鱼鳞胶原蛋白肽应用研究

•药学进展•鱼类胶原蛋白肽的研究现状与产业化应用闫昌香u’3,李晓敏〃，余宗盛1’2,李家炸〃，高业成李怡芳3,高昊3,何蓉蓉3,栗原博w[l.完美(广东）日用品有限公司，广东中山528400;2.广东完美生命健康科技研究院有限公司，广东中山528400;3.暨南大学药学院，中药与天然 药物研究所，广东广州510632]摘要：随着我国海洋养埴和水产品加工能力的提高，生产过程中产生了大量的鱼皮及鱼鳞等富含胶原蛋白的废弃物。

因此，制备鱼股原蛋白肽不仅提高资源利用率，满足人们对胶原蛋白肽日益增长的需求，也能够解决废弃物引起的环境负担。

迄今为止的研究证明，鱼类来源的胶原蛋白肽具有不同于蛋白质及游离氨基酸的消化吸收特性与生物活性，在食品、化妆品及医药等领域具有广阔的应用前景。

本文对鱼肢原蛋白肽的制备方法，生物活性及产业化应用进行概述，旨在为鱼胶原蛋白肽的开发与应用提供有益的参考。

关键词：鱼类；肢原蛋白肽；制备方法；生物活性；产业化应用中图分类号:R961 文献标志码：A文章编号：1674-229X(2021)04-0241-10Doi：10.12048/j.issn.l674-229X.2021.04.001Research Progress and Industrial Applications of Fish Collagen PeptidesYAN Changyu1,2,3,L I Xiaomin1'2,YU Zongsheng1'2,L I Jiavvei1'2,GAO Yecheng1'2,L I Yifang1,GAO Hao^HE Rongrong3,KURIHARA Hiroshi Peifect( Guangdong) Daily Necessities Co., Ltd., Zhongshan, Guangdong528400, China；2.Perfect Life Sciences Research Institute Co. Ltd., Zhongshany Guangdong 52S400, China；?>. Institute of Traditional Chinese Medicine and Natural Products ySchool of Pharmacy y Jinan University ^ Guangzhou^ Guangdong 510632 y China]ABSTRACT：With the improvement of marine aquaculture and aquatic product processing indusity in China,a mass of collagen-rich by-products are discarded, including fish skin and scales. Therefore, the preparation and utilization of fish collagen peptides contributes to the maximum use of resources, meets the increasing demand for collagen peptides and eases the environmental burden. Researches has proved that collagen peptides derived from fish have digestion and absorption characteristics and biological activity different from proteins and amino acids, and have broad application prospects in the fields of food, cosmetics and medicine. This article summarizes the preparation method, biological activities and industrial status of fish collagen peptides to provide a useful reference for the further development and application of fish collagen peptides products.KEY WORDS：fish；collagen peptide；preparation method；biological activity；industrial application近年来，随着海洋养殖、远洋捕捞及鱼产品产 业的迅猛发展，产生了大量的鱼皮，鱼鱗和鱼骨等废 弃物，其中含有丰富的胶原蛋白资源。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽延缓衰老作用研究及应用一、概述随着科学技术的不断发展和人类对健康生活的追求，抗衰老已经成为了当今社会关注的热点问题。

在众多的抗衰老方法中，营养补充剂因其安全、有效的特点受到了广泛的关注。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有较高生物活性的天然蛋白质，近年来在抗衰老领域的研究取得了显著的成果。

本文将对鲟鱼鳔胶原蛋白肽的延缓衰老作用进行深入研究，并探讨其在实际应用中的潜在价值。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种富含氨基酸、多肽和胶原蛋白的生物活性物质。

研究表明胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，而胶原蛋白肽则是胶原蛋白的水解产物，具有更高的生物利用度和吸收率。

因此鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有良好的抗衰老作用，能够通过多种途径改善皮肤弹性、减少皱纹、提高皮肤保湿能力等。

此外鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的免疫调节作用，可以增强机体免疫力，降低炎症反应，对于预防和治疗一些慢性疾病具有积极意义。

同时鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有广泛应用前景的天然抗衰老物质，值得进一步研究和开发。

本文将从多个角度对其延缓衰老作用进行探讨，以期为抗衰老领域的研究提供有益的理论依据和实践指导。

1. 鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源和特点鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种来源于鲟鱼鳔的天然蛋白质，具有丰富的氨基酸组成和生物活性肽。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽的主要成分为胶原蛋白，占总蛋白质的80以上，其余为弹性蛋白、糖胺聚糖等其他成分。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有高纯度、低分子量、易被人体吸收等特点，是一种理想的抗衰老保健品原料。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源主要依靠人工养殖和捕捞，随着科技的发展，人工养殖技术逐渐成熟，使得鲟鱼鳔胶原蛋白肽的生产成本降低，产量提高为市场上的消费者提供了更多的选择。

同时为了保护野生资源，许多国家和地区对鲟鱼捕捞实行严格的管制政策，这也促使了鲟鱼鳔胶原蛋白肽产业的可持续发展。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有多种生物活性肽，如促胰岛素样生长因子1(IGF、表皮生长因子(EGF)等，这些活性肽在调节人体免疫功能、促进细胞再生、延缓衰老等方面具有重要作用。

收稿日期：2017-07-15基金项目：国家海洋局海洋公益性行业科研专项（201505030-3）第一作者简介：杨敏（1989—），女，硕士研究生，研究方向为食品科学。

E-mail ：1439702655@ *通信作者简介：武龙（1976—），男，博士，研究方向为生物资源利用。

E-mail ：wulong@鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展杨 敏，吴兆明，李晶晶，颜 泽，赵 慧，胡建恩，武 龙*（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023）摘 要：我国是水产加工大国，鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮。

研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类。

其中含2～20 个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高，且易于被人体吸收而得到广泛关注。

据报道，鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫等多种生理功能，在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力，相关研究开发备受瞩目。

本文对近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结，以期为功能性肽类产品的研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。

关键词：水产品；副产物；蛋白酶；水解；功能性肽Advances in Biological Activity and Application of Fish Skin Collagen-Derived OligopeptidesYANG Min, WU Zhaoming, LI Jingjing, YAN Ze, ZHAO Hui, HU Jian ’en, WU Long *(College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China)Abstract: China has a huge aquatic product processing industry. Fish processing generates a large amount of byproducts, especially fish skin. Recent research has found that the collagen-rich byproduct can be hydrolyzed by protease to produce a variety of peptides with specific physiological functions. Oligopeptides containing 2–20 amino acid residues draw especial research attention due to their excellent biological activity, bio-safety and easiness of absorption by the human body. The oligopeptides possess biological activities such as antioxidation, blood pressure control, chelating metal ions and immune regulation, and have promising application potential in the nutraceutical, pharmaceutical and cosmetic industries. So far, the research and development of fish skin-derived oligopeptides have been intensively reported. This paper focuses on recent advances in the preparation, biological activity and application of fish skin collagen-derived oligopeptides, in order to provide a basis for the development of functional peptide products and the efficient, value-added and sustainable utilization of aquatic resources in China.Keywords: aquatic product; byproduct; protease; hydrolysis; functional peptide DOI:10.7506/spkx1002-6630-201805045中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）05-0304-07引文格式：杨敏, 吴兆明, 李晶晶, 等. 鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 304-310. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201805045. YANG Min, WU Zhaoming, LI Jingjing, et al. Advances in biological activity and application of fish skin collagen-derived oligopeptides[J]. Food Science, 2018, 39(5): 304-310. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201805045. 近年来，我国水产品加工业发展迅速。

鱼胶原蛋白肽是以鱼的鱼鳞的皮肤上获取出的纯天然保健产品，主要成分是胶原蛋白粉，因此，大家在服用之后会对皮肤有很大的益处，不仅能协助皮肤保湿，还可提升皮肤延展性，当然，除了美容护肤的功效外，该产品还具有以下作用：
一、可能够使肌肤时刻保持水润状态，因为该物质中含有亲水性的天然保湿因子，能够有效锁住水分，能够滋养肌肤、防止肌肤长出皱纹，还能够加强皮肤中的胶原蛋白活性，增强血液循环，使毛孔缩小、细纹淡化。

二、可修复干枯毛躁的头发，如果头发干枯有分叉，可以使用该物品滋养头皮，使秀发重焕新生。

三、鱼胶原蛋白钛粉还能够丰胸，因为鱼胶原蛋白钛粉中含有羟脯氨酸，而羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，因此能够使松弛的乳房组织紧实、挺拔和丰满。

以上就是鱼胶原蛋白肽作用与功效的介绍，当然，除了以上作用功效外，还具有紧实肌肉、减肥、缓解机体疲劳、增强机体免疫力等。

同时，由于鱼胶原蛋白钛粉中含有与免疫系统有关的物质，因此能够调节机体的免疫功能，还能预防和改善男性生殖系统疾病。

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摘要我国有着较为丰富的鱼类资源，但是由于许多加工淡水鱼的企业规模小，对淡水鱼的加工能力有限，使得加工过程中产生的大量下脚料，如鱼鳞、鱼骨、鱼内脏等很难得到合理利用，不仅浪费了资源而且污染了生态环境。

鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，可以通过进一步加工制成胶原蛋白肽，提升其附加值。

本文以鲤鱼鱼鳞为研究对象，研究蛋白酶种类、酶解条件对鲤鱼鱼鳞水解效果的影响，并对肽含量和分子量分布进行分析，为避免鱼鳞资源的浪费工业生产胶原蛋白肽奠定基础。

（1）通过L16(44)正交实验，分别研究了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶水解的料液比、酶浓度、温度和时间对水解度以及多肽含量的影响。

结果表明，胃蛋白酶水解的最佳反应条件是液料比为100mg/mL、温度为55℃、加酶量为40 mg/mL、时间为3.5h，胶原蛋白的水解度为23.26%，多肽含量为125.50mg/g。

中性蛋白酶水解最佳反应条件是液料比为100 mg/mL、温度为55℃、加酶量为40 mg/mL、时间为4.5h，胶原蛋白的水解度为31.54%，多肽含量为137.49mg/g。

木瓜蛋白酶水解最佳反应体系是液料比为100 mg/mL、温度为65℃、加酶量为20 mg/mL、时间为4.5h，胶原蛋白水解度为26.13%，多肽含量为132.22mg/g。

（2）通过胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶的组合酶解实验，研究了不同酶组合对水解度及多肽含量的影响。

结果表明，先加胃蛋白酶再加木瓜蛋白酶最后加中性蛋白酶的组合最好，胶原蛋白的水解度为55.74%，多肽含量为164.67mg/g。

（3）用三个酶组合水解的最佳反应体系进行鲤鱼鱼鳞的水解，将水解产物分别用Sephadex G-15凝胶过滤层析柱和Tricine-SDS-PAGE两种方法进行分子量分布的测定。

结果表明，通过Sephadex G-15凝胶过滤层析柱分析得到的分子量分布为5700Da以上的多肽占70%；5700-660Da的多肽占17.5%；分子量为660Da以下的多肽占12.5%。

鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性的研究一、本文概述本文旨在探讨鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备过程及其抗氧化活性的研究。

作为一种天然、可再生的生物资源，鲢鱼鱼鳞被广泛应用于各种生物活性物质的提取。

其中，胶原蛋白作为鱼类皮肤的主要成分，具有优异的生物相容性和生物活性，尤其在抗氧化方面表现出良好的潜力。

本研究通过优化胶原蛋白的提取和肽化过程，得到鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽，并进一步研究其抗氧化活性，以期为其在食品、化妆品和医药等领域的应用提供理论依据和实践指导。

文章首先介绍了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，包括原料的预处理、胶原蛋白的提取、酶解条件的优化以及胶原蛋白肽的分离纯化等步骤。

在此基础上，通过体外实验评估了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的抗氧化活性，包括其对自由基的清除能力、对脂质过氧化的抑制作用以及对细胞氧化损伤的保护作用等。

本文的研究结果不仅有助于深入了解鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备工艺和抗氧化机制，同时也为其在抗氧化领域的应用提供了有力的实验依据。

通过本文的研究，我们期望能够为胶原蛋白肽的开发利用提供新的思路和方法，推动其在抗氧化领域的广泛应用。

二、材料与方法胶原蛋白提取试剂、DPPH自由基、ABTS自由基、FRAP试剂、TEAC 试剂等购自Sigma-Aldrich公司；电子天平、离心机、pH计、紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪等仪器均为实验室常用设备。

（1）鱼鳞清洗：将新鲜鲢鱼的鱼鳞用自来水清洗干净，去除泥沙和杂质。

（2）鱼鳞干燥：将清洗后的鱼鳞放入烘箱中，于60℃下干燥至恒重。

（3）胶原蛋白提取：将干燥后的鱼鳞粉碎成粉末，按照一定比例加入胶原蛋白提取试剂，在4℃下搅拌提取24小时。

（5）肽段分离：将上清液通过超滤膜进行肽段分离，得到分子量不同的胶原蛋白肽。

（1）DPPH自由基清除能力测定：将不同浓度的胶原蛋白肽溶液与DPPH自由基溶液混合，静置30分钟后测定吸光度，计算清除率。

（2）ABTS自由基清除能力测定：将不同浓度的胶原蛋白肽溶液与ABTS自由基溶液混合，静置6分钟后测定吸光度，计算清除率。

鱼胶原蛋白肽原料鱼胶原蛋白肽原料是一种常见的食品添加剂和保健品成分，具有多种生理功能和应用价值。

本文将从鱼胶原蛋白肽的来源、生理功能和应用领域等方面进行介绍。

一、鱼胶原蛋白肽的来源鱼胶原蛋白肽是从海洋鱼类中提取得到的一种蛋白质，主要包含胶原蛋白和胶原蛋白肽。

胶原蛋白是一种结构复杂的蛋白质，主要存在于动物的结缔组织中，如皮肤、骨骼、肌肉、血管等。

鱼胶原蛋白肽是通过鱼类的鱼鳞、鱼皮等部位经过酶解、纯化等工艺处理得到的。

二、鱼胶原蛋白肽的生理功能1. 皮肤保湿与抗衰老：鱼胶原蛋白肽具有良好的保湿性能，能够增强皮肤的保水能力，提高皮肤的弹性和紧致度。

同时，鱼胶原蛋白肽还能够促进胶原蛋白的合成，减少皮肤中胶原蛋白的分解，从而起到抗衰老的作用。

2. 关节保健与骨骼健康：鱼胶原蛋白肽中含有丰富的氨基酸，如甘氨酸、羟脯氨酸等，这些氨基酸是构成关节软骨和骨骼的重要成分。

鱼胶原蛋白肽的摄入可以促进关节润滑液的生成，减轻关节摩擦，缓解关节疼痛，同时有助于骨骼的修复和再生。

3. 肠道健康与免疫调节：鱼胶原蛋白肽中的丰富胺基酸可以促进肠道黏膜的修复和再生，增强肠道屏障功能，维护肠道健康。

此外，鱼胶原蛋白肽还具有调节免疫功能的作用，可以提高机体的免疫力，预防和辅助治疗免疫系统相关的疾病。

三、鱼胶原蛋白肽的应用领域1. 食品添加剂：鱼胶原蛋白肽是一种理想的食品添加剂，可以增加食品的营养价值和口感。

常见的食品添加剂包括饮料、乳制品、肉制品、糕点等。

2. 医药保健品：鱼胶原蛋白肽广泛应用于医药保健品领域，如胶囊、口服液、片剂等剂型，用于改善皮肤状态、促进骨骼健康、调节免疫功能等。

3. 化妆品：鱼胶原蛋白肽在化妆品中具有很好的应用前景。

常见的化妆品产品包括面霜、面膜、眼霜等，用于改善皮肤弹性、淡化皱纹、增加肌肤水分等。

4. 药用胶囊：鱼胶原蛋白肽也可以制成药用胶囊，用于改善胃肠道功能、促进伤口愈合等。

总结：鱼胶原蛋白肽原料是一种具有重要生理功能和广泛应用领域的食品添加剂和保健品成分。

鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用鱼鳞是鱼真皮层的变形物,占鱼体重量的1%～5%,由结缔组织构成,起到保护鱼体免遭损害的作用。

通常鱼鳞分三种:一种是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞;另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞;第三种是骨鳞,这在硬骨鱼类中最多,每个鳞片可分为上下两层,上层由骨质组成,坚固脆薄,下层由纤维结缔组织相互交错而成,显得柔软以便鱼体活动,然而鱼鳞的真正构造还不太清楚,但通过X射线研究,推测与动物的骨相似,而且研究发现,鱼鳞成分和骨骼也相似,但是鱼鳞中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多(王彩理等,2005)。

显微镜下,鱼鳞表面能看到规则的隆起线形成的鳞相,鱼鳞的纹样可以作为鱼的种类、年龄等的标记,并且鱼鳞也可被作为重金属的污染监视指标而利用。

我国每年鱼的废弃物总量就达到200万t以上,其中鱼鳞约占15%,即30万t(罗红宇,2 2003)。

近年来,营养学家发现,鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质,其中有机物占41%～55%,磷酸钙38%～46%,还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐(刘庆慧等,2000),鱼鳞的有机物组成中除生胶质外,大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色素、粘液质等(王彩理和朱伯清,2004)。

如果能充分利用这些成分,不仅可以提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,创造良好的经济与社会效益。

1鱼鳞的食品开发从鱼鳞中提取鱼鳞胶在食品开发中具有广泛的应用。

鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸,若补充色氨酸,其营养价值更高,鱼鳞胶是强有力的保护胶体,乳化力强,既有利于食物消化,又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝集作用。

鱼鳞胶在食品工业中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、澄清剂等,广泛应用于罐头、饮料、乳品加工、肉制品加工、果酒酿造等方面(王彩理,2002;王彩理和朱伯清,2004)。

鱼鳞胶还是不可多得的滋补品,我国许多地方有食用鱼鳞胨的习惯,现代研究也表明其具有生血、养颜、美容、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯等众多功效。

鱼胶原蛋白肽的功效与作用
鱼胶原蛋白肽是从鱼的鱼鳞的皮肤上提取出的天然保健品，它的主要成分是胶原蛋白，人们食用以后对皮肤大有好处，它能帮助皮肤锁水，也能增加皮肤弹性。

鱼胶原蛋白肽的功效除了美容以外还有很多，它能强壮骨骼也能健美肌肤，下面是对它功效的详细介绍，大家可以重点看一看。

鱼胶原蛋白肽的功效
1、水嫩肌肤
鱼胶原蛋白肽能提高人类皮肤锁水能力可以防止皮肤表层的水分流失，平时人们经常食用鱼胶原蛋白肽能让自己的皮肤变得水嫩细滑。

另外鱼胶原蛋白肽还能修复坳化的弹力纤维能提高皮肤的弹性清理皮肤中的自由基，人们食用它以后还能起到抗氧化和减少皱纹生成的重要作用。

2、淡化皱纹
淡化皱纹也是鱼胶原蛋白肽的重要作用，平时人们食用它以后能吸收大量的胶原蛋白，它们进入皮肤的真皮层以后可以修复受损的皮肤细胞，能让皮肤收紧，弹性增加，这种情况下皮肤表层上出现的皱纹就会明显淡化，皮肤衰老的症状也会明显减轻。

3、淡班美白
鱼胶原蛋白肽被皮肤细胞吸收以后能让细胞之间的联系更紧密，也能让人类皮肤的新陈代谢加快，可以清理皮肤中的坏死细胞，防止色素沉积，另外鱼胶原蛋白肽中含有的胶原蛋白还能抑制黑色素
生成，能能防止色斑生成的同时让面部色斑淡化，平时人们食用鱼胶原蛋白肽淡斑美白的作用特别明显。

4、坚韧骨骼
骨骼是人体的框架，是组成人体的重要部分，但是骨骼中含有的有机物有百分之七十以上都是胶原蛋白，平时人们食用鱼胶原蛋白肽能吸收大量的胶原蛋白它们能促进骨骼生成，也增加骨骼的韧性与密度，能让人们的骨骼更坚韧更健康。