得果酒.(2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在_______________ 上的野生型酵母菌.(3)酒精发酵时一般将温度限制在18 C〜25 C ,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是 _________________________________________________(4)果醋发酵过程中,适宜的温度为 ,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是?【答案】(1)有氧呼吸无氧呼吸(2)鸭梨皮(3)温度过高,影响酶的活性(4)30 C〜35 C 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢使产酸量下降(5)通入无菌空气【解析】〔1〕果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下,进行无氧呼吸产生酒精.〔2〕在果酒 的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌.〔3〕温度主要影响酶的活性.〔4〕醋酸菌的最适生长温度为30 C 〜35 C,酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢,影响产酸量.〔5〕醋酸 菌是需氧型细菌,发酵时需要通入无菌空气.2、葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识答复以下问题:⑴利用葡萄制作葡萄酒的过程,发挥作用的微生物是〔2〕该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 f 口.〔3〕甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶 中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图.发酵过程中,每隔一段 时间均需排气一次.据图分析,甲同学和丙同学的操作有误,其中甲同 学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是；丙同学的错误是 __________ 导致发酵中出现的主要异常现象是_________________________________ 上述发酵过程结束后,甲、 乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是【答案】(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇 CO 2克r甲 乙 丙注：窖发黑独的左恻管为充气苦. 右簿管力排q恃(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出,发酵液变酸瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(4)未及时排气【解析】在制作各种酒的时候,常用酵母菌作菌种；酵母菌酒精发酵进行的是无氧呼吸,所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管,从而有氧气进入,导致酵母菌进行有氧呼吸,产生较多的二氧化碳,使发酵液从充气管流出,发酵液变酸；而丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,抑制发酵的进行,一般来说,发酵液不超过容器的2/3;上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒.3、泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段.(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时,其外表带入的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活泼.其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 , 请写出相应的反应式： _________________________________ 发酵初期会有气泡从坛沿水梢内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成厌氧状态,乳酸发酵开始. 试说明这些气泡的来源：(2)发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,厌氧状态形成,乳酸菌开始活泼,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可到达0.6%〜0.8%,pH为3.5〜3.8.这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香.试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因：(3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上.当乳酸含量到达1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是此阶段泡菜酸度过高,风味已不协调.【答案】(1)有氧呼吸C6H12O6 + 6O2+ 6H2.一^^6CO2 + I2H2O+能量坛内需氧型微生物呼吸作用消耗氧气,产生大量的CO2；坛内氧气耗尽后,酵母菌酒精发酵也会产生一些CO2(2)由于pH不断下降,大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气被耗尽,需氧型微生物的活动受到抑制(3)pH过低,乳酸菌的活动受到抑制【解析】(1)酵母菌是兼性厌氧微生物,蔬菜刚入坛时,泡菜坛内含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸,有氧呼吸的反响式为C6H12.6+ 602 +6H2.一^6CO2+ 12H2O +能量.由于发酵初期酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生二氧化碳,产生的气泡会从坛沿水梢内的水中间歇性溢出.〔2〕发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活泼,并产生大量乳酸,酸性条件下其他微生物的生长因pH过低而受到抑制.〔3〕发酵后期,乳酸含量继续增加,当到达1.2%以上时,过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止.4、发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物.〔1〕腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,具制作流程如下所示请答复有关问题：豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制①制作腐乳的原料中,哪种有机物的含量比拟高？毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？②在用盐腌制腐乳的过程中,假设盐的浓度过低会出现什么现象?③卤汤中酒的含量为什么要限制在12%左右?(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请答复相关问题：①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用____________________ 消毒.③制作时应将开关2翻开,胶管1长而弯曲在发酵过程中的作用是O⑶用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是【答案】(1)①蛋白质小分子肽和氨基酸②缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败③酒精含量过低,缺乏以抑制杂菌生长；含量过高,腐乳成熟的时间将延长(2)①有核膜包被的细胞核②体积分数为70%的酒精③果醋预防空气中杂菌的污染(3)乳酸菌【解析】制作腐乳的原料豆腐,蛋白质含量高.毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸. 在用盐腌制腐乳的过程中,假设盐的浓度过低缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败变质.卤汤中酒的含量限制在12%左右,酒精含量过低,缺乏以抑制杂菌生长；含量过高,腐乳成熟的时间将延长.酵母菌是真菌,属于真核生物,有真正的细胞核；醋酸菌是原核生物,无细胞核.葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净用体积分数为70%的酒精消毒.制作果醋时应将开关2翻开通入空气,由于醋酸菌是好氧菌,长而弯曲的胶管1可预防空气中杂菌的污染.制作酸牛奶时,起作用的微生物是乳酸菌.5、泡菜是人们日常生活中比拟喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐.当人体摄入的亚硝酸盐总量到达0.3〜0.5 g时,会引起中毒;到达3 g时,会引起死亡.我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg.针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响.(1)请补充实验设计的空缺内容.① 制作泡菜的原理：②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反响后形成________ 色染料.先使泡菜样品及一系列浓度的亚硝酸盐溶液分别与该化学物质发生显色反响,然后通过,可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量.③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜容易发生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜.因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜.④选择实验材料：红萝卜和白萝卜,哪种更适合用作实验材料?⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的质量相同外,还要保证每组泡菜的 _______________________________ 相同.⑥从第3天开始,定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录.(2)如以下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图.①根据此图的实验结果,请你给出制作泡菜的最正确指导意见.②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高,且亚硝酸盐含量变化但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大,虽一直处于较低数值,但容易成为.【答案】(1)①乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸②玫瑰红比色④白萝卜预防植物中的色素对显色反响的干扰⑤制作(或培养、发酵)条件(2)①用5%的食盐制作泡菜比拟适合食用,但要在发酵时间达11 天以后食用才比拟适宜②最高最快咸腌菜【解析】〔1〕选择实验材料时首先要能够保证实验的顺利进行.本实验中需要比照颜色,红萝卜中的色素会干扰实验结果,不是理想的实验材料.〔2〕比照不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐的含量 ,从图中曲线可看出食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快,它的最高值是3坛中最高的,但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大,一直处于较低的水平,但容易成为咸腌菜.6、利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术.根据传统发酵技术的相关知识,答复以下问题：〔1〕果酒和果醋的制作①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为.果醋发酵利用的微生物是接种时升高温度到且需要通气.②很多家庭都会酿酒.酿酒时先将米煮熟的目的是如果时常开坛盖舀酒,不久酒就会变酸,其原因是〔用化学方程式表示〕.〔2〕腐乳的制作①豆腐上长出的白色菌丝主要来自空气中的它的新陈代谢类型是?②豆腐上长出的白色菌丝主要能分泌酶和脂肪酶,将豆腐中的相应物质依次水解成小分子的以及甘油和脂肪酸,因而通过发酵,豆腐中营养物质的种类〔填“增多〞或“减少〞〕.③在制作腐乳时,加盐的作用是_______________________ 抑制微生物生长.参加的卤汤中有酒和香辛料,它们除具有调节风味的作用外,还具有的作用.腐乳制作过程中,豆腐相当于微生物生长的〔3〕乳酸发酵①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶.原因是②在腌制泡菜过程中,起主要作用的微生物是用水封坛的作用是在制作过程中,如果 ________________________________________________________ 过高,腌制过短,易造成细菌大量繁殖, _____________________________ 含量tf加, 对人体有害.测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ____________________________ 反响后,与N - 1 -蔡基乙二胺盐酸盐结合形成 ___________ 色染料.【答案】〔1〕①18 C〜25 c 醋酸菌30 C〜35 C ②杀灭其他杂菌,使淀粉发生一定程度的水解C2H50H +.2/^ CH3COOH+ H2O〔2〕①毛霉抱子异养需氧型②蛋白肽和氨基酸增多③ 析出水分,使豆腐变硬抑制微生物生长〔防腐〕培养基〔3〕①抗生素能抑制或杀死乳酸菌②乳酸菌制造缺氧环境温度时间亚硝酸盐重氮化玫瑰红【解析】〔1〕酵母菌发酵的适宜温度为18 C〜25 C,果醋发酵的菌种为醋酸菌,发酵的适宜温度为30 C〜35 C,酿酒时利用酵母菌的无氧呼吸,但酿醋时那么需要氧气参与.〔2〕豆腐上生长的白色菌丝来自于空气中的毛霉抱子,其代谢类型为异养需氧型.在发酵时它以豆腐为培养基,分解豆腐中的营养物质,将人体不易消化或不能消化吸收的物质转化为人体易消化吸收的物质,因而豆腐中营养物质的种类增加.〔3〕乳酸发酵时利用进行无氧呼吸的乳酸菌来完成 ,抗生素能抑制〔或杀死〕乳酸菌.在制作泡菜过程中操作不当会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N - 1 -蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.7、传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是两那么实例, 请分析答复：〔1〕千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳生产工艺如下：豆腐| a|长满菌丝|加盐| |加卤汤| |密封|块’ 的豆腐一腌制」装瓶」腌制现代科学研究证实,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是.经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是O(2)农村中泡菜的制作方法如下：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后, 放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中参加盐水、香辛料及一些“陈泡菜水〞.密封后置于阴凉处,最适环境温度为28 c〜30 C.有时制作的泡菜会“咸而不酸〞或“酸而不咸〞,前者是用盐过多,后者是用盐过少.在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量.①用白酒擦拭泡菜坛的目的是O②泡菜坛为什么要密封？O假设泡菜坛有裂缝,可能会出现的结果是O③参加“陈泡菜水〞的作用是【答案】(1)毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,将脂肪分解为甘油和脂肪酸(2)①消毒②乳酸菌是厌氧生物,密封后形成缺氧环境,适宜乳酸菌繁殖乳酸菌不能正常生长,一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质③提供乳酸菌菌种【解析】〔1〕制作腐乳的过程中,起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸,从而使发酵后的腐乳味道鲜美, 且更易于吸收.〔2〕用白酒擦拭的目的是消毒,预防泡菜坛中的微生物影响发酵过程.泡菜坛密封是为了形成无氧环境,为乳酸菌提供适宜的环境;假设泡菜坛有裂缝,那么会抑制乳酸菌的发酵,导致好氧微生物大量繁殖,使泡菜腐败变质.“陈泡菜水〞里乳酸菌含量丰富,有利于泡菜的快速发酵.8、某实验小组自己动手制作腐乳,他们精心选择豆腐,切成豆腐块, 放置在笼屉中,并限制温度在15 C〜18 C,并保持一定的湿度.几天后,发现豆腐块外表已长满毛霉,然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中严格限制每层的盐用量以保证均衡.3天后取出,参加配制的卤汤,限制酒精含量为30%,经过一段时间后取出食用,发现与商店里卖的有很大的差异,腐乳咸味不均匀,外表还长了一层黄色的某种微生物,难以下咽.〔1〕请你帮助这几位同学改正他们制作过程中的四处错误.①_________________________________________________________________ ____________________ ；②_________________________________________________________________ ____________________ ；③_________________________________________________________________ _____________________ ;④ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________⑵ 毛霉的代谢类型是,其生殖方式是【答案】(1)①加盐应该是随着层数的加高而增加盐量②加盐腌制的时间过短,应为8天左右③酒精浓度限制的太高,应天为12% 左右④腌制的过程中有黄色微生物出现,说明盐量太少,没能抑制微生物的生长(2)异养需氧型抱子生殖【解析】由于越靠近瓶口的地方越容易被杂菌污染,所以加盐时, 不应该每层盐含量均衡,应该随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚些.加盐腌制的时间应为8天左右,而不是3天,腌制时间过短达不到理想的腌制效果.卤汤中酒的含量应限制在12%左右,不能过高,也不能过低.30%的酒精含量过高,会延长腐乳的成熟时间. 加盐可以抑制微生物的生长,预防豆腐腐败变质,腐乳外表长了黄色的某种微生物很明显是由于加盐过少而被杂菌污染引起的.9、在酿酒、酿醋、制作腐乳、泡菜过程中都要涉及各种微生物,请答复以下问题：(1)酿酒利用的微生物是酵母菌,制作过程中,酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,然后再进行酒精发酵检测酒精的原理是：橙色的重铭酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反响,变成 ________________________________________ 色.(2)在酒精发酵时瓶内温度一般应限制为醋酸发酵时温度一般应限制为.〔3〕在腐乳的制作过程中,常用的微生物主要是在此过程中,豆腐相当于微生物生长的〔4〕民间制作腐乳时,豆腐块上生长的微生物,在制作时一般要加盐、酒,假设参加的酒精浓度〔含量〕过低,会出现什么现象？〔5〕在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封坛的作用是 ______________________________【答案】〔1〕灰绿〔2〕18 C〜25 C 30 c〜35 C〔3〕毛霉培养基〔4〕缺乏以抑制微生物的生长,导致豆腐腐败变质〔5〕制造缺氧环境【解析】〔1〕酿酒利用的微生物是酵母菌,制作过程中,酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,然后再进行酒精发酵,检测酒精的原理是：橙色的重铭酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反响,变成灰绿色.〔2〕在酒精发酵时瓶内温度一般应限制为18 C〜25 C.醋酸发酵时温度一般应限制为30 C〜35 C.〔3〕在腐乳的制作过程中,常用的微生物主要是毛霉,在此过程中,豆腐相当于微生物生长的培养基.〔4〕民间制作腐乳时,豆腐块上生长的微生物,在制作时一般要加盐、酒,假设参加的酒精浓度〔含量〕过低,缺乏以抑制微生物的生长,导致豆腐腐败变质.〔5〕在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是乳酸菌用水封坛的作用是制造缺氧环境.10、(2021年湖南师大附中一模)“每天喝一点,健康多一点〞,这是“宁夏红〞率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和“中国红〞文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势.如图为“宁夏红〞枸杞果酒生产工艺流程简图,据图答复下面的问题：选料—?—粉碎—灭菌—接种—发酵—过滤—果酒(1)流程中二〞处的内容应为.(2)果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸并说明理由.(3)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气, 目的是(4)假设要提升果酒的产量,发酵过程中关键要限制好哪些条件?【答案】⑴冲洗(2)不能.由于醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30 C〜35 C条件下才能将糖转化成醋酸而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18 c〜25 C)(3)在有氧条件下,酵母菌迅速繁殖,数量增加,有利于后期发酵(4)适宜的温度、pH、通气量等【解析】(1)果酒生产的工艺流程为选料一冲洗一粉碎一灭菌一接种一发酵一过滤一果酒.〔2〕醋酸菌为好氧型细菌.果酒酿制的环境〔无氧、温度较低等〕不利于醋酸菌发酵.〔3〕枸杞果酒制作过程中接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是在有氧条件下,酵母菌迅速繁殖,数量增加,有利于后期发酵.〔4〕发酵过程中要限制好温度、pH和通气量等.。