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设备管理手册目录前言第一章、设备管理概述第二章、设备资产管理一、固定资产的申购二、固定资产的安装调试验收二、固定资产的调拨三、固定资产的报废四、固定资产的借用和租赁五、闲置设备的管理六、固定资产的基础资料第三章、设备的使用一、设备技术状态完好标准二、生产安全防护三、设备的密封管理四、设备的润滑管理五、设备使用程序第四章、设备的维护一、设备维护的使用要求二、设备维护的类别三、设备事故第五章、设备的修理一、维修方式二、预防维修的类别三、维修费用考核指标第六章、设备操作规程一、TBA/22操作规程二、缓存塔操作规程三、TBA/8操作规程四、TBA/19型机操作程序五、TFA/3操作规程六、百利包（中亚）操作规程七、百利包（德建）操作规程八、酸奶（125g）灌装机操作规程九、DXR—12000型塑杯热成型灌装封切机操作规程十、贴管机操作规程十一、贴盖机操作规程十二、杯酸奶杀机操作规程十三、超高温杀菌机(4T)操作规程十四、超高温杀菌机(6T)操作规程十五、超高温杀菌机(13T)操作规程十六、READUHT操作规程十八、均质机操作规程十九、胶带封箱机操作规程二十、多米诺喷码机操作规程二十一、伟迪杰喷码机操作规程二十二、依码士喷码机操作规程二十三、清洗机操作规程二十四、浮动床操作规程二十五、装箱机操作规程二十六、混粉机操作规程二十七、高效混料机操作规程二十八、净乳机(进口)操作规程二十九、净乳机(国产)操作规程三十、热收缩包装机操作规程三十一、板式换热器操作规程三十二、BR3系列热交换器成套设备操作规程三十三、闪蒸操作规程三十四、离心卫生泵操作规程三十五、胶体泵操作规程三十六、变频泵操作规程三十七、软化水增压泵操作规程三十八、高压水泵操作规程三十九、热水回流泵的操作规程四十、隔膜泵操作规程四十一、自吸泵操作规程四十二、软水泵操作规程四十三、化糖锅操作规程四十四、回流罐操作规程四十五、清洗罐操作规程四十六、酸碱罐操作规程四十七、无菌罐操作规程四十八、贮奶罐操作规程四十九、立式冷热缸操作规程五十、单层缸与保温缸的维护五十一、缓冲缸操作规程五十二、回流缸使用程序五十三、CIP操作规程五十四、打码机操作规程五十五、行星摆线针轮减速机五十六、剪包机操作规程五十七、电子秤操作规程五十八、空气幕操作规程五十九、液压升降梯操作规程六十、叉车驾驶、操作和日常维护六十一、叉车充电器操作规程六十二、手动液压叉车操作规程六十三、输送带操作规程六十四、纯净水设备操作规程六十六、空调机的操作规程六十七、空压机操作规程六十八、循环水设备操作规程六十九、冰水设备操作规程七十、软水设备操作规程七十一、软化水过滤器的操作规程七十二、LG系统制冷压缩机及制冷系统的操作规程七十三、制冷压力容器操作规程七十四、制冷用屏蔽电泵七十五、配电室送电和停电操作七十六、安全供电操作规程七十七、锅炉安全操作规程七十八、多介质过滤器操作规程七十九、钠离子交换器操作规程（锅炉房）八十、锅炉房板换机组操作规程八十一、组合式空调机操作规程第七章、设备的故障管理和状态检查一、设备故障的分类二、故障分析方法第八章、设备技术资料和档案管理一、设备技术资料管理二、设备档案的管理第九章、设备的改造一、定义二、工作流程三、技改考核指标第十章、计量设备的管理第十一章、特种设备的管理一、定义二、管理规定和检查内容第十二章、工具的管理第十三章、设备培训管理第十四章、备件的管理一、工作流程二、备件考核指标第十五章、设备巡查一、设备巡查方案二、设备巡查验收标准第十六章、设备管理平台前言设备管理手册主要目的是完善液体奶公司设备的管理，结合设备的“六个一”，把我液体奶公司设备管理更好的规范化、统一化，以便进一步使我公司几年来积累的设备管理经验，及时给各厂及分公司推广，同时，使各新建工厂投产后，能够马上进入正常的设备管理状态，及时的为生产服务。
第十七章奶粉通过干燥脱去微生物生长所必需的水分来保存不同食品的方法已经使用了几个世纪。
按照马可波罗在亚洲旅行的笔记记载，蒙古人通过在阳光下干燥牛乳以生产奶粉。
现在奶粉的生产在大工业化的现代工厂中进行。
脱脂奶粉具有最多约3年的货架期，全脂奶粉约为最长6个月的货架期，这是因为贮存过程中奶粉中的脂肪氧化，逐渐在风味上变败。
干燥干燥即为液体产品-乳-中的水分被除去以使得产品以固态存在。
乳粉中的水含量在2.5到5%之间，在这样低的水含量下没有细菌能够繁殖，干燥延长了乳的货架寿命，大大降低了重量和容积，减少了产品的贮存和运输费用。
冷冻干燥已被应用于生产高质乳粉，在这一加工过程中，乳中的水分在真空中蒸发，这一方法在保证乳质量上取得长足优势，因为蛋白质不会受到任何损害。
如果在比较高的温度下进行干燥，乳粉或多或少总会受到影响。
冷冻干燥并没有广泛应有，部分原因是其能耗太高。
工业化干燥方法是对产品进行加热，水分以蒸汽形式被蒸发出去，残留物即为干燥的物质—奶粉。
乳品工业基本使用两种方法干燥，滚桶和喷雾干燥。
在喷雾干燥方法中，乳首先在蒸发器中浓缩，然后在干燥塔内干燥。
在干燥的第一阶段，干固物颗粒间自由状态的过剩水分被蒸发去除。
在最后阶段乳固体颗粒上孔隙中的和毛细管中的水分也被蒸发掉。
第一阶段相对容易、快而最后阶段需要更多的能量和时间，如果干燥的过程中乳颗粒与热交换器很热的表面直接接触，则产品的质量明显受热的影响—比如在滚桶干燥的情况下奶粉可能含有焦粒而影响质量。
奶粉的不同用途奶粉有许多用途，例如● 乳的再制。
● 用于烘烤业，加入到生面团中增加面包的容积和提高持水能力，该种面包 的新鲜度会保持更长时间。
● 混入起酥面团使之更酥脆。
● 在面包和起酥面团中代替鸡蛋。
● 巧克力工业中生产牛奶巧克力。
● 应用于食品工业及餐饮行业生产香肠和不同品种的预制肉品。
● 做为婴儿食品中母乳替代品。
● 生产冰淇淋。
● 动物饲料。
表17.1特级脱脂乳粉(ADMI*脂肪乳粉的技术条件)特性喷雾干燥 滚筒干燥不超过 不超过乳脂肪含量 1.25% 1.25%湿含量 4.00% 4.00%滴定酸度0.15%0.15%可溶指标 1.25ml**15ml细菌评价50000/g50000/g焦粉盘B(15.0mg)盘C(22.5mg)*ADMI=美国干乳协会(这个协会也已经公布了干乳的等级标准，包括分析方法)**除了标明是“高热”(HH)的奶粉以外，允许的最大值为2.0ml脱脂奶粉脱脂奶粉是至今为止最常见奶粉的类型。
牛乳的生产始于6000年前或更早。
现在的乳业用畜是野生动物经驯化而来。
在几千年的历史长河中，未驯化的动物分布在不同纬度和经度的自然界中，数度经历了自然界严酷的环境。
事实上，世界各处都有人们起始饲养动物，通常是选择多用途的草食性动物，从动物身上，人们获取乳、肉及服装等以满足自己的需要。
选择草食动物是因为它们比食肉动物更安全并易于饲养。
草食动物也不与人类直接争夺营养源，因为它们吃草，而人类自己不能。
第一章牛乳的生产驯养的草食动物除了马和驴之外都是反刍动物。
反刍动物食量很大，进食速度也很快，之后再反刍已食入的食物。
现在，这样的动物一直保留下来用于乳的生产，而乳一直是人类食物的基础组成部分。
世界上最广泛用于生产乳的动物是乳牛，它们分布在各大洲并几乎在所有的国家都能见到。
然而，还有一些动物是不能被忘的，它们所产的乳是当地居民重要的动物蛋白及其它营养的重要来源。
其中绵羊是重要的产乳动物，尤其对于地中海地区国家和亚洲的很多地区显得尤为重要。
世界上绵羊总数超过十亿头，它们是乳及肉类生产的主要来源。
有绵羊往往就有山羊。
在一些乳、肉生产缺乏地区，山羊的作用是不容忽视的。
绵羊和山羊是廉价、高质量蛋白质的重要来源，并主要生存在因气候、（地形）、经济、技术或社会的因素所限，不能开发更为精细的蛋白质生产系统的地区。
表1-1所示为不同品种的动物所产乳的组成成份，然而表上所绘数据为平均值，因为任何品种的乳的组份受许多因素诸如品种、饲养和气候等等的影响。
● 青年牛在两岁龄前配种(自然或人工受精)● 孕期为九个月● 产犊后乳牛有10个月的产乳期● 产犊后1～2个月乳牛再次配种●经产犊5次后，乳牛被淘汰表1-1不同品种的动物所产乳的组成成份动物 蛋白质 酪 乳清 脂肪％ 碳水 灰分％总量％ 蛋白％ 蛋白％ 化合物％人 1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2马2.2 1.30.9 1.7 6.20.5乳牛3.5 2.80.7 3.74.80.7水牛4.0 3.50.57.5 4.80.7山羊3.6 2.70.94.1 4.70.8绵羊5.8 4.90.9 4.9 4.50.8牛 乳乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。
题目牛奶冷却列管式换热器的设计姓名汪思凡学号专业食品科学与工程班级1101班指导教师郑妍职称助教二〇一四年六月目录摘要 (I)1食品工程原理综合实习任务书 (1)1.1设计题目 (1)1.2设计条件 (1)1.3要求 (1)1.4主要参考资料 (1)2选择方案的确定 (2)2.1选择换热器的类型 (2)2.2流动空间及流速的确定 (2)3确定物性参数 (2)4计算总传热系数 (2)4.1热流量 (2)4.2平均传热系数 (2)4.3冷却牛奶用量 (2)4.4冷却冷盐水用量 (2)4.5总传热系数k (3)335计算传热面积 (3)6工艺结构尺寸 (3)6.1管径和管内流速 (3)6.2管程数和传热管数 (3)6.3平均传热温差校正及壳程数 (4)6.4传热管排列和分程方法 (4)6.5壳体内径 (4)6.6折流挡板 (4)6.7接管 (5)7换热器核算 (5)7.1热量核算 (5)56667.2换热器内流体的流动阻力 (6)678设计结果 (8)9设计心得 (9)参考文献 (9)附录 (10)摘要此次设计的牛奶冷却列管式换热器是以牛奶为热流体，稀盐水为冷流体，设计流量为14600kg/h，我选用的是固定管板式换热器，其适用于冷、热两流体的温度、压力不高，温差不大，我设计的方案是由牛奶走管程，冷盐水走壳程，因为牛奶较易结垢，为了便于清洗，所以选择了牛奶走管程。
关键词热流体；固定管板式换热器；管程1食品工程原理综合实习任务书1.1设计题目牛奶冷却列管式换热器的设计1.2设计条件在灭菌后牛奶的冷却过程中，牛奶由70℃降至25℃，牛奶流量为14600kg/h，压力为0.6MPa。
冷却介质采用稀盐水（冷盐水的相关特性数据可参考水的物性数据）。
盐水进口温度为10℃，出口温度为20℃。
1.3要求1．设计一台列管式换热器完成各自生产任务；2．提交设计计算说明书一份，（应包括目录、设计计算任务书、设计方案的确定、确定物性参数、计算总传热系数、计算传热面积、确定工艺结构尺寸、换热器核算、参考文献资料等。
