学校食堂岗位责任制

学校食堂岗位责任制为了加强学校食堂的监督管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工的健康，特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。

一、学校食堂食品安全管理员的职责包括：1.每天深入一线，严格检查食品卫生和质量，并每天组织全体工作人员进行一次工作小结；2.建立各项规范操作制度，包括采购、储存、加工、供应、消毒、留样等；3.督促各岗位执行卫生规章制度；4.建立从业人员晨检制度，及时调离患有影响食品卫生病症的人员；5.建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理；6.规范管理资料；7.确保食堂安全措施落实，包括防污染、防火、防盗、防投毒。

二、学校食堂采购员的职责包括：1.到持有食品卫生许可证的单位采购；2.向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3.不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4.对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5.索取购货以备查验。

三、学校食堂炊事员的职责包括：1.注意食品新鲜，不加工烹饪变质食品；2.烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3.剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4.不用勺直接尝味；5.不用盛放生食品或未消毒盛放烧熟食物；6.当天切配的原料当天烹饪加工；7.做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。

四、学校食堂分餐员的职责包括：1.穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2.使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3.不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；4.保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。

五、学校食堂保管员的职责包括：1.做好食品进货、验收及发货登记工作；2.库存食品分类堆放，储存加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3.易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；4.仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5.严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。

学校食堂五员制学校食堂五员制是指在学校食堂中，采用五员制的工作模式来进行食堂的管理和运营。

五员制包括食堂经理、采购员、厨师、服务员和清洁员五个职位，每一个职位都有其具体的职责和要求。

下面将详细介绍每一个职位的工作内容和标准要求。

1. 食堂经理：食堂经理是食堂的管理者，负责整个食堂的运营和管理工作。

其主要职责包括：- 制定食堂的经营计划和目标，确保食堂的正常运营；- 负责食堂的人员安排和管理，包括招聘、培训和考核等；- 监督食堂的卫生和食品安全工作，确保食堂的食品质量符合相关标准；- 负责与供应商的合作和采购工作，确保食堂食材的质量和供应的及时性；- 处理食堂中的投诉和问题，保持与学生、教职工的良好沟通。

标准要求：- 具有相关的食品卫生和管理知识，熟悉食堂运营的相关法律法规；- 具有良好的组织和协调能力，能够有效管理食堂的人员和资源；- 具有较强的沟通能力和应变能力，能够处理各种突发情况；- 具有责任心和团队合作精神，能够带领团队完成工作任务。

2. 采购员：采购员负责食堂食材的采购工作，确保食堂供应的食材质量和数量的充足。

其主要职责包括：- 根据食堂的经营计划和菜单要求，制定采购计划；- 与供应商进行联系和洽谈，确保食材的质量和价格的合理性；- 负责食材的验收和入库工作，确保食材的安全和卫生；- 监督食材的库存和使用情况，及时补充和调整采购计划。

标准要求：- 具有相关的采购和食品安全知识，熟悉食材的采购流程和标准；- 具有良好的谈判和沟通能力，能够与供应商建立良好的合作关系；- 具有较强的计划和组织能力，能够准确制定采购计划；- 具有细致的工作态度和责任心，能够确保食材的质量和安全。

3. 厨师：厨师是食堂中最重要的岗位之一，负责食堂菜品的烹饪和调配工作。

其主要职责包括：- 根据食堂的菜单要求，准备和烹饪各类菜品；- 控制菜品的口味和质量，确保菜品的美味和卫生；- 监督厨房的卫生和食品安全工作，确保厨房的整洁和食品的安全；- 协助食堂经理制定菜单和研发新的菜品。

学校食堂食品安全岗位责任制一、食堂食品安全管理员的职责：每日深入一线检查食品卫生和食品质量，并组织食堂全体工作人员进行工作小结。

建立并规范食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等操作流程。

监督食堂工作人员，如采购员、炊事员、分餐员等，执行各项卫生规章制度。

设立食堂从业人员晨检制度，对患有影响食品卫生的病症的员工及时调离岗位。

开展食堂工作人员的日常卫生安全教育和培训，并规范管理食堂各类资料。

确保食堂各项安全措施，如防污染、防火、防盗、防投毒等，得到有效执行。

二、食堂采购员的职责：负责从持有食品卫生许可证的单位采购食材。

向供应商提出质量要求，并索取相关的检验证明。

严禁采购有毒有害、掺假掺杂及不新鲜的食品。

对于定型包装的食品，应选购生产日期较近、保质期较远的商品。

索取购货发票，以备后续查验。

三、食堂炊事员的职责：注意食材的新鲜度，不加工烹饪变质食品。

烹饪食品时要确保充分加热，烧熟煮透。

剩余饭菜需确保质量无问题后，经回锅烧透再供应。

烹饪过程中不使用勺直接尝味，且不用盛放生食品或未消毒的容器盛放熟食。

当天切配的原料需当天烹饪加工完毕。

四、食堂分餐员的职责：穿戴清洁的工作衣、口罩和帽子，并确保双手经过清洗消毒。

使用专用工具分餐，避免直接用手接触入口食品。

不出售未经回锅烧透的剩余饭菜。

保持分餐区域的清洁卫生。

五、食堂仓库管理员的职责：负责食品的进货、验收及发货登记工作。

对库存食品进行分类堆放，并确保储存容器加盖且挂牌标明相关信息。

易腐食品需冷藏保存，并防止生熟食品交叉污染。

保持仓库通风干燥，做好防鼠、防潮、防蝇和防虫工作。

仓库内严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。

通过明确各岗位的职责，学校食堂可以建立起一套完善的食品安全管理体系，从而确保食品的卫生与安全，为学生提供健康、营养的饮食环境。

XX学校食堂集中用餐岗位责任制度一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理负责全面管理和协调食堂的日常运营工作。

责任包括但不限于：- 确保食堂按照卫生标准准备和供应食物；- 监督并指导食堂员工的工作，确保工作流程和食品安全措施得到遵守；- 负责食堂的食材采购，与供货商保持良好的合作关系；- 确保餐厅环境整洁、卫生，并确保食客的用餐体验。

2. 厨师厨师是食堂菜肴的制作人员，他们的责任包括但不限于：- 根据食谱准备食物，并确保食物质量和味道符合要求；- 严格遵守食品安全和卫生标准；- 协助食堂经理制定菜单，确保多样化的食物供应；- 确保良好的卫生习惯和个人形象。

3. 食堂清洁员食堂清洁员负责保持食堂的清洁、整洁。

他们的责任包括但不限于：- 清理餐厅的桌子、椅子、地板、厨房设备和器具；- 清洁食堂餐具、餐具和调料瓶，并确保它们符合使用标准；- 停止使用和报告任何有损于卫生的设备或物品；- 维护良好的卫生习惯和个人形象。

4. 食堂服务员食堂服务员负责顾客的用餐体验和服务。

他们的责任包括但不限于：- 欢迎顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 解答顾客的疑问，提供产品信息和建议；- 接收顾客的点餐并提交给厨师；- 配合其他员工，确保顾客的餐食准确无误。

5. 食堂收银员食堂收银员负责食堂的收款和账务管理。

他们的责任包括但不限于：- 准确计算顾客的消费金额，收取付款，并为顾客保留准确的更改；- 确保所有交易准确无误，并准确记录所有收入；- 负责食堂收款处设备的维护和清算。

二、岗位要求1. 所有岗位员工必须具备相关卫生健康证书。

2. 厨师必须具备一定的烹饪经验和技能，并严格遵守食品安全和卫生标准。

3. 清洁员必须具备一定的清洁技巧，并且能够根据相关标准维护卫生清洁的食堂环境。

4. 服务员必须具备良好的沟通和服务技巧，能够友好热情地与顾客进行交流。

5. 收银员必须具备良好的数学和计算能力，并且熟悉使用收银系统。

三、岗位培训和考核1. 新员工在入职之前，必须接受相关岗位技能培训，并通过相应的考核才能上岗。

一、总则为加强学校食堂的管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

二、职责分工1. 食堂管理员（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂的正常运营。

（2）负责食堂的卫生、安全、营养、质量等方面的工作。

（3）负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理工作。

（4）负责食堂的财务管理工作，确保食堂的收支平衡。

2. 食堂厨师（1）按照规定的菜谱和营养标准，负责烹饪和制作菜肴。

（2）保证食品的新鲜、卫生、安全，确保师生饮食健康。

（3）保持厨房的整洁，严格执行食品加工操作规程。

3. 食堂服务员（1）负责餐厅的卫生、整洁，确保就餐环境舒适。

（2）热情服务，礼貌待客，解答师生就餐问题。

（3）负责餐具的清洗、消毒和保管工作。

4. 食堂采购员（1）负责食堂所需食材的采购、验收、入库等工作。

（2）保证食材的新鲜、质量，满足食堂需求。

（3）合理控制采购成本，提高食堂经济效益。

5. 食堂安全员（1）负责食堂的消防安全、食品安全等工作。

（2）定期对食堂进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。

（3）负责食堂的安全教育培训，提高食堂工作人员的安全意识。

三、工作要求1. 食堂管理员应定期召开食堂工作例会，研究解决食堂工作中存在的问题。

2. 食堂厨师应严格按照菜谱和营养标准进行烹饪，保证食品质量。

3. 食堂服务员应热情服务，礼貌待客，提高师生满意度。

4. 食堂采购员应保证食材质量，合理控制采购成本。

5. 食堂安全员应加强安全检查，确保食堂安全。

四、考核与奖惩1. 学校将对食堂工作人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作能力、服务质量等方面。

2. 对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行处罚。

3. 鼓励食堂工作人员积极参与食堂管理工作，提出合理化建议。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。

2. 食堂工作人员应认真学习并遵守本制度，共同维护食堂的良好秩序。

食堂岗位的责任书（精选5篇）食堂岗位的责任书（精选5篇）1食堂是学校安全工作的重要部门。

加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。

为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、食堂人员每年进行要体检一次，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

3、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

4、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。

水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

5、炊事人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。

要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

6、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀、案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

7、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效。

学校负责人签字：_____________食堂负责人签字：____________________年______月______日食堂岗位的责任书（精选5篇）2为加强和规范学院各食堂消防安全管理，保障食堂、学院财产及师生的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书，并由学院后勤服务中心（以下简称甲方）采取相应的措施实施监督、指导，学院食堂内承包档口的主要负责人（以下简称乙方）为食堂内档口的消防安全第一责任人，对食堂内档口的消防安全工作全面负责。

甲方对食堂的防火安全具有指导，监管责任，并具有协助乙方整改安全隐患的义务。

XX学校食堂集中用餐岗位责任制度一、背景介绍随着学生人数的不断增加，食堂在校园中的作用愈加重要。

为了保证学生的饮食安全和卫生，以及食堂运营的正常有序，有必要建立食堂集中用餐岗位责任制度。

二、责任划分1. 食堂管理员食堂管理员是食堂集中用餐岗位责任制度的重要人员，他们应负责食堂内部的卫生管理和食品质量安全。

具体责任包括：- 监督食堂员工在清洁操作中的规范要求，确保食堂的整洁和卫生；- 检查食堂原材料的采购质量，并进行相应的记录；- 定期组织食堂员工进行食品卫生安全教育培训，提高专业知识和操作技能；- 协助学校食品安全监督员开展监督检查工作。

2. 食堂员工食堂员工是直接与食品接触的人员，他们的责任关系着学生的饮食安全。

具体责任包括：- 负责食品加工前、加工中、加工后的卫生处理，确保食品卫生；- 负责食堂餐具和器具等物品的清洁和消毒工作；- 遵守食堂的工作纪律，不得将自己的私人物品带入食堂；- 如发现饮食安全隐患，应及时报告食堂管理员。

3. 学生学生是食堂集中用餐的主体，他们对饮食质量和卫生安全有权进行监督，并应当遵守一定的规则。

具体责任包括：- 食用食堂提供的食物时，应选择干净、健康的餐具，并注意个人卫生；- 不吃过期食品，不随意丢弃餐具和食物；- 如遇到食品安全问题，应及时向食堂管理员反映。

三、责任追究如果食堂集中用餐岗位责任制度出现失职、渎职等情况，应进行相应的责任追究。

具体做法包括：1. 食堂管理员负有第一责任，如有违规行为，应当及时纠正，并依规定进行处理；2. 食堂员工如操作不规范或者发生食品安全事故，将面临警告、处罚甚至解雇的处罚措施；3. 学生不按规定食用、浪费食物，将接受一定的教育和纪律处分。

四、宣传教育为了增强全体成员的食品安全意识，学校应进行相关的宣传教育工作。

具体措施包括：- 出台相关的政策法规，明确食堂集中用餐岗位责任制度，并进行广泛宣传；- 制作宣传画册、海报等宣传材料，向全体学生和老师宣传食品安全的重要性；- 定期开展食品安全知识讲座和培训，提高全体成员的食品安全意识和知识水平。

学校食堂岗位责任制度校方成立学校食堂监督小组，负责审批学校食堂经营方案、管理制度，对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报相关领导审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集食堂校方监管人员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议；落实保障食堂正常运转，协助管理食堂事务。

食堂经营管理者设立以下岗位职责，在食堂上岗的相关工作人员，严格遵照操作规定和工作制定，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍塞责，态度良好，随时接受并吸收校方意见，定期接受校方考核，对存在问题及时改善。

（1）食堂经理职责一、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质、保量、保障安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。

二、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。

三、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。

定期到各部门征求意见，并及时进行整改。

四、经理依据食堂经营规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。

（2）厨师长职责一、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。

二、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。

三、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。

四、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。

五、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。

六、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。

七、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。

八、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。

九、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。

十、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。

（3）库管职责一、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。

二、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。

三、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。

学校食堂管理制度电子版食堂岗位卫生责任制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。

如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按进货。

2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

3、采购食品原料时，认真执行索证制度。

4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。

2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。

3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

四、保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。

5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

五、加工人员岗位卫生责任制1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。

4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

学校食堂员工工作责任制度一、总则食堂是学校师生工作、学习和生活中不可或缺的重要组成部分。

为了保证食堂工作的正常运行，提供安全、卫生、营养的饮食服务，制定并执行食堂员工工作责任制度，规范员工的职责和工作行为，以确保食堂工作的高效性和优质服务的实施。

二、岗位职责1. 食堂经理(1) 监督和管理整个食堂的运营工作，确保食堂工作的正常进行；(2) 确保食堂在食品安全、卫生、营养方面符合相关法规和标准；(3) 负责营养膳食的合理搭配和饮食烹饪技术的培训；(4) 协调食堂与供货商之间的关系，确保食品供应的质量和时效性；(5) 组织员工在工作中遵守劳动纪律和操作规程。

2. 厨师(1) 根据食谱和餐厅规定，准时制作餐厅所需的菜肴；(2) 控制食品烹饪时间和温度，确保食品的口感和安全性；(3) 维护厨房设备的使用和清洁；(4) 管理食材的采购和储存，保证食材的新鲜度和质量；(5) 培训新员工，确保工作质量和效率。

3. 服务员(1) 负责食堂的前厅服务工作，包括迎接顾客、点餐、结账等；(2) 保持餐桌、餐具、餐具和餐馆的整洁和卫生；(3) 给予顾客热情、礼貌的服务，解答顾客提出的问题；(4) 维护食堂的公共秩序和安全，及时报告异常情况；(5) 能够熟练掌握食谱和餐厅的各类服务流程。

4. 仓库管理员(1) 负责食材和物品的入库和出库，定期盘点货物；(2) 做好入库后的分类和整理工作，保证食材的存储和使用的安全性；(3) 负责食堂物资的采购工作，确保物资的质量和供应的及时性；(4) 维护仓库的清洁和整理，及时报告损坏和异常。

三、工作流程1. 食堂每天的工作流程(1) 早上：员工早到餐厅，按照工作计划安排岗位职责，并做好工作准备；(2) 中午：在就餐高峰期提供顾客服务，确保食品质量和服务质量；(3) 下午：根据预定餐点和顾客需求，制定加餐和特色菜。

员工在工作间隙做好食材准备和厨房设备的清洁工作；(4) 晚上：对食堂进行日常清洁卫生，消毒厨房设备，保持食堂环境整洁和卫生。

学校食堂员工工作责任制度范文一、总则为加强学校食堂员工的管理，规范工作责任，提高工作效率和质量，特制定本《学校食堂员工工作责任制度》。

二、工作职责1. 食堂经理：- 制定食堂的工作制度和规章制度，并组织实施；- 协调食堂各部门之间的工作，确保各项工作有序进行；- 按照学校的要求，制定食堂的菜单，并保证菜品的种类和质量；- 负责食堂的原材料采购、库存管理和消耗控制；- 监督员工的工作状态，及时处理员工的问题和纠纷。

2. 采购人员：- 根据食堂的菜单和需求，负责食材的采购，并确保供应的品质和数量；- 维护与供应商的合作关系，保持良好的沟通和协商；- 参与菜单的制定，提供采购建议和意见。

3. 厨师：- 根据菜单和食堂的需求，进行食物的烹饪和加工；- 保证食物的质量和口感，并做到合理的搭配和营养均衡；- 准备食材和调料，保证工作效率和食物的及时供应。

4. 食堂服务员：- 为顾客提供餐饮服务，包括点单、上菜、清理等工作；- 维护食堂环境的卫生和整洁；- 提供热情周到的服务，满足顾客的需求。

5. 清洁人员：- 负责食堂的清洁工作，包括桌面、地面、餐具等的清洁和消毒；- 清理、处理食材的残渣和垃圾，保持食堂的卫生环境；- 参与食堂的卫生检查和整改工作。

三、工作要求1. 食堂经理：- 必须具备食堂管理的相关经验和知识；- 能够合理安排和调配食堂的人员和资源；- 具备良好的沟通和协调能力，能够处理员工之间的问题和纠纷；- 了解食品安全和卫生的知识，能够确保食材的质量和安全。

2. 采购人员：- 具备食品采购的相关知识和经验；- 熟悉市场行情，能够找到优质的供应商和合理的价格；- 善于沟通和协商，能够与供应商保持良好的合作关系；- 具备严谨细致的工作态度，能够确保采购过程的准确和效率。

3. 厨师：- 具备烹饪和加工食物的专业知识和技能；- 熟悉各类菜肴的制作方法和工艺流程；- 了解食材的特性和保存方法，能够保证食物的质量和口感；- 具备团队合作精神，能够与其他厨师和员工配合工作。

学校食堂岗位职责规章制度（共4篇）篇：【学校管理规章制度】食堂帮工岗位职责食堂帮工岗位职责1、在班长的安排下做好辅助帮工工作。

2、负责每天的洗菜、切菜工作。

3、协助炊事员做好每一顿饭菜，并负责为学生打饭。

4、遵守民族信仰，不在工作或与同志们交谈中，涉及回民风俗习惯。

5、除协助炊事员做饭菜外，根据灶长的安排，哪里需要帮忙，就到哪里帮忙，绝无怨言。

6、出入校门注意仪表仪容、言谈举止，为后勤员工树立好形象。

7、做好领导安排的其他工作。

第2篇：【学校管理规章制度】学校食堂消毒人员岗位职责学校食堂消毒人员岗位职责1、学习并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。

2、保持消毒、保洁间内外环境的清洁、卫生。

3、做好消毒剂的使用和保管工作。

4、规范消毒过程，做好每餐的餐具消毒，并作消毒记录。

记录内容包括消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等。

5、对完成消毒的餐具及时进行有效的保洁。

6、定期对学生的自备餐具进行消毒。

第3篇：【学校管理规章制度】食堂面案组长岗位职责食堂面案组长岗位职责1、在班长的直接领导下，做到饭菜一不生，二不糊，使师生们吃上美味可口的饭菜。

2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。

4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。

6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。

第4篇：学校食堂的规章制度关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有岗位工作人员。

第三条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，确保食堂各项工作有序进行。

第二章岗位职责第四条食堂经理职责：1. 负责食堂的整体管理和运营，确保食堂各项工作符合国家食品安全标准和学校要求；2. 组织制定食堂工作计划，合理安排人员、物资、设备等资源；3. 加强食堂人员培训，提高服务质量和业务水平；4. 负责食堂环境卫生和食品安全管理，确保师生饮食安全；5. 负责食堂成本控制和财务管理工作；6. 及时处理食堂突发事件，保障食堂正常运营。

第五条炒菜师傅职责：1. 严格按照菜谱和操作规范进行烹饪，保证菜品质量；2. 保持烹饪区域卫生，确保食材新鲜、干净；3. 严格执行食品添加剂的使用规定，保证食品安全；4. 配合厨师长安排好菜品供应，确保食堂供应稳定；5. 及时向上级反映工作中遇到的问题，并提出改进建议。

第六条洗碗工职责：1. 负责食堂餐具的清洗、消毒和保养；2. 保持洗碗区域卫生，确保餐具清洁；3. 严格执行餐具清洗消毒流程，防止交叉污染；4. 配合厨师长和其他工作人员，确保食堂正常运营。

第七条摆菜工职责：1. 按照菜谱和规定摆放菜品，确保菜品摆放整齐、美观；2. 保持摆菜区域卫生，防止食品污染；3. 及时清理餐具和剩菜，保持食堂环境整洁；4. 配合厨师长和其他工作人员，确保食堂正常运营。

第八条收银员职责：1. 负责食堂的收银工作，确保收费准确无误；2. 严格执行食堂收费标准和规定，不得私自更改；3. 保持收银区域卫生，确保环境整洁；4. 配合厨师长和其他工作人员，确保食堂正常运营。

第三章奖惩制度第九条食堂工作人员表现优秀，有突出贡献的，给予表彰和奖励。

第十条食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故或其他严重后果的，给予批评教育、罚款、降职、解聘等处罚。

2024年学校食堂管理制度样本为保障学校全体师生的健康与生命安全，确保学校教学秩序的稳定，特制定此食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长及管理人员卫生责任制1. 督促食品从业人员严格遵守各项规章制度。

2. 负责厨房、餐厅各类器具的更新与替换。

3. 监督指导从业人员在食品加工过程中正确处理食品卫生问题，如分池清洗鱼肉菜，生熟食品容器分开使用等。

4. 对食品卫生质量及餐厅服务卫生质量实施技术性监管。

二、采购员卫生责任制1. 与厨房等用料部门保持联系，确保按需进货。

2. 采购的食品应符合卫生标准，包装完整无破损。

3. 严格执行索证制度，确保食品原料的卫生安全。

4. 禁止采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜以及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员卫生责任制1. 对所购食品进行数量、质量、有毒有害食品处理情况等详细登记。

2. 检查所购食品是否附有合格证或检疫证明。

3. 不得签收不符合食品卫生要求的腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害食品。

四、保管员卫生责任制1. 做好食品的进出货登记，遵循先进先出、易坏先用的原则。

2. 对散装易霉食品进行定期翻晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏储存。

3. 食品不得与非食品、有毒物品、有强烈气味的物品混放。

4. 定期检查食品质量，发现变质、发霉、生虫或超过保质期的食品要及时处理。

5. 仓库需保持良好通风，做好防火、防鼠、防蟑螂和卫生维护工作。

五、加工人员卫生责任制1. 加工食品原料前先检查，拒用腐败变质、有毒有害食品。

2. 加工同原材料应分开处理，防止交叉污染，确保清洗干净。

3. 食品盛器使用后需清洁干净，水产品专用。

4. 加工结束后，清洁加工台、工具、容器，及时清理垃圾。

5. 保持工作区域的清洁卫生。

餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂的餐具、容器、用具的清洁卫生直接关系到用餐者的健康。

为严格执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定餐具消毒和管理制度。

学校食堂食品安全岗位责任制度（20篇）学校食堂食品安全岗位责任制度 1学校食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。

为了切实加强我县学校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：一、中心完小校长是食品安全管理的第一责任人，各完小校长是各完小食堂的直接责任人。

各学校要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，建立健全各项食品安全管理的规章制度。

二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

三、中心完小校长、各完小校长要对食品安全工作承担以下领导责任：(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全；(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

(三)检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定和落实情况。

四、责任追究(一)对责任人的追究1、各学校校长长对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分；2、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。

(二)对学校的`追究1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格；2、责令其消毁不合格的原材料和成品；3、根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

学校食堂食品安全岗位责任制度 2为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求：本实施方案适用于学校及幼儿园，由于学生是特殊群体，学校食品卫生安全主要指学校食堂和学生集体用餐（包括外出活动用餐）的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。

学校食堂岗位职责学校食堂岗位职责（通用16篇）在当今社会生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。

我们该怎么制定岗位职责呢？下面是店铺整理的学校食堂岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂岗位职责篇1（一）工作人员职责一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作，学校食堂工作人员职责。

二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。

做到一日一小扫，一周一大扫。

四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。

六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。

七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。

八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生，教育职工树立全心全意为师生服务的思想。

（二）食堂保管人员职责一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。

二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。

三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。

做到不符合手续不领发，不经批准不出借。

四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。

五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。

（三）食堂采购人员职责一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。

小学食堂岗位责任制及有关工作制度1. 背景小学食堂作为为学生提供营养餐的重要场所，需要建立完善的岗位责任制及工作制度，以确保食堂的正常运作和食品安全。

2. 岗位责任制2.1 食堂管理员岗位职责- 负责统筹食堂的日常运营和管理。

- 确保食堂的卫生和食品安全符合相关标准和规定。

- 负责制定食堂的菜单和食品采购计划。

- 协调食堂员工的工作安排和培训。

- 处理食堂的投诉和问题。

2.2 食堂厨师岗位职责- 负责食堂的烹饪工作，包括食品的加工和烹调。

- 确保食材的新鲜和质量，按照食谱准备菜品。

- 遵守食品加工和储存的卫生规范。

- 检查食品的味道和质量，确保合格。

- 及时清洁和维护厨房设备。

2.3 食堂服务员岗位职责- 负责食堂的前台接待、服务和结账工作。

- 维护食堂的卫生和整洁。

- 协助食堂厨师和管理员的工作。

- 向学生和教职工宣传食堂的菜品和服务。

- 处理顾客的投诉和问题。

3. 工作制度3.1 工作时间安排- 食堂的开放时间应与学校的作息时间相一致。

- 食堂管理员应提前到岗，保证食堂的准备工作完成。

- 工作时间中应有适当的休息时间，以保证工作质量和员工的健康。

3.2 任务分工与协作- 食堂员工的具体任务根据职责和工作量进行合理分工。

- 各岗位之间应加强沟通和协作，确保工作的顺利进行。

- 食堂管理员应及时了解员工的工作情况，提供必要的指导和支持。

3.3 培训和考核- 食堂员工应接受必要的培训，掌握相关的卫生和食品安全知识。

- 食堂管理员应定期组织员工进行培训和考核。

- 考核结果可以作为员工晋升和奖惩的依据。

3.4 紧急情况处理- 食堂应制定紧急情况处理预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施。

- 食堂员工应熟悉应急预案，知道如何采取正确的行动。

4. 结束以上是小学食堂岗位责任制及有关工作制度的主要内容，食堂的正常运作和食品安全是我们共同关注的重点，请各位员工严格遵守相关规定和制度，共同营造安全、卫生的学生餐饮环境。