10 蔬菜栽培学(下) 多年生类蔬菜

《蔬菜栽培学》课程教学指南1. 本门课程的一般信息1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。

第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。

1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。

2. 课程的基本情况2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。

2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。

另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。

2.2.3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。

2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。

2.2.5.实践与练习内容：菜田土壤准备、蔬菜嫁接育苗、蔬菜定植、蔬菜植株调整、蔬菜田间管理技术。

2.2.6.其他教学活动的内容：2.3. 在学科中的地位和作用：本课程是园艺专业的一门主要的专业课程；果树专业的选修课程，是讲述蔬菜生产栽培知识和基本技术，主要作用是为了使学生掌握先进的蔬菜生产技术培养即能从事生产、又能进行蔬菜科学技术研究，使蔬菜生产向专业化、标准化方向发展。

园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。

另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。

二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。

从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。

2、美国模式“集中生产，分散供应”。

美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。

全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。

3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。

六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。

2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。

3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。

4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。

5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。

6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。

无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。

重视可持续发展农业。

常见蔬菜种植习性表（茼蒿香菜木耳菜韭菜苋菜香葱空心菜苦苣花椰菜萝卜胡萝卜蔬菜种类播种时间播种方式栽培容器生长周期温度要求光照要求水份要求管理要点茼蒿一般春、秋两季栽培为好。

在南方地租，春、秋、冬三季均可栽培。

可直播，也可育苗移栽，多以直播为主。

将种子均匀撒播在培养土上，播后覆土后度以1厘米左右为宜，浇透水，保温保湿。

4-5天即可出苗，在幼苗长至2-3片真叶时，需要间苗。

在阳台、天台、或庭院种植茼蒿，可选用的栽培容器有花盆、木盆，专业栽培箱、泡沫塑料箱等，耕层深度以20厘米为宜。

茼蒿一般生长期在40-50天，植株高20厘米左右即可采收。

茼蒿性喜冷凉，不耐高温，在10-30℃温度方位内均可生长，以15-20℃为最适生长温度。

12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。

茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。

喜水，生长期内不可缺水，应保持土壤湿润。

播种前要施足底肥，以腐熟的有机肥为主。

追肥以速效氮肥为主，苗高10-12厘米开始追肥。

茼蒿可连续采收2-3次，每采收一次，追施相同数量的肥料。

香菜南方地区以春、秋、冬三季栽培为宜，北方地区以秋季栽培为好，产量高，品质好。

香菜可直播，也可育苗移栽。

特别要强调一点，香菜的种子为双悬果，内有两粒种子，为提高发芽率，香菜在播种前需将果实搓开。

种子播在细碎的培养土上，覆土厚度以1厘米左右为宜，浇透水，保温保湿。

干种子直播，15-20天陆续出苗，浸种催芽要比干种直播提前5天左右。

在阳台、天台、客厅或庭院种植香菜，可选用的栽培容器有花盆、木盆，专业栽培箱、泡沫塑料箱等，耕层深度以15-20厘米为宜。

香菜从出苗到现蕾前可陆续收获。

香菜性喜冷凉环境，耐寒性很强，不耐热，适宜生长温度为17-20℃，超过20℃生长不良，30℃以上则停止生长。

香菜整个生长季，需充足的阳光，香菜喜冷凉，栽培不易见大太阳，阳光过强需加盖遮阳网。

苗期保持土壤湿润即可，不宜浇水过多，水量过大，容易造成根部病害。

名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。

2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。

3.系统发育：指物种的进化过程。

4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。

5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。

生长的结果，引起体积或重量的增加。

6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。

7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。

9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。

在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。

这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。

10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。

这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。

11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。

13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。

名词解释1、蔬菜:蔬菜是可供佐餐的植物（主要是草本植物）的总称。

凡是植物的根、茎、叶、花、果实或种子，可以供给我们生食或烹调之后可以吃的都叫做蔬菜。

2、无公害蔬菜：以国家颁布的《食品卫生标准》或地方标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。

3、绿色蔬菜：绿色蔬菜是绿色食品的重要组成部分，是无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。

4、有机蔬菜：指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料除草剂和生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理种植的蔬菜5、蔬菜栽培学（olericulture）又称蔬菜园艺学、蔬菜学（1949年以后称蔬菜栽培学）是园艺学的一个分支学科。

是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。

6、基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。

将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻入土壤里。

基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。

7、追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。

8、施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥9、撒施：在蔬菜种植前，将肥料均匀地撒布在土壤里。

10、条施：将肥料以条状方式施于土壤中，多用于条播蔬菜栽培。

11、穴施：在蔬菜旁边采用点状方式施肥。

12、环施：以蔬菜植株为中心，在距根部数公分处，以环状方式施肥，多采用于甘蓝或茄果类栽培。

13、叶面施肥：以喷洒方式，将液体肥料喷洒叶片表面。

14、栽培制度：又称种植制度。

指一定时间内在同一块土地上蔬菜的轮换栽培的计划与布局制度。

包括轮作、间作、套作、多次作（复种）等。

15、连作：在同一块土地上或不同年份内连续栽培同一种蔬菜,称为连作。

16、轮作：在同一块菜地上按一定年限轮换栽种集中性质不同的作物或蔬菜，称为轮作。

《蔬菜栽培学》复习思考题一、名词解释1、蔬菜可供食用的草本植物和少数木本植物的嫩芽、嫩茎及部分菌类、藻类和蕨类植物2、生长由于细胞数目增多、体积细胞增大，以及细胞内含物增加，而引起的植物体积和重量的不可逆增加3、发育相似个体的形成，表现为新器官的产生4、生长相关植株在生长发育过程中各器官间的相互关系5、多年生蔬菜一次播种或栽植后，多年采收的蔬菜6、生理休眠由本身的遗传性决定的，即无论外界环境是否适宜生长，产品器官形成后必须经过一段休眠后，才能继续生长7、强制休眠由于产品器官形成后，由于不良的季节或环境导致无法继续生长，是适应不良条件的一种被动反应8、温周期现象蔬菜在长期的系统发育过程中，为了适应原产地的环境条件，形成了对昼夜温差有一定的要求的现象9、春化作用二年生蔬菜作物必须经过一定时间的低温，诱导花芽分化后，才能开花结实的现象10、种子春化萌动的种子感受低温，诱导花芽分化11、绿体春化一定大小的植株感受低温、诱导花芽分化12、光周期现象蔬菜植物只有在一定时间光照和一定时间黑暗交替的条件下才能开花结实的现象13、蔬菜种子蔬菜栽培上使用的种子，泛指所有的播种材料14、纯度供检样本中本品种种子占供检样品种子数量的百分率表示15、净度供检样本中种子占供检样本的重量百分率16、发芽率发芽种子数占供试种子数的百分率17、发芽势规定时间内发芽种子数占供试种子的百分率18、发芽年限指一定环境条件下种子保持发芽能力的年限19、使用年限种子可用于生产的年限20、分苗（假植）将小苗从播种床内起出，按一定距离移栽到分苗床中或营养钵中21、间苗拔除密苗、劣苗的作业22、基肥蔬菜播种或栽植前施入田间的肥料23、追肥蔬菜生长过程中施入的肥料24、定植成苗移植到田间的作业25、中耕雨后或灌溉后进行的改善土壤表层结构的田间作业26、培土在植株生长过程中将土壤培于根部的作业27、植株调整过人为的技术措施调控植株各器官生长发育的相关关系，使之有利于产品器官的形成28、整枝果菜类蔬菜栽培中，清除多余分枝以促进果实发育的方法29、摘心摘除生长点的作业30、植物激素植物体能自身合成，天然存在，含量甚微，控制生长发育的物质31、生长调节剂人工合成，有类似植物激素作用的物质32、无公害蔬菜狭义上讲：无公害蔬菜指没有被有害物质污染的蔬菜。

《蔬菜栽培学》复习思考题一、名词解释蔬菜生长发育生长相关多年生蔬菜生理休眠强制休眠温周期现象春化作用种子春化绿体春化光周期现象蔬菜种子纯度净度发芽率发芽势发芽年限使用年限分苗（假植）间苗基肥追肥定植中耕培土植株调整整枝摘心植物激素生长调节剂无公害蔬菜先期抽薹有限生长型无限生长型单干整枝双杆整枝单性结实翻花跳根孕茭灰茭雄茭露白二、填空题1、我国蔬菜生产方式有、、、。

2、蔬菜生物学特性包括的主要内容是、、。

3、蔬菜植物常用的分类法有、和三种。

4、菠菜、冬寒菜、蕹菜分属于科、科、科。

5、莲藕、山药、姜在植物学分类分别属于科、科、科。

6、豆薯、马铃薯在植物学分类中分别属于科、科。

7、慈姑、荸荠在植物学分类中分别属于科、科。

8、伞形花科的蔬菜有、、。

9、莴笋、萝卜、结球甘蓝的食用器官分别是、、。

10、胡萝卜、莲藕、花椰菜的食用器官分别是、、。

11、芋、芦笋、韭菜在农业生物学分类中分别属于类、类、类。

12、茭白、黄瓜、豇豆在农业生物学分类中分别属于类、类、类。

13、辣椒、黄瓜、洋葱分别起源于、、。

14、蔬菜演化的基础是、、。

15、喜温蔬菜要求的最低温度为、最适温度为、最高温度为。

16、喜冷蔬菜要求的最低温度为、最适温度为、最高温度为。

17、蔬菜根系发育的临界低温喜温蔬菜为、喜冷凉蔬菜为。

18、半耐寒的蔬菜有、、。

19、长日植物要求的日长为，短日植物要求的日长为。

20、种皮难透水的生菜种子有、、、。

21、蔬菜生产的主要污染源有、、。

22、肉质根的根头部、根颈部、真根部分别由、、发育而成。

23、不结球白菜生长期肥水管理中，应以肥为主。

24、白菜类蔬菜起源于。

25、为保证花椰菜花球洁白，应采取措施。

26、花椰菜出现花轴空洞，严重时花球变锈褐色、味苦、其原因是。

27、耐热的绿叶蔬菜有、、。

28、当茄子植株出现半边黄，继而褐变，可以确定为病。

29、辣椒耐低温的能力比茄子。

30、番茄脐腐病发生的原因是、。

31、茄子的健全花为，非健全花为。

《蔬菜栽培学（下）》试题库一、解释名词术语（每小题2分，共10分）1、化瓜：雌花开放后子房不膨大，或发育中的瓜条生长停止，萎蔫变黄脱落。

2、花打顶：顶部节间短缩且着生很多雌雄花。

3、单性结实：雌花不经授粉正常坐果，产生无籽果实或空瘪种子果实的现象。

4、大白菜翻根：大白菜结球前期在浅土层发生大量侧根和分根。

5、大白菜束叶：结球末期为保外叶中的营养物质不断向球叶运转捆菜即束叶。

6、球形指数：叶球高/直径。

7、先期抽薹：产品器官形成前过早满足春化条件诱导花芽分化，抽生花薹。

8、萝卜的破肚：肉质根不断加粗，向外增加压力，而外部的初生皮层不能相应生长和膨大，造成初生皮层破裂。

9、裂根：肉质根由于浇水不均匀开裂。

10、糠心：肉质根木质部中心发生空洞。

11、歧根：主根生长点受到破坏或主根生长受阻造成侧根膨大。

12、韭菜分蘖：在靠近生长点的上位叶腋形成蘖芽，由蘖芽生成新的植株。

13、韭菜跳根：新分蘖着生在原有茎盘上，新根着生在根上侧，侧根的位置不断上移。

14、假植栽培：将成苗株连根拔起，密集地栽植于保温的栽培畦或沟畦，成苗株的产品可以后熟供应市场，也可来年定植收获种子。

15、弓形出土；子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长才将子叶尖端牵引出土。

16、大蒜退母：种蒜因养分逐渐萎缩并干瘪成膜状。

17、洋葱开放性鳞片与闭和性鳞片：开放性鳞片，包在鳞茎外层，其上部有正常的叶鞘和功能叶；闭和性鳞片，变态幼叶没有叶身，不能长出管状叶，粗而短的叶鞘在开放鳞片中加厚生长。

18、山药栽子与段子：山药上端具一隐芽和茎的斑痕通常用来做种栽植，俗称山药栽子。

块茎中下部供食用部分在栽子不足时切成小段栽植，称山药段子。

19、莲鞭与侧鞭：种藕栽植后，顶芽能横走地下伸为莲鞭。

腋芽长成的藕鞭称为侧鞭。

20、籽芽菜与体芽菜：种子发芽培育成的幼嫩芽苗为籽芽菜。

用根茎，枝条等繁殖材直接生产出来的芽球，嫩芽，幼茎幼梢称为体芽菜。

二、选择填空题（只把正确答案符号写入括号内，每空1分，共5分）1、指出下列蔬菜的产品器官。