硒文化(课件)
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水质 汞、砷、硒、锑、铋作业指导书页数:6
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硒课件 xin
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体 内的汞、锡、铊、铅等 重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。因 此经常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补硒。另外，在工作环境中或生 活中，经 常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保 护造血。
七、硒——抗氧化性防衰老 硒的重要营养生理作用是参与机体谷胱甘肽氧化酶 （gluthathione peroxidase,GSH-PX）的组成，是GSH-PX的活 性中心元素，其抗氧化作用也是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。 GSH-PX对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用，催化还 原性谷胱甘肽（GSH）把体内有害的不饱和氢过氧化物（ROOH） 还原为无害的羟基化合物，并使过氧化氢（H202）分解，从而 体过保护细胞膜结构的完整。刘纯仁（1996）报道：体内缺硒 可使动物体内谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，导致组织氧化物不 能及时分解而对组织发生损害，而补硒后其酶活性增高 八、 硒 预防高血压 在多年对硒元素与疾病关系的研究中，研究人员发现，在美 国和芬兰等国高硒地区冠心病、高血压的发病率比低硒地区明显 低，脑血栓、风湿性心脏病、全身动脉硬化的死亡率在高硒地区 明显低于低硒地区，这些结果均表明，硒在维持心血管系统正常 结构和功能上起着重要作用，硒元素是对人体有重要作用的微量 元素之一。补硒有利于减少多种心脑血管疾病的发生、改善患者 症状、提高患者对抗疾病的能力。适当的补充硒元素能有效的预 防高血压。
无
情
的
癌
症
二、 硒——明亮使者 生物学家们经过长期的研究发现：硒对视觉器官的功 能是极为重要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物 质，从而保护眼睛的细胞膜。若人眼长期处于缺硒状态， 就会影响细胞膜的完整，从而引起眼疾病。目前，一些大 城市的医院对眼病患者已开展硒治疗，临床表明，硒对提 高视力确有明显的作用，能治疗白内障、视网膜病等多种 眼疾。 三、硒——心脏守护神 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保 护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除 自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，从而诱发心 脑血管疾病。
七、硒——抗氧化性防衰老 硒的重要营养生理作用是参与机体谷胱甘肽氧化酶 （gluthathione peroxidase,GSH-PX）的组成，是GSH-PX的活 性中心元素，其抗氧化作用也是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。 GSH-PX对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用，催化还 原性谷胱甘肽（GSH）把体内有害的不饱和氢过氧化物（ROOH） 还原为无害的羟基化合物，并使过氧化氢（H202）分解，从而 体过保护细胞膜结构的完整。刘纯仁（1996）报道：体内缺硒 可使动物体内谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，导致组织氧化物不 能及时分解而对组织发生损害，而补硒后其酶活性增高 八、 硒 预防高血压 在多年对硒元素与疾病关系的研究中，研究人员发现，在美 国和芬兰等国高硒地区冠心病、高血压的发病率比低硒地区明显 低，脑血栓、风湿性心脏病、全身动脉硬化的死亡率在高硒地区 明显低于低硒地区，这些结果均表明，硒在维持心血管系统正常 结构和功能上起着重要作用，硒元素是对人体有重要作用的微量 元素之一。补硒有利于减少多种心脑血管疾病的发生、改善患者 症状、提高患者对抗疾病的能力。适当的补充硒元素能有效的预 防高血压。
无
情
的
癌
症
二、 硒——明亮使者 生物学家们经过长期的研究发现：硒对视觉器官的功 能是极为重要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物 质，从而保护眼睛的细胞膜。若人眼长期处于缺硒状态， 就会影响细胞膜的完整，从而引起眼疾病。目前，一些大 城市的医院对眼病患者已开展硒治疗，临床表明，硒对提 高视力确有明显的作用，能治疗白内障、视网膜病等多种 眼疾。 三、硒——心脏守护神 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保 护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除 自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，从而诱发心 脑血管疾病。
硒与人类健康 ppt课件
TrxR3 (睾丸特异)
硒蛋白 S (SEPS1)
抗炎，存在于内织网；可能保护细胞免于 先兆子痫风险；冠心病风险；缺血性中风；腰臀围比， 内织网应激引起的程序性死亡；与葡萄糖 体重指数；胃、结直肠、直肠癌 代谢和胰岛素敏感性有关
15kDa硒蛋白 (SEP15) 位于内织网；可能影响糖蛋白折叠
前列腺癌死亡率；肺癌；直肠癌
硒与死亡率
美国第三次全国健康与营养调查 中，通过对13887名成人长达12年 （截止2000年）跟踪调查，发现硒 水平与整体死亡率、癌症死亡率 呈非线性相关。至2006年，跟踪结 果显示，提升血清硒浓度至135微 克/升，死亡率明显下降。 Archives of Internal Medicine（内科 学文献）. 2008;168(4):404-410
缺乏可引起心肌病
管再狭窄、冠脉钙化评分、内膜中层厚度、外周血管病、
胸主动脉瘤、脑出血。癌症：肺癌、前列腺癌、胆囊肿
瘤、原发性肝癌。克山病，GPx1-198leu携带者血硒水平
和GPx1活性降低；大骨节病，GPx1-198leu携带者GPx1
活性降低；自闭症
GPx2 (胃肠道) 结肠隐窝中抗凋亡功能；帮助维持肠粘膜 完整性
硒与死亡率Байду номын сангаас
针对1389位独居法国老人连续9年流行病学研究显示，较低的基础血浆硒 水平与整体死亡率和肿瘤死亡率升高相关。 Clinical Chemistry（临床化学）, 2005; 51:2117-2113
硒与死亡率
在一项Baltimore女性健康与衰老研究中，低血清硒水平被认为是社区老年 女性五年死亡因素中的一个显著独立预测指标。 The Journal of Nutrition（营养学杂志）.2006；136(1):172-176
稀有元素硒ppt课件
影响植物生长发育及农作物质
硒在低含量时(0.001～0.050 mg/kg) 能刺激农作物的生长，但过量则会对植物 起毒害作用。硒对农作物品质的影响主要 是通过影响作物体内某些有机化合物的水 平来实现的。另外，提高作物中的硒含量， 也能提高其营养价值。
硒的摄入标准量
• 2000年中国营养学会制定了中国居民 膳食硒的参考摄入量(DRIs)，提出成人 膳食硒平均需要量(EAR)为41ug/d，推 荐摄入量(RNI)为50ug／d，可耐受的 最高摄入量(UL)为400ug/d，并制定了 不同年龄组、孕妇和乳母的膳食硒参 考摄入量。而在不同地区，正常人群 日摄入的阈值是不同的，俄罗斯为 50ug、美国为60—150ug、加拿大为 98-2241ug、孟加拉为63-122ug。 • WHO规定为40---100ug(黄峙，2001)。
硒资源的开发利用
一)、 硒产业的研究趋势 二)、 硒产业开发现状 三)、 硒产业的开发前景
一）硒产业的研究趋势 在硒产品研发种类方面，1994年为17种，包 括水稻、茶叶、中药材（黄芪、西洋参）、 大豆、乳酸菌及饲料添加剂等，2004年达到 37种，主要有中草药（灵芝、丹参，枸杞、 天麻等）、水稻、蔬菜、大豆、大蒜、茶叶、 食用菌、水果、玉米、油菜籽、硒肥及纳米 硒、硒多糖等高科技产品。
癌症患者
增强免疫力
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒 素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的 产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人 体免疫功能。
防止糖尿病
硒是构成谷胱甘肽过 氧化物酶的活性成分，它 能防止胰岛β细胞氧化破 坏，使其功能正常，促进 糖份代谢、降低血糖和尿 糖，改善糖尿病患者的症 状。
稀有元素硒
目录
一、硒的简介 二、硒的主要生理作用 三、硒缺乏与硒中毒 四、硒在人体的吸收及排泄 五、硒元素的食物来源 六、硒资源的主要分布 七、硒资源的开发利用
健康的秘诀——元素硒PPT课件
9
防治心血管病
在美国缺硒地区，死于心脑血管病的患 者，比富硒地区高3倍，富硒地区人群 心脑血管病发生率比全美国平均水平低 67％。我国的临床医学研究也证实，急 性心肌梗死患者的血硒浓度明显低于健 康人。而与硒密切相关的心血管病主要 是2种——心肌炎和动脉硬化。
◇白内障 白内障患者体内过氧化氢含量比正常人增 加2～3倍，而硒含量却只有正常人的1／6。白内 障发病的机理之一是过氧化损伤。所以补硒对预 防白内障，延缓病程发展有一定作用。但补硒不 能取代手术治疗。
提示：不管硒与哪种疾病12
延年益寿
10
◇心肌炎防治 克山病是一种地方性心肌病，它发病 的主要因素就是缺硒。而最近研究表明，补硒对 治疗儿童病毒性心肌炎非常有帮助。
◇防治动脉硬化 造成动脉硬化的原因很多，原因之 一是，过氧化作用损伤动脉内膜。动脉内膜受损 后，胆固醇、钙质、血小板容易在受损处凝聚、 沉积。而受损内膜下层会发生炎性反应，使血管 壁增厚，于是形成动脉硬化，血管腔变窄。硒和 含硒酶是很强的抗氧化物质，因此，适当的硒浓 度对动脉内膜有保护作用，从而可预防动脉硬化。
11
延缓糖尿病与白内障的病程发展
◇糖尿病 硒有胰岛素样作用，补充硒能减少高血糖 症及改善葡萄糖耐受。动物实验表明，硒与维生 素E联合使用对预防糖尿病心肌病变的发生发展有 一定作用。但硒对内源性胰岛素水平没有任何影 响，而且硒酸钠能增加脂肪细胞刺激葡萄糖转运。 因此补硒很难使大多数糖尿病患者的症状得到显 著改善。
1. 抗氧化作用。硒可以使有毒性的过氧化物 还原为无害的物质，使过氧化物分解，清 除自由基，保护细胞膜结构和功能，修复 分子损伤部位，增强机体免疫力。
2. 促进体内多种代谢活动，促进生长。
防治心血管病
在美国缺硒地区，死于心脑血管病的患 者，比富硒地区高3倍，富硒地区人群 心脑血管病发生率比全美国平均水平低 67％。我国的临床医学研究也证实，急 性心肌梗死患者的血硒浓度明显低于健 康人。而与硒密切相关的心血管病主要 是2种——心肌炎和动脉硬化。
◇白内障 白内障患者体内过氧化氢含量比正常人增 加2～3倍，而硒含量却只有正常人的1／6。白内 障发病的机理之一是过氧化损伤。所以补硒对预 防白内障，延缓病程发展有一定作用。但补硒不 能取代手术治疗。
提示：不管硒与哪种疾病12
延年益寿
10
◇心肌炎防治 克山病是一种地方性心肌病，它发病 的主要因素就是缺硒。而最近研究表明，补硒对 治疗儿童病毒性心肌炎非常有帮助。
◇防治动脉硬化 造成动脉硬化的原因很多，原因之 一是，过氧化作用损伤动脉内膜。动脉内膜受损 后，胆固醇、钙质、血小板容易在受损处凝聚、 沉积。而受损内膜下层会发生炎性反应，使血管 壁增厚，于是形成动脉硬化，血管腔变窄。硒和 含硒酶是很强的抗氧化物质，因此，适当的硒浓 度对动脉内膜有保护作用，从而可预防动脉硬化。
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延缓糖尿病与白内障的病程发展
◇糖尿病 硒有胰岛素样作用，补充硒能减少高血糖 症及改善葡萄糖耐受。动物实验表明，硒与维生 素E联合使用对预防糖尿病心肌病变的发生发展有 一定作用。但硒对内源性胰岛素水平没有任何影 响，而且硒酸钠能增加脂肪细胞刺激葡萄糖转运。 因此补硒很难使大多数糖尿病患者的症状得到显 著改善。
1. 抗氧化作用。硒可以使有毒性的过氧化物 还原为无害的物质，使过氧化物分解，清 除自由基，保护细胞膜结构和功能，修复 分子损伤部位，增强机体免疫力。
2. 促进体内多种代谢活动，促进生长。
微量元素：硒ppt参考课件
•
硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可
以与带正电荷的有害金属离子结合，把能诱发癌
变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体
外。硒可及时清除体内废物、垃圾、毒素，创造
体内“绿色环境”。硒能减轻化学致癌物、农药
和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天
然解毒剂”的美名。所以，为排除体内毒素，可
适量食用含硒高的食物。
疾病，均获得满意疗效。由于对心脏很好的保护
作用，硒被誉为“心脏的守护神”，食补含硒高
的食物有助保护心脏。
•
对人体十大作用
• 4、硒能保护肝脏。
•
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有
很强的保护作用而发现的。人体肝是一个硒库，
肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养
性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含
• 硒在整个细胞质中对机体代谢活动产 生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保 护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细 胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要 脏器。实践证明，硒能防治胃病及消化系 统疾病，对消化系统有很好的保健作用。
对人体十大作用
• 8、硒能保护眼睛。
• 硒能提高视力，防治眼疾。如果人的 眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下 降和许多眼疾如白内障、视网膜病、假性 近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能 及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成 晶状体混浊，形成白内障。因此，有眼疾 病的人可以多吃含硒高的食物。
对人体十大作用
• 9、硒能提高红细胞的携氧能力。
• 硒保护血液中的红细胞，红细胞中的 血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强， 就能把充足的氧供给机体每一个细胞，使 每一个细胞都能维持正常功能。因此，也 解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少 了抑郁、疲劳等现象。
全民补硒ppt课件
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中国全民补硒工程 2005年1月18日在人民大会堂‘，来自海内外的科学家、 专家齐聚一堂。召开了“防病治病，定量补硒”工作会议 。对我国的健康现状进行了评估，中国的心脑血管疾病、 癌症、糖尿病、肝病、风湿骨痛、呼吸及胃肠疾病等发病 率高居不下，严重威胁着中国人民的生命健康。为此，国 家每天要花掉上千亿的资金来用于各大疾病的防治。
中国全民补硒工程
1985-1997年中国科学家对江苏启东县肝癌高发区1 3万居民 进行补硒试验，结果显示：肝癌发病率下降了35％，有肝癌 家族史者发病率下降了50％。
中国全民补硒工程
1990年5月28日日本经济新闻报道：日本国立健康研究院发 现：硒具有胰岛素相似的作用。
中国全民补硒工程
1997年，我国医学专家于树玉教授历经16年对肝癌高发地区 研究证明：人体含硒水平越高，肝病、肝癌发病率越低，缺 硒是导致肝癌的重要原因。体内长期缺硒的肝炎患者转化为 肝癌的危险性是其他人群的202倍。
中国全民补硒工程
中国全民补硒工程
农业部
农科院
卫生民补硒工程
中国全民补硒工程
神奇的
Se
中国全民补硒工程
抗氧化能力是VE、VC等的500倍
疾病的发生归根到底是细胞的受损、变 异甚至死亡引起的，硒能够穿透细胞膜进入细 胞体内修复受损的部位，如线粒体、DNA、RNA 及恢复细胞的机能代谢，从而使器官的功能正 常，疾病得以康复。
最后，专家们共同得出一个结论：造成这一切的根本原因 ，并不是我们的医疗技术不行，也不是药品和保健品不行 ，是因为我们的生活方式及生存的环境造成我们机体的应 答能力不行。究其原因是我们体内严重缺硒造成的！因为 我国是一个严重缺硒的国家，72%的地区都是缺硒的地区 ，导致七八亿的人口都是缺硒的。
稀有元素硒PPT课件
消化系统、皮肤、毛发、指(趾) 甲等。人的硒中
毒分职业性中毒和地方性中毒两种类型 。
.
21
四、硒在人体的吸收及排 泄
• 硒分布于除脂肪以外的所有组织里，动物的肾(尤 其是肾皮质)、肝、胰腺、垂体及毛发含硒较高， 肌肉、骨骼及血液相对较低，脂肪组织则最低。
• 人体的消化道、呼吸道、皮肤、皮下肌肉或静脉都 可以吸收硒，吸收的硒可以是有机态硒(主要是硒 代胱氨酸和硒代蛋氨酸)，也可以是无机态硒(主要 是硒酸钠和亚硒酸钠)。人对有机态硒的吸收率高 于无机态硒。
.
15
提高植物的抗逆性
如硒能抗真菌病害、环境胁迫及重金属污染等。从 腐烂的香蕉及番茄中分离出的真菌，能够耐受较 高剂量的杀菌剂代森-M45，当加入硒后，较少数 量的杀菌剂就抑制真菌[12]。硒可预防镉中毒， 拮抗汞和砷引起的毒性，从而能够增强植物对重 金属、环境污染物和生理逆境的抵抗力。如硒可 降低小麦和莴苣对镉的吸收，硒能拮抗汞的毒性， 以15 mg/kg的效果较好。
.
8
防止白内障
硒可保护视网膜，增强玻璃 体的光洁度，提高视力，有防止白内 障的作用。
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9
防止心脑血管疾病
硒是维持心脏正常功能的重要元素， 对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平 的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造 成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、 血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降， 从而导致心脑血管疾病的发病率升高。因此，科 学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化 等都有较好的作用。
.
16
SUCCESS
THAN代谢
硒能增加叶绿素的含量，对叶绿素的合成 起到调节作用，这可能与它和巯基的两个酶的作 用有关。硒有促进蛋白质合成的作用，一方面硒 以硒代氨基酸如SeCys2，SeMet等形式直接参与蛋 白质合成。另一方面，硒也是植物体内一种核糖 核酸链的组成成分，具有转运氨基酸的功能，从 而对其他游离氨基酸也有影响。
硒文化
植物活性“硒”
植物体内除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括次生 代谢产物(如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等)。这些物质对人 类以及各种生物具有生理促进作用，故名为植物活性成分。 植物活性硒被人体吸收率高达99%以上，同时也解决了代谢率低的问题， 植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代 谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。 植物活性硒在人体中的吸收和代谢路径如下：
植物活性硒 硒代蛋氨酸 硒代半胱氨酸 甲基硒半胱氨酸 硒化氢 硒蛋白
↓
↓
（直接参与代谢）（人体中仅存在十几秒） (形成人体中重要的抗氧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶的唯一和必需物质）
正是由于这种物质，人才免得癌症和慢性病。
土壤中的“硒”
600 450 300 150 0 低 中等 高 很高 癌症死亡率
癌症死亡率与当地土壤中的硒水平的关系图
长 寿 之 乡 的 秘 密
终生“补硒”，你准备好了吗？
什么是“硒”
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第 四周期VI A族，是一种非金属。
元素周期表
“硒”的发展史
1817年，瑞典化学家Berzelius首次发现硒 1957年，德国科学家施瓦茨宣布补硒可以预防肝坏死，这是人类认识硒的里程 碑。 1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量营养素。 1974年，美国FDA认证组织向美国公众宣布：硒是抑癌剂，建议每天补充200微 克硒元素。 1980年，第二届关于硒的国际会议上，我国预防医学院杨光圻教授宣布，补硒 可以有效控制我国低硒地区的克山病，这一成果被国际生物无机化学家协会授 予“施瓦茨”奖。 1988年，中国营养家学会将硒列为每日膳食必需营养素。人应该像每天摄取维 生素、蛋白质一样，每天也必需摄取50-250微克的硒。
一文了解硒文化
一文了解硒文化1.您了解硒吗？硒，希腊文原意为“月亮”，一般称“月亮元素”。
1973年，世界卫生组织公布硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素；1980年5月，在美国召开的第二届国际生物医学讨论会上，中国科学院的学者指出缺硒可导致严重的心脏病。
1988年10月，中国营养学会也将硒列为每日膳食营养素之一；2003年美国食品和药物管理局认定硒为抑癌剂，并允许硒营养标识硒的抑癌性质,我国初三化学教材中提到硒具有抗癌性。
我国著名营养学专家、中国营养学会名誉主席于若木曾说：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，大规模推广富硒产品。
”2.硒在人体内是怎么分布的？人体共含硒14—21毫克，人体器官含量占63.2%，分别为：骨骼肌47%，肝脏8%，血浆3.4%，心脏0.8%，脾0.6%，睾丸0.2%，胆汁0.1%，前列腺0.1%，小肠液3%。
此外，眼睛7微克，肌肉中含硒量较小，指甲、头发含量较高。
俗话说：“补钙不排铅，等于白花钱。
”补硒可以排铅，促进钙的吸收。
3.如何鉴定人体缺硒？血浆硒低于50—60微克/升称为低硒；高于100—120微克/升，称为高硒；处于两者之间为正常。
百岁老人的血浆硒为正常人的3-6倍，为200-600微克/升。
4.医院在检测人体的微量元素中测硒吗？目前,在我国只有专家等极少数人认识硒，知道硒对人体有好处，绝大多数人（包括医生）都不太了解或认识硒对人体有多大的好处。
医院在检测人体的微量元素中，只测铜、锌、钙、镁、铁、铅，却不检查“硒”。
5.权威人士及部门对硒的认识中国泰斗级保健专家，中南海保健办公室主任，北京医院院长马苏高先生讲到：“民以食为天，食以安为先;物以硒为根,人以硒为本”。
我们现在生活水平提高了，基本上能做到想吃什么就能吃什么，基本不知道补硒产品，好多疾病，包括癌症、糖尿病、肝病、心脑血管疾病等很多都是吃出来的。
6.我国缺硒的主要原因有四种土壤缺硒，环境污染(含雾霾天气)，不良饮食习惯，长期大量饮酒和吸烟会导致人体缺硒。
微量元素硒ppt课件
需要尚无统一标准。
1
硒在动物体内的分布 与存在形式
动物所有组织和细胞中都含有硒，含量视组织 和饮食硒水平而异。一般来说，动物肝脏、肾脏。 胰腺、垂体及毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血 液中相对较低，脂肪组织中最低。在不同组织中， 硒在细胞内的分布不同，肝脏硒较均匀地分布在 细胞的颗粒和可溶性部分中，而在肾皮质中近75 ％的硒集中在核部分上随食物中硒水平的改变而 有所变化。动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两 种生物活性物质的形式存在。
2
硒的基本作用
硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自 由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由 基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。
提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能 减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形
成，缩小心肌梗塞面积。 硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、
合物。辅酶Q、维生素（A、C、E等）、醇类和酚羟基化合物
等；另一类是酶促防御体系，包括超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化物酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPxI）等。它们
可以有效地清除O、H2O2。ROOH等活性氧并终止自由基链式
反应。Se的抗氧化作用主要通过GPxI酶促反应清除脂质过氧
化物，因此通常将GPxI活性作为衡量Se在生物体内功能的指
9
含硒的食物
10
11
硒在动物体内的吸收 代谢与排泄
Se主要在动物的胃、肠道中被吸收，然后进入血液，与血液中的α、 β球蛋白结合，经血浆运载进入各组织。多数研究认为，无机硒和有 机硒具有不同的代谢途径。无机硒是在还原态的辅酶Ⅱ、辅酶地腺音 一5’一三磷酸盐和镁的作用下生成硒化氢，再以硒代半眈氨酸的形式 合成含硒蛋白或生成甲基化代谢产物排出体外；而有机硒，在大剂量 给予时可能与硫在代谢途径上存在代谢通路，小剂量给予时则有其独 立于硫的代谢途径。如亚硒酸钠在体内按常规的硒代谢途径代谢，其 重要的代谢场所是肝脏，所以添加亚硒酸钠则肝脏中硒含量会增加； 而蛋氨酸硒主要有两条代谢途径，分别是蛋氨酸途径和硒途径，在蛋 白质合成过程中，蛋氨酸硒能作为蛋氨酸的类似物掺入到蛋白质中， 从而提高了肌肉中硒的含量。关于有机硒的代谢机制尚需进一步研究。 动物体内的硒可经过粪、尿和呼吸等途径排出体外。在正常情况下， 粪、尿是动物硒排泄的主要途径，但当食物硒水平增加时，呼吸亦成 为硒排泄的重要途径之一。
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硒在动物体内的分布 与存在形式
动物所有组织和细胞中都含有硒，含量视组织 和饮食硒水平而异。一般来说，动物肝脏、肾脏。 胰腺、垂体及毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血 液中相对较低，脂肪组织中最低。在不同组织中， 硒在细胞内的分布不同，肝脏硒较均匀地分布在 细胞的颗粒和可溶性部分中，而在肾皮质中近75 ％的硒集中在核部分上随食物中硒水平的改变而 有所变化。动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两 种生物活性物质的形式存在。
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硒的基本作用
硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自 由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由 基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。
提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能 减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形
成，缩小心肌梗塞面积。 硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、
合物。辅酶Q、维生素（A、C、E等）、醇类和酚羟基化合物
等；另一类是酶促防御体系，包括超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化物酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPxI）等。它们
可以有效地清除O、H2O2。ROOH等活性氧并终止自由基链式
反应。Se的抗氧化作用主要通过GPxI酶促反应清除脂质过氧
化物，因此通常将GPxI活性作为衡量Se在生物体内功能的指
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含硒的食物
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硒在动物体内的吸收 代谢与排泄
Se主要在动物的胃、肠道中被吸收，然后进入血液，与血液中的α、 β球蛋白结合，经血浆运载进入各组织。多数研究认为，无机硒和有 机硒具有不同的代谢途径。无机硒是在还原态的辅酶Ⅱ、辅酶地腺音 一5’一三磷酸盐和镁的作用下生成硒化氢，再以硒代半眈氨酸的形式 合成含硒蛋白或生成甲基化代谢产物排出体外；而有机硒，在大剂量 给予时可能与硫在代谢途径上存在代谢通路，小剂量给予时则有其独 立于硫的代谢途径。如亚硒酸钠在体内按常规的硒代谢途径代谢，其 重要的代谢场所是肝脏，所以添加亚硒酸钠则肝脏中硒含量会增加； 而蛋氨酸硒主要有两条代谢途径，分别是蛋氨酸途径和硒途径，在蛋 白质合成过程中，蛋氨酸硒能作为蛋氨酸的类似物掺入到蛋白质中， 从而提高了肌肉中硒的含量。关于有机硒的代谢机制尚需进一步研究。 动物体内的硒可经过粪、尿和呼吸等途径排出体外。在正常情况下， 粪、尿是动物硒排泄的主要途径，但当食物硒水平增加时，呼吸亦成 为硒排泄的重要途径之一。
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有机态硒
土壤中有机态硒 主要来源于含硒 植物分解产物及 其合成物，是土 壤有效硒的主要 来源。植物体内 的硒及其有机化 合物在分解转化 过程中进入土壤， 与土壤腐殖质或 有机质络合形成 有机-矿质复合 体。一般富里酸 络合的硒易被植 物吸收，而与胡 敏酸络合的硒为 不溶态，植物难 以吸收。
挥发性硒
在土壤中含量很 少，不溶于水， 植物难于吸收， 在适宜的条件下， 可通过水解、氧 化剂及微生物作 物直接氧化为亚 硒酸盐或硒酸盐。 而亚硒酸盐和硒 酸盐，经微生物 作用可被还原成 元素态硒。
“硒”的分类
无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量 无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产 品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收， 不适合人和动物使用。 无机 硒
硒
植物 活性 硒
植物活性硒具有高度的生物活性，可以满足人 体对硒元素的高效吸收和代谢。植物活性硒通过生 物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式 存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。
“硒”的发展史
1993年，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授宣布，在江苏省肝炎、肝 癌的高发区启东县13万人经过8年补硒发现，乙肝病毒感染率下降了56.4%， 肝癌发病率下降了42%，这一成果获得1996年“施瓦茨”奖。 1997年在“膳食微量营养素与人类癌症危险”会议上，美国科学家Clarke 宣布他12年试验结果，每天补充200微克硒，使大肠癌降低48%。肺癌降 低46%，前列腺癌降低63%。
包括硒矿物和硒 化物，普遍存在 于半干旱地区土 壤中，大多难溶 于水，除碱金属 的硒化物外，植 物难以吸收，可 通过风化作用释 放一些可溶性硒。
土壤中部分无机 硒和有机态硒化 物经微生物分解 后，呈气态烷基 硒化物挥发散失 到大气中。在大 气条件下，土壤 中元素态硒、亚 硒酸盐、硒酸盐 和硒化胱氨酸可 被微生物作用， 产生硒化氢。
缺“硒”危害
由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量 的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
谁需要补“硒”
“硒”与健康
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”常规摄取量
正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补硒25微克 以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒60微克或75微克以上。
成年人每天对硒的适宜摄入量是60-250微克。
————中国营养学会 2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》
“硒”的小知识
1、健康人服用硒有什么作用？ 根据硒的功能，正常人服用硒后，有调节强化 肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害， 修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇， 改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾 病等作用。如果您生活在污染的环境中，更需要补 硒。
长 寿 之 乡 的 秘 密
终生“补硒”，你准备好了吗？
什么是“硒”
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第 四周期VI A族，是一种非金属。
元素周期表
“硒”的发展史
1817年，瑞典化学家Berzelius首次发现硒 1957年，德国科学家施瓦茨宣布补硒可以预防肝坏死，这是人类认识硒的里程 碑。 1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量营养素。 1974年，美国FDA认证组织向美国公众宣布：硒是抑癌剂，建议每天补充200微 克硒元素。 1980年，第二届关于硒的国际会议上，我国预防医学院杨光圻教授宣布，补硒 可以有效控制我国低硒地区的克山病，这一成果被国际生物无机化学家协会授 予“施瓦茨”奖。 1988年，中国营养家学会将硒列为每日膳食必需营养素。人应该像每天摄取维 生素、蛋白质一样，每天也必需摄取50-250微克的硒。
植物活性“硒”
植物体内除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括次生 代谢产物(如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等)。这些物质对人 类以及各种生物具有生理促进作用，故名为植物活性成分。 植物活性硒被人体吸收率高达99%以上，同时也解决了代谢率低的问题， 植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代 谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。 植物活性硒在人体中的吸收和代谢路径如下：
土壤中“硒”的形态
挥发性硒
元素态硒
硒
有机态硒 矿物态硒 水溶性硒
土壤中“硒”的形态
元素态硒 矿物态硒 水溶性硒
主要包括硒酸盐和 亚硒酸盐，硒酸盐 在土壤中含量很少， 是干旱、碱性土壤 中硒的存在的主要 形态，其可溶性高， 易被植物吸收利用， 并易被还原为亚硒 酸盐，植物的硒毒 主要是吸收硒酸盐 所致，常把水溶态 硒作为测定土壤有 效硒的1种方法。亚 硒酸盐是温带湿润 森林土壤和酸性土 壤中可溶性硒存在 的主要形态，易溶 于水，并易被植物 吸收利用。
2003年，中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现， 在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。 抗非典中，硒发挥了重要作用。
2005年“防病治病，定量补硒”全国工作会议在人民大会堂隆重召开，并 提出了要像抓补碘一样抓硒的工作，全民补硒工程正式启动。
“硒”元素分布图
植物活性硒 硒代蛋氨酸 硒代半胱氨酸 甲基人体中仅存在十几秒） (形成人体中重要的抗氧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶的唯一和必需物质）
正是由于这种物质，人才免得癌症和慢性病。
土壤中的“硒”
600 450 300 150 0 低 中等 高 很高 癌症死亡率
癌症死亡率与当地土壤中的硒水平的关系图
植物活性“硒”
来源：
人们可以通过食用野生的自然生长的食物中摄取植物活性硒， 例如海产品、食用菌、肉类、禽类、紫薯、大蒜、魔芋、葛根、 冬虫夏草等食物。 农作物在生长过程中，除正常光合作用外，还通过高效生物 转化作用，将土壤中吸收的硒元素转化为硒代氨基酸，并储存于 体内。 100微克植物活性硒，精选特色优良种植基地，让植物通过 根系吸收、生物转化，开发出硒含量稳定、形态安全的功能性农 产品，富含植物活性硒，易被人体吸收利用，补硒效率高。