加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度

加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度一、背景在加工经营场所中，为保障产品质量和消费者健康，场所及设施的清洁消毒和维修保养非常重要。

因此制定本制度，确保加工经营场所和设施清洁卫生，并进行定期检查和维修保养，保证加工经营环境的卫生安全。

二、适用范围本制度适用于所有加工经营场所及设施的清洁消毒和维修保养事宜。

三、定义•加工经营场所：指食品、药品、化妆品等加工、储存、经营产品的场所。

•设施：指加工经营场所内的所有设备、仪器、设施、管道等。

•清洁：指除去设施表面和内部的杂质和污物，保持设施的清洁程度。

•消毒：指使用专门消毒剂或物理方法，杀死或去除设施表面和内部的细菌、病毒、真菌等。

•维修保养：指设施的日常维护和定期保养，保证设施的正常运转和延长使用寿命。

四、制度1.设施清洁消毒管理1.在加工经营场所中，设施表面和内部应保持清洁干燥，不得存在灰尘、油污等杂质。

2.对加工经营场所和设施进行定期清洁消毒。

对于接触食品、药品、化妆品等产品的设施，应定期进行消毒，并保留消毒记录。

3.加工经营场所应定期检测空气质量和噪声水平，确保环境安全。

2.设施维修保养管理1.加工经营场所设施的日常维护应由设施使用人员负责。

设施清洁消毒和维修保养任何一项不能缺少。

2.定期对设施进行检查，发现设施毛病，应及时报修、维修，并保留维修记录。

3.清洁消毒和维修保养设施时，必须遵守相关安全操作规范，避免生产事故。

3.加工经营场所定期检查1.每季度对加工经营场所进行全面检查，发现问题指出整改，并建立完善的记录。

2.具体检查细节包括设施清洁消毒和维修保养情况，环境卫生、废弃物处置情况等。

3.若发现严重问题，应立即暂停生产，并进行整改和复查。

五、责任及监督1.监管部门定期检查加工经营场所，发现问题通知设施使用人员立即整改。

2.设施使用人员负责设施的日常维护和清洁消毒，同时应定期进行自查。

3.设施维修人员负责设施维修保养，及时处理设施故障并记录。

食堂加工经营场所及设施设备消毒、维护、校验制度餐用具消毒1.学校应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

各类水池应以明显标识标明其用途。

不得餐用具清洗水池内清洗食品原料或冲洗拖布。

3.每餐收回的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

4.餐饮具清洗消毒工序应合理，按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。

5.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。

6.餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。

煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。

7.清洗用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求，对人体安全、无害。

餐用具采用自配化学消毒液体进行消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。

严格按照消毒剂使用说明进行餐饮具、用具的化学消毒，消毒结束后应用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液，沥干水后方可放入保洁设施中。

8.为防止二次污染，严禁用未经消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具。

9.已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

已消毒的餐用具应放置在洁净保洁设施中。

保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品，相关负责人应对其进行定期清洗消毒，保持设施的正常运转。

10.清洗过程中产生的餐厨废弃物应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

11.清洗消毒结束，要清理水池、地面和餐厨废弃物容器，保持室内环境、设备清洁。

加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度为了保证加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养工作的有效性和规范性，制定以下制度：一、加工经营场所的清洁管理1.清洁工作责任：加工经营单位应该有专人负责环境卫生的管理工作，明确具体职责，安排人员进行日常清洁和周期性大面积清洁工作。

2.清洁工具：加工经营单位应该根据清洁工作的需要购买适宜的清洁工具，包括各种清洁设备、工具，清洁剂等，确保清洁工作顺畅、高效，并充分保护保洁员的健康与安全。

3.清洁制度：应该制订清洁规范，明确清洁作业流程，及时处理清洁卫生事故。

二、加工经营设施的消毒管理1.消毒剂：加工经营单位应该采用符合国家食品卫生标准的消毒剂，根据实际情况采用适用的方法进行消毒。

消毒剂的存放和使用需符合要求，避免误伤操作员。

2.消毒设施和工具的维护：加工经营单位应该对所用的消毒设施、工具等进行维护和保养，保证其消毒的有效性和卫生满足要求。

3.消毒记录：加工经营单位应该建立完善的消毒记录，明确记录的内容和方法，并严格执行。

消毒记录可以作为食品卫生管理的重要依据之一、三、加工经营设施的维修保养管理1.设施维护人员的职责：加工经营单位应该指定专人负责设施维护保养工作，明确定期检修的内容和频率，及时处理设备的异常现象。

2.设备保养记录：加工经营单位应该制定保养记录，每一次的保养内容和结果应该详细记录，对设备的使用和维修提供依据。

3.设施安全监测：加工经营单位应该建立设施安全监测制度，针对每一种设备应该有专门的安全监测措施，确保设施的安全性，减少因为设备损坏而对食品安全带来的风险与隐患。

以上制度是加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养的基本规范，需要严格执行，确保加工经营场所及设施的卫生安全以及食品卫生不断提高。

同时加强员工的教育和培训，加大技术更新力度，这些都是推动食品安全工作健康有序发展的重要保证。

加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。

二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。

2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。

3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。

4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。

5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。

6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。

三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。

（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。

（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。

2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。

（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。

（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。

3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。

（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。

（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。

四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。

食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。

二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。

2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。

3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。

4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。

（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。

3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。

2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。

3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。

4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。

五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。

2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。

3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。

加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度三篇篇一：加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。

应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

消毒后以洁净水冲洗干净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

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学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度四篇场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度四篇篇⼀：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度⼀、⾷品处理区应按照原料进⼊、原料处理、半成品加⼯、成品供应的流程合理布局设备、设施，防⽌在操作中产⽣交叉污染。

⼆、配备与⽣产经营的⾷品品种，数量相适应的消毒、更⾐、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防⾍、洗涤以及处理废⽔，存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要实施⼀采⽤不锈钢易于维修和清洁。

主要设施宜采⽤不锈钢，易于维修和清洁。

三、有效消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇及其他有害昆⾍及其孳⽣条件。

加⼯与⽤餐场所（所有出⼊⼝）,设置沙门、沙窗、门帘和空⽓幕。

如⽊门下端设⾦属防⿏板，排⽔沟、排⽓、排油烟出⼊⼝应有⽹眼孔径不⼩于6mm的防⿏⾦属格栅或⽹罩；距地⾯2m ⾼度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

四、配置⽅便使⽤的从业⼈员洗⼿设施，附近设有相应清洗消毒⽤品。

⼲⼿设施和洗⼿消毒⽅法标⽰。

五、⾷品处理区应采⽤机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空⽓。

六、⽤于加⼯、储存⾷品的⼯⽤具、容器或包装材料和设备应当符合⾷品安全标准，⽆异味、耐腐蚀、不易发霉。

七、应当定期维护⾷品加⼯、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施。

校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使⽤。

篇⼆：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度⾷品经营单位应建⽴清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、⽅法、频率和⼈员等内容，确保清洗、消毒效果。

1. 根据加⼯经营⾷品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专⽤设备设施，并保证正常运转。

2. 清洗消毒设施的设置应能满⾜如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除⾷物残渣、洗涤剂刷洗、清⽔冲洗。

（2）消毒步骤：①热⼒消毒步骤：在清洗的基础上使⽤设备设施加热消毒。

②化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清⽔洗除残留消毒液。