化学与健康饮食

实验目的：通过本实验，了解日常饮食中的化学成分及其对人体健康的影响，探究合理饮食与人体健康的关系。

实验材料：1. 蔬菜：西红柿、胡萝卜、菠菜2. 水果：苹果、香蕉、橙子3. 肉类：鸡肉、牛肉4. 谷物：大米、面粉5. 化学试剂：酚酞、碘液、硝酸银溶液等6. 仪器：电子天平、烧杯、试管、酒精灯等实验步骤：一、蔬菜类化学成分分析1. 取一定量的西红柿，用榨汁机榨取汁液，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。

2. 取一定量的胡萝卜，用榨汁机榨取汁液，加入碘液，观察颜色变化。

3. 取一定量的菠菜，用榨汁机榨取汁液，加入硝酸银溶液，观察颜色变化。

二、水果类化学成分分析1. 取一定量的苹果，用榨汁机榨取汁液，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。

2. 取一定量的香蕉，用榨汁机榨取汁液，加入碘液，观察颜色变化。

3. 取一定量的橙子，用榨汁机榨取汁液，加入硝酸银溶液，观察颜色变化。

三、肉类化学成分分析1. 取一定量的鸡肉，用剪刀剪碎，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。

2. 取一定量的牛肉，用剪刀剪碎，加入碘液，观察颜色变化。

3. 取一定量的猪肉，用剪刀剪碎，加入硝酸银溶液，观察颜色变化。

四、谷物化学成分分析1. 取一定量的大米，用电子天平称重，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。

2. 取一定量的面粉，用电子天平称重，加入碘液，观察颜色变化。

实验结果：1. 西红柿汁液加入酚酞指示剂后，颜色变为粉红色，说明其中含有一定量的有机酸。

2. 胡萝卜汁液加入碘液后，颜色变为蓝黑色，说明其中含有一定量的淀粉。

3. 菠菜汁液加入硝酸银溶液后，产生白色沉淀，说明其中含有一定量的草酸盐。

4. 苹果汁液加入酚酞指示剂后，颜色变为粉红色，说明其中含有一定量的有机酸。

5. 香蕉汁液加入碘液后，颜色变为蓝黑色，说明其中含有一定量的淀粉。

6. 橙子汁液加入硝酸银溶液后，产生白色沉淀，说明其中含有一定量的草酸盐。

7. 鸡肉加入酚酞指示剂后，颜色无变化，说明其中不含有机酸。

化学与人类的日常生活与健康的知识点与现象一、化学在日常生活中的具体应用化学与人类的生活息息相关，我们穿的衣服、吃的食物、用的燃料都离不开化学，无论在工业生产还是医疗卫生方面，化学都占据着牢不可摧的地位。

总之，化学在日常生活中无处不在[2]。

在交通方面，现代化的交通工具主要通过化学反应将能源转化为动力，使交通工具以此获得行驶的动力，化学能源是交通工具运行的能量主要来源，车辆的车漆、轮胎、底盘以及发动机等各个零件所用的材料都与化学密切相关。

除此之外，汽车的使用会产生一定的汽车尾气，不仅污染了环境，还对人类的身体健康造成了危害，而化学催化剂能够将有毒的汽车尾气反应生成没有污染的二氧化碳和氮气，将污染程度较高的含铅汽油逐渐换成无污染的乙醇汽油，推动交通工具的发展。

在饮食方面，化学在饮食中最重要的应用就是盐。

盐的化学名称是氯化钠，主要由氯元素和钠元素构成，不仅能够调制菜品口味，还能够满足人体机能的需要。

除此之外，为了能够改善食物的色泽与味道，补充食物在加工过程中失去的营养，人们会在食品中加入一些化学合成的食品添加剂。

随着人们生活水平的提高，食品添加剂已经逐渐成为了人们日常饮食中不可缺少的物质，合理的使用食品添加剂不仅能够改善食品的味道，还能够延长食品的保质期，减少食品的浪费。

在服饰方面，目前人们在日常生活中常用的衣物材料分别是皮革与纤维。

虽然大自然为人类提供了天然纤维，但是这些天然纤维都是经过化学反应合成的有机物，即使是纯棉、纯毛等天然的纤维也是羊毛和棉花经过化学处理制成的。

除了天然纤维，还有人造纤维，人造纤维是利用植物纤维等不适合直接纺织的短纤维，经过一系列化学加工得到的人造棉、人造丝和人造毛，人们日常生活中大部分服饰都是由人造纤维制成的。

皮革是以动物的生皮为原料，经过化学处理而加工成的实用皮料，化学作用使原本容易腐烂的硬生皮变成了柔软的皮革，并能够制成人们日常生活中常见的服饰。

在建筑方面，建筑材料是建筑工程和土木工程中使用材料的总称，是建筑的重要组成部分。

运用PBL教学模式寓健康饮食教育于医用化学教学中摘要：通过学生对健康饮食事件的关注度和对学生的健康饮食状况的调查分析，在医用化学教学中渗透健康饮食教育是必要的，教学实践表明：采用”以问题为基础”(problem-based learning，简称pbl)的教学将健康饮食教育融于医用化学教学是行之有效的教学模式。

关键词：pbl教学模式三聚氰胺健康饮食医用化学由于化学与医学，化学与环保，化学与食品卫生和营养膳食等相邻学科的交叉渗透，使化学成为21世纪的中心学科。

教学中教师应将教学与生活接轨，使学生的视野与思维更加开阔，在生活中学化学，在化学中了解生活。

1 学生对健康饮食事件的关注度和对学生的健康饮食状况的调查为了让学生自觉地把生活中的饮食健康自然地与化学联系起来，并把化学知识融于到生活中，本人在2009年9月开学伊始，对所任班级：2009级在校的高护46、47、48、49四个班的学生进行了如下问卷调查，调查内容涉及到近几年发生在食品中化学添加剂而引起的几件重大中毒事件，发放的问卷有291份，收回291份，有效卷是291份，有效率达100%，问卷的提问包括以下三个问题：①你对近几年发生在食品中化学添加剂而引起的重大中毒事件知道多少？（在知道的事件中打勾）②你对这些食品添加剂的化学成分和致毒原理知道多少？（知道的打勾）③对高职学生中的健康饮食状况的调查（在对应的选项里打勾）1.1调查结果表1 学生对近年重大食品中毒事件及中毒原理的知晓率调查表2 高职学生中的健康饮食状况的调查结果1.2 对调查问卷的结果分析从以上调查表的数据结果分析，大部分同学对近年来发生在生活中的重大食品中毒事件还是耳濡目染地听说了一些，如三聚氰胺与奶粉知晓率达96.5%、瘦肉精知晓率是84.2%、苏丹红的知晓率占71.5%，这说明我们的新闻媒体的宣传工作很到位也很透明，贴近了生活，走进了寻常百姓人家。

这对以后食品卫生会起到良好的监管作用。

饮食健康与化学论文化学与对饮食健康影响的论文摘要随着社会的发展，人们有条件、有能力去获得规范、健康的日常饮食。

他们通过报纸、媒体等时刻关注身边的饮食新闻，却忽略了化学在其中担当着的那举足轻重的地位，一味从营养角度出发，导致“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病。

因此，我们应用丰富可靠地科学吃出健康!关键字：日常饮食、健康、营养、化学成分正文人们生活中所需的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。

日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。

一、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。

我们不妨举几个例子。

①辣椒含有丰富的VC，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。

外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。

②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。

钾能促进胆固醇排除及降压作用。

土豆同时具有补充健脾、消炎作用。

③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。

蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。

木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。

表一:部分蔬菜营养成分及功效二、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。

同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。

表二：部分水果的营养成分及功效三、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。

①、鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。

②、羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。

有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。

③、鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。

化学角度的健康饮食健康饮食一直是大众关注的话题，不管是为了保持身材还是防止疾病，饮食的影响重要且不可忽视。

从化学角度来看，人体需要各种营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，而这些营养物质的来源都可以通过饮食来获取。

本文将从化学的角度探讨健康饮食的重要性、如何选择健康食物以及如何处理食物。

为什么健康饮食很重要？食物中的营养物质直接影响人体的吸收和代谢效率，而不良的饮食习惯则会导致营养过剩或缺乏。

例如，高脂肪和高胆固醇饮食可能会导致体重增加和心血管疾病。

而缺乏维生素和矿物质则会导致贫血、免疫力下降等问题。

因此，健康饮食对于人体健康和预防疾病至关重要。

如何选择健康食物？选择健康食物需要从多个角度来考虑。

首先是营养价值，即食物所提供的营养物质是否丰富。

比如，蛋白质是人体基础组织的主要成分，因此每天需要食用适量的蛋白质，如鸡肉、鱼类、豆类等。

另外，也需要关注碳水化合物和脂肪的选择。

一般来说，应该选择含有高纤维、低GI值和健康脂肪的食物，比如全麦面包、燕麦、鱼类和坚果。

其次是食物的安全性。

近年来，食品安全问题越来越受到关注，因此需要注意食品的来源，特别是水果、蔬菜和畜产品。

应该选择有机、无农药、无污染和经过正确烹调的食品。

最后，还需要考虑个人的身体情况和需要。

例如，糖尿病患者需要选择低GI 值食物并限制糖和淀粉的摄入，而高血压患者需要限制钠的摄入。

因此，需要根据自己的身体情况和需要来选择食物。

如何处理食物？在食物的处理方面，需要注意以下几个方面。

首先是烹饪方法。

无论是蒸、煮、炒还是烤，不同的烹饪方法对营养物质的破坏程度不同。

一般来说，蒸和煮是较好的烹饪方法，可以保存食物的营养成分。

而炒和烤则会破坏部分营养物质，并且产生有害物质。

其次是食物的保存。

食物在保存和加工的过程中容易发生营养成分的流失和破坏。

因此，在保存时需要注意选择适当的保鲜方式，并正确保存和处理食物。

比如，蔬菜可以选择真空保鲜袋，而肉类则应尽早冷冻。

一、厨房中的化学煮饭、烧菜，这是厨房中最常见的活动，而在1.蛋白质、脂肪和淀粉的水解实际操作中，你知道有哪些化学知识蕴含在里面呢？食物中的蛋白质、脂肪和淀粉这些化学有机物都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，它们可以通过烧煮来解决。

食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。

例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。

2.蛋白质的变性烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。

食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。

例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。

这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。

3.维生素的破坏烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。

一般来说，温度升高，可以加快反应速度。

例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。

所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。

拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。

所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。

4.酒的用途很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。

三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。

猜猜看化学与美食的关系化学与美食的关系并不仅仅局限于简单的原料和反应，它们之间的联系可谓错综复杂。

无论是烹饪过程中发生的化学反应、食物的营养成分，还是食品添加剂的使用，化学在美食界扮演着不可或缺的角色。

本文将从多个方面探讨化学如何影响我们的饮食，以及这对我们的健康和美味体验有什么深远的影响。

食物结构与化学成分首先，我们必须理解所有食物都由化学物质组成。

食品的基本成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

不同的食材和烹饪方法能够影响这些成分的结构，以及它们在味觉和营养上的表现。

例如，肉类主要由蛋白质构成，而蛋白质在加热过程中会发生变性。

这种变性过程不仅影响了肉类的质地，还影响了其风味。

当肉类被加热至一定温度时，肉汁中的肌红蛋白会转变为一种更加稳定的形式，同时释放出鲜美的风味分子。

这些风味分子的产生可以归因于复杂的化学生化反应，包括美拉德反应和蛋白质水解等。

再如，当我们烹调蔬菜时，蔬菜中的细胞壁主要由纤维素构成。

在烹饪过程中，这些细胞壁会因为温度和水分的变化而软化，从而改善了蔬菜的口感。

同时，某些维生素如维生素C对高温敏感，通过适当的烹饪方式能够最大程度地保留营养。

美拉德反应与风味提升美拉德反应是指糖类与氨基酸在加热过程中的反应，这一过程不仅决定了食物的颜色，还极大地提升了食物的香气和味道。

例如，在烘焙面包时，面团中的糖分和蛋白质在高温下发生美拉德反应，形成了面包特有的金黄色外壳，伴随着浓郁香气。

类似地，在制作咖啡和巧克力的时候，也会涉及到这一反应。

咖啡豆在烘焙过程中，通过美拉德反应形成复杂的香气分子，使其更具吸引力。

而巧克力在加工过程中同样经历一系列的发酵和烘焙过程，以提高其口感和风味。

酸碱度对食物口感的影响酸碱度是另一个影响食物风味的重要因素。

不同食材具有各自特有的pH值，这会直接影响它们在烹饪时产生的香气与味道。

例如，西红柿本身具有一定酸性，其独特酸甜口感正是由于其pH值较低。

如果在沙拉调料中添加醋或柠檬汁，这种酸性不仅提升菜肴的新鲜感，还能增强其他成分的风味。

在化学教学中应关注常见的饮食健康作者：陈婧来源：《读与写·下旬刊》2015年第01期中图分类号：G633.8 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2015）02-0216-01最近，我校组织高一·高二的中期考试，其中在高一化学试题中有这样一道信息题：多种海产品如虾·蟹·牡蛎等体内含有+5的砷元素，但是它对人体是无毒的。

而砒霜的成分是三氧化二砷，它属于剧毒物质。

专家忠告：吃饭时不要同时大量食用海鲜和青菜，否则容易中毒，并给出一个公式：大量海鲜+大量维生素C=砒霜，大家知道吗？虽然说我是一个化学老师，但是平时也很少去关注化学与饮食健康的知识，今天看了这道题后，让我深深体会到：化学与生活是密切联系的，化学与人类生活水平的提高和人类的饮食健康是密切相关的，只要你时时在意，处处留心，化学与饮食健康的知识就在你的身边。

1.饮食中的化学元素与人体健康人体中含有大量的化学元素。

在这些元素中，除碳、氢、氧、氮能形成各种体内的有机物质以外，其他元素都各以一定的化学形态和结构形成各种生物配合体、功能蛋白质、酶等存在于人体组织中，或作为组成人体结构的材料。

或作为血氧运输的载体、或作为酶的激活剂、或作为体液中电解质平衡的调节剂等等，这些元素协同作用，共同完成人体的新陈代谢功能。

但是，饮食中有些元素对于人体是必需的，有些是非必需的，不是可有可无的。

而人体中任何一种化学元素超过一定的标准都会成为对人体的有害元素。

例如，铁元素是生物体中含量最高的生命必需的微量元素，铁的化合物在生物体内承担着及其重要的生理功能，其中以血红蛋白功能最为显著，因为它的分子中含有二价铁离子，其具有载氧功能，从肺部将吸入的氧气输送到全身各组织供细胞使用。

但是如果血红蛋白中的二价铁离子被氧化成三价铁离子，这种血红蛋白分子就会丧失载氧能力，使人体缺氧。

因此，我们平时要多吃蔬菜和水果，它们含有大量的维生素C，这样除了给人体补充维生素外，维生素C还有一个重要作用：具有还原性，可将三价的铁离子还原成二价的铁离子，因为人体需要的是二价铁离子。