白菜烂糊肉丝[]

白菜炒肉丝肉丝嫩滑白菜脆爽好吃又营养白菜炒肉丝，肉丝嫩滑，白菜脆爽，好吃又营养做法如下：准备食材：
白菜帮子、瘦肉、泡椒、泡姜
大蒜、老姜、红薯粉、豆瓣酱
具体步骤：
准备白菜根部，冲洗干净
切成丝，放入盐码一会儿
把瘦肉切成丝
放入郫县豆瓣、姜末、盐
搅拌均匀，腌两分钟左右
把泡姜、泡红椒切好，葱蒜切末
腌好的肉丝加红薯粉、水调匀
锅中倒入适量油，六成热
下入泡姜、泡海椒、姜蒜末炒香
下入郫县豆瓣酱，炒出红油炒香
下入肉丝快速，翻炒散至变色
倒入酱油上色，炒散，起锅
然后把腌好的白菜丝
挤掉多余的水分
倒入锅中翻炒几下
然后倒入炒好的肉丝炒均匀。

厨房美食菜谱：烂糊肉丝的做法
重温经典的上海本帮菜烂糊肉丝，这次用了橄榄油，味道更加清香美味，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。

食材
主料：
白菜猪550g
后腿肉
黑木耳10朵
橄榄油50ml
盐4g
生粉一汤匙
料酒15ml
鸡精3g
生姜片4片
小葱2根
步骤
1.准备白菜和猪腿肉
2.把白菜一片片瓣开后洗净再切丝
3.猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起
4.准备生姜片和葱花
5.锅内倒入橄榄油
6.油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起
7.留底油加入生姜片爆香
8.再把白菜丝加入不断的翻炒至出水
9.加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软
10.一汤匙生粉加入清水融化
11.之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟
12.加入3克鸡精调味
13.加入水淀粉勾芡后熄火出锅
14.撒上葱花上桌
小贴士：1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。

2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水。

烂糊白菜汤
烂糊白菜汤的做法：1、先用流动的清水将大白菜反复冲洗干净，然后再放入水中，加入1勺盐浸泡10分钟，最后用刀剁成小块备用。

2、大白菜处理好以后，先在碗中打入2枚鸡蛋并搅拌均匀，接着再起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅中，煎至焦黄色后即可盛出。

3、重新起锅不放油，调小火，在锅中下入2勺面粉，把面粉炒至微微变黄。

4、面粉炒至变黄后，加入适量冷水，用锅铲不停搅拌，直到把面粉搅匀，锅中水烧开。

5、锅中水烧开后，下入白菜、鸡蛋以及海米，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

6、焖煮5分钟后，打开锅盖，下入粉丝和适量盐，把粉丝煮软烂后，撒少许葱花即可出锅。

7、至此，这份汤鲜味美，驱寒暖胃的烂糊白菜汤就做好啦，成本5元能做一大锅，保证全家人都爱喝。

做烂糊白菜汤的注意事项：1、面粉炒好后一定要往锅中加冷水，不要用热水，否则会有面疙瘩，影响口感。

2、煎鸡蛋的时候最好多煎一会，把鸡蛋煎成焦黄色后再做汤，味道最好。

3、除了可以往汤中加海米外，还可以用虾仁或大虾，味道
更鲜美，做法都是一样的。

烂糊肉丝的做法
文章导读
做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。

要想做好一道菜，方法是关键。

下面，小编就来给大家说说关于烂糊肉丝的具体做法。

1. 白菜横切丝，白菜棒子和叶最好分开
2.先热锅凉油把肉丝滑炒变色出锅备用
3.再少许油将白菜棒子先炒，不停翻炒至白菜棒子半熟变软
4.加入白菜叶子再炒，都酥软后放入炒好的肉丝兜匀
5.水淀粉勾芡出锅
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。

现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下烂糊肉丝。

因此，类似于像我的家庭倒这样认为：“忙是忙一点，含饴弄孙也是乐趣，何况，除了旅游外出让子女多担待一些调整外，每天大多数时间还是蛮宽松的。

”我还有很多时间沉浸在航海游记、小说和航海专业的培训教材的写作上，当激情来的时候，还会发表对航运、航海界的时弊狠狠抨击，一辈子的职业总归有点恋恋不舍。

退休的小日子过得津津有味，时而还会忙的不亦乐乎。

烹饪还是我的另一个爱好！家庭小聚吃火锅昨天全家其乐融融聚在一起吃火锅，共享一瓶“上海石库门”五年醇黄酒，我喝一点也醉醺醺了，倒在沙发上，慢慢地进入了梦乡，来了一段时空穿越。

“衣羊，来，准备一下笼箱家什，今年春节有两家人家做喜事，阿拉要去烧么事（做厨师烧菜）！”正在屋后水桥头磨刀霍霍的阿大（爷爷）招呼我。

阿大是方圆5里地上著名浦东乡村厨师，乡里只要有红白喜事，阿大有求必应。

一手好的厨艺令人叫绝，浦东的“硬八样”更是得心应手。

还会把什锦冷菜拼盆做得艺术般的漂亮，让食客大增食欲。

我的父辈烧么事成就在红白喜事中有点荤腥就可以让座上宾们饕餮一顿的时代。

阿大非常注意维护自己的声誉，每次出去回来后总要总结一番，点评烧菜中的得失和味道。

这也让我参加工作后受其影响，凡事都留下记录。

当年阿大出去烧么事就带我出去，一方面他想让我继承祖业，不要失传浦东本帮菜，另一方面，大家都懂的——衣羊长身体的时候还缺少油水，所以阿大带我出去也是去揩点油水。

因为没有冰箱，烧么事第一天的配菜劳作非常艰苦，往往都要把生食料加工成半成品，我做阿大的下手切菜，一直要忙到凌晨的4点才能稍稍休息一会儿。

在浦东地区早晨是客人们第一顿喜酒早饭。

早晨第一餐比较简单，但上桌也需要八只菜，荤素搭配，色香味齐全。

阿大叫我烧的上桌一道热菜就是烂糊肉丝黄芽菜。

也就是大白菜加肉丝热炒，放高汤煮烂后勾芡而成的菜。

对于浦东农村的乡邻亲戚额来说，能够吃上有肉丝的菜那是狼吞虎咽的吃相。

当然这道菜吃多少添多少。

因此，烂糊肉丝黄芽菜是大受欢迎的桌上菜肴。

炒锅做法
1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；
2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波炉做法
1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。

用胶袋装好菜叶置转盘中央。

菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。

大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；
2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。

大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；
3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；
4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。

“烂糊白菜”是山西地区一道非常有名的家常菜。

烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。

由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。

因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

中文名
烂糊白菜
主要原料
白菜
是否含防腐剂
否
主要营养成分
每100g白菜所含钙41毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，粗纤维，胡萝卜素，少量糖，脂肪，蛋白质，维生素主要食用功效
容易消化和吸收，养胃通便，利尿
适宜人群
老年人
基本信息材料
菜谱名称烂糊白菜
所属菜系
山西菜
所属类型
地方特色
材料
基本材料：白菜1000克，白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。

饼20张
菜品特色
烹饪简单
营养价值
白菜- 白菜性平，微寒，味甘。

白菜炒肉丝做法
关于《白菜炒肉丝做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炎炎夏日，很多人到烦恼每日的正餐应当干什么。

这时候一道便捷又清爽的白菜炒肉丝变成大伙儿喜爱的正餐。

其原材料广泛，基本每家每户都是有贮备。

何况大白菜也有增加抵抗力，止渴有利排尿，促消化这些功效，尤其适合患、腹胀及发热者。

那样的一道菜，怎能不火爆哪?下边我们就来谈一谈它的作法：
最先我们要提前准备：
主要材料：大白菜250克，
辅材：猪瘦肉75克，香莱15克，
调味品：黄豆酱15克，盐2克，鸡精2克，白糖2克，小葱10克，姜5克，食用油40克
作法
1.最先我们要将白菜心清洗控干水，顺长切割成4公分长的段，再切割成0.3公分粗的丝。

2.以后，将猪清洗切割成与白菜心一样大小的丝;
3然后将香莱清洗切条;
4.姜蒜清洗切条。

5.锅内给油烧开放进丝袜高跟鞋爆锅至断生。

6.最终，添加葱丝、姜片、黄豆酱炒开，放进白菜丝爆锅，添加食盐、白砂糖炒至白菜丝熟软，添加鸡精、香莱段炒匀，起锅摆盘即成。

那样一道便捷又爽口的夏季菜品就出炉了
看了所述原材料，您是不是禁不住要想大试动作迅速了那。

但是要还记得在享有特色美食的以前我们也要留意，有些人对这种食材时有忌嘴的。

例如：有那类畏寒怕冷、胃肠作用不太好的人，这种人一定要慎食。

要记牢吃合适自身的食材，切莫让享有发生变化味。

好啦，仍在烦恼中的家中厨师们，如今还很慢试一下。

烂糊白菜汤的做法：
1. 白菜切成条状，加盐腌制。

这样出来的白菜脆而不烂。

2. 蘑菇切片同样加盐去腥气。

3. 少量的猪肉（瘦）剁成肉末，加盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、酱油、料酒腌制入味。

4. 粉丝加水泡开。

5. 热锅热油下白菜（尽量滤掉白菜杀下的水分）翻炒至白菜塌软，可以适量加点水。

6. 热锅热油，将腌好的肉末下锅，肉变色后可加点醋，这样肉会更嫩些。

肉好后直接倒入腌好的蘑菇，翻炒。

8. 热锅中倒入炒好的蘑菇、白菜等，翻炒下后加入足量水，大火烧开。

9. 水快烧开时加入泡好的粉丝，并且加入炒好的鸡蛋。

10. 让汤稍微收一收，这时可以顺便调整一下味道，就可以啦。

烂糊白菜汤的做法
步骤一：准备食材
1.5斤糊白菜
适量豆腐
适量香菇
适量木耳
适量虾皮
适量油豆腐
适量火腿片
适量老母鸡
适量姜蒜
适量食用油
适量盐
适量味精
适量料酒
步骤二：预处理食材
1.将糊白菜洗净，切成合适的大小。

2.香菇、木耳、豆腐、火腿片切片备用。

3.将姜蒜切末备用。

步骤三：煮汤
1.锅中烧开适量水，将老母鸡放入开水中焯水去腥。

2.捞出鸡肉，清洗干净备用。

3.将炖锅加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。

4.放入虾皮炒出香味。

5.加入炖锅中的清水，放入焯过水的鸡肉，慢炖1-2小时。

6.捞出鸡肉备用。

步骤四：炖煮配料
1.将炖锅清洗干净，加水烧开。

2.放入糊白菜、香菇、木耳、豆腐、油豆腐和火腿片。

3.加入适量盐和料酒，煮至材料变软烂。

步骤五：调味品
1.将鸡肉切成合适的块状，加入炖锅中。

2.根据个人口味加入适量盐和味精，煮开即可。

步骤六：享用美味糊白菜汤
1.将煮好的糊白菜汤倒入汤碗中。

2.撒上适量葱花作为装饰。

3.趁热享用美味的糊白菜汤。

软嫩烂糊不塞牙——烂糊白菜
主料：白菜帮子500克
辅料：葱姜少许；蒜2头
调料：豆豉5克；蚝油10克；酱油5克
三.难点：白菜帮子软嫩烂糊不塞牙的3个要点
1.选料：大白菜最外层的老帮子，用手一摸就很软的一层，是不能要的，一般情况从第二层就可以用了。

2.长度：从白菜的头顶算起5厘米，这一段白菜距离地面最近，地气足；水分大，是最嫩的。

3.蒸煮：再炒制前，白菜帮子要先蒸煮15分钟，然后再炒制，就成烂糊白菜了。

四.制做：
1.取白菜脑袋一个，葱姜少许；大蒜2头
2.从白菜顶部算起，取5厘米长度的白菜帮子，去掉二侧的叶子。

3.将白菜帮子切成5厘米长；1厘米宽的白菜长条。

4.蒸煮15分钟：将白菜条码入锅中，倒入50毫升的清水，盖盖蒸煮15分钟，即可关火取出备用。

5.锅中放油，先放入大蒜，煸至金黄色
6.接着放入豆豉；葱姜片炒香后，放入白菜条
7.将白菜条炒匀后，盖盖再炖煮5分钟
8.在5分钟后倒入蚝油；酱油，收干锅中汤汁即可关火。

9.白菜帮子就变成了软丝不塞牙。