饭店的经营理念与实践第五章饭店的组织与机构设置5-2

《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。

教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。

（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。

（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。

能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。

素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。

具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。

其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。

2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。

相关的课程网站要满足学生自学需要。

要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。

争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。

（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。

饭店管理与经营方案1. 引言饭店管理与经营是保持饭店业务稳定运行和持续发展的关键因素。

本文将介绍一个饭店的管理与经营方案，包括饭店组织结构、管理层职责、员工培训和绩效评估、市场营销策略以及财务管理方面的内容。

通过实施这些方案，饭店可以提高运营效率、加强员工工作质量、拓展市场份额，并实现长期的盈利。

2. 饭店组织结构饭店的组织结构对于实现高效管理和运营至关重要。

一种常见的饭店组织结构是分为行政部门和运营部门。

行政部门负责人事、财务和市场营销等方面，运营部门负责餐饮、客房和设施等日常运营。

行政部门通常由总经理、财务总监、市场总监和人力资源总监等组成。

总经理负责整个饭店的运营管理，财务总监负责财务预算和核算，市场总监负责市场调研和推广活动，人力资源总监负责员工招聘和培训等。

运营部门通常由厨房部、客房部和设施部组成。

厨房部负责餐饮服务，客房部负责客房预订和维护，设施部负责饭店设施的管理和维修。

3. 管理层职责饭店的管理层在日常运营中起到关键作用。

他们负责制定并实施饭店的战略目标，管理部门和员工，并监督业务运营。

总经理负责领导饭店的整体运营，制定公司战略和目标，并与各部门合作实施。

财务总监负责预算和核算，监控饭店的财务状况并提出改善措施。

市场总监负责制定市场营销策略，推广饭店并吸引更多客户。

人力资源总监负责员工招聘、培训和绩效评估，确保员工能够胜任工作并发挥最佳水平。

运营部门负责各自部门的日常运营，确保服务质量和客户满意度。

4. 员工培训和绩效评估员工培训和绩效评估对于饭店的运营和员工的发展至关重要。

饭店应定期进行员工培训，并根据员工的表现进行绩效评估和奖惩。

员工培训应包括产品知识、服务技巧和团队合作等方面。

培训可以通过内部培训、外部培训或在线培训等形式进行。

绩效评估应根据员工的工作表现和业绩进行。

评估结果可以作为奖惩依据，并用于制定员工的晋升和薪酬调整计划。

5. 市场营销策略市场营销策略是饭店吸引客户和推广品牌的关键。

饭店的经营理念饭店如何经营管理(一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素(二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友(三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。

让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的(四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。

(五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。

笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证二,由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法(一)笔者认为餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成1,经营性成本：指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。

如原材料、调料、油、燃气等2,非经营性成本：指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。

如员工餐、原材料损耗、设备餐具损坏等3,固定成本：指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。