手冲壶制作咖啡的方法

手冲咖啡(滤泡法咖啡)1）手冲咖啡制作手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。

她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。

但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。

梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。

通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。

方法/步骤图一手冲咖啡器具磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。

细口手冲壶：手冲壶多种多样，有不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位供我们选择。

分享壶：分享壶的选择也是多种多样，分享壶一般用云朵壶，为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量。

滤杯：滤杯也有许多选择，可以选择陶瓷滤杯。

咖啡冲煮的不同方法咖啡是一种受到全球范围内喜爱的饮品，而冲煮是制作咖啡的重要步骤之一。

咖啡冲煮的方法多种多样，每种方法都会带来不同的口感和风味。

在本文中，我们将探讨几种常见的咖啡冲煮方法，以及它们的特点和操作步骤。

一、滴滤咖啡法滴滤咖啡法是最常见和广泛使用的冲煮方法之一。

它简单易行，适合大多数家庭使用。

以下是滴滤咖啡法的操作步骤：1. 准备好滤纸和滤壶，将滤纸放入滤壶中，用热水将滤纸湿润，并倒掉滤纸上的水。

2. 磨碎适量的咖啡豆，将咖啡粉放入滤纸中间的滤网中。

3. 烧开一定量的水，并稍等片刻，使水温稍降至约95°C。

4. 缓慢且均匀地倒入热水，使之均匀地滴落在咖啡粉上，直至滤壶中的水全部用完。

5. 等待咖啡慢慢滴落完成，整个过程大约需要3-4分钟。

二、法式压滤壶冲煮法法式压滤壶也被称为法壶，是一种冲煮咖啡的经典方法。

它的操作步骤相对简单，而且可以将咖啡的粉末和水进行更充分的接触。

以下是法式压滤壶冲煮法的操作步骤：1. 将磨碎的咖啡粉放入法式压滤壶中，根据个人喜好确定咖啡粉的量。

2. 用热水将咖啡粉浸泡几十秒钟，使其膨胀释放出更多的香气。

3. 倒入适量的热水，轻轻搅拌一下，确保咖啡粉和水混合均匀。

4. 盖上压滤壶的过滤网，缓慢地向下推压过滤壶的柄，将咖啡渣与咖啡液分离。

5. 等待大约4-5分钟，使咖啡粉与水充分交融，然后倒出咖啡，享用美味。

三、意式浓缩咖啡法意式浓缩咖啡法是意大利人热爱的冲煮方法，它能制作出浓郁的咖啡。

这种方法使用的设备通常是咖啡机或独立的浓缩咖啡壶。

以下是意式浓缩咖啡法的操作步骤：1. 将冷水加入咖啡壶的底部水箱中，并确保底部水箱的水位不超过安全线。

2. 将磨碎的咖啡粉填充进过滤篮中，并用手轻轻拍打一下，使咖啡粉平均分布。

3. 将过滤篮放入咖啡壶的顶部，轻轻旋紧。

4. 将咖啡壶放在炉灶上，用中小火慢慢加热，等待水开始沸腾。

5. 当水开始沸腾并通过过滤篮中的咖啡粉时，壶底会出现一股浓郁的咖啡液。

bypass手冲法摘要：1.何为bypass手冲法2.bypass手冲法的原理3.bypass手冲法的操作步骤4.bypass手冲法的优势与实用性5.注意事项与建议正文：近年来，bypass手冲法在咖啡冲煮领域越来越受欢迎。

它是一种简单、实用的冲煮方法，能够让咖啡的口感更加丰富，层次分明。

本文将为您详细介绍bypass手冲法的原理、操作步骤以及优势与实用性，并为您提供一些注意事项与建议。

一、何为bypass手冲法？Bypass手冲法，顾名思义，就是绕过传统的咖啡冲煮方式，将咖啡豆直接与水接触，从而创造出独特口感的咖啡。

这种冲煮方法充分利用了咖啡豆中的天然油脂和香气，使咖啡更加浓郁、顺滑。

二、bypass手冲法的原理？Bypass手冲法的原理主要是通过控制水流速度、水量和浸泡时间，使咖啡豆中的可溶性物质充分溶解在水中。

与传统冲煮方法相比，bypass手冲法能够更好地保留咖啡的原始风味，呈现出丰富的层次感。

三、bypass手冲法的操作步骤？1.准备工具：需要准备的手冲工具包括手冲壶、手冲杯、滤纸、咖啡豆、磨豆机等。

2.磨咖啡豆：根据个人口味，将咖啡豆磨成适中细度的咖啡粉。

3.准备水：将水加热至92-96摄氏度，水量约为咖啡粉重量的1:15。

4.放入滤纸：将滤纸放入手冲杯中，整理好边缘，使其紧贴杯壁。

5.倒入咖啡粉：将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，稍稍抖动手冲杯，使咖啡粉表面平整。

6.先滴水预激活：手冲壶离咖啡粉约1厘米高，先滴水预激活咖啡粉，让咖啡粉充分吸水，此过程约需30秒。

7.倒入剩余水：手冲壶离咖啡粉约2厘米高，缓慢倒入剩余的水，整个过程约需2-3分钟。

8.等待滴漏：待水全部滴漏完毕，轻轻搅拌咖啡，使其充分融合。

四、bypass手冲法的优势与实用性1.保留咖啡原始风味：bypass手冲法能够最大限度地保留咖啡豆中的天然油脂和香气，使咖啡味道更加浓郁。

2.丰富层次感：通过控制水流速度和水量，bypass手冲法能让咖啡的味道呈现出丰富的层次感。

手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。

手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：1. 优质无瑕疵咖啡生豆；2. 新鲜烘焙好的咖啡豆；3. 新鲜研磨的咖啡粉；4. 新鲜冲煮好的咖啡。

手工咖啡造成味道被破坏的因素：1.咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2.粉量；3.水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）；5.时间。

54手工咖啡的水温：1.新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。

）2.另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。

快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。

3.水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。

一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。

控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。

滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。

滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。

滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。

温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。

做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。

简述手冲咖啡方法
1. 准备器具：手冲壶、过滤纸、海绵刷、磨豆机、称重器和热水壶。

2. 磨咖啡豆：根据自己的口味和咖啡豆的种类选择磨豆的细度，一般来说手冲咖啡需要中粗到中粗偏细的磨度。

3. 按比例称重：将磨好的咖啡豆按照1:15的比例放入手冲壶中，15g咖啡豆需要添加225g的热水。

4. 将过滤纸放入过滤杯中及冲水预热处理：将过滤纸放入过滤杯中后，将热水缓慢的倒入过滤纸中，此时会有水的蒸气上升，同时也可以将过滤杯和手冲壶热水预热一下。

5. 倒入磨好的咖啡豆：将磨好的咖啡豆均匀的倒入过滤杯中。

6. 加入少量的水：将热水均匀的倒入咖啡豆上方，让它们出现一个浸泡状，等待30秒钟。

7. 慢慢注入剩余的水量：此时可以稍微加入一些水，让所有的咖啡豆被淋湿，然后等待30秒钟后再慢慢的倒入水，直到水倒满手冲壶。

8. 环形冲煮：在倒水的过程中，保持热水在中央，同时将水沿着手冲壶边缘环形的倒入，将咖啡豆中的水分慢慢的提取出来。

9. 调整萃取时间：一般来说，手冲咖啡的萃取时间在2-5分钟之间，具体取决于机器的温度、水的质量和咖啡豆的品质，可以通过感官来判断萃取的适宜程度。

10. 倒出并享用：在手冲咖啡煮熟后，将咖啡冷却一下，可以用海绵刷等工具搅动一下，在倒入杯中，可以根据自己的口味加点牛奶或糖，就可以品尝一杯自己冲泡的手冲咖啡了。

咖啡的萃取方法与工具介绍咖啡作为一种广受欢迎的饮品，其制作过程十分关键。

在咖啡的制作中，萃取是最重要的步骤之一。

本文将介绍咖啡的萃取方法，并介绍一些常用的工具，帮助咖啡爱好者们更好地制作出美味的咖啡。

一、滴漏咖啡滴漏咖啡是一种传统的咖啡萃取方法，它需要使用滴漏壶和滤纸。

以下是滴漏咖啡的具体步骤：1. 将滤纸放入滴漏壶中，确保滤纸与滴漏壶内壁完全贴合。

2. 将适量的咖啡粉倒入滤纸中，均匀地分布在整个滤纸上。

3. 烧开水并稍微待其降温后，缓慢地倒入滴漏壶中，使水与咖啡粉充分接触。

4. 等待咖啡缓慢地滴出，整个过程需要控制时间和水温的合适。

滴漏咖啡的优点在于能够完整地提取咖啡的香气和味道，适合对口感有一定要求的人。

二、法式压滤壶法式压滤壶也是一种常见的咖啡萃取工具，它需要用到粗砂糖粒度的咖啡粉。

以下是使用法式压滤壶制作咖啡的步骤：1. 将适量的咖啡粉放入法式压滤壶中。

2. 倒入适量的烧开水，并轻轻地搅拌一下，使咖啡粉充分与水混合。

3. 盖上过滤器盖，并慢慢地将压杆向下压，使咖啡粉被压在过滤器底部，与水分离。

4. 等待约4-5分钟，让咖啡充分浸泡。

5. 缓慢地将压杆向上提起，过滤器中的咖啡液会通过过滤网流出。

法式压滤壶制作的咖啡口感浓郁，咖啡油脂含量较高，适合喜欢浓郁口感的人。

三、虹吸壶虹吸壶是一种外观独特的咖啡萃取工具，它通过真空原理实现了咖啡的萃取。

以下是使用虹吸壶制作咖啡的步骤：1. 将虹吸壶中的上层玻璃容器填充烧开水。

2. 将咖啡粉放入虹吸壶的中层玻璃容器。

3. 将虹吸壶连接好，并放在热源上。

4. 等待水温升高，水蒸气产生，并通过虹吸管抽取到中层玻璃容器，与咖啡粉进行浸泡。

5. 等待一段时间后，水温降低，咖啡液通过虹吸管回到上层玻璃容器。

虹吸壶制作的咖啡口感清新，酸度较高，适合追求口感层次感的人。

四、手冲壶手冲壶是一种便捷的咖啡萃取工具，它需要用到带有刻度的滤纸和适量的咖啡粉。

以下是使用手冲壶制作咖啡的步骤：1. 将带有刻度的滤纸放入手冲壶中，确保滤纸可以平稳地放在壶底。

常见饮料的制作方法饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，有着各种各样的种类和口味。

下面将介绍几种常见饮料的制作方法，供大家参考。

1.咖啡咖啡作为一种常见的饮料，其制作方法有多种。

以下是常见的手冲咖啡的制作方法：材料：研磨的咖啡豆、热水、过滤纸、滤杯、水壶步骤：1)将咖啡豆研磨成粗砂糖粒度的程度。

2)将滤杯中的过滤纸除去气味，并将其放在滤杯内。

3)将研磨好的咖啡豆均匀地铺在过滤纸上。

4)开始注水，先用水湿润咖啡豆，使其膨胀。

5)在注水过程中，保持水的温度在90℃左右，慢慢地将水均匀地倒在咖啡豆上，直至注满滤杯。

6)等待水通过滤杯流入杯中，即可享用自制的咖啡。

2.果汁果汁是一种清香可口的饮料，制作起来也相对简单。

以下是制作柠檬汁的方法：材料：新鲜柠檬、水、糖步骤：1)将柠檬洗净，切成两半，用榨汁机或榨汁器榨出柠檬汁。

2)根据口味喜好，加入适量的水和糖，搅拌均匀。

3)将调制好的柠檬汁倒入杯中，可以根据个人喜好加入冰块或柠檬片作为装饰。

3.奶茶奶茶作为一种深受欢迎的饮品，其制作也有一些小技巧。

以下是制作珍珠奶茶的方法：材料：红茶包、糖、牛奶、珍珠（黑糖或原味）步骤：1)先将珍珠煮熟，水开后放入珍珠，搅拌防粘。

2)将红茶包用热水冲泡，加入适量的糖搅拌融化。

3)将红茶倒入杯中，加入适量的牛奶，根据个人口味加糖调味。

4)最后加入煮好的珍珠，用吸管搅拌均匀即可享用。

4.汽水汽水是一种清凉解渴的饮料，其制作方法也非常简单。

以下是制作柠檬汽水的方法：材料：柠檬汁、苏打水、糖步骤：1)将柠檬洗净，切成两半，用榨汁机或榨汁器榨出柠檬汁。

2)在杯中倒入适量的柠檬汁。

3)加入适量的糖，根据个人口味调味。

4)最后加入苏打水，搅拌均匀即可饮用。

以上是几种常见饮料的制作方法，每一种饮料都有自己特定的口感和独特的制作方式。

希望这些制作方法能够帮助大家制作出美味可口的饮料，让生活更加丰富多彩。

手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。

2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。

图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。

4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。

二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。

②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。

③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。

④研磨度为中粗研磨。

⑤粉量15g。

⑥闷蒸20秒-30秒。

⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。

⑧冲泡2分30秒左右。

2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。

②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。

③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。

④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。

图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。

⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。

b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。

c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。

⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。

3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。

如何冲泡一杯手工咖啡？咖啡的世界很迷人，无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中，都是一门学问。

许多爱喝咖啡的人，一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。

只要淮备好滤纸、滤杯以及手冲壶，便可以轻松冲出一杯好咖啡。

步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。

步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。

(冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。

步骤四：以87到92度的热水，先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。

(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取)步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起)，直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。

步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。

(手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度。

)步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。

(1)坊间不少地方都有卖咖啡滤纸，建议选未经漂白的褐色滤纸，且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下。

(2)一般来说，滤杯分为圆锥形和梯型两种，圆锥型的流速快，萃取时间短，需较好的技术来控制，初学者，建议可先以梯型的滤杯来冲泡。

(3)手冲除了用滤纸外，还有金属滤网与法兰绒可选择。

金属滤网可冲出咖啡的油脂，法兰绒滤布因过滤的时间久，可萃取出更多的芳香物质，喝来味道也较浓郁。

罗帝可可美食咖啡屋。

简单描述手冲咖啡的过程
手冲咖啡是一种追求精确度和独特口味的咖啡冲泡方式,以下是简单描述手冲咖啡的过程:
1. 准备工具:手冲咖啡需要一系列的工具,包括滤纸、咖啡壶、磨豆机、称、水壶等。

其中最重要的是滤纸和磨豆机。

滤纸用于过滤咖啡渣,而磨豆机则将咖啡豆磨成合适的粉末。

2. 准备咖啡豆:手冲咖啡使用的是高品质的咖啡豆,经过筛选、烘焙和磨粉后呈现出独特的风味。

将咖啡豆磨成合适的粉末是手冲咖啡的关键步骤。

3. 冲洗滤纸:使用开水将滤纸浸泡在水中,直到滤纸变透明。

这是为了让咖啡渣通过滤纸,释放出咖啡的香气。

4. 准备咖啡壶:将热水注入咖啡壶中,等待热水从滤纸中流出。

这是为了让咖啡壶中的咖啡预热。

5. 研磨咖啡豆:将咖啡豆磨成合适的粉末,粉末的粗细程度因人而异,可以根据自己的口味来调整。

6. 注入咖啡壶:将磨好的咖啡豆粉末注入咖啡壶中。

7. 冲泡咖啡:将热水注入咖啡壶中,等待热水从滤纸中流出,直到咖啡壶中的咖啡达到所需浓度。

这是为了让咖啡充分萃取出味道和香气。

8. 倒咖啡:将冲泡好的咖啡倒入杯子中,搅拌均匀。

9. 等待咖啡冷却:将杯子放在水龙头下冲洗,等待咖啡冷却,这是为了让咖啡更加醇厚和平衡。

手冲咖啡需要一系列的步骤和技巧,通过调整每个步骤的时间和比例,可以制作出口感细腻、香气浓郁的咖啡。

手冲咖啡不仅是一种追求口味的享受,也是
一种追求精确度的艺术形式。