红茶,白茶,乌龙茶的审评术语

茶叶审评术语
1. 外形评价：指评价茶叶的外观特征，例如叶形、叶色、叶片完整度等。

2. 香气评价：指评价茶叶的香气特点，例如花香、果香、甜香等。

3. 韵味评价：指评价茶叶的口感特点，例如回甘、醇厚、清爽等。

4. 汤色评价：指评价茶叶冲泡后的汤液颜色，例如黄绿色、红褐色、碧绿色等。

5. 叶底评价：指评价茶叶冲泡后的茶渣特征，例如茶叶底的嫩度、均匀度等。

6. 味道评价：指评价茶叶的口感特点，例如苦涩、鲜甜、浓香等。

7. 浓度评价：指评价茶叶冲泡后的浓度，例如浓烈、微淡、适中等。

8. 持久度评价：指评价茶叶的回味时间和持续时间，例如余香悠长、回味久远等。

9. 喉韵评价：指评价茶叶的入喉感受，例如喉控舒服、绵柔顺滑等。

10. 平衡度评价：指评价茶叶各个特点之间的平衡度，例如香气与味道的平衡、韵味与韵味的平衡等。

红茶评语1.干茶形状评语毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。

细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。

用于上档条红茶细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。

多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。

多用于高档条红茶，如祁门红茶紧结：碎茶颗粒卷紧而结实紧卷：碎茶颗粒卷得很紧皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽叶肥壮。

常用于滇红功夫匀称：大小一致，不含梗，杂。

短碎：功夫红茶的碎片，梗朴粗老：老茶粗壮：重实。

嫩度中等工夫红茶毛糙：粗老。

大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清规格乱：多用于精茶中分档不清花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂轻松：颗粒松,身骨轻2干茶色泽评语乌润：乌黑而光泽，有活力。

多见于嫩度好的中小叶种高档红茶乌黑：乌黑色，稍有活力。

用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽黑褐：色黑而褐，有光泽栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色泛红：色带红而无光泽枯红：色红而枯燥灰枯：色灰红而无光泽3汤色评语红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。

红亮：红而透明光亮。

此术语也适用于叶底色泽。

红明：红而透明，亮度次于“红亮”。

深红：汤色红而深，而无光泽。

此术语也适用于压制茶汤色。

浅红：泛红，深度不足。

红暗：汤色深红而显暗。

冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。

姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。

棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红明亮类似咖啡色的称为棕红，呈粉红明亮似玫瑰色的成为粉红。

棕黄：汤色色泽浅棕带黄。

多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。

灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

是汤质淡薄的标志。

金黄：有黄金般的光泽。

常见于发酵轻的茶汤。

乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。

对于职业评茶师而言，一款茶的品质如何，是有一套专业的术语进行评价的，大致可分为五个维度： 干茶、香气、汤色、滋味、叶底 等，而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶等。

因此，了解每一个词汇背后代表的意义就显得极为重要，尤其对于一些经常喝茶的老茶客来说，可以通过这些词汇了解茶叶的品质，挑选到一款自己喜欢的好茶。

下面，我们就给大家整理了一下六大茶类的专业评茶术语，希望可以帮助到大家，喜欢的话别忘了点击关注、转发和收藏哦~
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（值得收藏）乌龙茶专家审评茶叶内质评语大全集合很生气，最近直接盗文和图的越来越多。

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1，香气评语音韵：铁观音香气和滋味独特的品种香味特征。

馥郁：香气芬芳持久，带特殊花香，令人有愉快感。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

浓烈：香气浓，达不到馥郁或浓郁要求的。

清高：清香清纯，久留鼻间，但不浓郁。

清香：香气新鲜，细而持久。

甜香：香气清高而带有甜感。

纯正：香气正常纯净。

平和：香气正常，稍低无粗气。

低：香气贫乏，热嗅有感觉，冷嗅即无。

粗气：粗老气味。

青气：青草气味。

焖火：烘焙后，摊凉不适当，香气受抑制而成一种令人不愉快的的火功气味。

闷气：烘培时没有烘透造成香气沉闷不爽。

猛火，急火：过高过猛火候烘培产生焦气，焦条影响正常香气，降低品质。

烟气：燃烧的柴草或煤烟气。

馊气：似食物发出的酸馊味。

霉气：似食物发霉的气味。

日晒气：用太阳晒干的日腥气味。

异气：感染各种杂气味，泥土气，木气味，鱼腥味等。

陈气：香气，滋味不新鲜。

存放时长或失风受潮。

2，汤色评语。

金黄：汤色以黄为主，有黄金光泽，清澈而明亮。

橙黄：茶汤黄中带红，似橙子颜色。

清黄：茶汤黄而清，比金黄浅，再浅些称浅黄。

红汤：分青红，浅红，暗红。

多做青发酵过足或揉捻堆积过厚烘培不及时，包揉时过长。

陈茶或烘培过头的乌龙茶。

明亮：茶汤清澈透明。

品质优异。

清澈：洁净透明。

高级茶，清浊，浑浊：茶汤悬浮物多，透明度差，看不清杯底。

多见雨青，露水青。

做青过程中处理不当酸馊变质。

暗红：颜色红而深暗。

多用发酵过重或存放时间较长。

香茶哥（15525335加微密语：春水）国家茶艺师，安溪高山铁观音研究所理事长，铁观音文化传播者，有问必答。

茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形状评语（1）条形茶形形状评语紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗壮，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。

（2）圆形茶形状评语细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。

（3）扁形茶形状评语扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，紧条、狭长条、宽条，折皱。

（4）碎形茶形状评语颗粒状，片状，末状，匀整，花杂（5）砖形茶形状评语完整，平滑，脱面，缺口，断甄。

2、色泽评语（1）红茶色泽评语乌黑油润，黑褐油润，棕色，枯红，棕红、棕黄。

（2）绿茶色泽评语翠绿，墨绿、深绿、黑绿，绿润，银灰绿，黄绿，青绿，暗绿，枯黄，灰褐，灰暗。

（3）清茶色泽评语沙绿，青褐，青绿，乌黑油润。

（4）紧压茶色泽评语猪肝色，黑润，黄褐色，青褐色。

二、内质评语1、汤色评语（1）红茶汤色评语红艳，红亮，深红，浓暗，姜黄，棕红，灰白，红浊。

（2）绿茶汤色评语绿黄，黄绿，浅黄，橙黄，深黄，红汤，混暗。

（3）青茶汤色评语金黄，清黄，红汤2、香气评语(1)红茶香气评语鲜爽，鲜甜，浓甜，强烈，(2)绿茶香气评语鲜嫩，鲜浓，清高，清香。

(3)青茶香气评语岩韵，浓郁，清高，清香，甜鲜，焖火。

3、滋味评语（1）红茶滋味评语浓强，甜浓，浓和，醇厚，醇和。

（2）绿茶滋味评语浓烈，鲜浓，醇和，平淡，粗淡，苦涩，熟味（3）青茶滋味评语醇厚，纯正，平淡。

4、叶底评语（1）红茶叶底评语红嫩，红艳，红匀，红暗，青暗，乌暗，枯暗，花青。

（2）绿茶叶底评语绿嫩，翠绿，嫩绿，青绿，黄绿，青张，靛青，红梗、红叶。

（3）青茶叶底评语发酵适度，匀整，青张，暗张。

三、评茶中常用的副词茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。

1、尚：用于品质略低、稍低或接近标准，如尚浓、尚好、尚紧结等。

2、欠：在规格要求上或某种程度上，还不符合要求，明显低于标准，如欠紧结、欠浓等。

评茶员考试术语绿茶外形评语细紧：条索细，紧卷完整。

细长：紧细苗长。

用于上档条形绿茶。

紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。

多用于中、上档条形茶。

扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。

为优质龙井茶的主要特征。

糙米色：嫩绿微黄的颜色。

嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

枯黄：色黄无光泽。

多用于粗老绿茶。

肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。

多用于高档绿茶。

也用于叶底审评。

肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。

多用于大叶种制成的各类条形茶。

绿润：色绿鲜活，富有光泽。

多用于上档绿茶。

短碎：茶条碎断，无锋苗。

多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。

粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。

用于各类粗老茶。

松散：外形松而粗大，不成条索。

多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。

重实：茶叶以手权衡有沉重感。

用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

汤色评语明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。

嫩黄：浅黄色。

红汤：绿茶汤色呈浅红色。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。

香气评语嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。

板栗香：又称嫩栗香。

似熟板栗的甜香。

清高：清纯而悦鼻。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

高火香：炒黄豆似的香气。

干燥过程中温度偏高制成的茶叶。

纯正：香气正常、纯正。

表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。

烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。

多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。

纯和：香气纯而正常，但不高。

酸馊气：香气异味。

腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。

常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。

也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。

陈气（味）：香气滋味不新鲜。

多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。

白茶的审评术语
1.干茶外形
毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多
茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽。
芽叶连枝：芽叶相连成失
叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起
舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展
皱折：叶张不平展，有皱折痕
弯曲：叶张不平展、不服帖，带弯曲
破张：叶张破碎
蜡片：表面形成蜡质的老片
深黄：黄色较深
浅黄：黄色较浅
黄亮：黄而清澈明亮
暗黄：黄较深暗
4.香气
嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气
毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气
清鲜：清高鲜爽
鲜纯：新鲜纯正，有毫香
酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味
青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气
5.滋味
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇爽：醇而鲜爽，毫味足
醇厚：醇而甘厚，毫味Hale Waihona Puke 显 青味：茶味淡而青草味重
6.叶底
肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实
红张：萎凋过度，叶张红变
暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青
暗杂：叶色暗而花杂
2.干茶色泽
银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色
墨绿：深绿泛乌，少光泽。 灰绿：绿中带灰。属白茶正常色泽
暗绿：叶色深绿，暗无光泽
黄绿：呈草绿色。非白茶正常色泽
铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽
3.汤色
杏黄：浅黄明亮
橙黄：黄中微泛红
浅橙黄：橙色稍浅

茶叶审评术语大全一、各类茶叶通用评语1. 干茶外形评语茸毫密布：芽叶茸毛密集覆盖着茶条。

茸毫披覆与此同义。

披毫：茶条布满茸毛，程度低于茸毫密布。

显毫：有茸毛的茶条比例高。

多毫：有茸毛的茶条比例较高，程度低于显毫。

锋苗：细嫩有芽，紧卷有尖锋。

重实：条索或颗粒紧结；茶在手中有沉重感，容重大，一般是叶厚质嫩的茶叶。

身骨：茶条轻重，单位体积的重量。

匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致，完整。

匀称：指上、中、下三段茶的比例适当，无脱档现象。

匀净：匀齐而无梗朴及其他夹杂物。

挺直：条索平整而挺呈直线状，不弯不曲。

平直与此同义。

平伏：茶叶在把盘后，上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴，无翘起架空或脱档现象。

细紧：条索细长紧卷而完整，有锋苗。

细嫩：细紧完整，显毫。

紧秀：细紧秀长，锋苗显。

细秀：细嫩秀丽，锋苗显。

紧结：条索卷紧而重实；紧压茶指密度高。

紧直：条索卷紧、完整而挺直。

紧实：茶条卷紧，身骨重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。

肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。

雄壮与此同义。

壮实：芽壮、茎粗，条索肥壮而重实。

粗壮：条索粗而壮实，嫩度稍低。

粗实接近此义，嫩度更低。

粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

空松接近此义，更为松散。

松条：条索卷紧度差。

扁瘪：叶质瘦薄无肉，扁而干瘪。

瘦瘪与此同义。

扁块：结成扁圆形的茶块。

圆浑：条索圆而紧结，不扁不曲。

圆直：条索圆浑而挺直。

扁条：条形扁，欠圆浑，制工差。

短钝：条索短而无锋苗。

短秃与此同义。

短碎：面张条短，下盘茶多，欠匀整，制工差。

松碎：条松而短碎。

下脚重：下段茶中最小的筛号茶过多。

脱档：上、下段茶多，中段茶少；或中段茶多，上、下段茶少。

三段茶比例不当。

破口：茶条两端的断口显露且不光滑。

爆点：干茶上的烫斑。

轻飘：手感很轻，容重小。

露梗：茶梗比例高。

露筋：丝筋比例高。

2. 干茶色泽评语油润：色泽鲜活，光滑润泽。

光润与此同义。

枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。

调匀：叶色均匀一致。

花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度低。

乌龙茶的神评专业术语
1. 外形：乌龙茶的外形要求条索卷曲、壮结、沉重，色泽沙绿乌润或青绿油润。

2. 香气：乌龙茶的香气要求清高悠长，具有花香、果香、蜜香等多种香气。

3. 汤色：乌龙茶的汤色要求清澈明亮，呈橙黄色或浅黄色。

4. 滋味：乌龙茶的滋味要求醇厚、鲜爽、回甘，具有“音韵”。

5. 叶底：乌龙茶的叶底要求柔软、匀整、明亮。

总之，乌龙茶是一种非常讲究品质的茶叶，其品质的高低取决于茶叶的品种、产地、加工工艺等因素。

在评价乌龙茶的品质时，需要综合考虑外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面的因素。

模块一茶叶感官审评术语评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语，简称评语。

可分为两类：一类是属于褒义词，用来指出产品的品质优点或特点的，如外形的细紧细嫩、紧秀圆结挺直尖削、重实、勾齐等。

香气的芳香持久，清香、嫩香、花香毫香等，滋味的浓强、鲜爽醇厚等，汤色的清澈、红艳，叶底的嫩匀、厚实明亮等。

另一类属于贬义词，用来指出品质缺点的，如外形的松散、短碎、轻飘、花杂脱档，香气的低闷、粗青、烟气、异气，滋味的淡薄苦涩、粗钝，汤色的深暗、浑浊，叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。

评茶术语有的只能专用于一种茶类，有的则可通用于几种茶类。

例如，香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶；“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶；滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。

评茶术语有的只能用于一项品质因子，有的则可相互通用。

例如，“醇厚”“醇和”只适用于滋味，“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形，而“细嫩”则可通用。

评茶术语有的对某种茶属褒义词，而对另一种茶则属贬义词。

例如，条索“卷曲”，对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征，但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点。

又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征，但对其他红茶绿茶则属缺点，“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点，但威宁烤茶又必须具有焦香，普洱茶和六堡茶的陈香味为其茶类特征，小种红茶以具有松烟香味为特点。

因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比，又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。

我国茶类多，花色品种丰富，各类茶各种工艺、各种机具、各地产品、各个等级品质状况极为复杂多变，注释评语是项艰巨工作，要想得到非常完整、完全统的评语是较为困难的。

现将常用评语初步加以整理、归类和注释，供选用参考和研究。

项目一茶叶审评通用术语一、干茶形状显毫；茸毛含量较多。

同义词：茸毛显露。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重。

重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

常见茶叶感官审评术语一、各类茶通用术语（一）外形形状术语·显毫：茸毛含量特别多。

同义词：茸毫显露。

·锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

·身骨：茶身轻重。

·重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

·轻飘：身骨轻，茶在手中份量很轻。

·匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。

同义词：匀齐、匀衬。

·脱档：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。

·匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

·挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

同义词：平直。

·弯曲：不直，呈弓状。

·平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。

·紧结：卷紧而结实。

·紧直：卷紧而圆直。

·紧实：松紧适中，身骨较重实。

·肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

同义词：雄壮。

·壮实：尚肥嫩，身骨较重实。

·粗实：嫩度较差，形粗大而尚重实。

·粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

·松条：卷紧度较差。

同义词：松泡。

·松扁：不紧而呈平扁状。

·扁块：结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

·圆直：条索圆浑而挺直。

同义词：浑直。

·扁条：条形扁，欠圆浑。

·短钝：茶条折断，无锋苗。

同义词：短秃。

·短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。

·松碎：条松而短碎。

·爆点：干茶上的突起泡点。

·下脚重：下段中最小的筛号茶过多。

（二）干茶色泽术语·油润：干茶色泽鲜活，光泽好。

·枯暗：色泽枯燥发暗，无光泽。

·调匀：叶色均匀一致。

·花杂：叶色不一，形状不一。

此术语也适用于叶底。

（三）汤色术语·深：茶汤颜色深。

·浅：茶汤色浅似水。

·暗：不透亮。

此术语也适用于叶底。

·清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

红茶术语：红茶审评术语红茶术语：红茶审评术语红茶是中国茶叶的主流之一，以滇红等为代表1 干茶形状术语1．1 毫尖 golden pekoe金黄色茸毫的嫩芽。

1．2 紧卷 twisted碎茶颗粒卷得很紧。

1．3 折皱 shrink颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。

1．4 粗大 large比正常规格大的茶。

1．5 细小 small比正常的规格小的茶。

1．6 毛衣 fibre茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。

1．7 筋皮 fibrou and skin嫩茎和梗揉碎的皮。

1．8 毛糙 regged形状大小，粗细不匀，有毛衣，筋皮。

1．9 轻松 light and loose颗粒松，身骨轻。

2 干茶色泽术语2．1 褐黑 auburnish black乌中带褐有光泽。

此术语也适用于压制茶干茶色泽。

2．2 栗褐 chestnut auburn褐中带深棕色，似成熟栗壳色。

2．3 栗红 chestnut red红中带深棕色。

2．4 泛红 reddish色带红而无光泽。

2．5 枯红 dry red色红而枯燥。

2．6 灰枯 dry red色灰而枯燥。

3 汤色术语3．1 红艳 red brilliant似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。

3．2 红亮 red bright红而透明光亮。

此术语也适用于叶底色泽。

3．3 红明 red clear红而透明，亮度次于“红亮”。

3．4 深红 deep red红较深。

此术语也适用于压制茶汤色。

3．5 浅红 light red泛红。

深度不足。

3．6 冷后浑 cream down茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。

3．7 姜黄 ginger yellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

3．8 粉红 pink红碎茶茶汤加牛奶后，呈明亮玫瑰红色。

3．9 灰白 grayish white红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。

4 香气术语4．1 鲜甜 fresh and sweet鲜爽带甜感。

简单几个词，教你评遍各大茶类茶道不知道你有没有这样的经历，喝朋友的茶，想说一说这种茶，可是不知道用什么词比较适合，很词穷。

这里茶姐给广大茶友支个招，要是每类茶都记上几个，喝茶讲一讲，感觉很高大上哦。

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分为六大类：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。

绿茶常用审评术语干茶形状评语细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂汤色评语明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜红汤：茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成香气评语高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶滋味评语鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感叶底评语鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色焦边：叶片边缘已炭化发黑黄熟：色泽黄而亮度不足乌龙茶常用评茶术语干茶形状评语蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。

壮结：茶条壮实而紧结扭曲：叶端折皱重叠的茶条干茶色泽评语乌润，枯燥, 青褐砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色汤色评语金黄，橙黄，橙红清黄：茶汤黄而清澈红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶香气评语浓郁，馥郁，浓烈，清高，清香，甜香闷火、郁火：青茶烘培后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味猛火、急火：烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气滋味评语浓厚，鲜醇，醇厚，醇和，粗浓，青涩岩韵：武夷岩茶特有音韵：铁观音茶特有叶底评语柔软，软亮绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明青张：无红边的青色叶片暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”红茶常用评茶术语外形评语细嫩，细紧，乌黑，红筋，雄壮，红筋，毛躁毛躁：大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶花杂：大小不匀汤色评语红艳，玫瑰红，红褐，金黄，暗红冷后混：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体香气评语秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香浓郁：香气高锐、浓烈持久，多用于“祁红”“滇红”老火：焦糖香季节香：某一时间生茶的茶叶具有的特色气味，如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶滋味评语鲜爽，甜和，浓烈，醇厚，花香气，烟味，平和浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红碎茶口劲：茶汤浓度对味觉的刺激性生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味叶底评语鲜亮，柔软，红匀，舒展，瘦小，摊张猪肝色：偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶，常见于粗老茶的叶底白茶评茶术语干茶外形评语舒展，皱折，弯曲，破张，茸毛洁白，舒展毫心肥壮：芽肥嫩壮打，茸毛多叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起色泽评语墨绿，灰绿，暗绿，黄绿，铁板色银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露汤色评语杏黄，浅橙黄，橙黄，深黄，黄亮，暗黄香气评语嫩爽，毫香，清鲜，鲜纯青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，又青草气醇气：白茶萎凋过度，带发酵气味滋味评语清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味醇厚：醇而甘厚，毫味不显青味：茶味淡而青草味重叶底评语肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软，厚实红张：萎凋过度，叶张红变暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青黄茶评茶术语外形评语细紧，肥直梗叶连枝：叶大梗长而相连，为霍山黄大茶外形特征鱼子泡：茶条表面又鱼子大的烫斑干茶评语金黄光亮，嫩黄，褐黄金镶玉：芽头为金黄的底色，满披白色银毫，为君山银针特有色泽汤色评语杏黄，浅黄，深黄，橙黄香气评语清鲜，清高，清纯，板栗香，松烟香高爽焦香：似炒青香，浓烈持久滋味评语甜爽，醇爽，鲜醇叶底评语肥嫩，黄绿嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度毫黄亮：色黄而明亮，又浅黄、深黄之分黑茶常用评茶术语干茶形状评语折叠条，红梗，纹理清晰，红叶，铁板色端正：砖身形态完整、砖面平整、菱角分明烧心：砖中心部分发红发黑泥鳅条：紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅干茶色泽评语乌黑，猪肝色，黑褐、青褐、棕褐、黄褐铁黑：色黑似铁，为湘尖的正常色泽半筒黄：色择花杂，叶尖黑色，柄端黑色汤色评语橙黄，橙红，深红，黄明，棕褐，红褐，黑褐香气评语陈香，烟气松烟香：松柴熏焙的气味，湖南黑茶、六堡茶有此香气霉气：除金花外，其他有杂霉的砖，有霉气是劣变茶气味馊酸气：渥堆过度的香气菌花香：茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气滋味评语醇和，醇厚，醇浓槟榔味：六堡茶的特有滋味陈醇：有陈香味，醇和可口，普洱茶滋味叶底评语薄硬，青褐，黄褐，红褐硬杂：叶质粗老、多梗，色泽花杂泥滑：嫩叶组织糜烂，渥堆过度所致。

品鉴茶叶专业术语1. 咱先说说这茶叶的“条索”。

条索就像人的身材，要是紧实、匀整，那就是好茶叶。

比如说那龙井，条索扁平光滑，就像身材曼妙的舞者，看着就舒坦。

2. 再品品茶叶的“色泽”。

色泽就如同人的气色，鲜亮有光泽的肯定差不了。

像那金骏眉，乌润中带着金黄毫尖，就像小姑娘红扑扑又透着光的脸蛋儿，多招人爱呀。

3. 这“净度”也很重要。

净度就好比人的内心，干净纯粹才好。

要是茶叶里有太多杂质，就像一个人心里装满了坏心思，那可不行。

像白茶，纯净度高，几乎没有杂质，喝着就放心。

4. 茶叶的“香气”那可得好好唠唠。

香气就像是人的魅力，迷人的香气能瞬间把人抓住。

像铁观音，那兰花香，一泡开，满屋子都是香的，就像一位优雅的女士走过，留下一路芬芳，你能不被吸引吗？5. 谈谈“水浸出物”。

水浸出物多的茶叶就像一个实在人，满满的都是内涵。

你看普洱茶，泡出来的茶汤浓郁，就是因为它水浸出物丰富，就像一个知识渊博的学者，能给你很多的“营养”。

6. 这“回甘”可是个妙东西。

回甘就像生活中的小惊喜，先苦后甜。

喝了一口苦茶，然后喉咙里慢慢泛起甜意，就像你努力工作后收获的意外奖励，你说妙不妙？像碧螺春，回甘悠长，那感觉就像在嘴里开了一场甜蜜的小派对。

7. 茶叶的“汤色”也有讲究。

汤色就像人的眼睛，清澈明亮的才好。

你看那黄山毛峰的汤色，黄绿清澈，就像清澈的湖水，看着就清新，要是汤色浑浊，就像一双浑浊的眼睛，看着就没什么好感。

8. 说到“叶底”，这叶底就像是茶叶的身份证。

柔软、鲜活的叶底说明茶叶品质好。

像正山小种，叶底红亮柔软，就像健康有活力的年轻人，充满生机，要是叶底又硬又暗，那这茶叶肯定不咋地。

9. 咱来聊聊茶叶的“毫香”。

毫香啊，就像春天田野里的气息，清新自然。

像白毫银针，满是白毫，毫香明显，就像走进了春天的茶园，能让你感受到那种生机盎然的感觉，你难道不喜欢吗？10. 讲讲“醇厚”这个口感。

醇厚就像一个稳重的大叔，给人一种扎实、靠谱的感觉。

乌龙茶审评术语整碎
在乌龙茶审评中，“整碎”是指茶叶外形的完整和断碎程度。

茶叶审评外形的指标还包括条索、嫩度和净度。

具体含义如下：
- 条索：指茶叶的松紧、重实程度，例如品质好的条形茶紧直、重实，松散而勾曲、轻飘的则品质差。

- 嫩度：主要观察茶叶芽头数量、叶质老嫩和条索光润度，以及峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）比例。

- 净度：指茶叶中茶梗、茶籽、茶末等茶类夹杂物和杂草、树叶等非茶类夹杂物含量多少，以无梗茶、茶末和杂质的茶叶为好。

- 整碎：指茶叶外形的完整和断碎程度。

一般来说，茶叶以匀整为好，断碎为次。

叶的审评术语一．外形细嫩：多为一芯，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

壮结：条索壮大而紧结。

壮实：条索卷紧，饱满而结实。

显毫：芽叶上的白色戎毛。

身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

红梗：茶梗红变二．色泽墨绿：深绿泛黑而匀称光润。

翠绿：翠玉色而带光泽。

灰绿：绿中带灰。

铁锈色：深红而暗无光泽。

草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。

砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

青褐：色泽青褐带灰光。

鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。

蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。

枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱三．香气清香：香气清纯不杂。

幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。

纯和：香气正常纯净，但不高扬。

甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

甜和：香气不高，但有甜感。

茶叶审评术语Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。

本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多。

同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨body茶身轻重。

重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。

轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。

匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。

同义词匀齐；匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。

同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。

同义词钩曲；(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

紧结tightly卷紧而结实。

紧直tightandstraight卷紧而圆直。

紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。

肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。

同义词雄壮壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。

粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。

松条loose卷紧度较差。

同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。

扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

圆浑roundy条索圆而紧结。

圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。

同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。

短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。

同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。

松碎looseandbroken条松而短碎。