客家梅菜风味广式腊肉的生产方法与设计方案

广式腊肉实验报告实验目的本实验旨在通过腌制和烹饪的方式制作出传统的广式腊肉，研究其腌制原料和步骤，以及分析其口感和食用方法。

实验器材和试剂- 厚肉片：1 kg- 精盐：80 g- 白胡椒粉：10 g- 料酒：50 ml- 甜面酱：30 g- 红曲粉：20 g- 冰糖：50 g- 五香粉：10 g- 桂皮粉：5 g- 八角：3 颗- 干辣椒：适量实验步骤1. 将厚肉片洗净，晾干备用。

2. 在一个大碗中，加入精盐、白胡椒粉、料酒、甜面酱、红曲粉、冰糖、五香粉、桂皮粉，搅拌均匀成腌制料。

3. 将晾干的厚肉片放入腌制料中，用手将肉片均匀地裹上料汁，腌制料需要充分地渗入肉中。

4. 腌制好的肉片放入冰箱中，封好保鲜膜，冷藏腌制4 天。

5. 第5 天，将腌制好的肉片取出晾干，放置12 小时，使其表面风干。

6. 取一锅热水，加入八角和干辣椒，水开后放入晾干的肉片，煮10 分钟煮熟。

7. 取出肉片，晾凉后切成薄片即可食用。

实验结果经过以上步骤，我们成功制作出传统的广式腊肉。

腌制后的肉片呈现出鲜红色，表面均匀坚实，肉质酥软。

煮熟的腊肉外表金黄，切开后露出肉质红润，带有淡淡的香味。

腌制时的调料使得肉片充满了酱香味，口感醇厚，风味独特。

结论本实验通过腌制和烹饪的方式成功制作出传统的广式腊肉。

腌制料的配比和時間对腊肉的口感和风味具有重要影响。

适度的腌制时间使得调料充分渗入肉中，同时晾干后的风干过程为其口感增添了韧性。

食用腊肉时，可以选择几种不同的方式。

首先，可以直接切成薄片作为火腿，和白煮蛋、面条等搭配食用。

其次，腊肉还可作为主料，与蔬菜一起炒或煮，调制出各种丰富的广式煲仔菜。

最后，还可以将腊肉切丝或切粒，蒸煮后作为配菜或味道提升的调料。

广式腊肉作为传统的广东特色食品之一，独特的风味和口感深受人们喜爱。

本实验的成功制作为进一步研究和改良传统腊肉制作方法提供了基础。

在今后的实践中，还可进一步尝试使用不同的调味料和辅料，探索出更多的腊肉制作方法和口味变化。

广式腊肉传统制造方法我吾系九斤老太，但衣家下系市面卖既腊味真系无嘀香味，十有九都会吾系生晒啦（连皇上皇、沧州等吾会系生晒）。

日前香港朋友带左二斤Ｘ华牌生晒腊肉，煮出嘀煲仔饭来奇香无比，连我屋企果只狗仔都望住个煲，尾巴差嘀摇断，流晒口水.哈哈….究其原因，香在生晒二字。

但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤（可能朋友吹水），吾符合经济原则，不如自己动手晒。

而家秋高气爽，正是好日子！首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。

第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。

盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。

腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。

晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。

但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。

广式腊味制作得香吾香同爽吾爽口，关键既重点系要靠（干爽既北风）风干。

客家风味腊肉的做法步骤
1. 将买回来的五花肉一块一块抹上盐不留死角，将抹好盐的五花肉一块块放到容器里放上三天后，将五花肉拿出来用热水清洗二遍后切个小口穿条小绳挂在室外通风的太阳下晒。

2. 将白酒浸泡的五香料酒放进锅里放上少量的生抽和白糖及姜汁用小火煮至六七十度，将晒了三天的肉放在锅里将五香料酒慢慢浇在五花肉上。

3. 将五花肉全部沾上有五香料酒后放在锅里盖上盖闷上一个晚上。

4. 沾上有五香料酒的肉闷了一晚后续晒，将锅里乘余的香料酒存放好，肉晒了一天后用同样的方法再去挂香料酒。

5. 连续晒上十多天后腊肉就完成。

小贴士
晒腊肉在广东地区应在冬天干燥时候开始晒，最好是冬至前后好天气，因各地气候不同差异。

广式腊肉生产工艺
广式腊肉是广东传统的名优肉类食品，香气扑鼻，口感鲜美，脆嫩爽口，是广东菜肴不可或缺的重要组成部分。

下面就来了解一下广式腊肉的生产工艺吧。

材料准备：
1.5kg 瘦猪肉；
100g 精盐；
60g 花椒；
25g 丁香；
20g 陈皮；
30g 香叶；
30g 桂皮；
10g 八角；
150g 冰糖。

生产工艺：
1. 猪肉处理：将猪肉剁成5~6cm见方的块状，彻底去除杂质和皮毛，使用食盐和白酒洗净沥干水分。

2. 腌制腌制：将肉块用精盐腌制均匀，放置1小时时间。

3. 调味料烧制：将花椒、丁香、陈皮、香叶、桂皮和八角放入锅中干炒，煅至微黄后捣成粗粉。

4. 冰糖熬制：锅内倒入清水，加入冰糖烧开至全溶，慢火熬到浓稠状态。

5. 腌制肉块：将腌制好的肉块均匀涂抹煸炒过的调味粉，将肉块码放在容器中，倒入熬好的冰糖汁，水面高过肉块，加盖，放置于阴凉处发酵。

6. 发酵处理：第二天将肉块拿出来晾凉，再将肉块重新码放，加入生姜和大蒜细末拌匀，放置2天时间。

7. 悬挂风干：将肉块绑上绳子，在通风干燥处悬挂，风干3~5天至腊肉干透，皮包肉壮实，熏出特有的劲道香味。

广式腊肉即为制作完成！选择优质的猪肉，科学合理的制作工艺，才能制作出香气扑鼻，口感极佳，口感嚼起来脆嫩爽口的美食享受。

广东腊肉的配方
广东腊肉是一道传统的广东腊味美食，制作方法较为复杂，需要较长的时间。

材料：
1. 五花肉500克
2. 盐适量
3. 细砂糖适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 八角适量
8. 桂皮适量
9. 大蒜适量
10. 姜适量
11. 辣椒适量（可选）
12. 香叶适量（可选）
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，去血水后捞起晾凉备用。

2. 在五花肉表面划上几刀，这样可以让调味更加入味。

3. 准备一个容器，将适量的盐、细砂糖、料酒、酱油、黄酒、八角、桂皮、切碎的大蒜、姜丝、辣椒和香叶放入容器中，搅拌均匀成为腌制汁备用。

4. 将晾凉的五花肉放入腌制汁中，均匀涂抹均匀，盖上盖子，腌制入味，存放在冰箱中，腌制时间根据个人口味和喜好决定，可以腌制一个星期或更长时间。

5. 腌制好的五花肉取出，放在锅中加热，用慢火煎炸至表面金黄，翻面继续煎炸。

6. 取出煎好的五花肉切成片或块，可以直接食用或者用于其他菜肴烹饪中。

注意事项：
1. 需要注意调味汁的比例，根据个人口味微调。

2. 煎炸时火候要掌握好，避免肉煎糊。

3. 存放腌制好的五花肉时要放置在干燥阴凉通风的地方，避免霉变。

4. 在食用之前如果出现异味或有异样，建议不要食用。

这是一种简易版的广东腊肉配方，如果想要更加传统正宗的口味，可以根据个人经验或者请教专业厨师进行调整。

广式腊肉的腌制方法广式腊肉是广东地区的传统特色腊味之一，它的制作工艺独特，在口感和风味上都具有独特的优势。

下面将为大家详细介绍广式腊肉的制作方法。

材料：1.五花肉：选择比较肥瘦均匀的五花肉，肥肉与瘦肉的比例一般为3:72.盐：白色的食用盐。

3.冰糖：用于糖腌。

4.料酒：用于去腥和增加口感。

5.大蒜：去腥和增加风味。

6.豆豉：香气和味道的调味料。

7.五香粉：调味料。

8.生抽：增加鲜味。

制作步骤：第一步：准备工作1.将五花肉切成长方形的块状，一般宽度为2-3厘米。

切好的五花肉块用盐腌制20分钟，去除一部分水分和异味。

2.准备腌肉的容器，最好用玻璃罐，因为玻璃罐具有透明度，可以更好地观察腌制的效果。

第二步：糖腌1.把腌好的五花肉块拿出来，均匀地撒上冰糖，让冰糖均匀地附着在五花肉表面。

这样可以起到糖腌的作用，增加口感和风味。

2.腌制后的五花肉块放置在一个瓷盘或大碗中，让它们静置约1-2小时，让冰糖逐渐渗透入肉内。

期间可以用手轻轻地按摩肉块，让冰糖更好地渗透。

3.将已经腌好的五花肉块放入一个保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏室中腌制24小时，让冰糖充分渗透肉块。

第三步：盐腌1.将腌制好的五花肉块拿出来，洗净表面的冰糖，用干净的毛巾擦干水分。

2.将五花肉块均匀地撒上盐，可以用手轻轻地按摩肉块，帮助盐更好地渗透入肉内。

3.将腌好的五花肉块放入一个盆子中，盖上保鲜膜，腌制24小时，让盐充分渗透肉块。

第四步：调味料处理1.准备好料酒，大蒜，豆豉，五香粉和生抽。

2.将大蒜剥皮切成蒜瓣，豆豉用油炒香备用。

3.将腌好的五花肉块取出，用清水冲洗干净，用干净的毛巾擦干水分。

4.将腌好的五花肉块放入干净的容器中，将调味料均匀地抹在五花肉表面，确保每一块五花肉都均匀地腌制上调味料。

5.将已经调好味的五花肉块放入一个保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏室中腌制24小时，让调味料充分渗透入肉块。

第五步：蒸熟1.将腌制好的五花肉块拿出来，放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟。

广式腊肉的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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广东腊肉的做法与配料
广东腊肉是一道以猪肉为主要原料制作而成的传统干制食品，具有鲜咸香脆的口感，它并不需要太多复杂的配料，只需以下简单的准备工作：
1. 原料准备：选用新鲜猪肉，尽量选择带一定肥瘦的五花肉，这样可以更好地保持腊肉的口感和风味。

将猪肉切成块状备用。

2. 腌制腌制腌制是制作腊肉的关键步骤。

先将切好的猪肉块用盐和糖腌制，在腌制的过程中可以根据个人口味加入适量的香料，如花椒、八角、桂皮等。

3. 曝晒腌制好的猪肉块需要曝晒一段时间，这样可以让猪肉块变得更加紧实和坚硬，不易变质。

可以选择在阳光充足的地方进行曝晒，也可以使用腌制肉干的专用设备。

4. 熏制熏制是制作腊肉的最后一步，可以通过烟熏或者火熏的方式进行。

烟熏可以选择使用炭火和烟熏设备，而火熏则需要用到特制的烟熏柴火。

熏制的时间根据个人喜好来定，一般为数小时到数天。

经过以上步骤，广东腊肉就完成了。

在制作过程中，一定要注意食品卫生和安全，确保猪肉保持在适宜温度下，避免细菌滋生。

制作好的腊肉可以用保鲜膜进行包装，存放在干燥通风的地方，以保持其风味的持久性。

广式腊肉制作方法及步骤广式腊肉是广东传统的腌制肉类食品，其特点是肉质鲜嫩、口感香醇。

下面是广式腊肉的制作方法及步骤。

材料：1.猪腩肉1000克2.盐80克3.冰糖50克4.酱油100毫升5.料酒50毫升6.五香粉适量7.八角适量8.桂皮适量9.全脂奶粉适量步骤：1.准备猪腩肉。

选择带一定肥瘦比例的猪腩肉，将其切成2至3厘米见方的块状备用。

2.腌制猪腩肉。

在一个大碗中，倒入盐、冰糖、酱油、料酒、适量的五香粉、八角和桂皮，搅拌均匀，直至糖和盐充分溶解。

然后将切好的猪腩肉块放入碗中，均匀地裹上腌料。

用保鲜膜覆盖碗口，将其放入冰箱腌制，建议腌制时间不少于24小时，以达到更好的腌渍效果。

3.烹煮猪腩肉。

腌制好的猪腩肉块取出，去掉多余的腌料，并将其放入一个大锅中。

倒入足够的水，水量要能够完全盖过猪腩肉。

加入一些八角和桂皮，焯水，去除血水和肉腥味。

4.炖煮猪腩肉。

将焯水后的猪腩肉块放入一大碗中。

在另一个小锅里，将适量的水烧开后，加入适量的料酒，然后将热水慢慢倒入大碗中的猪腩肉上，确保肉块完全被热水盖过。

5.喷洒全脂奶粉。

将烧开的热水中加入适量的全脂奶粉，搅拌均匀直至奶粉完全溶解。

然后将奶粉水均匀地喷洒在猪腩肉块上，涂抹均匀。

奶粉的作用是使肉质更加鲜嫩。

6.蒸煮猪腩肉。

将搅拌均匀的猪腩肉块放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮60分钟。

蒸煮过程中，需不时检查水位，确保水量不太少。

7.温火收汁。

将蒸煮好的猪腩肉块取出，放入一个浅煎锅中。

开小火，将锅中的汁液慢慢收汁，直至汁液浓稠。

期间需要翻动肉块，以确保各个部位均匀受热。

8.冷却腌肉。

将收汁好的猪腩肉块放在一个凉拌盘中，静置至室温降温，然后放入冰箱冷藏数小时或过夜。

9.切片食用。

将冷藏好的腊肉块取出，切成薄片即可食用。

腊肉可以直接食用，也可作为烹饪食材，用于炒菜、炖汤等。

广式腊肉的制作虽然繁琐，但可以得到鲜美的口感。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您制作成功！。

腊肉厂生产实施方案一、前言。

腊肉是一种传统的肉制品，因其独特的风味和营养丰富受到了广大消费者的喜爱。

腊肉厂作为生产腊肉的重要场所，其生产实施方案的制定对于保证腊肉的质量和安全具有重要意义。

本文将就腊肉厂生产实施方案进行详细阐述，以期为腊肉厂的生产提供有效的指导。

二、生产流程。

1. 原料准备。

腊肉的原料主要包括猪肉、食盐、香料等。

在生产之前，需要对原料进行严格的筛选和检验，确保原料的质量符合要求。

2. 腌制加工。

将筛选好的猪肉进行腌制加工，添加适量的食盐和香料，进行腌制处理，以确保腊肉的口感和风味。

3. 晾晒熏制。

腌制好的猪肉需要进行晾晒和熏制，以确保腊肉的质地和口感。

在晾晒和熏制的过程中，需要控制好温度和湿度，确保腊肉的质量。

4. 包装销售。

经过晾晒和熏制的腊肉需要进行包装，以便于销售和运输。

在包装过程中，需要严格按照卫生标准进行操作，确保腊肉的安全和卫生。

三、质量控制。

1. 原料检验。

对进货的猪肉和其他原料进行严格的检验，确保原料的质量符合要求，不含有害物质。

2. 生产过程监控。

在腌制加工、晾晒熏制等生产过程中，需要进行严格的监控，确保每个环节都符合卫生标准和质量要求。

3. 成品检验。

对生产出来的腊肉进行成品检验，检测其质量和安全指标，确保产品的合格率。

四、安全生产。

1. 设备维护。

对生产设备进行定期的维护和保养，确保设备的正常运转和安全生产。

2. 员工培训。

对生产人员进行安全生产的培训，提高其安全意识和操作技能，确保生产过程中不发生安全事故。

3. 废弃物处理。

对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，确保环境卫生和安全。

五、总结。

腊肉厂生产实施方案的制定对于腊肉的质量和安全具有重要意义。

通过严格的生产流程、质量控制和安全生产措施，可以保证腊肉的质量和安全，满足消费者的需求。

希望腊肉厂能够严格按照本实施方案进行生产，确保腊肉的质量和安全，赢得消费者的信赖和好评。