对食品添加剂的研究性学习实践

研究性学习结题报告课题名称：《生活中的食品添加剂》1问题的提出在日常生活中，我们经常会在食品包装袋上看到一些有关添加剂的信息，如亚硝酸钠、苯甲酸钠、色素等。

这些物质的作用是什么，其含量是否满足国标的要求，对人体是否有危害等，带着这些疑问，我们课题小组决定将《生活中的食品添加剂》作为本次研究性学习的研究课题。

2 研究目的通过本课题的研究，我们打算弄清常见食品添加剂的种类、作用，并增强组员们对生活中常见的食品添加剂危害的了解。

3 方法采用文献研究和市场调查的方法进行研究。

4 常见食品添加剂的种类有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等23类。

5 本课题研究的食品添加剂的种类防腐剂、酸味剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、抗氧化剂。

5.1 防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

5.1.1酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。

这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。

5.1.1.1 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。

由于其在水溶解度低，故多使用其钠盐。

成本低廉。

苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分葡萄糖醛酸结合而解毒。

但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。

5.1.1.2 山梨酸及其盐类：又名花楸酸。

由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。

5.1.1.3 丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。

常用于面包糕点类，价格也较低廉。

丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。

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一、实训背景随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。

为了更好地理解和掌握食品添加剂的相关知识，提高自身在实际工作中的应用能力，我参加了本次添加剂课程实训。

本次实训旨在通过理论学习和实践操作，使我对食品添加剂的种类、作用、使用方法以及安全性等方面有更深入的了解。

二、实训内容1. 理论学习（1）食品添加剂的定义、分类及作用（2）常用食品添加剂的种类、性质及使用范围（3）食品添加剂的安全性及法规标准（4）食品添加剂的使用方法及注意事项2. 实践操作（1）食品添加剂的称量与溶解（2）食品添加剂的添加与混合（3）食品添加剂在食品中的应用实例三、实训过程1. 理论学习阶段在理论学习阶段，我认真阅读了教材，参加了课堂讨论，积极向老师请教问题。

通过学习，我对食品添加剂有了较为全面的认识，了解了各类食品添加剂的作用、使用方法和安全性。

2. 实践操作阶段在实践操作阶段，我跟随指导老师学习了食品添加剂的称量、溶解、添加和混合等操作。

具体如下：（1）称量与溶解：学习了电子天平的使用方法，掌握了食品添加剂的准确称量技巧。

同时，了解了不同食品添加剂的溶解方法，如溶解、乳化、分散等。

（2）添加与混合：学习了食品添加剂的添加顺序和比例，掌握了食品添加剂在食品中的添加方法。

同时，学会了使用搅拌器等工具进行混合操作。

（3）应用实例：通过实际操作，了解了食品添加剂在食品中的应用实例，如面包制作、饮料调配等。

四、实训收获1. 提高了理论水平：通过本次实训，我对食品添加剂有了更深入的了解，掌握了各类食品添加剂的性质、作用和使用方法。

2. 增强了实践能力：通过实践操作，我学会了食品添加剂的称量、溶解、添加和混合等操作，提高了自己的动手能力。

3. 了解了食品安全法规：通过学习，我了解了食品添加剂的安全性及法规标准，提高了自己的食品安全意识。

4. 培养了团队协作精神：在实训过程中，我与同学们互相帮助、共同进步，培养了良好的团队协作精神。

对食品添加剂的研究性学习实践研究性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新的有效途径。

笔者认为，开展好研究性学习要把握好以下环节：一、选择好研究课题研究性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起学生兴趣、可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进行。

选择《对食品添加剂的探究》这一课题的原因是：该课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。

食品卫生问题关系着人们的身体健康。

在很多食品广告中，诱人的画面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。

含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面，化学选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的能力要求也较低，其中所涉及到的一些实验操作恰好与教学内容同步。

因此，选择这一课题应该能使学生顺利完成学习任务，获得成功体验，培养他们对研究性学习的兴趣，以及培养能力。

二、指导学生过程实施研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指导。

教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方给予学生指导。

研究性学习的展开一般分为进入问题情境阶段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。

1.确定课题小组阶段《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告“某某某某中绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添加剂与防腐剂的关系。

抛出问题：含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问题：我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？我每天会摄入多少种食品添加剂？……根据学生的问题，经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（1）调查人们对食品添加剂的认识；（2）调查不同类型食品添加剂的用途和用量标准；（3）探究食品中防腐剂、着色剂、膨化剂的含量；（4）对于日常饮食给出一定建议。

小学综合实践解密食品添加剂苏州市金阊区实验小学季晓婷一、确定主题的背景近年来，食品安全问题日益严重，有关食品安全的案件也屡屡发生。

由于人们的认知有限，大多数人对于食品添加剂持有否定的看法，认为食品添加剂是导致食品案件的罪魁祸首。

而食品添加剂是食品工业中必不可少的。

它与我们的生活十分密切，同时，它也成为了我们最熟悉的陌生人。

为了让大家正确地看待食品添加剂，合理的使用食品添加剂，我觉得食品安全意识也要从娃娃抓起。

我以解密食品添加剂为主题，和同学们共同开展研究性学习活动。

二、课型：起始课三、教学目标：知识目标：了解什么是食品添加剂，了解它的来源，初步认识它在食品工业中所起的作用与危害，初步了解非法添加剂。

能力目标：在活动中，训练学生的发散性思维，学会主题拓展，让学生学会制定方案的方法。

培养看待事物辩证的思维方法。

情感目标：通过组内和组间的活动，体会相互合作的重要性，培养合作意识。

四、教学重难点教学重点：这堂课上要让学生围绕食品添加剂进行主题拓展，分成五个子课题，并自由组合分成五个小组，选出五位组长，在组长的带领下制定小组方案一部分内容。

教学难点：主题拓展制定方案的一部分内容。

五、学情分析：食品添加剂这个主题还是有一定难度的，因为它要涉及到一些辩证的思维方法以及化学名称和科学知识。

五年级同学给我的感觉是很好沟通，因为他们的理解水平和思维能力都达到了一定的程度，对于一些抽象的东西他们也能理解。

六、教学过程一、导入1.谈话：同学们，今天的综合实践活动课上，我们将研究什么呢？先卖个关子，我们来看一段视频(你对食品添加剂有多少了解)2.提问：在这段视频中，我们反复听到的一个词是——食品添加剂，看了这段视频，你有什么感受？3.谈话：近年来，我们的心一直被食品安全所牵动着。

吃吃辣椒酱吧，里面添加的苏丹红会致癌，吃吃猪肉吧，瘦肉精会让人的心脏出现问题，更可怕的是三鹿奶粉事件，奶粉中添加的三聚氰胺让好多可爱的宝宝遭受不幸，现在，人们一听到“食品添加剂”几个字就神经紧张。

研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长过程：通过讨论选出组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX 年 5 月 22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料出处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。

首先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。

结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。

我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。

食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。

随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。

但食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。

XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。