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茶多酚的生物学功能及其在养猪生产中的应用周光明;王利华【摘要】茶多酚是茶叶中主要的生物活性物质，由30多种酚类化合物组成。
茶多酚主要有清除体内自由基、抗氧化、提高机体免疫力和除臭味等作用，因此在养猪业中受到越来越多的重视。
茶多酚在养猪生产中添加量不超过400mg／kg时可改善猪肉品质，提高猪的免疫力，同时还可以减轻猪舍臭味。
%Tea polyphenols is a kind of natural compound extracted from the green tea, with 30 polyphenois variety. According to its chemical structure, it is classified into eatechins, flavone and flavonol, anthocyanidin, phenolic acid and condensed phenolic acid. Polyphenols are most definitely antioxidants, which means that they could reduce free radicals and improve immunity, as well polyphenols could reduce odor as a deodorant. So,polyphenols additive play important roles during swine production.Tea polyphenol supplement of 400 mg/kg could improve pork quality and immune system, also ean reduce stink in the pig house.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)006【总页数】3页(P17-19)【关键词】茶多酚;抗氧化;养猪生产【作者】周光明;王利华【作者单位】青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109;青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109【正文语种】中文【中图分类】S816.7茶多酚（Tea Polyphenols）是茶中的主要化学成分，由约30种以上的酚类物质组成，其含量约占干物质总量的20%～30%、茶汤中可溶性固形物含量的50%～60%。
茶多酚的抗氧化性在畜牧生产的应用摘要：茶叶中的多羟基酚类化合物简称茶多酚，是一种天然的抗氧化剂。
茶多酚具有抗氧化、改善生产性能、促进肠道健康等作用，在畜牧生产中广泛应用。
本文主要阐述了茶多酚的抗氧化性及其在畜牧生产中的应用效果。
关键词：茶多酚；抗氧化；畜牧生产随着国内经济的发展、人民生活水平的日益提高，人们对食品的要求大幅上升，茶多酚作为一种天然的抗氧化剂受到人们越来越多的关注。
茶多酚也叫茶单宁、茶鞣质，是从茶叶以及茶副产品中提取的多羟基酚类化合物。
茶多酚具有抗氧化、提高畜禽生产性能、改善肠道微生物结构及预防与治疗某些疾病等多种功能。
1茶多酚的组成及理化性质茶多酚是茶叶中主要的化学成分，在通常情况下，茶多酚占茶叶干重的30%～42%。
由30种以上的酚类物质组成，按其化学结构可分为儿茶素、黄酮及类黄酮醇、酚酸及缩酚酸、花色素4类。
在茶多酚中，儿茶素的含量最多，占茶多酚含量的60%～80%，其结构如图一。
纯茶多酚是一种白色无固定形状的结晶状物质。
有涩味，略有吸湿性，在潮湿的空气中易发生氧化而呈现淡黄色至褐色。
在常温干燥的环境条件下，茶多酚为绿色或淡黄色粉末，可溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯以及丙酮，不溶于氯仿和正丁醇。
茶多酚在pH4～8时比较稳定，且在低温和酸性条件下茶多酚的特性不会发生显著变化。
在遇到强酸、强碱、高热、金属离子如铁和钾离子等时易发生化学反应而变质。
茶多酚在进入动物消化道后，可以通过小肠内壁吸收进入血液循环，与血清蛋白相结合，转移到相应的组织和器官中，以表现其生物学活性，发挥其生理功能。
2茶多酚的抗氧化原理2.1清除活性自由基。
存在于动物体内的自由基，其性质越活泼则其氧化能力越显著，对组成动物体的重要物质（核酸、蛋白质、糖类等）造成的伤害也越大。
Maeda等试验表明，茶多酚中儿茶素类化合物对O2－、OH由基的清除率达到98%以上，具有很好的抗氧化作用。
茶多酚的主要成分为儿茶素，其结构中具有连或邻苯酚基，使苯环上的π电子与氧原子中尚不成对的电子发生共轭效应，含酚基的茶多酚具有了活泼的羟基氢，能够直接与自由基结合。
茶多酚的生物学功能及其在家禽养殖中的应用作者：程浩柳序曲湘勇来源：《湖南饲料》 2019年第3期摘要:茶多酚(tea polyphenols,TP)是茶叶中所含的一类以儿茶素为主体的多羟基化合物的总称,是一种新型绿色环保的天然功能型抗氧化剂。
茶多酚独特的化学结构使得它具有特殊的生物学功能,现已广泛用于畜禽饲养.本文综述了茶多酚的生物学功能及其对家禽生产的影响.目的在于为茶多酚在家禽生产中的科学应用提供参考依据。
关键词:茶多酚:生物学功能:家禽生产中国是“茶之乡”.是世界上最早发现茶树、利用茶叶和种植茶树的国家,也是世界茶道的宗主国。
我国作为产茶大国,不仅茶历史十分悠久,而且茶叶资源也是相当丰富.茶多酚是以茶叶为原料,经过提取、过滤、浓缩、萃取、蒸发浓缩、干燥后得到的多酚类物质的混合物。
茶多酚因其具有极强抗氧化作用.且有调节脂代谢、促进肠道健康、提高免疫等功能,从而在家禽生产中得到了广泛应用.1 茶多酚的组成及理化性质茶多酚包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,主要是黄烷醇(儿茶素)类,约占60—80%.茶多酚一般为淡黄色至茶褐色略带茶香味的粉末或结晶物.因其分子中含有苯环结构,所以具有一定的光谱特性:除酚酸及缩酚酸类以外.茶多酚的其它几种化合物都具有2一苯基苯并吡喃的基本结构,所以能溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸:在不同温度和PH值的影响下,茶多酚的几种物质极易向其同分异构体转化.且分子结构中的多个反应活性基团和活性部位可以诱使它发生多种化学反应.具有化学特性.2茶多酚的生物学功能2.1抗氧化当生物机体受到应激时,机体会产生大量的自由基,容易引发氧化应激,导致细胞膜结构和功能完整性受损,使机体免疫能力下降,从而诱发各种疾病的发生.茶多酚具有极强的抗氧化能力.能够有效缓解应激反应.2.1.1直接抑制或清除自由基.茶多酚的化学结构中具有连f或邻)苯酚基,苯环上的”电子与氧原子中尚不成对的电子发生共轭效应后.含酚基的茶多酚具有了活泼的羟基氢.能够直接和自由基结合.生成稳定性较高的含邻苯二酚结构的自由基,减少活性氧对机体的损害.2.1.2调节抗氧化防御系统生物体内的抗氧化系统主要是由谷胱甘肽过氧化物酶( Clutathione peroxidase,CSH -Px)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase.CAT)、谷胱甘肽-s-转移酶(Clutathione-S-transferase.CST)等物质组成,这些抗氧化酶能够及时地清理生物机体内残余的自由基,从而维持自由基的动态平衡.研究表明,表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocat一echin acid ester.ECCC)可以提高体外培养仔猪的CSH-Px活力,降低丙二醛fMalondialde-hyde,MDA)含量。
多酚的组分鉴定及功能特性研究苹果多酚是苹果中富含的一类活性物质，具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。
因此，开展苹果多酚的组分鉴定及功能特性研究对于深入了解其生物学作用和开发应用具有重要意义。
本文将概述苹果多酚的组成成分，分析各成分的功能特性，并探讨研究现状与争论焦点。
苹果多酚主要包括儿茶素、黄酮醇、酚酸、花青素等化合物（如图1所示）。
这些化合物具有不同的化学结构和功能特性，如儿茶素具有显著的抗氧化作用，花青素具有抗炎、抗肿瘤等活性。
抗氧化作用：苹果多酚的抗氧化作用主要得益于其儿茶素、黄酮醇等成分。
这些成分能够清除体内的自由基，延缓氧化应激反应，对预防心血管疾病、癌症等具有一定的效果。
抗炎作用：苹果多酚的抗炎作用主要归功于其花青素、酚酸等成分。
这些成分能够抑制炎症介质释放，减轻炎症反应，对治疗关节炎、皮炎等具有一定的疗效。
抗菌作用：苹果多酚具有一定的抗菌作用，能够抑制多种病原菌的生长繁殖，对预防肠道疾病、呼吸道感染等具有一定的作用。
其他作用：苹果多酚还具有抗疲劳、抗衰老、降血糖等多种生物活性。
目前，对于苹果多酚的研究已经涉及多个领域，包括化学合成、生物活性、药理作用等方面。
然而，关于苹果多酚的功能特性的研究仍存在一定的争议。
一方面，一些研究表明苹果多酚具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人类健康具有积极的影响。
另一方面，也有研究指出苹果多酚可能对人体健康产生负面影响，如儿茶素等成分可能影响人体对铁的吸收，导致贫血等问题。
由于苹果多酚的化学性质不稳定，其在食品加工和储存过程中的变化和损失也引起了研究者的。
如何保持苹果多酚的稳定性和活性，以及开发高效的苹果多酚提取和纯化技术，是当前研究的热点和难点。
苹果多酚是一类具有显著生物活性的物质，其组成成分和功能特性受到多个因素的影响。
目前，对于苹果多酚的研究已经取得了一定的进展，但仍存在一些争议和问题需要进一步探讨。
未来，需要加强苹果多酚稳定性、提取与纯化技术等方面的研究，为开发高效、稳定的苹果多酚功能性食品和药物提供理论依据和技术支持。
茶多酚在畜牧生产中的应用研究摘要茶多酚是茶叶提取物中的一种多羟基酚类物质，优点显著，极具开发价值。
介绍茶多酚的理化性质、安全性、生物学功能及在畜禽生产中的应用。
关键词茶多酚；畜牧生产；应用近年来，茶叶不仅仅满足于人们的饮用需求，其在畜牧生产中，尤其是作为新型绿色饲料添加剂，亦占据一席之地。
茶叶的功效主要来自于占其干物质重量25%的茶多酚。
茶多酚（TP）又称茶单宁、茶鞣质，其主要组分是黄烷醇（儿茶素）、黄烷双醇、类黄酮和酚酸四类物质[1]。
茶多酚以其独特的生物学功能和无毒无害的绿色本质倍受畜牧业和饲料加工领域关注。
1茶多酚的理化性质茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。
易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
对热、酸较稳定，160℃油脂中30min 降解20%。
pH 值2～8 之内稳定，pH值≥8 和光照下易氧化聚合。
遇铁变绿黑色络合物。
略有吸潮性，水溶液的pH 值在3～4 之间，在碱性条件下易氧化褐变。
2茶多酚的安全性杨贤强等[2]报道，在用茶多酚做的动物急性毒性试验中，小鼠的LD50的置信区间为（2 496±326）mg/kg，属低毒性，且在1/20LD50的浓度内无蓄积毒性。
杨帆等[3]报道，小白鼠灌胃茶多酚LD50为（2 640±254）mg/kg，表明茶多酚的急性毒性低。
同时慢性毒性试验表明，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇的生长发育和寿命均无不良的影响[3]。
大白鼠长期灌服茶多酚后，体重增长、血常规、血液生化及脏器系数各项指标均在正常范围内，病理组织学检查未见异常[4]。
家犬长期毒性作用试验表明，茶多酚毒性极低，对家犬无毒反应剂量大约为125mg/kg•d[5]。
以上毒理学试验结果表明，茶多酚以适宜的剂量添加到饲料中对动物均无不良影响，是比较安全的饲料添加剂。
3茶多酚的生物学功能3.1消除自由基茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有较强的供氢能力，H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基[6]。
茶多酚的生物学功能及其在动物生产中的应用
吴航;许婧
【期刊名称】《饲料研究》
【年(卷),期】2024(47)6
【摘要】茶多酚是茶叶中的主要成分。
茶多酚是一类含有酚羟基结构的多元酚类混合物的总称,主要由黄酮类、花青素、酚酸及儿茶素类等物质组成,具有抗氧化、抗病毒、抗菌抑菌、调节糖脂代谢等生物学功能。
茶多酚作为饲料添加剂,能够改善动物机体的免疫力、抗氧化功能,提高机体的抗病力,调节体内多种生理代谢功能,进而改善动物的生产性能,增加养殖利润。
文章综述了茶多酚的理化性质、主要成分、生物学功能及其在动物生产中应用研究进展,为茶多酚在动物养殖生产中的高效利用提供参考。
【总页数】4页(P165-168)
【作者】吴航;许婧
【作者单位】汉中职业技术学院;平顶山职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
【相关文献】
1.茶多酚的生物学功能及其在家禽生产中的应用
2.茶多酚的生物学功能及在鸡生产中的应用
3.茶多酚的生物学功能及其在猪生产中的应用
4.茶多酚的生物学功能及其在养猪生产中的应用
5.硒与茶多酚的协同生物学效应及其在动物生产中的应用
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20猪营养与饲料科技王红利 张 立 林书昌茶多酚的组分、性质及其在猪生产中的应用(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001)摘 要 茶多酚作为绿色饲料添加剂已经得到国内外的普遍认可，其组分及性质的研究正在全面完善，在动物生产中的作用是其他非天然添加剂无法比拟的，饲料中添加一定剂量茶多酚能同时起到多种作用效果，值得推广。
关键词 茶多酚；组分；性质；应用中图分类号：S816.7 文献标识码：A 文章编号：1006-6314(2014)11-0020-03通讯作者：王红利。
收稿日期：2014-7-17。
多酚是植物次级代谢产物，茶叶中含量较多。
作为我国的传统饮品，饮用后的茶叶经常被扔掉，其中含有的茶多酚资源没能得到合理的利用。
从废弃的茶叶中提取有效的天然饲料添加剂，不仅保障了饲料工业的健康发展，还为茶叶的资源化利用提供了可行的绿色发展。
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是从茶叶及其副产物中提取的多酚类化合物，具有多种生物活性，能有效清除动物体内的自由基，改善肠道微生物结构进而促进消化，抑制和杀灭病原微生物，提高动物的生产性能，延长动物产品与饲料的保质期，同时还能增强动物的免疫力[1]。
文章对茶多酚的组分、性质及在猪生产中的应用进行综述，展望了其在饲料工业中的应用前景。
1 茶多酚的组分及性质茶多酚是一种稠环芳香烃，在茶叶中的含量一般在20%～35%，茶多酚主要组分包括儿茶素、黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类化合物。
其中儿茶素的含量最高，占茶多酚总量的60%～80%[2]。
这些组分组成复杂、分子量及结构差异很大，其母体化学结构式分别如下图所示。
茶多酚为极性大分子，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等极性溶剂21中，提取溶剂的极性不同提取效果各有差异。
借助于各种提取方法加速茶多酚在提取剂中的溶解速度，提取后的茶多酚经过纯化得到白色无定型粉末。
茶多酚的耐热性和耐酸性较好，160℃油脂中30min 降解20%。
茶多酚在水溶液中能长期保存，其分子结构中含有大量的羟基，在p H3～4的酸性条件下易被氧化，所以保存时应该注意避免与酸性物质接触[3]。
儿茶素作为茶多酚的主要活性成分，许多生物活性都是由它体现的，其结构中具有连苯酚基或邻苯酚基，因此其作为抗氧化剂的活性必然高于一般的非酚性或单酚羟基类抗氧化剂。
茶多酚结构式上的酚羟基与菌体内的二氢叶酸合成酶肽键上的氨基酸残基作用，使二氢叶酸合成酶失活，从而影响细菌的核酸合成，使细菌的生长繁殖受到抑制，可用作饲料防腐剂抑菌剂使用。
除此之外，茶多酚能诱导动物免疫系统的多种细胞因子，促进干扰素、白细胞介素等的合成，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化作用。
能激活巨噬细胞、自然杀伤细胞和B 淋巴细胞、T 淋巴细胞，激活补体系统，提高抗体水平，增强动物免疫力[4]。
2 茶多酚在猪生产中的应用2.1 提高猪生产性能、改善肉质茶多酚具有清除自由基、抗氧化等作用，改善肠道微生物结构进而促进消化，减少了动物机体内多余脂肪的积累，提高肉质，保证生物体内细胞结构和功能的完整性，同时也开拓了猪肉市场。
以不同剂量的茶多酚复合添加剂加入动物日粮中，通过3个月的试验观察，监测生长性能，全部屠杀测定肉质特性，结果显示，0.1%的茶多酚添加量能显著提高日增重，极显著地提高猪肉p H ；0.3%的茶多酚添加量能极显著提高日增重、猪肉p H 和失水率，剂量再增大，作用效果基本不变，所以实际饲喂时应以0.3%的剂量为参考标准[5]。
维生素E 是肌细胞内非酶促系统抗氧化剂，能抑制磷脂酶的活性，从而阻断了脂质过氧化。
茶多酚与维生素E 协同作用能增强抗氧化功效。
蔡海莹等[6]用体重约28kg 左右的杜×长×大三元杂交育肥猪40头，通过在日粮中添加不同浓度的茶多酚和维生素E，检测100k g 左右猪胴体眼肌肉样的肉质常规和生化指标，研究饲料中茶多酚对维生素E 的增效作用以及茶多酚和维生素E 改善猪肉质的协同作用。
结果表明，一定浓度的茶多酚能提高猪肉维生素E 的含量；茶多酚和维生素E 有稳定猪肉色、提高猪肌肉系水力和抗氧化的协同作用，其中在饲料200m g /k g 维生素E 基础上添加茶多酚300mg/kg 效果最佳。
要全面考察茶多酚对猪生产性能的影响，对不同生长阶段及不同品种的猪进行饲养试验及肉质测定。
日粮中添加一定配比的茶多酚与肉质改善剂对育肥猪饲料效率及肉质有较明显的改善作用。
在断奶仔猪日粮中使用茶多酚，减轻了仔猪断奶的不良应激，保证仔猪较快生长，花色苷母体结构图黄酮母体结构图黄酮醇母体结构图儿茶素母体结构黄烷醇母体结构图 酚酸母体结构图22猪营养与饲料科技并能获得较好的饲料转化效率和饲养效率[7]。
在育肥猪日粮中添加1.0%的茶多酚复合添加剂，肉色明显得到改善，添加0.5%和1.0%的茶多酚复合添加剂对肌内脂肪含量和嫩度均有改善作用[8]。
2.2 提高猪免疫抵抗力机体抗氧化能力的强弱反应了其抵抗力和健康状况，抗氧化作用主要通过消除自由基和活性氧以免引发脂质过氧化，分解过氧化氢，阻断过氧化链，除去催化作用的金属离子等途径来实现。
日粮中添加茶多酚能提高猪肌肉总抗氧化能力，其效果以添加以300～400m g/k g 较好；在一定的浓度条件下，茶多酚有利于提高生长育肥猪的免疫机能，并对降低生长猪的腹泻率有一定的作用[9]。
茶多酚在刺激淋巴细胞分裂后发生转化，通常以其转化率的高低来衡量淋巴细胞的功能状态与机体的免疫状况，还可以刺激淋巴细胞分泌细胞因子，从而增强机体的抵抗力。
国外研究者在猪受到刀豆凝集素应激时，将1%的茶多酚添加入猪日粮中，脾脏细胞和I L-6水平增加。
在受到脂多糖应激时，脾脏细胞和抗肿瘤坏死因子水平相应增加，猪的体液免疫功能增强。
李永义等[10]采用D i q u a t诱导仔猪氧化应激，考察茶多酚对应激仔猪生长性能和免疫功能的影响。
饲养对比结果表明，氧化应激降低仔猪生长性能和免疫功能，添加茶多酚能缓解应激对仔猪生长性能和免疫功能的抑制。
2.3 改善猪舍环境家禽粪便的清洁处理一直是困扰养殖业的棘手问题，茶多酚具有一定的杀菌作用，其结构式上的酚羟基与菌体内的二氢叶酸合成酶肽键上的氨基酸残基作用，使二氢叶酸合成酶失活，从而影响细菌的核酸合成，使细菌的生长繁殖受到抑制，同时能促进有益菌群生长、调整肠道微生态环境，降低猪粪便臭味，从根源上解决养猪业粪便的处理问题，改善猪舍环境[4]。
除了杀菌作用外，茶多酚较强的吸附作用也促进了除臭效果。
国外的研究结果表明，在仔猪的日粮中加入茶多酚饲喂1个月，从第2周开始，仔猪粪便中的乳酸杆菌数量增加，抑制了粪便中细菌的增长，梭状杆菌磷酸酯酶的检出率下降，使仔猪粪便发臭的对甲酚和类酚的含量降低，短链脂肪酸和乳酸菌数量显著增加，p H略有下降，臭味明显减小。
3 展望我国是畜牧大国，饲料需求量大，激素类饲料添加剂的危害随着饲养过程不断凸显，天然绿色饲料添加剂成为新宠，但是还存在供应难的问题。
随着生活质量的提高，人们越来越关注饮食健康问题，饲料添加剂的安全应用直接关系着国民健康。
近年来，由于激素类饲料添加剂的大肆应用导致多种疾病的发生，家禽的免疫力也降低，多发疾病不仅增加了饲养成本，还不时地引发各种肉类食用恐慌，要从根本上解决此类问题，首先应该加强人们对饲料添加剂的安全使用意识，此外寻求天然绿色饲料添加剂也迫在眉睫。
我国茶叶资源丰富，饮用后的茶叶及低档茶叶均可作为饲用多酚的提取原料，提取后的多酚添加到饲料中不仅降低了运输费用，还避免了茶叶中其他有害物质对饲养效果的影响。
茶多酚属绿色饲料添加剂，可用作饲料抗氧化剂、杀菌剂，同时在提升猪肉肉质、增强猪免疫抵抗力等方面作用显著。
茶多酚的饲用添加剂量要进行实际探索及控制，与金属的螯合作用会降低某些微量元素的吸收，应该尽量避免同时饲用。
相信随着科研力量的不断壮大，茶多酚在饲料工业中会占据一席之地。
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