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ICS XX.XXXX XX团体标准T/CNFIA XX-2021益生菌食品Probiotic foods2021-X-XX发布2021-X-XX实施中国食品工业协会发布前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会提出。
本标准由中国食品工业协会归口。
本标准起草单位：本标准主要起草人：益生菌食品1范围本标准适用于益生菌食品，包括提供给消费者的和用于食品发酵或作为原料添加到食品中的益生菌食品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1益生菌Probiotics符合国家食品用菌种相关规定的活的微生物，当摄取足够数量时，对人体健康有益。
3.2益生菌食品Probiotic foods添加了益生菌并且在保质期内益生菌活菌数量符合要求的食品。
4分类4.1益生菌食品添加了规定数量的益生菌、《食品生产许可分类目录》规定了具体的食品类别名称的（不包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、食品添加剂）食品。
可参照其类别名称或品种明细名称命名为“益生菌×××（类别名称或品种明细名称）”。
4.2食用益生菌按照《食品生产许可分类目录》中“其他食品”类别生产的食品，可按产品特点命名为“食用益生菌”、“即食型益生菌”、“复合益生菌”、“即食型复合益生菌”，或类似名称，名称中也可体现具体菌种名。
5技术要求5.1原料要求5.1.1益生菌原料要求5.1.1.1使用的益生菌菌种应当同时符合国家颁布的《可用于食品的菌种名单》及公告和《可用于保健食品的益生菌菌种名单》及公告的规定，具体名单见附录A。
糕点团体标准是指由行业组织、协会或企业团体自愿制定的一类标准，这些标准并非强制性国家标准，但它们通常反映了行业内的共识和最佳实践。
在中国，糕点行业的团体标准可能由中华全国工商业联合会烘焙业公会、中国食品工业协会等团体组织制定。
糕点团体标准可能包括以下内容：
1. 原料要求：规定糕点生产所使用的原料的质量标准，包括面粉、糖、油脂、蛋、乳制品、食品添加剂等。
2. 卫生要求：确保生产过程中的卫生条件，包括生产环境、设备清洁、员工卫生等。
3. 生产工艺：详细说明糕点的制作工艺和步骤，包括面团调制、发酵、成形、烘焙、冷却等。
4. 质量控制：制定糕点的质量检测标准，包括外观、口感、营养成分、保质期等。
5. 包装和标签：规定糕点的包装材料、包装方式和标签内容，包括产品名称、成分表、生产日期、保质期、生产者信息等。
6. 运输和储存：指导糕点的运输和储存条件，确保产品在到达消费者手中的过程中保持质量。
7. 试验方法：提供糕点各项指标的测试方法，如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等的测定方法。
8. 保质期：规定糕点的保质期，确保在规定的储存条件下产品保持最佳品质的时间。
团体标准有助于提升糕点行业的整体水平，保护消费者利益，同时也为糕点生产者和经营者提供了一个参考依据。
需要注意的是，团体标准可能随行业发展而更新，因此企业和组织应定期关注行业动态，确保遵守最新的标准要求。
中国食品工业协会团体标准xx/T XXXX—××××复合调味酱生产规范Manufacturing practices for compound bechamel（公示稿）XXXX- XX - XX 发布XXXX- XX - XX 实施中国食品工业协会发布目次前言 (Ⅱ)1范围 (1)2 术语和定义 (1)3 选址及厂区环境 (1)4 厂房和车间 (1)5 设施与设备 (3)6 卫生管理 (5)7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 (6)8 生产过程的控制 (7)9 检验 (9)10 产品的贮存和运输 (9)11 产品召回管理 (9)12 培训 (9)13 管理制度和人员 (9)14 记录和文件管理 (9)前言本标准按照GB/T 1.1-2009的规则编写。
本标准由中国食品工业协会提出并归口。
本标准起草单位：黑龙江香其食品股份有限公司、双城香其酱业有限责任公司、黑龙江农垦宝泉岭香其酱业有限公司。
本标准主要起草人：高吉、孔德柱、王海鹰、岳春路、高博、吴建军、姚大为。
本标准为首次发布。
复合调味酱生产规范1 范围本标准规定了复合调味酱生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于复合调味酱的生产和储运。
2术语和定义2.1复合调味酱：以酿造酱为主要原料，添加辅料及香辛料，添加或不添加食品添加剂进行调配、熬制而成的半固态复合调味料。
2.2自培菌种：指自行培养的酿造酱发酵使用的各级菌种，包括：一级试管菌种、二级三角瓶扩大培养菌种和种曲。
2.3 熬制：将酿造酱、食品辅料、食品添加剂投入到容器中经混合调配后，进入到熬制设备中经搅拌并控制时间、温度、压力的加热过程。
2.4 GB 14881-2013中的术语和定义适用于本标准。
3 选址及厂区环境应符合GB14881-2013中3.1和3.2的相关规定。
4 厂房和车间4.1 设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。
风味红糖1范围本标准规定了风味红糖的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红糖粉为原料，经溶糖，按一定比例辅以经净选的姜片、干制红枣、枸杞、重瓣红玫瑰、桂花(经干制)、菊花、阿胶片、胡椒、桂圆，再经浓缩、打砂、成型、冷却、干燥、包装等工艺制成的可直接冲泡饮用的风味红糖固体饮料。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5835 干制红枣GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 18672 枸杞GB/T 19696 地理标志产品平阴玫瑰GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29602 固体饮料GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1073 脱水姜片和姜粉NY/T 1506 绿色食品食用花卉QB/T 4561 红糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典》2015年版一部原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 枸杞风味红糖：红糖、枸杞3.2 姜汁风味红糖：红糖、姜片。
《食品安全地方标准红糖》编制说明一、标准制定背景云南省是我国糖业生产的大省，甘蔗的种植量和白砂糖产量位居全国前列。
近年来，由于产业调整和消费习惯的变化，食糖消费品种也在发生变化，红糖、冰糖等越来越受消费者的欢迎，产量也不断扩大。
我省的红糖生产具有悠久历史，形成著名的生产区域，如弥勒县的竹园红糖，保山红糖等，产品畅销国内外，深受消费者的喜爱。
目前全省现有红糖生产企业100多家，但所生产的产品质量参差不齐。
为了规范企业生产，加强市场监管，提高产品质量，确保食品安全，保护我省传统的红糖产业，促进红糖产业可持续性发展，制定《云南省食品安全地方标准红糖》显得非常必要。
二、标准起草的基本情况根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准红糖》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月原省卫生厅委托云南省产品质量监督检验研究院承担《云南省食品安全地方标准红糖》的制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB017。
本标准起草单位为云南省产品质量监督检验研究院。
协助单位：昌宁县红庆糖业有限责任公司等。
本标准主要起草人：于国忠尹丽珠杨凡陈永元陶建杰罗春华。
接到《项目任务书》后，云南省产品质量监督检验研究院立即组织相关单位共同成立了《云南省食品安全地方标准红糖》标准起草小组，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，并对生产企业、检验机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准红糖》的制定工作方案。
完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。
书面征求了检验机构、监管部门、生产加工企业的意见。
根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。
三、标准的主要技术内容及制定依据（一）感官要求本标准从红糖的色泽、滋味气味、组织形态、杂质等方面进行了描述。
（二）理化指标1、污染物限量：应符合GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；2、总糖、干燥失重、不溶于水杂质：通过市场抽查检验，综合生产企业、监管部门、检验机构及专家等各方意见，确定相应指标；（三）生物指标按照GB 13104-2014《食品安全国际标准食糖》制定。
快讯FAST INFORMATION近期，由中国食品工业协会协会组织起草制订的《坚果籽类食品质量等级》系列团体标准(T/ CNFIA005—2019)共10个产品经中国食品工业协会批准于发布，并定于2019年9月1曰实施。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准分为以下10个产品：第1部分：生干核桃(T/CNFIA005.1-2019);第2 部分：生干扁桃核和仁(巴旦木)(T/CNFIA005.2-2019);第3部分：生干碧根果(T/CZFIA005.3-2019);第4部分：生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁(T/CZFIA00542019);第5部分：生干开心果(T/CNFIA005.5-2019);第6部分：生干腰果仁(T/CNFIA005.6-2019);第7部分：生干榛子(T/ CNFIA005.7-2019);第8部分：生干杏核和杏仁(T/CNFIA005.8-2019);第9部分：生干松籽(T/ CNFIA005.9-2019);第10部分：生干瓜子(T/ CNFIA005.10-2019)。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准(T/CNFIA 005—2019)规定了坚果籽类食品的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装运输和贮存、召回。
标准的发布，不仅弥补我国现行标准的缺失，还有效地与国际标准接轨。
该标准实施后对指导进口原料、国产原料的种植、采购、生产加工、市场经销等环节依标准采购验收、贮存运输坚果籽类食品，从源头控制产品的品质、维护消费者和企业的合法权益、为行业发展以及为消费者提供优质的坚果炒货食品提供有效保障。
(紫林)近期，国家市场监管总局起草的《严重违法失信名单管理办法(修订草案征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)向社会公开征求意见。
《征求意见稿》按照“四个最严”要求，在不与现行《企业信息公示暂行条例》相关规定冲突的前提下，根据市场监管职能，进一步扩充列入主体类型、列入情形等。
中国食品工业协会T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准修改单征求意见刘宇2021年8月19日 10:20中国食品工业协会拟对T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准B.2和B.3部分进行修改，修改原因及内容如下：一、修改原因1、之前未考虑到液体密度以及公式1中的最…中国食品工业协会拟对T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准B.2和B.3部分进行修改，修改原因及内容如下：一、修改原因1、之前未考虑到液体密度以及公式1中的最终单位的约分，对公式1最终单位进行修正，考虑到实际操作中测量样品液体密度不方便，故作此修改。
2、使B.3部分的参数的单位更加规整，并与B.2部分参数相对应。
二、修改内容修改前：B.2 火腿中非蛋白氮（non protein nitrogen，NPN）的提取与测定非蛋白氮（NPN）含量直接反映肉中蛋白质分解的程度。
其测定方法如下：称取10 g火腿精肉（去脂肪）加25 mL 5%三氯乙酸水溶液，用研磨机研磨3 min，用100 mL 5%三氯乙酸洗涤研磨杯，并将匀浆转移到200 mL 烧杯中，静置30min，其间搅拌4次~5次。
然后用无氮滤纸进行抽滤，并用少量（50 mL）5%三氯乙酸洗涤沉淀，收集滤液（NPN提取液），定容到250 mL，取液体试样10 g~25 g，采用微量凯氏定氮[参照GB 5009.5- 2016中凯氏定氮法（手动法与自动凯氏定氮法均可）]测定。
试样中非蛋白氮的含量按式（B.1）计算:NPN=(v1-v2)×c×0.0140×100×250×250/(m12×v3/100×m)…………(B.1)式中:NPN ——试样中非蛋白氮的含量，单位为克每毫克（g/100g）；v1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；v 2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；c ——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol /L）；0.0140——1.0 mL硫酸[ c (1/2 H2SO4)=1. 000mol /L]或盐酸[ c (HCl)=1. 000 mol /L]标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）；m1——吸取的非蛋白氮液体质量，单位为克（g）；v 3——吸取消化液的体积，单位为毫升（m）；100 ——换算系数；m——火腿样品的质量，单位为克（g）。
最好的红糖执行标准嘿，咱今儿就来聊聊这最好的红糖执行标准哈！你说这红糖啊，就像是咱生活里的小甜蜜，可不能随随便便就挑了。
你看哈，好的红糖那得有股子自然的香甜味，可不是那种刺鼻的假甜哦！就像咱中国人过年，那浓浓的年味儿，假不了！这要是买到不好的红糖，那感觉就像过年没贴对联一样，总觉得少了点啥。
咱再说说这颜色，好的红糖颜色可不能太深也不能太浅，就跟咱中国人讲究的中庸之道似的，得恰到好处。
太深了吧，你心里就犯嘀咕，是不是加了啥玩意儿；太浅了吧，又觉得这甜味儿是不是也不够足呀。
还有啊，你摸摸那红糖，得有那种细腻的感觉，可不是粗糙得咯手的。
这就好比咱找对象，谁不喜欢温柔细腻的呀！要是摸起来粗粗拉拉的，那肯定不是好红糖。
咱平常买红糖的时候，可得多长个心眼儿。
别看着包装好看就下手了，那可不行！你得打开闻闻，看看颜色，再摸摸质感。
就跟咱挑朋友似的，不能光看外表，还得了解内在呢！你说是不是这个理儿？而且啊，好的红糖在水里化开得快，水也不会变得浑浊。
这就像咱中国人办事儿，利利索索的，不拖泥带水。
要是半天都化不开，那能是好红糖吗？那肯定不行呀！咱中国人喝红糖水那可是有讲究的，特别是女孩子那几天，来上一杯热乎乎的红糖水，哎哟，别提多舒服了。
要是这红糖不好，那不是白瞎了这一番心意嘛！所以呀，咱可得把好红糖执行标准给记牢咯！你想想，要是买了不好的红糖，那做出来的点心、糖水啥的能好吃吗？那味道肯定不对劲呀！这就好比你想做个漂亮的风筝，结果材料不好，那风筝能飞得起来吗？肯定不行呀！咱不能在红糖这种小事上掉链子，对吧？咱得对自己的嘴巴负责，对自己的生活负责呀！总之，挑红糖可不能马虎，咱得按照这些标准来，选到最好的红糖，让生活中的小甜蜜更加浓郁，更加美好！这就是咱要的，不是吗？。
中国食品工业协会团体标准《红糖》（征求意见稿）编制说明贵州省食品工业标准化技术委员会黔西南古方红糖有限责任公司黔西南古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂兴义市南龙红糖厂广西古韵食品有限公司2018年02月中国食品工业协会团体标准《红糖》（征求意见稿）编制说明一、任务来源及起草单位（一）任务来源红糖是我国、东亚及东南亚广受消费者欢迎的风味食糖之一，不仅是人们日常直接食用甜味品，又是传统食品、传统食品工业和中药制品等工业的重要原料，同时也是我国南方民族地区传统的食品加工业和重要的经济来源。
目前我国生产红糖的企业越来越多，2015年至2016年榨季全国红糖的产量约90余万吨，而且主要集中在贵州、云南、广西、四川、广东、浙江等地。
针对红糖产品相关的标准，目前虽有GB 13104《食品安全国家标准食糖》和QB/T 4561《红糖》行业标准，但上述两个标准尚不能充分体现和涵盖南方地区传统工艺（非石灰法）加工的红糖产品的特性和品质。
为正确评价和保护国内传统工艺生产红糖的质量、生产、销售,贵州省食品工业标准化技术委员会、黔西南古方红糖有限责任公司、广西古韵食品有限公司等单位，联合向中国食品工业协会提出制定中国食品工业协会团体标准《红糖》的立项申请，并得到了中国食品工业协会的同意批准，于2017年启动了中国食品工业协会团体标准《红糖》（以下简称《红糖团体标准》）的编制工作。
（二）起草单位及人员名单起草单位：贵州省食品工业标准化技术委员会、黔西南古方红糖有限责任公司、黔西南古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂、兴义市南龙红糖厂、广西古韵食品有限公司。
起草人员：董云富、王利武、李可贵、张立东、郭瑞、杨世尧、张克芳、覃盛乐、巫宗学、邓承斌、覃秦、韦学磊。
（三）起草组分工贵州省食品工业标准化技术委员会负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，相关项目指标的验证工作，通过召开讨论会、电子邮件等方式，在行业内征集标准起草相关的意见和建议，并进行整理、归纳和形成标准讨论稿及送审稿等。
黔西南古方红糖有限责任公司、黔西南古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂、兴义市南龙红糖厂、广西古韵食品有限公司负责相关资料的提供、相关数据的验证，参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议。
二、标准制定的目的和意义由于现行的QB/T 4671《红糖》行业标准，是定位于“采用石灰法工艺精制而成的红糖”, 不足于正确评价和保护国内传统工艺（非石灰法）生产的红糖质量,致使传统工艺生产的优质红糖在市场竞争中受到劣质红糖的冲击。
为保护传统工艺生态绿色红糖加工业的发展以及消费者的权益，稳定和提高传统工艺加工红糖的质量，适应越来越广泛的红糖市场的需要，制定《红糖》团体标准尤其必要。
以达到稳定和提高我国传统工艺红糖的质量，适应市场经济需要，促进国内红糖行业健康快速发展的目的。
本标准实施的范围规定了红糖（非石灰法)的术语和定义、分类和级别、要求（检验方法）、检验规则、标识、包装、运输、和贮存。
适用于红糖（非石灰法)的生产、销售和检验,涵盖了传统工艺（非石灰法)生产的原味红糖及风味红糖，相关技术指标严于相关的食品安全国家标准。
三、标准编制过程《红糖》团体标准的制定任务确定后，我们《红糖》团体标准起草工作小组，主要收集了国内有关红糖的资料，其中相关的红糖国家食品安全标准1个、行业标准1个、地方标准2个，理化微生物及污染物验证指标655个、相关的检还原糖测数据33个，食糖产品国家专项质量监督抽查部分数据473个。
我们对收集的资料和数据经多次集中研究、讨论，同时进行了一系列的验证数据的比对，初步设定了一些项目及其指标，于2017年10月形成“内部讨论稿”。
在2017年12月10日向有关红糖生产企业和专家进行了“红糖团体标准制定情况通报”，广泛征求有关生产红糖企业、科研院校等专家的意见和建议，并在这些意见的基础上进行整理、归纳、研究和修改。
在进行内部征求意见后的基础上，对《红糖》团体标准进行了进一步的修改，于2017年12月23日形成了正式的《红糖》团体标准“讨论稿”，提请中国食品工业协会,2018年1月23日在贵州兴义举行的《红糖》团体标准启动及专家初审工作会上,经专家初审后，形成《红糖》团体标准征求意见稿。
四、标准制订的基本原则和依据（一）国内依据依据《食品安全法》，以确保传统工艺加工的红糖食品安全为原则，以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑传统工艺加工红糖行业特点和企业客观实际需要，参考了GB 13104《食品安全国家标准食糖》、QB/T 4561《红糖》行业标准、DB52/T 1071-2015《贵州红糖》、DBS53/ 008-2015《食品安全地方标准红糖》及《糖生产许可证审查细则》中甘蔗红糖的原辅料、生产工艺、感官、理化、微生物等相关规定进行制定。
本标准的格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》中的原则要求进行编写。
（二）国际数据无五、主要章、条确定的原则（一）第3章：术语和定义由于传统工艺(不添加任何外来结晶物质非石灰法)生产的红糖与QB/T 4561《红糖》定义(石灰法结晶工艺)的红糖在生产工艺上有根本的区别,因而本标准将传统工艺加工的红糖定义为:以甘蔗为原料，经压榨、提汁、过滤、熬制、成型、干燥、采用传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的食糖。
（二）第4章：分类和分级近年来,由于红糖消费市场的变化,市场需求在传统意义红糖的基础上,呈现了对红糖产品功能型、风味型的需求,国内红糖生产企业也相继推出了这样的产品。
因而本标准对红糖进行了分类规定:一种是“在红糖的加工熬制过程中不添加任何调味辅料，保持原本风味的食糖”,另一种是“在红糖的加工熬制过程中，添加用一种或多种如鲜姜、鲜柠檬等辅料榨取的汁或呈味食品添加剂，制得呈特有风味的食糖”。
红糖的分级,遵循目前国内红糖生产企业与市场对接,并为市场所认可的产品分级规格进行,分为:优级、一级、二级。
（三）第5章：要求《红糖》团体标准要求:包括感官要求、原辅料要求、理化指标;涉及食品安全的污染物指标、生物指标、农药最大残留限量本标准属国际强制要求的食品安全要求，本标准不再列出,直接引用执行相关食品安全国家标准。
5.3感官要求根据产品分类对原味红糖和风味红糖的感官指标：色泽、气味、滋味和状态进行了分别描述（见《红糖）团体标准），检验按感官品评法进行。
5.4理化指标a、总糖分总糖分以蔗糖分+还原糖分来表示。
根据收集的数据和意见，国家糖业质量监督检验中心历年来各红糖生产企业委托国家质量检验检测机构送检和监督抽查的数据，以及本次标准制定验证结果，参考国内相关红糖生产企业标准、红糖食品安全地方标准和行业标准，并充分征求各红糖主要生产企业和相关专家的意见拟定。
红糖生产企业和相关专家普遍认为，考虑到各地红糖总糖分主要受甘蔗品种、种植环境和生长气候等因素影响，导致甘蔗的糖分含量有差异；同时传统红糖加工采用的是不分蜜非石灰法的生产工艺，其总糖分与白砂糖、以及石灰法和用赤砂糖生产的红糖在总糖分上有较大的差异。
综合企业、专家和起草小组成员的意见和建议后，参比抽查验证的数据,把总糖分指标定为优级≥80.0%、一级≥78.0%、二级≥76.0%，符合各地甘蔗种植和传统红糖加工的实际，能够正确指导各地区红糖加工的生产。
总糖分的检测按照QB/T 2343.2 《赤砂糖试验方法》标准规定的方法进行。
根据验证数据对比的结果，石灰法和用赤砂糖和白糖加工后的材料生产的红糖，其还原糖的含量都远低于5.0%，本标准将还原糖的指标作为传统工艺加工红糖的特征指标设定，设定为≥5.0%。
还原糖的检测按照QB/T 2343.2 《赤砂糖试验方法》标准规定的方法进行。
b、不溶于水杂质红糖是甘蔗经压榨的混合汁采用自然澄清后直接浓缩而成的，含有较多的不溶于水杂质。
参照GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》的规定,以及收集和验证的数据，征求生产企业及有关专家的意见后，考虑到随着生活水平的不断提高，消费者对食品的质量要求越来越高，作为可直接食用的红糖不能含有太多的不溶于水杂质，以及红糖加工企业的技术进步，倡导企业生产高质量产品，以满足不同消费人群及下游食品工业对红糖原料的质量要求，本标准把《红糖》团体标准中原味红糖的不溶于水杂质指标分别设定为，优级≤150mg/kg、一级≤200mg/kg、二级≤250mg/kg，严于GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》不溶于水杂质300mg/kg的规定。
水不溶物QB/T 2343.2 《赤砂糖试验方法》标准规定的方法进行。
c、干燥失重红糖产品在生产过程中，在敖炼过程中一般水分基本都可控制在4.0%左右，目前国内大部分规范以上红糖加工企业已开始引进先进的低温热风干燥设备，以确保红糖的水分控制在安全值范围。
在综合各方意见和建议后，以及本次制标收集和验证的数据，干燥失重在6.0%的占91.7%，因而把干燥失重指标设定为≤6.0%（不分等级），指标虽高于QB/T 4561《红糖》的规定,这样的水分含量，根据验证结果,既能保证红糖的安全，适当的活性水分的保留，更能确保传统工艺加工红糖浓郁的蜜香和蔗糖风味特征。
干燥失重的检测按照按GB 5009.3 《食品安全国家标准食品中水分的测定》第二法规定的方法进行。
d、二氧化硫残留本标准规定的红糖生产不使用任何含硫的添加剂，但考虑到甘蔗原料带入的原则，虽然本标准起草验证结果二氧化硫残留未检出的占75.6%、≥16mg/kg的样品的占3.7%、≤15mg/kg占20.7%，仍按照《糖生产许可证审查细则》的规定，制定二氧化硫残留的指标。
本标准规定的二氧化硫残留量定为15mg/kg，严于GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 13104《食品安全国家标准食糖》和QB/T 4561《红糖》的规定，二氧化硫残留量检测方法按照GB 5009.34《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》的规定进行。
e、人工合成色素本标准规定不得添加任何人工合成色素。
着色剂的检测方法按GB 509.35《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》的规定进行。
风味红糖的食品添加剂执行GB 2760的规定。
（四）生物指标(螨)螨属于国家强制要求的食品安全指标，按照GB 13104《食品安全国家标准食糖》标准的规定制定，生物指标(螨)等效执行GB 13104《食品安全国家标准食糖》的规定。
检测按照国家相关的检测标准规定进行。
（五）污染物指标污染物限量指标属于相关食品安全国家标准强制性的要求，本标准按照《食糖生产许可证审查细则》的规定制定，等效执行GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定。
检验按照相应污染物限量规定的检测方法进行。
