食品检验与分析 第十二章 食品添加剂的测定

第十二章食品添加剂的测定
一、选择题
1．漂白剂主要分为（）两大类。

（1）还原型和氧化型（2）硫酸盐型和亚硫酸盐型
（3）硫酸盐型和次氯酸盐型（4）氧化型和氧合型
2．糖精钠的描述中不正确的是（）。

（1）糖精学名为邻-磺酰苯甲酰亚胺，是应用较为广泛的人工合成甜味剂
（2）糖精钠被摄入人体后，不能被吸收利用，不分解，不供给热能，大部分从尿中排出而且不损害肾功能
（3）1997 年FAO／WHO 公布，将其ADI值定为5mg/kg~10mg/kg体重。

（4）糖精钠可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包等
3．高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至 ( )。

（1）碱性（2）酸性（3）弱酸性（4）近中性
4．酚磺酞比色法受（）因素影响较大。

（1）时间（2）温度（3）pH （4）压强
5．色素提取中，样品不含赤藓红时，用。

含赤藓红时，用。

（）。

（1）液-液分配法聚酰胺粉吸附法（2）固-液分配法聚酰胺粉吸附法
（3）聚酰胺粉吸附法液-液分配法（4）聚酰胺粉吸附法固-液分配法
6．适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是（）
（1）蒸馏法（2）滴定法
（3）离子色谱法（4）薄层色谱法
7．属于氧化型漂白剂的是（）。

（1）过氧化氢和次氯酸（2）过氧化氢和亚硫酸盐
（3）焦亚硫酸钠和次氯酸（4）二氧化硫和低亚硫酸钠
8．气相色谱法测定苯甲酸钠的色谱条件错误的是（）。

（1）氢火焰离子化检测器（2）色谱柱内径为3mm，长3m，玻璃柱
（3）载气为氮气，50mL/min （4）进样口230℃，检测器230℃，柱温170℃9．亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数为（）。

（1）1．232 （2）1．323 （3）1．012 （4）1．201
10．下列属于我国许可使用的防腐剂的一项是（）。

（1）苯乙酸和脱氢醋酸（2）苯甲酸钠和乙酸钙
（3）对羟基苯甲酸乙酯和苯甲酸（4）山梨酸钾和乙酸钠
二、填空题
1．1996 年FAO/WHO 限定苯甲酸及盐的ADI 值以苯甲酸计为体重,我国《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760~1996 规定碳酸饮料的防腐剂最大使用量为。

2．对糖精钠进行测定时为防止用乙醚萃取时发生乳化，可在样品溶液中加入CuSO4和NaOH，沉淀。

3．硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法很多，公认的测定法为测亚硝酸盐含量，测硝酸盐含量，其它测定方法还有、和等。

4．环己基氨基磺酸钠商品名为，是的非营养型甜味素，可用于酱菜、调味酱油、面包、饮料等。

5．测定二氧化硫和亚硫酸盐的常用方法有：和两种。

6．我国卫生标准规定：亚硝酸钠、硝酸钠的使用限于及中，最大使用量：硝酸钠为，亚硝酸钠为。

7．食品添加剂常用的分析方法有、、和等。

8．我国使用的漂白剂大都是以为主的漂白剂。

一般在食品的加工过程中要求
漂白剂除对食品的有一定的作用外，对食品的、营养价值及均不应有不良的改变。

三、名词解释
1．食品添加剂
2．合成色素
3．漂白剂
4．防腐剂
四、简答题
1．简述我国《食品添加剂使用卫生标准》中对食品添加剂的分类。

2．说明薄层色谱法测定食品中糖精钠的原理及操作要点。

3．简述薄层层析法检测合成色素的原理。

4．盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫和亚硫酸盐的原理。

5．简述紫外分光光度法测定苯甲酸的原理及操作要点。

五、计算题
1．今有某一品牌果酒，为检测其中的山梨酸，准确量取20.00mL样本，其相当的质量为10.000g，经处理后，用色谱法测定其中的山梨酸含量，当进样量为5μL，测得山梨酸的峰高值为100mm，已知山梨酸标准溶液测得的Ｋ值为0.01ng/mm，求样品中山梨酸的含量（以mg/kg表示）。