食品企业管理体系认证测试.讲义

食品安全管理体系的认证一、认证范围本食品安全管理体系认证范围包括：食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节，具体涉及以下类别：1. 食品原材料采购与储存；2. 食品加工与生产；3. 食品包装与运输；4. 食品销售与餐饮服务；5. 食品安全监管与追溯。

二、认证标准依据我国相关法律法规及国际食品安全标准，本食品安全管理体系认证采用以下标准：1. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；2. GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；3. ISO 22000:2018《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》。

三、认证流程1. 企业提交申请：企业需向认证机构提交书面申请，并提供相关资料；2. 认证机构审核：认证机构对企业提交的资料进行审核，确认符合认证要求；3. 现场审核：认证机构安排审核员对企业进行现场审核，评估食品安全管理体系运行情况；4. 审核报告：审核员根据现场审核情况，编写审核报告；5. 企业整改：企业根据审核报告进行整改，确保食品安全管理体系符合认证要求；6. 认证决定：认证机构根据审核报告及企业整改情况，作出认证决定；7. 发证与监督：认证机构为企业颁发认证证书，并对获证企业实施监督。

四、认证要求1. 企业具备合法资质，符合国家相关法律法规要求；2. 企业建立完善的食品安全管理体系，并有效运行；3. 企业配备足够的资源，包括人员、设施、设备等；4. 企业对食品安全风险进行识别、评估和控制；5. 企业建立食品安全追溯体系，确保产品安全可追溯。

五、认证费用1. 认证申请费：根据企业规模、认证范围等因素确定；2. 现场审核费：根据审核员工作天数、地区等因素确定；3. 认证证书费：根据证书种类、数量等因素确定；4. 监督审查费：按照认证机构规定执行。

六、认证周期1. 认证周期为三年，期间需进行年度监督审核；2. 认证有效期届满前，企业需重新申请认证。

新版食品安全管理体系认证
以下是新版食品安全管理体系认证的相关内容：
食品安全管理体系认证是指第三方认证机构依据国际公认的食品安全管理体系标准对食品生产企业进行的认证。

新版食品安全管理体系认证主要包括以下几个方面：
1. 食品安全管理体系：企业需要建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全方针、食品安全目标、食品安全管理手册、程序文件、作业指导书等。

2. 食品安全风险评估：企业需要对生产过程中的食品安全风险进行评估，制定相应的控制措施，确保食品安全。

3. 食品安全控制：企业需要对原材料、生产过程、成品等进行严格的控制，确保食品符合相关法律法规和标准的要求。

4. 食品安全监测：企业需要建立食品安全监测体系，对食品进行监测，及时发现和处理食品安全问题。

5. 食品安全培训：企业需要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

通过新版食品安全管理体系认证，企业可以提高食品安全管理水平，保障消费者的健康和安全，提高企业的竞争力和声誉。

食品安全管理体系基础知识练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。

A、最高管理者B、食品安全小组长C、管理者代表D、以上都不是正确答案：A2、血球计数板常用于（)。

A、活菌计数B、细胞大小的测定C、细胞总数的测定D、A + C正确答案：D3、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（ )。

A、-1℃一-5℃B、-1℃一﹣4℃C、0 ℃一﹣4℃D、0℃一-5℃正确答案：A4、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：()。

A、废品处理B、不合格品处理C、降等级产品处理D、潜在不安全产品处理正确答案：D5、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（)进行评价，以启动纠正措施。

A、指定的人员B、具备足够知识的人员C、有权限的人员D、以上全部都是正确答案：D6、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（)。

A、审核工作文件B、检查表C、使用的法律法规D、审核计划正确答案：D7、可追溯性系统可包括（)。

A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是正确答案：D8、下列哪类企业不属于食品链的组织?（)A、苏丹红生产企业B、苯甲酸生产企业C、次氯酸钠的生产企业D、柠檬黄生产企业正确答案：A9、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（)作为杀菌对象加以考虑。

A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌正确答案：D10、属于致病菌的是（)。

A、啤酒酵母B、致病性大肠杆菌C、乳酸链球菌D、霉菌正确答案：B11、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。

A、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、核计划在审核启动后不能再修改D、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方正确答案：B12、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。

食品行业食品安全管理体系认证方案第1章引言 (4)1.1 认证背景 (4)1.2 认证目的 (4)1.3 认证范围 (4)第2章食品安全管理体系概述 (5)2.1 食品安全管理体系的定义 (5)2.2 食品安全管理体系的构成要素 (5)2.3 食品安全管理体系的建立与运行 (5)第3章法律法规与标准要求 (6)3.1 国家食品安全法律法规 (6)3.1.1 《中华人民共和国食品安全法》：作为我国食品安全的基本法律，明确了食品生产、流通、销售等各环节的安全要求，为食品安全管理提供了法律依据。

(6)3.1.2 《中华人民共和国食品安全法实施条例》：对食品安全法进行细化和落实，明确了食品安全监管的具体措施和责任。

(6)3.1.3 《食品生产许可管理办法》：规定了食品生产企业的许可条件、审批程序和监督管理等内容，保证食品生产企业的合法性和合规性。

(6)3.1.4 《食品安全抽样检验管理办法》：明确了食品安全抽样检验的原则、程序和结果处理等要求，保证了食品安全监管的有效性。

(6)3.1.5 《食品经营许可管理办法》：规定了食品经营者的许可条件、审批程序和监督管理等内容，保障了食品经营环节的安全。

(6)3.2 国际食品安全标准 (6)3.2.1 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）：作为国际食品安全标准制定的权威机构，其制定的标准和指南为各国食品安全管理提供了重要参考。

(6)3.2.2 国际标准化组织（ISO）标准：ISO 22000食品安全管理体系标准，为食品企业提供了建立和实施食品安全管理体系的框架。

(6)3.2.3 欧盟食品安全法规：欧盟制定的食品安全法规具有较高的国际影响力，其严格的安全标准和要求对提高我国食品出口企业的竞争力具有重要意义。

(6)3.3 行业标准与规范 (6)3.3.1 国家标准和行业标准：我国发布了大量的食品安全国家标准和行业标准，涵盖了各类食品的加工、包装、储存、运输等环节，为食品安全管理提供了具体依据。

食品质量与管理认证讲义第一章绪论第一节食品行业现状分析一、食品业概念及分类：现代食品工业不仅仅是农业的延续和继续，而且有制造业工业的性质，人类可以利用现代科技生产制造出人类需要的食品。

食品业分类食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。

它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。

而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。

研究X围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业。

二、中国食品行业发展概述食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。

我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。

据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。

从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。

2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。

食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。

中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“XX产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。

食品安全管理体系建设与认证食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障。

随着人们对食品安全问题的关注日益增加，建立和完善食品安全管理体系已成为当今社会的紧迫任务。

本文将探讨食品安全管理体系建设与认证的相关问题，旨在提供一些思考和建议。

一、食品安全管理体系的重要性食品安全管理体系是组织机构根据法律、法规和标准，通过食品生产、加工、储存、运输等环节对食品安全进行全面管理的一系列制度和措施。

其重要性体现在以下几个方面：1. 保护人民身体健康。

食品安全事关人民的身体健康，建立科学严谨的食品安全管理体系有助于降低食品安全风险，减少食品中毒事件的发生。

2. 提升食品企业竞争力。

方便快捷的互联网时代，消费者对食品安全问题有着更高的要求，建立健全的食品安全管理体系能够增强企业的公信力和品牌形象，提升市场竞争力。

3. 促进食品行业的可持续发展。

建立食品安全管理体系可以规范食品生产与经营行为，加强食品质量监督，提高食品质量水平，有助于行业的长远发展。

二、食品安全管理体系的建设内容食品安全管理体系的建设需要从以下几个方面入手：1. 制定食品安全政策和目标。

食品企业需要明确食品安全政策和目标，确保其与食品安全管理体系相适应，并将其有效传达给全体员工。

2. 进行食品安全风险评估。

通过对食品生产、加工、储存、运输等环节的风险评估，确定潜在风险，并采取相应的预防措施，以减少食品安全事故的发生。

3. 建立食品安全管理体系文件。

制定一系列文件和规程，明确各项食品安全管理措施的要求和程序，确保食品安全工作能够有序进行。

4. 实施监测和检验。

食品企业应建立健全的监测和检验体系，通过对食品原料和产品进行抽检和检验，及时发现并处理食品安全隐患。

5. 加强员工培训。

通过开展食品安全知识培训以及技能培训，提高员工的安全意识和知识水平，增强其控制食品安全风险的能力。

6. 确保供应商和合作伙伴的食品安全要求。

与供应商和合作伙伴建立食品安全合作机制，确保其在食品安全方面的要求和执行能力。

食品安全管理体系认证与评估近年来，随着人们对食品安全意识的不断提高，食品安全管理体系认证与评估的重要性也日益凸显。

本文将通过对该主题的探讨，旨在深入了解食品安全管理体系认证与评估的背景、意义、流程以及其中的挑战与前景。

一、背景随着全球食品供应链的不断延伸和食品安全事件的频发，食品安全成为全球关注的焦点。

食品安全管理体系认证与评估作为保障食品生产环节质量与安全的一种重要手段，逐渐成为食品行业的标配。

它不仅是规范企业生产流程的需要，也是满足消费者对食品安全的需求的保障。

二、意义1. 提升企业竞争力：食品安全管理体系认证与评估有助于提升企业的整体管理水平，增强企业的可持续发展能力。

拥有认证证书的企业将赢得消费者的信任，从而提高市场竞争力。

2. 保障食品安全：通过食品安全管理体系认证与评估，企业能够建立起一套符合国际标准的食品安全管理体系，从食品生产的源头到销售的终端环节，实现全程监控和管理，最大程度地保障食品的质量与安全。

3. 提高社会公信力：食品安全管理体系认证与评估可以使企业的经营行为更加透明化和规范化，通过第三方的认证与评估，获得的证书能够证明企业的合法性和诚信度，提高企业的社会声誉与公信力。

三、流程食品安全管理体系认证与评估的流程通常包括以下步骤：1. 需求分析：企业首先需要明确自身的食品安全管理体系建设需求，包括适用的标准、认证范围以及时间等方面的考虑。

2. 文档编制：企业根据相关的标准要求和自身实际情况，编制食品安全管理体系文件，包括操作规程、工作指导书、记录表等。

3. 培训与准备：企业需要对员工进行相关的培训，确保他们了解并熟悉食品安全管理体系的要求和操作方法。

同时，也需要对设备和工艺进行调整和准备，以满足认证标准的要求。

4. 内部审核：企业进行内部审核，确保食品安全管理体系的实施符合标准要求，并及时纠正和预防潜在的问题。

5. 外部审核：由第三方认证机构进行对企业的外部审核。

审核包括现场检查、文件核查、员工访谈等多个环节，目的是验证企业的食品安全管理体系是否完善并符合标准要求。

食品工业企业诚信管理体系认证要求一、介绍1. 食品工业企业诚信管理体系认证的概念和意义在当今社会，食品安全问题备受关注。

为了保障食品安全，食品工业企业需要建立诚信管理体系，并通过认证来证明其诚信管理体系的有效性和合规性。

食品工业企业诚信管理体系认证就是为了确保企业在生产、加工、贮存和运输食品过程中遵守相关法律法规和标准，保证产品质量和安全。

二、认证要求2.1 诚信管理体系的建立和实施食品工业企业诚信管理体系认证要求企业建立并实施完善的诚信管理体系，包括诚信管理制度、流程控制、内部审核等，以确保企业食品安全管理工作的合规性和有效性。

2.2 法律法规的遵守企业在申请诚信管理体系认证时，需要严格遵守相关的法律法规和标准要求，包括国家食品安全法、食品药品监管法等，对企业生产经营活动进行规范和指导，保障企业生产的食品安全和合规性。

2.3 食品安全管理食品工业企业诚信管理体系认证要求企业建立健全的食品安全管理体系，包括原料采购、生产加工、质量控制、贮存运输等环节，确保产品符合食品安全标准和质量要求；同时要建立追溯体系，及时发现和追踪食品安全问题，采取有效措施予以处置。

2.4 风险评估和管理企业需要通过风险评估来确定食品安全管理工作的重点和重要控制点，并建立相应的管理措施和预防控制措施，以减少食品安全风险，确保产品安全。

2.5 持续改进食品工业企业诚信管理体系认证要求企业建立并不断改进食品安全管理体系，不断提高食品安全管理水平和效果，逐步实现食品安全管理的可持续性和稳定性。

三、个人观点和理解从我个人的角度来看，食品工业企业诚信管理体系认证是对企业自身质量管理和食品安全管理水平的一种考核和认可。

企业应该把食品安全放在首位，建立健全的食品安全管理体系，不断提高诚信管理水平，保障消费者的饮食安全，为社会健康和发展做出自己的贡献。

总结食品工业企业诚信管理体系认证是食品安全管理的重要环节，企业需要严格遵守相关法律法规和标准要求，建立并不断改进食品安全管理体系，保证食品质量和安全。

食品安全管理体系确认和验证程序范文食品安全管理体系的确认和验证是确保食品安全的重要环节。

本文将以____字来介绍食品安全管理体系的确认和验证程序范文。

食品安全管理体系确认和验证程序范文（二）1. 管理体系的确认程序（1）确定管理体系相关要求：根据国家法律法规、食品安全标准等相关要求，确定公司食品安全管理体系的目标、范围和职责。

（2）编制食品安全管理体系文件：编制相关食品安全管理体系文件，包括食品安全管理手册、操作规程等。

（3）组织人员培训：组织相关人员进行食品安全管理体系的培训，确保员工对食品安全管理要求的理解和掌握。

（4）落实管理体系要求：将食品安全管理体系要求落实到各个环节，包括原料采购、加工制造、存储运输等。

（5）内部审核：进行内部审核，检查管理体系是否符合相关要求，是否有效运行。

（6）纠偏措施：对内部审核中发现的问题进行纠正和纠偏，并采取相应的改进措施。

（7）管理体系的确认：组织外部审核，由第三方认证机构对管理体系进行审核，并颁发相关的认证证书。

2. 管理体系的验证程序（1）制定验证计划：根据管理体系的要求和风险评估结果，制定验证计划，明确验证的目标和范围。

（2）收集验证数据：根据验证计划，收集相关数据，包括生产过程中的监测数据、检验数据、食品安全事故数据等。

（3）数据分析和评估：对收集的数据进行分析和评估，判断管理体系是否有效，是否能够满足相关食品安全要求。

（4）风险评估：对生产过程中存在的风险进行评估，确定风险等级，并采取相应的控制措施。

（5）验证报告：根据数据分析和风险评估结果，编制验证报告，陈述验证的结论和建议。

（6）持续改进：根据验证报告的结果，对管理体系进行调整和改进，以提高食品安全管理水平。

以上是食品安全管理体系确认和验证程序的范文，供参考使用。

食品安全管理体系确认和验证程序范文（三）1. 管理体系的确认程序食品安全管理体系的确认程序是确保管理体系能够有效运行的关键环节。

通过确定管理体系相关要求、编制食品安全管理体系文件、组织人员培训、落实管理体系要求、进行内部审核、纠偏措施和管理体系的确认，可以确保食品安全管理体系能够符合相关要求并有效运行。