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实验九果茶加工实验•一、实验目的：通过实验使学生了解掌握果茶加工的工艺流程，操作步骤，产品质量标准，产品的检验，产品检验的感官指标、物理指标、化学指标、微生物指标等。
二、成品质量指标•原果浆≥30%，可溶性固形物含量6%左右。
可以用一种水果或多种可混合的果浆混合，如山楂可与胡萝卜浆混合，这样可以优势互补并去除异味。
成品要求不分层，不沉淀，不悬浮，无异味，味美可口，接近半流质状，色泽清亮。
三、材料与设备•胡萝卜, 水果刀、菜板，天平，白砂糖, 柠檬酸，苹果酸，蛋白糖，黄原胶，琼脂，CMC，手持糖度仪, 不锈钢锅、盆、勺、打浆机, 果酱瓶、盖等。
•四、工艺流程：•原料选择→清冼→切分去果心→切丁→软化→打浆→调配→胶体磨→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→检验→产品(果茶)五、果酱配方• 1. 胡萝卜≥30%• 2. 白砂糖6%•3．蛋白糖0.03%•4．黄原胶0.1%（或者琼脂0.1%）•5．CMC 0.02%•6．柠檬酸0.15%•7．苹果酸0.05%六．操作要点•1．总量等于胡萝卜的重量除以30%，各种食品添加剂按照总量计算添加。
•2．预热至80℃以上灌装（趁热灌装排气）。
•3．灌装用漏斗，留0.5厘米左右的顶隙（果茶瓶）•4．密封：若用四旋盖可用手工旋紧。
•5．杀菌：常压杀菌煮沸20分钟左右。
•6．冷却：分段冷却，80℃冷却5分钟，60℃冷却5分钟，40℃冷却5分钟。
实验十果味饮料的加工•一、实验目的：通过实验使学生了解掌握果味饮料加工的工艺流程，果味饮料的配方，操作步骤，产品质量标准，常压杀菌方法，产品的检验，产品检验的感官指标、物理指标、化学指标、微生物指标二、实验材料、设备、用具：果汁糖浆、各种食品添加剂、饮料瓶、皇冠盖、调配桶、胶体磨、压盖机、杀菌锅、测糖仪等•三、工艺流程：1、原料选择——计算——称量—浸提——过滤——调配——测定——预热（80）——胶体磨———•2、饮料瓶、盖子——烫漂消毒——•3、灌装——密封——杀菌——分段冷却——预贮——检验——成品——存库四、果味饮料的配方1。
《软饮料认知》作业设计方案一、课程介绍本课程旨在通过理解和掌握软饮料的定义、分类以及不同品牌和口味的特点，帮助学生更好地理解并选择适合自己的软饮料。
学生将通过对各种软饮料的阅读和分析，提升对软饮料市场的认知和鉴赏能力。
二、教学目标1. 认识和了解软饮料的定义、分类以及其特点。
2. 学会如何根据个人口味和需求来选择合适的软饮料。
3. 提升对软饮料市场趋势的敏感度和预计能力。
三、教学内容1. 什么是软饮料？2. 软饮料的分类及其特点3. 不同品牌和口味的软饮料特点解析4. 如何根据个人口味选择合适的软饮料四、教学方法1. 阅读分析法：通过阅读软饮料的相关文章和书籍，加深对软饮料的理解。
2. 角色扮演法：学生分组进行角色扮演活动，模拟采购和饮用软饮料的情景，提高实践能力和团队协作能力。
3. 实地考察法：组织学生到超市或市场进行实地考察，了解各类软饮料的价格、口感和包装等信息。
五、评估方式1. 知识问答：考核学生对软饮料相关知识的掌握情况。
2. 分组讨论：考核学生在角色扮演活动中的表现和团队协作能力。
3. 实地考察：考核学生的观察力和实际操作能力。
六、课后作业1. 阅读一篇关于软饮料市场发展的文章，并总结文章的主要观点和数据。
2. 组织一个小型的产品发布会，向大众展示自己采购和饮用软饮料的过程。
七、进修资源推荐1.《硬饮料的认知》：《中国食品工业年鉴》第6期。
2.知乎平台：可以找到大量的软饮料知识分享和评论，是获取知识的重要途径。
3.《轻松软饮探秘》：一本专门讲解软饮料知识的小说，适合深度进修者阅读。
八、结语本作业设计方案的目标是让学生深入理解软饮料的定义、分类以及其特点，同时提升他们对软饮料市场趋势的敏感度和预计能力。
希望这个方案能对学生的进修有所帮助。
《软饮料认知》作业设计方案一、课程背景软饮料是摩登社会中一种常见的饮品，深受人们喜爱。
但是，对于软饮料的认知水平却存在着差别，有些人可能只知道一些常见的品牌和口味，而对于软饮料的原料、生产过程、市场营销等方面知之甚少。
因此，通过本次作业设计，旨在帮助学生深入了解软饮料的相关知识，提高他们的软饮料认知水平。
二、教学目标1.了解软饮料的定义、分类和历史发展。
2.掌握软饮料的主要原料、生产工艺和品牌。
3.了解软饮料在市场中的竞争现状和消费趋势。
4.培养学生的团队合作能力和创造力，提高他们的信息搜索和整理能力。
三、教学内容1.软饮料的定义和分类2.软饮料的主要原料和生产工艺3.软饮料的著名品牌和口味4.软饮料市场的竞争现状和消费趋势四、教学形式1.小组合作：学生分成若干小组，每个小组卖力钻研一个软饮料品牌，包括其历史、产品系列、市场定位等。
2.网络搜索：学生利用网络资源，查找软饮料相关的资料和新闻，了解软饮料市场的最新动态。
3.实地考察：组织学生前去超市或饮品店，实地了解软饮料的销售情况和消费者偏好。
五、作业要求1.每个小组需完成一份关于所钻研软饮料品牌的介绍报告，包括品牌历史、产品特点、市场定位等。
2.每位学生需撰写一篇关于软饮料市场竞争现状和消费趋势的钻研报告，结合实地考察和网络搜索的资料进行分析。
3.每个小组需要准备一份PPT，用于展示他们的钻研效果和分析结论。
六、评分标准1.报告内容完备、准确，结构清晰，表达流畅（40%）。
2.分析深入，观点奇特，论据充分（30%）。
3.团队合作精神良好，PPT设计美观大方（20%）。
4.作业提交及时，无抄袭现象（10%）。
七、教学反思通过本次作业设计，学生不仅能够了解软饮料的相关知识，提高软饮料认知水平，还能培养团队合作能力和信息搜索整理能力。
同时，通过实地考察和网络搜索，学生的实践能力也得到了锻炼。
希望通过这样的设计，能够激发学生对于软饮料行业的兴趣，培养他们对于市场营销的敏感度和创新认识。
《软饮料认知》作业设计方案一、设计背景：软饮料作为一种常见的饮品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着人们生活水平的提高和健康认识的增强，对软饮料的认知也日益重要。
因此，本作业旨在通过对软饮料的认知调查和分析，帮助学生更好地了解软饮料的种类、成分、营养价值和健康影响，提高他们的消费认识和健康素养。
二、设计目标：1.了解软饮料的种类和成分；2.掌握软饮料的营养价值和健康影响；3.提高学生的消费认识和健康素养。
三、设计内容：1.调查问卷设计：设计一份包括软饮料种类、成分、营养价值和健康影响等方面的问卷，要求学生填写并进行统计分析。
2.实地调研：组织学生到超市或便利店进行软饮料的实地调研，了解不同品牌和种类的软饮料，并收集相关资料。
3.文献综述：要求学生查阅相关文献，了解软饮料的发展历史、生产工艺和市场现状，撰写综述报告。
4.小组讨论：组织学生分成小组就软饮料的营养价值和健康影响展开讨论，形成小组报告并进行展示。
5.健康宣传：要求学生设计一份软饮料健康宣传册，包括软饮料的营养知识、健康建议和替代选择等内容。
6.总结反思：要求学生对本次作业进行总结反思，包括对软饮料认知的改变、消费认识的提高和健康素养的增强等方面。
四、设计评判：1.问卷调查结果：根据问卷调查结果，评估学生对软饮料的认知水平和消费认识的提高情况。
2.实地调研报告：评判学生对软饮料种类和成分的了解水平，以及对市场现状的把握能力。
3.文献综述报告：评估学生查阅文献的深度和广度，以及对软饮料行业发展趋势的把握能力。
4.小组讨论报告：评判学生在小组讨论中的表现，包括团队合作能力、逻辑思维能力和表达能力。
5.健康宣传册设计：评估学生对软饮料健康知识的掌握水平和宣传设计能力。
6.总结反思报告：评估学生对本次作业的总结反思能力，包括对软饮料认知的提升和健康素养的增强。
五、设计效果：1.学生对软饮料的种类、成分、营养价值和健康影响有了更深入的了解；2.学生提高了消费认识和健康素养，能够更加理性地选择和消费软饮料；3.学生通过实地调研、文献综述、小组讨论和健康宣传等形式，提高了团队合作能力、钻研能力和创新能力。
软饮料复习题软饮料复习题软饮料是我们日常生活中常见的饮品之一，无论是在超市、餐厅还是便利店，都能看到各种各样的软饮料。
它们口感醇厚，口味多样，深受广大消费者的喜爱。
那么，你对软饮料了解多少呢？接下来，让我们来进行一场关于软饮料的复习吧！1. 软饮料是指那些含有酒精的饮品吗？A. 是B. 不是2. 软饮料的主要成分是什么？A. 水B. 糖C. 香料D. 酸味剂E. 食用色素F. 碳酸气体G. 防腐剂H. 全部都是3. 下列哪种饮品不属于软饮料？A. 可乐B. 橙汁C. 红茶E. 能量饮料4. 软饮料中的糖分含量通常较高，过量摄入可能导致以下哪种健康问题？A. 肥胖B. 龋齿C. 糖尿病D. 高血压E. 心血管疾病5. 软饮料中的碳酸气体是通过以下哪种方式添加的？A. 气泡机B. 搅拌机C. 发酵D. 化学反应6. 以下哪种软饮料是以咖啡为基础制作的？A. 可乐B. 橙汁C. 红茶D. 咖啡E. 能量饮料7. 软饮料的包装通常采用以下哪种材料？A. 玻璃B. 塑料D. 金属罐8. 软饮料的生产工艺中常用的方法是以下哪种？A. 榨汁B. 发酵C. 加热杀菌D. 混合搅拌9. 软饮料的保存期限一般是多久？A. 1个月B. 3个月C. 6个月D. 1年10. 软饮料的口味种类繁多，以下哪种口味是常见的？A. 柠檬B. 草莓C. 葡萄D. 西瓜E. 橙子F. 苹果G. 香蕉H. 全部都是以上是关于软饮料的复习题，希望你能通过这些问题对软饮料有更深入的了解。
软饮料虽然美味可口，但也要适量饮用，注意均衡饮食，保持健康的生活方式。
祝你复习顺利，取得好成绩！。
《软饮料认知》作业设计方案第一课时一、课程背景本次作业设计旨在援助同砚了解和认知软饮料的种类、成分、营养价值以及对健康的影响，培育同砚对于饮食健康的重视和正确的饮食观念。
通过本次作业，同砚将能够学会如何正确选择和消费软饮料，防止不良的饮食习惯对身体健康造成的风险。
二、作业设计目标1. 了解软饮料的种类和成分；2. 精通软饮料的营养价值和对健康的影响；3. 学会正确选择和消费软饮料，培育健康饮食习惯。
三、作业设计内容1. 软饮料种类调研：同砚需选择3种常见的软饮料，包括碳酸饮料、果汁饮料和功能饮料，调研它们的成分、制作工艺和添加剂等信息，并撰写一份报告；2. 软饮料成分分析：同砚通过查找资料，分析软饮料中的糖分、咖啡因、防腐剂等成分对健康的影响，并撰写一篇小论文；3. 软饮料对健康的影响：同砚需了解软饮料对身体健康的影响，包括肥胖、糖尿病、牙齿蛀坏等问题，并结合实例进行谈论；4. 健康饮食规划：同砚依据所学知识，设计一份健康的饮食规划，包括合理搭配饮食、缩减软饮料摄入等建议。
四、作业评判方式1. 报告和论文的撰写质量（包括内容的准确性和逻辑性）；2. 参与谈论的乐观性和深度；3. 饮食规划的合理性和好用性；4. 教室表现和作业的准时性。
五、作业完成时间打算1. 第一周：选择软饮料种类并开始调研；2. 第二周：完成软饮料成分分析和论文撰写；3. 第三周：谈论软饮料对健康的影响；4. 第四周：设计健康饮食规划。
六、作业设计意义通过本次作业设计，同砚将能够深度了解软饮料的种类、成分和对健康的影响，培育正确的饮食观念和健康饮食习惯，为他们今后的生活和进修提供重要的指导和援助。
同时也能够引导同砚关注自身的饮食健康，提高对软饮料消费的警惕性，防止不良的饮食习惯对身体健康造成的风险。
七、作业设计总结通过本次作业设计，同砚将能够全面了解软饮料的种类、成分、营养价值和对健康的影响，培育正确的饮食观念和健康饮食习惯。
软饮料工艺学习题集第一章绪论部分概念题饮料软饮料酒精饮料非酒精饮料固态饮料液态饮料共态饮料天然饮料调配饮料功能饮料碳酸饮料果汁(浆)果汁饮料蔬菜汁饮料类含乳饮料类植物蛋白饮料类茶饮料类固体饮料类特殊用途饮料类软饮料工艺学不定项选择题下列饮料类型当中属于共态饮料的是。
①冰淇淋②奶片③冰棍④雪糕⑤麦乳精⑥核桃粉下列饮料类型中属于功能饮料的是。
①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料世界上软饮料销售量最大的国家是。
①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国世界上软饮料消费量最多的前三位是等排列顺序。
①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料软饮料根据组织形态的不同分几种类型？①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料软饮料工艺学是研究软饮料生产中的。
①原材料②工程原理③半成品和成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料软饮料的共同特点是。
①液体②不含酒精③酒精含量判断题软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。
固体饮料中的水分应小于0.5%。
果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。
臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。
新鲜牛乳不属于软饮料范畴。
地下水也属于软饮料。
当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。
( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )填空题软饮料是指________________________________________________________________。
软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。
简述题饮料和软饮料有何区别？软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料？软饮料的共同特点是什么？软饮料的共同特点软饮料的主要原料有什么？软饮料的如何分类？我国的软饮料分类方法采用何种方法？饮料的概念及其分类？饮料加工中的“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么？软饮料学的概念及其研究内容是什么？论述题第二章软饮料用水及水处理概念题地表水地下水城市自来水悬浮物胶体物质无机胶体有机胶体溶解物质溶解气体溶解盐类水的硬度暂时硬度(碳酸盐硬度)永久硬度(非碳酸盐硬度)总硬度负硬度水的碱度水的总碱度德国度软饮料的水处理混凝水的净化水的沉淀法水的消毒法水的离子交换法离子交换树脂硬水软水硬水的软化水的混凝作用水的助凝剂水的过滤砂棒过滤级配不定项选择题天然水中杂质的分类有，它们的粒径分别为。
《软饮料认知》作业设计方案一、背景介绍随着生活水平的提高，软饮料已经成为人们平时生活中不可或缺的一部分。
而对于学生来说，他们对软饮料的认知水平可能并不深刻。
因此，通过设计一项关于软饮料认知的作业，可以帮助学生更深入地了解软饮料的种类、成分、营养价值等方面的知识，培养他们的健康饮食认识。
二、作业目标1. 了解不同种类的软饮料及其成分；2. 掌握软饮料的营养价值和对健康的影响；3. 提高学生的饮食健康认识，引导他们做出明智的饮食选择。
三、作业内容1. 调查不同种类的软饮料及其成分：学生需要选择几种常见的软饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、功能性饮料等，调查它们的主要成分、添加剂等信息，并用表格或图表的形式呈现出来。
2. 分析软饮料的营养价值和对健康的影响：学生需要钻研软饮料中的糖分、卡路里、咖啡因等营养成分，分析这些成分对健康的影响，比较不同种类软饮料的营养价值。
3. 撰写小结：学生需要根据调查和分析的结果，撰写一篇关于软饮料认知的小结，包括对软饮料的认识、对健康的影响、如何科学选择软饮料等内容。
四、作业要求1. 作业需要以小组形式完成，每组成员需要分工合作，共同完成调查、分析和撰写小结的任务。
2. 作业需要包含调查表格、营养分析报告和小结三个部分，并且需要应用清晰、简洁的语言表达。
3. 作业提交时间为两周，学生需要在规守时间内完成并提交作业。
五、评分标准1. 调查内容的全面性和准确性；2. 营养分析的深度和逻辑性；3. 小结的条理性和观点的独到性；4. 小组合作的积极性和效率。
六、作业效果通过这个作业设计，学生可以更加全面地了解软饮料的相关知识，提高他们的饮食健康认识，培养他们对于健康饮食的正确认知。
同时，通过小组合作的方式，可以锻炼学生的团队合作能力和表达能力，增进他们的综合素质的提升。
七、总结软饮料认知作业设计方案旨在通过调查、分析和撰写小结的方式，帮助学生更深入地了解软饮料的种类、成分、营养价值等知识，引导他们做出健康的饮食选择。
《餐饮服务与管理》高教社第二版6.4软饮料认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 果汁饮料就是纯果汁，没有任何添加物。
【答案】错误原因分析：许多果汁饮料并不是100%纯果汁，它们可能包含水、糖分、防腐剂等添加物。
2. 能量饮料可以提高人的注意力和反应速度，所以学习或工作时应该多喝。
【答案】错误原因分析：虽然能量饮料可能暂时提高注意力和反应速度，但长期或过量饮用可能导致睡眠问题、心脏问题等健康问题，而且长期依赖能量饮料来提高注意力和效率不是一种健康的方法。
3. 软饮料是不含酒精的饮料，所以它们没有热量。
【答案】错误原因分析：虽然软饮料不含酒精，但它们通常含有糖分和其他热量成分，如糖浆或果汁，因此并不是无热量的。
4. 运动型饮料适合所有人群在任何时间饮用。
【答案】错误原因分析：运动型饮料主要适合在剧烈运动后补充身体流失的水分和电解质，对于非运动人群或在不适当的时间饮用，可能摄入过多糖分和电解质，对健康不利。
5. 茶饮和咖啡是不含热量的软饮料。
【答案】错误原因分析：虽然茶饮和咖啡本身不含热量，但如果添加糖分、奶精等，它们就可能成为高热量饮料。
6. 软饮料中的气泡是由二氧化碳产生的。
【答案】正确原因分析：软饮料中的气泡通常是通过添加二氧化碳来产生的，二氧化碳在水中形成碳酸，产生气泡。
7. 所有软饮料都适合糖尿病患者饮用。
【答案】错误原因分析：许多软饮料含有糖分，这对糖尿病患者来说是不利的，糖尿病患者应选择低糖或无糖的软饮料。
8. 含有电解质的软饮料可以帮助身体更快地恢复水分。
【答案】正确原因分析：电解质是维持身体水分平衡的重要物质，含有电解质的软饮料可以帮助身体更快地恢复水分，特别是在运动后或热天出汗多时。
9. 软饮料的颜色和味道都是通过添加天然成分来实现的。
【答案】错误原因分析：虽然一些软饮料的颜色和味道来自天然成分，但许多软饮料也使用人工色素和香精来增强或改变其外观和口感。
实验一：果汁及果汁饮料的制作一、实验目的掌握果汁制取及果汁饮料的制作的基本过程，掌握榨汁机的正确操作，并正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，掌握果汁饮料配方设计的初步知识。
二、实验原理原理：以新鲜果蔬为原料：采用压榨或浸提等工序制成的汁液称为果蔬汁，以此为原料，再加糖酸等调配而成的饮料称为果蔬汁饮料。
三、实验组织运行要求学生自主训练为主的开放模式组织教学。
四、实验仪器、设备1、原辅材料：橘子2000g、砂糖、柠檬酸、稳定剂等适量2、设备及用具：水果刀、榨汁机、夹层锅、脱气机、均质机、灌装机、压盖机、温度计、波、玻璃瓶等：五、实验步骤（操作步骤）1、工艺流程：砂糖→称重→溶解→过滤→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→成品橙子→去皮→榨汁→过滤2、操作要点：⑴原料选择酸甜适中的橙子或柑橘品种⑵去皮切块榨汁：手工用水果刀削皮，切块，注意不要使种子破碎，尽量去除种子，安排一组不去除种子的，做对照。
用榨汁机榨汁备用⑶砂糖先用热水溶化，再过滤煮沸，同时不断搅拌，以防止发生焦糖化现象，为了使用方便，把糖直接配成50%的溶液使用。
⑷每组至少安排三个不同配方实验以便进行对比，也可以让学生按照课堂讲述的知识自行设计试验配方。
参考配方：每组生产饮料2000mL，原汁含量10%-20%，柠檬酸0.15-0.25%，糖含量10%-12%，CMC0.1%-0.2%，香精1-3滴。
⑸用均质机10-20MPa均质，热脱气，灌装到瓶中，密封，热杀菌成品⑹品评分析，写出实验报告。
六、注意事项（或说明）⑴注意各个加个环节的操作卫生。
⑵CMC的添加方法七、结果分析：由学生自己写出对成品饮料的结果分析，包括对饮料的色、香、味的品评实验二：果蔬混合饮料的制作一、实验目的掌握果蔬汁及果蔬混合汁饮料的制作的基本过程，果蔬汁制备的注意事项，并正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，掌握果蔬混合汁饮料配方设计的初步知识和试验设计的初步方法和分析方法。
软饮料作业王伟力食工酿酒0613090122一软饮料工业的现状及未来发展趋势1.我国软饮料工业的发展现状1.1、产量持续快速增加，品种趋向多样化我国软饮料年产量已由1980年的28.8万吨上升到1998年的1300万吨，近几年仍以超过20%的年均增长率递增，涌现出11个年产超过30万吨的省市。
在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择余地。
从建国到改革开放以前，我国饮料品种三十年一贯制，汽水成为饮料的代名词。
改革开放以来，全国饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、瓶装饮用水和茶饮料等十大类。
其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，虽然有所下降，仍是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果菜汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。
碳酸饮料、瓶装饮用水和果蔬汁饮料已形成三个最大的门类。
1.2、外资企业优势明显中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了国际众多知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。
在国内罐装生产的可口可乐与百事可乐打入中国市场十多年，把国内传统的碳酸型饮料压得喘不过气来。
我国也正在抓紧时间利用外资与技术，发展自己的品牌，如利用可口可乐公司技术开发的中国品牌饮料“醒目”、“天与地”等年销售量增长达10倍以上，占据了相当的市场份额，成为世纪之交增长最快的饮料品种之一。
1.3、软饮料包装趋向多样化、方便化软饮料早已改变了单一瓶装的历史，目前塑料瓶包装约占38%，金属易拉罐包装约占30%，玻璃瓶包装约占25%，复合软包装约占7%，为市场经销和不同消费层次的选购提供了方便。
1.4、果蔬饮料的原料生产开始得到重视我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，但果蔬型饮料生产企业的原料供应却还未得到稳定保障。
目前一些企业已着手发展自己的原料基地，为产品上档次、上规模提供可靠的保证。
2、我国软饮料产业的发展前景我国软饮料工业的发展水平与世界发达国家相比还有很大的差距。
目前我国每年人均消费量仅八千克，为世界平均水平的五分之一，是西欧发达国家的二十四分之一。
果汁及果汁饮料人均每年消费量仅一千克，是西欧的四十分之一。
从我国饮料工业目前与西欧国家的差距来看，我国饮料工业发展潜力很大。
随着城乡居民对健康的日益重视，人们越来越倾向喝富含营养又能保健的果汁、乳品和天然矿泉水，充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量会不断增加，含酒精饮料趋向下降，软饮料的生产必须有较快的发展才能适应这一形势。
我国软饮料工业本世纪末下世纪初的发展指导方针是：坚持“天然、营养、优质、多品种、多档次”的方针，在普及碳酸饮料的情况下，积极发展果蔬类饮料、植物蛋白饮料和饮用矿泉水，适当发展固体饮料和特种营养饮料。
在发展生产的同时，强化营销工作，拓展国内外市场，特别是农村市场，以销售拉动生产，以搞好生产促进销售，最大限度地满足城乡居民日益增长的生活需要。
国家轻工业局已把饮料行业列为“十五”轻工业重点发展行业之一，要重点支持和帮助解决十强企业在发展中存在的问题，使十强企业更好地发挥骨干和龙头作用，推动全行业发展。
据专家推测，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升，未来产品品质及创新是饮料业企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。
软饮料产品一般而言，技术含量不高，市场进入相对比较容易，因此竞争特别激烈。
目前已上市的几家公司优势不明显，只有那些拥有资源优势、品牌优势，生产特色产品，内部经营管理水平较高，达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。
从各主要子行业来看，果蔬型饮料符合人们消费习惯的改变，其发展还可以大大提高水果的附加值，保持水果销售的稳定，使水果种植业走上良性发展的轨道，促进农业的产业化，因此会有较大的发展空间。
饮用水行业尽管目前竞争激烈，行业普遍不景气，但由于自然环境的持续恶化，天然水源污染情况日益严重，饮用水市场还将逐步扩展。
碳酸型饮料仍会占据较大市场份额。
我国饮料行业既是一个与人民生活密切相关、具有较大发展潜力的行业，又是一个发展历史较短、基础和实力都还比较薄弱的行业，而且这个行业还面临着国内外竞争比较激烈的市场环境，其发展需要得到国家和地方在资金与政策上的扶持和倾斜，需要得到全社会的关心和支持。
3、国外软饮料工业发展现状世界软饮料的最大市场在北美和西欧。
1996年两市场的销售额分别为640亿美元和400亿美元，占世界总市场量的62％。
1998年西欧各国的软饮料销售量已达57 642百万L，销售额446.37亿美元。
亚洲地区增长较快，1998年亚洲各国及地区的软饮料销售量已达37 252百万L，销售额449亿美元。
非洲、中近东和澳洲3地区的市场规模较小，其中中近东1996年软饮料的销售额为53亿美元，澳大利亚虽有一定市场，但国家人口少，市场规模不大。
近年来，世界软饮料市场不断壮大，主要原因是发展中国家消费量的增加和饮料消费方式的改变。
发达国家的消费者在逐步减少含酒精饮料的同时，追求天然、含糖少的有益于健康的食物和饮料。
为此，一方面促进了软饮料工业的发展；另一方面又促使饮料制品逐渐象瓶装饮用水和果汁饮料倾斜，碳酸饮料的地位受到挑战。
尽管北美、西欧、日本等发达地区的软饮料市场规模巨大，其中碳酸饮料等已是成熟市场，但是未来前景不容乐观。
目前，大的饮料制造商正将战略目标转向新兴的软饮料市场。
软饮料增长前景较好的地区将是东欧、非洲、中东和东南亚。
总的说来，世界软饮料发展前景看好，未来的竞争将是产品品种多样化的竞争，发达国家市场将以健康和天然饮料为发展方向。
2001年世界饮料销售额已达到2000亿美元以上。
从软饮料主要产品发展趋势来看，碳酸饮料是软饮料的传统主流产品。
近年来果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等发展迅速，已成为饮料发展方向。
发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一般原料及香料的使用。
新产品开发包括功能性饮料、保健饮料、运动饮料、茶饮料、咖啡饮料、调香矿泉水等。
4、全球饮料行业发展新动向据世界饮料发展研讨会的调查，当今全球饮料业有了新的动向：4.1、饮料市场呈现多样化这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。
世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。
这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。
此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显的例子，进入90年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。
4.2、消费习惯逐渐趋同近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。
人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的食品。
葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。
纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。
4.3、保健功能饮料越来越受到关注保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。
发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。
有资料表明，在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。
4.4、充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量增加2000年，世界果汁饮料消费量约为4610万吨，冷冻品和其它饮料分别为950万吨和3660万吨。
综合目前国内外软饮料行业发展现状及前景来讲，我国软饮料行业既面临着发展的机遇，同时也迎来了挑战。
总体上讲，随着我国居民消费水平的提高，极大的拉动了我国软饮料行业的发展。
但是基于我国软饮料行业相关工艺还不成熟，销售链条还不够稳定，我们应该积极提高自主创新能力，提高市场竞争力，研发自己的品牌产品。
使产品达标合格的同时，还要朝着上档次、更绿色、更健康的方向发展，由此开启软饮料行业的发展的新天地。
使我们的产品走出国门，走向世界。
二酶处理在果蔬汁加工中的应用果蔬加工企业都要用到酶制剂，酶制剂在果蔬加工中起的作用为：酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质，一切生物细胞中所发生的各种化学变化，几乎都是在酶的催化下进行的。
把酶从产生这种酶的细胞中分离出来，并保持其催化活性的制品，就是酶制剂。
酶制剂在果蔬加工中应用范围很广，例如：1.用于除果胶，提高出汁率和澄清果蔬汁果蔬中的果胶是植物细胞的间隙物质。
果胶具有很高的黏稠度，它的存在给榨汁、过滤和澄清带来困难。
使用果胶酶处理，可以大大提高榨汁收得率和果汁澄清效果。
由于果胶酯酶与聚半乳糖醛酸酶的协同作用，使果胶降解，黏度下降，只需较短时间，悬浮物即沉淀而完成澄清过程。
同时它可做果浆处理剂，将果浆中的果肉液化变成流质。
用果胶酶处理的果汁即使浓缩也不会凝聚成冻，故可制作浓缩果汁。
2.用于柑橘类水果的果汁脱苦形成柑橘类果汁苦味的物质主要是柚皮苷和柠碱。
通过柚苷酶的作用，可以将柚皮苷水解成无苦味的鼠李糖、葡萄糖和柚皮素；通过柠碱前体脱氢酶的作用，在NAD＋或NADP＋存在时，可以使柠碱前体脱氢。
将酶加在橘汁中，经30～40℃作用一小时可脱苦。
3.用于带果肉橘子汁防止白浊生产柚苷酶的黑曲霉也产生橙皮苷酶，可将引起白色浑浊的、橘肉带来的橙皮苷分子中的鼠李糖与葡萄糖切下，成为水溶性橙皮素。
将橘肉置于酶液中保温半小时，可使橙皮苷溶解除去。
4.用于果汁脱色花青素酶可切去花青素的葡萄糖苷键引起自发开环而成为无色物质。
如用花青素酶处理桃酱、葡萄汁可使之脱色。
5.用于橘子囊衣的脱除加工橘子砂囊，一般用酸碱处理脱去囊衣，并排出大量废水。
从黑曲霉中筛选出来的内切型聚半乳糖醛酸酶等具有很强的脱囊衣作用。
6.用于果蔬保藏瓶装橘汁贮藏时，因光线照射而生成过氧化物，促进氧化，使色泽和风味变坏，若用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧，可保持食品原有色、香、味。
用葡萄糖氧化酶还可防止水果冷冻保藏时的发酵变质而达到保鲜效果。
7.用于分解有害胶体改进超滤效果用多酚氧化酶或蛋白酶，可使超滤截留物中不含澄清剂，使之作为用于食品加工的纤维源。
8.用于减少果汁中所含氧气和葡萄糖，改善果蔬汁香气和风味用葡萄糖氧化酶减少果汁中氧气和葡萄糖。
β—葡萄糖苷酶可改进某些果汁的香气构成。
美国研究利用蛋白酶水解小麦面筋生成香料；用脂肪酶水解脂肪生成香料。
如用适当工艺将风味酶添加到加工过的果蔬汁中，可使果蔬汁恢复原来新鲜的风味。
只要食品中存在合适的底物和作用条件，添加某种风味酶就可产生某种风味。
三举例说明稳定剂的作用原理及在果蔬汁饮料中的应用作用原理稳定剂就是能增加物态物理或化学稳定性的物质。
