2018年餐饮服务监管工作要点

餐饮服务食品监管要点2013年，全市餐饮服务食品安全监管按照“推进监管规范，缩小监管差距，强化检查审核，打造xx工作亮点”的总体工作思路，重点加强行政监管、技术支撑和社会监督体系建设，强化餐饮安全风险防控和责任落实，解决影响餐饮安全的突出问题，进一步提高餐饮安全监管水平，切实保障人民群众食品安全。

一是加强日常监管，确保餐饮安全责任落实。

(1)强化风险监管意识。

由于监管权力有限，现阶段必须首先对可能引发食品安全事故的风险对象实施xx监管，将风险监管作为依法履职的重要工作。

对于有较大影响力的餐饮企业，如学校食堂、大中型餐厅、旅游酒店、农家乐等。

要加强监督，增加监督频次，高标准、严要求、依法依规实施监督，并做好检查记录，发现问题有处理结果。

(二)xx监管办法。

由于监督权力有限，我们必须在各方的帮助下，尽最大努力使监督效果最大化。

例如，利用镇街完善基层监督网络；利用工商、城管、教育等部门加强协同监管；利用餐饮协会、美乐家蛋糕协会等行业协会、餐饮安全预警信息和餐饮安全举措，推动企业标准化、自律化；利用NPC和CPPCC提升社会影响力。

餐饮监管需要建立QQ群和短信平台，通过平台传递相关监管信息和工作要求。

(3)规范日常监管行为。

首先是监管痕迹的常态化。

在日常监管过程中，要做好检查记录，发现问题和处理结果，对安全隐患进行跟踪落实；是一户一档的制度化。

要及时建立一户一档的餐饮企业，将日常检查、抽样检查、处罚形成的数据及时归档；三是报告总结及时准确。

每次现场会议、培训会议等。

应有会议议程、会议签到、会议照片、会议纪要等资料并及时归档；第四，各种基础数据要及时更新和取消。

对检查中发现的停业餐饮单位应及时取消。

二是突出工作xx，提升餐饮安全管理水平。

(4)全面推进餐饮服务食品安全量化分级管理。

根据上级局有关安排，按照“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，全面推进餐饮服务食品安全量化分级管理，6月底前完成xx餐饮服务食品安全分级评价，对所有持牌餐饮服务单位实行分级分类管理，并按要求将量化分级公示栏向社会公布。

庐阳经济开发区（林店街道）2018年食品药品安全工作要点为全面贯彻落实国家和省市区关于食品药品安全工作的部署和要求，深化食品药品安全监管工作，提升辖区食品药品安全总体水平，切实保障人民群众饮食安全，结合庐阳经济开发区（街道）实际，制定本工作要点。

一、严格落实食品安全“党政同责”1.贯彻执行《合肥市食品安全党政同责实施办法》，强化落实食品安全监管“四有”（有责任、有岗位、有人员、有手段）保障措施，配齐食品安全“四员”协管队伍，落实“四员”保障经费。

（党政办、食安办）2.严格落实食品药品安全责任和考核制度，签订食品药品安全责任书，对社居委和相关部门食品药品安全工作进行考核，督促落实创建食品安全示范城市、2018年度食品安全重点工作等相关任务。

（党政办、食安办）3.落实“十三五”国家食品安全规划，扎实组织开展国家食品安全示范城市、省食品药品安全城市等示范创建工作，做好食品安全示范城市创建绩效评估等工作。

（食安办、各社居委）4.加强食品安全监管人员队伍建设，开展监管人员培训，提升监管人员能力和水平。

（食安办、各社居委）5.有效保障食品药品安全经费财政预算，继续实施农产品质量安全和食品安全民生工程，加强民生工程食品快检室后期运行维护，健全基层快检体系。

（财务部、林店食药监所、城乡统筹部、食安办）二、开展食用农产品源头治理行动6.加强食用农产品产地环境管理和保护，打好农业面源污染治理攻坚战。

责任单位：（城乡统筹部、城市管理部）7. 加强食用农产品源头监管，加强兽药安全管理，加大科学种养技术培训力度，指导农户依法科学合理使用农药、兽药、化肥、饲料和饲料添加剂。

开展食品安全专项整治，严肃查处实用农产品非法添加有毒有害物质、屠宰病死猪、制售假劣农资案件等违法违规行为。

（城乡统筹部负责、食安办配合）8.深入推进畜禽、水产品质量安全专项整治，集中治理违规使用抗生素、禁用化合物及农兽药残留超标突出问题。

严格执行定点屠宰制度，严格查处私屠滥宰行为。

餐饮服务项目监管方案范本餐饮服务项目监管方案范本第一部分：背景和目标背景：近年来，餐饮服务行业迅速发展，但同时也存在着一些问题，如食品安全问题、环境卫生问题以及服务质量问题等。

为了保障消费者的权益和提升餐饮服务的质量，制定餐饮服务项目监管方案势在必行。

目标：本监管方案旨在确保餐饮服务项目在食品安全、环境卫生和服务质量等方面达到要求，提供健康、安全和舒适的就餐环境，满足消费者的需求，增强餐饮企业的管理能力和服务水平。

第二部分：监管职责和机构设置监管职责：1. 建立餐饮服务项目的准入制度，对所有申请开展餐饮服务的项目进行审核和许可。

2. 制定食品安全、环境卫生和服务质量等方面的监管标准和规范，确保餐饮服务项目符合相关要求。

3. 定期对餐饮服务项目进行检查和评估，发现问题及时处理并采取相应的监管措施。

4. 对违反监管标准和规范的餐饮服务项目进行处罚，包括罚款、停业整顿、吊销许可等。

机构设置：1. 餐饮服务项目监管部门：负责餐饮服务项目的准入审核、监督检查和处罚等工作。

2. 餐饮服务项目监管人员：负责具体的监管工作，包括检查、评估、处理和处罚等。

第三部分：监管措施和流程监管措施：1. 预防措施：加强对餐饮服务项目的准入审查，确保经营者具备相关的资质和能力；加强对食品原料的把关，确保食品安全；加强对餐饮环境卫生和设备设施的监管，确保就餐环境的卫生和安全；加强对餐饮服务人员的培训和管理，提升服务质量。

2. 监督检查：定期对餐饮服务项目进行检查和评估，发现问题及时处理和纠正；对食品安全、环境卫生和服务质量等方面存在问题的餐饮服务项目进行处罚，并限期整改。

监管流程：1. 餐饮服务项目的准入审核：经营者提交申请，监管部门进行初步审核，符合条件的项目进入下一阶段；经营者进行现场审查，根据审核结果决定是否发放许可。

2. 监督检查：按照定期检查计划，监管人员对餐饮服务项目进行检查，包括食品安全、环境卫生和服务质量等方面；根据检查结果，制定整改措施，并对问题严重的餐饮服务项目进行处罚。

2018年餐饮服务安全监管工作要点与2018年餐饮服务监管工作要点汇编2018年餐饮服务安全监管工作要点一、强化制度机制建设，夯实监管基础（一）积极推进食品经营许可审查工作。

按照食品经营许可审查和管理要求，规范开展许可审查和换证工作。

按照上级部门要求，优化食品经营许可流程。

（二）畅通食品经营许可与日常监管结合机制。

开展食品经营（餐饮服务）许可质量和许可制度落实情况督查，强化许可后经营条件合规性监管。

推动将许可工作和日常监管紧密衔接，建立完善许可和监管工作档案，并在此基础上形成信用档案体系。

（三）完善食物中毒应急处置工作机制。

加强部门协作，与卫计部门建立完善食物中毒调查处置程序，制定食品餐饮环节食物中毒调查处置及上报工作规范，完善处置工作机制。

二、突出监管重点，规范经营行为（四）深入排查治理食品安全风险隐患。

加大重点时段、重点区域、重点业态监管和专项整治力度，持续开展对非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一非两超”问题的监督检查及专项治理。

结合日常监督检查，排查餐饮服务食品安全风险隐患和突出共性问题，建立食品安全风险隐患清单。

（五）加强学校食堂等单位食堂监管。

与教育部门联合制定年度学校食堂食品安全监管工作要点。

组织开展春秋季开学及中高考期间学校食堂食品安全检查。

继续推进学校食堂量化分级管理工作，不断提高A级比例。

与建设、民政、旅游等部门加强合作，加大对建筑工地、养老机构、旅游景区等集中用餐单位的食品安全管理力度。

（六）加强农村餐饮安全治理。

规范农村集体聚餐行为，及时消除农村集体聚餐风险隐患。

按照上级总体部署，针对农村高风险业态开展农村食品安全“扫雷”行动，并积极推进农村食品安全示范店建设。

加大对农村小餐饮食品安全监管力度。

（七）加强网上订餐食品安全监管。

按照上级部署，规范网络订餐经营行为，严格网络食品经营主体准入，督促各方主体履行法定义务，加强对网络食品经营活动的监督抽查。

（八）加强小餐饮监管。

餐饮服务行业监管的监督与检查餐饮服务行业是与我们日常生活密切相关的一个行业，其质量和安全问题直接关系到人们的健康和生活品质。

为了确保餐饮服务的质量和安全，监管机构和执法部门起到了至关重要的作用。

本文将就餐饮服务行业监管的监督与检查进行探讨，以解析其意义和方式。

一、监管的重要性餐饮服务行业的监管是确保人们用餐安全、食品卫生符合标准的重要手段。

监管的目的在于保护消费者的权益，维护市场秩序，促进行业良性竞争，提升餐饮服务的质量。

首先，监管能够保障人们的身体健康。

餐饮服务行业涉及到食品加工、储存、销售等环节，食品安全问题关系到广大民众的生命健康。

只有加强监管，严格落实食品安全标准，才能有效预防食品污染、食物中毒等事故的发生，保障人们的饮食安全。

其次，监管能够维护市场秩序和行业发展。

餐饮服务行业是一个竞争激烈的市场，监管机构的监督与检查能够及时发现和惩处违法违规行为，维护市场公平竞争的环境，促进企业诚信经营，推动行业良性发展。

最后，监管能够提升餐饮服务的质量。

通过监督和检查，监管机构可以及时发现并纠正餐饮服务中存在的问题，强化企业的自律意识和服务意识，推动业务流程的优化和服务品质的提升，提供更好的餐饮服务体验。

二、监管的主体餐饮服务行业的监管涉及多个主体，包括政府监管部门、行业协会、消费者等。

政府监管部门是餐饮服务行业监管的主要责任方。

政府通过颁布相关法律法规，建立监管机构，制定监管标准和规范，确保餐饮服务行业的安全、卫生和质量。

同时，政府监管部门还负责监督和检查餐饮企业的经营行为，确保其合法合规。

行业协会在监管中扮演着重要角色。

行业协会作为代表行业利益和企业声音的组织，与政府监管部门密切合作，制定行业标准和规范，推动行业自律发展，提供充满竞争活力的行业环境。

消费者也是监管的一部分。

消费者应当自觉维护自身权益，对餐饮服务行业的不良经营行为进行监督和投诉，通过消费投票的方式推动餐饮服务质量的提升。

三、监督与检查的方式监管机构通过监督与检查的方式对餐饮服务行业进行有效监管，以确保行业安全、卫生和质量。

餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。

1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。

1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展减油、减盐、减糖”亍动，为消费者提供健康营养的餐食。

1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。

1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

2术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。

2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。

2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。

根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。

2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。

酒店餐饮服务质量监督和管理规范文件第一章餐饮服务质量监督和管理概述 (3)1.1 餐饮服务质量监督和管理的重要性 (3)1.1.1 餐饮服务质量的定义 (3)1.1.2 餐饮服务质量监督和管理的必要性 (3)1.1.3 餐饮服务质量监督和管理的重要性 (3)1.1.4 以消费者为中心 (4)1.1.5 规范化管理 (4)1.1.6 持续改进 (4)1.1.7 全员参与 (4)1.1.8 风险管理 (4)1.1.9 合作共赢 (4)第二章餐饮服务人员管理 (4)1.1.10 员工招聘 (4)1.1.11 员工培训 (5)1.1.12 员工考核 (5)1.1.13 员工激励 (6)第三章食品安全管理 (6)1.1.14 食品原料采购 (6)1.1.15 食品原料储存 (6)1.1.16 食品加工 (7)1.1.17 卫生管理 (7)第四章餐饮环境与设施管理 (8)1.1.18 环境布置原则 (8)1.1.19 环境布置要求 (8)1.1.20 环境维护措施 (8)1.1.21 设备管理原则 (8)1.1.22 设备管理要求 (9)1.1.23 设备维护措施 (9)第五章菜品质量管理 (9)1.1.24 目的与意义 (9)1.1.25 研发与创新原则 (9)1.1.26 研发与创新流程 (9)1.1.27 质量监控目的 (10)1.1.28 质量监控内容 (10)1.1.29 质量监控方法 (10)1.1.30 质量改进措施 (10)第六章服务质量管理 (10)1.1.31 服务流程标准化的重要性 (10)1.1.32 服务流程标准化的制定 (10)1.1.33 服务流程标准化的实施 (11)1.1.34 客户满意度调查的目的 (11)1.1.35 客户满意度调查的方法 (11)1.1.36 客户满意度分析 (11)第七章餐饮营销与推广 (12)1.1.37 市场调研与分析 (12)1.1 对目标市场进行深入调研，收集客户需求、竞争对手情况及市场趋势等信息。

三一文库（）〔餐饮服务安全监管工作要点〕（一）开展学校托幼机构治理“餐桌污染”。

于20XX年3月份开始到年底，对我县各级各类学校食堂、托幼机构、集体用餐配送单位、学校周边餐饮服务单位和小餐馆等进行专项治理，通过治理，有效提高食品安全主体责任意识，规范餐饮服务加工制作行为，严厉打击餐饮服务环节违法违规行为，建立健全餐饮食品安全有效管理机制，全面排查学校、幼儿园食品安全隐患，严防群体性食物中毒事件的发生，保障广大师生身体健康和生命安全。

（二）加强企业、工地集体食堂食品安全监管。

针对企业、工地食堂分布广泛，环境条件复杂，用餐人数众多，监管难度大等特点，联合我市相关部门，在全县范围内部署开展企业、工地食堂食品安全集中整治，进一步提高许可持证率，督促企业落实食品安全管理责任，提高食品安全意识和管理水平，严防发生重大食物中毒事故。

第1页共3页（三）开展高风险品种的集中整治。

认真落实国家食品药品监管总局的有关部署，组织开展以乳制品、食用油、肉及肉制品、白酒、食品添加剂、调味品、食品标签标识、农村儿童食品等重点产品专项整治，并以节假日、旅游旺季以及重大活动举办等为重要时间节点，重点开展旅游景区、大型集体聚餐场所的餐饮服务食品安全违法违规行为的综合治理，全面排查带有行业共性的隐患问题，防范餐饮食品安全风险。

（四）推进餐饮食品安全示范创建。

认真落实《省建设食品放心工程三年行动计划》，加快推进餐饮服务食品安全示范街、示范店建设。

20XX年要重点做好示范创建的基础性工作，确保实现从20XX年开始至2016年底，完成至少2条餐饮食品安全示范街等创建工作目标，促进形成点线面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮安全示范群体。

（五）加快推进量化分级管理。

根据国家总局《餐饮服务食品安全监管量化分级管理的指导意见》，结合我县量化分级管理工作实际情况，以尚未开展量化分级评定以及不予评定的餐饮服务单位为重点，加快推进量化分级评定进度，基本实现分级分类管理全覆盖。