关注营养平衡PPT课件6 人教课标版1优质课件
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关注营养平衡PPT教学课件
含量最高。它是日常生活中食用的白糖、
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦芽糖都属于二 糖， 能 发
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
专题九 关注营养平衡
课标导航
1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
3、人体中的微量元素：
（2）碘被称为 智力元素 ，是 人体必须的微量元素之一，它在 人体中的含量约为 30 mg，其中一 半左右集中在 甲状腺 内,其余分布 于其他组织。含碘较多的食物 有 海带、海鱼 等海产品，在蔬 菜中唯有 菠菜 和 芹菜 的含碘量较 高，每千克可达1.64mg和1.60mg
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦芽糖都属于二 糖， 能 发
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
专题九 关注营养平衡
课标导航
1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
3、人体中的微量元素：
（2）碘被称为 智力元素 ，是 人体必须的微量元素之一，它在 人体中的含量约为 30 mg，其中一 半左右集中在 甲状腺 内,其余分布 于其他组织。含碘较多的食物 有 海带、海鱼 等海产品，在蔬 菜中唯有 菠菜 和 芹菜 的含碘量较 高，每千克可达1.64mg和1.60mg
高三化学关注营养平衡PPT优秀课件
(C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6(葡)
。
检验淀粉已经水解的方法是先向混合液
中加入 碱 溶液，以中和溶液中的 酸 ， 然后再加入新制备的银氨 溶液，水浴加
热后若有银镜出现，则说明淀粉已水解
（4）纤维素水解比淀粉困难，一般要在
浓酸中或用稀酸在加压条件下才能进行，
水解的最终产物为 葡萄。糖方程式
生水解反应，水解反应的方程式为：
C12H22O11(蔗)+H2O 催化剂 C6H12O6(葡)+C6H12O；6(果)
C12H22O11(麦)+H2O 催化剂 2C6H12O6(葡)
。
3、淀粉和纤维素：
（1）多糖是能水解生成多个分子单糖的 糖但的类它数。们目淀分不粉子同和 里，纤所它维包们素含的的的结通单构式糖不是 单(同元C6。CH6淀H10O1粉0O5，)n5 和纤维素都是 混 合 物，它们不是同 分异构体。
专题九 关注营养平衡
选修1
资料——导学大课堂
课标导航
1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨基酸；
3、了解人体必需的维生素的和要来源和摄 入途径以及维生素在人体中的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
（2）淀粉和纤维素都是 白 色，无 气 味，无味道的物质。但淀粉是粉末 状物 质，纤维素是纤维状结构的物质。淀粉不 溶 于冷水，能部分溶于热水。纤维素 不 溶
于水，也不溶于一般的有机溶剂。淀粉 和纤维素是非还原性糖。
3、淀粉和纤维素：
（3）淀粉水解的条件是： 酸 作为催 化剂并 加热 。方程式为：
第一章 关注营养平衡 糖类优秀课件
沉淀颜色变化：绿色－黄绿色－土黄色－砖红色
(i i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)：
实验探究 现象：试管壁上有光
取一试管配制银
亮的银镜出现
氨溶液然后加入 结论：葡萄糖在碱性加
少量葡萄糖溶液，
热条件下，能从
水浴加热,观察现 象。
银氨溶液中还原 出单质银，是一
种还原性糖
反应后用稀硝酸洗刷试管
结论：
无
有
催化剂 C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖
甘蔗、甜菜
农产品（大米、玉米）
同分异构体
问题1：如何鉴别蔗糖与麦芽糖？粉是如何消化的?
1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即几 百到几千个,相对分子质量从几万到几十万。
分子式（C6H10O5）n
② 属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过
▪ 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 ▪ 此反应可用于检验醛基存在 ▪ 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银
你知道吗?
➢丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否患有糖尿病？
➢人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？
(i i i)：人体内氧化分解 放出能量
关注营养平衡 PPT
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甘氨酸：CH2— COOH HOOC— (CH2)2 — CH — COOH
NH2
NH2
丙氨酸：
CH3 — CH — COOH NH2
二. 蛋白质的性质
1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难 溶于水，如毛、丝、角、蹄等。
2、化学性质 蛋白质
(1)水解： (2)盐析:
酶或酸、碱 水解
各种氨基酸
天然高分子化合物
3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分
淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉 糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的 基本变化，也就是食物由生变熟的过程。
4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：
关注营养平衡PPT课件1 人教课标版
蛋白质
1、性质 ①两性 ②盐析（可逆） ③变性（不可逆）
④遇浓硝酸变黄色
⑤灼烧有烧焦羽毛的味道 ⑥水解生成氨基酸 2、氨基酸 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基 主要性质：两性和分子间缩水
3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和
例题
1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO— CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其 中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种
2、纤维素
结构：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖
性质： 水解生成葡萄糖
例题
1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列 一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） ① 取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸④ 加入银氨溶液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热 A 、①②⑤⑥④③ B、①⑤②④⑥③ C、①⑤②③④⑥ D、①⑥④⑤③② 分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解 ②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。 2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ） A、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。 分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。
分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在 酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能 发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化 ”。故选择AD。
淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
1、淀粉 结构：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖 性质： 水解生成葡萄糖 遇碘变蓝色
关注营养平衡归纳与整理 PPT
第一章 关注营养平衡 归纳与整理
学习要求
1、认真阅读学习目标； 2、独立完成检测题； 3、独立完成后以小组为单位在组长组织下进行小
组内互助学习
4、互助学习后将小组无法完成的问题进行汇总上报
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
今天你吃糖了吗？
含糖食物与含糖量
食物
蛋白质摄入过多也特别容易诱发 肥胖，因为蛋白质摄入过多会经 过代谢转变成为脂肪。
蛋白质摄入过多会加重人体肾脏 的负担，特别容易诱发各种肾脏 性的疾病
在多数情况下，缺乏维生素会引发严重问题。 缺少维生素A：夜盲症、干眼病 缺少维生素B1：脚气病 缺少维生素B2：嘴唇、舌头和皮肤问题 缺少维生素C：坏血病 缺少维生素D：佝偻病
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 维生素C称为抗坏血酸,增强对传染病的抵抗力，有解毒 作用等。中学生每天需要补充约60mg维生素。
人体内的元素分为微量元素和常量元素两大类 常量元素如：碳、氢、氧、氮等11种 微量元素如：铁、铜、锌、碘等16种
碘元素有“智力元素”之称 联合国儿童基金会碘的推荐量：学龄前儿童每日90ug,学龄儿童每 日120ug。碘缺乏:智力低下，缺碘可导致甲状腺激素分泌减少，儿 童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可导致呆、傻等。
铁缺乏:贫血，注意力下降，缺铁会损害儿童智力发 育，还可造成注意力、学习能力、记忆力异常。
铁过多：在心、胰腺、肝内沉积，导致纤维化，造成心肌 损害、糖尿病及肝硬化。
1、油炸食品 2、罐头类 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（如：火腿肠） 5、肥肉和动物内脏 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类
学习要求
1、认真阅读学习目标； 2、独立完成检测题； 3、独立完成后以小组为单位在组长组织下进行小
组内互助学习
4、互助学习后将小组无法完成的问题进行汇总上报
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
今天你吃糖了吗？
含糖食物与含糖量
食物
蛋白质摄入过多也特别容易诱发 肥胖，因为蛋白质摄入过多会经 过代谢转变成为脂肪。
蛋白质摄入过多会加重人体肾脏 的负担，特别容易诱发各种肾脏 性的疾病
在多数情况下，缺乏维生素会引发严重问题。 缺少维生素A：夜盲症、干眼病 缺少维生素B1：脚气病 缺少维生素B2：嘴唇、舌头和皮肤问题 缺少维生素C：坏血病 缺少维生素D：佝偻病
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 维生素C称为抗坏血酸,增强对传染病的抵抗力，有解毒 作用等。中学生每天需要补充约60mg维生素。
人体内的元素分为微量元素和常量元素两大类 常量元素如：碳、氢、氧、氮等11种 微量元素如：铁、铜、锌、碘等16种
碘元素有“智力元素”之称 联合国儿童基金会碘的推荐量：学龄前儿童每日90ug,学龄儿童每 日120ug。碘缺乏:智力低下，缺碘可导致甲状腺激素分泌减少，儿 童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可导致呆、傻等。
铁缺乏:贫血，注意力下降，缺铁会损害儿童智力发 育，还可造成注意力、学习能力、记忆力异常。
铁过多：在心、胰腺、肝内沉积，导致纤维化，造成心肌 损害、糖尿病及肝硬化。
1、油炸食品 2、罐头类 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（如：火腿肠） 5、肥肉和动物内脏 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类
高中化学人教版选修1第一章《关注营养平衡》全章课件
在能量摄入量满足的情况下，三大产能营养素的能 量比应为：碳水化合物55％～65％、脂20％～ 30％、蛋白质11％～14％，其中儿童膳食的蛋白 质为13％～14％。
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
关注营养平衡 PPT
建议：中学生每天需要补充约60mg的维生素。
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！
人教版高中化学选修一课件《化学与生活》第一章关注营养平衡1生命的基础能源——糖类
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。
答案：D
3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而 成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的 生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯 定无关。 A．甲状腺激素B．性激素 C．生长激素D．胰岛素 答案：D
阅读教材P6资料片卡，完成下列表格
蔗糖与麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类 2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖 类
多糖：淀粉、纤维素 1mol糖水解生成nmol单糖
一、葡萄糖是怎样供给能量的
淀粉液
硫酸 △
水解液
碘水 溶液是否变蓝
NaOH 溶液
溶液呈碱性
银氨溶 液水浴
是否 有银镜
[科学探究]
实验现象 结论
试管1 变蓝
试管2
试管3
不变蓝 出现银镜
淀粉在没有酸 淀粉在酸的催 淀粉水解最终 时不发生水解 化下发生水解 产物是葡萄糖
思考与交流：
绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储 存能量的糖类，同时释放出氧气。
关注营养平衡ppt 人教课标版
演示实验： （1）银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO △ CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 小结： 以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有 一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为 葡萄糖酸或其盐。
[科学探究]
变蓝
不变蓝
出现银镜
淀粉在没有酸 淀粉在酸的催 淀粉水解最终 时不发生水解 化下发生水解 产物是葡萄糖
思考与交流：
绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为 储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O 光合作用 Cn(H2O)m + nO2↑
Hale Waihona Puke 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水。
三、纤维素(cellulose)有什么生理功能 含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物
质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
纤维素的化学性质（水解性）
硫酸 (C6H10O5)n + nH2O △ nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动 物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ • 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物 能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
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人体营养物 植物油,动 质,制造脂肪 物油
酸,甘油H2-NH2
既能跟酸 反应,也能 跟碱反应
由不同的氨基 有的可 溶 酸结合而形成 于水,有的 的高分子化合 不溶于水
物
盐析.变性 遇浓硝酸 变黄
维生素C
C6H8O6含 碳碳双键 和多个羟 基的环状 酯
第一章 关注营养平衡 复习课
糖类物质的对比
类别 代表 组成与 物理 化学性 用途 物 结构 性质 质
来源
单糖 多糖 多糖
葡萄糖
C6H12O6 多羟基醛
淀粉
(C6H10O5)n 由几百至几 千个葡萄糖 单元构成
纤维素
(C6H10O5)n 由几千个葡 萄糖单元构 成
白色晶体, 易溶于水, 有甜味
白色粉末, 不溶于冷 水,部分溶 于热水
用于纺 棉花,木 织,造纸. 材
对于淀粉下列叙述中,不正确的是 (B )
A.淀粉属于天然高分子化合物
B.遇碘离子能变蓝色
C.淀粉不溶于冷水
D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄 糖,靳经肠壁吸收进入血液
类别 代表 组成与 物理 化学性 用途 物 结构 性质 质
来源
油脂 硬脂酸
甘油脂
密度比水小，有不饱和性, 不溶于水,易 能在酸性或碱 溶于有机溶 性条件下水解 剂中
2.下列说法中错误的是( D )
A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐 B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒 C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
蛋白质的盐析和变性有什么区 别呢?
如何进行合理的营养
5 、只有自强、自立、自信，你才能付得起人生的账单。 1 、人应该活到老学到老，我们不应该取笑那些勤奋好学的老年人，相反，我们应该鼓励和支持他们的精神。 5 、只顾眼前的利益，得到的只是短暂的欢愉;目标高远，但也要面对现实。把理想和现实结合起来，才有可能成功。 17 、您得相信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。 5 、一个人要想掌握精湛的技术，不能性急，要肯于吃苦，扎扎实实地练好基本功。 10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 4 、人生会遇到很多障碍，这些障碍就像阻挡我们的布帘子，我们要勇敢地掀起它。 11 、学习要专心致志，聚精会神。即使拥有高智商和好老师，但是如果学习三心二意，也是一无所获。 3 、善者，吾善之;不善者，吾亦善之;德善。信者，吾信之;不信者，吾亦信之;德信。 8 、每朵花都有盛开的理由。 20 、为目标，晚卧夜半，梦别星辰，脚踏实地，凌云舍我其谁! 1 、人生，就要闯出一条路来!为了事业，为了奋斗的人生，尽管失去许多，但有失必有得!而得到的往往会比失去的更重要，它是人生的价值与意义。 14 、如果上帝要毁灭一个人必先令其疯狂。可我疯狂了这么久为何上帝还不把我毁掉。 8 、永远别渴望做个任何人都不得罪的人，有人反对，有人支持，然后自己做出决定才是精彩的人生。 7 、有时不合逻辑的举动却恰恰有助于应付变化多端的事态，而正常的逻辑有时却只能将自己带进一个死胡同。这就需要我们有逆反思维。 13 、你不能因为自己是刘翔，就看不起哪些参加全民健身的。 6 、经历过人生的风风雨雨，才能够丰富自己的阅历，理解人生的真谛。 12 、、老板只能给一个位置，不能给一个未来。舞台再大，人走茶凉。、下对注，赢一次;跟对人，赢一世。、不识货，半世苦;不识人，一世苦。、学识不如知识，知识不如做事，做事不如做人 。、重师者王，重友者霸，重己者亡。、人生三比：比才华;比财力;比境界。早安!送给自己的话。 17 、美丽的空想比不上踏实地做事，只要开始行动，就算再晚也不迟。 14 、不为失败找借口，只为成功找方法。
具有还原 性,发生银 镜反应,能 被氧化,能 酯化
水解最终 生成葡萄 糖,遇淀粉 变蓝色,无 还原性
人体最重要 的供能物质, 制糖果,做还 原剂
葡萄糖等 甜味水果
人类营养 物质,制葡 萄糖
植物种子, 块根,谷类
无色无味 固体,不溶 于水及有 机溶剂
能水解,最后 生成葡萄糖, 比淀粉水解 困难,无还原 性
无色晶体, 水溶液呈 熔点低,易 碱性,受热 溶于水,可 易分解,易 口的酸味 被氧化
合成蛋白 质
人体营养 物质,纺织 原料
防治坏血 病促进外 伤愈合
蛋白质水 解
鸡,鸭,鱼 肉,水果等
1.有关蛋白质的叙述正确的是( BD )
A.鸡蛋白溶液中,加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出,加水 后沉淀不溶解 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色