菜点酒水知识13

1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。

2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94）3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。

8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。

10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒(2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。

14.第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒：17.鸡尾酒：18.鸡尾酒的种类（填空）：按调至风格分：英式调酒、花式调酒按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.。

菜肴酒水知识餐厅里的菜肴酒水种类繁多，能否正确选择搭配将影响到就餐体验。

以下是一些常见的菜肴酒水知识，希望对大家有所帮助。

一、菜肴搭配1.肉菜搭配烤牛排和葡萄酒搭配：如果是烤的牛排，那么可以搭配红酒，较浓烈的红酒可以搭配到牛排的重口味。

柔和的口感不宜搭配较重口感的红葡萄酒，否则口感过于广泛，难以享受红酒真正的味道。

烤羊排和葡萄酒搭配：羊排的口感比牛排要富有层次，柔和的口感可以搭配葡萄酒的醇香，建议搭配中度口感的红葡萄酒。

烤鸡肉和葡萄酒搭配：鸡肉的口感偏向清淡，不容易搭配重口味的红酒。

适合选择口感柔和、更自然的白葡萄酒。

2.鱼类搭配烤秋刀鱼和葡萄酒搭配：秋刀鱼是一种较脂肪的鱼类，葡萄酒搭配宜选择酸度高的白葡萄酒，较适合搭配。

蒸活鲈鱼和葡萄酒搭配：活鲈鱼有淡淡的清香味，与清爽淡雅的白葡萄酒搭配，口感更佳。

煎金枪鱼和葡萄酒搭配：如果是煎金枪鱼，那么建议选择低酒精度、酸度较高的红葡萄酒和白葡萄酒，太重口感的酒产生的味道比较辣。

二、酒水搭配甜点搭配咖啡：相信很多人都知道，甜点和咖啡的搭配可以让甜点的味道更好。

可以选择饱满的饼干、轻薄的抹茶蛋糕、千层酥等。

甜点搭配芝华士威士忌：通过威士忌来调节甜度，味道更加丰富，可以增加复杂多变的口感。

2.中式饮食搭配茶酒搭配：茶酒是一种很受欢迎的饮品，英式下午茶和中式早茶都会有红茶和茶酒的搭配。

茶酒的气味和茶叶的香味非常相似，一般搭配苦茶、红茶、乌龙茶并略微多加甜味。

红酒搭配烤鸭：烤鸭口感香脆，口感大胆美味，红酒可以减轻脂肪的沉重感，同时增添食物的香味。

三、店内服务1.清理餐位清理餐位的服务是餐厅服务中非常重要的一项服务。

清理餐位的服务不仅能保持餐桌的清洁卫生，也能节约用餐时间和空间，提高餐厅的用餐效率和服务质量。

2.服务态度服务态度在一定程度上影响着顾客的就餐体验和对餐厅服务的满意度。

服务员在服务过程中需要面带微笑，热情有礼，知道监听并及时解决客人提出的问题，增加情感投入，为顾客营造温馨和谐的热情气氛。

《菜点酒水知识》—论文旅游820854061倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例：金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要：件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。

充分了解中国菜的独特魅力，借以传扬世界。

关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。

又称中华食文化。

世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。

菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。

四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。

由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

2，中国菜特点总结为：色、香、味、意、形。

被称为国菜五品。

中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。

3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。

但食材的选择关系到菜品的质量。

中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。