酒水类型一览表(共 42张PPT)

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商品知识酒类ppt课件

❖ 高度啤酒：4.0--5.5%
❖
1-3. 啤酒
著名啤酒:
德国：卢云堡啤酒、包克啤酒、慕尼黑啤酒
丹麦：嘉士伯啤酒
荷兰：喜力啤酒
美国：百威啤酒
中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北
京啤酒、
五星啤酒、金威啤
二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、
仙人掌
等原料经
半干型---含糖量4.1— 12%
半甜型---含糖量12.1---
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费
❖ 红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带
❖
汁和籽一同发酵7天—10
天后分别得酒液。
❖ 白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再
❖
发酵。
❖ 桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发
1-2-1、葡萄酒
\
2-1 中国白酒
❖ 1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒。
❖
特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、
空杯留香耐久〔大曲酒〕
❖ 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
❖
剑南春等。
❖
特点 ----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余
长。
❖ 3、清香型：代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。
储存、调
配而成。
产地：法国最有名，法国又以干邑〔科涅
克〕最有名。
美国、意大利、西班牙、葡萄牙、
德国、南非、秘鲁
中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地
2-2 白兰地〔Brandy〕
白兰地酒龄
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档
F.O.V—高档 X.O—特档

酒水ppt

宝石（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国。1980年引入。
桑娇维塞（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植于意大利中部，其中香堤（chianti)最为著名。
西拉（Syrah）席哈。原产法国，1980年引入。是澳洲最重要的品种。
增芳德（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，发现于美国，1980年引入，加州运用最好。
饮酒规则
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒
怎样保存红酒
温度红酒的储藏温度最好在恒温5—20度左右最好，如温度太大，会破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响橡木塞渗酒
湿度湿度控制在70度左右为宜，环境太潮，会造成橡木塞及酒标腐烂，太干会造成橡木塞失去弹性，无法紧闭瓶口
世界葡萄酒主要生产国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等
葡萄酒好坏6大因素
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同。例如，海拔上升则湿度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数位1300小时；如果土壤不同，质量也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄酒含糖量过高。
法国著名酒庄
拉图（Cheateau Latour）奥比昂酒庄（Cheateau Haut —Brion
Pessac）玛歌酒庄（Cheateau Margaux）拉斐酒庄（Cheateau Lafite—Rothschild）茂同酒庄（Cheateau Mouton—Rothschild) 白马酒庄（Cheateau Cheval Blanc）欧颂酒庄（Cheateau Ausone）柏翠斯（Petrus）

酒水详细介绍ppt课件

马爹利 X.O MARTELL X.O
• 类型：干邑白兰地 • 配料：葡萄 • 酒精度：40% VOL • 产地：法国干邑地区色泽：深金铜色闪耀红褐色的光辉；闻香：初味：干果、蜂蜡和俄罗斯皮草的香味；中味：丰富的香甜水果和雅致干花的混合香味；后味：些微带有东方情调的香料―― 豆蔻，檀香木…… 口感：舌尖初感圆润及果香，后味悠长，柔滑而细致，最后，一种馥郁而优雅的回味流连齿间。
芝华士18年 CHIVAS REGAL 18YEARS
• • • • 类型：苏格兰威士忌配料：水、大麦芽、小麦酒精度： 40% VOL 原地：苏格兰
由芝华士首席调酒师Colin Scott缔造的芝华士18年苏格兰威士忌被认为融合了所有芝华士的精髓——醇和细腻，风格独特，卓然出众。颜色：饱满的琥珀色气味：混合着柔软甜味的花香盒淡淡烟草味的醇厚，浓厚的果香口味：醇和果香和柔软果核香，伴随文化的清甜烟草味回味：浓郁，醇正，绵长
人头马 V.S.O.P REMY MARTIN V.S.O.P
• • • • 类型：干邑白兰地配料：葡萄酒精度： 40% VOL 产地：法国干邑地区
人头马V.S.O.P呈金黄琥珀色，酒味丰富细致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层层递进。浅酌一口，醇和圆润、丰富细致，在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。人头马V.S.O.P一经问世便受到全球时尚消费者的大力追捧，现在，全世界每销售三瓶V.S.O.P 中，就有一瓶来自人头马。而人头马更成为各种V.S.O.P干邑参照的典范。
格兰菲迪12年 GLENFIDDICH SINGLE MALT WHISKY12YEARS
• • • • 类型：苏格兰威士忌配料：大麦芽酒精含量: 40%VOL 产地:苏格兰

酒水类型一览表(PPT42页)

Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现
在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒. Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
inside edge of a service cloth.
轻轻的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.
Step 2
Pour the wine into the decanter in one continuous movement and using a light source to illuminate the bottle (a candle is best). This will enable you to avoid any of the sediment form falling into the decanter.
Vintage port：最贵的一个品种．只采用同一年份的葡萄为原料而且在两年内装瓶． Ruby port：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈年两年． Tawny：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些可以陈年四十年．在装瓶时即可饮用． White port：与红色的Port wine 一样的制造方法，唯一不同的是使用白葡萄．
➢雪利酒适合在餐前或餐后饮用．干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用．
葡萄酒 Wines
砵酒 Port
Port：被称为“英国男人的酒”．特别之处在于：在葡萄酒的制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒．原产地是在葡萄牙南部的 Douro山谷．至今那里仍然出产最好的Port wines．

酒水介绍PPT课件

*示瓶（重点）
左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人目的：一是避免差错，二是表示尊敬。
开酒瓶
1、正确使用开瓶器 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。
万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
思考
操作不当，将客人的酒杯碰到，酒水洒在桌上怎么办？
应急处理：
(1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
⑥斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。
⑦斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。
⑧未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。
（冰镇、加温）
冰镇 1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃； B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃ C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃ 2、冰镇的方法： A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法温酒 1、目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE

培训教材酒水常识ppt

特基拉：(TEQUILA) 1.别名：龙舌兰酒 2.产地：墨西哥 3.原料：仙人掌的球状根茎 4.酒精度：40% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调饮饮料及比例：可乐、雪碧、1：6 7.品牌：金、银雷博士
白兰地： 1.产地：法国干邑 2.原料：葡萄 3.酒精度：40% 4.饮用杯具：白兰地杯 5.调饮饮料及比例：矿泉水、1：6 6.品牌：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑
酒的定义
原料 + 制作工艺 + 特性
定义：是一种粮食果品中含糖的物质经过发酵、蒸馏等一系列过程所形成的低度酒、中度酒、高度酒按制作工艺：酿造酒、配置酒、蒸馏酒
常见酒
1.啤酒 2.红酒 3.洋酒
啤酒
1.分类：
生啤：未经过低温灭菌的啤酒熟啤：经过低温灭菌的啤酒纯生：经过低温灭菌又保持良好口感的啤酒
7.品牌：百加得（BACARD）、摩根船长
威士忌(VIAGAE)： 1.产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大 2.原料：谷物 3.酒精度：43% 4.饮用杯具：威士忌杯 5.调饮饮料及比例：绿茶、红茶、运动型饮料、1：6 6.品牌：占边、黑方、帝王、芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼
伏特加（VODOA) 1.别名：生命之水 2.产地：原产波兰，最出名在俄罗斯 3.原料：土豆 4.酒精度：40%--50% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调音饮料及比例：橙汁、脉动、1：6 7.品牌：芬兰伏特加、瑞典伏特加、美国式伏特加
2.特点：
生啤：口感好、保质期短熟啤：口感苦、保质期长纯生：口感好且保质期长
3.原料：大麦小麦黑麦啤酒花
啤酒瓶身上的度数代表什么？
答案揭晓：原麦汁浓度
啤酒的最佳饮用温度 8°C -10°C
WHY?
红酒(20年以上葡萄）

《西餐酒水知识》课件

艾尔啤酒：口感醇厚，适合搭配烤肉、奶酪等重口味食物
世涛啤酒：口感浓郁，适合搭配巧克力、咖啡等甜品
果味啤酒：口感清新，适合搭配水果、甜品等食物
黑啤：口感醇厚，适合搭配烤肉、奶酪等重口味食物
淡色啤酒：口感清爽，适合搭配海鲜、沙拉等清淡食物
啤酒的品尝和选购
啤酒种类：了解不同种类的啤酒，如淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等
白葡萄酒：搭配海鲜、鸡肉等清淡菜肴
起泡酒：搭配开胃菜、沙拉等前菜
甜酒：搭配甜点、水果等甜品
香槟酒
香槟酒的种类和特点
香槟酒分为白香槟、粉红香槟和黑香槟三种
白香槟：颜色为淡黄色，口感清爽，带有果香和花香
粉红香槟：颜色为淡粉色，口感较甜，带有果香和花香
黑香槟：颜色为深红色，口感浓郁，带有果香和花香
酒体轻盈的酒搭配清淡的菜肴，酒体厚重的酒搭配浓郁的菜肴
酒水的口感、香气、酸度、甜度等要与菜肴相协调
葡萄酒
葡萄酒的种类和特点
红葡萄酒：颜色深红，口感醇厚，单宁含量高，适合搭配红肉和奶酪
白葡萄酒：颜色浅黄，口感清爽，酸度较高，适合搭配海鲜和沙拉
桃红葡萄酒：颜色粉红，口感介于红白葡萄酒之间，适合搭配各种菜肴
软饮料的品尝和选购
品尝方法：观察颜色、闻气味、品尝口感
选购建议：根据个人口味和需求选择合适的软饮料
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
选购技巧：选择知名品牌、查看保质期、注意成分表
注意事项：避免过量饮用、注意饮食搭配、关注健康问题
软饮料在西餐中的应用
餐前开胃：软饮料可以作为餐前开胃饮品，增加食欲
鸡尾酒

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小心轻轻的倒葡萄酒进过滤器，让葡萄酒沿着过滤器的杯壁流下，并用一个亮光照亮容器底( 最好是蜡烛)．这样可以防止沉淀物落入过滤器.
葡萄酒 Wines
加强酒精葡萄酒 Fortified Wines
葡萄酒 Wines
雪利酒 Sherry
最早在西班牙南部的安达露西亚地区的Jerez地
方出产，直到现在那里仍是最好的产地．
葡萄酒 Wines
Contents Major Grapes 世界上主要葡萄的种类
Varieties of the World
White Wine Red Wine 白葡萄酒红葡萄酒
葡萄酒 Wines
Introduction介绍
Why do We Need To Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识? How Wine Is Made? 葡萄酒是如何酿造的? Old World Wine And New World Wine. 旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒 Basic Knowledge Of Serving Wine 最基本的葡萄酒服务常识
什么给了葡萄酒颜色?
逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
Wine Serving Temperature
最基本的葡萄酒服务常识
Champagne and Sparking Wine
香槟和汽泡酒
Rose Wine
6-8 Centigrade 8-10 Centigrade 10-12 Centigrade 10-12 Centigrade 12-14 Centigrade 15-16 Centigrade 18-19 Centigrade
葡萄酒 Wines
Selecting 选葡萄 Pressing 挤压 Treatments 处理
Bottling 装瓶
Fermentation 发酵
Filtration 过滤
Stabilization 稳定性
Maturing , Fining 成熟，澄清
葡萄酒 Wines
What Gives Wine its Color?
How To Pour The Wine 怎样倒葡萄酒
Use the correct glass for serving wine, such as champagne glass for champagne.
用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香槟杯对香槟。
Always please the guest who orders the wine to taste the wine, then pour the wine follow the rule of “ Lady first”.
Younger wine also benefit from the aeration. 新酿成的葡萄酒也可以过滤.
葡萄酒 Wines
How To Decant The Wine? 怎样过滤葡萄酒?
Step 1 Remove the cork slowly and wipe the neck of the bottle with the inside edge of a service cloth.
从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类．
界葡萄酒商标
葡萄酒 Wines
葡萄酒的服务温度
Basic Knowledge Of Serving Wine
Distill water 蒸馏水
Pre – mixers 预调类
Aperitifs 开胃酒
Liqueurs 香甜酒 Still spirits 各类静态烈酒 Eau di vie “生命之水” Chinese liqueor 中国烈酒
Tonics 运动饮料
BEER
啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的啤酒. 四大基本原料: 麦子啤酒花纯净水人工或天然酵母
轻轻的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.
Step 2
Pour the wine into the decanter in one continuous movement and using a light source to illuminate the bottle (a candle is best). This will enable you to avoid any of the sediment form f a l l i n g i n t o t h e d e c a n t e r .
→试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯满。
葡萄酒 Wines
Decanting Wine 过滤葡萄酒
Decanting is pouring wine into a decorative container before serving wine. 过滤就是在服务葡萄酒之前,倒葡萄酒到一个带有装饰性的容器里.
Decanting is typically necessary for older wines, which contain sediment that can add bitterness to the wine. 过滤主要是为有年份的和那些含有苦味沉淀物的葡萄酒. *Wine decanter allows wine to breath and may improve the flavor of the older wins. *葡萄酒的过滤器可以让葡萄酒充分的呼吸来改善有年份葡萄酒的香味.
BEER
啤酒的种类:
Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒.
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
玫瑰酒
Dry White Wine
干白
Beaujolais Style Wines
Beaujolais的葡萄酒
Chardonnay and Semillon
莎多内和Semillon
Red Burgundy （Pinot Noir）
红勃根第
Claret Style （Shiraz）
深紫色的葡萄酒
葡萄酒 Wines
葡萄酒 Wines
Why Do We Need to Learn About Wine 为什么我们要学习酒类知识? Knowledge?
In order to maximize and achieve guest expectations. 为了最大限度的满足客人的需求. To Improve job performance. 更好地完成工作任务. To improve self – knowledge. 丰富个人的知识面.
Sparkling wines 汽泡酒
Champagne 香槟酒
Beers 啤酒
White wines 白葡萄酒
Fortified wines 加强酒精葡萄酒
Carbonated mineral water 含汽矿泉水
Carbonated Juice 含汽果汁
Non carb mineral water 静态矿泉水
Vintage port：最贵的一个品种．只采用同一年份的葡萄为原
料而且在两年内装瓶． Ruby port：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈年两年． Tawny：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些可以陈年四十年．在装瓶时即可饮用． White port：与红色的Port wine 一样的制造方法，唯一不同的是使用白葡萄．
By the label, the main difference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety
雪利酒适合在餐前或餐后饮用．干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用．
葡萄酒 Wines
砵酒 Port
Port ：被称为“英国男人的酒”．特别之处在于：在葡萄酒的制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒．原产地是在葡萄牙南部的 Douro 山谷．至今那里仍然出产最好的 Port wines．
通常请点酒的客人试酒，然后再按“ 女士优先” 来倒酒。
→Pour 1/5 of the glass in the glass for tasting wine; pour approximately ½ glass for red wine, and pour approximately 3/5 for White wine.
酒水类型一览表
Generic Chart – Beverage
Beverage 酒水 Alcohol 酒精类 Non Alcohol 不含酒精类
Carbonated 汽泡类